Читаю...

Некоторое охлаждение к кулинарии, отнюдь не мешает мне по-прежнему живо интересоваться кулинарными новостями, читать интересные блоги, сохранять рецепты.
Сохраняю, ставлю в очередь и думаю: "А дойдёт ли  до них когда-нибудь эта пресловутая очередь?"  Зачастую прекрасные находки и рецепты так и остаются в кулинарных папках  - нельзя объять необъятное.

Сегодня я просто не могла себе позволить спрятать от читателей интересного блогера.  Уверена, что не пожалеете, заглянув к  Александру  в гости.
Тему  "Пряности" читать обязательно:))

"Кулинарные этюды"


Загадка от Александра:
чОрная икра с красноватым оттенком.  "Икринки" невооруженным глазом практически не видны.
Запах этой дорогой пряности гипнотизирует, психологически действуя на людей почти так же, как валерьянка на кошек.
Прекрасно подходит к шоколаду, молочным изделиям, мороженому, тортам и напиткам.
Довольно часто ею ароматизируют сахар.

Гарам-масала

Гарам масала – это смесь молотых специй, которую некоторые кулинары ошибочно готовят острой; слово гарам, в данном случае, относится не к остроте, а к набору специй, "тёплому", предназначенному для согревания, как написано в "Аюр-веде". Острый перец добавлять в смесь можно, но не обязательно. 

Стандартов на гарам масала не существует; для разных блюд готовятся разные варианты.
Три основные специи набора: чёрный кардамон, корица и гвоздика;
три дополнительные специи: перец, зелёный кардамон, кунжут чёрный/белый.
Другие специи (кориандр, жгучий перец, чеснок, имбирь, тмин, паприка, орехи… ) добавляются для придания блюдам определённого вкусового нюанса. 

Специи обжаривают и измельчают, но некоторые, например, кунжут, можно добавлять целиком.

За исключением особых случаев гарам масала добавляется в блюдо к концу приготовления.

Очень интересно составлять набор по собственному вкусу, поэтому не советую покупать готовую смесь.

№1.
Гарам-масала по моему вкусу

а)
3 чл кунжута белого
2 чл чернушки (nigella sativa)
1 чл вровень паприки
б)
корица
гвоздика (1 бутон)
кардамон коричневый
мускатный орех
смесь перцев, включая чили
имбирь и чеснок в порошке

а) Кунжут и чернушку слегка обжарить, смешать с паприкой.
б) Специи смолоть отдельно, высыпать на кусочки бумаги и, набирая по вкусу, щепотками или горчичной ложечкой, собрать смесь по вкусу  в произвольных пропорциях. У меня получилась 1 чайная ложка с горкой этой смеси.
Перемешать специи а) и б).

Этого количества приправы мне с лихвой хватило для двух приличных порций Салата с валерианницей и Кабачкового супа:  

                       

№2. 
Гарам-масала от Ямуны Деви, автора книги об индийской кухне

35 г гвоздики
5 палочек корицы по 8 см
50 г зелёных стручков кардамона
120 г индийского тмина (зиры)
55 г кориандра.

Прожарить специи без масла на слабом огне в течение 15 минут, помешивая время от времени, или около 30 минут в духовке 95°.
Смолоть в порошок и остудить.
Высыпать в сосуд, наклеить этикетку с датой и плотно закрыть.
Хранить в прохладном тёмном месте.


№3. 

Шани масала (Shan masal) - очень популярная индийская приправа к рису 

Написала в строчку для удобства чтения

гвоздика, имбирь, кардамон, корица, зира, куркума, шамбала или пажитник, перец чёрный и острый красный, сушёная слива, семена укропа, лавровый лист, фенхель, чеснок, чернушка (Nigella sativa).

Вегетарианские пряные картофельно-творожные тефтели (кюфта) с томатной подливкой

Правила моей кухни

Сезон 3, серия 27

То, что Томас и Карла готовили своё блюдо на нервах, сказалось на результате – их кюфта-тефтели развалились, смешались с соусом и превратились в малопривлекательную кашу, несмотря на удачный подбор ингредиентов и сбалансированный, по мнению судей,  вкус блюда. 

