вторник, 27 ноября 2012 г.

Mistletoe. Джастин Бибер, омела и Рождество

                                                                                 Mistletoe - омела

 Я не принадлежу к армии фанаток Джастина, опоздала с этим лет этак на 40)) но клип из  альбома "Под омелой", такой снежно-зимний, с любовью, ревностью, с поцелуями под омелой, что хочется смотреть и смотреть на эту их ненастоящую зиму (своя-то всё никак не наступит, а уже хочется зимнего настроения!)

О чём же песня и при чём тут омела?


Омела была и символом жизни, и защитным талисманом; друиды срезали её золотым серпом, веря в чудодейственные свойства.Обряд срезания омелы(см.абзац 4)описан Плинием ещё в I веке н. э. 

В Скандинавии она была символом мира: если под деревом с омелой встречались враги, они обязаны были сложить оружие и в этот день не сражаться.

По западным рождественским традициям считается, что, встретившись в Рождество под омелой, надо непременно поцеловаться.

(омелу сфотографировала Наташа)

Теперь сама песня. Не подстрочный перевод, а моё краткое изложение сюжета. Полный текст можно посмотреть, например, здесь.
Омела
Это самое красивое время года. Свет, заполняющий улицы, приносит столько радости. 
Мне бы играть в снегу, но я под омелой.
Не хочу терять время в праздник, но не могу оторвать взгляд от тебя.
Мне бы играть в снегу, но я под омелой.
С тобой, детка, с тобой под омелой.
Все собираются у костра жарить каштаны, прямо как в жарком июле.
Мне бы развлекаться с друзьями сейчас, но я под омелой.
На улице слышно: Этой ночью придёт Санта, северные олени летят высоко в небе.
Мне бы составлять список желаний сейчас, но я под омелой.
С тобой, детка, с тобой под омелой.
Эй, любимая, мудрецы следовали за звездой, я же следовал за своим сердцем и оно привело меня к чуду!
Эй, любимая, мне ничего не надо покупать, ведь я чувствую твои губы. Мы целуемся, это очень весёлое Рождество!
Это самое красивое время года! Свет, заполняющий улицы, приносит столько радости.
Мне бы играть в снегу, но я под омелой. 
Поцелуй меня под омелой, покажи, как ты меня любишь, поцелуй меня под омелой!


Если досмотрите клип до конца, увидите ветку омелы, перевязанную красной ленточкой, над головами целующихся влюблённых:).
Чтобы Рождество стало ближе, разверните окно с клипом во весь экран:



А если не устали, послушайте эту рождественскую песню (Ночь тиха/Silent Night в исполнении разных исполнителей: Бейонсе, Марио Ланца, Паваротти, Магомаев, Стрейзанд, Пресли... кто только её ни пел
Тиха священная ночь. 
Всё вокруг спокойно и ясно для юной девы и малыша. 
Младенец спит. Его дыхание нежно - небесный райский сон. 
Тиха священная ночь; пастухи слышат песнь - звучит хор ангелов, небеса поют Аллилую -
Это родился Христос Спаситель.
Это рождественский гимн, написанный в 1818 (кстати, на немецком языке), и за прошедшие с тех пор почти 200 лет, его многие успели спеть и сыграть.

Мне нравится классическое исполнение, но сегодня именно Бибер "зацепил" мои седины 😍
Возможно, на моё мнение повлияло интервью Опры Уинфри с Бибером, где мальчик (ему всего 18) произвёл неплохое впечатление.
Если и дальше будет усердно работать, появится и мастерство, и профессионализм. Его маленькая роль в клипе с Майклом Медсоном As Long As You Love, кажется, получилась неплохо, а фанатки так прямо в восторге. (0:07
- Слушай сюда, мальчик, моя дочь для меня - всё; мы нужны друг другу...ей нужен настоящий мужчина, а не пацанчик, вроде тебя!
- Я люблю её!
Ну и как не плакать билибершам, мечтая о такой любви!

