воскресенье, 30 марта 2014 г.

Хлеб с отрубями и зерновой мукой



Хлеб с отрубями или зерновой мукой
(опарный способ)

300 г (2 стакана) пшеничной муки
70 г (1 стакан) отрубей (я вместе с отрубями добавила шрот расторопши)
250 г (1 стакан) воды
1 чл без верха соли
20 г дрожжей сырых
1 стл мёда или сахара (можно обойтись без сладкого)
1 стл любого растительного масла (можно обойтись без масла)
1 стл красного ржаного солода (по желанию) - даёт аромат и цвет 

Смазать форму. Моя форма 30х10 см
Приготовить небольшой лоток или противень с бортиками для кипятка.
Я использую обычную консервную банку.

Для опары
Немного муки и воды перемешать с дрожжами и дать подняться.
Для теста
Перемешать просеянную муку, отруби, соль, мёд/сахар (если используете), масло (если используете) и опару. Вымесить и оставить для брожения на 30-40 минут.
Обмять тесто, сформовать батон, выложить в форму.
Дать расстойку 40-60 минут. Время зависит от качества дрожжей, температуры помещения и многих других факторов, поэтому точную цифру указать невозможно. После расстойки тесто должно почти достичь бортика формы - вырасти примерно вдвое.
В духовку поставить лоток с кипятком. Пар необходим для получения хрустящей корочки. Если любите мягкую корочку, кипяток в духовке не требуется, но не помешает обрызгать духовку из пульверизатора в момент начала выпечки
Печь хлеб 35-50 минут 170-180°. Время выпечки зависит и от типа духовки, и от размера формы.
Готовность хлеба – «сухая палочка» или звонкий "пустой" звук при постукивании.
Вынуть хлеб из формы, обернуть полотенцем и дать полностью остыть.
Горячую корку можно смазать любым маслом – это улучшает вкус и смягчает слишком жёсткую корку.

Я замешивала тесто в ХП, а пекла в духовке, но, думаю, что программа «Зерновой хлеб» этот рецепт должна осилить. 

Часть отрубей (2-4 стл) можно заменить сухими лекарственными травами, семенами, а все отруби заменить любой зерновой мукой:  нутовой, рисовой, кукурузной, ореховой, овсяной… Если хотите добавить крупу (кукурузную, пшеничную, ячменную…) её надо предварительно замочить в половине общего количества воды.
Вместо воды можно использовать воду пополам с молоком (но не полностью молоком!), молочную сыворотку, фруктовый или овощной сок, учитывая, что в молоке и соке с мякотью имеются сухие вещества и, следовательно, требуется или уменьшить количество жидкости, или увеличить количество муки.

 В отрубях содержится  90% биологически активных компонентов цельного зерна.
На фото: пакет из-под шрота расторопши.
И масло, и шрот расторопши обладают антисклеротическим эффектом, но достигается этот эффект посредством различных механизмов: в масле – через витамин F, в шроте – вследствие большого количества клетчатки, которая "всасывает" и "выводит" желчные кислоты.


среда, 26 марта 2014 г.

К чему могут привести провалы в памяти...

Посмотрев случайно  фильм "Тост",  заявленный в телепрограмме британской комедией, я не обнаружила там ни юмора, ни чего-либо другого, привлекательного для зрителя, но, когда решила немного разузнать о главном герое фильма, оказалось, что Найджел Слейтер - довольно известный британский повар и автор кулинарных книг.
Показалось интересным, что фильм снят по автобиографической кулинарной книге самого  Найджела.
Кстати, зарубежные зрители неплохо отзываются (в отличие от меня), о фильме "Тост", но считают, что в сравнении с книгой,  фильм всё же проигрывает...
Конечно же, мне  захотелось приготовить что-нибудь "слейтерское": во первых,  из любопытства, во-вторых, понравилось, что НС -  приверженец домашней здоровой еды. 
Список блюд не особо вдохновил. В очередь были занесены несколько рецептов, но по причине отсутствия некотрых ингредиентов были благополучно забыты. 
И вот однажды, проходя мимо полок с крупами, я вспомнила Слейтера и решила купить необходимые ингредиенты. 
Не знаю, лунная или солнечная активность  были виной отключения моей памяти, но вместо спельты я почему-то купила крупу киноа))
Память вернулась дома и пришлось готовить то, что куплено.
Получились такие творожно-киношные  фрикадельки: 


