Мороженое из авокадо

В этом десерте мало калорий, нет вредных жиров и нет холестерина

По рецепту Rick Bayless "Avocado Ice Cream"

8 порций за 2 часа вместе с замораживанием.
замены выделены цветом

1,5 стакана (примерно 3 плода) пюре из авокадо (2 плода)
1,5 стакана воды кипячёной охлаждённой
1 стакан сахара около 150 г
0.25 стакана лимонного сока,  я использовала сок 1.5 лимонов
треть стакана текилы не использовала
цедра лайма для украшения молотые фитсташки

Авокадо разрезать, вынуть косточки, почистить и прокрутить в блендере с водой, сахаром, лимонным соком и текилой.
Текилы у меня не было, а другой алкоголь я решила не добавлять, чтобы понять чистый вкус.
Сладость и кислота зависят от ваших предпочтений. Я использовала меньше сахара и больше лимонного сока, но всё равно показалось, что кислоты мало.
Воду я не измеряла, добавляла на глазок во время взбивания - до получения кремовой консистенции (как сметана).
Охладить смесь в холодильнике в течение нескольких часов, затем переложить в мороженицу и готовить по инструкции.
У меня мороженица очень маленькая, поэтому я поступила как обычно: держала мороженое в морозильнике и взбивала ежечасно в течение 3-4 часов.
Переложить в креманки и украсить лаймовой цедрой (орехами)
Уверена, что ни один ваш гость не догадается, из чего приготовлено это мороженое)) И очень вкусно!

Совет: оставьте ложку авокадового пюре и сделайте маску для лица

Комментарии
blogging mit Geschmack
Люба, КАКАЯ фотография! Глаз не оторвать!
L.Fiore
Наташ, спасибо большое! У меня новый фотоаппарат (младший сын подарил), а это один из первых снимков, можно сказать пробный.
Вот такой фотик: - оптика Карл Цейс, вес всего 100 г, а размером в два спичечных коробка - малыш, одним словом)
Видимых недостатков пока не нашла, но по сравнению с моей предыдущей "соней" этот быстрее разряжается. Наверное, где-то в путешествии это важно, но пока меня сей минус не напрягает.
blogging mit Geschmack
ой, и правда, совсем махонький :)
Недостатки лучше не искать, сейчас не успеешь что-то купить, как на следующий день появляется "новое поколение", а твоя покупка дешевеет в разы... Главное, качество отличное, с собой брать удобно. Ты еще на внучках потренируйся - если и с ними, то бишь с детской неусидчивостью, справляется, то большего и желать не надо)
L.Fiore
Да, конечно, все функции испробую)) Осваиваю пока.

Кокосово-лаймовый пудинг с грушей.

MKR - Правила моей кухни.
Сезон 2, эпизод 23
Десерт готовили Эстер и Али, которых я полюбила за Сальтимбокку.
В этом эпизоде две части: 1 - закуска, 2 - "Классическая пара вкусов".
Очень интересная пара была у Сэмми и Бэллы: свинина+яблоко.

Эстер и Али выбрали сладкое блюдо: пару лайм+кокос и не прогадали! Судьи назвали десерт восхитительным и по консистенции и по  идеально сбалансированному вкусу.
Ну как я могла после такой оценки не попытаться это чудо приготовить?))



Пригодился самодельный тёртый кокос, который я буквально за день до этого купила.
Замены и комментарии
 - Листья кафир-лайма, которые в рецепте используются для ароматизации, естественно, в ближайшем гастрономе не продаются,  поэтому в ход пошла кожура лайма, снятая овощечисткой
- Вместо пальмового сахара свекловичный
- Меньше сахара, меньше масла, чем в оригинале

- Чтобы сделать обычную муку самовосходящей, добавила 1 чл разрыхлителя
- Добавила в тесто 0.5 чл лимонной цедры, а количество сока увеличила: три стл вместо одной (на свой вкус)

 - Формочки взяла керамические, что, наверное, не очень хорошо из-за толщины стенок. Хотя, с другой стороны, пудинги, выпеченные в обычных консервных банках, на мой взгляд, ничем не отличаются от "формочных":



Все отступления и замены в скобках.

Кокосово-лаймовый пудинг с пошированной грушей и лаймовым сиропом
Coconut & Lime Puddings with Poached Pears and Lime Syrup

8 порций за 50 минут
Тесто:
175 г масла сливочного (150)
175 г сахара (150)
1 чл экстракта ванили
3 яйца (4 яйца)
175 г самоподходящей муки (мука с 1 чл разрыхлителя)
75 кокосовой стружки
0.5 чл цедры лимона
Тушёная груша и сироп:
2 крепкие спелые груши
400 мл холодной воды
175 пальмового сахара (обычного сахара)
2 листика кафир-лайма (4 полоски лаймовой кожуры)
1 стл лаймового сока (3 стл)
Украшение:
обжаренная стружка свежего кокоса
цедра лайма

8х125 мл формочек, смазанных маслом;

глубокий противень или жаропрочный лоток

Для теста
Взбить масло с сахаром добела.
Добавить ваниль и поочерёдно вмешать яйца, взбивая каждое до полного соединения с массой.
Вмешать муку с разрыхлителем и кокосовой стружкой.
Распределить по формочкам, поставить в глубокий противень.
В противень налить горячую воду до половины высоты формочек. Прикрыть верх фольгой, оставляя немного места для подъёма теста Поставить в разогретую духовку.
Печь около 20 минут 180°. Проверить готовность палочкой.
3 минуты остудить, осторожно отделить от бортиков, перевернуть и вынуть из форм.

