Свиное филе с картофельным рёшти

Приготовила по этому рецепту
(Правила моей кухни, сезон 6, серия 31)

Недаром судьи хвалили соус - превкуснейший получился.
К свинине идеален, но, думаю, подойдёт и к птице.

Салат тоже вкусный -  капуста белая и красная, морковка, лук зелёный, укроп, имбирь, апельсин (сок и цедра), но капустой нас не удивить))
Фенхеля в рецепте нет, несмотря на то, что он есть в названии. Но у меня его не было бы в любом случае - в ближайшем супермаркете не продаётся, а ехать куда-то за кочешком салата - не для меня.

Очень понравились рёшти-драники, для которых картофель надо было сначала  слегка поварить, а потом уже натереть, сформировать лепёшки и обжарить. Внутри  нежные, снаружи хрустящие:

Недоваренный картофель становится немного липким, не распадается и не горит в масле, но он прилипает к тёрке, что вовсе не радует, когда хочешь  всё сделать без лишних хлопот.
Картофель для этих рёшти лучше не доварить, чем переварить.

От рецептуры постаралась не отступать, но груши для пюре взяла переспевшие, да ещё и время варки не рассчитала  - они распались, и, чтобы положить на тарелку хотя бы ложку пюре, пришлось его откидывать на салфетку, как творог.
К тому же пюре быстро коричневеет и становится непривлекательным на вид, а лимонного сока для "бледности" не положено по рецептуре.

Впервые купила и попробовала сидр, причём,
французский. Брют.
Напиток газированный, слабоалкогольный,
приятный на вкус - ощутимо яблочный.
Довольно дорогой для яблочного вина.
В следующий раз, если понадобится для кулинарии,
куплю на пробу отечественный. Не думаю,
что будет какое-то особое отличие.





Вместо пакетированного вина, которое я обычно и покупаю для приготовления блюд, взяла на дегустацию столовое "крымнашенское" (krim valley Совиньон). Для соусов сойдёт, но пить  его как вино не советую - неприятный привкус алкогольного брожения забивает все вкусовые рецепторы. Из недорогих столовых вин обычно предпочитаю испанские - на них хотя бы распространяются стандарты выдержки и пахнут они вином, а не бражкой.
А наши виноделы пусть пока учатся.

Кстати, недавно дегустировала крымскую кильку в томате - редчайшая гадость! (тыц)

Осталось только добавить, что готовила я своё многокомпонентное блюдо на маленькой электроплитке на подоконнике - кухней так до сих пор и не обзавелась)) И тарелку для сервировки использовала черновую (не ругайте за неказистость)  - моя нормальная посуда до сих пор в коробках.

В целом блюдо вкусное и несложное. Бульон, соус, заправку для салата и овощи можно приготовить заранее (капусту нашинковать, но не заправлять).
Грушевое пюре хорошо бы готовить перед подачей, чтобы не успело остыть и потемнеть, но отвар идёт в соус, который надо уваривать, поэтому надо как-то приспособиться, чтобы всё было и красиво, и вовремя. Может, отваренные груши убрать в холодильник, а потом разогреть и пюрировать?
Если смешать грушевое пюре с соусом, тоже получается вкусно - новый соус.

На фотографии, наверное, заметно, что свинину я слегка передержала, но, как ни странно, она осталась мягкой. Но лучше бы она была, как полагается, слегка розоватой.

Думаю, что, если попадётся хороший кусок свинины я это блюдо повторю, учтя все ошибки. Особенно, соус.

Бисквитный гречнево-пшеничный пирог с грушами

В оригинале пирог называется "Шарлотка", но я, как запомнила в детстве, что шарлотку пекут с чёрствым хлебом, так и до сих пор не смога привыкнуть к подмене понятий.
....................................................................................................
Шарлотка - выпечка из сухарей и фруктов (запеканка)
Бисквит - выпечка из муки, яиц и сахара
....................................................................................................

Рецепт отсюда, адаптированный:

- убавила количество сахара (120 г вместо 200 г)
- уксус заменила лимонным соком
- добавила ароматизаторы (цедру апельсина и коньяк)
- добавила щепотку соли
- хватило трёх некрупных груш
- посыпала сахарной пудрой, смешанной с корицей

Бисквит гречнево-пшеничный с грушами

(адаптированный рецепт)

Начинка:
3 груши (не перепеспевшие, не водянистые)
ароматизаторы по вкусу: лимонная/апельсиновая цедра, ваниль, корица...

Тесто:
3 крупных яйца

120-200 г тростникового сахара

85 г гречневой муки

65 г пшеничной муки

0.5 чл соды, погашенной лимонным соком 

форма примерно 25 см диаметром  или маленький противень с пергаментом
В оригинале бисквит выпекается без формы в виде круга. Я пекла прямоугольный, размером примерно А4.

Если нет крупных яиц, можно взять 4 мелких или немного убавить количество муки. Консистенция теста - густая сметана.
В приготовлении я тоже слегка отступила от оригинала: желтки и белки взбила отдельно. Так получается пышнее.

