Кулич 2014. Кекс Весенний ГОСТ.

Каждую Пасху я пеку кулич по новому рецепту. Этой весной выбор пал на ГОСТовский рецепт.

В советском календаре не было религиозных праздников, следовательно, не должно было быть и куличей, но Пасху всё равно праздновали и советское хлебопроизводство не устояло: перед каждой Пасхой на прилавках советских булочных появлялись определённой формы кексы с говорящими названиями: Весенний, Апрельский, Майский...

Сегодня будет Кекс Весенний:

Мои формы: круглая куличная с диаметром дна 14 см и "кирпичик" 22х8 см

Текст изменён, но ингредиенты остались в количествах, предписанных ГОСТ.
Моя отсебятина:

- дрожжи внесла и в опару, и в тесто (по 10 г)
- изюм заранее замочила в бренди
- использовала шафран для окраски мякиша
- готовую опару на ночь убрала в холодильник
- воду заменила молочной сывороткой, цукаты - шоколадными чипсами, ванильную пудру - домашним ванильным экстрактом, орехи и пудру - глазурью и цветной сахарной обсыпкой

Кекс (Кулич) "Весенний"

Масса 500 и 1000 г
Всего муки 503 г первого сорта, всего воды 158 г (или молока, или воды с молоком)

Опара:

226 г муки

125 г воды

10+10 г дрожжей прессованных 

Тесто:

вся опара

33 г воды

143 г сахара

1.5 г соли

100 г яиц куриных (2 средних яйца)

111 г масла сливочного

3 г ванильной пудры

50 г изюма  (можно больше) 

25 г цукатов (шоколадные чипсы)
Обсыпка:

10 г орехов для обсыпки 

10 г пудры сахарной

Все продукты для замеса должны быть тёплыми: масло 40°, вода 35-40°, яйца тоже можно слегка подогреть или хотя бы загодя вынуть из холодильника.

Чтобы верх кулича не перекосило во время выпечки, можно воткнуть в центр тонкую деревянную палочку, но после неё, конечно, останется небольшая вмятинка. 

Мой процесс замеса немного изменён с учётом хлебопечки и своих вкусов. 

Изюм я заранее замочила в бренди, потом откинула на сито, обсушила немного и обваляла в манке, чтобы равномернее распределился в тесте.

Шоколадные чипсы вмешала в тесто перед распределением по формам.

Дрожжи я разделила пополам и использовала половину для опары, половину для теста.

Для опары

Дрожжи растворить в тёплой (35-40°) воде, добавить муку и месить около 5 минут. Поверхность посыпать мукой, накрыть и оставить на 2,5-3 часа для брожения и увеличения в  2-2,5 раза.

Для теста

В воде для теста (33 г) растворить соль и сахар.

Если используете шафран для подкраски теста в жёлтый цвет, залейте щепотку кипятком на несколько часов и уже с этой жёлтой водой перемешивайте сахар и соль.

Когда опара поднимется и начнёт оседать, ввести в неё жидкость и яйца, перемешать, всыпать муку, ваниль и замесить тесто. 

Перед окончанием замеса добавить растопленное сливочное масло и остальные ингредиенты.

Общее время замеса 8-10 минут. 

Тесто оставить для брожения на 2-2,5 часа

Когда моя опара выросла вдвое, я убрала её в холодильник на ночь, а утром переложила в хлебопечку: 

1. Полный цикл замеса дрожжевого теста (1 час) с добавлением по сигналу внесения добавок растопленного масла.

2. После сигнала окончания программы, вынула лопатку и при выключенной ХП с закрытой крышкой дала тесту ещё пару раз подрасти с одной обминкой. 

Тесто разложить по формам и дать расстойку  40-60 минут. 

Перед выпечкой смазать яйцом, обсыпать орехами.

Я не смазывала, потому что предполагалась глазурь, а она на гладкой яичной поверхности плохо держится.

Печь при 210-220°:  500 г - 45-50 минут,  1000 г - 60-65 минут. 

Мои куличи пеклись около 40 минут.

Вынуть куличи из форм, поставить на решётку, накрыть полотенцем и дать полностью остыть.

