Цитрусовый салат с сельдью

Сегодня, раздумывая что бы приготовить из оставшейся от винегрета отварной свёклы, очень кстати обнаружила в очереди рецептов Цитрусовый салат с сельдью (из блога Для моих любимых).
Всё приготовила по рецепту, не было только кинзы. Замороженная зелень кончилась, а свежей не купила.

1 сельдь
1 грейпфрут
2 свёклы отварные
1 красная луковица (у меня белая)
20 г кинзы (не использовала)

1 перец чили
10 мл красного винного уксуса
50 мл оливкового масла
сухой орегано

Нарезать: лук полукольцами, сельдь маленькими кусочками, свёклу сегментами, чили мелко, кинзу произвольно.
Из грейпфрута вырезать несколько "филе" без перегородок.
Для маринада
Смешать уксус, соль, масло, орегано и взбить.
Замариновать в этой смеси лук и свёклу, добавить сок грейпфрута, чили и зелень.
Подача
На тарелку выложить лук со свеклой. Добавить сельдь и грейпфрут.

Лена, спасибо за оригинальный рецепт.
С грейпфрутом я, наверное, переборщила - его вкус мне мешал. То ли фрукт слишком сладкий попался, то ли сельдь должна быть посолонее...
Завтра в оставшуюся заправку нарежу лук с селёдкой и попробую без грейпфрута))

Шуба-роллы со свёклой и сельдью

Продолжаю тему мини-закусок.

Роллы «Селёдка под шубой» по рецепту  tveda.ru

Своё произведение я назвала "Шуба-роллы"

Шуба-роллы

Для роллов:

100 г филе сельди
2 свёклы среднего размера
2 моркови
2 картофелины
0.5-1 луковица
майонез*
Для украшения: 

шнитт-лук/зелёный лук, 

укроп

     *Майонез я приготовила сама из желтка и подсолнечного рафинированного масла. Для вкуса добавила лимонный сок, сметану и горчицу.

Для рулета
Отварить в кожуре картофель, свёклу, морковь.

Лук нарезать и перемешать с майонезом. 

Если лук ядрёный, предварительно ошпарить кипятком и промыть холодной водой. 

Овощи очистить и нарезать: свёклу тоненькими кружками, морковку и картошку соломкой, сельдь длинными кусочками.

Шнитт-лука у меня не было, пришлось использовать зелёный. Получилось грубовато и на вид, и на вкус.

Чтобы луковая обвязка не порвалась, положите стебли в микроволновку на несколько секунд, а затем слегка промокните салфеткой.

Сборка

Коврик для роллов покрыть пищевой плёнкой.

Выложить кружочки свёклы, обмазать майонезом.

Распределить морковь, картофель, сельдь с луком и майонезом.

Свернуть рулет, убрать в холодильник на 20-30 минут. 

Я убирала на ночь, поэтому все овощи немного окрасились. В этом случае сверху можно добавить капельку майонеза и зелень.

Зелени у меня не было, украсила кусочками зелёного лука, но они, как видите на фото 2, только испортили картину, поэтому для фото 1 лишнее пришлось убрать фотошопом. 

Подача

Рулет аккуратно разрезать острым ножом на порции, снять плёнку, обвязать и выложить на сервировочное блюдо.

На фотографии видно, что не все рулеты обвязаны, но долго они в таком положении не продержатся - проверено.

Если не следовать правилу, что всё на тарелке должно быть съедобно, можно обвязать и ниткой, предупредив, конечно, едоков:))

Из одной средней свёклы и одной картофелины получается примерно 8 мини-рулетиков высотой 4 см.

На сайте есть  ещё одна "мини-шуба", но о ней в другой раз.

Пицца со свёклой, козьим сыром и фундуком.

Рецепт из блога Пита Эванса – одного из главных судей шоу «Правила моей кухни» (MKR)

В конце страницы я напишу свой рецепт теста, из которого приготовила эту  пиццу:

Пицца со свёклой, козьим сыром и фундуком

на две мини-пиццы по 15 см.

Тесто для пиццы:

240 г (2 шарика) 

мука-крупка или обычная мука для работы

Начинка:

8 молодых мини-свеколок разного цвета (у меня обычная мелкая свёкла)

1 стл+1 чл листиков тимьяна 

2 стл оливкового масла

морская соль и свежемолотый перец

60 г «кремистого» (curd) козьего сыра

60 г ломтиков моццареллы буффало

немного лука-резанца, нарезанного кусочками 5 см

Заправка (dressing):

1 стл оливкового масла

1 чл хорошего красного винного уксуса

0.5 чл лимонного сока

2 стл обжаренного и крупнорубленого фундука.

Свёкла.

Духовка 180°.

Отрезать, оставив по 1 см, свекольную ботву, свёклу тщательно вымыть, положить в фольгу, посыпать 1 стл тимьяна, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить завернуть.

Печь 40 минут 180° до мягкости.

Я в отдельном кусочке фольги запекла головку чеснока прямо в шелухе - хотела смешать с козьим сыром, а в результате съела с обычным чёрным хлебом, солью и орехами.

Испечённую свёклу остудить, очистить, нарезать четвертинками или восьмушками.

Камень для пиццы положить в духовку 250° или максимум. Камень нагреется примерно за 15 минут.

Стол припорошить крупкой или обычной мукой, раскатать шарики теста до 15 см и толщины 3 мм.

Переложить лепёшки на пергамент (а почему бы сразу на пергаменте не раскатывать?) и наколоть вилкой.

Распределить козий сыр (лучше его просто размазать по всей пицце), моццареллу, 1 чл тимьяна, посолить (если козий сыр не слишком солёный), поперчить, перенести на камень.

Печь 5–10 минут до подрумянивания и хрустящей корочки (на максимуме за 10 минут пицца сгорит до угольков))))

Лопаткой осторожно перенести пиццу на противень или тарелку.

Для заправки.

Смешать миксером масло, уксус, лимонный сок и половину орехов (мне интересно, как можно смешать миксером всего 2 стл заправки)) Такие маленькие порции я смешиваю в маленьких пластиковых стаканчиках или бутылочках от детского питания.  

Пиццу посолить, поперчить, полить  заправкой, обсыпать оставшимися орехами, украсить зелёным луком.

У меня никакого пицце-камня нет, но низ духовки, если выставить максимальный нагрев, греется до 350° - оптимальной температуры для выпечки пиццы. Поэтому я делаю так:  разогреваю до максимума низ духовки, ставлю на нижний уровень на решётку форму с пиццей на 3-4  минуты (пока низ не подрумянится), а потом допекаю под грилем столько, сколько требуется для красивого расплавления сыра, обычно хватает минуты. То есть, пицца диаметром 28 см и толщиной 3 мм печётся у меня не дольше 5-6 минут. 

Судя по фотографии из блога Пита, его пицца толстенькая, но я всё равно сделала тонкую и хрустящую - на свой вкус.

Козьего сыра у меня было мало, поэтому пиццу я оформила сырным ассорти:  немного козьего, немного литовского пармезана, сулугуни, ярлсберга и ещё какого-то без названия))

Зато свёклу приготовила точно как Пит: в фольге и с тимьяном))

Если буду ещё такую пиццу готовить, свёклы возьму побольше и нарежу потоньше. 

В супермаркетах сейчас продаётся готовая варёная свёкла и, думаю, она для этой пиццы тоже годится.

В заправку я не добавляла лимонный сок, решила, что и уксуса хватит – мне хватило.

В целом  вкус получился очень гармоничный, понравилось сочетание с фундуком.

Спасибо, Пит Эванс!))

Из второго куска теста я испекла маленькую фокаччу, с добавлением льняного семени:

Моё тесто для пиццы.

Пропорция 4,3,2,1 - 4 г сырых дрожжей, 300 г муки, 200 г воды или сыворотки, 1 чл крупной соли без горки.

Замешиваю в ХП. 

Масло не добавляю, потому что, как мне кажется, в сыре и так достаточно жира, да и сверху обычно сбрызгивают маслом.