Для начинки
Груши почистить, нарезать дольками, добавить ароматизатор по вкусу, ложечку ягодного сиропа для улучшения цвета.
Для теста
Белки взбить с половиной сахара, щепоткой соли и 0.5 чл лимонного сока.
Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить цедру/ваниль, муку, соду, погашенную лимонным соком. 

Перемешать, добавляя половину белков. Аккуратно, снизу вверх,  подмешать  оставшиеся белки.
Часть теста выложить в форму или просто на пергамент, придав форму круга/прямоугольника.
Сверху уложить ломтики груш.
Оставшееся тесто ложкой выложить поверх начинки, начиная от краёв (
даже если в конце не хватит пары ложек теста, серединка в любом заполнится  во время выпечки).
Печь в разогретой духовке 30 минут 180°.

Мой бисквит пропёкся за 20 минут.

По вкусу напоминает пряник или мягкую коврижку, особенно, если добавлять корицу и другие пряности.

Если хотите получить более нежный вкус, увеличьте количество пшеничной муки за счёт гречневой и не добавляйте пряности.

Вкусно со сметаной, сливками, мороженым, с сиропной промочкой, но...  калории((

Позже приготовила второй вариант пирога - круглый, для которого часть гречневой муки заменила ржаной. Тоже вкусно...

Если не нравятся подсушенные, хрустящие края, выпекайте этот пирог в форме.

Кексы с имбирём и грушами с творожно-сметанным кремом

Кексы приготовлены по мотивам рецепта Pear lovelies из телешоу «Братья-пекари»

Сначала я собиралась лишь слегка уменьшить жирность и сладость, но оказалось, что, по сути дела, перекроила оригинальный рецепт в пользу собственных предпочтений. И уверена, что моя выпечка, по сравнению с кексами из шоу, получилась не менее  вкусной,  несмотря на пониженную калорийность:

От оригинала остались одни груши, поэтому нечего и сравнивать – рецептура полностью изменена:

Кексы с имбирём и грушами с творожно-сметанным кремом и грушей в сиропе
8 штук

Тесто:
2-3 твёрдые не переспевшие груши
40 г сливочного масла
40 г растительного нейтрального (или орехового) масла
сок 0.5 лимона
2 некрупных яйца
130 г муки
1 чл разрыхлителя
щепотка соли
1 чл молотого или тёртого имбиря
80 г тростникового или белого сахара
Гарнир:
2 груши
мёд, сахар, масло, имбирь – всё по вкусу
2 чл лимонного сока
Если есть имбирь в сиропе, добавьте и его
Крем:
100 г сметаны и/или мягкого творога
ваниль
сахарная пудра по вкусу или имбирный сироп

Духовка 180°
8 формочек для кексов, смазанных маслом.
Я пекла в силиконовых, поэтому не смазывала.

Для теста.

Сливочное масло растопить, добавить растительное масло, остудить.
Муку просеять с солью, имбирём и разрыхлителем.
В тесто можно добавить сухой имбирь в порошке или свежий тёртый. В оригинале имбирь сухой, у меня - свежий.

Груши очистить, нарезать мелкими кубиками или кусочками, полить лимонным соком, чтобы не почернели.
Сахар взбить с яйцами, вмешать понемногу масло.
Добавить муку и быстро перемешать до получения однородного теста.
Тесто распределить по формочкам.
Печь 180° 20-25 минут до подрумянивания и «сухой палочки»
Вынуть из духовки, дать немного постоять в формах, а затем вынуть и остудить на решётке.

Для гарнира.
Груши очистить, нарезать восьмушками, побрызгать лимонным соком.
На сковороде растопить немного сахара, добавить масло, мёд, имбирь. Перемешать, выложить груши и тушить, добавляя по надобности воду, до мягкости и полупрозрачности.

Для крема.
Сметану и/или творог смешать с пудрой, поставить в холодильник.
Желатин замочить, растопить в 2-3 стл тёплых сливок или молока, остудить, вмешать в сметану с творогом, охладить.

Кексы выложить на сервировочное блюдо, украсить кремом и грушами:

По сравнению с оригинальным рецептом, я снизила не только калорийность (жир, сахар), но и количество холестерина, заменив часть сливочного масла растительным, а жирный сливочный кримчиз – обезжиренным творогом и сметаной 20% жирности.
Для усиления вкуса можно было бы добавить в тесто лимонную цедру, а в сироп для гарнира - специи (гвоздику, кардамон, бадьян, и корицу…)

В моих формочках на дне есть красивое сердечко, поэтому некоторые кексы я перевернула, чуть срезав для устойчивости, и заполнила отверстие домашним клюквенным джемом на желфиксе:

Парочку кексов  приготовила в пароварке – они тоже замечательно приготовились.  Паровые кексы я дополнительно подрумянила в духовке - всего 1 минуту, см. на фото справа вверху и слева внизу:

Кексы вкусны и в тёплом и в холодном виде, но для тёплых кексов в крем не надо добавлять желатин – всё равно растает и превратится в соус.

