Овсяный батончик с тыквой, яблоком, ягодами, шоколадом и орехами

Честно говоря, раздражаюсь, когда пропорции блюда даны в четвертях чашек, в неизвестных сантилитрах, фунтах и шестых-восьмых-десятых частях чайной ложки, поэтому в большинстве случаев заменяю эти мерки на не менее приблизительные горсти и щепотки))

На этот раз я было запланировала всё взвесить, но забыла 👱, поэтому, прошу прощения, снова всё в горстях))

Но вы же можете обратиться к оригиналу Pastry Affair за точностью. И food-foto там же посмотреть -  они мастерские!

У меня же вот что получилась... без завязочек, без обёрточек и прочих танцев с бубном:

Овсяный батончик с тыквой, яблоком, ягодами, шоколадом и орехами

pampkin chocolate granola bars

8 полосок размером примерно 5х10 см

треть стакана (100 г) пюре тыквы
четверть стакана (50 г) яблочного соуса (у меня баночка детского яблочного пюре)
корица, порошок имбиря, ваниль, мускатный орех, соль

треть стакана тростникового сахара (у меня белый)
2 стл кленового сиропа (у меня мёд и, на мой вкус, его надо брать больше, чем в рецепте)
2 стакана овсяных хлопьев (Геркулес)
четверть стакана ягодного ассорти – клюквы, черники, вишни, изюма и т.п.
полстакана шоколадных чипсов (мелко нарубила примерно 50 г шоколада 75%)
полстакана смеси кокосовой стружки и пластинок миндаля (у меня рубленый миндаль)

Духовка 180°

Противень-лоток 20х20 см, смазанный маслом.

Моя форма не дотянула до необходимого размера, поэтому слой теста  оказался достаточно толстым и долго не хотел пропекаться. Не повторяйте эту ошибку.

Ягодную смесь промыть (я промываю содой и уксусом, чтобы наверняка смыть всё, чем эти ягоды покрывают).
Смешать оба пюре, пряности, соль. 

Добавить сахар, ваниль, сироп (мёд).

Добавить хлопья, сухофрукты, шоколад, орехи, тщательно перемешать.

Выложить массу в форму и, с усилием прижимая ко дну формы, выровнять поверхность чем-то плоским – крышкой от кастрюли, например, или  дном другого лотка (предварительно проложив поверхность плёнкой).

Печь 35-40 минут 180° до подрумянивания и небольшой влажности на ощупь.

Остудить, вынуть на доску, охладить полностью и разрезать на 8 частей.

Хранить в герметично закрытой посуде.

Оригинал:

Pumpkin Chocolate Granola Bars

Yields 8 granola bars

1/3 cup pumpkin puree

1/4 cup applesauce

1/2 teaspoon cinnamon

1/8 teaspoon nutmeg

1/8 teaspoon ground ginger

1/4 teaspoon salt

1/3 cup brown sugar

2 tablespoons maple syrup

1/2 teaspoon vanilla extract

2 cups old fashioned oats

1/4 cup dried cranberries

1/2 cup chocolate chips

1/4 cup sliced almonds

1/4 cup unsweetened flaked coconut

Grease an 8x8-inch baking pan (or pan of equivalent area)

Фасоль зелёная с заправкой из тыквенных семечек

По рецепту Алексея Зимина

272 ккал
4 порции за 20 минут
В скобках мои изменения

Салат:
2 помидора (перец сладкий тушёный)
350 г зелёной фасоли (замороженная)
50 г кинзы (пополам с петрушкой, то и другое замороженное)
соль, перец
лёд для охлаждения фасоли (охлаждала в морозилке)
Соус-заправка:
80 г тыквенных семечек
50 мл (60 г) оливкового (виноградных косточек) масла 

50 мл (70 г) воды
сок половины лимона (крупного)
4 зубчика чеснока (2 средних)
0.5 чл зиры молотой (неполная чл зиры не молотой - советую обжарить её вместе с семечками)
соль, перец

Для заправки
Семечки, помешивая, обжарить без покоричневения на сухой сковороде на среднем огне – 5 минут. Остудить
Ложку семечек отложить для украшения, остальные высыпать в чашу блендера.
Добавить масло, воду, чеснок, зиру, сок лимона и приготовить соус-пюре сметанной консистенции.
(прокрутила семечки с зирой, затем добавила всё остальное и снова прокрутила, добавляя воду до необходимой густоты).
Нарезать кинзу, оставить немного для украшения, остальное перемешать с заправкой, приправить солью и перцем по вкусу.

Для салата
Фасоль опустить в кипящую подсоленную воду на 5-6 минут (без крышки) и затем сразу же выложить в миску со льдом на 2 минуты – чтобы сохранить цвет. Вынуть, обсушить на сите, перемешать с бОльшей частью заправки.
(Сварила фасоль в пароварке, не размораживая, слила и убрала в морозильник)
Помидоры нарезать полукольцами 5 мм, убрать сок с семенами.
(Перец сладкий нарезала, обжарила на растительном масле, добавила ложку воды и потушила до аль денте)
Помидоры/перец выложить на фасоль, полить оставшейся заправкой, посыпать кинзой и семечками.

Очень вкусно получилось!
Подойдёт не только к фасоли, но и к другим овощам.
Рекомендую.

Крокеты из картофеля и шпината с фисташками под сырно-сливочным соусом

Polpettine di spinaci, patate e pistacchi con fonduta di castelmagno

... и не верьте, что крокеты останутся после обжаривания такими же зелёненькими, как  на фотографии автора рецепта:)

Столько у меня получилось из четвёртой части ингредиентов:

Крокеты из картофеля и шпината с фисташками под сырно-сливочным соусом

Фарш:
250 г свежего шпината
1 луковица
100 г отварного картофеля
40 г пармезана
1 желток

соль и перец

масло сливочное (я использовала растительное)

Панировка:
70 г фисташек (у меня фисташковая пудра)
Соус: 
сливки (в рецепте не указана жирность, но опытным путём установлено, что 20% достаточно)

сыр castelmagno (пикантный, твёрдый, с синими прожилками и лёгким ореховым вкусом)
Импортозамещение с подобным сыром не поможет, поэтому надо купить любой хорошо плавящийся сыр, как для фондю. Я использовала рокишкио, но это не лучшая замена - ни ореха, ни остроты, ни пикантности. Пришлось добавить белого вина.

перец белый (именно белый, потому что чёрный будет выглядеть как грязь на фоне белых сливок)

Для фарша

Шпинат вымыть, удалить лишнюю воду, мелко нарезать.

Замороженный шпинат тоже можно использовать, разморозив предварительно и отжав жидкость

Лук мелко нарезать, потушить немного, добавить шпинат и ещё потушить. 

Сварить картофелину (в микроволновке в мундире 2-3 минуты), снять кожуру, размять, перемешать со шпинатом.