Высокие воздушные куличи сушите, положив на бочок на что-то мягкое (подушку, например), время от времени осторожно переворачивая.

В рецепте Панетоне  я описывала сушку кулича на спицах/палочках.

Характеристика изделия: форма круглая, поверхность посыпана пудрой и измельченными орехами. Мякиш желый, пористый, на разрезе распределены изюм и цукаты.

Кекс/кулич "Весенний"  мне понравился ничуть не меньше предыдущих куличей - нежный, пышный, влажноватый и ароматный...

                                     До следующей Пасхи, друзья!

Кулич веронский Пандоро

Хочу сегодня поделиться рецептом веронского кулича Пандоро, приготовленного на прошлую Пасху:

По этому рецепту пекла впервые, но кулич оказался не менее вкусным, чем два предыдущих:
Кулич Похлёбкина
Кулич Панетоне на закваске
Пандоро, в переводе с итальянского золотой хлеб, пекут в Италии , как и Панетоне, зимой, но мой кулич, конечно, весенний, пасхальный; на Рождество у нас готовят совсем другие блюда:)

Рецепт я перевела с итальянского и написала, как в оригинале, с полной нормой продуктов, хотя сама готовила половину: около 650 г теста для двух жестяных банок диаметром 10 см, высотой 12 см. Следовательно, по основному рецепту должно получиться 1,2-1,4 кг теста.

Немного убавила количество масла (см. цифры в скобках), добавила 1.5 стл шафрановой воды и несколько горстей сухофруктов (чёрный изюм, цукаты из дыни, курага, кумкват).
Вместо лимонной цедры использовала смесь лимонной и апельсиновой, которую обычно заготавливаю впрок.

Чтобы заготовить цедру впрок, надо срезать и выбросить белый слой кожуры (после отжима соков всегда остаётся много корок), затем мелко порезать и прокрутить в блендере с добавлением сахара.
Если хранить в морозильнике, сахар можно не добавлять или добавить по минимуму, а для хранения в холодильнике пропорция цедры с сахаром 1:1.

Брожение и замесы теста занимают 6-7 часов, выпечка 40 минут, плюс несколько часов на созревание и остывание.

Кулич Пандоро

Тесто на 12 порций:
600 г муки
250 г (200 г) масла
180 г сахара
30 г дрожжей
7 желтков
1 яйцо
цедра лимона
100 г сливок
ваниль

(шафран)
50 г пудры сахарной
Начинка:
горсть чёрного изюма, горсть нарезанной кураги и цукатов из дыни,
ром или коньяк для изюма

Замес 1
Дрожжи развести 2-3 стл тёплой воды.
Полстакана муки просеять добавить 2 чл сахара, 1 желток, дрожжи с водой и тщательно перемешать. Если слишком густо, можно добавить ещё немного воды. Накрыть полотенцем и оставить на несколько часов для брожения.

Замес 2
Просеять стакан муки, добавить полстакана сахара, 3 желтка, 2 стл растопленного и остывшего сливочного масла и перемешать.
На этом этапе я добавила 1.5 стл шафрановой воды (несколько тычинок шафрана залить 2 стл кипятка и дать настояться).
Прикрыть плёнкой и оставить в тепле для брожения на 2 часа.

Замес 3
Вмешать оставшуюся муку и сахар, 3 стл растопленного масла, 1 яйцо, 3 желтка и замесить.
Прикрыть плёнкой, оставить в тепле для брожения и роста на 2 часа.

Замес 4
Замесить, вмешивая сливки, ваниль, цедру и оставшееся масло, до получения мягкого эластичного теста.
На этом этапе масло можно вмешивать по методу слоёного теста: тесто распластать в прямоугольник, положить масло, прикрыть третью теста, потом второй третью, осторожно раскатать, свернуть ещё раз втрое (с противоположных краёв) и снова слегка раскатать.
Эту же процедуру складывания (уже без масла) можно повторить и перед укладкой теста в форму.

