Опасная корица?

Интересная  статья (вернее, группа статей) о корице и опасных веществах, входящих в её состав.

Для себя я уяснила одно - пока нет особых причин отказываться от яблочных пирогов с корицей)) 

Кекс свекольный с творожной глазурью/Gâteau à la betterave.

Кекс, который стоял в очереди в течение двух лет, наконец-то испечён!

И он не обманул мои ожидания.

Он оказался невероятно вкусным.

Нежным и воздушным.

Мягким и влажным.

Краси-и-и-вым!

 Рецепт от Фанни (Fanny Zanotti) я изменила, потому что надо было подстраиваться под свои продукты, но всё  же старалась соблюсти нужные пропорции:

1. Исходя из наличия в холодильнике всего одного (!) яйца, разделила всю рецептуру пополам и даже эту половину немного уменьшила. Правда, нашлось ещё перепелиное яичко, но тоже  всего одно.))

2. Использовала свекольный жмых, а недостающую жидкость заменила апельсиновым соком (взвесила необходимое количество свёклы, отжала сок, взвесила жмых и добавила апельсиновый сок до первоначального веса)

3. Часть муки заменила молотым бланшированным миндалём, который остался от другой выпечки и который я постоянно забывала  пристроить.

4. Половину сливочного масла заменила растительным в надежде снизить содержание холестерина (наверное, можно было бы использовать только растительное масло, немного уменьшив его количество).

5. Сахара взяла меньше, чем в рецепте, но ненамного.

6. Для глазури использовала то, что имелось в холодильнике: пару ложек творога, оставшихся от завтрака, немного ежевичного йогурта и немного сливок. Творог протёрла, а крупинки все равно остались, но, к счастью, они не испортили крем. Подсластила всего 1 стл сахарной пудры вместо 300 г!)))

7. В рецепте нет соли, но я добавила щепоточку, всегда добавляю её в кексы и бисквиты.

8. Вместо семян ванили использовала ванильный экстракт.

Рецепт пишу, как в оригинале (перевод мой, свободный)).

8-10 порций

Я пекла в форме 1 л  для пудинга. Тесто заняло только донышко, а готовый кекс поместился на чайном блюдце.

 Тесто:

3 яйца

175 г сахара

семена 1 стручка ванили

250 г (2 средние) свёклы  

175 г муки

10 г разрыхлителя

1 чл корицы

120 г сливочного масла

Глазурь творожная:

300 г сахарной пудры (явный перебор со сладким!)

50 г размягчённого сливочного масла

125 г творога (крим-чиз) охлаждённого

Украшение:

цветная сахарная обсыпка и конфеты с лакрицей

форма диаметром 24 см.

Для теста.

Растопить масло и дать остыть.

Взбить яйца с сахаром и ванилью на средней скорости до пышности и увеличения в объёме.

Очистить свёклу (сырую) и в ту же в чашу натереть на самой мелкой тёрке.

Муку просеять с корицей, разрыхлителем, щепоткой соли и вмешать в тесто.

Вмешать осторожно лопаткой одну с верхом стл масла, затем так же добавить оставшееся масло.

Вылить тесто в форму.

Печь  20-30 минут до пробы «сухая палочка». Половину порции я пекла около 20 минут.

Остудить на решётке.

Для глазури.

Взбить пудру с маслом с маслом до соединения.

Добавить творог (кримчиз) и взбить до пышности.

Заглазировать и украсить по вкусу.

Кекс прекрасен на вкус без всякой глазури, об этом же пишет и Фанни. Мне же просто захотелось использовать остаток творога и йогурта, поэтому получился своеобразный крем, вкусный и малосладкий.

Кексы (маффины) с яблоком, мёдом и корицей.

Можно называть эту выпечку маффинами, можно кексами, но мне кажется, что для русского уха слово "кекс" более привычно, хотя тоже не по-русски))

Кексы можно печь на остатках кефира, йогурта или простокваши, а вместо (или вместе) с яблоком добавить грушу, ягоды, орехи.

Рецепт из журнала "Лиза".