Крупу киноа  я сварила,  перемешала с творогом, добавив перец и соль. Скатала шарики и слегка обварила в пароварке.
За неимением свежего базилика, использовала  сухой, называемый иногда реган.
Вышло вполне съедобно, хотя и несколько необычно на мой вкус (киноа я пробовала впервые). И в холодном виде неплохо.

Напоследок, напишу перевод оригинального рецепта "Spelt, basil and ricotta cakes" из блога  Найджела Слейтера (раздел Kitchen) - надеюсь, ещё пригодится. (Фотография оттуда же)

Котлетки из спельты и рикотты/творога
8 порций

вода для варки, соль, перец
250 г рикотты/творога
25 г целых листьев базилика
масло для жарки
помидоры для гарнира
Спельту 20 минут варить в подсоленной воде. Откинуть, смешать с рикоттой, спельтой, базиликом, приправить, оставить на 15 минут.
Сформовать 8 котлеток и обжарить на масле на антипригарной сковороде.
Подать с ломтиками помидоров и оливковым маслом.


На мой вкус листья базилика лучше подать отдельно, а не закатывать в котлеты. Их и во фритюре можно обжарить - получится очень вкусно. 
А спельту можно заменить любым другим зерном: пшеница, рожь, ячмень, рис... или использовать зерновые хлопья.

Здесь вторая попытка - удачная.

воскресенье, 23 марта 2014 г.

Мороженое гранатовое



Это мороженое можно приготовить с йогуртом, жидким творогом, маскарпоне или сливками. От жирности молочного продукта будет зависеть калорийность.
Йогурт ищите настолько густой, насколько возможно, например, греческий.
Среднегустой йогурт можно отвесить, для чего переложить из стаканчиков в полотняную салфетку или марлю, сложенную вчетверо, и подвесить где-нибудь над раковиной часа на 4 или на ночь.
Стёкшую сыворотку можно использовать для приготовления оладьев или дрожжевой выпечки.

Для этого рецепта потребуется МНОГО гранатового сока. Если есть соковыжималка - отлично. Если нет, придётся отжимать вручную, для чего гранат вымыть, хорошенько подавить и покатать по столу, стараясь не повредить кожуру, а затем прорезать отверстие и отжать сок.
И неплохо бы процедуру разделки гранатов и отжим сока производить в перчатках, если не хотите потом ходить с чёрными пальцами.


Гранатовое мороженое

2 стакана свежевыжатого гранатового сока
1.5 стакана очень плотного густого йогурта
2/3 стакана Гренадина
0.5 стакана сахара
2 чл лимонного сока

В этом рецепте смешиваются Гренадин (гранатовый сироп) и сок, но мороженое можно приготовить и на одном сиропе, сделав его пожиже и убавив количество сахара.

Заготовить сок.
Отвесить йогурт, если он не густой.
На среднем огне растворить в гранатовом соке сахар, добавить лимонный сок и остудить.
Смешать в миске для взбивания сок, сироп и йогурт, тщательно перемешать.
Если приготовить заранее немного заварного крема без муки и подмешать к массе,  мороженое будет более пластичным и нежным. 
Поставить миску с мороженым в морозильник на 3 часа, взбивая каждые 30-40 минут. Главное – не давать образовываться ледышкам, вовремя их разбивая.
Когда мороженое будет готово, переложить его в пластиковую миску с крышкой и убрать для хранения в морозильник.
Перед подачей подержать в холодильнике до небольшого размягчения.
Подать с Гренадином и зёрнами граната.
 Рекомендую.