Я все замесы делала в ХП, поэтому такой метод не использовала, но перед заполнением форм, всё же свернула кусочки теста слоями.
На этом же этапе я вмешала сухофрукты.
Изюм предварительно помыла и замочила в роме, потом перемешала с цукатами, а ром, оставшийся от замачивания, вмешала в тесто вместе со сливками.
Чтобы начинка распределилась в тесте равномерно, советую обвалять её предварительно в ложке муки или манки.

Разделить тесто на 2 одинаковых куска, подкатать в шарики и выложить в формы. Прикрыть плёнкой или полотенцем и дать подняться до края формы.
Печь 40 минут в центре духовки, разогретой до 190°, затем убавить нагрев до 160° и печь ещё 20 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.
Я пекла всего 30 минут (по 330 г теста в форме), но куличи получились суховатыми, думаю, что хватило бы 22-25 минут выпечки.
Слегка остудить выпеченные куличи, осторожно вынуть из форм, положить на бочок, прикрыть льняным полотенцем и дать полностью остыть.
Посыпать пудрой или покрыть глазурью.



Кулич вкусен и на 2-й, и на 3-й день выпечки. Хранить в холодильнике лучше без глазури, если она белковая.

Комментарии

sky_dream
Красивый мякиш!
Наталья Филатова
Красиво! Ты постаралась на славу!
Наталья Газукина
Красота и вкусняшка.
Фрея
Очень красивый и вкусный кулич. У Вас золотые руки.
L.Fiore
Спасибо всем за добрые слова!
Я каждый год готовлю новый кулич, чтобы найти самый лучший рецепт, но все куличи оказываются такими вкусными, что выбор очень затруднён))

Кулич Панетоне на закваске/Panettone con Lievito Naturale (Кулич).

Итальянские куличи Панетоне и Пандоро – зимняя выпечка, а на Пасху там  пекут Голубку (Colomba), но сдобное тесто всех трёх разновидностей такое же, как для наших куличей, поэтому я и приурочила выпечку панетоне к Пасхе.

Рецепт и мастер-класс от Витторио и kucinare.it, но и я внесла свою лепту: перевела рецепт с итальянского, испекла кулич и сфотографировала:)

     

Тесто для этого Панетоне заводится на закваске, которую надо приготовить заранее и покормить дважды с интервалом 3-4 часа.

Закваска готова, если за это время (3-4 часа) она успевает вырасти вдвое. Если утром начать кормить закваску, то вечером уже можно делать 1-й замес теста и ставить на ночь для брожения.
Можно кормить густую закваску, можно загустить жидкую. Окончательная консистенция похожа на очень мягкое тесто.

Закваска густая
Закваска жидкая

Я кормила так:
отобрала 30 г (густой закваски), покормила 1-й раз: 30 закваски+30 муки+ 20 г воды= 80 г; 2-й раз: 80 закваски+50 муки+30 г воды=160 г.

Здесь надо смотреть по муке, мне приходилось добавлять больше воды, чем положено по рецепту.
Для теста используется ячменный солод. Я использовала пшеничный солод собственного изготовления. Если у вас продаётся пророщенная пшеница, её можно просушить и смолоть - получится пшеничный белый солод.
250 г начинки (цукатов и изюма) мне показалось много, поэтому уменьшила на треть. Моя начинка: изюм чёрный и белый, цукаты из папайи, курага, засахаренная кожура лимонов и апельсинов, спиртовая настойка стручков ванили, ром.
Тесто замешивала в хлебопечке. 

Пекла тоже в хлебопечке - около 40 минут.

Куличики в литровых жестяных банках пекла в духовке 35 минут:

На 1 кг теста понадобится: 435 г муки, 160 г закваски, 6 желтков, 150 г масла сливочного.
Замечание Витторио: во время замеса не смешивайте закваску и соль напрямую.

Замес 1:
290 г сильной муки (например, экстра)
160 г натуральной закваски
3 желтка
95 г воды
70 г сахара
75 г кусочков масла комнатной температуры
Замес 2:
145 г муки пшеничной в.с.
25 г сахара
12 г молока сухого *
3 желтка
45 г воды
5 г соли
5 г мёда
5 г солода ячменного
75 г кусочков масла комнатной температуры
130 г изюма
120 г цукатов или сухофруктов
5 щепоток ванили (или ваниль в другом виде)
5 чл алкоголя (рома, коньяка, ликёра)

*сухое молоко можно заменить обычным молоком: вместо воды и сухого молока взять 90 г смеси 1:1 обычного молока с водой.