Мы в своё время точно так же влюблялись и в певцов, и в киногероев: Ихтиандр из "Человека-амфибии", певец Рафаэль, актёры Делон и Марэ (любимец моей мамы)... всех не перечесть. Покупали билеты на несколько сеансов подряд, выходили из кинотеатров зарёванные и счастливые... Так что, влюбляйтесь, девочки, и никого не слушайте.
Понравились слова Джастина в конце интервью с Опрой (40:51): "я хочу быть настолько хорошим человеком, насколько это возможно, и не хочу использовать свои возможности для плохих дел" - золотые слова, если они  искренние!

С Рождеством, друзья!

Образование и реформы.

Эта страница будет состоять всего лишь из одной ссылки на интервью очень умного человека, учёного, заслуженного учителя России, наставника одарённых детей - Сергея Евгеньевича Рукшина:

Дошли до точки невозврата
Думаю, что к его взгляду на реформы в российском  образовании всем россиянам стоит прислушаться  - Рукшин не только компетентен в данном вопросе, но и сам причастен к обсуждениям проекта нового  закона об образовании. 

Думаю, все понимают, насколько важен этот новый закон для будущего наших детей и внуков.

(интервью короткое, читается легко) 




пятница, 23 ноября 2012 г.

Кино.

Посмотрела "Облачный атлас".

"Ну и что тут такого?" - спросите вы.
Да ничего особенного. Просто, во-первых, я давно не смотрела новых фильмов, а во-вторых, давно не ходила в кино))

Стоит ли смотреть?
В одном из отзывов я прочла о сложности восприятия сразу шести переплетающихся историй и решила, что, может быть, надо сначала книгу прочитать, но как получилось, так получилось - сначала посмотрела фильм и не разочаровалась.
Восприятие не оказалось для меня сложным (ведь уже знала, что надо быть внимательной), да и фантастику я очень люблю.
Том Хэнкс играет прекрасно, гримёры, на мой взгляд, кое-где перестарались или, наоборот, "недостарались".
В фильме есть идея (добро рождает добро и наоборот), есть юмор, несмотря на общую серьёзность сюжета, а вот фрагмент полового акта можно было бы опустить - он там, как сбоку припёка((
Не советую смотреть фильм слишком впечатлительным людям - есть и кровь, и ожестокость и ещё много чего, а на огромном экране, да с хорошим звуком это смотрится очень "живо".

P.S.
Несмотря на то, что ходила в кино днём, зал был полон и, честно говоря, меня это совсем не удивило - смотреть фильм в современном кинотеатре и дома у телевизора - две большие разницы.

понедельник, 19 ноября 2012 г.

Новый год. Читаю...

....журналы "Sweet Paul" с новогодними идеями, дизайном и рецептами блюд (на английском языке).

Если кто-то из вас готовит для детей адвент-календари, посмотрите стр. 96-98 - по-моему, идея с орешками замечательная.
Что такое адвент-календарь

Адвент начинается в четвёртый воскресный день до Рождества. В этот день принято дарить детям календари рождественской радости. Это особенные, красивые календари. В них указаны все дни до Рождества. Каждый день помечен числом и вместилищем мини-подарочка. Каждый день Адвента разрешается открывать только один кармашек, соответствующий наступившему дню. В кармашек можно положить и записку или план с указанием, где искать подарок.


Мне очень нравится эта симпатичная календарная традиция, которую вполне можно перенести на нашу российскую почву, чуть сдвинув начало календаря к православному Рождеству. Дети вам скажут спасибо.
 Календарь может состоять из чего угодно: листочков, коробочек, мешочков, пакетиков и т.д. - фантазии нет предела.