среда, 19 марта 2014 г.

Гранатовые сиропы: Гренадин и Наршараб

Натуральный "Гренадин" найти в продаже непросто, а суррогат с таким названием не имеет ничего общего с натуральностью - просто подкрашенная болтушка.
Приготовьте домашний гренадин - вкусный, красивый и полезный.
Пропорция зависит от любви к сладкому - можно варьировать. 
Из гренадина можно приготовить мороженое.

Более сладкий и густой сироп хорошо хранится, несладкий и жидкий вкуснее и ярче/



1 л  свежевыжатого гранатового сока
100-400 г  сахара
лимонный сок

Отжатый сок положено отстаивать и уваривать только прозрачную жидкость, но я не всегда это делаю.
Гранатовый сок довести до кипения, добавить 0.5 стл лимонного сока, убавить огонь и, не накрывая крышкой, уварить в 1.5-2 раза или больше.
Уваренный сок граната имеет приятный кисловатый вкус и консистенцию мёда.
Внимание: сок уваривается  быстро, минут за 15-20, поэтому далеко от плиты не уходите. 
Растворить в уваренном соке сахар, прокипятить (не обязательно), добавить 0.5 стл лимонного сока и остудить.
Если сироп предназначен для хранения, поварить его дополнительно 5-10 минут, в зависимости от консистенции.

Наршараб
Если сок сварить с корицей и гвоздикой, а потом добавить сахар, как для Гренадина, получится азербайджанский соус Наршараб, используемый, как приправа к мясу.

Хранится Гренадин и Наршараб в сухом прохладном месте.

воскресенье, 9 марта 2014 г.

Неожиданно

8 марта сеть супермаркетов "Билла" дарила всем женщинам тюльпанчики.
Неожиданно и приятно.
Спасибо.

суббота, 8 марта 2014 г.

И кошка бывает кусачей


У меня есть кошка и она, хотя и симпатяга, но кусачая, поэтому данный
материал об опасности кошачьих укусов оказался для меня полезным.
Уверена, что не только владельцы кошек, но и все, кто с ними так или иначе общается, и для себя извлекут немалую пользу из этой публикации

"Нью-Йорк Таймс", перевод theswanessa_nux
Хотя кошачьи укусы составляют только 10-15 процентов всех укусов животных, по поводу которых люди обращаются в госпитальную скорую помощь, они представляют собой особый риск инфекций.

Собачьи укусы, наиболее частые укусы, которые лечат, могут разорвать мягкие ткани и сломать кости, но они создают открытые раны, которые легко очистить и менее часто инфицируются, чем точечные раны, которые возникают при кошачьих укусах, которые обычно появляются на руках, и при них бактерии могут проникнуть в сухожилия и кости.

В трехлетнем исследовании, опубликованном в февральском выпуске медицинского журнала «The Journal of Hand Surgery» исследователи сделали обзор 193 случаев укусов людей, которые обратились с кошачьими укусами рук.
Тридцать шесть жертв немедленно положили в госпиталь, где они оставались около трех дней. Еще 154 случая были пролечены пероральными антибиотиками в домашних условиях, но 21 человек, тем не менее, позже были госпитализированы. Осложнения включали вовлечение в инфекционный процесс нервов, абсцессы и потерю движения в суставах.
Наиболее распространенной причиной инфекций была Pasteurella multocida, агрессивная бактерия, находящаяся во рту многих животных и около 90 процентов здоровых кошек. Обычно такие инфекции лечат Амоксициллином.
«Краснота, отёк, усиливающаяся боль, затруднения движения в руке и выделяемое из ран являются признаками инфицирования и необходимо обратиться за лечением», сказал руководящий автор исследования доктор Dr. Brian T. Carlsen, хирург-специалист по заболеваниям рук клиники Mayo.
«Сухожильные оболочки и суставы располагаются близко к поверхности рук и кошачьи укусы легко проникают в них, обсеменяя их бактериями», добавил он. «Как только они проникают туда, они могут чрезвычайно быстро размножиться в полостях, заполненных жидкостью, в которых отсуствует циркуляция крови, и тогда часто необходимо хирургическое лечение. Это очень важная информация: не игнорируйте кошачьи укусы».

