Цукаты (засахаренные фрукты)

Цукаты из арбузных корок

Варить не сложно, но и не быстро

Корки желательно использовать от спелого арбуза - толстые, плотные, не "ватные".

Подготовка
Корки почистить, т.е. тщательно срезать всё зелёное и всё красное.

Нарезать кубиками или крупной соломкой.
Варка и настаивание

Сварить в кипящей воде или на пару до небольшого «остекленения» (полупрозрачности).

Откинуть на сито, оставив 300-400 г отвара.

Переложить в посуду для варки варенья и засыпать сахаром (минимум 250-300 г на 1 кг варёных корок) и  оставить на ночь.

Утром, если жидкости в посудине недостаточно, чтобы корки тонули, долить оставленным отваром, довести до кипения и варить 5 минут. Оставить до вечера.
Слить сироп, прокипятить, снимая пену, снова залить корки, довести до кипения и варить 2 минуты. оставить на 6-10 часов.
Снова слить сироп, добавить сок и кожуру 1 лимона (на 1 кг корок), прокипятить, снова залить и дать настояться.
Процедура кипячения-настаивания повторяется  5-6 раз с интервалом 6-10 часов.

Если не хотите каждый раз сливать сироп, увеличьте время варки - 5 минут после закипания при слабом кипении. Но я всегда сливаю.
Цукаты можно варить в сиропе от другого варенья  и добавлять ягоды для вкуса и цвета: малину, вишню, клюкву, облепиху, а также свёклу и шафран.

Можно ароматизировать сироп коньяком, ромом, ликёром.
Корки откинуть на сито, дать сиропу хорошо стечь. 

Лимонную кожуру можно выбросить, а можно мелко нарезать, подсушить и оставить для десертов.
Сушка
Приготовить решётку или сетку, застелить бумагой (я использую обычную бумагу для принтеров, но проглаживаю на всякий случай горячим утюгом). 

Если сетка мелкая и цукаты не проваливаются в ячейки, бумага не нужна.
Разложить цукаты  в один слой и дать подвялиться в проветриваемом месте.
Я кладу решётку с цукатами на бельевую сушку-решётку. Можно сушить на балконе, прикрыв марлей от насекомых.
Если сушить не на сетке, а на сплошной поверхности, цукаты необходимо время от времени переворачивать.

Цукаты готовы, когда не липнут к пальцам:

Теперь их можно заглазировать шоколадом или обвалять в мелком сахаре.

Иногда обваливают в сахарной пудре с добавлением крахмала или корицы.

Попробовала обвалять в какао, но не понравилось:

Несмотря на то, что с этими цукатами много канители, они очень вкусные, ничуть не хуже магазинных, которые неизвестно в чём и кем варились и где хранились, и дешевле, конечно.
Только заканчиваются слишком быстро...

Цукаты из апельсиновых корок

Готовятся аналогично арбузным

На 10-12 средних толстокожих апельсинов варится сироп из 600 г сахара и 300-400 г воды

Корки залить холодной водой (около 2 л), довести до кипения, поварить 15-20 минут, слить воду, снова залить холодной и повторить варку ещё дважды (всего 3 раза).

Корки, не обсушивая, засыпать сахаром, добавить воду и сварить в несколько приёмов до полупрозрачности.

Чтобы сироп не засахарился во время варки и помешивания, в него можно добавить немного лимонной кислоты или лимонного сока, а если переборщили с кислотой, нейтрализовать сироп щепоткой соды (так готовят инвертный сироп)

Откинуть готовые корки на сито, дать стечь.

Сушить можно на решётке на воздухе или в духовке с обдувом при минимальной температуре. 

Цукаты из других фруктов

И точно так же можно приготовить цукаты из любых плотных фруктов вроде айвы или твёрдой груши, или дыни; только уже не из корок, а из мякоти, нарезанной кубиками или крупной соломкой. 

Чтобы мякоть не потемнела до начала варки, сбрызните её лимонным соком или сразу бросайте нарезанные кубики в холодную подкислённую воду.

Цукаты имбирные
Опять тот же процесс, но имбирь, чтобы цукаты не были слишком острыми, надо варить не 1 или 2 раза, а столько, сколько понадобится, чтобы угодить вашим вкусовым рецепторам - варить и периодически пробовать  на остроту.
Из имбирного отвара можно готовить эль (квас с лимоном), чай и холодные напитки с добавлением лекарственных трав, сока цитрусовых, мяты. Его можно заморозить в виде кубиков и добавлять потом в любые блюда, требующие имбиря по рецептуре.


Цукаты морковные и сироп от кашля

1 кг моркови ярко-оранжевого цвета
1 кг сахара (на мой взгляд кило сахара многовато)
3 г лимонной кислоты
ароматизатор по выбору:
ваниль, имбирь, кардамон, цедра цитрусовых

Морковь вымыть, очистить (поскоблить), нарезать одинаковыми кусочками: кубиками, кружочками, соломкой.
Морковь уваривается вдвое-втрое, поэтому мелко не режьте!
Морковь бланшировать в кипятке 1 минуту. Отвар слить, отмерять 1 стакан, добавить кислоту с сахаром, сварить сироп и залить морковь.
Уваривать на слабом огне до прозрачности и загустения сиропа (консистенция мёда).
Добавить ароматизатор.
Уваренную морковь сцедить, уложить в один слой на пергамент или белую бумагу и подсушить при комнатной температуре.
Обвалять в сахарной пудре.