Вот несколько фотографий (скринов) из журналов:
Как сделать бумажную ёлочку, коробочку и звезду (в журнале есть видео):



Сахарное печенье:

Рецепт сахарного печенья я перевела, но сама не пекла
Heart sugar cookies
60 штук

2 3/4 стакана муки
0.5 чл разрыхлителя
1 чл  соды
1 стакан масла сливочного размягчённого
1.5 стакана сахара (этого явно много!)
1 яйцо
ваниль
сахар-песок

Противень с пергаментом или смазанный маслом
Духовка 180-190°

Перемешать все сухие ингредиенты.
Масло взбить с сахаром, вмешать яйцо и ваниль.
Перемешать с сухими ингредиентами, быстро замесить.
Раскатать тесто тонким слоем, вырезать ёлочки и парное количество сердечек, выложить на противень.
Вырезать из второй половины сердечек серединки маленькой (не обязательно в форме сердечка), положить на первую половину сердечек и посыпать сахаром.
Печь 8-10 минут 180-190° до подрумянивания.
2 минуты остудить на противне, затем вынуть на решётку.
Серединки наполнить лимонным или апельсиновым кёрд-кремом.

Большая просьба: если воспользуетесь идеями журнала, напишите, пожалуйста, в комментариях, что у вас получилось или дайте ссылку на свой журнал/фотографии - очень любопытно))
Зачастую, в журналах всё красиво, а на деле не получается...

В завершение вариант адвент-календаря и тоже из Sweet Paul:



суббота, 17 ноября 2012 г.

Ресторан Sketch в Лондоне. Листаю ....

...фотоальбомы Алана Спеддинга (Alan Spedding)

Огромное спасибо автору кулинарных путешествий и шикарных снимков, сделанных в лучших ресторанах! Какое же удовольствие я получила от этой виртуальной прогулки! Сама я в таких дорогих заведениях вряд ли даже кофе с пирожным смогу заказать, а фотографии почему бы и не посмотреть))
Судя по всему, автор альбома и сам умеет готовить, потому что описания заказанных блюд вполне профессиональны.
Фотографии интерьеров не менее интересны: фантазия дизайнеров неиссякаема))
Где поесть в Лондоне и какой посетить... туалет:))
Как, например, не удивиться этому полёту дизайнерской мысли - чудо-туалету ресторана "Sketch"! Ведь язык не поворачивается назвать ЭТО санузлом...


У ресторана две звезды Мишлена, находится он рядом с Пикадилли. 
Вкусно ли там кормят, трудно сказать, но интерьеры трёх залов весьма причудливы.
"Sketch" разделён на несколько зон разных стилей: West Bar - космический шик и минимализм, Lecture Room and Library - элегантная роскошь, Gallery - эклектика. Придумал интерьер и многое другое Мурад Мазуз (Mourad Mazouz) - лицо достаточно известное, на его счету несколько прекрасных ресторанов в Париже, Дубае, Лондоне.


зал для вечернего чая:



Обратите внимание на ручки чашек:)) (фото увеличивается)






А теперь фокус-покус!
Чайный фарфор ресторана Sketch из фото  фотоальбома Alan Spedding    удивительным образом копирует посуду с фирменной "кобальтовой сеткой" Ломоносовского фарфорового завода (ЛФЗ)
Если у вас дома ещё целы эти замечательные синие чашки, вы сможете понять моё удивление.
Неужели англичане спёрли это у нас?
Или это наши продают свою посуду в Лондон?



Сохранились у кого-то ломоносовские сервизы?

Фото: Скетч



Комментарии
Zarina
Люб, прикольно.
А у меня как раз чайный сервиз такой. На свадьбу подаренный.
L.Fiore
Вот! Я же знаю, что эти сервизы у наших граждан не редкость))
Мне их голубая сеточка всегда очень нравилась, но дома и так было полно посуды, поэтому "сеточку" не прикупили. А  сейчас посмотрела цены - дороговато...

понедельник, 12 ноября 2012 г.

Читаю Гоголя.

Время идёт, но что меняется?

