суббота, 26 ноября 2011 г.

Сырники в духовке

Вкусные и полезные, потому что нет масла, потому что запекаются, а не жарятся, потому что не надо добавлять много муки:



Для сырников:

230 г (1 пачка)* творога 9% (заметили, что вес пачек творога, масла, сахара, круп становится всё меньше, а цена всё выше?)
2 мелких или 1 крупное яйцо
1 стл сахара
щепотка соли
2 стл манки
изюм
ложка коньяка для изюма (по желанию)
масло для смазки формочек

Формочки смазать маслом

    *В рецепте 230 г творога не потому, что требуется такая точность, а потому, что этот вес был указан на упаковке (творог "Рузский"). Если в вашей пачке будет 200 или 250 г - не важно.
Творог должен быть суховатый, но без крупинок. Обычно использую обезжиренный, но на этот раз 9% жирности.

Для теста
Изюм промыть и замочить. Можно вместо воды залить ложкой рома или коньяка. Когда творожная масса будет готова, изюм выложить на ситечко или бумагу, а затем обвалять в 1 стл манки.
Если хочется получить более воздушные сырники, все продукты желательно смешивать отдельно: перетереть сахар с желтками, творог перемешать с 1 стл манки и солью, потом с изюмом. Взбить белки и осторожно вмешать в массу.
Но и без этого разделения сырники получаются нежными, хотя, может быть, и не такими пышными, как могли бы быть.
Я ничего не разделяла: тщательно перемешала творог с манкой и солью, потом с яйцами и сахаром, не отделяя белки от желтков, в конце вмешала изюм.
По желанию можно добавить щепоть разрыхлителя (я не добавляла).
Формочки смазать маслом, разложить творожную массу и разровнять.
Печь в разогретой духовке 10-15 минут 180-200°.
Последние 5 минут я включаю обдув горячим воздухом, чтобы сырники подрумянились. Можно посыпать сахаром и поставить под гриль на пару минут.

Подавать со сметаной, сиропом сливками, сахаром:

пятница, 25 ноября 2011 г.

Рябина на коньяке (Шустовская)

Собственно говоря, коньяк я не пью, как, впрочем, и все остальные крепкие спиртные напитки, но здесь так совпало, что и Шустов вспомнился из недавно прочитанной  книги о русских купцах и бизнесменах  (см. Шустовы. Оригинальные спиртные напитки),  и все ингредиенты «Несравненной рябиновой настойки»  оказались в сборе...


А знаете, как Шустов рекламировал за рубежом свой коньяк?
Он разослал доверенных людей в разные страны, где те ходили по ресторанам, заказывали хорошую еду, а к ней, исключительно "Коньяк Шустова". Когда официант или владелец заведения говорил, что и не слыхивал о подобном напитке, посетитель обижался, расплачивался сполна за весь заказ и уходил недовольный, так ничего и не попробовав - и так из ресторана в ресторан:) !
Владельцы питейных заведений задумались и, чтобы не терять клиентуру, отправили в Россию заказы на "Коньяк Шустова". Правда отличный рекламный ход?
Известный рекламный слоган «Требуйте!» тоже придумал Шустов - не спрашивайте в лавке напитки Шустова, а требуйте!

Никаких авторитетных сведений о рецептуре рябиновой настойки Шустова я так не нашла, к сожалению, поэтому готовила по рецепту, гуляющему в Интернете:


Рябина на коньяке Шустовская

1 стакан рябины
2 стакана коньяка
1 стл мёда
1 стл коры дуба
кусочек ванильной палочки (ваниль лично от меня, для дамского варианта напитка)

Предполагается, что будет использован не особенно дорогой коньяк, поэтому добавляется дубовая кора. Если настаивать рябину на настоящем выдержанном коньяке – кора не нужна.

Рябину собрать, когда она слегка подмёрзнет или проморозить 20-30 минут в домашнем морозильнике
В стеклянную ёмкость вылить коньяк, насыпать отборные ягоды, добавить кору и мёд.
Дубовую кору я нашла в нашем парке - достаточно очень небольшого кусочка.
Плотно закрыть и оставить для настаивания на несколько месяцев.