Добавить в фарш специи, соль, желток, оставшийся пармезан и тщательно перемешать.

Экспериментируйте с приправами, не вошедшими в рецепт: мускатный орех, острый перец, прованские травы и пр. - особенно, если сыр в соусе нейтральный.

Подкатать небольшие шарики размером чуть больше грецкого ореха.

Для панировки
Мелко порубить фисташки, смешать с ложечкой тёртого пармезана.

Нет фисташек, берите миндаль или обычные панировочные сухари.

Запанировать крокеты и слегка обжарить в масле.

Для соуса
Сливки подогреть, добавить кусочки сыра кастельманьо, расплавить, добавить перец (я добавила ещё и вино)  и тщательно перемешать. Соль добавить по вкусу в последнюю очередь.

Подать крокеты с соусом.

Мне это блюдо очень понравилось: исключительно простое, вкусное и приготовить можно заранее. Заношу в избранное.

Булочки для гамбургеров

На этот раз  у меня fast food))

Впрочем, в домашних условиях совсем не fast, если только выпечка булочек занимает почти два дня, а мясо прокручивается ручной мясорубкой...
Зато гамбургеры получились натуральные и очень-очень вкусные, а булочки - особенно:

Лук предварительно замариновала: нарезала колечками и залила маринадом (смесь уксуса с водой и добавлением специй - перец душистый и горошком, гвоздичка, соль, щепотка сахара).
Про котлеты писать не буду - это просто, поэтому остановлюсь на булочках.

     - Скажите, а нет ли у вас рецепта булочек для гамбургеров?

     - Мы булочки для гамбургеров обычно в магазине покупаем, сама я их не делала. А рецептура пекарская такая...

Этот диалог я нашла здесь, у Люды в блоге "Свежий хлеб" после достаточно долгого виртуального блуждания в поисках "родного" американского рецепта - спасибо, Людмила!

Булочки для гамбургеров

Michel Suas (2008) Advanced Bread and Pastry. A Professional approach.
Все мои изменения и дополнения выделены цветом

Я заменила сухие дрожжи свежими и взяла их немного меньше, чем в рецептуре.

Из половины ингредиентов получилось 9 булочек

Тесто на крутой опаре из 25% муки
Опара:

250 г муки
0.25 г быстрорастворимых (1 г сырых) дрожжей
155 г воды (пополам с молоком)
Тесто:
750 г муки
7.55 г быстрорастворимых (10-12 г сырых) дрожжей
20 г соли
38 г сахара
38 г сухого молока (не использовала)
76 г сливочного масла
475 г воды (пополам с молоком) или сколько мука возьмет до получения мягкого теста.

Для опары.

Вымесить всё до гладкости и оставить для брожения на 12-16 часов при 18-21°.

У меня тепло в квартире, поэтому, не решилась оставить тесто на ночь в тепле (чтобы не перекисло), а убрала его в холодильник на самую тёплую полочку. Перед замесом согрела опару при комнатной температуре в течение примерно 45-50 минут. 

Для теста.

Замес вручную. Замесить тесто. Дать набухнуть в течение 20 минут. Потом вымесить 4 минуты на первой скорости и 5 минут на второй. 

Оставить для брожения на 1 час при 21°. 
Замес в ХП.  Выложить опару в ведёрко, добавить жидкость с растворёнными в ней солью и сахаром, всыпать бОльшую часть муки, включить программу "Замес теста" и подсыпать потихоньку оставшуюся муку до формирования колобка. Масло можно добавлять маленькими кусочками вместе с мукой или же вмешать после сигнала.  

Готовое тесто разделить на порции по 85 г (у меня 90 г) и дать отдохнуть на столе 20-30 минут (под плёнкой). 

Сформовать круглые булочки, приплюснуть, выложить на противень и дать расстойку  1.5-2 часа.

Для булочек с обсыпкой (производится ДО растойки)
Насыпать семена кунжута в глубокую тарелку. 
Сформованные и примятые булочки смазать обычной водой.
Обвалять верхнюю часть в кунжуте, прижимая с небольшим усилием и выложить на противень. 

Печь в течение 2 секунд с паром и 20 минут без пара при 193°. 

Я обрызгала разогретую духовку водой, поставила противень с булками и ещё раз плеснула холодной воды на дно духовки  - надеюсь, что этого пара было достаточно:

Добавлю, что в каждой котлете 130-140 г фарша (интересно, а сколько должно быть по американскому госту?): говядина, свинина, тимьян, соль, перец.
Булочки перед собиранием гамбургера я, как и положено, обжарила.

Примерно так выглядит  гамбургер у себя на родине, в США:

Посмотрите мастер-класс  по булочкам от OLGA VOLGA, где очень подробно и доходчиво показан процесс замеса и формирования теста.
Я воспользовалась рекомендацией Ольги убрать опару на ночь в холодильник.

Что касается вкуса булочек, то он, мне кажется, чем-то похож на вкус советского нарезного батона))

Фокачча с тыквой, орехами и сыром

Очень вкусный, чуть влажный, сладковатый хлеб, и орехи очень к месту.

Рецепт  Pumpkin-Walnut Focaccia with Gruyèr от Julie Grimes Bottcher.

Джулия, спасибо! Это вкусно:

2 круглые лепёшки по 20 см

у меня одна прямоугольная в форме 22х30 см, высота выпечки 4 см
169 килокалорий 

Тесто опарное:
180 г воды 40°
треть стакана (3 стл с горкой) тростникового сахара
2 чл сухих (14 г сырых) дрожжей
450-500 г муки (смотреть по тесту)
1 стакан тыквенного пюре (в оригинале консервированной тыквы)
1 чл соли
щепоть мускатного ореха
3 стл растопленного масла
45+45 г тёртого сыра грюйер
горсть (по вкусу) дроблёных грецких орехов
масло для обрызгивания заготовок (в оригинале масло-спрей)
1 чл кукурузной муки для противня

Противень посыпать кукурузной мукой.

Для опары.
Смешать сахар и дрожжи с водой оставить на 5 минут. 

Замесить со стаканом муки, прикрыть плёнкой или полотенцем и оставить для брожения на 30 минут.
Тесто.

На этом этапе я выложила опару в хлебопечку и дальше добавляла, как в рецептуре. 

Единственное отступление от рецепта - добавление горсточки льняного семени,  я его везде сыплю)) 

14г сырых дрожжей на мой вкус многовато,  думаю, вполне хватило бы и 10. 

Замес.
Добавить к опаре тыкву, соль, мускатный орех, половину сыра и 2-2.5 стакана муки и замесить. 

