среда, 18 апреля 2018 г.

Правила моей кухни - 8, серии 42-48

42 - три раунда: I,II - завтрак в четырёх поединках и обед, III - на выбывание;
43 - два раунда (I,II - 3 блюда из одного вида мяса, 3 десерта на одну тему), III -  на выбывание;
44 - два раунда: I - переделать одно из неудавшихся блюд, II - на выбывание;
45 - два раунда: I - "Скоростной обед" (3 блюда за 1.5 часа), II - на выбывание;
46 - 1-й полуфинал. Эми и Тайсон, Дэвид и Бетти;
47 - 2-й полуфинал. Валери и Кортни, Тим и Кайл;
48 - Финал. Валери и Кортни, Эми и Тайсон.
..............

Серия 42
1-й четвертьфинал в трёх раундах
Раунд I
Завтрак: 4 поединка
1.
Валери и Кортни: Острая картошка с яйцом всмятку, с беконом и кленовым сиропом - Spicy Potatoes with Soft Boiled Egg and Maple Bacon - яйцо не получилось - во 2-ой раунд.
Карен и Роз: Кукурузные оладьи с гребешками и пюре из авокадо -  Corn Fritters with Scallops and Avocado Mash - во -2-ой раунд.

2.
Делла и Талли:  Картофельные оладьи с лососем и сметаной - Potato Pancake with Salmon and Crème Fraîche - очень вкусно, блюдо дня. 💚
Корт и Дункан: Яйцо-пашот с копчёным лососем, авокадо, мятой и спаржей  - Poached Egg with Smoked Salmon - неплохо, переходят во 2-й раунд.
3.
Дэвид и Бетти: Яйцо для зятя (сон ин ло) с китайской колбаской и джемом из чили и тамаринда - Son-in-Law Egg with Chinese Sausage and Tamirind Chilli Jam
Марк и Крис: Утиное яйцо-пашот с жареной цветной капустой, салатом кале и грудинкой - Poached Duck Egg with Charred Cauliflower and Speck Salad - нежное яцо и вкусная капуста - иммунитет.
4.
Эми и Тайсон: Картофельно-капустное жаркое с лососем,  яйцом-пашот, беконом и кленовым сиропом - Bubble and Squeak with Poached Egg and Maple Bacon - иммунитет
Тим и Кайл: Кукурузные оладьи с зелёным луком и яйцом-пашот в панировке - Corn and Spring Onion Fritter with Panko Crumbed Egg - жестковато получилось.
Раунд II
Обед.
Валери и Кортни: Пай-запеканка с пряной бараниной и картофельно-кокосовым пюре - Spicy Pork Pot Pie with Coconut Mashed Potato - слишком много картошки, но очень вкусно - иммунитет.
Тим и Кайл: Лосось с хрустящей кожицей, с имбирём, картофельным пюре и азиатской заправкой - Crispy Skin Salmon with Ginger, Sweet Potato Purée and Asian Dressing - иммунитет.
Корт и Дункан: Глазированная свиная вырезка в специях с бобами и джемом из сладкого перца - Glazed Pork Fillet with Bean Salad and Capsicum Jam
Дэвид и Бетти: Тайский остро-кисло-сладкий салат с говядиной и белой  вермишелью - Thai Beef Salad with Vermicelli Noodles - заправка пресная, блюдо безвкусное.
Раунд III 
На выбывание
Дэвид и Бетти: Говяжьи щёки по-вьетнамски с морковным пюре - Vietnamese Beef Stew with Carrot Purée  - победили, блюдо очень вкусное 💚
Корт и Дункан: Каре ягнёнка с горошком и свёклой - Lamb Rack with Peas and Beets - хорошее блюдо, вкусный соус, но были недостатки (не срезали жир) - выбыли из соревнования.

Серия 43 
2-й четвертьфинал из двух раундов: 3 блюда за 90 минут из одного вида мяса, выбранного предыдущими победителями; 3 десерта одной темы за 1.5 часа на выбывание. 