Команда выбыла из соревнования, но мне почему-то захотелось приготовить именно их блюдо - без ошибок. 
Получилось, кажется неплохо:

Для начала внесу ясность в названия:
Панир – это творог.
Томас и Карла готовят его сами, сквашивая молоко лимонным соком. Моя бабушка сквашивала молоко ржаным кислым хлебом, я в большинстве случаев использую для закваски качественный термостатный кефир.
Кислотное сквашивание не люблю, так как не нравится вкус его сыворотки (сыворотку я не выливаю, а использую: для питья, выпечки хлеба и косметических масок).
Кюфта – это тефтели.  Кюфта, тефте - правда звучит очень похоже?
Разницу между тефтелями и фрикадельками удалось отыскать в «БЭКИ», см. Тефтели.
То, что мои тефтели не круглые, как им положено быть, а приплюснутые, объясняется экономией масла: для обжаривания лепёшек его требуется вдвое меньше))

Вегетарианские пряные картофельно-творожные тефтели (кюфта) с подливкой в восточном стиле из помидоров с кинзой, с пряностями и орехами 
по рецепту Томаса и Карлы "Paneer and macadamia kofta with coriander sauce"

(с моими поправками)

4 порции за 3 часа вместе с приготовлением творога
(мои изменения и дополнения выделены)

Гарнир:
Рис басмати, сваренный в пароварке (рис Жасмин)
кинза для украшения
Творог: 

(я использовала готовый фасованный творог)
3 л молока
60 мл белого винного уксуса или лимонного сока
Тефтели (кюфта):
2 стл молотой зиры (не молола)
2 чл молотого кориандра
1 чл соли
1 чл перца чили
1 кг картофеля очищенного (картофель, сваренный в мундире)
1 средняя красная луковица
полпучка кинзы со стеблями (пополам с петрушкой)
1 чл тёртого имбиря
3 зубчика чеснока
1 яйцо
Панировка:
1 яйцо
2 стакана панировочных сухарей (смолотый в блендере и подсушенный белый хлеб)
орехи макадамия (фундук)
масло для обжаривания
Подливка-соус:
1 зелёный чили-перец (щепотка сухого красного чили)
1 стакан кинзы измельчённой (пополам с петрушкой)
2 см кусочек имбиря тёртого
4 зубчика чеснока
0.5 чл молотых семян кардамона (из примерно 8 зелёных стручков)
60 мл растительного масла
2 стл карри
1 крупная красная луковица
банка 400 г томатов в с/с (моя любимая марка)
60 мл воды
70 г густого греческого йогурта (не использовала)

Приготовить рис.

Я готовила в пароварке.

Для творога
Молоко подогреть и по 1 чл вмешать лимонный сок до сворачивания молока. Откинуть на марлю на 20 минут.
Ошибка №1 – двадцати минут мало для сцеживания сыворотки, творог надо было ещё и хорошо отжать.
Я использовала готовый творог, не влажный, без крупинок.

Для кюфты
Картофель сварить, размять, немного остудить.
Ошибка №2 - лишняя жидкость в картофеле.
Я приготовила картофель в мундире и натёрла его на крупной тёрке. 

Перемешать картофель с творогом, чтобы чувствовалась структура – не в блендере, для этого блюда не требуется однородного пюре.
Специи обжарить без масла до появления аромата. Я не обжаривала.
Измельчить до пасты лук, стебли и листья кинзы, имбирь, чеснок, и обжаренные специи.
Добавить соль, яйца, перемешать, сформировать маленькие шарики.

Для панировки и обжаривания
Орехи измельчить, яйцо слегка взбить, приготовить панировочные сухари.
Обвалять кюфту по очереди в орехах, яйце и сухарях, убрать в холодильник на 30 минут.
Обжарить кюфту в горячем масле до корочки, обсушить на салфетке.
Ошибка №3 – выложили в сковороду сразу много тефтелей. Следует обжаривать партиями.