Когда перемешается,  добавлять постепенно  оставшуюся муку до необходимой консистенции дрожжевого теста.
Количество муки зависит от влажности тыквенного пюре: запечённая в духовке тыква, менее влажная, чем сваренная на пару или в воде.
Я в большинстве случаев запекаю ломти тыквы в духовке, не очищая от кожуры, так её легче и быстрее чистить и она не водянистая.
Миску смазать маслом, выложить тесто, обернуть плёнкой и оставить на 1 час для брожения и роста вдвое.
Обмять тесто, дать постоять 5 минут, разделить пополам, размять в две лепёшки по 20 см или по размеру противня.
Выложить обе лепёшки на противень, посыпать орехами и оставшимся сыром, вдавить немного ладонью, сбрызнуть маслом, прикрыть плёнкой и дать расстойку 20 минут под плёнкой.

Советую орехи излишне не мельчить, а в тесто вдавить отдельно каждый кусочек: во-первых, получится красиво и равномерно, во-вторых, орехи не осыпятся после выпечки. Можно для верности "приклеивания" орехов смазать поверхность заготовки яйцом. 

Печь в разогретой духовке 30 минут 200° до подрумянивания и размягчения сыра.
Если верх подгорает, допечь под фольгой.

У меня не подгорало, но пекла я не на верхнем уровне духовки, где обычно пеку дрожжевые пироги, а на средне-нижнем.
Остудить на решётке, разрезать

Тарталетки с тыквенной начинкой и помадкой из кешью

mkr-переводы

Давным-давно начался показ 4-го сезона "Правил моей кухни", а я только сейчас опомнилась:) Начала не видела, поэтому буду потихоньку переводить на русский язык то, что хотелось бы приготовить,  и попутно продолжать комментировать новый сезон.Сегодня десерт от Лизы и Кендис из меню их домашнего ресторана

Тарталетки с тыквенной начинкой и помадкой из кешью

Pumpkin Pie with Toffee Cashews and Banana Cream

(может быть, не помадка, а грильяж, но выяснится это только после приготовления:))
Видео серии 8
8 порций за 2 часа 45 минут

На сайте указано 8 порций, но в рецепте фигурирует всего 6 формочек, надо иметь это в виду.

Тесто:
200 г муки
3 стл пудры сахарной
100 г холодного сливочного масла (я его замораживаю и тру в муку на тёрке)
щепотка соли
1 желток
2 стл ледяной воды
Помадка с орехами кешью:
2 белка
1 стакан тростникового сахара
60 г сливочного масла растопленного и охлаждённого
250 г кешью
щепоточка соли
Начинка: 
800 г тыквы
цедра 1 лимона
2 стл рома
ваниль
1 чл корицы
2/3 стакана сливок
3/4 стакана тростникового сахара
½ чл мускатного ореха
½ чл имбиря
2 белка и желток
Гарнир:

300 мл сливок для взбивания
ломтики банана 

6 x 10 см формочек, смазанных маслом

Для теста.
Если готовить, как в рецепте, то все ингредиенты следует прокрутить методом пульсации в блендере до получения крошки.
У меня свой метод:
Масло предварительно заморозить, муку тоже можно поставить в морозильник.
Натереть масло на купной тёрке в муку, быстро перетереть в ладонях до получения крошки. Так же быстро вмешать желток и, если понадобится, воду.
Тесто собрать в комок, сплющить, чтобы вышла толстая лепёшка, обернуть плёнкой и положить в холодильник на 30-40 минут.
Можно оставить на ночь, можно заморозить впрок.
Тесто раскатать между листами пергамента или плёнки, вырезать кружки 14 см, выложить в формочки, наколоть. и поставить в холодильник на 15 минут.
Духовка 180°
В тарталетки положить кусочки пергамента и пригрузить любым зерном или бобовыми. 

Это делается для того, чтобы тесто не вздувалось, но без разрыхлителя оно и так не вздувается, а если и вздувается, можно проколоть пузыри во время выпечки. В общем, я ничем не пригружаю.
Печь 15 минут 180°, затем вынуть бобы и печь ещё 15 минут.

Полностью охладить. Со временем выпечки, они кажется намудрили – за 30 минут корзинки могут превратиться в угольки…
Для помадки (грильяжа?)
Масло растопить и охладить. Орехи измельчить.
Белки взбить до мягких пиков, добавив постепенно сахар, затем вмешать масло и орехи.
Распределить на пергамент.
Печь 1 час 130° до схватывания и подрумянивания.
Охладить и разломать на кусочки.
Для начинки.
Тыкву я готовлю по-своему. Как делают дамы, смотрите в видеоролике.
Тыкву нарезать крупными кусками и запечь в течение 30 минут до мягкости. Остудить, снять кожуру и прокрутить с оставшимися ингредиентами.
Начинку распределить по тарталеткам.
Печь 10 минут 180° и 30-40 минут 150°. Что-то и здесь очень уж длительная выпечка…
Взбить сливки, нарезать бананы (а ещё лучше закарамелизировать их в тростниковом сиропе)
Подать тарталетки с кусочками бананов, помадкой и взбитыми сливками.

По-моему, это должно быть вкусно:)

Салат из сельдерея и яблок с засахаренными орехами и йогуртовой заправкой.

Для любителей полезных и вкусных блюд предлагаю интересный салат из
из книги Алена Дюкасса "Натюр".
Фотографии данного блюда у Дюкасса нет, но своё произведение я конечно, сфотографировала:))
Сразу хочу заметить, что я не использовала листовой салат ромэн, указанный в рецептуре, а орехи передержала в духовке, поэтому они получились такие загорелые.
Когда буду готовить ещё раз, фотографию заменю на хорошую правильную.

Салат с сельдереем, яблоками, засахаренными орехами и йогуртовой заправкой.

Орехи:
60 г сахара
60 г воды
по 1 щепотке соли и кайенского перца
24 половинки грецких орехов
противень с пергаментом
Заправка:
1 баночка натурального йогурта
1 желток
1 стл дижонской горчицы
сок 1 лимона
1 стл уксуса
3 стл соевого масла
Салат:
2 яблока Гренни Смит (или других зелёных кислых)
2 яблока Ред Делишес (или других красных сладких)
4 стебля сельдерея
половина корня сельдерея
1 кочан салата ромэн (не использовала)

Дюкасс советует натереть в салат чёрного трюфеля для изысканности - трюфель мне негде было взять:)

- Понятие о размере порций везде разное, но следует учесть, что яблоки и сельдерей могут потянуть и на 1.5 кг, в зависимости от размера, и если всё это настрогать, получится, целый тазик салата!
- А вот приготовить много орехов никак невозможно. Такие вкусные получаются, что любое их количество будет определяться словом "мало":))
- Лишний соус тоже не пропадёт, с ним можно приготовить другой салат, например, капустный.
- Я использовала 2 половинки крупных яблок разного цвета, четверть корня и два стебля сельдерея, 12 целых орехов и половину ингредиентов заправки, получив на выходе две достаточно большие порции салата.

