Хочу сегодня поделиться рецептом веронского кулича Пандоро, приготовленного на прошлую Пасху:
По этому рецепту пекла впервые, но кулич оказался не менее вкусным, чем два предыдущих:
Кулич Похлёбкина
Кулич Панетоне на закваске
Пандоро, в переводе с итальянского золотой хлеб, пекут в Италии , как и Панетоне, зимой, но мой кулич, конечно, весенний, пасхальный; на Рождество у нас готовят совсем другие блюда:)
Рецепт я перевела с итальянского и написала, как в оригинале, с полной нормой продуктов, хотя сама готовила половину: около 650 г теста для двух жестяных банок диаметром 10 см, высотой 12 см. Следовательно, по основному рецепту должно получиться 1,2-1,4 кг теста.
Чтобы заготовить цедру впрок, надо срезать и выбросить белый слой кожуры (после отжима соков всегда остаётся много корок), затем мелко порезать и прокрутить в блендере с добавлением сахара.
Если хранить в морозильнике, сахар можно не добавлять или добавить по минимуму, а для хранения в холодильнике пропорция цедры с сахаром 1:1.
Брожение и замесы теста занимают 6-7 часов, выпечка 40 минут, плюс несколько часов на созревание и остывание.
Кулич Пандоро
По этому рецепту пекла впервые, но кулич оказался не менее вкусным, чем два предыдущих:
Кулич Похлёбкина
Кулич Панетоне на закваске
Пандоро, в переводе с итальянского золотой хлеб, пекут в Италии , как и Панетоне, зимой, но мой кулич, конечно, весенний, пасхальный; на Рождество у нас готовят совсем другие блюда:)
Рецепт я перевела с итальянского и написала, как в оригинале, с полной нормой продуктов, хотя сама готовила половину: около 650 г теста для двух жестяных банок диаметром 10 см, высотой 12 см. Следовательно, по основному рецепту должно получиться 1,2-1,4 кг теста.
Немного убавила количество масла (см. цифры в скобках), добавила 1.5 стл шафрановой воды и несколько горстей сухофруктов (чёрный изюм, цукаты из дыни, курага, кумкват).
Вместо лимонной цедры использовала смесь лимонной и апельсиновой, которую обычно заготавливаю впрок.
Вместо лимонной цедры использовала смесь лимонной и апельсиновой, которую обычно заготавливаю впрок.
Чтобы заготовить цедру впрок, надо срезать и выбросить белый слой кожуры (после отжима соков всегда остаётся много корок), затем мелко порезать и прокрутить в блендере с добавлением сахара.
Если хранить в морозильнике, сахар можно не добавлять или добавить по минимуму, а для хранения в холодильнике пропорция цедры с сахаром 1:1.
Брожение и замесы теста занимают 6-7 часов, выпечка 40 минут, плюс несколько часов на созревание и остывание.
Кулич Пандоро
Тесто на 12 порций:
600 г муки
250 г (200 г) масла
180 г сахара
30 г дрожжей
7 желтков
1 яйцо
цедра лимона
100 г сливок
ваниль
600 г муки
250 г (200 г) масла
180 г сахара
30 г дрожжей
7 желтков
1 яйцо
цедра лимона
100 г сливок
ваниль
(шафран)
50 г пудры сахарной
Начинка:
горсть чёрного изюма, горсть нарезанной кураги и цукатов из дыни,
ром или коньяк для изюма
Замес 1
Дрожжи развести 2-3 стл тёплой воды.
Полстакана муки просеять добавить 2 чл сахара, 1 желток, дрожжи с водой и тщательно перемешать. Если слишком густо, можно добавить ещё немного воды. Накрыть полотенцем и оставить на несколько часов для брожения.
Замес 2
Просеять стакан муки, добавить полстакана сахара, 3 желтка, 2 стл растопленного и остывшего сливочного масла и перемешать.
На этом этапе я добавила 1.5 стл шафрановой воды (несколько тычинок шафрана залить 2 стл кипятка и дать настояться).
Прикрыть плёнкой и оставить в тепле для брожения на 2 часа.
Замес 3
Вмешать оставшуюся муку и сахар, 3 стл растопленного масла, 1 яйцо, 3 желтка и замесить.
Прикрыть плёнкой, оставить в тепле для брожения и роста на 2 часа.
Замес 4
Замесить, вмешивая сливки, ваниль, цедру и оставшееся масло, до получения мягкого эластичного теста.
На этом этапе масло можно вмешивать по методу слоёного теста: тесто распластать в прямоугольник, положить масло, прикрыть третью теста, потом второй третью, осторожно раскатать, свернуть ещё раз втрое (с противоположных краёв) и снова слегка раскатать.
Эту же процедуру складывания (уже без масла) можно повторить и перед укладкой теста в форму.
Я все замесы делала в ХП, поэтому такой метод не использовала, но перед заполнением форм, всё же свернула кусочки теста слоями.
