вторник, 30 июня 2015 г.

Котлетки из спельты или перловки с творогом

Купила немного спельты, поэтому сразу же решила приготовить диетические котлетки, с которыми не вышло в прошлый раз 


Вегетарианские котлетки Найджела Слейтера
Блюдо очень простое, питательное и полезное

125 г спельты или перловки
вода для варки, соль, перец
250 г рикотты/нежирного творога
25 г целых листьев базилика (у меня сухой базилик)
масло для жарки
помидоры для гарнира

Спельту 20 минут варить в подсоленной воде. Откинуть, смешать с рикоттой, базиликом, приправить, оставить на 15 минут. 
Когда готовлю перловку, замачиваю её на ночь, а утром отвариваю в пароварке.
Сформовать 8 котлеток, "приклеить" листики базилика к поверхности и обжарить на масле, на антипригарной сковороде, на среднем огне.
Подать с ломтиками помидоров и оливковым маслом.
Я добавила сухарную панировку, потому что котлеты "по-слейтерски" отчаянно прилипали к сковороде.  

Получились сырники с кашей, но такие необычные)) 
Когда буду повторять, куплю, наконец, свежий базилик, попробую добавить яйцо и, возможно, изменю пропорцию творога в сторону уменьшения. 

Наш вчерашний закат добавит драматизма, если вегетарианскиая еда показалась вам скучной... 


четверг, 25 июня 2015 г.

Персик со сливками, мороженым и спельтово-овсяным печеньем с семенами фенхеля. MKR-6.

Сезон 6, серия 48 (финал)

Я выбрала десерт  Вила и Стива  Peaches and Cream
Здесь видео таймер: 1:14...


Персик со сливками, мороженым и спельтово-овсяным печеньем с семенами фенхеля


4 порции за 1 час 35 минут
Я в это время не уложилась, несмотря на то, что мороженое было приготовлено раньше.

Персики запечённые:
4 крепких спелых персика
20 г растопленного сливочного масла
1.5 стл сахара тростникового
тимьян
Мороженое:
200 г молока
175 г мелкого сахара или пудры
600 густой сметаны или crème fraîche
цедра лимона
1 чл ванильного экстракта
Печенье с семенами фенхеля:
135 г спельтовой муки (у меня цельнозерновая пшеничная мука)
115 г раскатанного овса (у меня "геркулес")
55 г тростникового сахара
110 г сливочного масла
20 г кокосового масла (у меня масло виноградных косточек)
2 чл семян фенхеля
1 чл разрыхлителя
щепотка соли
Сливочно-ванильный крем:
150 мл сливок для взбивания
1 чл ванильной пасты
1 стл сахарной пудры
Украшение:
микро-травка, листики мяты
500 г персикового сока (уварить)
Противень с пергаментом - для печенья, противень или жаропрочная форма - для персиков

Для мороженого
Сахар взбить в молоке до растворения, добавить оставшиеся ингрединты и выложить в мороженицу.
Если мороженицы нет, выложить в широкую миску, накрыть плёнкой, убрать в морозильник и взбивать/перемешивать каждые 40 минут в течение 3 часов.
Отжать сок из персиков, уварить на среднем огне до загустения. Полностью охладить. 
Для печенья
Замесить тесто из всех ингредиентов (масло для песочного теста я всегда хорошо охлаждаю и тру на тёрке, а затем замешиваю песочное тесто). Обернуть плёнкой, охладить  15 минут.
Духовка 180˚
Тесто раскатать 3 мм между кусками пергамента или плёнки.
Вырезать кружочки 10 см (я вырезала стаканом),  выложить на пергамент с интервалом 3 см.
Печь около 15 минут 180˚, остудить на решётке.
Для персиков
Духовка 200˚
Масло растопить. Персики разрезать пополам, убрать косточку, разрез смазать маслом, посыпать сахаром. Выложить на противень вниз разрезом, посыпать тимьяном.
Запекать 20 минут 200˚ до готовности. Снять кожицу,  полностью остудить.
Для крема
Все ингредиенты взбить вместе до пиков.
Подача
На сервировочные тарелки выложить печенье, сверху - половинки персиков вверх разрезом, по ложке крема, персики вниз разрезом, веточка мяты.
Рядом с печеньем выложить по шарику мороженого, тарелку украсить выпаренным соком и микро-травками.