Оставшийся морковный сироп — эффективное средство от кашля

Морковный торт-пирог Рюбли

Пирог "Рюбли" я задумала пару лет назад и собрала уже около пяти вариантов рецептуры, не хватало лишь марципана, который у нас на каждом шагу не продаётся, поэтому процесс всё откладывался и откладывался. Не бывает же "Рюбли" без морковок?
Наконец, всё срослось - я встретилась с марципаном.
Добиваясь максимального сходства с настоящими, я эти ореховые морковки скорее творила, чем лепила:

Рецепт пирога Курта Шульца мне не очень понравился: показалось, что моркови слишком много, а песочного теста, рассчитанного на форму 28 см еле-еле хватило на 26 см. Без песочной основы, конечно, вполне можно обойтись, но без неё не будет "пирога Шульца"))

Морковный пирог по-ааргауэрски от Курта Шульца
Ааргауэр Rüeblitorte
12 порций, форма 28 см.

Песочная основа:
40 г песочного печенья Petits-Beurre (у меня печенье Юбилейное ореховое)
60 г размягчённого сливочного масла
60 г сахара
30 г фундука
щепотка соли
1 яйцо
25 г воды
150 г муки
масло для формы
Морковное тесто:
400 г мелко тёртой моркови
1 био-лимон
2 яйца
80 г сахара,
150 г размягчённого масла
100 г молотого фундука
¼ чл цедры лимона
170 г муки
2 чл разрыхлителя
Украшение:
4 стл абрикосового варенья
200 г сахарной пудры
6 стл лимонного сока
50 г молотого фундука засахаренного (у меня фундук и фисташки)
12 марципановых морковок (марципан, немного оранжевого пищевого красителя, сахарная пудра, веточки петрушки, мак) марципан заказала в интернет магазине

Сахарную глазурь я не готовила - очень уж много в ней сахара, -  заглазировала пирог своим традиционным творожно-сливочным кремом:

200 г диетического творога (Останкинского в тюбиках)

100 г сливок для взбивания

3 стл сахарной пудры

Для песочного теста

Смолоть печенье, высыпать в миску вместе с маслом, сахаром, орехами и солью, смешать пальцами в рассыпчатую крошку. Взболтать яйцо, половину его смешать с водой и вылить в миску, вторую половину оставить для морковного теста.
Добавить в миску муку и быстро замесить тесто.
Из пергамента вырезать кружок размером с дно формы и раскатать на нём тесто слоем 4мм. У меня форма 26 см, а слой теста получился около 2 мм.
Пергамент с тестом положить на дно разъёмной формы, обрезать лишнее.
Кольцо изнутри смазать маслом, установить на дно и поставить форму в холодильник.
Для морковного теста
Натереть морковь на мелкой тёрке. Натереть цедру лимона.
Яйца разделить на белки и желтки.
Белки взбить в стойкую пену, постепенно добавить сахар и продолжить взбивание, пока масса не залоснится.
Взбить масло, вмешать желтки и оставшуюся половинку яйца.
Добавить морковь и орехи, хорошо смешать.
Подмешать муку с разрыхлителем.
Подмешать небольшими порциями белки.
Выложить морковное тесто в форму с песочным тестом, разровнять.
Печь в центре духовки около 45 минут 180°.
Вынуть из духовки, снять кольцо, перевернуть торт на полотенце и дать остыть в течение примерно двух часов.
Перевернуть торт на блюдо песочной основой вниз.

Нагреть джем, протереть через сито и смазать пирог.
Смешать пудру с лимонным соком до получения вязкой глазури и щедро обмазать бока и верх.

Для моей глазури

Творог взбить с пудрой. Взбить сливки и перемешать с творогом.

Обсыпать бока торта молотыми засахаренными орехами (у меня ореховая смесь с преобладанием фисташек) и украсить марципановыми морковками:

Как сделать марципановые морковки:
поперечные вмятинки продавила тупой стороной ножа (можно зубочисткой); зелёные хвостики - стебельки петрушки; мак имитирует землю (промыла, выложила на ткань, подсушила слегка)

 Наташа (блог Swiss Family Notes) пекла этот пирог до меня и тоже по шульцевскому рецепту. Блог её сейчас закрыт, наверное, но у меня совести не хватило бы  не упомянуть Наташу...

Морковно-свекольный кекс с творожно-сметанным кремом.

В описании свекольного кекса я уже упоминала, что свёклу вполне можно заменить морковью, а недавно испробовала и комбинированный вариант кекса: свекольно-морковный:



Рецепт пишу заново со всеми заменами, чтобы вам не пришлось бегать туда-сюда для сравнения.
Сливочное масло заменила растительным, 

уменьшила количество сахара в креме и тесте, 

приготовила свой крем.