Желаю всем здоровья!

понедельник, 3 марта 2014 г.

Тыква - оладьи и блины


1. Оладьи тыквенные на кефире.
Основой послужил рецепт «Гастронома», который я изменила, заменив сырую тыкву варёной и добавив в тесто для аромата апельсиновую цедру и корицу.

Оригинал рецепта:
10-15 штук за 30 минут
1 порция 88 ккал

400 г мякоти тыквы
2 яйца
0,75 стакана муки
0,5 стакана кефира
соль и сахар по вкусу
масло растительное

Тыкву натереть на крупной тёрке.
Смешать муку и яйца, добавить сахар и соль по вкусу, влить кефир, перемешать. Добавить в тесто тыкву и ещё раз перемешать. Слегка разогреть сковороду с маслом. Ложкой выкладывать оладьи на сковороду, подравнивая края. Жарить оладьи из тыквы на медленном огне с двух сторон до готовности, аккуратно переворачивая их лопаткой.

Оригинальный рецепт я уменьшила вдвое и записала со своими изменениями
Оладьи тыквенные с корицей и апельсиновой цедрой

Тесто:
200 г тыквенного пюре
четверть стакана кефира
1 яйцо
соль и сахар по вкусу
1 чл корицы
60 г муки или манки
1 чл без верха разрыхлителя
1 чл апельсиновой цедры
масло для жарки
Украшение:
сахарная пудра
любой соус по вкусу.

Тыкву почистить, нарезать, сварить. Я варила в пароварке.
Взбить тыкву, кефир, яйцо, соль, сахар, корицу.
Муку перемешать с разрыхлителем и развести жидкой смесью. Добавить цедру, перемешать.
Часть муки можно заменить манкой или зерновыми хлопьями.
Обжарить оладьи с двух сторон на среднем огне.
Подавать можно с мёдом, сметаной, сливками, апельсиновым соусом или просто посыпать корицей и сахарной пудрой.

2. Блины тыквенные дрожжевые.
(рецепт из личного архива)

250 г тыквы
250 г молока
4 г сырых дрожжей
1 яйцо
о.5 стакана муки
1 стл любого масла
30 г сахара
соль

Тыкву отварить в воде или на пару, протереть.
Молоко подогреть до 35-40°.
Дрожжи развести в 2-3 стл молока.
Тыквенное пюре развести оставшимся молоком, добавить дрожжи, размешать.
Слегка взбить яйца, вмешать в массу и замесить с мукой. Хорошо выбить и дать подойти в тепле около 1-2 часов.
Вмешать в тесто растопленное масло, сахар, соль. Добавить воды, если тесто кажется густоватым, дать ещё раз подойти.
Печь, как обычные блины.

Блины вкусные, но их о-очень трудно переворачивать, несмотря на хорошую сковороду с антипригарным покрытием и удобную лопаточку.
Я приготовила половину порции, из которой удалось получить всего 4 красивых ровных блина, остальные вышли « в сборочку»)) Они ещё и к тарелке прилипают, поэтому желательно сразу сворачивать вчетверо или в трубочку.
Думаю, что это тесто надо делать погуще и печь из него не блины, а оладьи будет и вкусно, и быстро

Вот Масленица и закончилась...