Девушки налили в противень холодную воду (надо горячую!), поэтому из-за нехватки времени им пришлось вынимать формы из воды и допекать на решётке – получились кексо-пудинги. Я же пекла в воде, как написано в рецепте.
Если хотите получить румяную корочку, пудинги надо превратить в кексы, то есть, печь без воды.
Противень желательно брать достаточно глубокий – когда он накроется фольгой, подросшие кексы не должны прилипнуть к «крыше».



Для сиропа и тушёной груши
Грушу очистить и нарезать средними дольками.
Сахар растворить в воде, добавить листья лайма (кожуру лайма) и проварить несколько минут.
Добавить груши, варить около 5 минут до мягкости, вынуть шумовкой на тарелочку.
Если груши твёрдые или недозрелые, варить дольше. Долька не должна развалиться, но и сырой быть не должна. Она готова, когда самая тонкая часть дольки станет полупрозрачной.
В сироп добавить лаймовый сок и уварить наполовину (загустить). Вынуть листья (кожуру).
Для кокосовой стружки
Мякоть кокоса крупно натереть или настругать овощечисткой. Обжарить в духовке до подрумянивания.
Подача
Пудинги выложить на тарелки, посыпать обжаренной стружкой, положить рядом несколько грушевых долек. Отдельно подать сироп для поливки.
Пудинги просто замечательные: нежные и воздушные! Пропитанные кисленьким сиропом, с грушей на закуску - волшебный вкус!

Комментарии
Наталья Филатова
Люба, признайся честно, куда ты потом деваешь все это великолепие?!
L.Fiore
Наташа, обычно замораживаю и жду, когда дети в гости придут) Но, конечно, одну некрасивую сразу съем, одну для утреннего чая-кофе оставлю, а остальное ни-ни)) Я и готовить стараюсь то, что заморозку хорошо переносит))
Наталья Филатова
И после заморозки сохраняется тот же вкус? что и после печки?
L.Fiore
Большинство выпечки да!)) Причём кексы, бисквиты не требуют каких-то особых приёмов размораживания, достаточно десяти минут при комнатной температуре.
А можно и подогреть слегка в микроволновке, чтобы были как из печки)) Но греть буквально несколько секунд. А ещё лучше - разогреть в пароварке.
blogging mit Geschmack
Люба, КАК красиво! Про то, что вкусно, я даже не сомневаюсь, но десерт очень изысканный!
Не была у тебя сто лет - таким приятным сюрпризом было новую аватарку увидеть :))
Почитала с интересом об этой передаче - вот только видео не показывает, ругается, что для нашей местности доступ запрещен(( Придется ограничиться только чтением))
L.Fiore
Спасибо, Наташа! Рада вновь тебя увидеть!
Да, шоу очень интересное и дружелюбное - это очень позитивный проект.
Огромное разнообразие блюд, приготовленных с хорошим вкусом, балансом, красивейшим оформлением.
Да и просто, не интересуясь вовсе кулинарией, интересно смотреть - есть динамика, интрига, задор.
Нат, а ты где пробовала видео смотреть? На австралийском сайте? Да, там, к сожалению, только рецепты можно увидеть.
Сейчас это шоу можно увидеть в группе MKR, причём, там есть и на английском, и на русском языках.
Извини, Наташа, что к тебе редко захожу: во-первых, увлеклась (даже слишком) этим австралийским шоу и его рецептами, а во-вторых, ЕД давно не вдохновляет))
Почему-то, возникли новые проблемы с комментариями на Blogger, и, если я раньше могла комментировать из ЖЖ, как lfiore, то сейчас и это недоступно.
Вчера зашла к Наташе (Снance), так вообще не смогла комментарий оставить, у Лены - только, как аноним(((, у тебя - понаписала много, забыв сохранить, ничего не прошло - я всё бросила и пошла гулять))...на той аватарке моя младшая внучка (родилась в конце июля).
Zarina
Люба, а я подумала, что это ты с сыном:)) Очень хорошо выглядишь. И улыбка очень хорошая.
L.Fiore
Спасибо, Лена. Как приятно, когда бабушку принимают за маму))
Правда, толще я стала почти вдвое и, к счастью, на фото этого не видно ))
blogging mit Geschmack
Люба, да ну, какие извинения, даже забудь))) Если ты может помнишь, я когда-то у себя писала, что не строю отношения к своим читателям по количеству их комментариев у меня :)) Мне кажется, что в жж это явление приняло уже катастрофические размеры - ведь даже невооруженным глазом видно, что человек "откомментировал", даже НЕ читая пост. Все эти односложные "Вкусно!", "Красота!" так и пестрят - народ гонится за статистикой что ли? показать в профиле, что у него десять тыщ комментариев?!
Так что, Люба, можешь смело читать меня "молча" :)) Меня еще с совсем недавнего времени мама стала читать - тоже разумеется, молча)))
Я попробую поэкспериментировать с этим проектом - поищу, где мне можно его посмотреть... По телевизору не уверена - у нас хоть и пакет на 100 каналов, но какие-то они "не те"))) В смысле, самых интересных как раз и нет! Но посмотрю в сети... В общем, буду изучать, я люблю такие шоу "без ругани" ;)
Люба, тебе, наверное, как маме мальчиков, такое "компенсирование" во внучках очень по душе *смеюсь*
L.Fiore
Нат, ты меня успокоила))
Да, шоу очень увлекательное и у нас его тоже очень трудно посмотреть.
Я последнее время (слишком поздно осенило) записываю MKR на видео, но ведь интересно, когда ВСЕ смотрят, когда есть возможность что-то обсудить и поделиться впечатлениями, а не для личного пользования.
У нас, конечно, тоже не новые эпизоды показывают, победители давно известны, но я с большим интересом смотрю некоторые серии по 2 и 3 раза - одно дело рецепт прочесть, другое - увидеть.
Наташа, по большому счёту, я внучек не так часто и вижу)) Старшая уже в детский сад ходит, до младшей ещё доехать надо (ездить по Москве не самое приятное занятие). Конечно, обе девчонки - прелестные))