Кекс морковно-свекольный

Тесто:
3 яйца
150 г сахара
ваниль
250 г смеси из мелконатёртой свёклы и моркови.
175 г муки
10 г (2 чл) разрыхлителя
1 чл корицы
70-100 г нейтрального растительного масла
Крем:
150 г сметаны 20% жирности
200 г диетического творога в тюбике
3 листика желатина
сахарная пудра по вкусу
Украшение:
апельсиновая цедра
По желанию можно добавить в тесто немного рома или ликёра, но я не добавляла.

форма диаметром 24 см

Для теста
Взбить яйца с сахаром и ванилью на средней скорости до пышности и увеличения в объёме.
Очистить сырую свёклу и морковь, натереть на самой мелкой тёрке.
Я использовала жмых после соковыжималки, но здесь пришлось повозиться с пропорциями: сначала взвесить целые овощи, потом отжать сок и взвесить жмых, вычислить пропорцию жмыха и сока, перемешать, соответственно этой пропорции, жмых с любой жидкостью (кофе, крепкий чай, какао, апельсиновый сок) и отмерить количество, необходимое по рецепту.
Все эти манипуляции я совершаю лишь потому, что сок при нагревании теряет много нужных витаминов, а выбрасывать овощной жмых мне просто жалко))
Муку просеять с корицей, разрыхлителем, щепоткой соли и вмешать в тесто.
Масло вмешивать в тесто постепенно, снизу вверх.
Способ вмешивания дан в расчёте на сливочное масло, поэтому, возможно, было бы правильнее, используя растительное масло, взбить его вместе с яйцами... не знаю, попробую так сделать в следующий раз.
Вылить тесто в форму.
Печь 20-30 минут 170° до пробы «сухая палочка».
Остудить на решётке.
Для крема
Желатин замочить в небольшом количестве (5-6 стл) молока или сливок, затем подогреть до растворения желатина и остудить.
Взбить сметану с пудрой и творогом, затем, взбивая, вмешать желатиновую массу. Охладить в холодильнике.
Остывший кекс обмазать кремом и поставить в холодильник.
Где-то читала, что кремы с желатином плохо ведут себя в заморозке, но я замораживала куски кекса - он замечательно разморозился, крем не потёк и не отсырел. Размораживала на бумажном полотенце в холодильнике, а потом ещё и на тёплой сковородке подогрела)).
Посыпать готовый кекс апельсиновой цедрой.

Кекс получился влажный и не приторный. Вкусный!

Кекс свекольный с творожной глазурью/Gâteau à la betterave.

Кекс, который стоял в очереди в течение двух лет, наконец-то испечён!

И он не обманул мои ожидания.

Он оказался невероятно вкусным.

Нежным и воздушным.

Мягким и влажным.

Краси-и-и-вым!

 Рецепт от Фанни (Fanny Zanotti) я изменила, потому что надо было подстраиваться под свои продукты, но всё  же старалась соблюсти нужные пропорции:

1. Исходя из наличия в холодильнике всего одного (!) яйца, разделила всю рецептуру пополам и даже эту половину немного уменьшила. Правда, нашлось ещё перепелиное яичко, но тоже  всего одно.))

2. Использовала свекольный жмых, а недостающую жидкость заменила апельсиновым соком (взвесила необходимое количество свёклы, отжала сок, взвесила жмых и добавила апельсиновый сок до первоначального веса)

3. Часть муки заменила молотым бланшированным миндалём, который остался от другой выпечки и который я постоянно забывала  пристроить.

4. Половину сливочного масла заменила растительным в надежде снизить содержание холестерина (наверное, можно было бы использовать только растительное масло, немного уменьшив его количество).

5. Сахара взяла меньше, чем в рецепте, но ненамного.

6. Для глазури использовала то, что имелось в холодильнике: пару ложек творога, оставшихся от завтрака, немного ежевичного йогурта и немного сливок. Творог протёрла, а крупинки все равно остались, но, к счастью, они не испортили крем. Подсластила всего 1 стл сахарной пудры вместо 300 г!)))

7. В рецепте нет соли, но я добавила щепоточку, всегда добавляю её в кексы и бисквиты.

8. Вместо семян ванили использовала ванильный экстракт.

Рецепт пишу, как в оригинале (перевод мой, свободный)).

8-10 порций

Я пекла в форме 1 л  для пудинга. Тесто заняло только донышко, а готовый кекс поместился на чайном блюдце.

 Тесто:

3 яйца

175 г сахара

семена 1 стручка ванили

250 г (2 средние) свёклы  

175 г муки

10 г разрыхлителя

1 чл корицы

120 г сливочного масла

Глазурь творожная:

300 г сахарной пудры (явный перебор со сладким!)

50 г размягчённого сливочного масла

125 г творога (крим-чиз) охлаждённого

Украшение:

цветная сахарная обсыпка и конфеты с лакрицей

форма диаметром 24 см.

Для теста.