Для закваски.

Вынуть из холодильника и покормить закваску 2-3 раза с интервалом 3-4 часа.
Замес 1. Вечер.
Закваску разделить на кусочки и тщательно замесить с водой и сахаром, подмешивая муку.
По очереди добавить желтки и замешивать, пока тесто не перестанет липнуть.
Поочерёдно добавить кусочки масла и замешивать до эластичности.
Весь замес длится 40-50 минут в комбайне на средней скорости.
Тесто прикрыть плёнкой или крышкой и поставить в тепло 30° на 12-13 часов (ночь) до роста втрое. Можно поставить в духовку с включённой лампочкой.
Замес 2. Утро.
Перемешать сухое молоко, солод, сахар, соль, воду, ваниль, мёд.
Добавить, взбивая, желтки. Вмешать алкоголь.
В тесто от первого замеса добавить часть муки, и ввести яичную смесь, вмешивая каждую порцию. Вмешать кусочки масла.
Второй замес длится 50 минут. Тесто должно стать очень эластичным, «резиновым».
Вмешать сухофрукты, ещё немного помесить, но не долго, чтобы не раздавить фрукты. Начинку желательно вмешивать вручную.
Выложить тесто на стол, сформировать колобок, прикрыть плёнкой или миской и оставить на 30-40 минут.
Формовка.

Как сделать куличную форму из пергамента 

Снова сформировать колобок и выложить в форму примерно на треть высоты.
Поставить в тепло, например,  в духовку рядом с миской горячей воды.
Через 6 часов тесто должно почти достичь бортика формы.
Надрезать тесто крест-накрест и, подрезая лезвием, отогнуть как лепестки. Внутри смазать растопленным маслом и вернуть лепестки обратно. Я эти манипуляции проигнорировала, но желающие могут их увидеть в мастер-классе.
Выпечка.
Печь 6-7 минут 200°, затем открыть духовку на несколько секунд, выпуская пар, и убавить температуру до 190°. Печь ещё 40 минут.
Если верхушка подгорает, прикрыть фольгой или пергаментом.
Мне кажется, что Витторио передержал куличи в печке. Надо постараться не упускать выпечку из виду последние 15 минут и не дать ей чересчур «загореть».
Вынуть кулич, проткнуть снизу двумя спицами или палочками и подвесить вниз «головой» в кастрюльку на 12 часов (фото 6). Это делается для того, чтобы кулич не опал во время остываания.
Моя бабушка студила куличи другим способом: укладывала на бок на подушки, прикрытые полотенцами и поворачивала время от времени.

Процесс замеса и выпечки:

фото 1, 2 - первый замес и брожение, 3,4 - последний замес и расстойка, 5,6 - подвешенный готовый кулич. 

Посмотрите на фото 2, как "резиново", прозрачной плёночкой тянется подошедшее тесто первого замеса.

(фотографии решила обновить да и потеряла. найдутся - поставлю)