В начале замеса я перемешиваю дрожжи с половиной воды/сыворотки и даю постоять около 15 минут. Затем соль растворяю в оставшейся воде, заливаю этот раствор в ведёрко, засыпаю муку и в ямку выливаю дрожжи.

По желанию можно добавить 1-2 чл сахара и 1 стл растительного масла, но я не добавляю.

Часто белой муки (2-3 стл) я заменяю какой-нибудь зерновой мукой: ячменной, льняной, овсяной. Иногда добавляю горсточку льняного семени или подсолнечных семечек, или сухих травок. Иногда требуется добавить ещё 1-2 стл муки.

Включаю замес теста для пиццы (в моей DeLonghi это программа №9) и иду читать книжку))

Получившегося теста мне хватает на 2 тонкие круглые пиццы диаметром 28 см, а если двух пицц много, из второго куска пеку фокаччу в форме 20 см (даю подойти, продавливаю характерные вмятинки, сбрызгиваю маслом).

Формирование пиццы.

Готовое тесто вынимаю из хлебопечки, делю пополам, смазываю маслом и оставляю в тепле под плёнкой минут на 15-20, затем кладу порцию в центр формы для пиццы и, начиная от центра, разминаю пальцами к бортикам, постоянно поворачивая форму.

Выпечка пиццы.

Разогреваю духовку до максимума (нижний нагрев), ставлю форму с пиццей на решётку на нижний уровень. Закрыв дверцу, сразу переключаю на полный нагрев верха и низа с обдувом и засекаю 4 минуты. Затем смотрю, как подрумянилось донышко и, если оно уже красивое, переставляю решётку на верхний уровень и включаю на 1 минуту гриль. Если хорошо работает обдув, то запекание под грилем не требуется.

Морковно-свекольный кекс с творожно-сметанным кремом.

В описании свекольного кекса я уже упоминала, что свёклу вполне можно заменить морковью, а недавно испробовала и комбинированный вариант кекса: свекольно-морковный:



Рецепт пишу заново со всеми заменами, чтобы вам не пришлось бегать туда-сюда для сравнения.
Сливочное масло заменила растительным, 

уменьшила количество сахара в креме и тесте, 

приготовила свой крем.


Кекс морковно-свекольный

Тесто:
3 яйца
150 г сахара
ваниль
250 г смеси из мелконатёртой свёклы и моркови.
175 г муки
10 г (2 чл) разрыхлителя
1 чл корицы
70-100 г нейтрального растительного масла
Крем:
150 г сметаны 20% жирности
200 г диетического творога в тюбике
3 листика желатина
сахарная пудра по вкусу
Украшение:
апельсиновая цедра
По желанию можно добавить в тесто немного рома или ликёра, но я не добавляла.

форма диаметром 24 см

Для теста
Взбить яйца с сахаром и ванилью на средней скорости до пышности и увеличения в объёме.
Очистить сырую свёклу и морковь, натереть на самой мелкой тёрке.
Я использовала жмых после соковыжималки, но здесь пришлось повозиться с пропорциями: сначала взвесить целые овощи, потом отжать сок и взвесить жмых, вычислить пропорцию жмыха и сока, перемешать, соответственно этой пропорции, жмых с любой жидкостью (кофе, крепкий чай, какао, апельсиновый сок) и отмерить количество, необходимое по рецепту.
Все эти манипуляции я совершаю лишь потому, что сок при нагревании теряет много нужных витаминов, а выбрасывать овощной жмых мне просто жалко))
Муку просеять с корицей, разрыхлителем, щепоткой соли и вмешать в тесто.
Масло вмешивать в тесто постепенно, снизу вверх.
Способ вмешивания дан в расчёте на сливочное масло, поэтому, возможно, было бы правильнее, используя растительное масло, взбить его вместе с яйцами... не знаю, попробую так сделать в следующий раз.
Вылить тесто в форму.
Печь 20-30 минут 170° до пробы «сухая палочка».
Остудить на решётке.
Для крема
Желатин замочить в небольшом количестве (5-6 стл) молока или сливок, затем подогреть до растворения желатина и остудить.
Взбить сметану с пудрой и творогом, затем, взбивая, вмешать желатиновую массу. Охладить в холодильнике.
Остывший кекс обмазать кремом и поставить в холодильник.
Где-то читала, что кремы с желатином плохо ведут себя в заморозке, но я замораживала куски кекса - он замечательно разморозился, крем не потёк и не отсырел. Размораживала на бумажном полотенце в холодильнике, а потом ещё и на тёплой сковородке подогрела)).
Посыпать готовый кекс апельсиновой цедрой.

Кекс получился влажный и не приторный. Вкусный!

Кекс свекольный с творожной глазурью/Gâteau à la betterave.

Кекс, который стоял в очереди в течение двух лет, наконец-то испечён!

И он не обманул мои ожидания.

Он оказался невероятно вкусным.

Нежным и воздушным.

Мягким и влажным.

Краси-и-и-вым!

 Рецепт от Фанни (Fanny Zanotti) я изменила, потому что надо было подстраиваться под свои продукты, но всё  же старалась соблюсти нужные пропорции:

1. Исходя из наличия в холодильнике всего одного (!) яйца, разделила всю рецептуру пополам и даже эту половину немного уменьшила. Правда, нашлось ещё перепелиное яичко, но тоже  всего одно.))

2. Использовала свекольный жмых, а недостающую жидкость заменила апельсиновым соком (взвесила необходимое количество свёклы, отжала сок, взвесила жмых и добавила апельсиновый сок до первоначального веса)

3. Часть муки заменила молотым бланшированным миндалём, который остался от другой выпечки и который я постоянно забывала  пристроить.

4. Половину сливочного масла заменила растительным в надежде снизить содержание холестерина (наверное, можно было бы использовать только растительное масло, немного уменьшив его количество).

5. Сахара взяла меньше, чем в рецепте, но ненамного.

6. Для глазури использовала то, что имелось в холодильнике: пару ложек творога, оставшихся от завтрака, немного ежевичного йогурта и немного сливок. Творог протёрла, а крупинки все равно остались, но, к счастью, они не испортили крем. Подсластила всего 1 стл сахарной пудры вместо 300 г!)))

7. В рецепте нет соли, но я добавила щепоточку, всегда добавляю её в кексы и бисквиты.

8. Вместо семян ванили использовала ванильный экстракт.

Рецепт пишу, как в оригинале (перевод мой, свободный)).

8-10 порций

Я пекла в форме 1 л  для пудинга. Тесто заняло только донышко, а готовый кекс поместился на чайном блюдце.

 Тесто:

3 яйца

175 г сахара

семена 1 стручка ванили

250 г (2 средние) свёклы  

175 г муки

10 г разрыхлителя

1 чл корицы

120 г сливочного масла

Глазурь творожная:

300 г сахарной пудры (явный перебор со сладким!)

50 г размягчённого сливочного масла

125 г творога (крим-чиз) охлаждённого

Украшение:

цветная сахарная обсыпка и конфеты с лакрицей

форма диаметром 24 см.

Для теста.

Растопить масло и дать остыть.

Взбить яйца с сахаром и ванилью на средней скорости до пышности и увеличения в объёме.

Очистить свёклу (сырую) и в ту же в чашу натереть на самой мелкой тёрке.

Муку просеять с корицей, разрыхлителем, щепоткой соли и вмешать в тесто.

Вмешать осторожно лопаткой одну с верхом стл масла, затем так же добавить оставшееся масло.

Вылить тесто в форму.

Печь  20-30 минут до пробы «сухая палочка». Половину порции я пекла около 20 минут.

Остудить на решётке.

Для глазури.

Взбить пудру с маслом с маслом до соединения.

Добавить творог (кримчиз) и взбить до пышности.

Заглазировать и украсить по вкусу.

Кекс прекрасен на вкус без всякой глазури, об этом же пишет и Фанни. Мне же просто захотелось использовать остаток творога и йогурта, поэтому получился своеобразный крем, вкусный и малосладкий.