Раунд I  
Мясное трио

Дэвид и Бетти: курятина
Суп с куриными варениками (вонтонами) - Chicken Wonton Soup - отлично, но шов у вареников слишком жёсткий.
Лааб гай - Larb Gai - маловато специй
Тако с курицей бан ми в салатных листьях  - Chicken Banh Mi Chicken Taco - сияющее блюдо 💚
Марк и Крис: курятина
Рулетики куриные - Chicken Rolled Chicken Thigh - тает во рту
Куриные крылья - Chicken Wings - вкусно.
Куриные леденцы на палочке - Chicken Lollipops  нет соуса, не привлекает
Карен и Роз: свинина - на выбывание
Свиное плечо с полентой - Pork Shoulder with Polenta - слишком густой гарнир
Хрустящая грудинка - Crispy Pork Belly - корочка сгорела под грилем
Свиная котлета с яблоками - Pork Cutlet with Pickled Apple - хорошо.
Валери и Кортни: баранина
Суп малигатони (кисло-острый) с ягнятиной - Lamb Mulligatawny Soup - отлично
Баранье карри масала и салат - Lamb Masala Curry - невероятно
Бараний шиш-кебаб (шашлычок) с лепёшкой парата - Shish Kebab with Paratha - секунды не хватило поставить на стол соус.
Делла и Талли: свинина - всё вкусно, кроме пончика
Свиная грудинка со сладкой картошкой - Pork Belly with Sweet Potato
Пончик с тушёной свининой и яблоком - Pulled Pork Donut - неудачно
Свиная вырезка с пюре из горошка - Pork Fillet with Pea Purèe
Тим и Кайл: говядина - на выбывание
Тефтели говяжьи с пармезаном и спагетти - Beef Spaghetti and Meatballs - невкусный концентрированный соус
Говядина в перце - Peppered Beef - отлично
Говядина в пармезане - Beef Parmagiana - еда для забегаловок
Эми и Тайсон: говядина 
Стейк из говядины вагю (3 минуты с каждой стороны) с луковым кремом - Beef Wagyu Steak with Onion Cream  - идеально
Бычий хвост с пюре из эстрагона - Oxtail with Tarragon Mash - очень вкусно
Минутный стейк в панировке с эстраноном   - Crumbed Minute Steak - выбор судей 💚 

Раунд IIДесертное трио
Тим и Кайл: три муссатри отличных мусса! мальчики победили.
Йогуртовый мусс с карамелизированным ананасом и клубникой с бальзамико - Yoghurt Mousse with Caramelised Pineapple and Balsamic Strawberries
Шоколадный мусс с грушей и сладкой дуккой (орехи, травы, шоколад) -  Dark Chocolate Mousse with Pear and Sweet Dukkah
Творожный мусс с персиками-гриль и медово-тимьяновым сиропом - Ricotta Mousse with Grilled Peaches and Honey Thyme Syrup

Карен и Роз: три шоколада: девочек подвёл кекс.
Тающий шоколадный кекс с малиновым соусом-кули -  Fudgy Chocolate Cake with Raspberry Coulis.
Шоколадный мусс с чили и малиной -  Chocolate Chilli Mousse with Raspberries
Шоколадное крошево с маскарпоне, клубникой в бальзамико -  Chocolate Crumb with Balsamic Strawberries and Mascarpone

Серия 44, два раунда
Раунд I
Переделать за 90 минут своё неудавшееся блюдо.
У Дэвида и Бетти 10 минут форы. 

Эми и Тайсон: Лепёшки тако с говяжьими щеками, копчёным сыром, кукурузой и острым соусом - Mexican Beef Taco - очень вкусно и хорошо приправлено.
Делла и Талли: Перепёлка с кускусом под айвовым соусом жю - Charred Quail with Couscous and Quince Jus - идеальное мясо, но кускус вязкий.
Валери и Кортни: Тарталетка с морковной халвой и грильяжем из фисташек - Carrot Halwa Tart - халва хорошая, но карамель перебила вкус и тесто неудачное.
Тим и Кайл:  Крокеты из рульки, грибов и сыра под грибным майонезом - Hock and Mushroom Croquettes with Mushroom Mayo - очень вкусно и красиво! - лучшее блюдо, майонез непередаваемый.
Марк и Крис: Рыба луциан по-японски в папильоте (в пергаменте) - Japanese Snapper en Papillote - прекрасно.
Дэвид и Бетти: Десерт "садик"с чаем ма-тя - Matcha Garden - ветки, земля, цветы... зачем столько ингредиентов? Лучше меньше да лучше. Но получилось вкусно, особенно, сорбет. 