Комментарии
Zarina 

22-04-201
Очень интересно, как по сравнению с прошлогодним на вкус. А по временным и трудовым затратам что проще показалось?
L.Fiore 
22-04-2011
Лена сравнить трудно. И то и другое очень вкусно!
Панетоне больше насыщен сдобой, но зимней выпечке (а у итальянцев панетоне - зимняя выпечка) это свойственно. Маленький куличик я пробовала ещё тёплым и он показался слишком влажным, но остыл, полежал ночь в холодильнике и стал таким, как надо. Никакого слипания, никаких признаков недопечённости.
Недостатков не заметила, кроме того, что папайю надо было резать помельче.
Большой кулич разрежу в воскресенье и тогда сделаю крупное фото разреза.
Пожалела, что не купила в прошлом году удобную форму для кулича, в этом году такие у нас не продавались...Затраты измеряются ожиданием)) 
Конечно, тесто на закваске требует больше времени для брожения, а всё остальное - никакой разницы.
Если бы надо было вымешивать руками, я, наверное, не стала бы с куличами заморачиваться, но с быттехникой - всё нормально.
Воды, как всегда, пришлось добавить чуть больше, чем в рецепте. В первом замесе после добавления желтков, тесто бегало по хлебопечке отдельными фрагментами - пришлось влить 2-3 стл воды. Первый замес не выстоял положенных 12 часов, вырос втрое часов за 8 и я больше ждать не стала. 
Поставив на расстойку, боялась, что перестоит или не достоит, поэтому постоянно бегала, раскрывала и снова укрывала тесто)) Возможно оно немного перестояло, потому что под верхней корочкой образовалось несколько пустот. 

Когда кулич в кастрюле висел, я тоже не смогла выдержать 12 часов, перевернула и поставила в холодильник. Сдобу на закваске пекла впервые, поэтому, конечно, постоянно заглядывала в тетрадку и видеофильм, опасаясь что-то важное упустить -  тратила лишнее время.
Ну, а если по общим впечатлениям, то я своей работой очень довольна и совсем не устала)) Результат порадовал!  
Сначала было намерилась печь "Коломбу", но подумала, что без соответствующей формы получится не пасхальная голубка, а три склеенные булки разного размера, поэтому не стала экспериментировать:)) 
Теперь я знаю, что закваска прекрасно поднимает даже такое, насыщенное сдобой, тесто.
sky_dream
20-04-2012 
Большое спасибо за рецепт!  
L.Fiore
20-04-2012 
Пожалуйста. Я рада, что рецепт понравился! 
Оказывается, рецепты Адриано нравятся не только мне и приятно, что  пригодился один из моих переводов с итальянского)) 

Кулич "Домашний" от Похлёбкина.

Этот кулич я готовила в прошлом году по рецепту, предложенному Похлёбкиным, в книге "Национальные кухни наших народов".
Рецепт рассчитан на 1 кг муки, а мой вариант - на 500 г (цифры в скобках).

Пекла в литровых жестяных банках из-под сока, заполняя формы тестом чуть меньше, чем на две трети, что оказалось многовато; думаю, что заполнение наполовину было бы вполне достаточным. 

Если в цифрах, то на литровую форму идёт примерно 280-300 г теста.

Банки смазывала маслом и прокладывала кружочками, вырезанными из пергамента. Но ещё лучше прокладывать парой широких лент из пергамента, уложенных крест-накрест или хотя бы одной лентой, концы которой выступали бы из формы и помогли бы впоследствии вынуть готовый кулич.

Чтобы остывающие куличи не осели, их обычно укладывают на бочок на мягкую подстилку из махровых полотенец, особенно крупные и очень сдобные. 

Один интересный способ (см.ссылку в конце поста) для остывания кулича я подсмотрела в блоге у Витторио, с которым мои постоянные читатели знакомы. Кулич кладётся на бок, протыкается двумя спицами или крепкими палочками насквозь, ближе к нижней части, и подвешивается вверх тормашками в большую кастрюлю. Концы спиц опираются на бортики кастрюли, сам кулич висит вниз "головой".

Глазурь я готовила самую простую: пудра и цитрусовый сок. К этому составу можно добавить взбитый белок и смазывать глазурью дважды, подсушивая каждый слой.

Кулич "Домашний" на основе рецепта Похлёбкина.