Полента со свёклой, апельсином и розмарином

MKR - Правила моей кухни

Сезон 2, эпизод 18

Закуску готовили Мэл и Бек – супружеская пара из Квинсленда
Им 33 и 28 лет и они всю жизнь работают в управлении гостиничным бизнесом и ресторанами, а на шоу решили попробовать себя в качестве поваров.
Блюда этой команды всегда кажутся очень простыми, но гармония присутствует во всём: во вкусе, цвете и даже, запахе.
Вот и на этот раз их закуска Polenta, Beetroot, Orange and Goat's Cheese Salad с кусочками обжаренной кукурузной каши соперничала с лобстерами от другой команды – и выиграла: жюри, состоящее из знаменитых шеф-поваров, было в восторге от этой закуски.

К сожалению, в видео ролике приготовление закуски показано урывками, поэтому многое пришлось додумывать самостоятельно, а также обнаружилась парочка несоответствий:
а) каша из 1 л бульона варится всего на 4 порции. Я готовила 2 порции из 500 мл, но поленты с лихвой хватило бы на 4-5.
Поленту я варила на воде, но, конечно, на бульоне, будет вкуснее.
б) в ролике упоминается и маринованная, и печёная свёкла, в тексте – только печёная.
Я не нашла кресс салата и жалела, что его замена у меня ещё не взошла, но я выкрутилась, использовала...ржаные и шалфейные проростки))
В видео ролике полента жарилась во фритюре, и я так и не уследила, надо ли её панировать. Я попробовала разные способы: в панировке и без, во фритюре и на сковороде. Разница почти незаметна, но брусочки, панированные в поленте, не прилипают к сковороде и лучше хрустят. В последнюю порцию масла я сыпнула щепотку куркумы, чтобы придать больше желтизны и, по-моему, получилось симпатично.
Ещё я бы увеличила количество свёклы, а кукурузных палочек брала бы не 3, а 2 на порцию. Мой идеальный комплект порции таков: 2 брусочка поленты размером 6х2Х2, 2-3 средние дольки не очень сладкого апельсина, 3 дольки некрупной свёклы, 8-10 маленьких листочков салата, 2 кусочка сыра.
Заправку я бы сделала более кислой, увеличив количество апельсинового сока, но у меня был очень спелый и сладкий апельсин, а лучше взять покислее. Не бойтесь сделать больше заправки, она прекрасно подойдёт для любого зелёного салата. Я наливаю заправку в бутылочку от «Агуши» и храню в холодильнике 3-5 дней. Бутылочка с крышкой удобна тем, что взбалтывается одним движением пальцев.
Листики мангольда я выудила из пакета салатного микса))

ОЧЕНЬ вкусно! Ни один ингредиент не выбивается из букета: аромат розмарина, кисло-сладкий апельсин, нежная полента с хрустящей корочкой, карамельно-кисловатая свёкла, запечённая с сахаром и бальзамическим уксусом, заправка из масла и апельсинового сока, листики мангольда – всё это вместе так здорово сочетается и, надо сказать, отлично поднимает настроение. И ведь, что немаловажно, закуска такая красивая! Правда?

Для закуски:

Полента:
1 л куриного бульона
170 г поленты
25 г+25 г сливочного масла
немного соли и перца
Свёкла:
3 некрупные свёклы
1 веточка розмарина
2-3 стл апельсинового сока
1 стл бальзамического уксуса
1-2 чл тростникового сахара
2 чл оливкового масла
2 апельсина (сок и дольки)
Заправка:
150 мл оливкового масла ev
50 мл апельсинового сока
50 мл уксуса херес
щепотка соли
200 г козьего сыра
50 г фундука
кресс-салат
мелкие листики свёклы (мангольда)

для поленты квадратная форма 19 см,
смазанная растительным маслом.

Полента (готовится заранее).
Бульон вскипятить, засыпать поленту и варить около 10 минут на среднем огне, как манную кашу. Вмешать половину масла, приправить солью и перцем, выложить в форму, разровнять лопаткой, побрызгать маслом сверху, остудить, прикрыть плёнкой и поставить на 2 часа в холодильник.
Салат.
Свёклу завернуть в фольгу и печь 40 минут 200° до мягкости. Можно запекать и в кожуре, и без неё. Я пекла в кожуре.
Из одного апельсина выжать сок, приготовить заправку, оставив немного сока для свёклы.
Готовую свёклу разрезать на четвертинки, полить маслом, соком и уксусом обвалять в сахаре (без фанатизма), выложить на небольшой противень, посыпать листиками розмарина. Печь 10 минут до карамелизации краёв (они должны стать чёрными и хрустящими, но не горелыми!) Во время запекания можно 1 раз перевернуть ломтики и полить жидкостью с противня.
У второго апельсина срезать острым ножом кожуру, стараясь захватить и белую часть. Аккуратно вырезать дольки, не захватывая белую часть.
Орехи обжарить, снять шелуху, измельчить.
Поленту аккуратно перевернуть на доску и нарезать брусочками.
Обжарить поленту во фритюре, обсушить на бумажном полотенце.
Для заправки всё перемешать.
Подача.
На каждую тарелку положить по 2-3 три брусочка поленты, распределить свёклу, апельсиновые дольки, сыр, мангольд и кресс салат. Полить заправкой, а остальную подать в соуснике или бутылочке. Посыпать орехами.

Комментарии
Наталья Филатова 
Очень красиво! И не сомневаюсь, что вкусно.
Однажды, сотрудница пригласила весь отдел к себе домой. Если мне память не изменяет, у нее был день рождения. А еще, она долгое время жила в Грузии.
Так вот, на столе, было много мяса, овощей, зелени, баночек-скляночек, как потом выяснилось, со всевозможными соусами...
И каша. Желтая. Мамалыга!))) На вкус - никакая.
Но когда хозяйка дома объяснила, как все это правильно есть - о! писк за ушами стоял будь здоров! Очень вкусно было.
А в Италии, значит, это полента))

L.Fiore
Ага, полента. В Молдавии она же - мамалыга.
Но надо заметить, что наша кукурузная крупа отличается от поленты, которая смолота очень мелко, примерно, как наша манка.
Zarina
Люба, как мне нравится! Уважаю поленту и готовлю иногда. В таком варианте вообще должно быть здорово, необычно. Как-то с овощами типа перец-помидоры-шпинат и грибы привычно, а со свеклой и апельсином - очень.
L.Fiore
Спасибо, Лена! И я точно знаю, что тебе понравится присутствие розмарина в этом рецепте. Я уже оценила его гармонию с апельсином в соусе к этому кексу, а там еще и полента есть))
Zarina
Люба, я сделала. У меня была уже кукуруза намечена, когда твой рецепт прочитала. Так что я на него сразу и клюнула:)) Я раньше поленту все больше с перцами-помидорами делала. Здесь тоже очень вкусно. сыр, правда, пришлось опустить. Орехи-грецкие, и про зелень забыла:(( Бегом на ужин нам с Женей готовила. Мне очень понравилось. Дети, правда половину растащили: им тоже понравилось. Так что получился у меня вариант упрощенный, но полента-свекла-апельсин-розмарин - в неприкосновенности оставила:))) Отличная, вкусная идея. Спасибо, что познакомила.

Свекольная тарталетка с соусом-хрен.

MKR - Правила моей кухни.
Сезон 2, эпизод 30.

В этом эпизоде две команды (Билл и Алекс, Ан-Мари и Ник) соревнуются, за право остаться в проекте.
Билл и Алекс - одноклассники, 26 и 25 лет, очень самоуверенные. Пока Алекс работал финансовым менеджером, Билл бросил работу и путешествовал с рюкзаком по Южной Америке, поэтому предложение об участии в MKR оказалось для него очень кстати.



