вторник, 29 июня 2010 г.

Курица в пресном тминном тесте.

Курицу в тминном тесте я готовила по рецепту Туси-Чучелки, обитавшей на старом форуме "едим дома". Форум ликвидирован, поэтому нет и ссылки на автора, но, если автор объявится, с удовольствием размещу её нынешний адрес.
Спасибо, Туся, отличное блюдо получается!

Авторский текст-предысторию привожу в сокращённом варианте: 

"Рецепт мне показался интересен в первую очередь способом запекания. Получила я его любопытным способом. 
Старый интернет-знакомый, который работает сисадмином и висит в Инете круглосуточно, спросил, что делаю. Я сообщила, что так мол и так, муж требует куру в горшочках. На что он мне ответил, что есть у него рецепт курицы, правда совсем не в горшочках, но изумительный... 
Выглядел рецепт так: Засовываешь в курицу лимон и обматываешь простым тестом с тмином - всё, на этом рецепт заканчивался.
Я посмеялась, пытаясь добиться подробностей, и единственное, что удалось выяснить у этого супер-кулинара, что тесто не дрожжевое.
Остальное додумала сама, и все получилось прекрасно, что удивительно"


В оригинале курица запекалась целиком, но я посамодельничала - сделала порции индивидуальными ради общего удобства: 


Тесто:
450 г муки
0,5 чл соли
210 мл воды
1 яйцо
1стл оливкового масла
2 стл тмина

Замесить тесто.
Я вымешиваю в хлебопечке -  программа "пресное тесто".
Тмин смешиваю с зирой, кунжутом и другими пряностями по вкусу.
Тушку курицы промыть и обсушить. 
Лимон надрезать крестообразно  и засунуть в тушку кверху надрезом.
Внутрь  можно положить любые любимые пряности и специи по вкусу: тмин, чеснок,  зелень и т.п.
По просьбе своих домочадцев я минимизирую количество лимона,  кладу в каждый свёрток по малюсенькой лимонной "горбушке".
Курицу обмазать густыми сливками с приправами.
Автор рецепта обмазывает курицу майонезом, но лично я никогда не использую майонез для запекания - он всё-таки предназначен  для холодных блюд, да и состав майонеза не радует, даже дешёвая горчица там не настоящая (как-нибудь сфотографирую состав)
В сливки или сметану для обмазки я добавляю приправы, специи, иногда томатный соус или горчицу из баночки,  для густоты добавляю ложечку муки или крахмала.  
Курица на фотографии ничем не смазана.

Тесто раскатать в лепёшку толщиной около 5 мм (я раскатываю тоньше), положить в центр курицу тщательно защипать.
Тесто я раскатываю потоньше и тогда его хватает на большее количество порций.
Переложить свёрток в посуду для запекания, обмазать сливками с пряностями. 
Не знаю, надо ли тесто накалывать;  я или накалываю, или оставляю сверху между защипами маленькое отверстие для выхода пара.
Печь 30 минут 200°, а затем при 180° до готовности  - всего примерно 1.5 часа.
Запечённую курицу выложить  для подачи в блюдо с бортиками (для вылившегося бульона) и аккуратно вскрыть корочку. 
Если корка слишком жёсткая, можно сбрызнуть её водой и ненадолго прикрыть полотенцем.
По желанию бульон из свёртка можно слить, загустить и подать отдельно, это займёт не более 15 минут. 
Корку обычно не едят, но она съедобна и вкусна, особенно с соусом.


Все части курицы запекаются прекрасно, только грудки у меня получаются суховатыми, хотя время их запекания я сократила уже до 20 минут.


                                                                                     

К сожалению, нет фотографии салата, поданного к блюду, поэтому я просто приведу его состав: латук, кресс-салат, листья горчицы, овечья брынза, кунжутное масло и обжаренный кунжут. В паре с курицей очень вкусно.

Комментарии
Anzelika
29-06-2010
Это не курица,это песня! Отлично!
L.Fiore
29-06-2010
Анжела, спасибо большое. И правда, песня:)

понедельник, 28 июня 2010 г.

Булочки с чесноком и зеленью.

Булочки от Рецепт булочек из блога Фанни Занотти.
Перевела на русский язык не дословно, поэтому пишу так, как готовила сама.
Из теста по этому рецепту получается 4 небольших батончика длиной около 20 см.

           
Тесто:
7 г свежих дрожжей
1 стакан (240 мл) тёплой воды (до 40°)
350 г муки
1 чл соли
Начинка:
пучок петрушки и/или другой зелени
3-5 зубчиков чеснока (по вкусу)
70-80 г сливочного масла
Для опары.
Смешать дрожжи с водой и оставить в тепле.
Для теста. 
Просеять муку, смешать с солью. Замесить тесто вместе с опарой.
Моё тесто месила хлебопечка (Delonghi, тесто для пиццы, программа 9).

