суббота, 29 мая 2010 г.

Гужеры с пармезаном и острым перцем.

Гужер (gougere) – это сырный эклер-булочка родом из французской Бургундии.
Подаётся к аперитивам и винным дегустациям, а в сочетании с салатом и начинкой годятся для затрака или ужина.
Выпекать гужеры можно в форме шарика, кольца или трубочки. Начинкой выпеченного гужера может быть мясной или рыбный мусс, любой не мокрый салат, паштет.
Гужеры, как и украинские пампушки, можно полить чесночной заправкой.
Начинять и сладкие, и несладкие эклеры надо перед самой подачей, чтобы не размокли.
Я воспользовалась рецептом Gougères au piment de Cayenne et au parmesan от Фанни Занотти, но сыра положила немного больше, чем масла.
Вот что получилось:




Гужеры
40-50 штук
Тесто:
125 мл молока
100 мл воды
125 г масла кубиками
щепотка соли
140 г муки
4 крупных, по 60 г, яйца
100 г тёртого пармезана (можно пополам с другим сыром: эмменталь, грюер, чеддер)
щепотка кайенского или другого перца.

Противень с пергаментом

Для теста
Молоко, масло, соль довести до кипения, снять с плиты. Добавить сразу всю муку, перемешать, поставить опять на плиту на средний огонь и мешать 1 минуту, пока не получится гладкий шар. Снять с плиты.
Три яйца слегка взбить и постепенно, взбивая миксером, вмешивать их в тесто. Слегка взбить 4-е яйцо и добавлять, взбивая тесто и следя за тем моментом, когда масса станет блестящей, а густота достаточной, чтобы отсаживать из кондитерского мешка.
Если яйца некрупные, возможно, понадобится вмешать 1-1.5 яйца дополнительно.
Добавить половину пармезана, перец, хорошо перемешать, наполнить тестом кондитерский мешок.
Отсадить на противень шарики диаметром около 3 см (насадка 1 см) с интервалом. Обсыпать пармезаном.
Часть сыра можно порезать мелкими кубиками и воткнуть в заготовки на противне.
Печь 15 минут 200° и 10 минут 180°, не открывая духовку хотя бы первые 15 минут.
Выключить духовку, приоткрыть, вставить в щель деревянную ложку и подсушить гужеры ещё 10 минут.

Вкусно!
Для сравнения нашла ещё несколько рецептов гужеров, загляните,
если интересно:
Fxcuisine
kuhnyatv
olsanka

Комментарии


Anzelika
29-05-2010 17:54
Вкусно!
L.Fiore
29-05-2010 18:00
Спасибо!
Только, кажется, я мало подрумянила...
Zarina
30-05-2010 00:34
Люба, на фото гужеры не кажутся бледными.
Я очень люблю такую выпечку, особенно с несладкими начинками: с печенью и с сыром.
L.Fiore
30-05-2010 10:11
Лена, я впервые это пекла, поэтому пока не знаю, что лучше: мягкий или хрустящий вкус. На всех чужих фотографиях вижу, что гужеры довольно сильно пропечены, поэтому, в другой раз попробую "загорелый" вариант, чтобы было с чем сравнивать:)
Zarina
30-05-2010 10:24
Люба, загар пикасой или фотошопом можно любой организовать. Поэтому по фото сложно ориентироваться. Скорее, конечно, на личные предпочтения. Ну и на то, как выпечка себя потом вела. У меня как-то раз они осели. Вот здесь точно недодержала. Но у тебя такого же не было. Значит нормально все. Они такие нежные должны быть. А хрустящие я пока не получала.
L.Fiore
31-05-2010 22:08
Лена, думаю, что ещё от вкуса многое зависит: кто-то любит мягкое, кто-то "гореленькое", а я отношусь ко вторым:), поэтому просто хочу в следующий раз попробовать, будет ли вкуснее, если гужеры ещё немножко подпечь - просто для спортивного интереса:))
И ещё одно наблюдение: во многих рецептах гужеры посыпают сыром и я не могу понять, как у них этот сыр не горит на противне! У меня весь сыр, попавший мимо гужеров, начал гореть на 10-й минуте выпечки и, естественно, противно вонял - очень интересно, горит ли он у других кулинаров:) Обычно, когда мне надо обсыпать что-либо сахаром или сыром, я сначала обсыпаю, а потом уже укладываю на противень, а эклеры ведь невозможно переместить:)
Рецепт простой, а вопросы всё равно появляются:))

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Subscribe by Email



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...