Мои формочки:

в них же я выпекала "пароварила" вот эти пирожные-кексы из шоу MKR.:

Гренки с грушей, сыром бри и бальзамико.

Если больше любите яблоки, попробуйте приготовить  Слойку с яблоком и сыром бри,  а сегодняшней закуске выпечка вовсе  не требуется - сыр здесь  плавится, согретый теплом поджаренного хлеба и тёплых груш:

Рецепт закуски я увидела в кулинарной передаче "Итальянская кухня с Алесандро Боргезе",  а позже отыскала на его же  сайте.

4 порции

Гренки:
4 кружочка сыра бри
4 ломтика хлеба со злаками
2 груши кайзер или другие не водянистые, не переспевшие сладкие груши
1 стл сахара
чёрный перец
бальзамико
Украшение:
1 чл уваренного бальзамико*
листики мяты
розмарин

    * Как уварить уксус и получить крем-бальзамико можно прочесть 

 в конце статьи о бальзамическом уксусе.

Из хлеба вырезать кружочки и обжарить в духовке около 7 минут 145°.
В оригинале - четырёхзерновой немецкий хлеб, я же использовала бородинский и серый подовый – с чёрным вкуснее.
Грушу, очищенную от кожуры и нарезанную кубиками, тушить 10 минут с небольшим добавлением воды, сахаром, уксусом, перцем и мятой.
Хлеб вынуть из духовки и выложить на сервировочные тарелки.
Из сыра вырезать кружочки и положить на хлеб.
На сыр распределить ещё горячие груши вместе с сиропом. Сыр должен плавиться от тепла груш.
Украсить закуску каплями уваренного бальзамико, мятой и розмарином.

Симпатичная закуска, полезная и вкусная!

Свинина с сухофруктами, бобовым пюре и грушей

MKR - мои переводы
Сезон 2, эпизод 12, Керри и Холли  (фирменное блюдо в игре на выбывание)

Дуэт из свиной грудинки и свиного филе фаршированного сухофруктами с бобовым пюре и карамелизированной грушей

(блюдо несложное, но трудоёмкое)

Duo of Pork Pork Fillet Stuffed with Apricots and Prunes and Pork Belly with Crackling  

4-6 порций за 4 часа

Тушёная грудинка:
цельный кусок свиной грудинки с салом и кожей + косточки для бульона
2 чл оливкового масла
40 г сливочного масла
несколько веточек тимьяна и розмарина
2 дольки чеснока без шелухи
750 мл молока
соль перец
Филе свиное:
2 свиных филе
Начинка:
1 луковица
150 г кедровых орешков
по 125 г кураги и чернослива
1 стл листьев тимьяна
1 стл портвейна
125 г сливочного масла
Соус:
120 мл белого сухого вина
500 мл мясного бульона (или бульон из кубика)
10 штук чернослива
2 стл ликёра Кальвадос
2 стл сливок
Пюре бобовое:
250 г замороженного зелёного горошка
250 г баночной белой стручковой фасоли (без жидкости)
2 стл сливок
1 маленький зубчик чеснока
несколько листиков мяты
Груша карамелизированная:
2 груши без кожуры тонкими дольками
40 г сливочного масла
2 чл тростникового сахара

Первая часть дуэта – грудинка
Грудинку надрезать со стороны кожи широкими полосками по диагонали, посолить и охладить, ничем не прикрывая, в течение минимум двух часов (можно оставить на ночь). Обсушить.
Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить грудинку со стороны кожи до румяной корочки. Срезать кожу, стараясь захватывать как можно меньше сала.
За 10 минут до подачи выложить кусочки кожи на противень и запечь до хруста при 180° (около 10 минут).
На той же сковороде растопить оливковое и половину сливочного масла, обжарить грудинку с двух сторон до подрумянивания, затем переложить в другую посуду, а на этой же сковороде обжарить косточки. Масло со сковороды ещё потребуется для соуса.
Оставшееся сливочное масло растопить в сотейнике, добавить тимьян с розмарином, грудинку, кости, измельчённый чеснок, 500 г молока, соль, перец и тушить 1 час, переворачивая время от времени. Затем влить оставшееся молоко и тушить ещё 2 часа до полной мягкости мяса.
Для соуса
В сковороду, где готовилось мясо, налить вино и уварить наполовину.
Добавить бульон, сливы и варить до их размягчения (около 15 минут). Отставить, охладить, снять жир.
Из готового тушёного мяса осторожно вынуть косточки, а жидкость, оставшуюся после тушения, охладить и снять жир. Затем процедить, проварить около 5 минут до загустения, добавить кальвадос, сливки, соль, перец.

Вторая часть дуэта – свиное филе
Для начинки
Обжарить кедровые орешки до подрумянивания
Лук мелко нарезать и обжарить до небольшого размягчения, не подрумянивая.
Чернослив и курагу нарезать соломкой. Оборвать листики тимьяна.
Всё перемешать в миске лопаткой или рукой, добавив несколько чл портвейна, соль и перец.
Духовка 180°.
Длинным тонким ножом прорезать кармашек в центре свиного филе, нафаршировать начинкой, обжарить на оливковом масле, а затем печь в духовке 20 минут 180°. Дать отдохнуть под крышкой 5 минут.
Перед подачей нарезать ломтиками.