Для соуса
Чили, кинзу, имбирь и чеснок измельчить до пасты.
Растёртый кардамон обжарить с карри до появления аромата (30 секунд), добавить лук и готовить 4-5 минут до мягкости. Добавить зелёную пасту и готовить 2 минуты.
Добавить томатную пасту, воду, соль, перец, довести до кипения и готовить, часто помешивая около 20 минут.
Выложить в соус кюфту и под крышкой потушить около 10 минут.
Подать кюфту на рисовой подушке с салатом из кинзы.

Предпоследний пункт мне не понравился и вот почему

Тефтели подвергаются тройной панировке, обжариваются до хруста - они уже хороши - зачем заливать соусом и сводить на нет все предыдущие усилия! 

Я провела эксперимент: обжарила две тефтели без всякой панировки, залила горячим соусом и потушила, как в описании - ничего не развалилось, результат на первом фото.

Оставшиеся тефтели запанировала трижды, как в описании, обжарила и обсушила на салфетке. В  соусе  не тушила, а подала его отдельно. На мой взгляд, получилось и вкуснее, и симпатичнее:

Теперь впечатления.

С одной стороны - это обычные картофельные биточки, стоившие в советских столовых, кажется, 7 копеек, с другой стороны,  их можно назвать чудо-биточками - с добавлением творога, восточных приправ, ореховой панировки и соуса.

Готовила я примерно полпорции - всё добавляла на глазок (примерно 100 г творога, 4 средние картофелины, 1 яйцо и все специи в половинном размере). 

В часть соуса добавила йогурт, но этот вариант не понравился.

Рис мне показался лишним, но, тем не менее был съеден подчистую))

Дукка

Дукка (duqqa, dukkah, dukka)– ароматная египетская приправа, состоящая из орехов и специй, иногда с добавлением пряных трав.

Выбор компонентов смеси дело вкуса, но чаще всего там будет фундук, зира, кунжут и арахис.

Дукка с лепёшкой и оливковым маслом - типичная египетская закуска, а для меня, если добавить ещё и чашечку кофе,- полноценный завтрак.

И не только завтрак, потому что дуккой можно посыпать салат, чечевичный или фасолевый суп, запанировать в ней котлетки, кусочки курятины, рыбы и других морепродуктов для обжаривания во фритюре или на сковороде.
Здесь куриная отбивная в панировке: мука, яйцо, дукка.

Если любите тыквенное масло, попробуйте приправу с ним – очень необычно, вкусно, ароматно.

Свою дукку я составляла, опираясь на рецепт Джоди Адамса, но вы вольны фантазировать и собрать собственное ассорти, использовать другие орехи, другие специи. 

Если дукка готовится не впрок, можно подмешать к ней свежие травы: тимьян, орегано и другие.

Из моего набора ингредиентов получилось чуть больше 350 мл готовой дукки.
(30 г целых орехов – это примерно четверть стакана)

Смесь дукка

по 30 г кешью, фундука, миндаля, фисташек (у меня были солёные), кунжута, кокосовой стружки

2 стл кориандра

1-2 стл зиры (кумина)

по щепоти мелкой морской соли и свежемолотого чёрного перца

Подготовка

Все орехи и специи обжарить отдельно в духовке 180°, но можно и на плите на сковородке. 

Сырой кешью просто обжарить.

Фундук обжарить и убрать шелуху.

Миндаль бланшировать, снять шелуху, подсушить, слегка обжарить.

Кориандр обжарить и смолоть так, как нравится: мелко или крупно.

Кокос смешать с зирой, обжарить до лёгкого подрумянивания кокоса (осторожно, кокос моментально сгорает!), затем остудить и смолоть.

Кунжут слегка подрумянить, молоть не надо.

Орехи измельчить, специи растереть в ступке или измельчить другим способом.

Насколько мелко молоть решайте сами. Я, например, люблю, когда на зуб попадаются целые зёрнышки, а не пыль, как в блендере. Поэтому мелко-мелко рублю орехи ножом, а потом, объединив всё вместе прокручиваю в блендере всего двумя-тремя пульсациями. 