Растопить масло и дать остыть.

Взбить яйца с сахаром и ванилью на средней скорости до пышности и увеличения в объёме.

Очистить свёклу (сырую) и в ту же в чашу натереть на самой мелкой тёрке.

Муку просеять с корицей, разрыхлителем, щепоткой соли и вмешать в тесто.

Вмешать осторожно лопаткой одну с верхом стл масла, затем так же добавить оставшееся масло.

Вылить тесто в форму.

Печь  20-30 минут до пробы «сухая палочка». Половину порции я пекла около 20 минут.

Остудить на решётке.

Для глазури.

Взбить пудру с маслом с маслом до соединения.

Добавить творог (кримчиз) и взбить до пышности.

Заглазировать и украсить по вкусу.

Кекс прекрасен на вкус без всякой глазури, об этом же пишет и Фанни. Мне же просто захотелось использовать остаток творога и йогурта, поэтому получился своеобразный крем, вкусный и малосладкий.

День Кабачка. Кабачки фаршированные овощами и суп-пюре.

Даже не знаю, почему меня потянуло на кабачки. 

Осенью, когда их много и дёшево - не хочется, а вот сейчас, как увижу кабачки в магазине, так будто на ухо кто-то шепчет: «Купи-купи-купи!»

Сначала я приготовила кабачки фаршированные. Простая и не калорийная еда))

Описывать ничего не буду, ведь такое простое блюдо даже дети могут приготовить.
Начинка овощная: зелёный сладкий перец, морковка, специи, зелень и лук - всё обжарено на растительном масле почти до готовности.


Потом сварила суп. Как этот, но без моркови, которая всегда портит цвет подобных блюд. Теперь цвет мне понравился:

Вместо моркови взяла 1 небольшую луковицу, 1 картофелину.
Мяты хватило только для украшения тарелки, а с ней суп был бы ещё симпатичнее))
Гренок – это зерновой хлебец. Его я обжарила на сковороде, потом положила сверху сыр и растопила в микроволновке.

День Кабачка удался, всё так вкусно!

Комментарии
Наталья Филатова
А у меня блендер сломался(((( сегодня...
L.Fiore 
Мой первый блендер выдержал всего 10 измельчений - неудачный какой-то попался((
А второй уже давно пашет ТТТ!
Наталья Филатова 
Я не знаю много это или мало - лет семь точно отпахал..
Плохо без него.
Слушай, а твоя семья ест такие вот супчики? без мяса?
Моих не заставить..
L.Fiore
Да, едят.
Что мешает в любой диетический супчик положить мясо?))
Этот суп я готовила на хорошем курином бульоне от домашней курицы, поэтому для желающих мясо (курятина) было. Отдельно.
Наталья Филатова
Мужу нужен крепкий бульон, мясо...
Он как-то увидел, что я после первого закипания мясо мою и опять заливаю чистой водой, разбухтелся так - мама дорогая! Ты, говорит, себе делай как хочешь, а мне - нормально , весь белок, говорит, выливаешь... Так чта-аааааа
И рыбу он не очень ест.. Когда на ужин рыба, он через пару часов лезет в холодильник, есть опять хочет. Такой вот обмен веществ...
L.Fiore
 М-да... Мои сыновья, конечно, тоже мясо любят и едят с удовольствием, но и другие блюда пользуются успехом, включая каши, омлеты, зелёные салаты и рыбу, конечно,
И сейчас так трудно хорошее мясо купить(( Нам (жителям нашего мкрн) привозят раз в неделю домашние продукты: яйца, мясо, кур, кроликов, летом- овощи, зимой - солёные огурцы и капусту. А в магазине я мясо совсем не покупаю - не нравится оно мне ни цветом, ни вкусом((
Наталья Филатова
Ой. каши мой муж не ест вообще!! С трудом на грарнир раньше гречку или рис
А сейчас, после упорной борьбы , к мясу только овощи.
Иногда устраивают забастовку и требуют картохи. Это все мои победы, хе-хе...
Мясо покупаю в двух магазинах,более-менее.. хотя все-равно ворчит, дескать, раньше было вкуснее... Но это уже не мои проблемы. Я все жду - когда же он наестся этого мяса
Молочное тоже практически не ест. Редко молоко, ряженку. Но очень редко....
Яйца жарит себе сам, мне не доверяет, и только на сливочном масле
В общем, 333 здоровья нужно иметь... Ай, надоело.. пусть ест, что хочет..

Морковный кекс №1.

Рецепт этого нежного кекса я нашла в кулинарном разделе channel4.com.
Если печь полную порцию теста в прямоугольной форме 18x28х2.5см, должно получиться 12 порций-квадратиков. Я же приготовила половину порции в форме объёмом 1 л

6 порций
Тесто:
120 г очищенной моркови
120 г подсолнечного масла рафинированного
100 г пудры из тростникового сахара (обычная пудра)
2 средних яйца
100-150 г муки self-raising flour* (обычная мука с добавлением разрыхлителя)
1 чл разрыхлителя
щепотка соли
Крем:
12 г оливкового спрэда (сливочное масло)
100 г полужирного кримчиза ** (творог 9 %)
1 стл пудры тростникового или белого сахара
цедра 0.5 апельсина, разделённая пополам
50-70 г сливок
Духовка 180° (с обдувом 160°, газ 4).