Работа на кухне у Билла с Алексом шла из рук вон плохо и было понятно, что они кандидаты на выбывание. Постоянный цейтнот не дал им довести до конца ни одно блюдо, но это совсем не значит, что блюда были плохими, они просто оказались незавершёнными: закуску еле-еле успели «швырнуть» на тарелки, второе блюдо страдало отсутствием фантазии, десерт не пропёкся из-за лишнего сахара.
Я вообще удивляюсь, каким образом этой паре удалось дойти до полуфинала – во всех эпизодах они выглядели растерянными мальчишками, включая сюжет, в котором принимали гостей дома.
Меню серии:
1.Свекольная тарталетка с соусом-хрен/Beetroot Tart with Horseradish Cream 

2.Свиная лопатка в соусе из фенхеля и яблочного сидра/Cider and fennel braised pork shoulder
3.Суфле из маракуйи/Passionfruit souffle

Я выбрала тарталетки, так как они понравились и судьям, и соперникам. Блюдо несложное, не калорийное, вкусное, симпатичное.

Интересно, что соус может быть луковым, яблочным, томатным, но не хреновым и не хренным)). Обычно его называют "соус-хрен" или "соус с хреном".

Начну с комментариев
"Родная" рецептура даётся на 4 порции, но хватает на 8 -10 тарталеток, а может и больше (лишнее тесто я заморозила).
Особенно много осталось заливки (сливки с яйцом) – лишнее тоже пришлось заморозить. На 1 порцию идёт 3-5 стл заливки, не больше, а в рецепте дано более 400 г (300 г сливок+ 2 яйца).
Масло. В оригинальном рецепте ошибка: масло для теста указано дважды (100 г и 125 г). Я взяла 125г, и показалось, что это много. Использовала белорусское сливочное, чуть солёное масло и оно изначально показалось мне слишком мягким.
Тарталетки получились вкусные, рассыпчатые, но немного не такие, какими я представляю песочные тарталетки. Как-нибудь приготовлю тесто с другим маслом и сравню.
Тимьян в рецепте нужен обязательно, иначе начинка не «заиграет». 

У меня не было свежего тимьяна, причём сухой тимьян я добавила не только в начинку, но и в тесто - всё равно оказалось недостаточно, нужен свежий тимьян или хотя бы замороженный.
Красный лук надо резать достаточно мелко и тушить до полной готовности, чтобы его вкус не выпячивался.
Я не нашла лук-резанец для лукового масла, приготовив его из обычного зелёного лука и… получилось несъедобно. То ли надо было искать нужный лук, то ли пучок взять поменьше - не знаю. Хорошо ещё, что масло взяла недорогое – приправа ушла в помойку, такое даже дворовые собачки не стали бы есть.
А вот соус-хрен прекрасно дополнил сладость свёклы. Для первой партии тарталеток я использовала российский хрен из баночки, второй раз - готовый немецкий хрен со сливками – и то и другое было вкусно, хотя в рецепте соус готовится со свеженатёртым хреном.
И тесто, и готовые корзинки, и начинку можно приготовить заранее.



Тарталетка со свёклой, соус с хреном и сливками
Beetroot Tart with Horseradish Cream
4 порции за 1.5 часа (вместе с приготовлением свёклы)

Начинки:
500 г свёклы (5-6 некрупных)
30 г сливочного масла
6 небольших красных луковиц
2 стл красного винного уксуса
2 чл листиков свежего тимьяна
300 мл сливок
2 яйца
щепоть мускатного ореха
Тесто:
250 г муки
100 г холодного сливочного масла натёртого или кубиками
соль, перец
1 яйцо
1 стл ледяной воды
Масло луковое:
125 мл оливкового масла
1 пучок лука-резанца
Соус-хрен:
80 г сливок/некислой сметаны
2 стл тёртого хрена
2 чл лимонного сока
0.5 чл горчичного порошка
Украшение:
мелкая рукола.

4 формочки

Для начинок
Свёклу завернуть в фольгу и печь на противне 40 минут 180-200° до мягкости. Немного остудить и мелко нарезать или прокрутить в блендере (я прокручивала).
Приправить солью, перцем, тимьяном.
Нарезать красный лук и готовить, помешивая, на растопленном сливочном масле, на небольшом огне около 30 минут до золотисто-коричневого цвета и мягкости. Перемешать с уксусом.
Для теста
Муку с маслом, солью и перцем смолоть методом пульсации до крошки или растереть вручную. Быстро замесить, добавив чуть взбитое яйцо и ледяную воду (если тесто слишком сухое).
Сформировать лепёшку, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 30 минут.
Для соуса-хрен
Натереть хрен, растереть горчицу в лимонном соке. Смешать хрен, горчицу и сливки.

Тесто раскатать, вырезать кружочки 10 см, выложить в формочки и пригрузить зерном, чтобы не вздувались.

Я пекла «перевёрнутые» тарталетки, поэтому обошлось без грузов. Обычно, если в тесте нет разрыхлителя, его достаточно наколоть вилкой, чтобы не вздувалось.
Печь 15 минут 180°, убрать бумагу с грузом и печь ещё 5 минут до подрумянивания. Остудить.
Я пекла на решётке 10 минут под верхним нагревом духовки, потом перевернула заготовки на противень и допекла 5 минут с другой стороны без формочек
Для лукового масла
Лук нарезать и взбить в блендере, подливая масло и добиваясь нужной консистенции. Протереть через мелкое сито или марлю. Оно не должно быть очень густым.

Для заливки
Взбить сливки с яйцом и мускатным орехом.

В тарталетки выложить немного лука, свёклу и распределить заливку.
Печь 10 минут 180° до схватывания начинки.
Немного остудить и подать с соусом и луковым маслом, украсив мелкой руколой.

Комментарии
blogging mit Geschmack
24-10-2011
Люба, как же мне понравились тарталетки! У меня ж остался хрен тогда от багетов с "хренновым" маслом (исправила, кстати, и у себя:)), и я тогда, не зная, что с ним делать, заморозила - надеюсь, ему ничего не случится... А сегодня осталось тесто от пирога - как раз на пару тарталеток, завтра надо только свеклу купить... Луковое масло делать не буду, думаю будет соуса-хрен достаточно...
Фотографии твои что-то не видны, обновление страницы не помогает, я тогда попозже еще загляну...
L.Fiore
25-10-2011
Наташа, если нравятся блюда со свёклой - рецепт заслуженно может войти их список. И потом, свёкла в корзиночке смотрится намного симатичнее, чем просто кучка. Я люблю всё остренькое, поэтому немного не хватило чего-то вроде чеснока или соевого соуса...но это на мой вкус.
Мне подумалось, что и наше популярное блюдо - свёкла с чесноком и грецкими орехами, вполне можно подать в тарталетках. И даже винегрет))
Да, вчера с фотографиями были глюки(( Я сама своих фоток не видела((
Zarina
25-10-2011
Люб, мне тоже идея понравилась. Свеклу люблю и подача в тарталетках очень нравится. Для просто закуски, заморочно несколько. У меня кстати, тоже тесто есть, хрен есть, свеклы нет.
L.Fiore
25-10-2011
А мне, Лена, она не показалась заморочной... если тесто уже в морозилке дожидается, то вообще всё быстро.
Больше всего времени на свёклу уходит, ано её ведь и для салата столько же придётся готовить.
Я вторую партию готовила через день из всего готового: тарталетки выпечены, свёкла и лук приготовлены, даже заливка есть - ушло на 3 тарталетки 15 минут времени (5 минут заполнение корзинок + 10 минут запекание).
Zarina
25-10-2011
Свеклу нашла в холодильнике, уже отварила, и тесто размораживаю. Ура, сегодня попробую.
L.Fiore
25-10-2011
Интересно будет узнать ваши впечатления!
Мои взрослые дети особых восторгов не высказывали, хотя и съели по тарталетке. А я 3 штуки схомячила))
Zarina
25-10-2011
Люб, у меня получилось 6 маленьких и 2 побольше. Маленькие мы с детьми съели. Всем понравилось, дети были вообще очень заинтригованы. Большие мужа ждут. Кстати, большие пекла перевернутым способом. Первый раз попробовала этот способ. Возни гораздо меньше.
L.Fiore
25-10-2011
Наверное, Лена, рецепт и рассчитан на 8 штук, а 4 они написали ошибочно. У меня получилось 8 штук по 10 см и ещё немножко теста осталось.
А сколько ты готовила заливки и сколько её ушло?
Я рада, что ты оценила перевёрнутый способ, а то я его всё пропагандирую и никто не пробует... а если и пробует, то не пишет))
Теперь жду Наташиных впечатлений .
Zarina
25-10-2011
Люба, я пропорции на глаз делала. Тарталетки пекла в формах для маффинов. Они сантиметров по 6, перевернутые побольше. Заливку делала на 2 ст л. сметаны, сок, горчицу, хрен по вкусу добавляла, не усердствовала с ними. Вся она и ушла. Я так постаралась, чтобы на все хватило.
blogging mit Geschmack
29-10-2011
цитирую: "Свеклу нашла в холодильнике, уже отварила, и тесто размораживаю. Ура, сегодня попробую."
Ленуль, какой у тебя классный холодильник - раз и нашел то, что требуется)))
Люба, а я на след.неделю тарталетки пробовать перенесла, хоть и купила уже свеклу... У меня осталось немножко теста от яблочного карамельного пирога от чадейки и, если может ты читала, когда я попробовала пирог, тесто ну совсем не понравилось - мне даже не жалко было тот маленький оставшийся кусочек теста выбросить... Но я уже успела попробовать еще одно тесто и вот оно мне очень понравилось - сделаю тарталетки лучше с ним, так что я еще отпишусь))
L.Fiore
29-10-2011
Будем ждать вместе с Леной)
Наташа, я как-то замешивала тесто для несладких тарталеток на свином сале вместо сливочного масла, с добавлением сухих трав (итальянских) - получилось очень неплохо. И соль надо обязательно добавлять.