Зиру и кориандр можно истолочь в ступке, если не любите, когда они попадают на зуб. 

Измельчённые орехи смешать со специями и солью, прокрутить методом пульсации в блендере, затем добавить кунжут (пряные травы, если используете) и перемешать.

Хранится дукка в прохладном сухом месте в герметичной посуде около двух месяцев.

Отсыпав часть приправы для еды, остальную сразу же плотно закрывайте, чтобы не терять аромат и не «запускать» в банку влагу. Можно положит в банку пакетик поглотителя влаги. 

Вот и фокачча подоспела, чтобы съесть её вместе с маслом и дуккой: 

Быстрый вариант дукки на один раз:

2 стл целого фундука

1.5 стл кунжута

1 чл зиры (кумина)

1 чл свежего тимьяна

морская соль
свежемолотый перец

Подготовительные операции те же самые: обжарить, смолоть, смешать.

 дукка - из Египта
по 140 г миндальных хлопьев, фундука без шелухи, кунжута
70 г кориндра

50 г фенхеля

40 г тмина/зиры

10 г сухого тимьяна

по 5 г чёрного перца и сладкой паприки

соль

Можно варьировать состав, исключая или добавляя любые орехи и семена:  фисташки, грецкие, кокос, мак и даже нут (отваренный, обжаренный и смолотый).

В сковороде с толстым дном или в духовке обжарить орехи и семена (мелкие отдельно от крупных) и полностью остудить.

В мельнице или кофемолке крупно измельчить всё поджаренное, кроме кунжута.

Если молоть мелко, семена и орехи могут отмаслиться.

Хорошо смешать все ингредиенты и подсушить в духовке на низкой температуре, что обеспечит сухость, предотвратит появление плесени и прогорклости.

Хранится 2 недели в герметичной посуде. 

Подаётся с хорошим растительным маслом и свежим хлебом.

Кабачок с зелёным горошком/Лоуки хари матар сабджи.

Из книги А.Деви «Индийская кухня»

Для блюда можно использовать молодые кабачки/цуккини, патиссоны или тыкву. Хорошо сочетается почти со всеми овощами.

Кабачок с зелёным горошком

Лоуки хари матар сабджи

5-6 порций за 15-20 минут

3 стл топлёного масла или по 1.5 стл растительного и сливочного масла
1 стручок (или по вкусу) острого зелёного перца
1 чл зиры или тмина
700 г кабачков/цуккини
0.5 чл куркумы
1 стл молотого кориандра
400 г свежего или замороженного зелёного горошка
3 стл нарубленной кинзы, петрушки, мяты
1 чл соли
Я ещё добавила обжаренный кунжут

Низкая 2-3-литровая кастрюля с тефлоновым покрытием

Для закуски

Острый перец очистить от семян и нарезать вдоль полосками.
Я использовала малюсенький, со спичку длиной, острый красный сухой перчик без семян.
Кабачок нарезать кубиками 1.5 см.
Нагреть в кастрюле на среднем огне топлёное или растительное масло, добавить острый перец и зиру, жарить до потемнения.
Добавить кабачок, куркуму, кориандр, горошек (замороженный добавляется за 3-5 минут до готовности), половину зелени и масло (сливочное или растительное).
Тушить под крышкой 10 минут, помешивая время от времени, а затем без крышки до готовности.
Посолить и посыпать оставшейся зеленью.

Тем, кто любит овощи, это блюдо понравится.
В пост сливочное масло можно заменить растительным, но в обычные дни попробуйте всё же добавить хотя бы ложечку сливочного масла.