Я приготовила настойку в маленькой баночке - исключительно для тестирования. Когда настоится, попрошу кого-нибудь продегустировать, но, скорее всего, как обычно, буду использовать для ароматизации выпечки:)

четверг, 17 ноября 2011 г.

Свекольник с грибными пельменями.

MKR - Правила моей кухни.

Блюдо из серии №3 
Сэмми и Бэлла - подружки из Нового Южного Уэльса (Австралия) , модельеры по специальности. 
Польский свекольник шёл закуской, и несмотря на некоторое недоверие австралийцев к свёкле, имел большой успех у жюри и команд.
Понравилось и мне, любительнице свёклы и грибов:


В рецепте есть пельмени, которые я не умею, не люблю и просто ленюсь лепить, но налепила же!
Всё точно по рецепту, только вместо моховиков (ума не приложу, где у купить моховики) взяла сухое грибное ассорти из пакетика и это был самый дорогой продукт рецепта – увы, поговорка «дешевле грибов» давно устарела.
Для тех, кто не хочет смотреть весь ролик (приготовление мяса и десерта) даю небольшой хронометраж:
1:35 - оформление дома
2:18 – немного о хозяйках
3:26 – поездка за продуктами
17:40 жюри (Арти и Ману) дегустируют свекольник
18:25 – оценка жюри
21:15 – оценка команд

Свекольник с грибными пельменями
Beetroot Soup with Wild Mushroom Parcels

Если возникли трудности с загрузкой рецепта на австралийском сайте, зайдите на au.tv.yahoo.com/my-kitchen-rules и уже там, пользуясь строкой поиска, ищите нужный рецепт по английскому названию

4 порции

Бульон:
спинки двух кур
300 г куриных грудок
3 л воды
1 луковица
2 морковки
2 стебля сельдерея
2 свежих лавровых листа
1 крупный зубчик чеснока
стебли петрушки
4 горошины душистого перца
8 горошин белого перца
соль, перец
3 свёклы натёртые
осветлитель бульона (я его не использовала)
1 белок
100 г ломтиков овощей: морковь, сельдерей, лук
Пельмени
фарш:
30 г сливочного масла
1 луковица шалот
3 сухих белых гриба (порчини)
6 свежих коричневых шампиньонов (или других грибов по вкусу)
тесто:
65 г муки
1 яйцо
Заправка:
60 мл водки
2 чл лимонного сока
зелень петрушки

Для бульона
Спинки куриные разрезать, и обжарить в духовке 20 минут 180° до лёгкого подрумянивания.
Лук, не очищая, разрезать на 4 части, морковь и сельдерей нарезать произвольно, стебли петрушки связать в пучок, свёклу натереть.
Всё, кроме свёклы, сложить в кастрюлю, залить водой и варить, снимая накипь, под крышкой 1 час 15 минут или больше. Бульона должно остаться столько, чтобы хватило на 4 порции, он должен быть концентрированным.
Добавить свёклу, варить 10 минут, процедить через густую марлю или ткань.
Если бульон не прозрачный его надо осветлить: прокрутить грудку с белком и овощами, переложить в бульон и прогреть без кипения на небольшом огне около 1 часа. Мой бульон никакого осветления не потребовал - был прозрачный.
Процедить бульон через частую марлю, добавить водку и лимонный сок.
Для фарша.
Белые грибы тщательно промыть, замочить в тёплой воде на 15 минут, а затем мелко нарезать вместе со свежими грибами.
Шалот мелко нарезать, обжарить на масле, добавить грибы и потушить, помешивая, ло готовности. Приправить.
Для теста.
Сделать горку из муки влить в центр яйцо, вилкой вмешать муку и замесить тесто в течение 5 минут до эластичности. На 30 минут положить в холодильник.
Тесто раскатать в машинке несколько раз, пока не будет таким тонким, что видно пальцы. У меня никакой машинки нет, раскатывала скалкой и это было нетрудно.
Вырезать 16 кружочков по 6 см, выложить начинку, слепить пельмени.
Варить 3 минуты в подсоленной воде до мягкости. Я варила дольше.
Суп подогреть, разлить по тарелкам, добавить по 4 пельменя на порцию, посыпать петрушкой.
Пельмени можно заменить варёным картофелем, приправив суп сливками. Цвет будет потрясающий!