Раунд II, на выбывание. Два потрясающих блюда, но победитель, к сожалению, только один.
Делла и Талли:  Мясо вагю с мисо,  костным мозгом и темпурой из овощей - Miso Wagyu with Bone Marrow and Tempura Vegetables.
Валери и Кортни:  Карри с голяшкой  в соусе массала с чечевицей и райтой с гранатом - Masala Beef Shin with Lentils - лучшее карри за всю историю шоу.

Серия 45
"Скоростной обед" (3 блюда за 1.5 часа) и раунд на выбывание.
Раунд I.
Скоростной обед
Эми и Тайсон: - самые быстрые и приготовили шикарно. Команда получает право выбрать соперника пв полуфинале.
закуска: Цыпленок, припущенный в кокосовом молоке с хрустящей кожицей - Coconut Poached Chicken - вкусно.
основное блюдо: Скумбрия с хрустящей кожицей, с брокколи и маринованным кабачком - Crispy Skin Mackerel with Pickled Zucchini - очень аппетитное и вкусное блюдо, идеальная простота.
десерт: Персики со сливками тремя способами - Peaches and Cream - очаровательный  вкусный десерт и выбор судей.
Дэвид и Бетти: вышли в полуфинал
закуска:  Мидии по-тайски в кокосовом бульоне с чили и лемонграсом - Thai Coconut Mussels - замечательная закуска
основное блюдо: Рыба луциан с яблоками - Snapper with Green Apple Salad - здорово!
десерт: Пудинг лаймовый с медовыми сотами - Kaffir Lime Pudding - соты и лайм портят блюдо.
Валери и Кортни: третье место
закуска: Лосось в пряной корочке с чатни - Spice Crusted Salmon - очень красиво, маловато соли.
основное блюдо: Курица Бирьяни с остро-кислой перечной водой - Chicken Biriyani with Pepper Water - ароматно, вкусно!
десерт: Хиир (индийский рисовый пудинг) из манго - Mango Kheer - вкусно
Тим и Кайл:
закуска: Кальмар в соли и перце Salt and Pepper Squid - нет баланса, соус ужасный
основное блюдо: Стейк с зелёным соусом "сальса верде" и свёклой - Steak with Salsa Verde - 
десерт: Лимонная панакотта с фисташками и чёрными ягодами - Lemon Panna Cotta
Марк и Крис:
закуска: Роллы из рисовой бумаги с тунцом и соусом - Tuna Rice Paper Rolls - неплохо.
основное блюдо: Тушеная свиная шея в скороварке и гребешки с маринованными яблоками с редиской - Braised Pork with Scallops - странное оформление... свинина сухая, соус вкусный.
десерт: Пина Колада с кокосово-лаймовым сорбетом и ромом Piña Colada- неплохо.  
Раунд II.
На выбывание
Тим и Кайл: Говяжьи щёки с пюре из цветной капусты, с соусом из костного мозга - Beef Cheeks with Cauliflower and Bone Marrow Gravy - вышли в финал.
Марк и Крис: Чили из говяжьих рёбер с соусом хабанера, жареной кукурузой, полентой и гуакaмоле  - Beef Rib Chilli with Charred Corn and Guakamole - всё очень вкусно, остро, текстура судьям не понравилась.


Серия 46.
1-й полуфинал
Азиаты такие забавные! Готовят восхитительно!
Эми и Тайсон: 51 балл
закуска: Голубь под соусом жю с анисом м фенхелем, с капустой кале, копчёным миндалём и луковым кремом -  Squab with Kale, Almonds and Onion Cream - утончённое ресторанное блюдо, вкусный соус.
основное блюдо:  Утка двумя способами (жареная хрустящая грудка и тушёная ножка) с репой тремя способами (конфи, пюре и маринованная со свёклой), соус жю - Ducks and Turnips - стильное вкусное блюдо, но без грудки можно было обойтись, и времени бы хватило на более аккуратную сервировку.
десерт: Имбирное желе с огуречным сорбетом, ликёром Пимс, апельсином, малиной, мятой,  базиликом и маринованным огурцом,  - Pimms and Ginger Jelly with Cucumber Sorbet and Pickled Cucumber - игривый освежающий десерт, маринованный огурец слишком крупно нарезан и маринад слишком сильный.
Дэвид и Бетти: 49 баллов
закуска: Креветочный кебаб по-вьетнамски на палочке сахарного тростника, с соусом нок-чан -  Vietnamese Sugarcane Prawns - восхитительная  закуска, ансамлбь вкусов.
основное блюдо: Дважды приготовленная свиная грудинка  с тыквенным пюре, жареным луком и японской грушей в маринаде ким-чи - Twice Cooked Pork with Pumpkin Purée and Nashi Pear - грудинка чуть недодержана, соус слишком сладкий, груша - сказка
десерт:  Сорбет манго с липким рисом, печеньем тюиль и кокосовым соусом с добавкой соли (десерт из Лаоса) - Mango Sorbet with Sticky Rice - выдающийся соус, рис неудачный, сорбет отличный.