Для орехов.
Воду с сахаром вскипятить, приправить солью и перцем, снять с огня.
Залить орехи горячей сладкой водой на 20 минут, переворачивая время от времени, затем выложить на на пергамент.
Орехи с пергаментом перенести на противень и в течение 35 минут довести до карамелизации в духовке 120° (4 на регуляторе).
Затем выложить на тарелку и остудить.
Часть ореховых половинок оставить для украшения, остальные измельчить, оставив ложечку для обсыпки готового салата.
Для заправки.
Йогурт смешать с желтком, добавить горчицу, лимонный сок и уксус.

На мой взгляд, кислоты многовато, но тоже зависит от величины лимона. Жаль, что Дюкасс оперирует штучками; я предпочитаю более точные определения!
Взбивая, ввести постепенно масло.
Поперчить, посолить, поставить в холодильник.
Если используете дома готовый майонез, то вполне можно им заменить заправку, но самодельная, конечно, и полезнее, и вкуснее.
Для салата.
Нарезать: черешки сельдерея тонкими ломтиками, корневой сельдерей и яблоки брусочками. Автор использует яблоки с кожурой.
Мой совет: если сельдерей суховат, хорошо бы его перемешать с частью заправки и дать постоять хотя бы 20-30 минут.

Оформление.
Серединку салата ромэн разобрать на листья, промыть, обсушить и выстелить сервировочное блюдо.
Перемешать яблоки и сельдерей с заправкой.
Добавить измельчённые орехи, снова перемешать и выложить на листья салата.
Посыпать и украсить орехами.
Салат вкусный, готовьте!

Блинчики Гунделя.

Самое интересное, что знакомство со знаменитым венгерским кулинаром Гунделем* я начала с поиска правильного произношения:) Существует чуть ли не десяток вариантов написания его имени и фамилии, но какой выбрать?
Если руководствоваться словарём произношений и книгой "Малая венгерская поваренная книга" 1954 г, то получается, что правильнее всего -  Гундель.
А блинчики из его книги по рецепту №50  у меня получились такие:

Блинчики по-гунделевски (Gundel palacsinta) с орехово-изюмной начинкой и шоколадно-ромовым соусом. 

Начинка изюмно-ореховая:
150 г рома 50-60°
40 г изюма (замочить заранее)
20 г засахаренной апельсиновой цедры
180 г молотых грецких орехов
100 г сливок
120 г сахара
молотая корица
Блинчики базовые по рецепту №49:
(12 штук) 
2 яйца
200 г холодного молока
240 г муки-крупчатки или обычной муки
200 г молока или газированной воды
соль
сахар
100 г жира для жарки
Соус шоколадный: 
250 г молока
30 г сахара
ваниль
100 г шоколада
150 г сливок
3 желтка
80 г сахара (количество сахара зависит от сладости шоколада)
50 г молока
50 г какао + 15 г муки
(на мой взгляд какао много, я добавила всего 2 чл, а муку совсем не добавляла – соус получается жиже, но калорий меньше)
50 г масла для подрумянивания готовых блинчиков

Для изюмно-ореховой начинки. 
Изюм перебрать, промыть, смешать с цедрой и залить ромом на ночь или на несколько часов. Откинуть на сито, ром оставить.
Орехи крупно смолоть или порубить.
Сливки вскипятить, всыпать орехи, сахар, немного корицы, изюм с цедрой и варить 1-2 минуты.
Если густовато, разбавить молоком и довести до кипения – должна получиться пюреобразная масса. Остудить её немного и подмешать половину рома.
Для блинного теста. 
Венчиком смешать яйца с молоком. Всыпать, взбивая, муку и разбавить молоком/водой до консистенции жидкой сметаны.
Если начинка будет несладкой, добавить соль, если сладкой – сахар, но не более 1-2 чл, чтобы тесто не прилипало. Ещё лучше делать сладкой начинку, а не тесто.
Обжаривание. 
Блинчики должны быть очень тонкими.
Растопить жир, прокалить или разогреть сковороду, налить 0.5 стл жира, покрывая дно, слить лишнее.
Я по старинке смазываю сковороду кусочком несолёного сала.
Налить равномерным слоем примерно 100 г теста и жарить, пока блинчик не начнёт отделяться от сковороды, обжарить 5 секунд, перевернуть и обжарить с другой стороны.
Во время жаренья следует часто размешивать тесто, не давая муке оседать.
Если блинчик рвётся, добавить в тесто желток или немного муки.
Если тесто густое, разбавить газированной водой.
Блинчики могут прилипать: если в тесте много сахара;  маленький огонь или сковорода плохо разогрета;  на сковороде мало жира.
На каждый блинчик положить полоску начинки, свернуть трубочкой и сохранять готовые блинчики в тепле
Венгры советуют еле тёплую духовку, но можно поставить на холодильник над потоком тёплого воздуха, так и электричество экономится:)) 
Кое-кто из живущих в Венгрии говорит, что блинчики Гунделя никогда не сворачивают трубочку, а только складывают вчетверо, но для меня это не столь принципиально.
Для шоколадного соуса-подливки.
Молоко вскипятить с сахаром и ванилью. Растопить шоколад. Сливки взбить. Муку смешать с какао.
Желтки растереть с сахаром и какао, добавляя холодное молоко и хорошо взбивая венчиком.
Подмешать растопленный шоколад и понемногу, тонкой струйкой, влить горячее молоко, энергично помешивая венчиком.
Поставить на умеренный огонь, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня и хорошо перемешать.
В готовую массу осторожно подмешать взбитые сливки и ром.
Если мало сладости, добавить сахарную пудру по вкусу, но соус не должен быть приторным.
Не могу не заметить, что эти блинчики не просто калорийные, как любые сладкие блинчики, а очень-очень калорийные, поэтому я вместо 12 штук приготовила всего четыре – хорошего понемножку.
Кстати, блинчики прекрасно переносят замораживание.
Начинённые блинчики обжарить в масле с обеих сторон, выложить на  подогретые тарелки и перед подачей полить горячим соусом.
Некоторые кулинары с одной стороны поливают блинчики соусом, с другой - обсыпают пудрой.

"… к сожалению, некоторые кулинары завершают подачу фламбированием, но сторонники оригинального рецепта считают, что таким образом выгорает алкоголь, а он в рецепте занимает не последнее место - ром должен чувствоваться!" (из статьи о Венгрии)

* Карой Гундель (1883-1956) венгерский ресторатор и сын ресторатора, основоположник мадьярской кулинарии. Его поваренная книга, став бестселлером, выдержала 40 переизданий на 20 языках мира.

