воскресенье, 30 марта 2014 г.

Хлеб с отрубями и зерновой мукой



Хлеб с отрубями или зерновой мукой
(опарный способ)

300 г (2 стакана) пшеничной муки
70 г (1 стакан) отрубей (я вместе с отрубями добавила шрот расторопши)
250 г (1 стакан) воды
1 чл без верха соли
20 г дрожжей сырых
1 стл мёда или сахара (можно обойтись без сладкого)
1 стл любого растительного масла (можно обойтись без масла)
1 стл красного ржаного солода (по желанию) - даёт аромат и цвет 

Смазать форму. Моя форма 30х10 см
Приготовить небольшой лоток или противень с бортиками для кипятка.
Я использую обычную консервную банку.

Для опары
Немного муки и воды перемешать с дрожжами и дать подняться.
Для теста
Перемешать просеянную муку, отруби, соль, мёд/сахар (если используете), масло (если используете) и опару. Вымесить и оставить для брожения на 30-40 минут.
Обмять тесто, сформовать батон, выложить в форму.
Дать расстойку 40-60 минут. Время зависит от качества дрожжей, температуры помещения и многих других факторов, поэтому точную цифру указать невозможно. После расстойки тесто должно почти достичь бортика формы - вырасти примерно вдвое.
В духовку поставить лоток с кипятком. Пар необходим для получения хрустящей корочки. Если любите мягкую корочку, кипяток в духовке не требуется, но не помешает обрызгать духовку из пульверизатора в момент начала выпечки
Печь хлеб 35-50 минут 170-180°. Время выпечки зависит и от типа духовки, и от размера формы.
Готовность хлеба – «сухая палочка» или звонкий "пустой" звук при постукивании.
Вынуть хлеб из формы, обернуть полотенцем и дать полностью остыть.
Горячую корку можно смазать любым маслом – это улучшает вкус и смягчает слишком жёсткую корку.

Я замешивала тесто в ХП, а пекла в духовке, но, думаю, что программа «Зерновой хлеб» этот рецепт должна осилить. 

Часть отрубей (2-4 стл) можно заменить сухими лекарственными травами, семенами, а все отруби заменить любой зерновой мукой:  нутовой, рисовой, кукурузной, ореховой, овсяной… Если хотите добавить крупу (кукурузную, пшеничную, ячменную…) её надо предварительно замочить в половине общего количества воды.
Вместо воды можно использовать воду пополам с молоком (но не полностью молоком!), молочную сыворотку, фруктовый или овощной сок, учитывая, что в молоке и соке с мякотью имеются сухие вещества и, следовательно, требуется или уменьшить количество жидкости, или увеличить количество муки.

 В отрубях содержится  90% биологически активных компонентов цельного зерна.
На фото: пакет из-под шрота расторопши.
И масло, и шрот расторопши обладают антисклеротическим эффектом, но достигается этот эффект посредством различных механизмов: в масле – через витамин F, в шроте – вследствие большого количества клетчатки, которая "всасывает" и "выводит" желчные кислоты.


среда, 26 марта 2014 г.

К чему могут привести провалы в памяти...

Посмотрев случайно  фильм "Тост",  заявленный в телепрограмме британской комедией, я не обнаружила там ни юмора, ни чего-либо другого, привлекательного для зрителя, но, когда решила немного разузнать о главном герое фильма, оказалось, что Найджел Слейтер - довольно известный британский повар и автор кулинарных книг.
Показалось интересным, что фильм снят по автобиографической кулинарной книге самого  Найджела.
Кстати, зарубежные зрители неплохо отзываются (в отличие от меня), о фильме "Тост", но считают, что в сравнении с книгой,  фильм всё же проигрывает...
Конечно же, мне  захотелось приготовить что-нибудь "слейтерское": во первых,  из любопытства, во-вторых, понравилось, что НС -  приверженец домашней здоровой еды. 
Список блюд не особо вдохновил. В очередь были занесены несколько рецептов, но по причине отсутствия некотрых ингредиентов были благополучно забыты. 
И вот однажды, проходя мимо полок с крупами, я вспомнила Слейтера и решила купить необходимые ингредиенты. 
Не знаю, лунная или солнечная активность  были виной отключения моей памяти, но вместо спельты я почему-то купила крупу киноа))
Память вернулась дома и пришлось готовить то, что куплено.
Получились такие творожно-киношные  фрикадельки: 


