Коржик на кефире и мёде №1 - "Двойной минимум"

Минимум продуктов, минимум времени - «Двойной минимум»

Здесь Коржики №2

Такие пряники, называемые у нас на Украине к о р ж и к а м и, пекла моя бабушка, когда вроде бы и печь было не из чего...

Коржик на кефире

7 штук диаметром 5.5-6 см

150 г муки
100 г кефира/простокваши
0.5 чл соды
50-60 г сахара
щепотка соли
2 стл мёда+ на обмазку
2 стл орехового масла (или любого растительного нейтрального)

Противень с пергаментом.

Просеять муку.
Кефир смешать с содой, оставить на 5-10 минут.
В кефир добавить сахар, мёд, масло, соль и взбить.

Если не любите мёд, можно заменить его любым густым сиропом или вареньем.
Жидкость влить в муку и перемешать до получения однородного теста.

Тарелку чуть присыпать мукой и, выкладывая на неё тесто столовой ложкой, сформировать  шарики или колбаски.
Выложить заготовки с интервалом на противень, слегка приплюснуть.

Если не хотите, чтобы сверху образовалась трещинка, можно надрезать острым ножом или вставить в центр зубочистки , но мне как раз нравятся эти трещинки:

Печь 10-12 минут 200°.

Сразу после выпечки смазать подогретым мёдом или, как я, обсыпать пудрой.

В тёплом виде коржики мягкие и воздушные,  в холодном - больше напоминают пряники, становятся чуть твёрже.

Конечно, в тесто можно добавить любые пряности, орехи, шоколад, изюм и прочие вкусовые прелести, но какой же тогда минимум?)) 

Этим рецептом я хотела показать, что даже из простейшего набора продуктов можно приготовить что-то вкусненькое)) 

Салат из сельдерея и яблок с засахаренными орехами и йогуртовой заправкой.

Для любителей полезных и вкусных блюд предлагаю интересный салат из
из книги Алена Дюкасса "Натюр".
Фотографии данного блюда у Дюкасса нет, но своё произведение я конечно, сфотографировала:))
Сразу хочу заметить, что я не использовала листовой салат ромэн, указанный в рецептуре, а орехи передержала в духовке, поэтому они получились такие загорелые.
Когда буду готовить ещё раз, фотографию заменю на хорошую правильную.

Салат с сельдереем, яблоками, засахаренными орехами и йогуртовой заправкой.

Орехи:
60 г сахара
60 г воды
по 1 щепотке соли и кайенского перца
24 половинки грецких орехов
противень с пергаментом
Заправка:
1 баночка натурального йогурта
1 желток
1 стл дижонской горчицы
сок 1 лимона
1 стл уксуса
3 стл соевого масла
Салат:
2 яблока Гренни Смит (или других зелёных кислых)
2 яблока Ред Делишес (или других красных сладких)
4 стебля сельдерея
половина корня сельдерея
1 кочан салата ромэн (не использовала)

Дюкасс советует натереть в салат чёрного трюфеля для изысканности - трюфель мне негде было взять:)

- Понятие о размере порций везде разное, но следует учесть, что яблоки и сельдерей могут потянуть и на 1.5 кг, в зависимости от размера, и если всё это настрогать, получится, целый тазик салата!
- А вот приготовить много орехов никак невозможно. Такие вкусные получаются, что любое их количество будет определяться словом "мало":))
- Лишний соус тоже не пропадёт, с ним можно приготовить другой салат, например, капустный.
- Я использовала 2 половинки крупных яблок разного цвета, четверть корня и два стебля сельдерея, 12 целых орехов и половину ингредиентов заправки, получив на выходе две достаточно большие порции салата.

Для орехов.
Воду с сахаром вскипятить, приправить солью и перцем, снять с огня.
Залить орехи горячей сладкой водой на 20 минут, переворачивая время от времени, затем выложить на на пергамент.
Орехи с пергаментом перенести на противень и в течение 35 минут довести до карамелизации в духовке 120° (4 на регуляторе).
Затем выложить на тарелку и остудить.
Часть ореховых половинок оставить для украшения, остальные измельчить, оставив ложечку для обсыпки готового салата.
Для заправки.
Йогурт смешать с желтком, добавить горчицу, лимонный сок и уксус.

На мой взгляд, кислоты многовато, но тоже зависит от величины лимона. Жаль, что Дюкасс оперирует штучками; я предпочитаю более точные определения!
Взбивая, ввести постепенно масло.
Поперчить, посолить, поставить в холодильник.
Если используете дома готовый майонез, то вполне можно им заменить заправку, но самодельная, конечно, и полезнее, и вкуснее.
Для салата.
Нарезать: черешки сельдерея тонкими ломтиками, корневой сельдерей и яблоки брусочками. Автор использует яблоки с кожурой.
Мой совет: если сельдерей суховат, хорошо бы его перемешать с частью заправки и дать постоять хотя бы 20-30 минут.