Комментарии
Наталья Филатова
13-09-2011
Ой-е!!!)) не сомневаюсь, что это очень вкусно!! А по времени сколько?!))
L.Fiore
13-09-2011
Наташа, если не учитывать варку и выпаривание бульона, и если его не осветлять (я не осветляла) то быстро. Пельмени можно налепить заранее и даже заморозить, бульон поставить варить и заняться другими делами, останется только обжарить грибы для начинки и собрать всё вместе в тарелку.
Маргарита
19-11-2011
грибы есть в магазине 84 рубля именно моховики но по-моему использовались ещё и свежие
L.Fiore
19-11-2011
А я моховиков не видела - зашла в 3 ближайших магазина, а  искать дальше уже не хотелось.
На самом деле, конечно, и с обычными вёшенками начинка получилась бы вкусная, просто хотелось для начала быть поближе к оригиналу))
Насчёт грибов: в австралийском рецепте: 3 dried cep mushrooms, 6 swiss brown mushrooms.
Сep mushrooms - это белые грибы (боровики) - "Boletus edulis, commonly known as penny bun, porcino or cep".
swiss brown mushrooms - это шампиньоны - "Agaricus bisporus —known variously as the ... champignon mushroom..., Swiss brown mushroom",
но где же тогда моховики, о которых идёт речь в серии на русском языке?
Моховик - это Xerocomus семейства Боле́товых, к которому принадлежит много грибов, в том числе, белые грибы и подберёзовики. Но это ведь не одно и то же.
Может, переводчик намудрил...
Надо английский ролик смотреть, но только не с моим английским:))
helen
29-01-2012
обожаю эту передачу! И болела за этих девушек. А уж супчик такой мечтаю приготовить давно. Всё ж 10-ки просто так не ставят. Вдохновлюсь Вашим опытом и прям в ближайшее время)
L.Fiore
30-01-2012
Лена, готовьте бульон, как в передаче - очень насыщенным, концентрированным.
И пельменей побольше)) У меня пельмени получились немного жестковатые (не умею я их готовить), но если есть навык "пельменелепки" - блюдо вам точно понравится!
helen
30-01-2012
Как-нить в выходной займусь. Долгий процесс. А пельмени я когда-то лепила. И даже грибные как-то делала. Но уже давно. Хотя у меня хранится приспособление для лепки. Вот только я так и не поняла, что там с начинкой. надо пересмотреть серию, что ли. Или что-то посоветуете?
L.Fiore
31-01-2012
Пельмени я готовлю очень-очень редко и обычно они получаются плохо. Приспособление тоже есть, но с ним ещё хуже))
По поводу начинки вот что думаю: совершенно неважно, какие использовать грибы. Берите те, которые любите. Главное, чтобы начинка была однородной и не жидкой.
В рецепте использованы сухие белые грибы и свежие шампиньоны с коричневыми шляпками (так я поняла). Слово моховики, скорее всего, "придумка" переводчика, но с моим английским языком утверждать это не стану))
helen
31-01-2012
Спасибо за ответ! единственное, что я никогда не работала с сухими грибами. Всегда или натур или заморозка..Но надо начинать) Подготовлю всё и в выходные займусь непременно!
А у меня есть рецептик свекольника с рыбой. Я как раз на него настраивалась. Но. рыба подождет. Грибов давно не ела)
L.Fiore
31-01-2012
Замороженные грибы, наверное, даже лучше, их замачивать не надо. Удачи!

суббота, 12 ноября 2011 г.

Кофе по-мароккански с печеньем и финиками/Moroccan Coffee & Dates with Sesame & Cinnamon Cookies. MKR.