Свекольник с грибными пельменями.

MKR - Правила моей кухни.

Блюдо из серии №3 

Сэмми и Бэлла - подружки из Нового Южного Уэльса (Австралия) , модельеры по специальности. 

Польский свекольник шёл закуской, и несмотря на некоторое недоверие австралийцев к свёкле, имел большой успех у жюри и команд.

Понравилось и мне, любительнице свёклы и грибов:

В рецепте есть пельмени, которые я не умею, не люблю и просто ленюсь лепить, но налепила же!
Всё точно по рецепту, только вместо моховиков (ума не приложу, где у купить моховики) взяла сухое грибное ассорти из пакетика и это был самый дорогой продукт рецепта – увы, поговорка «дешевле грибов» давно устарела.
Для тех, кто не хочет смотреть весь ролик (приготовление мяса и десерта) даю небольшой хронометраж:
1:35 - оформление дома
2:18 – немного о хозяйках
3:26 – поездка за продуктами
17:40 жюри (Арти и Ману) дегустируют свекольник
18:25 – оценка жюри
21:15 – оценка команд

Свекольник с грибными пельменями
Beetroot Soup with Wild Mushroom Parcels

Если возникли трудности с загрузкой рецепта на австралийском сайте, зайдите на au.tv.yahoo.com/my-kitchen-rules и уже там, пользуясь строкой поиска, ищите нужный рецепт по английскому названию

4 порции

Бульон:
спинки двух кур
300 г куриных грудок

3 л воды
1 луковица
2 морковки
2 стебля сельдерея
2 свежих лавровых листа
1 крупный зубчик чеснока
стебли петрушки
4 горошины душистого перца
8 горошин белого перца
соль, перец
3 свёклы натёртые
осветлитель бульона (я его не использовала)
1 белок
100 г ломтиков овощей: морковь, сельдерей, лук
Пельмени
фарш:
30 г сливочного масла
1 луковица шалот
3 сухих белых гриба (порчини)
6 свежих коричневых шампиньонов (или других грибов по вкусу)
тесто:
65 г муки
1 яйцо
Заправка:
60 мл водки
2 чл лимонного сока
зелень петрушки

Для бульона
Спинки куриные разрезать, и обжарить в духовке 20 минут 180° до лёгкого подрумянивания.
Лук, не очищая, разрезать на 4 части, морковь и сельдерей нарезать произвольно, стебли петрушки связать в пучок, свёклу натереть.
Всё, кроме свёклы, сложить в кастрюлю, залить водой и варить, снимая накипь, под крышкой 1 час 15 минут или больше. Бульона должно остаться столько, чтобы хватило на 4 порции, он должен быть концентрированным.
Добавить свёклу, варить 10 минут, процедить через густую марлю или ткань.
Если бульон не прозрачный его надо осветлить: прокрутить грудку с белком и овощами, переложить в бульон и прогреть без кипения на небольшом огне около 1 часа. Мой бульон никакого осветления не потребовал - был прозрачный.
Процедить бульон через частую марлю, добавить водку и лимонный сок.
Для фарша.
Белые грибы тщательно промыть, замочить в тёплой воде на 15 минут, а затем мелко нарезать вместе со свежими грибами.
Шалот мелко нарезать, обжарить на масле, добавить грибы и потушить, помешивая, ло готовности. Приправить.
Для теста.
Сделать горку из муки влить в центр яйцо, вилкой вмешать муку и замесить тесто в течение 5 минут до эластичности. На 30 минут положить в холодильник.
Тесто раскатать в машинке несколько раз, пока не будет таким тонким, что видно пальцы. У меня никакой машинки нет, раскатывала скалкой и это было нетрудно.
Вырезать 16 кружочков по 6 см, выложить начинку, слепить пельмени.
Варить 3 минуты в подсоленной воде до мягкости. Я варила дольше.
Суп подогреть, разлить по тарелкам, добавить по 4 пельменя на порцию, посыпать петрушкой.
Пельмени можно заменить варёным картофелем, приправив суп сливками. Цвет будет потрясающий!

Комментарии
Наталья Филатова
13-09-2011
Ой-е!!!)) не сомневаюсь, что это очень вкусно!! А по времени сколько?!))
L.Fiore
13-09-2011
Наташа, если не учитывать варку и выпаривание бульона, и если его не осветлять (я не осветляла) то быстро. Пельмени можно налепить заранее и даже заморозить, бульон поставить варить и заняться другими делами, останется только обжарить грибы для начинки и собрать всё вместе в тарелку.
Маргарита
19-11-2011
грибы есть в магазине 84 рубля именно моховики но по-моему использовались ещё и свежие
L.Fiore
19-11-2011
А я моховиков не видела - зашла в 3 ближайших магазина, а  искать дальше уже не хотелось.
На самом деле, конечно, и с обычными вёшенками начинка получилась бы вкусная, просто хотелось для начала быть поближе к оригиналу))
Насчёт грибов: в австралийском рецепте: 3 dried cep mushrooms, 6 swiss brown mushrooms.
Сep mushrooms - это белые грибы (боровики) - "Boletus edulis, commonly known as penny bun, porcino or cep".
swiss brown mushrooms - это шампиньоны - "Agaricus bisporus —known variously as the ... champignon mushroom..., Swiss brown mushroom",
но где же тогда моховики, о которых идёт речь в серии на русском языке?
Моховик - это Xerocomus семейства Боле́товых, к которому принадлежит много грибов, в том числе, белые грибы и подберёзовики. Но это ведь не одно и то же.
Может, переводчик намудрил...
Надо английский ролик смотреть, но только не с моим английским:))
helen
29-01-2012
обожаю эту передачу! И болела за этих девушек. А уж супчик такой мечтаю приготовить давно. Всё ж 10-ки просто так не ставят. Вдохновлюсь Вашим опытом и прям в ближайшее время)
L.Fiore
30-01-2012
Лена, готовьте бульон, как в передаче - очень насыщенным, концентрированным.
И пельменей побольше)) У меня пельмени получились немного жестковатые (не умею я их готовить), но если есть навык "пельменелепки" - блюдо вам точно понравится!
helen
30-01-2012
Как-нить в выходной займусь. Долгий процесс. А пельмени я когда-то лепила. И даже грибные как-то делала. Но уже давно. Хотя у меня хранится приспособление для лепки. Вот только я так и не поняла, что там с начинкой. надо пересмотреть серию, что ли. Или что-то посоветуете?
L.Fiore
31-01-2012
Пельмени я готовлю очень-очень редко и обычно они получаются плохо. Приспособление тоже есть, но с ним ещё хуже))
По поводу начинки вот что думаю: совершенно неважно, какие использовать грибы. Берите те, которые любите. Главное, чтобы начинка была однородной и не жидкой.
В рецепте использованы сухие белые грибы и свежие шампиньоны с коричневыми шляпками (так я поняла). Слово моховики, скорее всего, "придумка" переводчика, но с моим английским языком утверждать это не стану))
helen
31-01-2012
Спасибо за ответ! единственное, что я никогда не работала с сухими грибами. Всегда или натур или заморозка..Но надо начинать) Подготовлю всё и в выходные займусь непременно!
А у меня есть рецептик свекольника с рыбой. Я как раз на него настраивалась. Но. рыба подождет. Грибов давно не ела)
L.Fiore
31-01-2012
Замороженные грибы, наверное, даже лучше, их замачивать не надо. Удачи!