 Мёртвые души. Н.В.Гоголь. Том первый:


"...Но ни завтра, ни послезавтра, ни на третий день не несут дела на дом. Проситель берётся за ум: "Да полно, нет ли чего?" Выведывает, говорят: нужно дать писарям. "Почему ж не дать? я готов четвертак, другой". -- "Нет, не четвертак, а по беленькой". -- "По беленькой писарям!" вскрикивает проситель. "Да чего вы так горячитесь", отвечают ему: "оно так и выйдет: писарям и достанется по четвертаку, а остальное пойдёт начальству...
Прежде было знаешь, по крайней мере, что делать: принёс правителю дел красную, да и дело в шляпе; а теперь по беленькой, да ещё неделю провозишься, пока догадаешься; чорт бы побрал бескорыстие и чиновное благородство! зато теперь нет взяточников: все правители дел честнейшие и благороднейшие люди, только секретари да писаря мошенники.

... образовалась комиссия для построения какого-то казённого весьма капитального строения. Комиссия немедленно приступила к делу. Шесть лет возилась около здания; но климат, что ли, мешал, или материал уже был такой, только никак не шло казённое здание выше фундамента. А между тем в других концах города очутилось у каждого из членов по красивому дому гражданской архитектуры: видно, грунт земли был там получше. Члены уже начинали благоденствовать и стали заводиться семейством..."

Между прочим, написано в 1842 году, трудно представить, что прошло 170 лет, а коррупция, какой была, такой и осталась... 



воскресенье, 11 ноября 2012 г.

Тофу. Колечки.


Попробовать тофу мне хотелось давно, но то ли не было его в наших магазинах, то ли я его просто не видела. А тут прихожу за творогом и вижу этот самый тофу)) 

Купила, конечно, но что с ним дальше делать? 
Открыла коробочку, попробовала – вкус никакой)) Тут вспомнила, что уже видела что-то с тофу у Лены, нашла салат, но для салата никакой зелени в наличии не было, поэтому отправилась прямиком к любителям тофу - снова к японцам, где и обнаружила подходящий рецепт
Перевод на русский язык дался с трудом, формочек нужной конфигурации не было, да и количество теста в рецепте показалось маловатым для 5 штук, но, тем не менее, что-то получилось:


 Я напишу рецепт так, как он получился после автоперевода и моей правки, а все изменения и комментарии опишу прямо сейчас:
1. Начну с того, что всю рецептуру пришлось удвоить – а как иначе из 100 г теста получить 5 порций?
2. Второй пункт – сорт тофу. Нужен «тофу шелковистый», а что под этим подразумевается не знаю, но, так как на упакове тофу слово «шёлк» присутствует, то думаю, что данный сорт для рецепта вполне подходит (см. Комментарии)  
3. Автоперевод гласит, что тесто не должно быть густым, но у меня оно как раз густым и получалось – пришлось добавить немного молока. Но, если колечки печь в пост, вместо молока можно использовать любую другую жидкость, например, кокосовое или миндальное молоко, чай, сок или простую воду. А возможно, ваше тесто и без добавок не получится густым.
4. Формочки. Если по размеру мои «колёса» более менее совпадают, то по форме – никак. На выпечку конфигурация формочек никак не влияет.
5. Вкус. Долго думала, с чем его можно сравнить и, кажется, догадалась – он очень похож на вкус творожных и  картофельных  пышек, а также дрожжевых оладий - консистенция пористая и влажноватая.
Готовые колечки я попробовала с корицей, с какао и с сахарной пудрой – всё вкусно.


Вывод: рецепт можно заносить в домашнюю тетрадь, он быстрый и не сложный.


Колечки с тофу.
33 ккалории
мини-формочки 5 см высотой 2 см, а у меня из двойного количества теста
получилось 6 пышных колечек диаметром около 7 см)

Тесто (двойное количество):  
100 г тофу шелковистого
12 г сахара
12 г жидкого мёда
70 г муки
1 чл разрыхлителя
щепотка соли

Духовка 180°.
Для теста.
Муку просеять с разрыхлителем и солью.
Тофу протереть через сито или растереть вилкой. Я протёрла.
Добавить сахар, мёд и перемешать. Сахар лучше взять мелкий.
Смешать всё с мукой, переложить в кондитерский мешок и распределить по небольшим формочкам. Мои формы - силиконовые.