Серия 47.
2-й полуфинал

Валери и Кортни: 50 баллов 
закуска: Перчёная куриная печень с томатным чатни, с фенхелем и лепёшечкой папри  - Peppered Chicken Livers with Fennel and Tomato Chutney - индийская сказка!
основное блюдо: Тушёный бычий хвост  с  картофельное пюре,  маринованным луком, баклажаном "касунди" - Oxtail Stew with Pickled Onion Mash and Eggplant Kasundi - роскошный букет вкусов, восторг и объедение, многовато корицы и кардамона. 
десерт: Пончики с кардамоном, с шафрановым заварным кремом (Англез) и соусом-кули из маракуйи - Cardamom Dumplings with Saffron Crème Anglaise - пончики приятные, крем сладкий и жидкий. 

Тим и Кайл: 46 баллов
закуска: Гребешки с подкопчённым пюре из сельдерея,  с панчеттой - Scallops with Celeriac Purée and Pancetta - вкусная приправка к пюре, маленькая порция, блюдо обычное.
основное блюдо: Утиное конфи с  кофейно-тыквенным пюре и винно-апельсиновым соусом жю - Confit Duck with Coffee Pumpkin Purée - прекрасное оригинальное, хорошо приготовленное блюдо, невероятный соус.💚
десерт: Брауни с шоколадно-пивным муссом (из пива Стаут) и кофейным сиропом - Brownie with Chocolate Stout Mousse and Coffee Syrup - много горечи в муссе, отличный 💚 брауни,  покупные крендельки не для финала.

Серия 48
Финал
Борьба за приз в $250,000
Обед на 100 порций из пяти перемен 

Эми и Тайсон. Ресторан "Мозаика". Победители!

закуска 1 : Трюфельный мусс с пармезаном, сморчками, лисичками и спаржей и мятным чатни - Parmesan and Truffle Mousse with Mushrooms - мощное сочетание вкусов, праздник.
закуска 2: Суп-пюре гороховый с рулькой и шкварками Pea and Ham Soup - австралийцы впервые в жизни жарят сало:)) Изумительное безупречное блюдо.
основное блюдо 1: Припущенный в масле морской рак с топинамбуром и ревенем - Butter Poached Marron with Jerusalem Artichoke and Rhubarb -
основное блюдо 2: Телятина, зобная железа и костный мозг с соусом жю Veal, Sweetbreads and Marrow - великолепное блюдо, лучшее за 8 лет конкурсов.
десерт: Послеобеденная мята (мятный сорбет с шоколадным заварным кремом, засахаренной мятой и шоколадной крошкой) - After Dinner Mint - фееричный сорбет, безупречный десерт, дарящий счастье 💚

Валери и Кортни. Ресторан "Тиффин". 52 балла из 60
закуска 1: Хрустящая самоса с чатом (индийская уличная еда из картошки и нута) с манго и гранатом - Samosa Crisp with Chat - вкус мини-пиццы по-индийски изысканный и невероятный.
закуска 2: Лососевый шашлычок-тикка  с гороховым супом-пюре  и кинзовым чатни -   Salmon Tikka Skewers with Coriander and Pea Soup - восхитительный суп, отличное сочетание вкусов, тает во рту.
основное блюдо 1: Пряная скумбрия с кичри и соусом моле (индийское ризотто) Spiced Spanish Mackerel with Khichdi - яркий соус, , много риса, суховато
основное блюдо 2: Острое свиное виндалу с капустным карри, рисом, лепёшкой и свекольной райтой - Pork Vindaloo with Turmeric Cabbage and Beetroot Raita - отличное, "огненное" блюдо с прекрасным букетом индийских специй. 
десерт: Фисташковое кулфи (индийское мороженое с шафраном и кардамоном), с хрустящим кокосовым печеньем Pistachio Kulfi - игривый, праздничный, освежающий десерт.

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Subscribe by Email



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...