На 1 (0.5) кг муки

Опара:
50 (25) г дрожжей
120 (60) мл молока
100 (50) г муки
Заварка:
100 (50) г муки
120 (60) мл кипящего молока
Замес 1:
опара
заварка
Заливка:
10 (5) штук желтков от средних яиц
250 (125) г сахара
1 (0.5) г соли
Замес 2:
тесто замеса 1
половина заливки
250 (125) г муки
Замес 3 (основной):
тесто замеса 2
половина заливки
500 (250) г муки
200 (100) г сливочного масла

В этот замес я добавила около 50 г молока, не предусмотренного по рецепту - просто тесто показалось суховатым.
Наполнитель:
100 (50) г изюма
25 (15) г коньяка
25 (15) г цукатов
3 (1.5) чл лимонной цедры или 1 (0.5) чл кардамона и 0,5 (0.25) чл тёртого мускатного ореха,
1 (0.5) чл шафрановой настойки
3–4 (1.5-2) чл ванильного сахара
Глазурь:
3 (1.5) белка

Формы из тонкой жести со съёмным дном, выложенные промасленной бумагой/пергаментом

Для опары. 
Дрожжи развести в 120 (60мл) тепловатого молока, смешать со 100 (50) г муки и оставить на 10 минут.
Для заварки.
100 (50) г муки заварить 120 (60) мл кипящего молока, быстро размешивая деревянной ложкой до эластичной массы.
Для замеса №1.
Соединить опару с заваркой, накрыть и поставить для подъема на 1 час и более в тёплое место без сквозняков (27-30 С) .
Для заливки.
Взбить желтки, сахар и соль стереть в однородную светлую массу.
Для замеса 2.
Влить ½ заливки в тесто 1-го замеса, добавить 250 (125) г муки, тщательно вымесить.

Оставить для брожения на 1 час.
Для замеса 3.
Влить оставшуюся заливку в тесто 2-го замеса, добавить 500 (250) г муки и месить до отставания от рук.

Влить небольшими порциями тёплое растопленное масло. 

Вымесить, добавить пряности, коньяк и дать подойти.

Для наполнителя.

Тесто осадить. 

Обвалять в муке изюм с цукатами и две трети этой смеси вмешать в тесто. Дать подойти. 

Формовка и выпечка.

Разделить тесто на два кулича, выложить в формы на половину высоты, засыпать сверху оставшимся изюмом с цукатами и дать подняться до двух третей формы.
Смазать желтком. Если будете глазировать,  желтком смазывать не надо.

Печь на небольшом огне 45 (30) минут 210-220°. 

Приготовить глазурь из белка или пудры с цитрусовым соком, обмазать кулич и посыпать цветным сахаром-пшеном.

Температура и время выпечки куличей по ГОСТ:
210-220°, 45-50 минут для 500 г и 60-65 минут для 1 кг
По Похлёбкину:
25–30 минут менее 1 кг, но не менее 500–600 г (менее 500 г не советуют печь, так как они получаются малоароматными и суховатыми, вся благодать улетучивается в духовке).
45 минут 1 кг; 1 час 1,5 кг; 1,5 часа 2 кг.

Кулич получился ОЧЕНЬ вкусный и ароматный, такой, каким и должен быть настоящий кулич. Я угостила бабушку-соседку, так она сказала, что такого вкусного кулича ещё не пробовала:)) Кроме того, я использовала настоящий шафран, хороший коньяк и вообще всё самое-самое))                                                                                                                    

           

Ещё один вариант куличного теста  испробован в рецепте

Кулич "Панетоне" на натуральной закваске - тоже очень вкусный! 

Оригинал похлёбкинского рецепта кулича "Домашний" из книги (раздел "Сладкие блюда и кондитерские изделия"):

1 кг муки, 50 г дрожжей, 1-1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г масла сливочного, 100 г изюма, 25 г коньяка, 25 г цукатов, 3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка шафрановой настойки, 3-4 ч. ложки ванильною сахара, 1 г соли.
1. Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
2. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока и смешать со 100 г муки, оставив на 10 мин.
3. Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.
4. Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
5. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
6. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
7. После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.
8. Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.

Комментарии
Ната
20-04-2011 Великолепный рецепт, великолепная презентация Спасибо вам :) 
Anzelika
21-04-2011 Отличный кулич! 
L.Fiore 
Спасибо, Рената, спасибо, Анжела!