Для пюре
Зелёный горошек сварить до мягкости в кипящей воде, добавив в последнюю минуту варки баночную белую фасоль, процедить, прокрутить в блендере и протереть для получения бархатистой консистенции. Выложить в кондитерский мешок с насадкой «розочка» и использовать для украшения тарелок.
Для груш
Духовка 180°
Груши очистить, разрезать вдоль на 4 или 6 частей в зависимости от размера плода.
Растопить масло с сахаром в непригорающей сковороде и тушить груши до мягкости и подрумянивания.
Подача
Ломтики свиного филе и кусочки грудинки подать с соусом, бобовым пюре и карамелизированной грушей.
Если будете использовать сухой бульон, не забудьте, что он уже солёный!


Керри и Холли не выиграли в этом соревновании, несмотря на то, что блюдо получилось очень вкусным – им не хватило вкуса в оформлении, вторую часть дуэта судьи вообще посчитали лишней, несмотря на хороший вкус.
Мне, как любителю чернослива, блюдо понравилось, может когда-нибудь и приготовлю…
Блюдо соперников (Кейна и Ли) тоже понравилось. Обратите на него внимание, если будете смотреть видео. Они готовили Карри по-тайски с рисом и баклажанами.

Пьяная груша с сырным кремом в фило тарталетке MKR

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, серия 10.
Билл и Алекс. Рабочий и финансист. Ребята из Нового Южного Уэльса безалаберные до безобразия, но, тем не менее, каким-то образом добравшиеся до финала.
В этой серии они принимают гостей у себя дома. 

Тема вечера «Путешествия»: на столе географические карты, багажные бирки и меню в виде авиабилетов.
Меню:
1. Пьяная груша в тарталетке
2. Фазаньи ножки и грудки с фенхелем
3. Чизкейк с черникой.
Все три блюда мне нравятся, но приготовила пока только закуску:

Пьяная груша с кремом из козьего сыра в слоёной тарталетке и зелёным маслом из шпината
Drunken Pears with Goat’s Cheese Cream

4 порции за 1.5 часа
Я готовила половину порции и получилось 3 тарталетки.
Тесто фило заказывала в интернет-магазине, козий сыр - норвежский Снёфриск", груши "Аббат"

Грушевые шарики:
3 средние груши Beurre Bosc
750 мл сухого белого вина
60 мл мёда
2 веточки по 5 см розмарина
1 лавровый лист
1 чл ванильного экстракта
белый перец по вкусу
Зелёное масло: 
2 стл оливкового масла
25 г молодого шпината
Тарталетки:
4 листа теста фило
50 г растопленного сливочного масла
2 чл сахара
белый перец
Крем:
50 г мягкого козьего сыра
180 мл сливок
0.5 чл тимьяна
соль, перец
тонкие ломтики груши для украшения

4 формочки ( 80 мл или треть стакана), смазанные маслом.

Хронометраж видео:
4:39 – какие покупать груши
9:40 – две партии тарталеток сгорели((
11:15, 12:50, 14:20, 17:45 – этапы приготовление закуски

Для пьяных груш.
Груши почистить и вырезать из них шарики по 4 штуки на порцию.
Если нет нуазетки, нарезайте кубиками 2 см – тоже будет красиво.
Вино, мёд, розмарин, лавровый лист и ваниль довести до кипения на среднем огне, приправить белым перцем и опустить в маринад шарики.
Довести до кипения и, не накрывая крышкой, варить 20 минут до мягкости. Откинуть на сито, убрать розмарин. Жидкость можно сохранить для других блюд*
Для зелёного масла.
Шпинат измельчить, протереть, взбить с маслом. Процедить, выложить в корнетик или шприц.
Однажды утром, отжимая овощной сок-микс, в первую очередь я отжала шпинат и тут же заморозила 3 чл сока специально для этого рецепта. Но, как видно на фото, шпинат потерял яркость, поэтому советую мой отрицательный опыт учесть и взять свежий шпинат.
Для тарталеток.
Тесто разрезать на квадраты, смазать растопленным маслом, посыпать половиной сахара, перцем, накрыть вторым куском теста.
Сахара я взяла буквально по щепоточке на квадрат, но, думаю, можно и без него обойтись – сладость только мешала.
Судьям не понравилось, что в закуске слишком много теста, поэтому я к совету прислушалась: в каждом моём квадратике всего по 4 тончайших, буквально просвечивающихся, слоя.
Вдавить тесто в формочки.
Печь 15 минут 180° до подрумянивания и хруста.
15 минут для выпечки тарталеток много! Они выпекаются в течение 5-8 минут.
Остудить 5 минут в формочках, затем вынуть.
Пекла в металлических формочках, ничем не смазывала, вынулись сразу без проблем.
Для крема.
Взбить все ингредиенты до мягких пиков, приправить солью и перцем, добавить листики тимьяна.
На мой вкус, сливок надо брать меньше, а козьего сыра больше.
Сборка.
Тарталетки выложить на тарелки и распределить по ним часть крема с помощью корнета или ложки.
Добавить по 2-3 грушевых шарика.
Тарелку украсить оставшимся кремом, каплями зелёного масла, грушевыми шариками и тонкими ломтиками груши.

