понедельник, 13 ноября 2017 г.

Про соль


Роскачество рекомендует внимательно читать, что написано на упаковке соли. 
Многие игроки на рынке увлечены агрессивным маркетингом и присваивают продукту абсурдные свойства для повышения спроса на продукт
Например, можно встретить на упаковке надписи «фито», «с витаминами» и даже «без ГМО». 
Как показывают проведенные исследования Роскачества, ничего общего у соли с этими приставками нет.

Как и когда солить блюда
Большинство блюд солится в конце или ближе к концу приготовления. Когда блюдо готово, меньше шансов ошибиться с количеством приправы: объём уже не изменится, жидкость не выкипит, консистенция равномерно вберёт соль.
Сырое мясо и рыба не любят соль, ведь она вытягивает из них соки. Эти продукты надо солить после образования корочки.
Бобовые хуже развариваются в солёной воде, их тоже солят ближе к концу приготовления. 
Чтобы картошка была хрустящей, солить её лучше после жарки.

В начале приготовления солят воду для отваривания пельменей, макаронных изделий, рыбы, рыбного супа.
Мясные супы солят за 15–20 минут до готовности, овощные и вегетарианские -  за 5 минут до готовности. 

Хорошо  солят (в оригинале статьи написано "в два раза больше обычного", но что они подразумевают под "обычным?) разнообразные начинки: для пирожков, голубцов, долмы, поскольку часть соли уйдет в бульон или соус. 

2 комментария:

  1. Люба, спасибо, хорошо солят- это как раз ко мне, а то муж время от времени спрашивает: " Тебе соль купить?"))).

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Хадижа, чувство юмора у твоего мужа отличное:))

      Сама я не любитель ни приторно-сладкого, ни солёного, поэтому на столе не держу ни солонки, ни сахарницы. Иногда что-то подсаливаю в тарелке, но в большинстве случаев вполне хватает первоначальной щепотки.
      К тому же, я не согласна с авторами статьи, считающими, что начинку надо солить побольше.
      Если часть соли переходит в соус и окружающие продукты, то при подаче блюда мы же не выливаем этот соус и не выбрасываем "окружающие продукты", а едим всё вместе - поливая соусом и добавляя "окружающие продукты". Значит (по моему мнению), ОБЩИЙ вкус остаётся сбалансированным по соли.
      Похоже, что "солевую" статью писал не кулинар:))

      Удалить

Subscribe by Email



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...