Цитрусовый салат с сельдью

Сегодня, раздумывая что бы приготовить из оставшейся от винегрета отварной свёклы, очень кстати обнаружила в очереди рецептов Цитрусовый салат с сельдью (из блога Для моих любимых).
Всё приготовила по рецепту, не было только кинзы. Замороженная зелень кончилась, а свежей не купила.

1 сельдь
1 грейпфрут
2 свёклы отварные
1 красная луковица (у меня белая)
20 г кинзы (не использовала)

1 перец чили
10 мл красного винного уксуса
50 мл оливкового масла
сухой орегано

Нарезать: лук полукольцами, сельдь маленькими кусочками, свёклу сегментами, чили мелко, кинзу произвольно.
Из грейпфрута вырезать несколько "филе" без перегородок.
Для маринада
Смешать уксус, соль, масло, орегано и взбить.
Замариновать в этой смеси лук и свёклу, добавить сок грейпфрута, чили и зелень.
Подача
На тарелку выложить лук со свеклой. Добавить сельдь и грейпфрут.

Лена, спасибо за оригинальный рецепт.
С грейпфрутом я, наверное, переборщила - его вкус мне мешал. То ли фрукт слишком сладкий попался, то ли сельдь должна быть посолонее...
Завтра в оставшуюся заправку нарежу лук с селёдкой и попробую без грейпфрута))

Шуба-роллы со свёклой и сельдью

Продолжаю тему мини-закусок.

Роллы «Селёдка под шубой» по рецепту  tveda.ru

Своё произведение я назвала "Шуба-роллы"

Шуба-роллы

Для роллов:

100 г филе сельди
2 свёклы среднего размера
2 моркови
2 картофелины
0.5-1 луковица
майонез*
Для украшения: 

шнитт-лук/зелёный лук, 

укроп

     *Майонез я приготовила сама из желтка и подсолнечного рафинированного масла. Для вкуса добавила лимонный сок, сметану и горчицу.

Для рулета
Отварить в кожуре картофель, свёклу, морковь.

Лук нарезать и перемешать с майонезом. 

Если лук ядрёный, предварительно ошпарить кипятком и промыть холодной водой. 

Овощи очистить и нарезать: свёклу тоненькими кружками, морковку и картошку соломкой, сельдь длинными кусочками.

Шнитт-лука у меня не было, пришлось использовать зелёный. Получилось грубовато и на вид, и на вкус.

Чтобы луковая обвязка не порвалась, положите стебли в микроволновку на несколько секунд, а затем слегка промокните салфеткой.

Сборка

Коврик для роллов покрыть пищевой плёнкой.

Выложить кружочки свёклы, обмазать майонезом.

Распределить морковь, картофель, сельдь с луком и майонезом.

Свернуть рулет, убрать в холодильник на 20-30 минут. 

Я убирала на ночь, поэтому все овощи немного окрасились. В этом случае сверху можно добавить капельку майонеза и зелень.

Зелени у меня не было, украсила кусочками зелёного лука, но они, как видите на фото 2, только испортили картину, поэтому для фото 1 лишнее пришлось убрать фотошопом. 

Подача

Рулет аккуратно разрезать острым ножом на порции, снять плёнку, обвязать и выложить на сервировочное блюдо.

На фотографии видно, что не все рулеты обвязаны, но долго они в таком положении не продержатся - проверено.

Если не следовать правилу, что всё на тарелке должно быть съедобно, можно обвязать и ниткой, предупредив, конечно, едоков:))

Из одной средней свёклы и одной картофелины получается примерно 8 мини-рулетиков высотой 4 см.

На сайте есть  ещё одна "мини-шуба", но о ней в другой раз.

Винегрет ГОСТ и Винегрет по-немецки

Название салата "Винегрет" произошло от французского названия заправки vinaigrette, состоящей из  уксуса с солью, и  растительного масла в пропорции 1:2.

В заправку vinaigrette можно добавлять горчицу, лук, чеснок и зелень.