В Будапеште  рядом с зоопарком и в нескольких минутах ходьбы от М. Széchenyi fürdő  находится пафосный и достаточно дорогой  ресторан "Gundel" - отзывы о нём, в основном, положительные. 
 1146 Budapest, Gundel Károly út 4,  телефон +36 1 468 4040.



Примерные цены:
шведский стол 900 руб.
блинчики 400 руб.
салат 500 руб.
грудка голубя с тыквенным пюре 1100 руб.
суп-гуляш 400 руб.
говядина Гундель 1700 руб.
4 вида венгерского сыра 500 руб.
перкельт из кабана с луковыми галушками 1132 руб.
самый дорогой Токай 3 тыс.руб.
Токай Фурминт 1180 руб.

Хрустящие имбирные тарталетки со сливками и грильяжем

mkr - Каталог моих переводов
Сезон3, серия 17, Дювид и Скотт

Хрустящие имбирные корзиночки со сливками, бренди и грильяжем

 (ginger brandy snap)

Парни готовили ещё и мороженое-парфе, рецепт которого я не переводила.

противень с пергаментом для грильяжа и для корзиночек, 

духовка  180°

Пралине:
150 сахара
150 г воды
75 г жареных орехов кешью
Тесто для корзиночек:
100 г сливочного масла
150 г мелкого сахара
60 мл жидкой глюкозы
60 г муки
1 чл молотого имбиря
Начинка:
150 мл сливок жирных
3 чл бренди
2 стл сахарной пудры

Для орехового грильяжа (пралине)

Орехи распределить по противню с пергаментом в один слой.

Из сахара и воды приготовить карамель светло-золотистого цвета (довести до кипения без помешивания)

Залить орехи карамелью, остудить, поломать произвольно.
Для теста

Перемешать на небольшом огне в течение 2-3 минут масло, сахар и глюкозу, немного остудить.

Вмешать муку с имбирём, убрать в холодильник до схватывания. 

Сформировать шарики размером с грецкий орех или меньше и выложить на противень с интервалом 10 см.

Печь 5 минут 180° до тёмно-золотистого цвета.

Снять с противня как можно быстрее, выкладывая в небольшие чашечки или формочки, оставить на 1 минуту, чтобы зафиксировать форму, затем переложить на решётку.

Для начинки (сливки взбитые)

Все ингредиенты взбить до мягких пиков и затем распределить по корзиночкам. Украсить грильяжем

Корзиночки можно подавать с любым кремом

Дукка

Дукка (duqqa, dukkah, dukka)– ароматная египетская приправа, состоящая из орехов и специй, иногда с добавлением пряных трав.

Выбор компонентов смеси дело вкуса, но чаще всего там будет фундук, зира, кунжут и арахис.

Дукка с лепёшкой и оливковым маслом - типичная египетская закуска, а для меня, если добавить ещё и чашечку кофе,- полноценный завтрак.

И не только завтрак, потому что дуккой можно посыпать салат, чечевичный или фасолевый суп, запанировать в ней котлетки, кусочки курятины, рыбы и других морепродуктов для обжаривания во фритюре или на сковороде.
Здесь куриная отбивная в панировке: мука, яйцо, дукка.

Если любите тыквенное масло, попробуйте приправу с ним – очень необычно, вкусно, ароматно.

Свою дукку я составляла, опираясь на рецепт Джоди Адамса, но вы вольны фантазировать и собрать собственное ассорти, использовать другие орехи, другие специи. 

Если дукка готовится не впрок, можно подмешать к ней свежие травы: тимьян, орегано и другие.

Из моего набора ингредиентов получилось чуть больше 350 мл готовой дукки.
(30 г целых орехов – это примерно четверть стакана)

Смесь дукка

по 30 г кешью, фундука, миндаля, фисташек (у меня были солёные), кунжута, кокосовой стружки

2 стл кориандра

1-2 стл зиры (кумина)

по щепоти мелкой морской соли и свежемолотого чёрного перца

Подготовка

Все орехи и специи обжарить отдельно в духовке 180°, но можно и на плите на сковородке. 

Сырой кешью просто обжарить.

Фундук обжарить и убрать шелуху.

Миндаль бланшировать, снять шелуху, подсушить, слегка обжарить.

Кориандр обжарить и смолоть так, как нравится: мелко или крупно.

Кокос смешать с зирой, обжарить до лёгкого подрумянивания кокоса (осторожно, кокос моментально сгорает!), затем остудить и смолоть.

Кунжут слегка подрумянить, молоть не надо.

Орехи измельчить, специи растереть в ступке или измельчить другим способом.

Насколько мелко молоть решайте сами. Я, например, люблю, когда на зуб попадаются целые зёрнышки, а не пыль, как в блендере. Поэтому мелко-мелко рублю орехи ножом, а потом, объединив всё вместе прокручиваю в блендере всего двумя-тремя пульсациями. 

Зиру и кориандр можно истолочь в ступке, если не любите, когда они попадают на зуб. 

Измельчённые орехи смешать со специями и солью, прокрутить методом пульсации в блендере, затем добавить кунжут (пряные травы, если используете) и перемешать.

Хранится дукка в прохладном сухом месте в герметичной посуде около двух месяцев.

Отсыпав часть приправы для еды, остальную сразу же плотно закрывайте, чтобы не терять аромат и не «запускать» в банку влагу. Можно положит в банку пакетик поглотителя влаги. 

Вот и фокачча подоспела, чтобы съесть её вместе с маслом и дуккой: 

Быстрый вариант дукки на один раз:

2 стл целого фундука

1.5 стл кунжута

1 чл зиры (кумина)

1 чл свежего тимьяна

морская соль
свежемолотый перец

Подготовительные операции те же самые: обжарить, смолоть, смешать.

 дукка - из Египта
по 140 г миндальных хлопьев, фундука без шелухи, кунжута
70 г кориндра

50 г фенхеля

40 г тмина/зиры

10 г сухого тимьяна

по 5 г чёрного перца и сладкой паприки

соль

Можно варьировать состав, исключая или добавляя любые орехи и семена:  фисташки, грецкие, кокос, мак и даже нут (отваренный, обжаренный и смолотый).

В сковороде с толстым дном или в духовке обжарить орехи и семена (мелкие отдельно от крупных) и полностью остудить.

В мельнице или кофемолке крупно измельчить всё поджаренное, кроме кунжута.

Если молоть мелко, семена и орехи могут отмаслиться.

Хорошо смешать все ингредиенты и подсушить в духовке на низкой температуре, что обеспечит сухость, предотвратит появление плесени и прогорклости.

Хранится 2 недели в герметичной посуде. 

Подаётся с хорошим растительным маслом и свежим хлебом.

Пицца со свёклой, козьим сыром и фундуком.

Рецепт из блога Пита Эванса – одного из главных судей шоу «Правила моей кухни» (MKR)

В конце страницы я напишу свой рецепт теста, из которого приготовила эту  пиццу:

Пицца со свёклой, козьим сыром и фундуком

на две мини-пиццы по 15 см.