Natalya
21-04-2011Благодарю за Блог, за рецепты и за трудолюбие с которым Вы всё это предоставляете нам! А мы на готовенькое как пчёлки ( сначала написала Мухи...но подумала , что не слишком приятное сравнение ) на мёд!! 
L.Fiore
21-04-2011Спасибо, Наталия. Для того и работаю, чтобы читали и пользовались рецептами))
Ещё приятнее, когда не только читают, но и пробуют что-то из вычитанного готовить, комментируют, делятся своими впечатлениями. Тогда видно, что тружусь не зря.
Natalya
21-04-2011 
Любовь, у вас не найдётся рецепта вкуснющего рулета с маком !! Спасибо! 
L.Fiore 
21-04-2011 
Наталья, у меня нет рецепта рулета с описанием и фотографиями. 
Когда пеку , замешиваю сдобное дрожжевое тесто из рецепта к своей хлебопечке, а начинку готовлю примерно, как здесь, у Людмилы У неё хорошее подробное описание и много фотографий.
Мак готовлю немного по-другому: мою, ошпариваю, потом подсушиваю на сите, проложенном тканью и затем прокручиваю пару раз на мясорубке с небольшим добавлением сахара. Напоследок провариваю немного с молоком и в готовый добавляю орехи, мёд, изюм и прочее по вкусу.
Не раскатывайте тесто для макового рулета слишком тонко и давайте рулетам подрасти перед выпечкой, чтобы они не получились сплющенными.
Здесь, и здесь  можно посмотреть рецепты моих пирогов с маком.

Людмила Валерьевна Никольская
22-04-2011
Спасибо Вам за рецепт!
L.Fiore
22-04-2011
На здоровье и добро пожаловать! Рада новым читателям
Zarina
22-04-2011  Люба, не перестаю удивляться твоему трудолюбию. Я этот рецепт даже рассматривать бы не стала - настолько трудоемкий показался. Хотя, понимаю это того стоит.
Вот не знала, что аромат и свежесть кулича зависят от его массы.
И еще у меня вопрос, а этот рецепт ты в интернете нашла или у тебя книги Похлебкина есть? Ну, и если есть, то как впечаптление от них. Стоит купить или на сегодняшний день с интернетом они не актуальны уже?
L.Fiore
22-04-2011 
Лена, кулич из Интернета. Тоже долго сомневалась, стоит ли его затевать, и решилась из любопытства и стремления к новизне. 
Книг Похлёбкина у меня нет, вернее нет кулинарных книг, есть большая подарочная книга по истории кулинарии, но рецепты там встречаются раза 3-4 на всю книгу.
А насчёт покупки его книг, трудно советовать. Я бы не покупала, мне кажется, электронного варианта достаточно.
Я с интересом прочла его советы по запеканию мяса, варке разных каш и другие, но готовила по его рецептам всего 4 раза: пшённая каша, морковное печенье, михайловская котлета (киевская) и этот кулич "Домашний".
А вообще, Лена, хороших кулинарных книг очень мало, поэтому, наверное, я и не любитель их покупать. Что хотелось бы иметь, так это хороший сборник советских, особенно, довоенных, ГОСТов и "Книгу о вкусной и здоровой пище" старого выпуска - там всё точно, и понятно.
У меня есть книжечка дореволюциоонная, так там пока переведёшь в нормальные меры все эти гарнцы, штофы и фунты, пока докумекаешь, что подразумевается под средне-малым разогреванием печи (!!!), то готовить уже и не хочется)))
Zarina
22-04-2011 
Люба, спасибо. 
а я вот такой любитель книги покупать, хотя и разочаровываюсь потом иногда. Надо научиться не кидаться на все подряд. Но так приятно взять в руки книгу с картинками вкусными:))) У меня как-то без картинок книги плохо идут:))
L.Fiore 
22-04-2011 
У кого-то в блоге я читала о покупке книг на интернет аукционах, и говорят, что недорого. Но сама я таким образом ещё никогда ничего не покупала. Может, пора научиться)) 
Заметила, что сейчас в книгах (не только кулинарных) очень много ошибок. Когда это орфографическая ошибка - ладно, хотя тоже не особенно приятно, а если ошибка в рецепте или перевод неправильно сделан, уже хуже((. Недавно даже нашла ошибку в рецепте  в энциклопедии Лярусс, что ж тогда говорить об обычных кулинарных книжках...