воскресенье, 20 декабря 2009 г.

Рождественское полено с корой из шоколада.

Рулет готовится быстро, съедается ещё быстрее - вкус восхитительный, просто тает во рту!

Некоторые трудности могут возникнуть с «корой», но, если не отступать от описания, всё получится.
В состав крема входит Нутелла и сливочный сыр Маскарпоне и мой совет: не надо их заменять другими продуктами (хотя бы первый раз).
Оригинальный рецепт полена (на английском языке) здесь, я перевела по-любительски.


Рождественское полено с шоколадно-сливочным кремом и корой из шоколада


8 порций
время приготовления 50 минут + охлаждение.
537 ккал, 33 г жиры, 9 г протеины, 50 г углеводы, 53 г сахар, 0.4 г соль

Бисквит шоколадный:
180 г шоколада
6 крупных яиц
170 г тростникового сахара
пудра для обсыпки
щепоточка соли
Крем:
4 стл нутеллы
250 г маскарпоне
2 стл бренди
"Кора":
120 шоколада

противень для бисквита ≈ 30x40 см смазать маслом и застелить пергаментом.

Для теста (муки в тесте нет!)
200 г шоколада растопить на водяной бане (чтобы ёмкость с шоколадом не касалась воды). Снять и хорошо размешать.
Желтки взбить с сахаром до состояния мусса и понемногу ввести в них растопленный шоколад.
В сухой обезжиренной миске взбить белки до мягких пиков.
Небольшую часть белков вмешать в шоколадную массу, потом осторожно вмешать остальные белки.
Выложить тесто на пергамент.
Печь 20-25 180° (или 160° с обдувом, или 4 -газ).
Готовность определяется упругостью: при нажатии пальцем бисквит возвращается в первоначальное положение.
10 минут остудить, потом прикрыть влажным полотенцем и оставить до полного охлаждения. Затем убрать в холодильник на 2 часа (можно на ночь).
На этом этапе можно обернуть рулет плёнкой и заморозить на месяц, а в подходящий случай оттаять при комнатной температуре, смазать кремом и свернуть.
Для крема
Смешать нутеллу с маскарпоне и осторожно вмешать алкоголь. Охладить.
Для «коры»
Лист пергамента расстелить на разделочной доске или небольшом противне. Растопить шоколад, остудить 10 минут, вылить на пергамент и тонко размазать лопаткой или широким ножом. Чем тоньше слой шоколада, тем красивее будет готовое полено. Охладить в холодильнике 8-10 минут, пока шоколад не схватится, но всё ещё будет достаточно пластичным.
Разломать шоколад на небольшие неровные кусочки «коры» и снова отправить в холодильник.
Сборка
Охлаждённый рулет положить на пергамент или полотенце, смазать половиной крема и осторожно свернуть, помогая себе полотенцем/пергаментом, начав сворачивание с близкой короткой стороны.
Если кое-где лопнет, не страшно – всё скроет крем.
Выложить рулет на продолговатое сервировочное блюдо или лоток и обмазать оставшимся кремом.
Украшение
«Кору» для украшения надо доставать из холодильника по 2-3 кусочка, чтобы не таяли в тепле. Работать удобнее в тонких кондитерских или медицинских перчатках.
Выложить кусочки шоколада на крем так, чтобы было похоже на настоящую древесную кору (см. фото). В оригинальном исполнении кора выкладывалась вдоль полена, я же выкладывала поперёк - делайте, как вам удобно.
Готовый рулет охладить примерно 1 час. Перед подачей слегка обсыпать сахарной пудрой.



Ещё один способ приготовления коры, подсмотренный в шоу "Правила моей кухни:
1. шоколад растопить, вылить на пергамент, размазать тонким слоем
2. скрутить в рулончик, обвязать резинкой, чтобы не раскручивался,  убрать в холодильник.
При раскручивании пергамента шоколад сам разломается на кусочки "коры".
Конечно, раскручивать надо аккуратно, добиваясь нужных разломов.
Я этот способ не пробовала, но он мне очень понравился.


А вот так выглядит полено в оригинале (фото channel4):


Комментарии
Anzelika
06-02-2010 

Какая красивая вкусность! Спасибо за рецепт! 
L.Fiore
06-02-2010

На здоровье. Я очень рада, что тебе понравился! 
Татьяна Шарапова
22-02-2011

Неужели в этом биквите нет ни капли муки? А на срезе выглядит как мучной бисквит, только пожалуй более пористый. Надо будет обязательно попробовать сделать такой рулет. Правда не знаю получится ли так... 
L.Fiore
21-11-2011 

Таня, конечно, получится. Я его дважды пекла - прекрасно получается.
Муку заменяет шоколад.

2 комментария:

  1. Мммм, вкусно, как шоколадно. да еще и с нутеллой, обязательно попробую и этот вариант!!!

    ОтветитьУдалить
  2. А я попробую приготовить с белой начинкой, как у тебя:))

    ОтветитьУдалить

Subscribe by Email



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...