Ломтики мне уже не из чего было резать, так как груша была всего одна, но весила она полкило, поэтому получилось 14! шариков. Некоторые, правда, вырезались с небольшими дефектами.

* Из остатков груш и сока от варки можно приготовить соус к мороженому, запечённым фруктам, другим десертам. Для этого груши следует порезать вместе с серединками, снова опустить в маринад, добавить 1 стл мёда, немного цедры лимона/апельсина, сварить до мягкости и протереть.

В завершение несколько советов.
1. Если работаете с тестом фило, не забудьте прикрыть его влажной тканью - очень быстро пересыхает и становится крошливым. Если покрошилось, не выбрасывайте, а вложите кусочки между целыми пластами теста.
Если тесто, купленнное в рулоне, не заморожено, то лучше его сразу развернуть, разделить на нужные порции и хранить пластами - удобнее потом с ним работать.
2. Очень проблематично отжать и взбить с маслом 10-20 г шпината. Но что мешает сделать зелёного масла больше и использовать как салатную заправку? В этом случае можно воспользоваться и блендером, и соковыжималкой.
Но, если шпината всего несколько листиков, выдавливайте сок через марлечку в маленький аптечный флакон или пузырёк с носиком, с помощью которого тарелку можно украсить очень художественно:))
Закрыть крышечку, хорошо встряхнуть пузырёк и через пару секунд готова прекрасная эмульсия сока с маслом.
Для эмульгирования бОльшего количества заправки подойдут бутылочки и баночки от детского питания с завинчивающимися крышками.
4. О выборе сорта груши. Руководствуйтесь описанием сорта Бере Боек (Александр): "мякоть кремовая, очень нежная и сочная, тающая, без каменистых клеток, сладкая, с богатым пикантным вкусом и приятным нежным ароматом, высшего десертного качества".

Комментарии
Наталья Филатова 
02-02-2012

По виду - десерт, по продуктам непонятно... как-то мне трудно соединить... А на вкус?
L.Fiore
02-02-2012

Вот и судьи удивлялись, что это закуска, а не десерт.
Почему по продуктам непонятно? В этом блюде наблюдаются все признаки закуски:

1. груша варится в белом вине с перцем, розмарином и лавровым листом, 

2. в крем добавляется соль и перец,

3. Тесто тоже с перцем, 

4. зелёное масло приготовлено из шпината и растительного масла
Вкус приятный, ощущается розмарин.
Такую тарталетку вполне можно к кофе подать. А если к чаю, то крем можно сделать сладким творожным.
Наталья Филатова
02-02-2012

Я однажды попробовала соленый арбуз. Жутко не понравилось. Вот я и подумала - груша сладкая. вино, специи. соль - что на выходе? Наверное, потому что я не гурман, мне сложно все это представить. Хотя как знать, может быть попробовала бы и ты за уши меня не оттянула бы
L.Fiore
02-02-2012

Груша в вине очень вкусная, сладковато-пряная, с медовым привкусом!

...а солёный арбуз мне тоже не понравился!((
Фрея
02-02-2012

Очень интересный рецепт. Вы умничка! Красиво и необычно.
L.Fiore
03-02-2012

Спасибо, Анжела. Наверное, бОльшую часть Ваших комплиментов следовало бы отдать Биллу и Алексу, но и я приму их с огромным удовольствием))
Zarina
02-02-2012

Люб, я прям ахнула, когда открыла страницу. Я про этот рецепт думаю со вчерашнего для усиленно. Мне он жуть как понравился, а тут на КФ конкурс новый объявили, так я думала с ним выступить:)))
Скажи, а тесто ты где заказывала? Мне бы вообще хотелось узнать что это такое. 

L.Fiore
03-02-2012

Лена, заказывала здесь Заказала агар-агар, глюкозу, шоколад в таблетках, мак и ещё много всяких кулинарных "фишек".
Тесто доставили качественное, причём предупредили, чтобы немедленно положила его в морозильник. Выглядит как рулончик, состоящий из тонких-претонких пластов теста, буквально просвечивающихся насквозь. Я отрезала для тарталеток  буквально 10 см, но развернула и поняла, что и этого много, поэтому половину заморозила опять.  Из малючсенького кусочка теста  вышло 3 четырёхслойные тарталетки и 3 небольшие трубочки с сыром. 

Zarina
04-02-2012

Люба, спасибо за ссылку! Я там уже погуляла. На агар-агар тоже запала.

Кокосово-лаймовый пудинг с грушей.

MKR - Правила моей кухни.
Сезон 2, эпизод 23
Десерт готовили Эстер и Али, которых я полюбила за Сальтимбокку.
В этом эпизоде две части: 1 - закуска, 2 - "Классическая пара вкусов".
Очень интересная пара была у Сэмми и Бэллы: свинина+яблоко.