На этом же этапе я вмешала сухофрукты.
Изюм предварительно помыла и замочила в роме, потом перемешала с цукатами, а ром, оставшийся от замачивания, вмешала в тесто вместе со сливками.
Чтобы начинка распределилась в тесте равномерно, советую обвалять её предварительно в ложке муки или манки.
Разделить тесто на 2 одинаковых куска, подкатать в шарики и выложить в формы. Прикрыть плёнкой или полотенцем и дать подняться до края формы.
Печь 40 минут в центре духовки, разогретой до 190°, затем убавить нагрев до 160° и печь ещё 20 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.
Я пекла всего 30 минут (по 330 г теста в форме), но куличи получились суховатыми, думаю, что хватило бы 22-25 минут выпечки.
Слегка остудить выпеченные куличи, осторожно вынуть из форм, положить на бочок, прикрыть льняным полотенцем и дать полностью остыть.
Посыпать пудрой или покрыть глазурью.
Кулич вкусен и на 2-й, и на 3-й день выпечки. Хранить в холодильнике лучше без глазури, если она белковая.
Комментарии
50 г пудры сахарной
Начинка:
горсть чёрного изюма, горсть нарезанной кураги и цукатов из дыни,
ром или коньяк для изюма
Замес 1
Дрожжи развести 2-3 стл тёплой воды.
Полстакана муки просеять добавить 2 чл сахара, 1 желток, дрожжи с водой и тщательно перемешать. Если слишком густо, можно добавить ещё немного воды. Накрыть полотенцем и оставить на несколько часов для брожения.
Замес 2
Просеять стакан муки, добавить полстакана сахара, 3 желтка, 2 стл растопленного и остывшего сливочного масла и перемешать.
На этом этапе я добавила 1.5 стл шафрановой воды (несколько тычинок шафрана залить 2 стл кипятка и дать настояться).
Прикрыть плёнкой и оставить в тепле для брожения на 2 часа.
Замес 3
Вмешать оставшуюся муку и сахар, 3 стл растопленного масла, 1 яйцо, 3 желтка и замесить.
Прикрыть плёнкой, оставить в тепле для брожения и роста на 2 часа.
Замес 4
Замесить, вмешивая сливки, ваниль, цедру и оставшееся масло, до получения мягкого эластичного теста.
На этом этапе масло можно вмешивать по методу слоёного теста: тесто распластать в прямоугольник, положить масло, прикрыть третью теста, потом второй третью, осторожно раскатать, свернуть ещё раз втрое (с противоположных краёв) и снова слегка раскатать.
Эту же процедуру складывания (уже без масла) можно повторить и перед укладкой теста в форму.
Я все замесы делала в ХП, поэтому такой метод не использовала, но перед заполнением форм, всё же свернула кусочки теста слоями.
На этом же этапе я вмешала сухофрукты.
Изюм предварительно помыла и замочила в роме, потом перемешала с цукатами, а ром, оставшийся от замачивания, вмешала в тесто вместе со сливками.
Чтобы начинка распределилась в тесте равномерно, советую обвалять её предварительно в ложке муки или манки.
Разделить тесто на 2 одинаковых куска, подкатать в шарики и выложить в формы. Прикрыть плёнкой или полотенцем и дать подняться до края формы.
Печь 40 минут в центре духовки, разогретой до 190°, затем убавить нагрев до 160° и печь ещё 20 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.
Я пекла всего 30 минут (по 330 г теста в форме), но куличи получились суховатыми, думаю, что хватило бы 22-25 минут выпечки.
Слегка остудить выпеченные куличи, осторожно вынуть из форм, положить на бочок, прикрыть льняным полотенцем и дать полностью остыть.
Посыпать пудрой или покрыть глазурью.
Кулич вкусен и на 2-й, и на 3-й день выпечки. Хранить в холодильнике лучше без глазури, если она белковая.
Комментарии
sky_dream
Красивый мякиш!
Наталья Филатова
Красиво! Ты постаралась на славу!
Наталья Газукина
Красота и вкусняшка.
Фрея
Очень красивый и вкусный кулич. У Вас золотые руки.
L.Fiore
Спасибо всем за добрые слова!
Я каждый год готовлю новый кулич, чтобы найти самый лучший рецепт, но все куличи оказываются такими вкусными, что выбор очень затруднён))
Красивый мякиш!
Наталья Филатова
Красиво! Ты постаралась на славу!
Наталья Газукина
Красота и вкусняшка.
Фрея
Очень красивый и вкусный кулич. У Вас золотые руки.
L.FioreСпасибо всем за добрые слова!
Я каждый год готовлю новый кулич, чтобы найти самый лучший рецепт, но все куличи оказываются такими вкусными, что выбор очень затруднён))
Комментариев нет:
Отправить комментарий
Subscribe by Email