Замечания 
Тесто. Получилось слишком сухим и сыпучим; еле собрала и раскатала, и то только после добавления перепелиного яйца и воды из пульверизатора. Но, с другой стороны,  спельты у меня не было, а овёс - хлопьями ("геркулес"), а не раскатанный, как в рецепте...
Сок. Ну какой сок можно отжать из наших неспелых персиков(( Пришлось использовать пакетированный.
Заодно похвалю соки Сады Придонья -  вкусные, ароматные, без сахара и консервантов (для  рецепта купила персиково-яблочный).
Сливки. На мой взгляд, десерту они во вред -  не "дружат" ни с печеньем, ни с персиком..., мороженого вполне достаточно.
Персики. Должны быть спелыми и крепкими (мои были недозрелыми, поэтому и косточки еле выковыряла, и пеклись долго, и кожица плохо чистилась.
Фенхель. Его семена дают немного странный, но вполне гармоничный привкус. На любителя, наверное, но мне понравилось (добавила, как в рецепте, 2 чайные ложки семян)

Десерт не на каждый день, но хорош тем, что можно приготовить заранее и собрать буквально за несколько минут


среда, 3 июня 2015 г.

Грейпфрут с креветками и огурцами

Рецепт салата из  французской гастрономической энциклопедии.
Фотографии в книге не было, но я, конечно, сфотографировала своё произведение))



Грейпфрут с креветками (и огурцами)
Pamplmousses aux crevettes

150 г шеек креветок
1 небольшой огурец без кожуры и семян
2 грейпфрута
Соус-винегрет:
по 1 стл кетчупа, мёда, уксуса, соевого соуса
3 стл арахисового масла
соль и перец  по вкусу
0.5 чл сахара
1 чл без горки молотого имбиря

Шейки креветок очистить.
Огурец очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Из грейпфрутов вырезать дольки без перегородок и кожуры.
Смешать всё для соуса и поболтать, чтобы превратился в эмульсию.


Соединить огурцы с креветками, полить соусом, украсить грейпфрутом.

Жаль, что точного веса продуктов нет.
Ну ладно...
Мой грейпфрут был огрооомный (540 г с кожурой) и на салат я использовала всего треть.
Огурец в очищенном виде весил 100 г, 4 огромные очищенные креветки 50 г


К сожалению, не было арахисового масла, пришлось заменить другим.

Салат я уже успела приготовить трижды. Вкусно!
На мой взгляд, на 100 г огурца надо брать 60-70 г креветок, а грейпфрут с оставшимся после чистки соком добавлять по вкусу.

Да, ещё забыла добавить, что имбирь в моём соусе  свежий - натёрла и отжала. Добавила примерно чайную ложку.

вторник, 2 июня 2015 г.

Превращения манной каши

Должен был получиться медовый коржик на манке, а получилась запечённая манная каша - таков результат  эксперимента по объединению двух рецептов:   медовых коржиков  из моего блога и ливанского манника из блога Хадижи  (à la mode de chez nous)...


"Намура" (она жёлтенькая на фото) после выпечки почему-то ещё плавала в сиропе, а я, решив, что так быть не должно (?),  не только допекла её перевёрнутом виде, но и обжарила до хруста  на сковороде, на сливочном масле))

Когда настала очередь теста для  коржиков, оказалось, что остался только фруктовый йогурт, который  я никогда в выпечку не добавляю  и... пришлось добавить.
А мёд, наоборот, забыла. Как можно забыть мёд для медовой выпечки?!
Неудивительно, что мои  коржики №4 (манные),  были  какими-то  странными на вкус,  несмотря на  изрядное количество сиропа с мёдом, вылитого сверху.

Попытаюсь ли я ещё раз превратить манную кашу в конфетку пряник? 
Думаю, что да))

Слоёное шоколадное тесто и пирожное "Наполеон"

Слоёное тесто продаётся в магазине и у нас нет времени делать его дома. Хорошо, если покупное  приготовлено не на маргарине, хорошо, если без вредных добавок, а если нет? Не пора ли решиться и приготовить?
Подумала я и решилась))
Вот оно, слоёное тесто. И не просто слоёное, а с шоколадом:




И пирожное "Наполеон", очень шоколадное:




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...