Ручной замес.
Замешанное с опарой тесто, прикрыть полотенцем и оставить на 10 минут в тепле.
Помесить ещё минут 10, пока не сформируется мягкий шар, положить в миску, прикрыть полотенцем и дать подойти 1.5 часа, сделав за это время одну обминку.
Для начинки
Масло размягчить, чеснок и петрушку порезать помельче, посолить, можно и поперчить. 
Перемешать масло с зеленью и чесноком, разделить на 4 части - для 4 батончиков, а каждую четверть условно разделить ещё на 3 неравные части - для смазывания слоёв.

Подошедшее тесто разделить на 4 кусочка и раскатать каждый в тонкую лепёшку.
Смазывать лепёшку начинкой и складывать, как на фото, намазывая каждый раз четвёртую часть начинки:







После каждого складывания тесто надо немного раскатывать или приминать рукой.
Получившиеся 4 свёртка (фото 6) вытянуть в длинные батончики (во время расстойки и выпечки они увеличатся в ширину и высоту), выложить на противень, прикрыть полотенцем и дать расстойку в тепле 45 минут.
Духовку разогреть 230°. Батончики по желанию смазать желтком.
Печь 25-30 минут. 
Вот и всё! Писать дольше, чем делать.


Начинку можно сделать и сладкую, например, корица с сахаром и орехами - в общем, по вашей фантазии и вкусу.
У Наташи я видела похожий с начинкой из песто – очень интересно!

Можно не заморачиваться со складыванием теста, а просто напихать чеснок в разрез:

четверг, 24 июня 2010 г.

Конфеты замороженные с клубникой.

Эти замороженные конфеты я "сваляла" из сливок, оставшихся от мороженого, и остатков разного шоколада. Делать их не сложно, подать можно, как самостоятельный десерт, так и в виде украшения или дополнения к шоколадным кексам, крему, бисквиту.



Получается 30-35 штук с диаметром основания 2-2.5 см:



Конфеты замороженные

100 г жирных сливок
100 г молочного шоколада
Начинка:
немного клубничного или другого повидла
Обсыпка:
молотые орехи
сухарная крошка
печенье и пр.
Для подложки и корнетиков:
кусок пергамента.

Чтобы сделать корнетик, разрежьте квадрат пергамента по диагонали и получившиеся треугольники сверните кулёчком, Наполните массой, обрежьте носик.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, остудить без холодильника.
Взбить сливки, вмешать в шоколад, наполнить этой массой корнет или кондитерский мешок.
Можно использовать и чёрный шоколад, но тогда сливки надо подсластить: взбить с сахарной пудрой.
Маленький корнетик наполнить клубничным повидлом.
Приготовить дощечку с куском пергамента.
Отсадить на пергамент шишечки из шоколадно-сливочной массы. Если масса кажется слишком жидкой, охладить её прямо в корнете в холодильнике
Внутрь шишечек отсадить немного повидла:



Охладить 30 минут в морозильнике до такой консистенции, чтобы будущие конфеты снимались с пергамента лопаточкой.
Для обсыпки
Орехи обжарить, измельчить. Кокосовую стружку слегка подрумянить.
Я использовала бланшированный миндаль и кокос, но, по-моему, было бы вкуснее с фундуком.
Измельчить орехи, сухари или приготовить другую обсыпку по выбору.
Я порубила орехи ножом, но вышло грубовато.
Оформление
Шишечки, доставая из морозильника по 3-4 штуки, немного подравнять до нужной формы (пирамидки, шарики, кубики) и обвалять в обсыпке. Обваливать можно в ладони, но не усердствуйте с обсыпкой,  не вдавливайте.
Теперь конфеты можно ещё и полить шоколадом (я не поливала), положить в морозильник и хранить там до подачи на стол.
Конфеты разморозятся, пока будете раскладывать гостям, поэтому заранее их доставать не стоит.

Комментарии 
L.Fiore
Анжела, спасибо за голосование в мэйловском блоге! Ты, как всегда, мой первый читатель!
Zarina
Люба, как вкусно! Ты как всегда выдумщица и мастерица.
L.Fiore
Спасибо, Лена! Так приятно:) 

суббота, 19 июня 2010 г.

Мороженое с творогом и клубникой.

Это вкусное, витаминное и питательное мороженое вполне заменит
завтрак в жаркий день.


На 800 мл мороженого: 

250-300 г клубничного пюре с сахаром
1 стакан клубники для соуса
500 мл молока пополам с 33% сливками или сливки 22% (можно использовать и 10% сливки)
0.5 стручка ванили или 1,5 чл ванильного экстракта
100 г творога  комнатной температуры
3 крупных желтка
150 г сахара

Количество сахара в рецепте - произвольное. Мороженое по этому рецепту получается малосладким. Приготовьте половину порции, чтобы понять, какая сладость вам нравится.
Для пюре.
Клубнику взбить в блендере, добавив по вкусу сахар. Я взяла 50-70 г сахара на 0.5 кг клубники.
Лишнее пюре разложить в стаканчики и заморозить для других блюд. Можно использовать замороженную клубнику. 
В пюре можно добавить 3-4 стл апельсинового сока.
Творог у меня «Рузский» обезжиренный, но можно использовать любой творог, любой жирности, а также кремообразный. Конечно, он не должен быть кислым, с крупинками. Если творог суховат, желательно его протереть с добавлением ложки сливок.