Форма, смазанная маслом или застеленная пергаментом

Для теста
Натереть морковь.
Масло подсолнечное хорошо взбить с сахарной пудрой.
Вбить 1 яйцо до соединения с массой и также вмешать второе яйцо.
Муку просеять с разрыхлителем и щепоткой соли и вмешать в массу, перемешивая не по кругу, а с боков в середину и снизу-вверх.
Добавить морковь, перемешать и выложить тесто в форму.
Печь 30 минут 180° до хорошего подрумянивания и золотистого цвета. Готовность проверить палочкой.
Остудить кекс в форме.
Для крема
Творог протереть с размягчённым сливочным маслом. Сливки взбить и смешать с творогом, сахарной пудрой и половиной апельсиновой цедры.
Обмазать остывший кекс кремом, посыпать оставшейся цедрой.Кекс может храниться в холодильнике около четырёх дней.

В комментариях (29.01) можно посмотреть, как получился этот кекс у Лены helen. 

 

     *self-raising flour - мука с разрыхлителем и/или содой: на 150 г обычной муки добавляется 1-1.5 чл разрыхлителя.
     ** Cream cheese (или сыр Филадельфия) – сладкий, мягкий, влажный (не больше 55%), белый сыр, состоящий из молока 33%. Кримчиз получают из пастеризованного молока, которое при нагревании сквашивают лимонным соком (кислотой). Для кремовой структуры в него вводят жирные сливки. То есть, кримчиз - это смесь творога со сливками.

Чтобы приготовить кримчиз дома, надо смешать 1:1 жирный не крупитчатый домашний творог и творог кремовый 0% (или творожную «активию»). Хорошо взбить до пышности и вмешать сахарную пудру.

Можно заменить творог густой некислой домашней сметаной, подвесив её на ночь, чтобы удалить лишнюю жидкость, а затем смешав со сливками и пудрой.

Комментарии
blogging mit Geschmack
20-01-2011
Люба, какая же первая фотография красивая!!
Здесь морковный кекс тоже очень популярен, а я его что-то только один раз за все время приготовила... как-то незаслуженно, ведь он такой вкусный! Надо будет исправиться... 

L.Fiore
Наташа, первая фотография - дебют моей будущей невестки:) Она ходит на курсы фотографии и вот, решила поснимать еду для практики. Все остальные её "съедобные" фото тоже интересно получились, но, к сожалению, все их здесь не покажешь. Может быть, она сама создаст для них альбом...