Квас свекольный.

Попробуйте приготовить  не только квас, но и свекольник на его основе

Свекольный квас готовится, как и  хлебный квас по ГОСТ, но вместо воды используется свекольный отвар.

Отвар свекольный:

свёкла

морковь

Квас свекольный:
сахар

1 стл густого квасного сусла или обжаренные ржаные сухари

вода кипячёная

5 г дрожжей (примерно)

Добавки по вкусу:

мята, хрен, душистый перец, тмин, имбирь, изюм и пр.

мёд или сахар, если квас  не для окрошки или свекольника

банка 3 л 

Для свекольного отвара.

Свёклу и морковь тщательно вымыть, сварить до готовности, остудить и оставить в холодильнике до момента приготовления супа. Отвар охладить.
Для кваса.

Свекольный отвар процедить в банку.

Добавить сахар (чем больше сахара, тем более газированным получится квас),  сусло или сухари, хорошо размешать. 

Долить холодной кипячёной водой, чтобы получить температуру 25-30°. 

Для приготовления кваса отвар берётся в пропорции с водой примерно 1:1.

Дрожжи развести в небольшом количестве кваса и вылить в банку.

Дополнить вкус мятой и другими добавками.

Уровень жидкости должен быть на 5-10 см ниже венчика ёмкости, чтобы оставалось место для брожения.

Прикрыть банку марлей и оставить в тепле на на 8-12 часов или на ночь.

Когда квас забродит (появится пена), процедить его в бутылки и поставить в холодильник. 

Дважды в день немного откручивать крышечки бутылок и спускать лишний газ, особенно, если в квасе много сахара. 

Через 1-2 суток настаивания  квас готов.

Источник: Л.О.Маслов "Кулинария" (для кулинарных школ).

Запечённые картофель и свёкла с соусом из козьего сыра и йогурта.

Люблю свёклу в любом виде, люблю запечённую картошку, а здесь ещё и соус очень вкусный, как же было не приготовить это овощное жаркое, обнаруженное здесь у Наташи. 

Вот что получилось:

В рецепте есть мягкий козий сыр, который у нас достаточно дорого стоит.

У меня его оказалось очень-очень мало (норвежский Снёфриск), всего одна ложка, а покупать новую коробочку пожадничала, поэтому решила приготовить домашний козий творог самостоятельно - вышло неплохо.

Творог, наверное, все пробовали готовить, поэтому опишу процесс кратко: козье молоко сквасить чем угодно: лимонным соком, кефиром, чёрным хлебом, дождаться, пока масса превратится в кусок жидкого желе, разрезать этот сгусток ножом на кубики прямо в миске, подержать на водяной бане (не кипящей), пока сгустки не всплывут, откинуть на льняную салфетку и подвесить узелок, чтобы стекла сыворотка. 

Сыворотку не выливайте! Её можно сразу выпить с мёдом или сахаром, можно приготовить квас, можно добавлять в любое тесто вместо воды и, в конце концов, ею полезно умываться и делать маски для волос))
Молоко я заквасила на ночь, утром подвесила для стекания и через несколько часов сыр-творог готов был «сдружиться» с остатками "норвега" в пропорции 1:1. 

Тимьян и розмарин использовала замороженные, но лучше, конечно, найти свежие.
В ходе приготовления я кое-что изменила в рецепте: добавила несколько ломтиков сала и две дольки чеснока (свёкла у меня упорно ассоциируется с чесноком): чеснок порубила вместе с травками и обваляла  в этой смеси овощи непосредственно перед запеканием.

Запечённый картофель со свёклой и йогуртово-сырным соусом
или Kartoffeln mit Roten Beten vom Blech und Frischkäsecreme 

(журнал «Lecker» и  блог Blogging mit geschmack)

Жаркое:

500 г свёклы (3 штуки)
1 кг картофеля
4 стл оливкового масла
морская соль
перец
3 веточки розмарина
3 веточки тимьяна
1 небольшой пучок петрушки
100 г чёрных оливок
зубчик чеснока
Соус:
250 г натурального йогурта
100 г мягкого козьего сыра (у меня Снёфрикс*)
2 стл петрушки
немного лимонного сока
зубчик чеснока

Изложила своими словами.

Готовила полпорции.

Свёклу почистить, помыть, нарезать пластинами, залить водой и варить 15 минут под крышкой (я варила в пароварке 20 минут). Слить жидкость.
Не забудьте, что свёкла ещё будет запекаться, поэтому варите до ПОЛУготовности.
Картофель почистить, помыть, разрезать вдоль пополам.
Травы (петрушку отдельно) помыть, обсушить, отделить от стеблей, мелко порубить и, отложив 2 ложки петрушки, перемешать.
Свёклу и картофель распределить по противню, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем.

Запекать 40-45 минут 200°, а за 15 минут до окончания запекания посыпать травами и оливками (у меня осталась только петрушка, а оливки я подала в холодном виде уже к столу) .

Для соуса.
Смешать йогурт, сыр и отложенную петрушку, посолить, поперчить, приправить лимонным соком, солью и перцем.
Петрушку я взбила в блендере с небольшим количеством йогурта и маленькой долькой чеснока, а потом смешала с остальным йогуртом, козьим сыром и своим творогом – получился не дип, в который обмакивают (по-нашему мачанка), а дрессинг, которым поливают. В общем, получился нежно-салатовый, ароматный, вкусный-превкусный соус! Если к запечённым овощам подать свежие огурцы, то и они будут великолепно сочетаться с такой поливкой.

Наташа, спасибо за рецепт!  Вкусно, красиво, есть желание повторять.
Немного полусырой свёклы, пара картошек и 2-3 стл поливки у меня остались на следующий день, поэтому я их снова сгруппировала,  нарезав предварительно свёклу  кубиками потушив в молочном соусе:

* творожный козий сыр Снёфрикс, 257 ккал. 

Выпускается в трёх видах: без добавок, с укропом - dill, с шампиньонами skogsopp. 1 кг 1400 руб, а коробочка 125 г – около 170 руб.)