Тесто для пиццы:

240 г (2 шарика) 

мука-крупка или обычная мука для работы

Начинка:

8 молодых мини-свеколок разного цвета (у меня обычная мелкая свёкла)

1 стл+1 чл листиков тимьяна 

2 стл оливкового масла

морская соль и свежемолотый перец

60 г «кремистого» (curd) козьего сыра

60 г ломтиков моццареллы буффало

немного лука-резанца, нарезанного кусочками 5 см

Заправка (dressing):

1 стл оливкового масла

1 чл хорошего красного винного уксуса

0.5 чл лимонного сока

2 стл обжаренного и крупнорубленого фундука.

Свёкла.

Духовка 180°.

Отрезать, оставив по 1 см, свекольную ботву, свёклу тщательно вымыть, положить в фольгу, посыпать 1 стл тимьяна, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить завернуть.

Печь 40 минут 180° до мягкости.

Я в отдельном кусочке фольги запекла головку чеснока прямо в шелухе - хотела смешать с козьим сыром, а в результате съела с обычным чёрным хлебом, солью и орехами.

Испечённую свёклу остудить, очистить, нарезать четвертинками или восьмушками.

Камень для пиццы положить в духовку 250° или максимум. Камень нагреется примерно за 15 минут.

Стол припорошить крупкой или обычной мукой, раскатать шарики теста до 15 см и толщины 3 мм.

Переложить лепёшки на пергамент (а почему бы сразу на пергаменте не раскатывать?) и наколоть вилкой.

Распределить козий сыр (лучше его просто размазать по всей пицце), моццареллу, 1 чл тимьяна, посолить (если козий сыр не слишком солёный), поперчить, перенести на камень.

Печь 5–10 минут до подрумянивания и хрустящей корочки (на максимуме за 10 минут пицца сгорит до угольков))))

Лопаткой осторожно перенести пиццу на противень или тарелку.

Для заправки.

Смешать миксером масло, уксус, лимонный сок и половину орехов (мне интересно, как можно смешать миксером всего 2 стл заправки)) Такие маленькие порции я смешиваю в маленьких пластиковых стаканчиках или бутылочках от детского питания.  

Пиццу посолить, поперчить, полить  заправкой, обсыпать оставшимися орехами, украсить зелёным луком.

У меня никакого пицце-камня нет, но низ духовки, если выставить максимальный нагрев, греется до 350° - оптимальной температуры для выпечки пиццы. Поэтому я делаю так:  разогреваю до максимума низ духовки, ставлю на нижний уровень на решётку форму с пиццей на 3-4  минуты (пока низ не подрумянится), а потом допекаю под грилем столько, сколько требуется для красивого расплавления сыра, обычно хватает минуты. То есть, пицца диаметром 28 см и толщиной 3 мм печётся у меня не дольше 5-6 минут. 

Судя по фотографии из блога Пита, его пицца толстенькая, но я всё равно сделала тонкую и хрустящую - на свой вкус.

Козьего сыра у меня было мало, поэтому пиццу я оформила сырным ассорти:  немного козьего, немного литовского пармезана, сулугуни, ярлсберга и ещё какого-то без названия))

Зато свёклу приготовила точно как Пит: в фольге и с тимьяном))

Если буду ещё такую пиццу готовить, свёклы возьму побольше и нарежу потоньше. 

В супермаркетах сейчас продаётся готовая варёная свёкла и, думаю, она для этой пиццы тоже годится.

В заправку я не добавляла лимонный сок, решила, что и уксуса хватит – мне хватило.

В целом  вкус получился очень гармоничный, понравилось сочетание с фундуком.

Спасибо, Пит Эванс!))

Из второго куска теста я испекла маленькую фокаччу, с добавлением льняного семени:

Моё тесто для пиццы.

Пропорция 4,3,2,1 - 4 г сырых дрожжей, 300 г муки, 200 г воды или сыворотки, 1 чл крупной соли без горки.

Замешиваю в ХП. 

Масло не добавляю, потому что, как мне кажется, в сыре и так достаточно жира, да и сверху обычно сбрызгивают маслом.

В начале замеса я перемешиваю дрожжи с половиной воды/сыворотки и даю постоять около 15 минут. Затем соль растворяю в оставшейся воде, заливаю этот раствор в ведёрко, засыпаю муку и в ямку выливаю дрожжи.

По желанию можно добавить 1-2 чл сахара и 1 стл растительного масла, но я не добавляю.

Часто белой муки (2-3 стл) я заменяю какой-нибудь зерновой мукой: ячменной, льняной, овсяной. Иногда добавляю горсточку льняного семени или подсолнечных семечек, или сухих травок. Иногда требуется добавить ещё 1-2 стл муки.

Включаю замес теста для пиццы (в моей DeLonghi это программа №9) и иду читать книжку))

Получившегося теста мне хватает на 2 тонкие круглые пиццы диаметром 28 см, а если двух пицц много, из второго куска пеку фокаччу в форме 20 см (даю подойти, продавливаю характерные вмятинки, сбрызгиваю маслом).

Формирование пиццы.

Готовое тесто вынимаю из хлебопечки, делю пополам, смазываю маслом и оставляю в тепле под плёнкой минут на 15-20, затем кладу порцию в центр формы для пиццы и, начиная от центра, разминаю пальцами к бортикам, постоянно поворачивая форму.

Выпечка пиццы.

Разогреваю духовку до максимума (нижний нагрев), ставлю форму с пиццей на решётку на нижний уровень. Закрыв дверцу, сразу переключаю на полный нагрев верха и низа с обдувом и засекаю 4 минуты. Затем смотрю, как подрумянилось донышко и, если оно уже красивое, переставляю решётку на верхний уровень и включаю на 1 минуту гриль. Если хорошо работает обдув, то запекание под грилем не требуется.

Кексы-булочки с беконом и ананасом.

Рецепт кексов из журнала "Shape меню" я изрядно адаптировала:)), уменьшив количество ингредиентов и переведя все ложки-стаканы в граммы.

6 штук

Тесто:

150 г (1 стакан) муки

1 крупное яйцо (или 1.5 средних яйца или среднее+2 перепелиных) 

1 чл разрыхлителя

120 г (0.5 стакана) кефира, йогурта или простокваши

2-3 стл растительного масла

Начинка:

50 г (0.3 стакана) ананасов нарезанных консервированных

50 г копчёной грудинки или бекона

перец чёрный

щепоть соли

Обсыпка:

перец чили

(предлагаю использовать вместо или вместе с чили любую обсыпку по вкусу:  кунжут, чернушку, мак, семена льна или подсолнечника)

Просеять и смешать все сухие ингредиенты.