Печь около 10 минут 180°.
Немного остудить в формочках, затем вынуть на решётку.



Как видите, сам рецепт, занял буквально несколько строчек, он, действительно, очень простой. 

пятница, 9 ноября 2012 г.

Интерьеры.

Если кто смотрит на канале TLC шоу дизайнера интерьеров Кэндис Олсен, то здесь её сайт

Но бОльшей моей находкой стал houzz.com
150,585 кухонь, 89,243 ванных, а также детские, гостиные, спальни, столовые, гаражи, дворики - тысячи фотографий различных интерьеров и экстерьеров, различных стилей и цветовых решений!
Картинки можно сохранять после регистрации или через фейсбук.

Нет у нас таких огромных помещений в квартирах, но смотреть и что-то мотать идеи на ус не возбраняется
  


среда, 7 ноября 2012 г.

Булочка "Роза".

Принесла вам ещё один рецепт от японцев.
К булочкам-яблокам добавила булочки-розы. 

Красивый золотисто-жёлтый цвет им придаёт морковный сок, на котором замешивается тесто.



Тесто простое, способ скручивания несложный, если разобраться.
Пробуем?
Советую сразу увеличить все ингредиенты вдвое - не пожалеете!



野菜ローズパン (автопереводчик перевёл "роза хлеб овощи")))
Тесто
(6 маленьких булочек)
180 г муки
0.5 чл соли
3 г сухих дрожжей (у меня 5 г сырых)
6 г сухого молока
15 г сливочного масла
100 г овощного сока (у меня морковный)
20 г мёда
15-20 ягодок изюма (у меня сушёная клюква)
яйцо для обмазки (я слегка взбила целое яйцо, ложечку оставила для обмазки, а остальное добавила в тесто – не пропадать же добру – соответственно, пришлось добавить немного муки)

6 небольших, смазанных маслом, формочек для маффинов или тарталеток.

Замес вручную.
Просеять муку с сухим молоком дрожжами и солью, перемешать.
Вмешать сок с мёдом, собрать на столе в колобок и вмешать поочерёдно кусочки масла, замешивая до гладкости в течение 10 минут.
Миску смазать маслом, обвалять в ней тесто, прикрыть влажным полотенцем или плёнкой и оставить для брожения и роста в 2.5 раза.
Замес в ХП.
Дрожжи распустить в соке с мёдом, вылить в ведёрко, добавить муку с солью, включить замес. После сигнала (у меня через 10 минут) дождаться включения замеса и вмешать масло.
На этом же этапе я подмешала немного муки (2-3 стл), чтобы компенсировать добавленное яйцо.

В японском тексте указывается температура, необходимая для брожения теста, 40° и конечно, такую жару мне взять неоткуда, поэтому я просто немного увеличила время брожения (когда замес в ХП закончился, я не стала её выключать, и оставила тесто ещё минут на 20.

Тесто разделить на порции-шарики по 28 г (12 штук), прикрыть полотенцем и дать отдохнуть 15 минут.
Мои шарики были по 30 г, так как вес моего теста увеличился за счёт добавления яйца и муки.
Шарики раскатать в лепёшки средней толщины и выложить внахлёст по 4 штуки. Если хотите, чтобы во время выпечки лепестки не склеивались, смажьте кружочки растопленным маслом.
На каждый последний кружок выложить изюм в виде дорожки и свернуть заготовку в неплотный рулончик
Рулончики разрезать посредине и выложить срезом вниз в формочки, расправляя лепестки.
Я использовала металлические формочки для тарталеток, маслом не смазывала, но желательно смазывать.
Дать расстойку 40 минут.
Печь в разогретой духовке 15 минут 180°.
Остудить, вынуть из формочек и переложить на решётку.