Крем лимонный (кёрд).

Цитрусовый крем, называемый на западе кёрд или курд, мне нравится уже за то, что он кисленький и ароматный.
Обычно кёрд готовят из лимонов, но можно использовать и другие цитрусовые. Я пробовала и смешанный крем (лимон с апельсином), и чисто лимонный:



Рецепт нашла у Делии Смит - кому же, как не англичанке знать, как следует готовить английский крем!

Мне больше нравится называть это лакомство кремом, потому что слово curd обычно переводится на русский язык, как творог или свернувшееся молоко, что никак не подходит к описанию крема, мало того, если крем свернётся, то можно считать, что он не получился!
В общем, оставляю за англоязычными гражданами право называть свой крем, как им нравится, а у меня пусть будет:

Лимонно-масляный крем
(в расчёте на объём 350 мл)

цедра и сок 4 крупных лимонов
4 крупных яйца
350 г сахара (Делия советует светлый тростниковый сахар)
225 г масла сливочного
1 десертная ложка вровень кукурузной муки

Для крема.
Немного взбить яйца.
Вмешать остальные ингредиенты, поставить на огонь и, непрерывно перемешивая лопаткой, нагревать на среднем огне примерно 7-8 минут.
Многие известные кондитеры советуют не взбивать крем, а лишь перемешивать, чтобы не упустить за шапкой пены момент загустения - думаю, что это резонно.
Затем убавить огонь до минимума и, постоянно перемешивая, дать крему минуточку повариться и загустеть.
От себя добавлю, что готовность любого заварного крема проверяется лопаткой: вынуть лопатку из крема и провести на ней пальцем линию. Если крем на неё не затекает, он готов:



Снять с огня, перелить в горячие стерильные баночки, заполняя под самый венчик. Прикрыть кружочками из промасленного пергамента и остудить.
Хранится крем несколько недель в прохладном месте, а использовать его можно для любых десертов или просто есть с хлебом:

Комментарии
Anzelika
08-11-2010 

Вкусно!
L.Fiore
08-11-2010 

Спасибо, Анжела. Я видела вариант этого крема у тебя в блоге и знаю, что твоя оценка - оценка практика!:))
blogging mit Geschmack
10-11-2010

 а я еще ни разу не пробовала! все думаю купить сначала готовый в магазине, узнать, какой он на вкус, а потом для сравнения сделать самой ))
пс: а еще ж и "кУрдом" его называют ))
L.Fiore
10-11-2010 

Сделай обязательно, Наташа. Домашний ведь всегда вкуснее. Хотя мне сравнить не с чем, у нас он в магазинах не продаётся:))
Да, его и курдом называют. Я произношение  поискала, чтобы правильно написать и показалось, что "кёд" [kɜːd] ближе  к оригиналу, хотя в американском английском, действительно, больше похоже на "курд".

Сладкие соусы. Лимонное масло.

Очень вкусная, нежная и шелковистая поливка:) но... достаточно калорийная))

 Подходит для булочек,  блинчиков, оладий:

Соус:

50 г сливочного масла

1 мандарин/апельсин/лимон (сок и цедра)

1-2 чл любого ликёра

50 г сахарной пудры

Цедру цитруса нарезать очень мелкой соломкой или натереть. Отжать сок.

Пудру смешать с цитрусовым соком (с лимонным соком осторожно, чтобы не перекислить!), цедрой, вмешать хорошо размягчённое масло, тщательно размешать, добавить ликёр.

Если при смешивании масло начнёт сворачиваться, подогреть смесь на бане или в микроволновке буквально несколько секунд.