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, эпизод 29.
Последние эпизоды – самые интересные, ведь соревнуются лучшие пары: Сэмми и Бэлла, Кейн и Ли, Билл и Алекс, Энн-Мари и Ник, Даниела и Стефания.
Эпизод 29 состоит из двух этапов:
1. команды за 30 минут должны придать креветкам характерный вкус любой, выбранной ими, национальной кухни мира - худшая пара уходит на "выбывательный" конкурс,
2. оставшиеся пары за 1 час готовят любое блюдо в стиле, выбранном ими в первом этапе - худшая пара опять уходит на выбывание.
Даниела и Стефания покоряют фейерверком страстей – настоящие итальянки!
Сэмми и Бэлла – прирождённые кулинары, к тому же - славянки, немного н а ш и. Они отважные и рисковые, поэтому их меню не только безупречно по балансу вкусов, но и смело.
Я болела за Кейна и Ли – отличный кулинарный вкус, кроме того, Ли всегда включает в меню блюда своей национальной (китайской) кухни – очень патриотично. Кейн очаровывает улыбкой, удивительным спокойствием и выдержкой в самых отчаянных ситуациях.

Все блюда эпизода заманчивы, но я пока остановилась на десерте в стиле Марокко от Кейна и ЛиMoroccan Coffee & Dates with Sesame & Cinnamon Cookies
и вот что у нас получилось (моё исполнение справа):





Хочу процитировать отзыв судей: Большинство людей подумало бы, что это просто кофе с печеньем, но это - великолепный кофе с печеньем! Это очень внимательное отношение к деталям и особенный вкус! Это блюдо потрясает как трио!


Я пекла полную порцию печенья (вышло 40 штук диаметром 4-5 см), всё остальное делила пополам.
Хотела купить кофейный ликёр Калуа, чтобы максимально приблизиться к оригиналу, но остановила цена в 1.5 тыс. рублей. Правда, выход тут же нашёлся: купила 100 г ликёра «на вынос» в ближайшем баре, налив его в баночку от детского питания. Ликёр – превкуснейший!

Кофе по-мароккански с кунжутно-коричным печеньем и финиками со сливками.
4 порции за 1.5 часа

Печенье корично-кунжутное:
100 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахара
1 чл ванильного экстракта
1 яйцо
190 г самооднимающейся муки (мука + 0.5 чл разрыхлителя)
щепотка соли
Обсыпка:
1 стл кунжута
2 чл корицы
Кофе:
600 мл воды
3 стл кофейных зёрен
100 г тростникового сахара
5 лепестков кардамона
2 чл мускатного ореха
щепотка чеснока
2 стл кофейного ликёра «Калуа»
Украшение:
сливки
2 стл сахара
12 фиников без косточек
грецкие орехи
несколько лепестков фиалок
2 противня для выпечки, пергамент, кофемолка или ступка с пестиком, кофеварка или турка.

Хронометраж приготовления марокканского десерта в видеоролике:
26:45, 29:20, 30:40, 34:50, 39:35, 42:05.


Для печенья.
Взбить масло с сахаром и ванилью. Вбить яйцо.
Муку просеять с солью и быстро замесить тесто.
Чайной ложкой сформировать шарики, выложить на противень с интервалом 4 см, сплющить до размера 4 см, посыпать кунжутом и корицей.
Я добавила чуть больше муки, чтобы тесто лучше формиовалось. Скатала колбаску, нарезала шайбочками, скатала шарики, обмакнула в кунжуте, выложила на противень, расплющила до размера 4 см, посыпала корицей.
Печь 10 минут 190°. Остудить на противне. Испечённое печенье должно быть мягким, остывая, оно подсохнет.
Для кофе
Смолоть или растолочь в ступке зёрна кофе вместе со специями.
Сварить кофе.
Финики залить половиной кофе и дать настояться в течение 30 минут.
Орехи обжарить, измельчить.
У меня был молотый кофе, поэтому свой набор специй (горошина душистого перца, горошина розового перца, маленькая гвоздичка, семена 4-5 стручков кардамона, семена 3 лепестков бадьяна, 3 зёрнышка аниса, 1 чл мускатного ореха) я растёрла в ступке, а чеснок добавила в конце варки кофе.
Перелить кофе в кастрюльку с сахаром (у меня 2 стл тростникового сахара на 300 г воды), довести до кипения, помешивая по надобности, и варить около 5 минут, пока специи не отдадут аромат (я варила в турке).
Добавить ликёр.

Подача.
Сливки взбить с небольшим количеством сахара (я подсластила их совсем чуточку - и так всё достаточно сладкое).
Финики откинуть на сито, затем выложить горкой на тарелку, украсить сливками, посыпать орехами и лепестками фиалок (у меня фиалок не было, но были лепестки шиповника и цветочки кипрея, заготовленные с лета).Оставшийся кофе разогреть, налить в чашечки, добавить по ложке взбитых сливок и подать вместе с печеньем и финиками.