Надо вам доложить, что японские рецептуры оказались на удивление точными – ни убавить, ни прибавить. Моих заготовок теста было ровно 12 по 30 г и пеклись они ровно 15 минут.
Отошла я от рецепта всего по трём пунктам: 1. замес доверила хлебопечке, 2. изюм заменила сушёной клюквой. 3. пару булочек посыпала перед выпечкой тростниковым сахаром и подумала, что в в следующий раз можно будет добавить в тесто ванили и/или апельсиновой цедры.


Булочки получились просто волшебные!
Разве нет?


               

Булочка в разрезе:





Дукка

Дукка (duqqa, dukkah, dukka)– это ароматная египетская приправа, состоящая из орехов и специй.
Выбор компонентов смеси – дело вкуса, но чаще всего в ней присутствуют фундук, зира, кунжут и арахис.
Дукка с лепёшкой и оливковым маслом - типичная египетская закуска, а для меня, если добавить ещё и чашечку кофе, такая еда - полноценный завтрак.



И не только завтрак, потому что дуккой можно посыпать салат, чечевичный или фасолевый суп, запанировать в ней котлетки, кусочки курятины, рыбы и других морепродуктов для обжаривания во фритюре или на сковороде:
Куриная отбивная в панировке: мука, яйцо, дукка.



Если любите тыквенное масло, попробуйте приправу с ним – очень необычно, вкусно и ароматно.

Свою дукку я составила, основываясь на рецепте Джоди Адамса, но выбор орехов и специй для набора - дело вкуса. Можно использовать данный состав, можно исключить или, наоборот, добавить что-то во вкусу, например, подсолнечные семечки, льняное семя, арахис, ароматические травы, щепотку острого красного перца.
Если дукка готовится не впрок, можно ещё добавить свежие измельчённые травы: тимьян, орегано и другие.

Из данного набора ингредиентов получилось чуть больше 350 мл дукки.
30 г целых орехов – это примерно четверть стакана

30 г кешью
30 г фундука
30 г миндаля
30 г фисташек (я брала солёные из пакетика)
30 г кунжута
30 г кокоса
2 стл кориандра
1-2 стл зиры
щепоть мелкой морской соли
щепоть свежемолотого чёрного перца

Подготовка орехов и специй.
Все орехи и специи я обжаривала в духовке 180° на донышке разъёмной формы, но сковорода для обжаривания на плите тоже подходит.

Сырой кешью обжарить.
Сырой фундук обжарить и убрать шелуху.
Сырой миндаль бланшировать, снять шелуху, подсушить, слегка обжарить
Кориандр обжарить и смолоть мелко или крупно – на свой вкус.
Кокос смешать с зирой, обжарить до лёгкого подрумянивания кокоса (осторожно – сгорает моментально), остудить и смолоть.
Кунжут слегка обжарить, но молоть не надо, он добавляется к уже готовой измельчённной смеси.

Орехи измельчить, специи растереть в ступке или измельчить другим способом.

Насколько мелко молоть специи решайте сами. Если вы любите обгрызать с хлеба кориандр и тмин,  мелите их крупно))
Использовать блендер или нет, тоже решайте сами. Мне не нравится, что блендер часть орехов превращает в муку в то время, как оставшиеся  измельчены недостаточно, поэтому все орехи я рублю ножом на доске и уже потом ссыпаю всё в блендер и прокручиваю методом пульсации вместе с перцем и солью для получения нужной консистенции. 
Жевать ореховую пыль не особенно приятно и  я  предпочитаю измельчать вручную, хотя это и занимает больше времени. 
Зиру и кориандр можно истолочь в порошок - делайте по своему вкусу.

Измельчённые орехи смешать со специями и солью, прокрутить методом пульсации в блендере, добавить кунжут и перемешать.

 Хранится дукка в прохладном сухом месте в герметичной посуде около двух месяцев.
Отсыпав часть приправы для еды, остальную сразу же закройте и уберите, чтобы не терять аромат и не «запускать» в банку влагу. 