Я же снимаю на "мыльницу" и больше думаю о том, чтобы успеть сфотографировать, пока не съели, чем о качестве:) В общем, сама знаешь, как это бывает: то освещение плохое, то просто времени нет:)А я морковные кексы вообще раньше не пекла, хотя рецептов много разных. А впрочем, у меня тьма рецептов, которые я не готовила и, возможно, никогда не буду готовить:)
Кекс морковный мне понравился: вкусный и очень красивый, поэтому я теперь начну их печь!
Возможно, что я слегка пересушилаэтот кекс, так как не смогла сориентироваться на сколько уменьшить время выпечки для половинной порции, но, тем не менее, получилось вкусно. Морковки показалось мало, но тут, чтобы сравнивать, надо другие рецепты тестировать:)
Zarina
А у меня с морковной выпечкой отношения сложные. Делала вот этот пирог - восторгов по его поводу не поняла, если мягко выразиться. но недавно пекла Белоникины (из книги, в блоге не нашла сейчас) морковные кексы - отлично, супер. вот прям не скажешь, что такой простой овощ может так украсить выпечку.
Люб, а что за камера у невесты?
blogging mit Geschmack
Ооо, Люба, тогда передай комплимент будущему члену семьи))) Она знает же, наверняка, о твоем блоге? Может и свой откроет... Тоже присоединяюсь к Лене по вопросу о камере... У меня хоть покупка не так актуальна, как у Лены, но я тем не менее в поиске...
Ленуль, посмотрела на едимдомовский рецепт... Как-то мне кажется, что моркови там уж слишком много относительно количества других ингредиентов. Больше похоже на запеканку что ли, чем на классический морковный пирог/торт...
L.Fiore
Про камеру спрошу, кажется, Никон. Юля кулинарией не занимается и блога не ведёт (пока), но мой, конечно, читает и даже что-то готовит из него. Думаю, что хотя бы альбом свой свой ей уже пора создавать:) Юля называла какие-то параметры выбора камеры, но я таких сложностей в голове не держу:) В общем, поспрашиваю.
Едимдомовский пирог я тоже посмотрела: 1 кг моркови на 150 г муки - это круто:). Но, правильно Наташа, сказала, что больше похоже на запеканку или, может быть, киш.
blogging mit Geschmack
Люба, ну оно не торопит с камерой....
Zarina
Вчера на КФ читала раздел про фотографирование, камеры и причиндалы к ним. Очень задумалась: а нужна ли мне зеркальная камера? Фотографировать профессионально не буду: слишком уж сложностей там много. Некогда мне все это осваивать только для того, чтобы тарелку сфотографировать. Таскать куда-то, чтобы детей, отпуск - тяжелый. И дорого. Наверное все-таки цифра хорошая.
L.Fiore
Мне для домашнего фотографирования и путешествий вполне хватает "мыльницы" (Sony)
фото в блоге и фотоальбомах я делала им. Он очень компактный и удобный, очень подходящий для моих скромных нужд:)
Zarina
Вот и у меня подобный был. Canon. К нему бы инструкцию, так наверное кучу чего выжать можно и из такого. Но он у нас старинный, мужнин и без бумажек. да и этот...
blogging mit Geschmack
Ленуль, я бы на твоем месте, исходя из твоих критериев, приобрела бы все-таки "зеркалку", но для любителей - глянь повнимательнее на Никон D3100.... я тебе попозже напишу поподробнее....
Юлия Королева
Здравствуйте, уважаемые кулинары и ценители кулинарии. Меня зовут Юля и первая фотография моя) Рада, что она Вам понравилась, мне очень приятно.
А теперь по поводу камеры: камера моя даже не полупрофессиональная, считается любительской. Хотя выглядит солидно и действительно весит прилично. Это Nikon D40x, объектив 55-18 (так называемый, "китовый", т.е. самый простенький из всего ряда объективов), вспышки нет.
Если кто-то задается вопросом покупки камеры, то для начала определитесь чего вы хотите: снимать портреты, пейзажи, натюрморты или может, животных и насекомых. Совсем не обязательно закупать целый арсенал объективов и фильтров, любая зеркальная камера со стандартным "китовым" объективом позволит делать вполне достойные фото. Так что удачи и творческих успехов!
L.Fiore
Юля, спасибо за ответ! Ты избавила меня от пересказывания непонятных для меня вещей:)
Иногда и самой хочется сделать красивое профессиональное фото, но покупать и носить с собой для подходящего случая тяжеленную камеру я, конечно, не готова, поэтому не особенно и вникаю в технические подробности. Даже инструкцию к своему мини- "фотику" я изучила процентов так на 30%:)
blogging mit Geschmack
Юля, приятно познакомиться, и спасибо за ответ!
Полностью согласна, что надо сначала определиться, для чего нужна камера. Сложнее становится, когда понимаешь, что хочешь снимать и тарелки, и "портреты, пейзажи, натюрморты или может животных и насекомых", и обязательно детей, которые представляют повышенную сложность в качестве объекта)) Я со своим цифровиком заколебалась из 100 фотографий довольствоваться одной - именно довольствоваться, потому что о полном удовлетворении не может быть и речи))
Zarina
Юля, очень приятно познакомиться! Спасибо за ответ.
Пошла эти никоны изучать...
helen
Обожаю морковную выпечку. В моей коллекции уже два рецептика с морковкой. Ваш - третий. В ближайшее время непременно испеку. Тем более. что и творог в выпечке обожаю.
L.Fiore
Лена, а не пекли морковное печенье?
helen
Нет. По печеньям я не особый любитель. но попробую как-нибудь на досуге. А сейчас - кекс) Уже купила всё. бегу к плите...
L.Fiore
Удачи!))
helen
Хвастаюсь:


L.Fiore
Лена, как быстро)) Вкус понравился?
Мне показалось, что у Вас консистенция получилась более влажная, чем у меня. Это так? Ведь я как раз влажной хотела.
helen
Да, похоже у меня более влажный кексик. И в прошлый раз, когда я делала по другому рецепту, тоже влажный получился. Дочка сказала, что надо морковку отжимать. Но у меня в этот раз и так суховатая была. Не знаю, почему так получилось.

Ароматный суп-пюре с тыквой, морковью, розмарином, хрустящим шалфеем и гренками.

Тыквенный суп у меня уже был вот здесь, но вариант с добавлением моркови и ароматных травок оказался настолько интересным, что стал у меня фаворитом:))
Суп очень вкусный!
Рецепт из итальянского «Elle», но указано авторство Джейми Оливера, поэтому желающие, скорее всего, смогут найти английский вариант рецепта на официльном сайте Джейми. Но я искать не стала, перевела текст с итальянского и сразу же приготовила это блюдо, благо, что все ингредиенты были в наличии, и даже шалфей с розмарином уже росли в горшочках на подоконнике.

Вот что получилось: 

4-6 порций

оливковое масло
8 листиков шалфея или базилика
1 красная луковица
1 стебель сельдерея
1 морковь
2 зубчика чеснока
1 веточка розмарина (только листики)
0.5 красных острых перца без семян
соль морская
перец чёрный
1 кг тыквы
1 л куриного или овощного бульона
8 ломтиков хлеба типа чиабаты
масло оливковое
тёртый пармезан
Можно добавить мелкие макароны, грудинку, грибы.