Примечание: набор специй для кофе можно варьировать по вкусу.
Вкус кофе с моим набором специй – просто восхитительный!
Судьи правы: по отдельности это просто печенье, просто кофе, просто финики, но всё вместе - вкуснотища!


Комментарии
Zarina 
Люба, я как раз просмотрела серии с первой группой игроков. И Кейн и Ли были худшие, просто заметно более низкие баллы получили. Девчоночьи пары, да. выступили отлично. Польки первые, итальянки вроде на втором. Как хорошо, что и у Кейна и Ли получилось себя проявить. Предвкушаю, что впереди будут очень интересные серии. Кофе со специями я очень люблю и готовлю часто. Но вот чеснок там настораживает. Ты брала сухой или сырой? И как впечатление от него? Я просто кардамон, корицу, имбирь, гвоздику в кофе очень люблю. Мускатный орех и анис могу представить, а чеснок с кофе не вяжется никак. Здорово ты с ликером выкрутилась:) 
L.Fiore
Да, Лена, Кейн и Ли очень выросли к окончанию проекта. Но они не были плохими кулинарами, им просто не везло))
Чеснок не даёт никакого чисто чесночного аромата. Это всего лишь малюсенький нюанс (на 600 г воды щепотка чеснока - это ничтожно мало). 

Ю. Семёнов, "Экспансия":
"...Джекобс отошел к камину, там у него стояла кофемолка и маленькая электроплита с медными турочками. Споро и красиво, как-то по-колдовски, он начал делать кофе, объясняя при этом:
– В Анкаре мне подарили рецепт, он сказочен. Вместо сахара – ложка меда, очень жидкого, желательно липового, четверть дольки чеснока, это связывает воедино смысл кофе и меда, и, главное, не давать кипеть. Все то, что закипело, лишено смысла. Ведь и люди, перенесшие избыточные перегрузки – физические и моральные, – теряют себя, не находите?
– Дамасскую сталь, наоборот, закаливают температурными перегрузками.
Джекобс обернулся, мгновение рассматривал Штирлица, прищурив свои голубые глаза (у наших северян такие же, подумал Штирлиц, у владимирцев и поморов), потом усмехнулся:
– Я вас возьму на работу, несмотря на то что вы перенесли температурные перегрузки, судя по всему, немалые. Про дамасскую сталь ввернули весьма кстати. Я страдаю излишней категоричностью, не взыщите. Идите сюда, выпьем здесь, тут уютнее.
Штирлиц неловко поднялся, замер, потому что спину пронзило резкой болью, помассировал поясницу и медленно подошел к низкому столику возле камина, где чудно пахло кофе, совершенно особый запах, действительно, чеснок в турочке – любопытно, если когда-нибудь у меня снова будет свой дом, обязательно попробую"...

я поленилась делать тоненькое печенье(( 
Увидела, что тесто липкое и ложечками его долго пришлось бы формировать,  сделала по-своему. Но для чистоты эксперимента лучше было бы делать, как конкурсанты: когда Кейн расплющивал шарики теста, они буквально прилипали к пальцам.
Zarina
Люб, а я пока с чесноком не рискнула приготовить, а вот с мускатным орехом и анисом сделала. Вкусно. Про чеснок поняла. Спасибо.
blogging mit Geschmack
Ленуль, рискни как-нибудь, очень интересные ощущения))) Я два года назад попробовала, посмотри, если будет интерес))Люба, мне так все это дивное сочетание понравилось! Мне кажется, этим нужно просто сидеть и наслаждаться - и чтобы никто не мешал))) Буду ждать такого момента)
L.Fiore
Да, Наташа, сочетание замечательное! Буду ждать впечатлений))
blogging mit Geschmack
ой, забыла еще добавить, что твоя идея с ликером на вынос мне так понравилась)) О Калуа я сама мечтаю - собственно, не только о нем.. сделала себе на это рождество виш-лист исключительно из ликеров/ромов и Co, больше мне ничего для счастья не нужно)))) 

L.Fiore
А я недавно рецепты приготовления домашних ликёров читала: кофейный, шоколадный, яичный. Интересно, если сделать кофейный ликёр, получится он, как настоящий... да и шоколадный неплохо было бы замутить))

понедельник, 7 ноября 2011 г.