Комментарии 
Наталья Филатова 
06-05-2011
Заманчиво. Попробую. Спасибо, Люба.
L.Fiore
06-05-2011
На здоровье,Наташа.  Если приготовишь, поделись впечатлениями
blogging mit Geschmack
07-05-2011
Люба, первая фотография просто великолепна!
И с моим любимым соусником! (как же я тоже хочу такие маленькие, чтобы каждому индивидуально... но пока не попадались мне тут на глаза...)
Люба, я так рада, что тебе понравилось! Твои манипуляции с сыром/творогом, как всегда, на высоте - уверена, у тебя получился в результате более интересный "микс"! Улыбнуло про чайную ложку)) Точнее просто вспомнила, как у меня точно также осталась только чайная ложка козьего сыра, но рецепт так заинтересовал, что я замесила тесто из-за одной этой чайной ложки))) Потом еще раз повторяла - очень вкусная вещь получилась, обязательно расскажу, фотографии уже давно готовы...
Скажи, как тебе тут оливки? Не "выбиваются" ли из общей картины?
L.Fiore
07-05-2011
Наташа, спасибо.
Оливки добавила в уже готовое блюдо - они нормально "дружат" со всем остальным, а в горячем виде оливки меня не впечатлили - запекала их как-то в конвертиках из слоёного теста. В общем, как всегда, приспособила всё к своему вкусу))
Сделала 30 фотографий этого блюда и еле-еле выбрала одну: было плохое освещение, пришлось даже приспособить фонарик:) 

 Вторую фотографию пришлось долго "фотошопить", чтобы хоть как-то продемонстрировать консистенцию своего жиденького соуса.
Соусник свой (всего один) обожаю - как обычно, пока я собиралась докупить ещё хоть 3-4 штуки, их расхватали более прыткие кулинарки:)
Zarina
10-05-2011
Люб, я как у тебя прочитала, решила, что тоже пора готовить. Сегодня делала на ужин всё по Наташиному рецепту. Кстати, про чеснок у меня тоже мысль была, но убежала:) Я хотела спросить, какое молоко ты брала, рыночное или магазинное?
L.Fiore
11-05-2011
Лена, мне понравилось блюдо тем, что это не просто картошка, а красивая и полезная картошка) И свёкла к месту, и йогурт с петрушкой.
Молоко покупала магазинное, но не в бумажных пакетах, а в таких маленьких бутылочках с завинчивающейся крышкой, жирное. Заквашивала кефиром: на 3 бутылочки около 100 г кефира (рузского), а для верности ещё несколько капель лимонного сока - боялась, что магазинное молоко так просто не скиснет))

Свекольные чипсы.

Свекольные чипсы, по-моему, вкуснее картофельных, но почему-то они не популярны, вот и захотелось их расхвалить))

Обжаривание свёклы во фритюре отличается одним малюсеньким нюансом - свекольные кружочки надо крахмалить - панировать в картофельном крахмале. Если этого не делать, чипсы получатся бесформенными.

Сырую свёклу почистить и тоненько (1 мм) нарезать.

Хорошо, если есть специальная тёрка, потому что тонкие края кусочков, нарезанных неровно, подгорают во время обжаривания.
У меня специальной тёрки нет, поэтому часть свеклы я натёрла на шинковке для капусты, а оставшуюся постаралась нарезать максимально равномерно.
Нарезанные кружочки промокнуть бумажной салфеткой и запанировать в картофельном или рисовом крахмале. Слой панировки должен быть тоненьким.
Обжарить в масле с температурой 180°.
У меня фритюрницы нет, поэтому обжаривала в небольшой сковородочке.

Некоторые советы по обжариванию в масле можете прочесть под рецептом пышек.

Комментарии
Наталья Филатова
Даже не знала, что чипсы могут быть свекольными) Интересно...
Радуга
обожаю свеколку!очень хочется пробовать!спасибо огромное!
Пользователь
Только хотела написать, что обязательно попробую, как вернулась на землю, вспомнив, что сырая свекла тут дефицит)))
L.Fiore
Жаль. Но можно поэкспериментировать с отварной свёклой))
Экспериментируйте.

Закуска из свёклы с сельдью и соевым соусом.

Эту закуску я приготовила по рецепту Лены, чтобы проверить новое для себя сочетание вкусов: свёкла+соевый соус, добавляя соевый соус понемножку, в самом конце приготовления.
Бальзамический уксус, который нагревать не советуют (особенно, дорогие сорта), тоже был добавлен завершающим нюансом, в самом конце приготовления.
У Лены в рецепте есть ещё и сметана, но у меня её на тот момент не оказалось, а вот ржаной хлеб был, но в кадр не попал:)

Для закуски:
250 г свёклы (у меня сырая свёкла из пакетика)
растительное масло
рюмочка красного сухого вина
щепотка сушёного тимьяна
щепотка чёрного перца
1 стл соевого соуса
1 неполная чл бальзамического уксуса
сельдь малосолёная

Лук нарезать и слегка обжарить на масле.
Добавить свёклу, ещё обжарить вместе с луком, потом убавить огонь и тушить 5 минут.
Добавить вино, соль (немножко!), перец , тимьян и тушить до готовности свёклы (примерно 10 минут).
Заправить готовую свёклу соевым соусом и бальзамическим уксусом по вкусу.
Подать с селёдкой, сметаной и ржаным хлебом.

Что сказать о сочетании с соевым соусом: необычно, но очень интересно Надо быть осторожным с пропорциями и пробовать почаще, добавляя по вкусу и соус, и приправы.
Думаю, что маленький зубок чеснока тоже не помешал бы в этой закуске.
В общем, спасибо, Лене и журналу "Гастроном", за идею "сдружить" родной овощ с неродным соусом:) Это вкусно. Одобрям-с! :)

Комментарии
Наталья Филатова
15-02-2011
А я никак не могу "подружиться" с соевым соусом...не нравится и все тут..
Zarina

16-02-2011
Люба, мы так общими усилиями до идеального варианта дойдем:))
L.Fiore
16-02-2011
Наташа, моё наилюбимейшее блюдо с соевым соусом - гречневая каша с грибами. Варю крупу, как обычно, но без соли или с маленькой щепоточкой соли. Обжариваю грибы (обычно это вёшенки) с луком на растительном масле. Кладу горкой кашу, сверху грибы с луком и всё это поливаю соевым соусом и посыпаю любой сушёной травкой (тимьян, орегано, душица и пр.) Сразу много соуса лить не надо, лучше добавлять и пробовать, какая пропорция больше подходит по вкусу. Может, такое блюдо тебе понравится?Лена, у меня ещё остался вариант добавления при готовке обычного уксуса, но я к уксусу всегда отношусь крайне осторожно, поэтому он у меня почти всегда идёт в последнюю очередь - лучше попробую лишний раз на соль и кислоту, чем потом добавлять сахар для нейтрализации уксуса:).
В общем, начинаем усовершенствовать!?
blogging mit Geschmack 

16-02-2011
А я только здесь бальзамико полюбила... Да что там скрывать, в России я его и не покупала никогда- один раз девочка знакомая привезла из Италии маленькую бутылочку бальзамико, а я не знала, что с ней делать)) Так и достояла она у меня, пока я сюда не переехала - привезла ее с собой.. Смешно, да?)))
L.Fiore

16-02-2011
Наташа, я бальзамико тоже не в России полюбила, а в Италии:)
Тут главное не жмотиться и покупать настоящий бальзамико. Не столетний, конечно за 500 долларов, а просто приготовленный по правильной технологии, пусть даже и не в Италии.
Наталья Филатова
23-10-2011
Купила свеклы, приеду. сделаю так же.. нет, без соевого соуса)))
L.Fiore
24-10-2011
Наташа, ты ещё у Лены в блоге почитай - там подробнее написано.
И не забудь потом рассказать, понравилось или нет))

Салат со свёклой и медово-горчичной заправкой.

«Примерно такой салат подают в важной гастрономической институции города Лондона — ресторане «The Woolseley», самом приятном месте на улице Пиккадилли» (из журнала "Афиша-Еда")

Интересно, кто-нибудь может объяснить, почему "Афиша" назвала

этот салат  сашими:))

Рецепт пишу так, как готовила сама.

2 порции

100 г варёной свёклы
50 г салата корн (или любого другого)
проростки горчицы
10 г кедровых орешков
Заправка:
0.5 чл мёда гречишного
1 чл горчицы
10 г растительного масла (у меня было горчичное) 
соль, перец.

Свёклу нарезать тонкими ломтиками. Орешки слегка обжарить на сухой сковородке.
Для заправки.

Смешать горчицу, мёд, соль и перец и, размешивая, добавить растительное масло.
Салат и свёклу полить заправкой, перемешать и посыпать кедровыми орешками.

Вкус мёда в салате очень приятен и хорошо сочетается с горчицей, но надо постараться с ним не переусердствовать – пусть мёд ощущается совсем чуть-чуть.