Для супа.
На приличной порции масла обжарить листики шалфея до хруста (как во фритюре) 30 секунд. Сразу выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир. И с листиками базилика тоже получается вкусно.
На том же масле обжарить лук, сельдерей, морковь, чеснок, розмарин, чили без семян и тушить ещё около 10 минут.
Добавить тыкву, бульон, посолить, поперчить и при лёгком кипении варить суп около 30 минут, до готовности тыквы.
Прокрутить всю гущу в блендере, добавляя бульон до нужной густоты. Для колорита немного тыквы можно оставить кусочками.

Для гренков.
Хлеб нарезать ломтиками, поджарить с одной строны под грилем. Потом посыпать сыром и поджарить с другой стороны до подплавления сыра.
Можно обжарить хлеб, как советуют в журнале: вдавить сыр с обеих сторон ломтиков и обжарить без масла на сковородке.

Перед подачей суп прогреть и, по желанию, приправить сливками или некислой сметаной. Подать с гренками, украшенными шалфеем-фри.

p.s. Я так и не поняла, надо ли вылавливать из супа розмарин или прокручивать пюре вместе с ним, поэтому решила всё же убрать. Выловленные листики я потом добавляла в тарелки при подаче супа: по 3-4 штучки на тарелку.

Суп понравился абсолютно всем, кому довелось его отведать! 
Рекомендую!

Комментарии

blogging mit Geschmack
10-11-2010 01:04 
Люба, а как тебе шалфей? Я вот ну никак не могу его полюбить - уже столько раз пыталась! (правда, во фритюре еще ни разу не пробовала...)
L.Fiore 
10-11-2010 08:51
Наташа, он у меня в горшочке растёт и почему-то не имеет такого резкого, присущего шалфею, лекарственного привкуса. Хотя мне кажется, что и другой шалфей после фритюра лишится "агрессии":)
Что касается вкуса, то мне понравились и шалфей, и базилик
.Наталья Филатова
22-02-2012 20:06
Штирлиц, как ты думаешь, если я использую мороженую тыкву, а?
Я много ее наморозила, причем она у меня измельченная
А тут вспомнила про твой рецепт..... 
L.Fiore 
22-02-2012 20:57 

Наташа, конечно, можно. Я часто использую мороженую тыкву: и сырую, и варёную.
 Вот этот суп попроще  - без жареных листьев, розмарина и сельдерея. 

Сотэ из баклажанов, перцев и моркови в томатном соке

Рецептом со мной поделилась подруга и соседка Светлана.
Света, очень вкусно получилось! Большое спасибо!

Сотэ из баклажанов, перцев и моркови в томатном соке

(оригинальный рецепт был на 6 кг баклажанов)

3 кг баклажанов

1 кг перца
1 кг моркови
3 кг помидоров (понадобится 2.5 л протёртой массы), я использовала томатное пюре Pomito, разбавленное водой
1 неполный стакан сахара
1 стакан растительного масла
2 стл каменной соли
3 головки чеснока
1 острый перец
200 г (неполный стакан) уксуса, я использовала российский винный уксус 6%

К этим ингредиентам я добавила от себя одну луковицу

Простерилизовать банки и крышки

Для сотэ

Нарезать баклажаны средними кусочками, перец – дольками или кусочками, морковь натереть на крупной тёрке. Чеснок смолоть с острым перцем или мелко порезать. Лук нарезать вдоль соломкой.
Помидоры протереть, вылить в кастрюлю для варки сотэ, довести до кипения. 

Добавить соль, сахар, масло.
Добавить морковь, 10 минут поварить.

Добавить баклажаны, 10 минут поварить, добавить перец, лук, уксус, чеснок, острый перец и варить 1 минуту.

Соль, сахар и масло я добавила по вкусу, без измерений. Надо было и баклажаны попробовать, потому что впоследствии некоторые кусочки оказались твердоватыми.

Разложить в стерильные банки, закрутить.

Получилось у меня примерно 4 л сотэ.

Рекомендую!

Морковное печенье.

Это печенье я пекла, основываясь на рецепте В. Похлёбкина из книги "Тайны хорошей кухни", глава "О кондитерском тесте".
Оригинал хочу показать полностью, чтобы не слишком вдаваться в объяснения своих действий. А ниже кратко опишу собственный способ приготовления.