Вот и фокачча подоспела,  можно заваривать кофе и доставать банку с дуккой))


P.S.
Дукку совсем не обязательно составлять из всех, имеющихся в наличии, орехов и семян. Можно приготовить и совсем простую смесь, на один ужин:

2 стл целого фундука
1.5 стл кунжута
1 чл зиры
1 чл свежего тимьяна
морская соль и свежемолотый перец по вкусу.

Подготовительные операции те же самые: фундук обжарить, снять шелуху, измельчить, зиру обжарить до появления аромата, кунжут обжарить до лёгкого подрумянивания. Всё перемешать. 
Приготовление этого, облегчённого варианта займёт у вас не больше 15 минут.
Ещё одна смесь дукка из Египта

вторник, 6 ноября 2012 г.

Пицца со свёклой, козьим сыром и фундуком.



Рецепт из блога Пита Эванса – одного из главных судей шоу «Правила моей кухни» (MKR)
В конце страницы я напишу свой рецепт теста, из которого приготовила эту  пиццу:


Пицца со свёклой, козьим сыром и фундуком
на две мини-пиццы по 15 см.


Тесто для пиццы:
240 г (2 шарика) 
мука-крупка или обычная мука для работы
Начинка:
8 молодых мини-свеколок разного цвета (у меня обычная мелкая свёкла)
1 стл+1 чл листиков тимьяна 
2 стл оливкового масла
морская соль и свежемолотый перец
60 г «кремистого» (curd) козьего сыра
60 г ломтиков моццареллы буффало
немного лука-резанца, нарезанного кусочками 5 см
Заправка (dressing):
1 стл оливкового масла
1 чл хорошего красного винного уксуса
0.5 чл лимонного сока
2 стл обжаренного и крупнорубленого фундука.


Свёкла.
Духовка 180°.
Отрезать, оставив по 1 см, свекольную ботву, свёклу тщательно вымыть, положить в фольгу, посыпать 1 стл тимьяна, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить завернуть.
Печь 40 минут 180° до мягкости.
Я в отдельном кусочке фольги запекла головку чеснока прямо в шелухе - хотела смешать с козьим сыром, а в результате съела с обычным чёрным хлебом, солью и орехами.
Испечённую свёклу остудить, очистить, нарезать четвертинками или восьмушками.

Камень для пиццы положить в духовку 250° или максимум. Камень нагреется примерно за 15 минут.
Стол припорошить крупкой или обычной мукой, раскатать шарики теста до 15 см и толщины 3 мм.
Переложить лепёшки на пергамент (а почему бы сразу на пергаменте не раскатывать?) и наколоть вилкой.
Распределить козий сыр (лучше его просто размазать по всей пицце), моццареллу, 1 чл тимьяна, посолить (если козий сыр не слишком солёный), поперчить, перенести на камень.
Печь 5–10 минут до подрумянивания и хрустящей корочки (на максимуме за 10 минут пицца сгорит до угольков))))
Лопаткой осторожно перенести пиццу на противень или тарелку.
Для заправки.
Смешать миксером масло, уксус, лимонный сок и половину орехов (мне интересно, как можно смешать миксером всего 2 стл заправки)) Такие маленькие порции я смешиваю в маленьких пластиковых стаканчиках или бутылочках от детского питания.  
Пиццу посолить, поперчить, полить  заправкой, обсыпать оставшимися орехами, украсить зелёным луком.