Рецептура из главного учебника советских кулинарных техникумов, 

"Кулинария" (Л.О.Маслов)

Винегрет овощной

Выход 100 г 

вес овощей до обработки

Состав:

19.2 г свёклы
12,6 г моркови
27.5 г картофеля
18.8 г лука зелёного и/или репчатого лука
43 г квашеной капусты и/или солёных огурцов
10 г заправки салатной
Салатная заправка:
50 г растительного масла
50 г уксуса 3%
4 г сахара
0.2 г перца
2 г соли
или: 35 г растительного масла, 65 г уксуса, 4.5 г сахара, 0.2 г перца, 2 г соли.

Пропорции обработанных (отваренных, очищенных) овощей на две небольшие порции:
1 маленькая свеколка

2 стл кубиков морковки
1 маленькая картофелина
3 маленьких солёных огурца

заправка по вкусу
(лук и капусту я не использовала)

Для салата

Картофель, морковь и свёклу отварить в кожуре (я варила в пароварке), очистить и нарезать кусочками.
Свёклу нарезать отдельно и тщательно обвалять в растительном масле, чтобы остальные овощи не окрасились раньше времени
Лук репчатый нарезать полукольцами, лук зелёный – мелко, огурцы - кубиками, капусту - произвольно.
Если огурцы слишком солёные, их можно заранее вымочить в обычной воде. Квашеную капусту, если очень кислая, промыть и отжать.
Подготовленные овощи (все отдельно) охладить до 8-10° и смешать перед подачей на стол.
Для заправки

Растворить в уксусе соль и сахар, взболтать с маслом.
Нарезанные овощи перемешать с заправкой. Добавить по вкусу соль и перец, выложить в салатник, украсить цветочками из варёных овощей, листьями салата,укропом.

Винегрет можно заправлять майонезом, сметаной или их смесью, но я предпочитаю масляную заправку.
Иногда в винегрет добавляют рубленое варёное яйцо.
Классический винегрет можно подать с грибами, рыбой или отварным мясом одного вида (свинина, говядина, телятина, язык).

Например, на 160 г готового винегрета - 83 г сельди или отварной рыбы (осетрина, севрюга, судак, сом, треска),
на 120 г винегрета - 37 г маринованных или солёных грибов.
Если рыба к винегрету с костями, её выкладывают сверху, не перемешивая.
В винегрет с рыбой можно добавить консервированный зелёный горошек, желе, маринованные сливы, вишню, бруснику.

Только приготовив винегрет точно по рецептуре, я поняла, что люди не зря трудились, составляя этот "букет". 

Следующий рецепт винегрета переписан со странички отрывного календаря. В отличие от классического рецепта, в этот добавили яблоко, горошек и сельдь.

Винегрет по-немецки с сельдью

4 порции

2 свёклы
2 картофелины
1 кислое яблоко
100 г консервированного горошка
200 г малосольной сельди
20 г зелёного лука
2 стл нерафинированного подсолнечного масла.
красный лук

Датская закуска.

Рецепт я прочла в одной из бесплатных рекламных газет:))

С одинаковым успехом мою датскую закуску можно называть голландской, немецкой или русской, потому что основной её компонент - селёдка, которую любят не только в Дании.

Селёдку можно использовать и солёную, и маринованную, и копчёную - будет вкусно.

Пропорции по вкусу:
5-7 ломтиков любой сельди

половина маленького зелёного кислого яблока (например, Семиренко, или Гренни Смит)

часть луковицы любого цвета

1 средняя картофелина, отваренная в мундире

любой салатный микс (у меня, в основном, рукола)

растительное масло

лимонный сок

перец, 

соль

кольцо для выкладывания закусок (у меня обычная консервная банка)

Сельдь нарезать кубиками, лук очень тонкими кольцами или полукольцами, яблоки маленькими тонкими ломтиками. Яблоко с кожурой будет красивее, но можно и почистить. Сложить всё в небольшую ёмкость, побрызгать лимонным или лаймовым соком (можно и грейпфрутовым), сбрызнуть растительным маслом, а если готовите с копчёной сельдью, посолить. Перемешать и отставить - пусть маринуется.
Картофель натереть на крупной тёрке или нарезать очень мелкими кубиками, немного посолить и побрызгать маслом.

На тарелку выложить салатный микс, посолить, поперчить.

Слегка смазать кольцо изнутри  и водрузить на салат.

