MKR 11

Посмотрела 11-й сезон шоу и поняла, что ни былой дружбы, ни интересных рецептов здесь уже не будет. Склоки, грубо состряпанные и так же грубо снятые, не смогли вызвать ничего, кроме раздражения. Соревнование кулинаров полностью превратилось в дешёвый фарс. Мало того, что в шоу всё перевернулось с ног на голову, так ещё и эти скандалы, как внутри шоу, так и вокруг Пита Эванса (о его неправедности столько понаписано, что не буду заострять на этом внимание, а лишь пожелаю Питу поскорее отмыться от обвинений и найти успокоение в джунглях, или куда там он уехал залечивать душевные раны..) 

 Сейчас, под впечатлением всего, вычитанного в астралийской прессе, не хочется обсуждать рецепты, но, возможно позже, раздражение утихнет и я, возможно, попытаюсь отыскать среди неинтересных посредственных блюд этого сезона пару перлов:) 

 Интересно, создатели шоу поставили целью привлечь зрителей к "апгрейду" MKR или, наоборот, отвратить их от шоу окончательно... 

 А как вам 11-й сезон?

Соус Вустер/Вустерширский

Секретные ингредиенты настоящего вустерского соуса

Как обычно, возня СМИ вокруг таинственной находки оригинальной (?) рецептуры.
И, как обычно, "фирма держала ингредиенты соуса в секрете 170 лет" (источник dailymail.co.uk). Как обычно, откуда ни возьмись появляется некое лицо, невесть где откопавшее заветную книжицу. И, как обычно,  пара секретов остаются нераскрытыми...

Или потребителя дурят, или виновато моё плохое знание английского))

"Вустерский/Вустерширский) соус был разработан John Wheeley Lea и William Perrins в 1838 году. Сразу поступил в продажу и заслужил мгновенную популярность".

Так что там откопали англичане?

Старинная рецептура соуса Worcestershire (Вустер/Вустершир)
ф=английский фунт

20.5 ф (9.3 кг) воды
2 ф (900 г) гвоздики
10 ф (4.54 кг) соли
34 ф (15.42 кг) сахара
8 галлонов (36,37 л) сои (думаю, здесь имеется в виду соевый соус, раз он указан в галлонах, а не в фунтах)
5 ф (2.27 кг) перца
40 ф (18.4 кг) маринованных огурчиков (пикули)
14 ф (6,35 кг) тамаринда
24 ф (10.89 кг) рыбы
18 галлонов (81.83 л) уксуса
8 унций (226,7 г) лимонной эссенции

Вустерский/Вустерширский соус  из Википедии
(заметьте, что никакой сои в современном перечне ингредиентов не наблюдается)
вода
репчатый лук и лук шалот

аспик/ланспик (бульон, уваренный до состояния желе)

сельдерей

чеснок

хрен

имбирь

тамаринд
карри
сок лимона
солодовый уксус

лавровый лист
мускатный орех
экстракт эстрагона
асафетида
сахар или кукурузный сироп
жжёный сахар или чёрная патока (меласса)
анчоусы или сарделлы - специально приготовленные пряные рыбки)

чёрный молотый перец, душистый перец, экстракт перца чили

соль

Кто-то писал, что Соус Кабуль (или "соя-кабуль" - второе название) очень похож на вустер, но в вустерском нет никакой солёной печёнки! А ведь она, несомненно, придавала сое-кабуль какой-то особый привкус.
Соус Кабул/Могул (соя Кобул)
"Самое раннее упоминание соуса/сои Кабуль появилось в журнале "Наша пища" № 6 от 31 марта 1894 г. Редактор М. Игнатьев заявил тогда, что оригинальный рецепт содержал соус Могул/Кабул, входивший в группу вустерских соусов и производившийся компанией John Burgess and Son (Джон Берджесс и Сын). Позднее могул/кабул заменили соевым соусом" (Википедия)

Салат Оливье  в 19-м веке подправляли соусом Кабул, затем (уже в СССР) стали подправлять соусом "Южный", ну а сегодня в салате "оливье" нет ни ланспика (мясного или рыбного желе), ни "Южного" - время не щадит рецепты интересных блюд.

Сама я, хотя и из СССР родом, вкуса "Южного" не помню. Кажется, я такого вообще не видела в продаже. Думаю, его перестали производить в 50е-60-е годы.

А вы помните?