Комментарии

Наталья Филатова
Наверняка все это безумно вкусно!
Но как же лениво все это готовить для себя одной!
После того, как мальчикам приготовишь еду, уже ничего не хочется
Вот вчера купила молоденькие кабачки и просто на гриль-сковороде почти без масла нажарила. К мясу. Ну, и конечно, огурчики-помидорчики-зеленушка....
Вчера в Радуге увидела новый отдел - специи из Бразилии, Пакистана, Индии. Времени было мало - мужжжжж ждал! - купила только смесь для свинины. А там были всевозможные специи по-отдельности. Красивые!! Обычно все на рынке покупаю, но тут как-то все симпатичнее. А смесь "Радужная" пахла просто бесподобно!
Да, смесь для свинины очень понравилась, хотя, как правило, смеси не покупаю. Но там было написано - в краааасивой упаковке - что помимо вкуса, она спасает нас от нежелательного воздействия жирной свинины Купилась! хе-хе...

L.Fiore
А я никогда ни для кого в семье не готовила отдельно, в том числе для себя))
Если кому-то что-то не нравится, остается без еды)) А в противном случае, пришлось бы вообще от плиты не отходить, изготавливая ассортимент...
Наталья Филатова
Вот потому и ориентируюсь на пристрастия своих мальчиков
А насчет остаться без еды.... Так можно и без семьи остаться
L.Fiore
Старалась выбирать такие блюда, которые будут есть все. У меня самой нет продуктов, которые я не люблю, поэтому мне не приходилось подстраиваться - просто готовила для всех то, что покупалось.
Младший не любил печень, всяческие подливки и овощи, поэтому, если покупалась печень (а времена были такие, что особо не повыбираешь), все ели печень, а младший - гарнир.
Но мои мужчины прекрасно ели каши и это очень облегчало кормление)) Овсянка, манка, гречневая - все эти недорогие продукты очень нас выручали))
Но, если кто-то заявлял: Я это есть не буду, это не значило, что мама сейчас побежит и приготовит что-то другое)) Не будешь и не надо! Зато теперь женам моих сыновей очень легко - мужья не привередливы в еде. 

Наталья Филатова
В тяжелые времена на завтрак, обед и ужин у нас была овсянка на воде. Без масла. А уж оладушки, которые пек мой сын, да на воде были деликатесом!
Но это в тяжелые времена. Слава тебе, господи, сейчас - тьфу!тьфу!тьфу! - не голодаем, мечтаем, как бы скинуть лишнее
Я о том, что такую вкусноту, которую предлагаешь ты, ребята мои не очень едят.
Муж в таких случаях говорит, а нельзя ли что-нибудь попроще?
А я все это люблю... Кто б покормил, в гости пригласил ...
L.Fiore
Приглашаю))
Zarina
Люб, ну я возьму на вооружение.
L.Fiore
Да, Лена, попробуй как-нибудь. Я приготовила половину порции и никак не могла остановиться, чтобы хоть немного на завтра оставить))
Наталья Газукина
Очень красиво и аппетитно выглядит. Готовлю из цуккини, очень нравится. Возьму ваш рецепт на заметку. Обязательно приготовлю. Спасибо.
L.Fiore
На здоровье! Я рада, что рецепт понравился!

Кофе по-мароккански с печеньем и финиками/Moroccan Coffee & Dates with Sesame & Cinnamon Cookies. MKR.

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, эпизод 29.
Последние эпизоды – самые интересные, ведь соревнуются лучшие пары: Сэмми и Бэлла, Кейн и Ли, Билл и Алекс, Энн-Мари и Ник, Даниела и Стефания.
Эпизод 29 состоит из двух этапов:
1. команды за 30 минут должны придать креветкам характерный вкус любой, выбранной ими, национальной кухни мира - худшая пара уходит на "выбывательный" конкурс,
2. оставшиеся пары за 1 час готовят любое блюдо в стиле, выбранном ими в первом этапе - худшая пара опять уходит на выбывание.
Даниела и Стефания покоряют фейерверком страстей – настоящие итальянки!
Сэмми и Бэлла – прирождённые кулинары, к тому же - славянки, немного н а ш и. Они отважные и рисковые, поэтому их меню не только безупречно по балансу вкусов, но и смело.
Я болела за Кейна и Ли – отличный кулинарный вкус, кроме того, Ли всегда включает в меню блюда своей национальной (китайской) кухни – очень патриотично. Кейн очаровывает улыбкой, удивительным спокойствием и выдержкой в самых отчаянных ситуациях.