Комментарии
Наталья Филатова
29-01-2011
Вкусно!
Я вообще люблю медом баловаться...)))
L.Fiore
29-01-2011
Спасибо, Наташа.
И зелень зимой особенно привлекательна.
Наталья Филатова
29-01-2011
Я вообще предпочитаю крупно нарезанные разные овощи, разложенные на большом блюде, и разнообразную зелень туда же. Как на Кавказе.
L.Fiore
30-01-2011
Это очень удобно, когда много гостей с разными вкусами.
Можно сделать несколько разных заправок: каждый кладёт зелень и овощи на тарелку, солит-перчит и поливает, чем хочет.
Наталья Филатова
30-01-2011
Да, вкусы разные..
Я, например, не люблю большое количество заправленного и перемешанного овощного салата , в общей миске, как у нас это принято, Предпочитаю порционно))), вкус каждого овоща чувствуется
Zarina
30-01-2011
Очень интересно. Я вообще в последнее время очень уважаю свеклу. Можно ее запечь. Еще вкуснее должно получиться. Люба, по фото не очень понятно, а проростки в твоем салате есть? Если есть, то откуда. Сама проращаваешь?
blogging mit Geschmack
31-01-2011
с каким бы удовольствием я отведала бы этот салат! попробую не забыть купить свеклу завтра. Она у нас, правда, еще не распробована как следует - Андреаса я уже и не пытаюсь разубедить, но вот над детьми буду проводить опыты, пока не полюбят))
L.Fiore
31-01-2011
Лена, я всегда очень любила свёклу, поэтому просто не могла не приготовить этот салат:)
Ростки там есть: если присмотреться, то на верхнем кусочке свёклы несколько штук примостились:) Проращиваю сама.
Про горчицу я уже писала, но проращиваю и рожь, и пшеницу, и лён, и чечевицу - какие-то семена добавляю в салаты, какие-то просто по ложечке ем с мёдом. Особенно вкусно с мёдом льняное семя - по вкусу, как орех молочной зрелости. От горчицы больше люблю вершки, поэтому проращиваю , в основном, в земле. Но в этом салате ростки вместе с зёрнышками.
Напишу позже отдельную тему о проростках.
Наташа, а я заметила, что в некоторых странах свёкла совсем не популярна. У вас как, швейцарцы не любят свёклу или только Андреас?
Мой младший сын свёклу не ест ни в каком виде, кроме, как в борще; приучала я приучала, но так и не приучила его к сему полезному продукту:))
blogging mit Geschmack
01-02-2011
Люба, думаю, что это Андреас такой "избалованный". Свекла здесь продается уже отваренная, в вакуумных упаковках - остается только почистить. Но вот у девочек, готовящих борщи, огромная проблема найти свежую свеклу. Как-то там выкручиваются - кто в русских магазинах находит, кто в Германии, кто у фермеров напрямую находит...
L.Fiore
01-02-2011
Как я понимаю, сырая свёкла у вас не продаётся в обычных овощных отделах супермаркетов?
Да-а, приходится считаться со вкусами не только мужа, но и детей:) А как не хочется иногда готовить несколько разных блюд, подстраиваясь под разные вкусы :(

Горячий свекольник с каперсами и тмином.

Если любите свёклу, суп должен понравиться!
В рецепте есть каперсы и, если сами по себе они не особенно вкусные, 
то в сочетании со сладковатой свёклой приятно и оригинально.

Для супа:
600 мл овощного или мясного бульона
2 средние свёклы
1 кислое яблоко
1 луковица
2 картофелины
1 чл тмина молотого
щепотка тимьяна
1 стл лимонного сока
чеснок
перец
соль
Для подачи:
сливки, йогурт, сметана (не обязательно)
каперсы
зелень
Гренки:
хлеб, соль, чеснок

Свёклу отварить, мелко порезать.
Ломти хлеба обжарить без масла, натереть чесноком и солью, порезать кубиками.
Можно обойтись без соли и чеснока (по вкусу) или просто купить пакетированные чесночные сухарики, но я всё же советую приготовить домашние.
Овощи с яблоком варить в бульоне 15 минут. Добавить приправы, лимонный сок, чеснок, свёклу и варить 1 минуту. *
Гущу прокрутить в блендере или протереть, добавляя жидкость до нужной консистенции. Готовый суп перелить в кастрюльку и прогреть несколько минут.
Заправить по желанию сливками/йогуртом/сметаной и подать с зеленью, каперсами и гренками.
Пропорцию свёклы и картофеля можно менять. Я использовала
2 средние свёклы по 100 г и 3 картофелины по 100-130 г.

* Тмин смешиваю пополам с зирой (по 1 чл), измельчаю в ступке и добавляю неполную чл этой смеси во время варки овощей. Оставшийся порошок, как и каперсы, предлагаю гостям по вкусу.

Горячий свекольник я готовлю довольно часто, варьируя количество и овощей и приправ – вкусно!

Комментарии
Zarina 
Люба, очень интересный суп. И какая красивая презентация! 
L.Fiore
Спасибо, Лена!

Розовые булочки ГОСТ.

Захотелось белого хлеба, вот и вспомнились эти ГОСТовские булочки: по вкусу, они, как обычный белый хлеб, но с розовой корочкой и розово-бежевым мякишем:

10 булочек по 60-70 г
Всего муки: 430 г, воды 212 г

Опара (время брожения 2-3 часа): 
150 г (1 стакан) муки
13 г (1.5 чл) дрожжей свежих
148 г (0.6 стакана) воды
Тесто (время брожения 2-2.5 часа) :
280 г (2 стакана) муки + 15 г подпыление
65 г (0.25 стакана) воды (при надобности + 8 г)
20 г (1.5-2 стл) сахара
7 г (1 чл) соли
34 г (1стл с верхом) протёртой варёной свёклы
13 г (2 стл) маргарина
10 г яйца для смазывания
20 г (2-3 стл) пудры для обсыпки

Для опары. 

В тёплой 35-40° воде (60-70% общего количества жидкости) развести дрожжи, всыпать муку (35-60% от всей муки) и мешать 5 минут до однородности. Опару посыпать мукой и оставить при 35-40° на 2,5-3 часа для брожения и увеличения вдвое.
Для теста. 

В воде для теста растворить соль и сахар. Оставить на расстойку (2-2.5 часа) до увеличения вдвое.
Когда опара увеличится и начнет оседать, добавить воду (с солью и сахаром) и свёклу. Перемешать, всыпать остальную муку. Месить 5 минут, затем вмешать растопленный маргарин и месить ещё 3-5 минут.
Оставить на 2-2,5 часа для брожения. За это время 1-2 раза обмять.
В хлебопечке. 

Ставлю опару прямо в ведёрке, а когда подойдёт, включаю программу "дрожжевое тесто", вмешивая в течение 5 минут все остальные продукты, кроме маргарина. После сигнала вливаю растопленный и слегка охлаждённый маргарин, жду формирования шара и добавляю, если надо, муку или воду. После сигнала окончания программы делю на порции.
Вот какое красивое получается тесто:

Из готового теста скатать шарики и выложить на противень для расстойки на 40-50 минут.
Смазать яйцом.
Чтобы не ломать целое яйцо, беру для смазки перепелиное яичко, смешивая его с небольшим количеством молока.
Печь 10-12 минут 230-240°.
Готовые булочки посыпать пудрой.

Поокругляла немного гостовскую рецептуру, да ещё и ошибку допустила: забыла сразу вмешать свёклу и пришлось её вмешивать, когда было добавлено масло, что очень затруднило равномерное смешивание и увеличило время замеса и, кроме того, заставило меня  добавлять «мучички-водички», чтобы выровнять консистенцию...

Комментарии
Anzelika 
31-08-2010 
Выглядят очень аппетитно! 
blogging mit Geschmack 
01-09-2010 
Люба, булочки с таким цветом получились прям как пирожные)) 
L.Fiore 
02-09-2010 
Анжела, Наташа, спасибо! 
Думаю, что если сделать эти булочки чуть-чуть послаще, покрыть розовой помадкой или глазурью, то получатся настоящие пирожные:)
blogging mit Geschmack 
02-09-2010 
Действительно очень красиво и необычно!