Эстер и Али выбрали сладкое блюдо: пару лайм+кокос и не прогадали! Судьи назвали десерт восхитительным и по консистенции и по  идеально сбалансированному вкусу.
Ну как я могла после такой оценки не попытаться это чудо приготовить?))



Пригодился самодельный тёртый кокос, который я буквально за день до этого купила.
Замены и комментарии
 - Листья кафир-лайма, которые в рецепте используются для ароматизации, естественно, в ближайшем гастрономе не продаются,  поэтому в ход пошла кожура лайма, снятая овощечисткой
- Вместо пальмового сахара свекловичный
- Меньше сахара, меньше масла, чем в оригинале

- Чтобы сделать обычную муку самовосходящей, добавила 1 чл разрыхлителя
- Добавила в тесто 0.5 чл лимонной цедры, а количество сока увеличила: три стл вместо одной (на свой вкус)

 - Формочки взяла керамические, что, наверное, не очень хорошо из-за толщины стенок. Хотя, с другой стороны, пудинги, выпеченные в обычных консервных банках, на мой взгляд, ничем не отличаются от "формочных":



Все отступления и замены в скобках.

Кокосово-лаймовый пудинг с пошированной грушей и лаймовым сиропом
Coconut & Lime Puddings with Poached Pears and Lime Syrup

8 порций за 50 минут
Тесто:
175 г масла сливочного (150)
175 г сахара (150)
1 чл экстракта ванили
3 яйца (4 яйца)
175 г самоподходящей муки (мука с 1 чл разрыхлителя)
75 кокосовой стружки
0.5 чл цедры лимона
Тушёная груша и сироп:
2 крепкие спелые груши
400 мл холодной воды
175 пальмового сахара (обычного сахара)
2 листика кафир-лайма (4 полоски лаймовой кожуры)
1 стл лаймового сока (3 стл)
Украшение:
обжаренная стружка свежего кокоса
цедра лайма

8х125 мл формочек, смазанных маслом;

глубокий противень или жаропрочный лоток

Для теста
Взбить масло с сахаром добела.
Добавить ваниль и поочерёдно вмешать яйца, взбивая каждое до полного соединения с массой.
Вмешать муку с разрыхлителем и кокосовой стружкой.
Распределить по формочкам, поставить в глубокий противень.
В противень налить горячую воду до половины высоты формочек. Прикрыть верх фольгой, оставляя немного места для подъёма теста Поставить в разогретую духовку.
Печь около 20 минут 180°. Проверить готовность палочкой.
3 минуты остудить, осторожно отделить от бортиков, перевернуть и вынуть из форм.

Девушки налили в противень холодную воду (надо горячую!), поэтому из-за нехватки времени им пришлось вынимать формы из воды и допекать на решётке – получились кексо-пудинги. Я же пекла в воде, как написано в рецепте.
Если хотите получить румяную корочку, пудинги надо превратить в кексы, то есть, печь без воды.
Противень желательно брать достаточно глубокий – когда он накроется фольгой, подросшие кексы не должны прилипнуть к «крыше».



Для сиропа и тушёной груши
Грушу очистить и нарезать средними дольками.
Сахар растворить в воде, добавить листья лайма (кожуру лайма) и проварить несколько минут.
Добавить груши, варить около 5 минут до мягкости, вынуть шумовкой на тарелочку.
Если груши твёрдые или недозрелые, варить дольше. Долька не должна развалиться, но и сырой быть не должна. Она готова, когда самая тонкая часть дольки станет полупрозрачной.
В сироп добавить лаймовый сок и уварить наполовину (загустить). Вынуть листья (кожуру).
Для кокосовой стружки
Мякоть кокоса крупно натереть или настругать овощечисткой. Обжарить в духовке до подрумянивания.
Подача
Пудинги выложить на тарелки, посыпать обжаренной стружкой, положить рядом несколько грушевых долек. Отдельно подать сироп для поливки.
Пудинги просто замечательные: нежные и воздушные! Пропитанные кисленьким сиропом, с грушей на закуску - волшебный вкус!