Все блюда эпизода заманчивы, но я пока остановилась на десерте в стиле Марокко от Кейна и ЛиMoroccan Coffee & Dates with Sesame & Cinnamon Cookies
и вот что у нас получилось (моё исполнение справа):

Хочу процитировать отзыв судей: Большинство людей подумало бы, что это просто кофе с печеньем, но это - великолепный кофе с печеньем! Это очень внимательное отношение к деталям и особенный вкус! Это блюдо потрясает как трио!

Я пекла полную порцию печенья (вышло 40 штук диаметром 4-5 см), всё остальное делила пополам.
Хотела купить кофейный ликёр Калуа, чтобы максимально приблизиться к оригиналу, но остановила цена в 1.5 тыс. рублей. Правда, выход тут же нашёлся: купила 100 г ликёра «на вынос» в ближайшем баре, налив его в баночку от детского питания. Ликёр – превкуснейший!

Кофе по-мароккански с кунжутно-коричным печеньем и финиками со сливками.
4 порции за 1.5 часа

Печенье корично-кунжутное:
100 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахара
1 чл ванильного экстракта
1 яйцо
190 г самооднимающейся муки (мука + 0.5 чл разрыхлителя)
щепотка соли
Обсыпка:
1 стл кунжута
2 чл корицы
Кофе:
600 мл воды
3 стл кофейных зёрен
100 г тростникового сахара
5 лепестков кардамона
2 чл мускатного ореха
щепотка чеснока
2 стл кофейного ликёра «Калуа»
Украшение:
сливки
2 стл сахара
12 фиников без косточек
грецкие орехи
несколько лепестков фиалок
2 противня для выпечки, пергамент, кофемолка или ступка с пестиком, кофеварка или турка.

Хронометраж приготовления марокканского десерта в видеоролике:
26:45, 29:20, 30:40, 34:50, 39:35, 42:05.

Для печенья.
Взбить масло с сахаром и ванилью. Вбить яйцо.
Муку просеять с солью и быстро замесить тесто.
Чайной ложкой сформировать шарики, выложить на противень с интервалом 4 см, сплющить до размера 4 см, посыпать кунжутом и корицей.
Я добавила чуть больше муки, чтобы тесто лучше формиовалось. Скатала колбаску, нарезала шайбочками, скатала шарики, обмакнула в кунжуте, выложила на противень, расплющила до размера 4 см, посыпала корицей.
Печь 10 минут 190°. Остудить на противне. Испечённое печенье должно быть мягким, остывая, оно подсохнет.
Для кофе
Смолоть или растолочь в ступке зёрна кофе вместе со специями.
Сварить кофе.
Финики залить половиной кофе и дать настояться в течение 30 минут.
Орехи обжарить, измельчить.
У меня был молотый кофе, поэтому свой набор специй (горошина душистого перца, горошина розового перца, маленькая гвоздичка, семена 4-5 стручков кардамона, семена 3 лепестков бадьяна, 3 зёрнышка аниса, 1 чл мускатного ореха) я растёрла в ступке, а чеснок добавила в конце варки кофе.
Перелить кофе в кастрюльку с сахаром (у меня 2 стл тростникового сахара на 300 г воды), довести до кипения, помешивая по надобности, и варить около 5 минут, пока специи не отдадут аромат (я варила в турке).
Добавить ликёр.

Подача.
Сливки взбить с небольшим количеством сахара (я подсластила их совсем чуточку - и так всё достаточно сладкое).
Финики откинуть на сито, затем выложить горкой на тарелку, украсить сливками, посыпать орехами и лепестками фиалок (у меня фиалок не было, но были лепестки шиповника и цветочки кипрея, заготовленные с лета).Оставшийся кофе разогреть, налить в чашечки, добавить по ложке взбитых сливок и подать вместе с печеньем и финиками.

Примечание: набор специй для кофе можно варьировать по вкусу.
Вкус кофе с моим набором специй – просто восхитительный!
Судьи правы: по отдельности это просто печенье, просто кофе, просто финики, но всё вместе - вкуснотища!