У меня никакого пицце-камня нет, но низ духовки, если выставить максимальный нагрев, греется до 350° - оптимальной температуры для выпечки пиццы. Поэтому я делаю так:  разогреваю до максимума низ духовки, ставлю на нижний уровень на решётку форму с пиццей на 3-4  минуты (пока низ не подрумянится), а потом допекаю под грилем столько, сколько требуется для красивого расплавления сыра, обычно хватает минуты. То есть, пицца диаметром 28 см и толщиной 3 мм печётся у меня не дольше 5-6 минут

Судя по фотографии из блога Пита, его пицца толстенькая, но я всё равно сделала тонкую и хрустящую - на свой вкус.
Козьего сыра у меня было мало, поэтому пиццу я оформила сырным ассорти:  немного козьего, немного литовского пармезана, сулугуни, ярлсберга и ещё какого-то без названия))
Зато свёклу приготовила точно как Пит: в фольге и с тимьяном))
Если буду ещё такую пиццу готовить, свёклы возьму побольше и нарежу потоньше. 
В супермаркетах сейчас продаётся готовая варёная свёкла и, думаю, она для этой пиццы тоже годится.
В заправку я не добавляла лимонный сок, решила, что и уксуса хватит – мне хватило.
В целом  вкус получился очень гармоничный, понравилось сочетание с фундуком.
Спасибо, Пит Эванс!))

Из второго куска теста я испекла маленькую фокаччу, с добавлением льняного семени:




Моё тесто для пиццы.
Пропорция 4,3,2,1 - 4 г сырых дрожжей, 300 г муки, 200 г воды или сыворотки, 1 чл крупной соли без горки.
Замешиваю в ХП. 
Масло не добавляю, потому что, как мне кажется, в сыре и так достаточно жира, да и сверху обычно сбрызгивают маслом.
В начале замеса я перемешиваю дрожжи с половиной воды/сыворотки и даю постоять около 15 минут. Затем соль растворяю в оставшейся воде, заливаю этот раствор в ведёрко, засыпаю муку и в ямку выливаю дрожжи.
По желанию можно добавить 1-2 чл сахара и 1 стл растительного масла, но я не добавляю.
Часто белой муки (2-3 стл) я заменяю какой-нибудь зерновой мукой: ячменной, льняной, овсяной. Иногда добавляю горсточку льняного семени или подсолнечных семечек, или сухих травок. Иногда требуется добавить ещё 1-2 стл муки.
Включаю замес теста для пиццы (в моей DeLonghi это программа №9) и иду читать книжку))
Получившегося теста мне хватает на 2 тонкие круглые пиццы диаметром 28 см, а если двух пицц много, из второго куска пеку фокаччу в форме 20 см (даю подойти, продавливаю характерные вмятинки, сбрызгиваю маслом).
Формирование пиццы.

Готовое тесто вынимаю из хлебопечки, делю пополам, смазываю маслом и оставляю в тепле под плёнкой минут на 15-20, затем кладу порцию в центр формы для пиццы и, начиная от центра, разминаю пальцами к бортикам, постоянно поворачивая форму.
Выпечка пиццы.
Разогреваю духовку до максимума (нижний нагрев), ставлю форму с пиццей на решётку на нижний уровень. Закрыв дверцу, сразу переключаю на полный нагрев верха и низа с обдувом и засекаю 4 минуты. Затем смотрю, как подрумянилось донышко и, если оно уже красивое, переставляю решётку на верхний уровень и включаю на 1 минуту гриль. Если хорошо работает обдув, то запекание под грилем не требуется.



понедельник, 5 ноября 2012 г.

Суфле из чернослива 2.




Снова готовила  суфле из чернослива, но на этот раз решила печь его в одной большой форме (стеклянная пирекс) и опыт оказался удачным)).

Пришлось, правда, из-за нехватки времени вынуть суфле из духовки чуть раньше, чем полагается, отчего консистенция получилась немного не по моему вкусу, но суфле не вышло сырым, разве что менее плотным, чем обычно.

Итак, опыт показал, что печь это суфле можно и в большой форме, как, впрочем, и рекомендует книга, но порционное приготовление мне всё же  нравится больше: во первых, не надо разрезать и перекладывать, теряя воздушность,  во-вторых, маленькие порции быстрее пропекаются, в-третьих - выглядят  симпатично))

Оранжевые вкрапления - это апельсиновая цедра, которую я заготавливаю впрок и храню в морозилке в пластмассовой коробочке.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...