Хлеб с отрубями или зерновой мукой
(опарный способ)
300 г (2 стакана) пшеничной муки
70 г (1 стакан) отрубей (я вместе с отрубями добавила шрот
расторопши)
250 г (1 стакан) воды
1 чл без верха соли
20 г дрожжей сырых
1 стл мёда или сахара (можно обойтись без сладкого)
1 стл любого растительного масла (можно обойтись без масла)
Смазать форму. Моя форма 30х10 см
Приготовить небольшой лоток или противень с
бортиками для кипятка.
Я использую обычную консервную банку.
Для опары
Немного муки и воды перемешать с дрожжами и дать подняться.
Для теста
Перемешать просеянную муку, отруби, соль, мёд/сахар (если
используете), масло (если используете) и опару. Вымесить и оставить для
брожения на 30-40 минут.
Обмять тесто, сформовать батон, выложить в форму.
Дать расстойку 40-60 минут. Время зависит от качества
дрожжей, температуры помещения и многих других факторов, поэтому точную цифру
указать невозможно. После расстойки тесто должно почти достичь бортика формы - вырасти примерно вдвое.
В духовку поставить лоток с кипятком. Пар
необходим для получения хрустящей корочки. Если любите мягкую корочку, кипяток
в духовке не требуется, но не помешает обрызгать духовку из пульверизатора в
момент начала выпечки
Печь хлеб 35-50 минут 170-180°. Время выпечки зависит и от
типа духовки, и от размера формы.
Готовность хлеба – «сухая палочка» или звонкий "пустой" звук при
постукивании.
Вынуть хлеб из формы, обернуть полотенцем и дать полностью
остыть.
Горячую корку можно смазать любым маслом – это улучшает вкус
и смягчает слишком жёсткую корку.
Часть отрубей (2-4 стл) можно заменить сухими лекарственными
травами, семенами, а все отруби заменить любой зерновой мукой: нутовой, рисовой, кукурузной, ореховой,
овсяной… Если хотите добавить крупу (кукурузную, пшеничную, ячменную…) её надо предварительно
замочить в половине общего количества воды.
Вместо воды можно использовать воду пополам с молоком (но не
полностью молоком!), молочную сыворотку, фруктовый или овощной сок, учитывая,
что в молоке и соке с мякотью имеются сухие вещества и, следовательно, требуется или уменьшить количество жидкости, или увеличить количество муки.
На фото: пакет из-под шрота расторопши.
И масло, и шрот расторопши обладают антисклеротическим эффектом, но достигается этот эффект посредством различных механизмов: в масле – через витамин F, в шроте – вследствие большого количества клетчатки, которая "всасывает" и "выводит" желчные кислоты.