Ананас нарезать кубиками.

Грудинку/бекон нарезать кубиками, обжарить и обсушить. Если грудинка очень жирная, можно ложку растительного масла в рецептуре заменить вытопленным жиром. Я использовала 2 стл растительного масла, а грудинку не обсушивала.

Взбить яйцо с кефиром, добавить масло (или масло с жиром), взбить ещё раз.

Жидкую смесь влить, перемешивая, в сухую и замесить. Я замесила миксером на невысокой скорости.

Грудинку смешать с ананасом, слегка припорошить мукой или манкой, вмешать в тесто.

Тесто распределить по формочкам, заполняя на 2/3.

Припудрить перцем чили или другой обсыпкой. Можно добавить по 2-3 кристалла крупной соли на каждую порцию теста.

Печь 15-20 минут 190°. 

Я пекла 15 минут 180° с обдувом горячим воздухом.

Кексы очень вкусны с сухой приправой "Дукка":

Салат из кольраби с травами и семечками.

Спасибо за рецепт этого салата Наташе и Насте - если бы не они, я бы так и не попробовала  кольраби))
Из маленького кочанчика за 44 рубля у меня получилась всего одна порция:

а на 4 порции понадобится:

2 кольраби (примерно по 350 г каждая)

3 стл зелени (укроп, зелёный лук, петрушка)

1 стл лимонного сока

растительное масло

соль, перец

3 стл подсолнечных семечек

Кольраби нарезать тонкой соломкой. Семечки обжарить без масла. Зелень мелко нарезать.

Смешать капусту с зеленью.

Приправить лимонным соком, маслом, солью, перцем. Перемешать и посыпать семечками.

Настя: Хрустящий, очень свежий салат с приятными ореховыми вкраплениями во вкусе. Если лень резать руками можно натереть на терке для корейской морковки. Семена подсолнечника можно заменить на тыквенные….тоже очень вкусно выходит.

С этим описанием я полностью согласна. У кольраби интересный вкус. Он похож на капустную кочерыжку, но не то, похож на саму капусту белокочанную – не то, похож на белый редис (дайкон), но тоже не то)). Попробуйте сами))

Чтобы посмотреть, как чувствует себя кольраби по соседству с другими овощами, я добавила в остаток салата белокочанной капусту, морковку, орехи, апельсиновый сок и получился второй вариант, с капустой:  

В отличие от оригинала (рецепта Айзекович) у меня другие орехи и апельсиновый сок вместо лимонного.

Оба салата вкусные, приятные, не калорийные!
А кольраби мне понравилась ещё и потому, что я люблю все виды капусты, включая и горьковатую брюссельскую.

Комментарии
Наталья Филатова
Вот ведь не везет мне - обожаю капусту, кроме - ой! забыла, как называют маааленькие такие кочешки. А она мне - капуста - противопоказана. Рррр! Но все-таки сделаю с апельсиновым соком и семечками. Мммм! Интересно, а в рукколу если добавить апельсиновый сок?
L.Fiore
Капуста кочешками - брюссельская.
Апельсиновый сок с рукколой - великолепно, как впрочем, и со многими другими салатами! Грейпфрутовый еще попробуй, тоже люблю!
Наташа, а квашеную капусту тоже нельзя?
Наталья Филатова Да понимаешь в чем дело, любая капуста - продукт зобогенный, а у меня с этим проблемы. А с грейпом - это идея. Спасибо!
Вот-вот! именно брюссельскую капусту терпеть не могу!
Наталья Филатова
Сделала себе салатик с рукколой, огурцом, семечками и полила все это грейпфрутом.Мммм! вкуууусно!
Спасибо, Штирлиц!
L.Fiore
Теперь попробуй огурцы с кешью - можно заменить лимонный сок на апельсиновый или грейпфрутовый. И орехи ты любишь...
Наталья Филатова
Спасибо)) Как-нибудь попробую...если переживу этот салатик Но кешью думаю, пока мне рановато
Вот! не прошло и года, стала пользоваться твоими рецептами
L.Fiore
Что ж, если тебе ничего моего нельзя
Наталья Филатова
Да нет, многое и можно, но у меня таланта и терпения не хватает на приготовление твоих изысков
L.Fiore
Ну, что касается салатов, то все они у меня очень простые))
А когда начнутся ягоды, обязательно попробуй салат с клубникой и огурцами и красной смородиной и огурцами, кажется, тебе должно понравиться (если, конечно можно есть эти ягоды).
Наталья Филатова

Я уже нашла салат с клубникой, взяла на заметку. А вот смороду терпеть не могу, она очень кислая для меня. Но я теперь буду экспериментировать. Главное - нАчать.
Салатик вроде прижился...
L.Fiore 

Этот тоже очень вкусный и очень простой (кальмара можно заменить креветками или еще чем-то похожим)
Наталья Газукина
А я люблю кольраби в духовке с грибами (шампинионами)и беконом. Или немного отвариваю. затем обмакиваю в кляре из яйца и обжариваю. Можно и в холодном, и в горячем виде. На даче вкусно.
L.Fiore
Наталья, я решила начать с салата)) Ни запеченую, ни отварную кольраби попробовать пока не довелось и... дачи у меня нет)) Кляр люблю, хотя и калорийно...
Наталья Газукина
Я тоже люблю где минимум масла, но уж очень вкусно и иногда себе позволяю. А салаты обожаю разные, а капустку в любом виде.
L.Fiore
Да и я позволяю))) Пышки люблю, а как их без фритюра обжаришь))