Я, Наташа, попробовала использовать по твоему примеру мятую бумагу для фото, но, как оказалось, белая бумага совсем не смотрится, да ещё и тарелка белая. В общем, неинтересно получилось, теперь буду искать коричневую



Комментарии
Наталья Филатова:
Жалко, что масленица закончилась
Теперь до следующего года..
L.Fiore
А тыква-то осталась в морозилке?))
Наталья Филатова
Да полно!))
Но я ее так ем, со сливками, в кашу...
blogging mit Geschmack 
Люба, вот и ты с дрожжевыми, а я все никак не попробую. Но оладьи уже попробовала где-то месяц назад, оооооочень довольна... и я призадумалась тут, а не получаются ли дрожжевые блины "почти оладьи" от того, что совсем не тоненькие выходят?.. То бишь стоит ли овчинка выделки...
И про бумагу... Я поняла, что ты имеешь ввиду про "не смотрится"... Если еще есть желание поэкспериментировать, то попробуй 1. хорошо-хорошо смять, прям в шарик, а потом расправить НО не до конца, чтобы кончики "завивались", и 2. общий фон, на котором лежит бумага, используй темный, и 3. без тарелки... То есть для таких фото подходят печенья/пироги/кексы/конфеты - в общем, все, что можно есть не из тарелки. Чтобы было наглядно, наверное  фотографию из моих последних покажу... как она тебе?
Re: ой, что-то ссылка не получилась, попробую по старинке
1.bp.blogspot.com/-D3nFBbPPKq0/T0SmRTeksVI/AAAAAAAAIOs/Nh_1DrSQDTI/s1600/DSC_1886_copyright.jpg
L.Fiore
Спасибо, Наташа!
Оладьи я всегда предпочитала блинам именно из-за того, что по составу всё то же самое, а процесс выпечки у оладий намного легче. Так что в этом вопросе я с тобой полностью согласна: овчинка выделки не стоит. Блины пеку редко, в тех случаях, когда надо в них начинку завернуть, но даже и здесь стала отдавать предпочтение листам лазаньи - в них жира нет совсем))
Ещё оладьи пеку, когда остаётся кефир, который уже и пить не хочется и выбросить жаль. В это же тесто идут всякие остатки: подвявшее яблочко или груша, черносливина, курага и пр. - в блины это не запихнуть))
Фотографию увидела.
Значит, расправлять бумагу надо не до конца. Я же расправила её получше))
Я не особенно экспериментирую с фоном, беру обычную белую бумагу или скатерть, но белое на белом годится только с очень яркой едой. Что взять для тёмного фона никак не решу... Попробовала разные ткани, но ни одна мне не понравилась. Ткани с рисунком отвлекают, блестящие бликуют, у остальных свои недостатки.
Я читала уроки по фотографии еды, ссылки, которые ты, Наташа, давала и другие девочки, но лень заморачиваться с привнесённым светом, отражателями, рассеивателями и пр. Сын штатив от своего фотика оставил, так мне и его неохота тащить на кухню и прикручивать - снимаю "с руки". Какого уж тут качества ждать))) Ленюсь я, в общем.  Понимаю, что фотография - не моё. 
blogging mit Geschmack 
Люба, ты знаешь, пока мы не переехали и не появился у нас наш деревянный стол, я купила в хоз.магазине кусок доски где-то 40х60см, уже разумеется к сожалению отшлифованной, высветленной, но натуральную мне тут достать вообще негде, но я была и ей рада. Может и у вас можно вот так одну купить? Хотя в идеале конечно же за такое вообще ничего не платить)))
Или отолкнись от обратного - использовать темную пергаментную бумагу на светлом фоне! Тут на фотографии у меня всего лишь пакет но идея, думаю, понятна)) У нас тут нет темной бумаги для выпечки, поэтому я использую ту бумагу, которую кладут в посылки от онлайн-заказом для "утрамбовывания". Я ее не выбрасываю (как положено))) а аккуратно собираю ))))