Комментарии
Наталья Филатова
Люба, признайся честно, куда ты потом деваешь все это великолепие?!
L.Fiore
Наташа, обычно замораживаю и жду, когда дети в гости придут) Но, конечно, одну некрасивую сразу съем, одну для утреннего чая-кофе оставлю, а остальное ни-ни)) Я и готовить стараюсь то, что заморозку хорошо переносит))
Наталья Филатова
И после заморозки сохраняется тот же вкус? что и после печки?
L.Fiore
Большинство выпечки да!)) Причём кексы, бисквиты не требуют каких-то особых приёмов размораживания, достаточно десяти минут при комнатной температуре.
А можно и подогреть слегка в микроволновке, чтобы были как из печки)) Но греть буквально несколько секунд. А ещё лучше - разогреть в пароварке.
blogging mit Geschmack
Люба, КАК красиво! Про то, что вкусно, я даже не сомневаюсь, но десерт очень изысканный!
Не была у тебя сто лет - таким приятным сюрпризом было новую аватарку увидеть :))
Почитала с интересом об этой передаче - вот только видео не показывает, ругается, что для нашей местности доступ запрещен(( Придется ограничиться только чтением))
L.Fiore
Спасибо, Наташа! Рада вновь тебя увидеть!
Да, шоу очень интересное и дружелюбное - это очень позитивный проект.
Огромное разнообразие блюд, приготовленных с хорошим вкусом, балансом, красивейшим оформлением.
Да и просто, не интересуясь вовсе кулинарией, интересно смотреть - есть динамика, интрига, задор.
Нат, а ты где пробовала видео смотреть? На австралийском сайте? Да, там, к сожалению, только рецепты можно увидеть.
Сейчас это шоу можно увидеть в группе MKR, причём, там есть и на английском, и на русском языках.
Извини, Наташа, что к тебе редко захожу: во-первых, увлеклась (даже слишком) этим австралийским шоу и его рецептами, а во-вторых, ЕД давно не вдохновляет))
Почему-то, возникли новые проблемы с комментариями на Blogger, и, если я раньше могла комментировать из ЖЖ, как lfiore, то сейчас и это недоступно.
Вчера зашла к Наташе (Снance), так вообще не смогла комментарий оставить, у Лены - только, как аноним(((, у тебя - понаписала много, забыв сохранить, ничего не прошло - я всё бросила и пошла гулять))...на той аватарке моя младшая внучка (родилась в конце июля).
Zarina
Люба, а я подумала, что это ты с сыном:)) Очень хорошо выглядишь. И улыбка очень хорошая.
L.Fiore
Спасибо, Лена. Как приятно, когда бабушку принимают за маму))
Правда, толще я стала почти вдвое и, к счастью, на фото этого не видно ))
blogging mit Geschmack
Люба, да ну, какие извинения, даже забудь))) Если ты может помнишь, я когда-то у себя писала, что не строю отношения к своим читателям по количеству их комментариев у меня :)) Мне кажется, что в жж это явление приняло уже катастрофические размеры - ведь даже невооруженным глазом видно, что человек "откомментировал", даже НЕ читая пост. Все эти односложные "Вкусно!", "Красота!" так и пестрят - народ гонится за статистикой что ли? показать в профиле, что у него десять тыщ комментариев?!
Так что, Люба, можешь смело читать меня "молча" :)) Меня еще с совсем недавнего времени мама стала читать - тоже разумеется, молча)))
Я попробую поэкспериментировать с этим проектом - поищу, где мне можно его посмотреть... По телевизору не уверена - у нас хоть и пакет на 100 каналов, но какие-то они "не те"))) В смысле, самых интересных как раз и нет! Но посмотрю в сети... В общем, буду изучать, я люблю такие шоу "без ругани" ;)
Люба, тебе, наверное, как маме мальчиков, такое "компенсирование" во внучках очень по душе *смеюсь*
L.Fiore
Нат, ты меня успокоила))
Да, шоу очень увлекательное и у нас его тоже очень трудно посмотреть.
Я последнее время (слишком поздно осенило) записываю MKR на видео, но ведь интересно, когда ВСЕ смотрят, когда есть возможность что-то обсудить и поделиться впечатлениями, а не для личного пользования.
У нас, конечно, тоже не новые эпизоды показывают, победители давно известны, но я с большим интересом смотрю некоторые серии по 2 и 3 раза - одно дело рецепт прочесть, другое - увидеть.
Наташа, по большому счёту, я внучек не так часто и вижу)) Старшая уже в детский сад ходит, до младшей ещё доехать надо (ездить по Москве не самое приятное занятие). Конечно, обе девчонки - прелестные))

Пирог шоколадный с грушей и кокосом.

Рецепт нашла на итальянском телевидении в кулинарной передаче "Cotto e mangiato" (готовим и едим с Бенедиттой Пароди).

Готовится быстро, съедается ещё быстрее).
Если видео по ссылке не открывается, введите в строку поиска (cerca video) название рецепта «torta pere ciocolatto e coco».
Груши для этого пирога желательно использовать спелые и крепкие.
Вместе/вместо груш можно взять яблоки, сливы, персики, бананы.
Я пекла этот пирог несколько раз с разными фруктами и в разных формах.
Важно не пересушить пирог в духовке.

Чем больше форма, тем толще будет пирог. Я люблю тоненькие пироги, поэтому обычно пеку в форме 25-26 см диаметром.

Начинка:

4-5 груш (крепких и спелых)
Тесто:
3 яйца
100 г сахара
250 г муки
20 г какао
200 мл растительного масла (всегда беру меньше: 150-160 г)
1.5 чл разрыхлителя
2 стл кокосовой стружки
щепотка соли
Обсыпка:
1 стл кокосовой стружки
1 стл сахара

Форму застелить пергаментом.
Перемешать просеянную муку с какао, разрыхлителем и солью. Яйца взбить (без фанатизма) с сахаром, вмешать сухую смесь.
Вмешать масло и кокос.
Выложить тесто в форму.
Груши очистить, нарезать тонкими ломтиками и красиво выложить на тесто, слегка вдавливая.
Обсыпать тесто сахаром и кокосом.
Печь 30 минут 180°.
5-10 минут остудить в форме, затем вынуть и ещё немного остудить.
Подавать чуть тёплым. Вкусно с шоколадным мороженым.