Оформление.
Серединку салата ромэн разобрать на листья, промыть, обсушить и выстелить сервировочное блюдо.
Перемешать яблоки и сельдерей с заправкой.
Добавить измельчённые орехи, снова перемешать и выложить на листья салата.
Посыпать и украсить орехами.
Салат вкусный, готовьте!

Йогуртовые бублики-булочки с изюмом (у меня они кефирные)

Вкусные булочки от  Наташи из блога "Swiss family notes".

Блог, к сожалению, закрылся, но рецепт я сохранила и булочки приготовила:

       

Рецепт записан в изложении, поэтому может не совпадать с Наташиным в каких-то мелочах

Тесто:

300 г йогурта натурального (у меня кефир, и опыт показал, что его потребуется меньше, чем йогурта)

500 г муки

3 стл растительного масла (можно и сливочного)

1 чл соли

4 стл сахара (я использовала 2 ложки сахара, решив, что в изюме сахара достаточно  - так и оказалось)

1 чл сухих (2 чл свежих) дрожжей

200 г изюма 

для обмазки: яйцо с молоком

для обсыпки: мак и чернушка (нигелла)

(чернушку дети привезли то ли из Турции, то ли из Израиля, а сейчас она и в России не редкость)

Моё тесто замешивала хлебопечка, но описание ручного замеса тоже имеется:

Для теста
В йогурт/кефир комнатной температуры добавить сахар соль и дрожжи.

Всыпать часть муки, перемешать, добавить масло и хорошо замесить.

Замесить с остальной мукой и  ставить на 2 часа для брожения.

Изюм замочить в соке, чае, воде или алкоголе - я замачивала в апельсиновом соке.

Тесто выложить на рабочую поверхность, обмять, разделить на части.

Если брать по 70-75 г теста на булочку, получится 12 штук. Я взяла по 80 г и получилось 11 штук - на одну меньше, чем у Наташи.

Раскатать каждую порцию теста в язычок, распределить по нему 1 чл изюма.

Свернуть заготовку в трубочку по длинной стороне, спрятав один кончик в другой. Выложить на противень вниз швом. 

Обсыпать семенами (если вы их используете) и дать расстойку 30 минут.

Подошедшие бублики печь 25-30 минут 180-190°.

                                      

Спасибо, Натуля, за рецепт! Легко, быстро, вкусно!

Две штуки я съела сразу же с молоком, одну оставила на завтрак, а остальное заморозила на случай неожиданных гостей. Да и соблазна меньше, когда выпечка заморожена:)

Комментарии
Наталья Филатова
И как у тебя рука поднялась заморозить такую красоту?!
Фрея
Вкусняшка.
blogging mit Geschmack
Люба, ах, какие же пышные они у тебя получились! Вот сейчас специально запишу и у себя про 80г теста - собиралась как-то измерить, но в нужный момент забывала, а так ведь намного удобнее формовать... Очень-очень рада, что результат порадовал, спасибо за доверие моему вкусу :)
L.Fiore
Наташа, я всегда взвешиваю порции на весах - глазомер отсутствует полностью)) Кроме того, одинаковые порции и пропекаются одинаково.
А ещё мне интересно, какой густоты был твой йогурт (?)Я взяла домашний, достаточно густой, кефир, но тесто оказалось жидковатым и  пришлось добавлять муку.

Запечённые картофель и свёкла с соусом из козьего сыра и йогурта.

Люблю свёклу в любом виде, люблю запечённую картошку, а здесь ещё и соус очень вкусный, как же было не приготовить это овощное жаркое, обнаруженное здесь у Наташи. 

Вот что получилось:

В рецепте есть мягкий козий сыр, который у нас достаточно дорого стоит.

У меня его оказалось очень-очень мало (норвежский Снёфриск), всего одна ложка, а покупать новую коробочку пожадничала, поэтому решила приготовить домашний козий творог самостоятельно - вышло неплохо.

Творог, наверное, все пробовали готовить, поэтому опишу процесс кратко: козье молоко сквасить чем угодно: лимонным соком, кефиром, чёрным хлебом, дождаться, пока масса превратится в кусок жидкого желе, разрезать этот сгусток ножом на кубики прямо в миске, подержать на водяной бане (не кипящей), пока сгустки не всплывут, откинуть на льняную салфетку и подвесить узелок, чтобы стекла сыворотка. 

Сыворотку не выливайте! Её можно сразу выпить с мёдом или сахаром, можно приготовить квас, можно добавлять в любое тесто вместо воды и, в конце концов, ею полезно умываться и делать маски для волос))
Молоко я заквасила на ночь, утром подвесила для стекания и через несколько часов сыр-творог готов был «сдружиться» с остатками "норвега" в пропорции 1:1. 

Тимьян и розмарин использовала замороженные, но лучше, конечно, найти свежие.
В ходе приготовления я кое-что изменила в рецепте: добавила несколько ломтиков сала и две дольки чеснока (свёкла у меня упорно ассоциируется с чесноком): чеснок порубила вместе с травками и обваляла  в этой смеси овощи непосредственно перед запеканием.