6-7 маленьких кексов.
У меня 10 формочек по 80 мл

Тесто:
150 г (1 стакан) муки
1 чл разрыхлителя
щепотка соды (четверть чл)
щепотка соли
1 яблоко
1 чл корицы
щепотка мускатного ореха
4 стл сахара (можно тростникового)
50 г растопленного масла/маргарина/растительного масла
1 стл мёда
1 мелкое яйцо
60 мл (0.25 стакана) жидкого кефира/йогурта/простокваши
Обсыпка:
корица с с пудрой или сахарная глазурь

Формочки смазать маслом

Для теста
Просеять вместе муку, разрыхлитель, соду, соль.
Яблоко почистить и нарезать кубиками.
Сахар смешать с корицей, мускатным орехом, 1 чл ложкой муки, посыпать яблоки, перемешать.
Слегка взбить масло, мёд, яйцо и кефир до однородности.
Сухую смесь, чередуя, смешать с жидкой.
Долго мешать и взбивать не надо, иначе кексы будут слишком плотными.
Добавить в тесто яблоки, перемешать и разложить по формочкам.
Можно посыпать смесью корицы с сахаром.
Печь 20-25 минут 180° до подрумянивания и пробы «сухая палочка».
Ещё тёплые кексы можно полить сахарной глазурью: 3-4 стл сахарной пудры хорошо растереть с любым цитрусовым соком (1-2 стл).
Во втором варианте вместо яблок сливы (на эту порцию теста ушло 8 слив), 2 полные столовые ложки горьковатого каштанового мёда, минимум сахара, корица для обсыпки.
Я не особенно почувствовала разницу между светлым и тёмным мёдом: возможно, эта разница пропадает во время выпечки...

Комментарии
Anzelika
Вкусненько!
Chance
Люба! Какие симпатичные кексы! И с яблоками, как мы любим) Обязательно буду печь.
Получается 6 штук? То есть на форму 12 нужно увеличить все пропорции вдвое, да?
L.Fiore
Анжела, Наташа, Спасибо!
Наташа, у меня вышло 10 штук из этого теста, но формочки маленькие: по 1 стл (с большой горкой теста на каждую. Кругленькие кексики пеклись в формочках с дыркой внутри, поэтому, у них внутри пустота, которой на фотографии не видно:) 

Правильно, для 12 штук надо увеличить пропорции вдвое, если будешь печь в стандартных "маффинских" формочках.
Chance
Спасибо. Пойду печь)
Chance
Люба, вкусные кексы получились! Спасибо) Я сделала все-таки одну порцию и испекла 12 малюсеньких кексов на один укус)
Единственное, я бы заменила ложку сахара или две на мед, наверное. Люблю, когда очень медово)
L.Fiore
Наташ, я рада, что тебе понравились кексики)
И твоё предложение с мёдом понравилось. Я пекла с нейтральным светлым мёдом, а можно попробовать не только увеличить его количество, но и использовать какой-нибудь более насыщенный мёд, гречневый, например, или дикий.
Chance
Люба, я тоже об этом подумала! У меня был какой-то мед без названия... Скоро поеду покупать запасы на зиму и приобрету хороший) Я очень люблю каштановый и гречишный, а самый любимый из донника, хотя и не такой насыщенный, но вкусный. Буду экспериментировать, спасибо!
L.Fiore
Я разный мёд люблю и осенью закупаюсь на целый год, тем более, что у нас 2 раза в год проводятся медовые ярмарки.
Люблю донник, акацию, кипрей, гречневый, лесной, а покупаю всякого понемножку.
Наталья Сорочук
Приготовила... Очень вкусно!!! Всему семейству угодила!!! Спасибо за рецепт!!!
L.Fiore
Приятно, когда рецепт прочитали, ещё приятнее, когда сказали спасибо, но вдесятеро приятнее, что и приготовили, и полюбили:)
Спасибо!
Наталья Сорочук
Приготовила сразу 2 порции, яблочки выложила сверху (думала утонут) , не утонули))) На яблочки уложила творожную массу с яичком и сахаром . Получилось восхитительно!!! Поднялись кексики идеально!!! Спасибо ещё раз за такой хороший рецепт!!!