Здесь такой же пирог с добавлением слив и форма поменьше:

Комментарии
Anzelika 

30-04-2011
Отличный пирожок! Просто,быстро и вкусно! 

Пирожное "Золотая груша".

Золотая груша - один из моих старых-престарых рецептов, палочка-выручалочка на тот случай, когда остаётся всего 10-15 минут на "что-нибудь к чаю".

Для десерта понадобится лишь кусок слоёного теста, несколько груш и сахар. Можно добавить орехи, мёд,  алкоголь.

Слоёное тесто.

Можно использовать и дрожжевое, и нет. У меня на фотографиях разное тесто, разные сорта груш и нарезка и какой-то ощутимой разницы я не заметила. Разве что дрожжевому тесту можно добавить минут 10 расстойки.

Груши выбирайте не водянистые, не перезревшие, но и не слишком твёрдые.

Сахар можно использовать любой, алкоголь тоже любой, но ароматный: бренди, коньяк, ликёр, ром. По желанию можно добавить любые орехи.

Включить духовку 230°

Тесто раскатать 3-5 мм толщиной.

Груши разрезать на 2-4 части в зависимости от размера плодов

Я обычно разрезаю на 2-3 части, чтобы начинки было побольше.

Красиво получится, если разрезая грушу, удастся разрезать и черенок, но на эти тонкости обычно не хватает времени:))

Положить часть груши на бочок, сделать по 2, а если груша крупная, по 3-4 надреза с каждой стороны (см.фото).

Развернуть надрезанные лепестки, как бабочку. 

Центральный кусочек разрезать пополам и тоже развернуть. 

Если груша толстая, можно несколько долек убрать; если очень сочная - обвалять в молотых ванильных сухарях или крахмале.

Если не хочется заниматься фигурной резкой, просто нарежьте грушу тонкими ломтиками и разверните веером.

Развёрнутые кусочки осторожно переложить на тесто, начертить контуры груш и прорезать острым ножом. Чем острее нож, тем лучше тесто расслоится на срезе и "вздуется" вокруг груши красивым бордюрчиком.



Противень сбрызнуть водой из пульверизатора.

Лопатку присыпать мукой, чтобы тесто не липло, и осторожно перенести заготовки на противень.

Из остатков теста вырезать листики, прилепить к черешку, если он сохранился, или просто к верхушке груши. 

Заготовки обсыпать любым сахаром, орехами или молотыми карамельками.

Побрызгать коньяком.
Распределить ложку коньяка не так просто, поэтому я пользуюсь обычной аптечной пипеткой - просто капаю на все заготовки поровну.

Печь до подрумянивания при 220-230° около 10 минут, до видимого подрумянивания.
Выпеченные груши можно «позолотить» - смазать растопленным абрикосовым джемом или мёдом.

Этот рецепт, спасающий меня уже лет 15, я вычитала в одном из первых российских выпусков журнала «Бурда». Там ничего не было про нарезку, поэтому пришлось импровизировать:)

Комментарии 
Zarina
Люба, красота неземная! Груши с алкоголем на слоеном тесте делала: Наташа-черепашка рецепт давала. Этот вариант тоже попробую. Думаю, что твои гости с большим удовольствием таким десертом лакомились. От последнего фото вообще в восторге. Хоть сейчас беги и делай.
L.Fiore
Спасибо, Лена. Конечно, сделай, сама увидишь, как всем понравится: и детям, и взрослым:)
blogging mit Geschmack
Люба, ну очень красиво и оригинально! У меня иногда остаются "обрезки" слоеного теста, теперь они не будут выбрасываться - обязательно вспомню про твою грушу!
L.Fiore
Спасибо, Наташа. А я из обрезков кручу рулетик с корицей и сахаром, режу ломтиками и пеку мини-печеньки (как на средней фотографии)
blogging mit Geschmack
попробую с корицей и сахаром - элементарно, а мне вот в голову вовремя не приходило. Пробовала смазывать джемом и делать рулетики, но и у меня все (или почти все)) нещадно вытекало и оставалось практически одно тесто))
L.Fiore
Можно в рулетик вишни или сливы (порезанные) вкладывать из компота или варенья (плюс к корице и сахару) - тогда не потечёт.
Ирина Горкун/Менчикова/
Какая Вы умница!!!!!
L.Fiore
Спасибо, Ирина!
Zarina
Люба, вчера готовила этот десерт: наконец-то встретились и груши и слоеное тесто:)) Нам очень понравилось. Большое спасибо за рецепт. Очень вкусно.
L.Fiore
Лена, так греет душу, когда рецепты нравятся не только мне:))
Спасибо!
Галина
Какой интересный рецепт! Никогда не встречала раньше. Будем ждать груши Спасибо большое.
L.Fiore
А я буду ждать впечатлений))