Буррито с курицей в корзиночках и салат гуакамоле.

MKR - Правила моей кухни.
Сезон 2, эпизод 19

Очень интересная серия на тему «Детский фестиваль».
Команды накормили 500 детей! На приготовление был выделен 1 час, на обслуживание 1.5 часа. Оценивали и голосовали не судьи, а дети и родители. Было очень весело, шумно, а я с удовольствием узнала больше о вкусах детей и решила приготовить тарталетки-буррито* по рецепту Келли и Эш, о которых я уже рассказывала (см. Мороженое с арахисом)
Получилось красиво, быстро, вкусно и понравилось, что все ингредиенты можно приготовить заранее.

Буррито-корзиночка с курицей и гуакамоле

буррито из MKR:


и мои:


30 небольших «детских» порций

Корзинки-тарталетки:
10 лепёшек тортилий
150 г вкусного сыра
2 листа салата айсберг
150 г сметаны
1 пучок зелёного лука
Начинка:
1 куриная грудка
1 стл молотой зиры
1 чл молотого кориандра
1 чл сладкой паприки
1 чл сухого орегано
соль перец
1.5 чл оливкового масла
3 маленьких сладких разноцветных перца.
Соус для начинки:
1 маленькая красная луковица
1 зубчик чеснока
4 средних помидора
125 г  кукурузы
сок 1 лимона
Гуакамоле:
1 авокадо кубиками 1 см
1 помидор маленькими кубиками
сок 0.5 лимона
для взрослых можно добавить острый перец чили

Формочки смазать маслом.
Начинку и корзинки можно приготовить за день, хранить мясо в холодильнике, а корзинки - в герметичном контейнере.


Для тарталеток
Вырезать из лепёшек-тортилий кружочки 9 см, вложить в формочки и печь 7 минут 180° до лёгкого подрумянивания. Остудить.



Можно вырезать кружочки (или квадраты) не из тортильи, а из тонкого лаваша, но тогда лучше брать по 2-3 кружочка на одну тарталетку, иначе они будут слишком хрупкими. Некоторые заготовки я смазывала маслом, но особой разницы не почувствовала.
Если лепёшку разрезать на 4 сектора – получится тарталетка-лодочка:


Для начинки
Курятину нарезать кубиками 1 см, перемешать со специями и на 2 чл масла обжарить в 2 приёма до подрумянивания и готовности. Переложить в салатник.
Для соуса
Перец, лук, помидор, чеснок мелко нарезать.
Лук обжарить на оставшемся масле до мягкости, добавить перец, чеснок и готовить, помешивая, около 5 минут.
Добавить помидор, кукурузу, довести до кипения и варить до консистенции средне-густого соуса (около 20 минут).
Курятину смешать с соусом, приправить солью и перцем по вкусу.
Для гуакамоле
Всё нарезать, перемешать и приправить.
Сборка
Листья салата и зелёный лук нарезать.
Сыр натереть крупной стружкой и разложить бОльшую его часть в корзинки.
Добавить по кусочку салатного листа и курятину с соусом.
Полить сметаной, посыпать остальным сыром и луком.
Подать с гукамоле




Блюдо прекрасно подходит для детей: порция малюсенькая и никаких консервантов))

Закуску я дополнительно посыпала пшеницей, пророщенной и обжаренной в масле на сковороде.
Обрезки подсушила в духовке - получились чипсы:




     *Бурри́то (уменьшительное от исп. burro — ослик) — мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута начинка. Иногда туда же добавляется салат и сметана или томатный соус.

Комментарии
blogging mit Geschmack
09-11-2011
Мне очень идея понравилась края с "зубчиками"!Ставлю обязательно пометочку на рецепт для фуршетов, ведь еще меньше возни - в смысле тесто не надо готовить! И выглядят как красиво, фотографии чудесные, Люба.
L.Fiore
09-11-2011
Наташа, зубчики вырезала ножницами для ткани.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...