Морковное печенье и картофельный бисквит
Возьмите обычную морковь, тщательно её очистите: обмойте, но не скоблите, а аккуратно обрежьте кожуру, вычистив все поврежденные места, и делайте всё это только сухими руками, не забывая их вытереть полотенцем после мытья моркови. Да и саму морковь оботрите и обрезайте сухой, а не влажной.
Натрите морковь на чистой мелкой терке в глубокую чашку, измерьте полученный объем и засыпьте тертую морковную массу точно таким же объемом сахарного песка или лучше сахарной пудры.
Дайте постоять 4—5 часов, пока все не превратится само собой в однородную массу.
Затем добавьте туда 1-3 взбитых яичных желтка, размешайте, подсыпьте немного муки, скажем, пять-шесть столовых ложек или полстакана (если моркови около полукилограмма) так, чтобы получилось некрутое тесто.
В самый последний момент к муке, к ее последней порции, добавьте ложечку соды, пекарского порошка или аммония (одно из трёх) и какой-нибудь ароматизатор для запаха (ванилин, кардамон, цедру, мед, анис, розовое масло, корицу).
Из теста сформуйте небольшие, величиной с десертную ложку, шарики и поместите их на смазанный маслом лист.
После этого выпекайте на среднем огне в духовке примерно минут десять. Получится кондитерское изделие, оригинальное по вкусу, приятное по консистенции и аромату и исключительно красивое без всяких украшений по цвету.
Именно его приготовление должно показать вам, как важно соблюдать и знать основные принципы и сколь мало значат сырье и количественные показатели, если сделано главное.
Этот пример должен помочь вам также чувствовать себя на кухне при выделке кондитерских изделий более раскованно и свободно.


Морковное печенье

Адаптированный рецепт Похлёбкина

Пудры положила в 2 раза меньше, чем положено по рецепту и получилось вполне сладко.
Никаких ароматизаторов  не добавляла, чтобы получить естественный вкус, но ваниль и корица точно не помешали бы.



12 штук диаметром около 5 см

Тесто:
1 стакан 200мл мелкотёртой моркови (1 крупная морковь)
половина объёма стакана сахарной пудры
щепотка соли
1 взбитый вилкой желток
5 стл муки с горкой
1 неполная чл разрыхлителя
щепотка соли
ароматизаторы по вкусу: корица, ваниль, кардамон, цедра цитрусов...

Морковь натереть, засыпать пудрой, оставить на ночь.
Мои морковка с пудрой стояли всю ночь, как положено, но необходимость этой процедуры я так и не уяснила:(
Утром подмешать желток, муку с разрыхлителем и ароматизаторы по вкусу.
Тесто у меня получилось не такое густое, чтобы катать из него шарики, поэтому выкладывала ложкой, чуть подравнивая.
Противень или бумагу надо обязательно смазать: мои печенья слегка прилипли даже к силиконовому коврику.

Пекла около 20 минут 180°, потом ещё около 5 минут 200° (приблизительные цифры, потому что в моей духовке нет термометра)

Не знаю, какого размера должны быть печенья, чтобы им хватило, как у Похлёбкина, десяти минут выпечки. Лена (Helen) в комментарии пишет, что тоже пекла 25 минут.

Печенье получилось очень вкусным!
И, кстати, можно заглазировать его оставшимся белком: взбить до блеска и плотности с сахаром, покрыть печенье и пару минут подрумянить в духовке.

Комментарии

Anzelika
16-03-2010
Красивые печеньки!
L.Fiore
16-03-2010
Спасибо, Анжела! Оказалось неожиданно вкусным:)
helen
29-01-2012
Обязательно сделаю в ближайшее время! и всё-таки, добавлять что-то или нет? Я б мёду побавила. Люблю мёд.
L.Fiore
30-01-2012
Лена, рецепт я повторяла, добавив в часть массы корицу, в часть - кардамон. Оба варианта понравились. С мёдом не пробовала.
Смущает то, что морковь за ночь даёт много сока и добавление нужного по рецепту количества муки не позволяет формировать шарики, а мёд его ещё больше разжижит
helen
30-01-2012
Отчет! Восхитительное печенье! Прямо тает во рту!
На 140 г тёртой морковки я добавила 70 г пудры. Хочу сказать, что можно и меньше,  достаточно сладко поучилось. Если ещё мед был бы, то сахар не нужен.
Кстати, ничего я выдерживать не стала. Не понимаю, в чем смысл этой манипуляции с выдерживанием 4 часа. пудра и так растворилась моментально. Если б был сахарный песок, тогда да, возможно и стоило подождать, чтоб кристаллики растворились. Я добавила 6 ложек муки и тесто получилось таким, что я смогла слепить шарики мокрыми руками. 9 печенюшек получилось. Одно спер кот, пока я за фотиком ходила.
L.Fiore
30-01-2012
Я рада, Лена, что печенья понравились! И коту на здоровье))
Красивые вышли: пышненькие, румяные!
Однажды я пробовала не выстаивать морковку - печенья вышли более плоскими. Но я это не с выстаиванием связала, а с тем, что положила сахар вместо пудры и его было очень мало (я почти во всех рецептах количество сахара уменьшаю).
Возможно, выстаивание даёт небольшое размягчение морковки, особенно, если она не очень сочная... не знаю.
helen
30-01-2012
Возможно дело в размягчении морковки...У меня постояла миска с полчасика, стал сок образовываться. Хотя морковка несильно сочная была. Я сок не слила, но и выстаивать больше не стала.
Теперь хочу попробовать заменить сахар на мед.
Да, кстати. Я тоже пекла 25 минут, а никак не 10, как Похлебкин. За 10 мин они даже не везде схватились.
Спасибо, Люба, за рецепт! Просто, и вкусно, и быстро!