Запечённый картофель со свёклой и йогуртово-сырным соусом
или Kartoffeln mit Roten Beten vom Blech und Frischkäsecreme 

(журнал «Lecker» и  блог Blogging mit geschmack)

Жаркое:

500 г свёклы (3 штуки)
1 кг картофеля
4 стл оливкового масла
морская соль
перец
3 веточки розмарина
3 веточки тимьяна
1 небольшой пучок петрушки
100 г чёрных оливок
зубчик чеснока
Соус:
250 г натурального йогурта
100 г мягкого козьего сыра (у меня Снёфрикс*)
2 стл петрушки
немного лимонного сока
зубчик чеснока

Изложила своими словами.

Готовила полпорции.

Свёклу почистить, помыть, нарезать пластинами, залить водой и варить 15 минут под крышкой (я варила в пароварке 20 минут). Слить жидкость.
Не забудьте, что свёкла ещё будет запекаться, поэтому варите до ПОЛУготовности.
Картофель почистить, помыть, разрезать вдоль пополам.
Травы (петрушку отдельно) помыть, обсушить, отделить от стеблей, мелко порубить и, отложив 2 ложки петрушки, перемешать.
Свёклу и картофель распределить по противню, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем.

Запекать 40-45 минут 200°, а за 15 минут до окончания запекания посыпать травами и оливками (у меня осталась только петрушка, а оливки я подала в холодном виде уже к столу) .

Для соуса.
Смешать йогурт, сыр и отложенную петрушку, посолить, поперчить, приправить лимонным соком, солью и перцем.
Петрушку я взбила в блендере с небольшим количеством йогурта и маленькой долькой чеснока, а потом смешала с остальным йогуртом, козьим сыром и своим творогом – получился не дип, в который обмакивают (по-нашему мачанка), а дрессинг, которым поливают. В общем, получился нежно-салатовый, ароматный, вкусный-превкусный соус! Если к запечённым овощам подать свежие огурцы, то и они будут великолепно сочетаться с такой поливкой.

Наташа, спасибо за рецепт!  Вкусно, красиво, есть желание повторять.
Немного полусырой свёклы, пара картошек и 2-3 стл поливки у меня остались на следующий день, поэтому я их снова сгруппировала,  нарезав предварительно свёклу  кубиками потушив в молочном соусе:

* творожный козий сыр Снёфрикс, 257 ккал. 

Выпускается в трёх видах: без добавок, с укропом - dill, с шампиньонами skogsopp. 1 кг 1400 руб, а коробочка 125 г – около 170 руб.)

Комментарии 
Наталья Филатова 
06-05-2011
Заманчиво. Попробую. Спасибо, Люба.
L.Fiore
06-05-2011
На здоровье,Наташа.  Если приготовишь, поделись впечатлениями
blogging mit Geschmack
07-05-2011
Люба, первая фотография просто великолепна!
И с моим любимым соусником! (как же я тоже хочу такие маленькие, чтобы каждому индивидуально... но пока не попадались мне тут на глаза...)
Люба, я так рада, что тебе понравилось! Твои манипуляции с сыром/творогом, как всегда, на высоте - уверена, у тебя получился в результате более интересный "микс"! Улыбнуло про чайную ложку)) Точнее просто вспомнила, как у меня точно также осталась только чайная ложка козьего сыра, но рецепт так заинтересовал, что я замесила тесто из-за одной этой чайной ложки))) Потом еще раз повторяла - очень вкусная вещь получилась, обязательно расскажу, фотографии уже давно готовы...
Скажи, как тебе тут оливки? Не "выбиваются" ли из общей картины?
L.Fiore
07-05-2011
Наташа, спасибо.
Оливки добавила в уже готовое блюдо - они нормально "дружат" со всем остальным, а в горячем виде оливки меня не впечатлили - запекала их как-то в конвертиках из слоёного теста. В общем, как всегда, приспособила всё к своему вкусу))
Сделала 30 фотографий этого блюда и еле-еле выбрала одну: было плохое освещение, пришлось даже приспособить фонарик:) 

 Вторую фотографию пришлось долго "фотошопить", чтобы хоть как-то продемонстрировать консистенцию своего жиденького соуса.
Соусник свой (всего один) обожаю - как обычно, пока я собиралась докупить ещё хоть 3-4 штуки, их расхватали более прыткие кулинарки:)
Zarina
10-05-2011
Люб, я как у тебя прочитала, решила, что тоже пора готовить. Сегодня делала на ужин всё по Наташиному рецепту. Кстати, про чеснок у меня тоже мысль была, но убежала:) Я хотела спросить, какое молоко ты брала, рыночное или магазинное?
L.Fiore
11-05-2011
Лена, мне понравилось блюдо тем, что это не просто картошка, а красивая и полезная картошка) И свёкла к месту, и йогурт с петрушкой.
Молоко покупала магазинное, но не в бумажных пакетах, а в таких маленьких бутылочках с завинчивающейся крышкой, жирное. Заквашивала кефиром: на 3 бутылочки около 100 г кефира (рузского), а для верности ещё несколько капель лимонного сока - боялась, что магазинное молоко так просто не скиснет))