Крупу киноа  я сварила,  перемешала с творогом, добавив перец и соль. Скатала шарики и слегка обварила в пароварке.
За неимением свежего базилика, использовала  сухой, называемый иногда реган.
Вышло вполне съедобно, хотя и несколько необычно на мой вкус (киноа я пробовала впервые). И в холодном виде неплохо.

Напоследок, напишу перевод оригинального рецепта "Spelt, basil and ricotta cakes" из блога  Найджела Слейтера (раздел Kitchen) - надеюсь, ещё пригодится. (Фотография оттуда же)

Котлетки из спельты и рикотты/творога
8 порций

вода для варки, соль, перец
250 г рикотты/творога
25 г целых листьев базилика
масло для жарки
помидоры для гарнира
Спельту 20 минут варить в подсоленной воде. Откинуть, смешать с рикоттой, спельтой, базиликом, приправить, оставить на 15 минут.
Сформовать 8 котлеток и обжарить на масле на антипригарной сковороде.
Подать с ломтиками помидоров и оливковым маслом.


На мой вкус листья базилика лучше подать отдельно, а не закатывать в котлеты. Их и во фритюре можно обжарить - получится очень вкусно. 
А спельту можно заменить любым другим зерном: пшеница, рожь, ячмень, рис... или использовать зерновые хлопья.

Здесь вторая попытка - удачная.

воскресенье, 23 марта 2014 г.

Мороженое гранатовое



Это мороженое можно приготовить с йогуртом, жидким творогом, маскарпоне или сливками. От жирности молочного продукта будет зависеть калорийность.
Йогурт ищите настолько густой, насколько возможно, например, греческий.
Среднегустой йогурт можно отвесить, для чего переложить из стаканчиков в полотняную салфетку или марлю, сложенную вчетверо, и подвесить где-нибудь над раковиной часа на 4 или на ночь.
Стёкшую сыворотку можно использовать для приготовления оладьев или дрожжевой выпечки.

Для этого рецепта потребуется МНОГО гранатового сока. Если есть соковыжималка - отлично. Если нет, придётся отжимать вручную, для чего гранат вымыть, хорошенько подавить и покатать по столу, стараясь не повредить кожуру, а затем прорезать отверстие и отжать сок.
И неплохо бы процедуру разделки гранатов и отжим сока производить в перчатках, если не хотите потом ходить с чёрными пальцами.


Гранатовое мороженое

2 стакана свежевыжатого гранатового сока
1.5 стакана очень плотного густого йогурта
2/3 стакана Гренадина
0.5 стакана сахара
2 чл лимонного сока

В этом рецепте смешиваются Гренадин (гранатовый сироп) и сок, но мороженое можно приготовить и на одном сиропе, сделав его пожиже и убавив количество сахара.

Заготовить сок.
Отвесить йогурт, если он не густой.
На среднем огне растворить в гранатовом соке сахар, добавить лимонный сок и остудить.
Смешать в миске для взбивания сок, сироп и йогурт, тщательно перемешать.
Если приготовить заранее немного заварного крема без муки и подмешать к массе,  мороженое будет более пластичным и нежным. 
Поставить миску с мороженым в морозильник на 3 часа, взбивая каждые 30-40 минут. Главное – не давать образовываться ледышкам, вовремя их разбивая.
Когда мороженое будет готово, переложить его в пластиковую миску с крышкой и убрать для хранения в морозильник.
Перед подачей подержать в холодильнике до небольшого размягчения.
Подать с Гренадином и зёрнами граната.
 Рекомендую.

среда, 19 марта 2014 г.