Комментарии
Zarina 
Люба, я как раз просмотрела серии с первой группой игроков. И Кейн и Ли были худшие, просто заметно более низкие баллы получили. Девчоночьи пары, да. выступили отлично. Польки первые, итальянки вроде на втором. Как хорошо, что и у Кейна и Ли получилось себя проявить. Предвкушаю, что впереди будут очень интересные серии. Кофе со специями я очень люблю и готовлю часто. Но вот чеснок там настораживает. Ты брала сухой или сырой? И как впечатление от него? Я просто кардамон, корицу, имбирь, гвоздику в кофе очень люблю. Мускатный орех и анис могу представить, а чеснок с кофе не вяжется никак. Здорово ты с ликером выкрутилась:) 
L.Fiore
Да, Лена, Кейн и Ли очень выросли к окончанию проекта. Но они не были плохими кулинарами, им просто не везло))
Чеснок не даёт никакого чисто чесночного аромата. Это всего лишь малюсенький нюанс (на 600 г воды щепотка чеснока - это ничтожно мало). 
Ю. Семёнов, "Экспансия":
"...Джекобс отошел к камину, там у него стояла кофемолка и маленькая электроплита с медными турочками. Споро и красиво, как-то по-колдовски, он начал делать кофе, объясняя при этом:
– В Анкаре мне подарили рецепт, он сказочен. Вместо сахара – ложка меда, очень жидкого, желательно липового, четверть дольки чеснока, это связывает воедино смысл кофе и меда, и, главное, не давать кипеть. Все то, что закипело, лишено смысла. Ведь и люди, перенесшие избыточные перегрузки – физические и моральные, – теряют себя, не находите?
– Дамасскую сталь, наоборот, закаливают температурными перегрузками.
Джекобс обернулся, мгновение рассматривал Штирлица, прищурив свои голубые глаза (у наших северян такие же, подумал Штирлиц, у владимирцев и поморов), потом усмехнулся:
– Я вас возьму на работу, несмотря на то что вы перенесли температурные перегрузки, судя по всему, немалые. Про дамасскую сталь ввернули весьма кстати. Я страдаю излишней категоричностью, не взыщите. Идите сюда, выпьем здесь, тут уютнее.
Штирлиц неловко поднялся, замер, потому что спину пронзило резкой болью, помассировал поясницу и медленно подошел к низкому столику возле камина, где чудно пахло кофе, совершенно особый запах, действительно, чеснок в турочке – любопытно, если когда-нибудь у меня снова будет свой дом, обязательно попробую"...
я поленилась делать тоненькое печенье(( 
Увидела, что тесто липкое и ложечками его долго пришлось бы формировать,  сделала по-своему. Но для чистоты эксперимента лучше было бы делать, как конкурсанты: когда Кейн расплющивал шарики теста, они буквально прилипали к пальцам.
Zarina
Люб, а я пока с чесноком не рискнула приготовить, а вот с мускатным орехом и анисом сделала. Вкусно. Про чеснок поняла. Спасибо.

blogging mit Geschmack
Ленуль, рискни как-нибудь, очень интересные ощущения))) Я два года назад попробовала, посмотри, если будет интерес))Люба, мне так все это дивное сочетание понравилось! Мне кажется, этим нужно просто сидеть и наслаждаться - и чтобы никто не мешал))) Буду ждать такого момента)
L.Fiore
Да, Наташа, сочетание замечательное! Буду ждать впечатлений))
blogging mit Geschmack
ой, забыла еще добавить, что твоя идея с ликером на вынос мне так понравилась)) О Калуа я сама мечтаю - собственно, не только о нем.. сделала себе на это рождество виш-лист исключительно из ликеров/ромов и Co, больше мне ничего для счастья не нужно)))) 
L.Fiore
А я недавно рецепты приготовления домашних ликёров читала: кофейный, шоколадный, яичный. Интересно, если сделать кофейный ликёр, получится он, как настоящий... да и шоколадный неплохо было бы замутить))