И я совсем не соглашусь с тем, что фотография не твой конёк - у тебя бывают очень интересные идеи! Понимаю, что порой получается случайно, порой фантазия подскажет, порой вообще никак - у меня абсолютно точно также... У меня полным-полно фотографий, где "просто тарелка", так как если вижу, что времени минус ноль на фото, то даже не заморачиваюсь - фотографирую "без ничего", если это новый рецепт, оказавшийся очень вкусным, так как фотграфии у меня служат напоминаниями... Да, а про рассеиватели/отражатели/штативы и мобильный свет... Это вообще не ко мне - у меня ничего из перечисленного нет)) И даже и не хочется - во всяком случае в ближайшие пару лет точно, на такие декорации у меня сейчас времени совсем нет...
L.Fiore
Знаешь, Наташа, я обратила внимание в чужих блогах, что появилась мода на нерезкие фотографии. Когда это листочек-цветочек - ладно, но, если это еда, не разобрать ведь ничего)) Тебе уже встречались такие фотки?
Доски, конечно можно купить, у меня и дома парочка похожих валяется. Даже в голову не приходило использовать их для фона)) Попробую как-нибудь.
Мне как-то попалась упаковка с коричневой бумагой для выпечки, но кончилась давно, а все остальные были белые.
Знаешь, сейчас подумала, что здорово подошла бы бумага, которая для скрапбукинга и похожих работ. Это и рисовая бумага, и другая фактурная, причём, она матовая. Не знаю, стану ли я сама это искать, но для тех, кто фото-едой вплотную занимается, хорошая идея, по-моему.
А я, Наташа, думала, что у тебя там чуть ли не фотостудия оборудована, со всякими прибамбасами))
blogging mit Geschmack  
Нет-нет, Люба, у меня совсем нет прибамбасов и тут я не хочу умничать типа, что и безо всех этих помощников можно хорошие фотографии делать. Конечно же с ними будет еще лучше, еще профессиональней, но нужны ли мне такие растраты для моих любительских фотографий, вот в чем вопрос... Если посчитать время, потраченное на раскладывание всего фото-оборудования, потом на само фотографирование непосредственно никак не меньше 50 кадров, потом на сборку всего этого и упаковывание, то получается, что чтобы сфотографировать "одну тарелку супа" нужен как минимум час... Мне такое, если честно, сейчас в моих условиях и сложно, и невозможно представить, хотя разумеется я была бы совсем не прочь поиграться со всеми этими игрушками, попрбовать и так и так, построить разные композиции...
Про бумагу для скрапбукинга я уже тоже думала, но отмела эту идею по той причине, что в основном это листы не больше формата А4, на котором не получится даже чашку кофе сфотографировать. А листы побольше хотя бы 50х50см стоят безумно дорого. Поставить на них пятно это на раз-два, поэтому пока эта идея так и осталась нереализованной, если только когда-нибудь не случится попасть мне на какую-нибудь жутко выгодную распродажу))
А про новую моду на нерезкость... Люба, покажи, пожалуйста, какой-нибудь пример, чтобы я точно знала, что ты имеешь ввиду...
L.Fiore
Наташа, я даже без прибамбасов стооолько иногда времени трачу на фотографирование тарелки, что уже стала задумываться: надо ли вообще стараться. Конечно, хочется, чтобы хороший рецепт сопровождало хорошее фото, но всё чаще получается, что, когда приготовлено что-то вкусное, то возникает масса помех для фотографирования: уже вечер или пасмурный серый день, кончилась зарядка в фотоаппарате, еда выглядит нефотогенично, нет подходящего фона и т.п. Например очень вкусный суп из чечевицы и шпината я фотографирую уже четырежды и ещё ни разу не получилось удовлетворительно. А как ещё передать вкус, если не через фото)))
Наташа, новую моду на размытые фото впервые я увидела у Фанни в новом блоге (новом блоге). (например,http://www.likeastrawberrymilk.com/wp-content/uploads/2012/02/a-cake-too.jpg)
Потом встречала ещё раз 5-6 в различных (только зарубежных) блогах, но, конечно, не сохраняла ссылок. Если мне ещё что-то подобное будет попадаться, сохраню и покажу тебе, если интересно.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...