Гранатовые сиропы: Гренадин и Наршараб

Натуральный "Гренадин" найти в продаже непросто, а суррогат с таким названием не имеет ничего общего с натуральностью - просто подкрашенная болтушка.
Приготовьте домашний гренадин - вкусный, красивый и полезный.
Пропорция зависит от любви к сладкому - можно варьировать. 
Из гренадина можно приготовить мороженое.

Более сладкий и густой сироп хорошо хранится, несладкий и жидкий вкуснее и ярче/



1 л  свежевыжатого гранатового сока
100-400 г  сахара
лимонный сок

Отжатый сок положено отстаивать и уваривать только прозрачную жидкость, но я не всегда это делаю.
Гранатовый сок довести до кипения, добавить 0.5 стл лимонного сока, убавить огонь и, не накрывая крышкой, уварить в 1.5-2 раза или больше.
Уваренный сок граната имеет приятный кисловатый вкус и консистенцию мёда.
Внимание: сок уваривается  быстро, минут за 15-20, поэтому далеко от плиты не уходите. 
Растворить в уваренном соке сахар, прокипятить (не обязательно), добавить 0.5 стл лимонного сока и остудить.
Если сироп предназначен для хранения, поварить его дополнительно 5-10 минут, в зависимости от консистенции.

Наршараб
Если сок сварить с корицей и гвоздикой, а потом добавить сахар, как для Гренадина, получится азербайджанский соус Наршараб, используемый, как приправа к мясу.

Хранится Гренадин и Наршараб в сухом прохладном месте.

воскресенье, 9 марта 2014 г.

Неожиданно

8 марта сеть супермаркетов "Билла" дарила всем женщинам тюльпанчики.
Неожиданно и приятно.
Спасибо.

суббота, 8 марта 2014 г.

И кошка бывает кусачей


У меня есть кошка и она, хотя и симпатяга, но кусачая, поэтому данный
материал об опасности кошачьих укусов оказался для меня полезным.
Уверена, что не только владельцы кошек, но и все, кто с ними так или иначе общается, и для себя извлекут немалую пользу из этой публикации

"Нью-Йорк Таймс", перевод theswanessa_nux
Хотя кошачьи укусы составляют только 10-15 процентов всех укусов животных, по поводу которых люди обращаются в госпитальную скорую помощь, они представляют собой особый риск инфекций.

Собачьи укусы, наиболее частые укусы, которые лечат, могут разорвать мягкие ткани и сломать кости, но они создают открытые раны, которые легко очистить и менее часто инфицируются, чем точечные раны, которые возникают при кошачьих укусах, которые обычно появляются на руках, и при них бактерии могут проникнуть в сухожилия и кости.

В трехлетнем исследовании, опубликованном в февральском выпуске медицинского журнала «The Journal of Hand Surgery» исследователи сделали обзор 193 случаев укусов людей, которые обратились с кошачьими укусами рук.
Тридцать шесть жертв немедленно положили в госпиталь, где они оставались около трех дней. Еще 154 случая были пролечены пероральными антибиотиками в домашних условиях, но 21 человек, тем не менее, позже были госпитализированы. Осложнения включали вовлечение в инфекционный процесс нервов, абсцессы и потерю движения в суставах.
Наиболее распространенной причиной инфекций была Pasteurella multocida, агрессивная бактерия, находящаяся во рту многих животных и около 90 процентов здоровых кошек. Обычно такие инфекции лечат Амоксициллином.
«Краснота, отёк, усиливающаяся боль, затруднения движения в руке и выделяемое из ран являются признаками инфицирования и необходимо обратиться за лечением», сказал руководящий автор исследования доктор Dr. Brian T. Carlsen, хирург-специалист по заболеваниям рук клиники Mayo.
«Сухожильные оболочки и суставы располагаются близко к поверхности рук и кошачьи укусы легко проникают в них, обсеменяя их бактериями», добавил он. «Как только они проникают туда, они могут чрезвычайно быстро размножиться в полостях, заполненных жидкостью, в которых отсуствует циркуляция крови, и тогда часто необходимо хирургическое лечение. Это очень важная информация: не игнорируйте кошачьи укусы».

Желаю всем здоровья!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...