blogging mit Geschmack
Люба, ну прям не пост, а ода мне *смеюсь* Но мне правда на самом деле очень приятно, когда другим нравится то, что и мне. Для меня кольраби в сыром виде была открытием, так как я ее практически похоронила, потому что в тепловой обработке она мне ну совсем не понравилась, теряет на мой взгляд весь свой специфический вкус - вот как и ты пишешь "не то, не то"))) и после тушения (я ее с мясом в духовке тушила) осталось нечто непонятное с какими-то остаточными вкусовыми явлениями... Разумеется, это только мое мнение - прочитала выше в комментариях, что она может быть и вкусной запеченной... Я пока оставила ее для себя в "чистом" виде, оно и полезнее, особенно если учесть, что это зимний овощ, когда выбор и так невелик... Зато теперь у тебя, Люба, зимний ассортимент расширился))
L.Fiore
Я, Наташа, возможно, и попробую как-нибудь запечь кольраби, но сомневаюсь, что буду делать это часто, независимо от вкуса - дороговато все же. Мой кочанчик весил грамм 100-150, получается, что 1 кг стоит около 400 рублей
Разве что позволю себе эту "репку" для расширения ассортимента зимних салатов)) Все-таки, как ты пишешь, полезнее.
blogging mit Geschmack
Люба, хочешь посмеяться по поводу цены? Я пересчитала в рубли наши франки - у нас кольраби поштучно продается и выходит, что одна штука стоит... 45 рублей! :)) Они все одинаковые по размеру, ну может разница плюс_минус 10 грамм, поэтому не схитришь)))
Я еще когда к маме приезжала три года назад, всё удивлялась, почему вокруг меня сплошные швейцарские цены
L.Fiore
Несравнимо с ценами у Насти в Новосибирске)) где 1 кг получается 100 руб, что вчетверо дешевле, чем у нас в Москве!
(у нас кольраби тоже продаются поштучно, но бывают и маленькие и большие, мне попались маленькие).
О швейцарской дороговизне, я наслышана, Наташа!
И хотя, ваша минимальная пенсия втрое выше нашей минимальной, пенсионный возраст наступает на целых 10 лет (для женщин) позже, чем у нас, а значит эти 10 лет государство экономит пенсионные средства, накапливая для последующих выплат. Хотя, с другой стороны, и живут у вас дольше на 10-15 лет и получается, что экономии никакой нет))Я тут нашла ваши цены - как ты считаешь, они реальные? Судя по этим спискам, почти все продукты у вас стоят дороже или так же, как в Москве.
blogging mit Geschmack
Люба, я думаю, если говорить в этом ключе, то это не в Швейцарии так дорого, а в России... я уже несколько раз где-то упоминала, что у меня чуть глаза на лоб не полезли, когда я посчитала, что подгузники Памперс были в России ДАЖЕ дороже (решила, что с Томиком поеду только тогда когда без подгузников уже будет)))) и я уверена, это не единственная вещь, которая при пересчете оказывается дороже((
Просмотрела цены на том сайте... Честно говоря, большей частью ерунда какая-то написана - ну может за исключением цен на транспорт/услуги/развлечения, там много не выдумаешь, так как цена фиксированная... Всё остальное спорно и, думается мне, довольно субъективно - яблок за 7 франков я еще никогда не видела(маааааксимум где-то 4-4,5, и то какой-то супер-пупер новый сорт), равно как и сыр в среднем 15 - 25фр за кг стоит, а не 10-15, а одежда так вообще , писали бы хоть уж тогда, где цены смотрели, можно и подешевле шикарно одеваться)) Говядина филе от 25 до 70фр какой-то непонятный диапазон в цене, во всяком случае за 25 я еще нигде не видела... фруктовый сок 3,5-4фр какая-то фантастика - био какой-нибудь да, может так стоить, как и все био-продукты на порядок-другой выше, но обычный яблочный сок, который я покупаю, стоит 1,40 за литр, виноградный 1,70... ну и все остальное в таком же духе))
Фрея
Отличный салат!!!!!

Морковный кекс от Франчески/Torta di carote di francesca

У меня много рецептов морковных кексов-пирогов,  все они похожи друг на друга, но по вкусу всё равно разные, в зависимости от добавок. А добавлять в морковный кекс можно всё: корицу, кофе, имбирь, цедру и сок цитрусовых, алкоголь, кусочки шоколада…  можно плеснуть ложку рома, коньяка или ликёра, а готовый кекс смазать творожным кремом, глазурью, шоколадом, подать со сливками или мороженым -  широкое поле для фантазии))

Рецепт Torta di carote di francesca я увидела в итальянской кулинарной передаче Cotto e mangiato. Тут же захотелось поделиться с читателями таким простым и быстрым рецептом.

Кекс я приготовила из морковного жмыха, оставшегося после отжима сока, поэтому вместо недостающей жидкости использовала сок мандарина, растворимый кофе с цикорием и кофейный ликёр.

Ещё добавила щепоть апельсиновой цедры, мускатного ореха и корицы, а количество сахара убавила до 100 г, но подавала со сладким сиропом.

А теперь рецепт. Он оригинальный, то есть, не со жмыхом, а с натуральной тёртой морковкой, поэтому никакой лишней жидкости добавлять не надо.

Тесто:

300 г моркови

170 г сахара (я использовала 100 г)

3 яйца

120 г миндаля

80 г муки

1 стл картофельного крахмала

2 чл разрыхлителя

ваниль

щепотка соли

Оформление:

миндальные листики или глазурь (по желанию) (у меня сахарная пудра и карамельный сироп)

Форму объёмом 500-600 мл застелить пергаментом.

Миндаль бланшировать и мелко смолоть. Я не бланшировала, так как кекс тёмный и миндальная оболочка его ничуть не портит.

Морковь натереть или смолоть в блендере.

Желтки взбить с сахаром добела, вмешать миндаль.

Муку просеять с разрыхлителем и ванилью, перемешать с желтками.

Белки взбить с солью и ввести аккуратно в тесто.

Тесто выложить в форму, разровнять, присыпать миндальными листиками.

У меня листиков не было.

Печь 30-40 минут 180°.

Кекс получается не сухой, очень вкусный!

Комментарии
Наталья Филатова
Вкууусно!... наверное.. я совсем перестала есть мучное.. 
Превысила все допустимые нормы..  
L.Fiore
Мучного, Наташа, в этом кексе всего 80 г)))
А в общем, получается парадокс:  отжимаю из моркови полезный сок, а чтобы не выбрасывать жмых, пеку не полезный кекс)) нет, чтобы просто съесть морковки целиком, без муки и сахарного сиропа...
Наталья Филатова 
А крахмал?! а сахар?! Жмыха у меня многовато получается))  Я через день потчую нас соком))
Куда жмых девать?)) И поросенка нетути..))
Хорошо в деревне тем, кто скотинку держит - безотходное производство)) Я когда у подружки отдыхаю за городом, там все впрок идет.. Да и в городе я для нее сухари сушу, да скорлупку яичную собираю)) 
L.Fiore
Конечно, Наташа, если чай и кофе пить без сахара, картошку (крахмал) не есть вообще, то и кекс нельзя)) Но ведь ты, любишь орехи (?), а знаешь их калорийность?
В 100 г муки 327 ккал, а в 100 г грецких орехов вдвое больше - 656. Миндаль - 609, фундук 651.
Наталья Филатова 
Без сладкого и мучного мне легче обходиться, чем без орехов... 
Zarina 
Буду знать рецепт вкусного морковного кекса, а то у меня с ними как-то не задалось. Приятно было и видео посмотреть, понять, что ничего сложного. 
L.Fiore
Лена, я разбирала свои "морковные" рецепты и обнаружила, что одних только кексов штук 15! Хочу поэкспериментировать и вывести пару универсальных рецептов, а остальные удалю. Так что, морковные изделия здесь ещё будут появляться))
Zarina 
Ух, какие запасы. Люба, будет интересно познакомиться с другими морковными:))) 
L.Fiore 
Буду показывать только удачные!))  
Фрея 
Вкуснятина!