Выложить в кольцо слой картофеля и слой салата с сельдью вместе с маринадом. Снять кольцо.

Сбрызнуть всё растительным маслом. Можно добавить сверху ложечку сметаны, которой у меня на этот раз не оказалось.

Украсить сооружение ломтиком лимона и укропом. 

Если честно, то для меня эта закуска равноценна второму блюду:)) 

Закуска из свёклы с сельдью и соевым соусом.

Эту закуску я приготовила по рецепту Лены, чтобы проверить новое для себя сочетание вкусов: свёкла+соевый соус, добавляя соевый соус понемножку, в самом конце приготовления.
Бальзамический уксус, который нагревать не советуют (особенно, дорогие сорта), тоже был добавлен завершающим нюансом, в самом конце приготовления.
У Лены в рецепте есть ещё и сметана, но у меня её на тот момент не оказалось, а вот ржаной хлеб был, но в кадр не попал:)

Для закуски:
250 г свёклы (у меня сырая свёкла из пакетика)
растительное масло
рюмочка красного сухого вина
щепотка сушёного тимьяна
щепотка чёрного перца
1 стл соевого соуса
1 неполная чл бальзамического уксуса
сельдь малосолёная

Лук нарезать и слегка обжарить на масле.
Добавить свёклу, ещё обжарить вместе с луком, потом убавить огонь и тушить 5 минут.
Добавить вино, соль (немножко!), перец , тимьян и тушить до готовности свёклы (примерно 10 минут).
Заправить готовую свёклу соевым соусом и бальзамическим уксусом по вкусу.
Подать с селёдкой, сметаной и ржаным хлебом.

Что сказать о сочетании с соевым соусом: необычно, но очень интересно Надо быть осторожным с пропорциями и пробовать почаще, добавляя по вкусу и соус, и приправы.
Думаю, что маленький зубок чеснока тоже не помешал бы в этой закуске.
В общем, спасибо, Лене и журналу "Гастроном", за идею "сдружить" родной овощ с неродным соусом:) Это вкусно. Одобрям-с! :)

Комментарии
Наталья Филатова
15-02-2011
А я никак не могу "подружиться" с соевым соусом...не нравится и все тут..
Zarina

16-02-2011
Люба, мы так общими усилиями до идеального варианта дойдем:))
L.Fiore
16-02-2011
Наташа, моё наилюбимейшее блюдо с соевым соусом - гречневая каша с грибами. Варю крупу, как обычно, но без соли или с маленькой щепоточкой соли. Обжариваю грибы (обычно это вёшенки) с луком на растительном масле. Кладу горкой кашу, сверху грибы с луком и всё это поливаю соевым соусом и посыпаю любой сушёной травкой (тимьян, орегано, душица и пр.) Сразу много соуса лить не надо, лучше добавлять и пробовать, какая пропорция больше подходит по вкусу. Может, такое блюдо тебе понравится?Лена, у меня ещё остался вариант добавления при готовке обычного уксуса, но я к уксусу всегда отношусь крайне осторожно, поэтому он у меня почти всегда идёт в последнюю очередь - лучше попробую лишний раз на соль и кислоту, чем потом добавлять сахар для нейтрализации уксуса:).
В общем, начинаем усовершенствовать!?
blogging mit Geschmack 

16-02-2011
А я только здесь бальзамико полюбила... Да что там скрывать, в России я его и не покупала никогда- один раз девочка знакомая привезла из Италии маленькую бутылочку бальзамико, а я не знала, что с ней делать)) Так и достояла она у меня, пока я сюда не переехала - привезла ее с собой.. Смешно, да?)))
L.Fiore

16-02-2011
Наташа, я бальзамико тоже не в России полюбила, а в Италии:)
Тут главное не жмотиться и покупать настоящий бальзамико. Не столетний, конечно за 500 долларов, а просто приготовленный по правильной технологии, пусть даже и не в Италии.
Наталья Филатова
23-10-2011
Купила свеклы, приеду. сделаю так же.. нет, без соевого соуса)))
L.Fiore
24-10-2011
Наташа, ты ещё у Лены в блоге почитай - там подробнее написано.
И не забудь потом рассказать, понравилось или нет))