Сливки с молоком (или одни сливки) вместе со стручком ванили довести до кипения, снять с огня. Вынуть ваниль, разрезать и счистить семена тупой стороной ножа обратно в сливки, размешать.
Использованный стручок можно промыть, обсушить и положить в сахарницу. Хорошо высохший пустой стручок можно смолоть вместе с кофейными зёрнами и сварить вкусный кофе с ванильным ароматом.
Миксером или вручную смешать творог с желтками и сахаром, взбить.
Вмешать в творог горячие сливки, вливая их постепенно (чтобы не свернулись желтки) и взбивая. Если вдруг образуются комочки, протрите смесь через сито.
Поставить массу на водяную баню или на маленький огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, варить до загустения (как жидкая сметана).
Снять с огня, перемешать ещё несколько раз, остужая. Добавить ванильный экстракт,  если не использовали стручок. Добавить клубничное пюре, остудить.
Остывшую смесь накрыть плёнкой и поставить в холодильник на несколько часов, можно на ночь. Она станет гуще.
Хорошо охлаждённую массу взбить и поставить в морозильник. 
Доставать миску каждый час (2-3 раза), соскабливать мороженое со стенок и дна, взбивать или перемешивать. Когда мороженое достаточно загустеет, но ещё не замёрзнет, переложить его в пластиковый контейнер. 
Мороженое готово.
Не добавляйте в мороженое свежую клубнику - она замёрзнет и превратится в невкусные ледышки. Лучше полить клубничным соусом или клубникой в собственном соку.
Для соуса.
Клубнику протереть, смешать с сахаром и довести до кипения.
Для клубники в собственном соку.
Ягоды порезать произвольно,  самые мягкие протереть, добавить сахар, довести до кипения и залить порезанную клубнику.


В морозильнике мороженое можно хранить несколько недель, а за 30 минут до подачи переставить в холодильник.
Оставшиеся белки можно использовать для белковых кексов Финансье, суфле или безе. А, если не боитесь сырых белков, их тоже можно добавить в мороженое: взбить и добавить во время последнего перемешивания (на стадии замораживания.)


Комментарии
Anzelika
19-06-2010 19:15
Очень аппетитное мороженое! 
Фотография вкусная!
Zarina
19-06-2010 21:06
Первый раз вижу в мороженом творог . Никогда такое не готовила. Мне тоже фото понравилось. Очень захотелось попробовать. А творог типа "Останкинского" в таких пластиковых тубах, "Домик в деревне" нужен? Я просто "Рузский" не представляю.
L.Fiore
21-06-2010 13:51
Лена, можно использовать совершенно любой творог: в тубах (как "Останкинский"), в пачках (любой), самодельный домашний. Наверное, у тебя есть любимый производитель?
Здесь творог является естественным загустителем, особенно при использовании 10% сливок. Первый раз я готовила полностью на сливках 33%, а творог брала жидкий "Останкинский" в тубах.
В этот раз у меня было совсем мало сливок 33% и молоко 2.5% (примерно 1:3), но творог я взяла стандартный в пачке (творог и другая «молочка» из Рузы
Zarina
21-06-2010 14:21
Люба. спасибо за ответ. Вроде где-то подобные упаковочки попадались.
L.Fiore
22-06-2010 14:51
Лена, главное, чтобы в твороге не было крупинок, всё остальное - дело вкуса и предпочтения.
Когда на прилавке появляется какая-то новая марка продукта, обычно это вкусно и качественно, но проходит время и качество, увы, ухудшается и приходится опять искать качественный продукт, дегустировать новые марки. Сейчас для меня "Рузский" - новая марка, а завтра, возможно, полюблю другого производителя:)
Zarina
22-06-2010 23:23
Люб, это точно, новинки обычно стараются качество на уровне держать. а потом оно куда-то девается. А из этой марки меня пахта заитересовала. Что-то не помню, чтобы еще у кого-то была. А рецепты с ней интересные попадаются, да и полезная говорят.
L.Fiore
23-06-2010 17:23
Лена, а мне пахта не встречалась в продаже. Может, я не там ищу:)
Chance
22-06-2010 15:18
Люба! Очень красиво, аппетитно и заманчиво!!!
Срочно ушла за клубникой)
L.Fiore
22-06-2010 15:50
Спасибо, Наташа. Пока клубника не отошла, надо её по максимуму использовать!:))
Chance
17-08-2010 17:26
Люба!
Давно уже съели все, а благодарность никак не донесу)) Вкусное мороженое! Большое спасибо!
L.Fiore
17-08-2010 18:31
Спасибо большое!
Главное, что мороженое понравилось:)
blogging mit Geschmack
07-06-2011 02:12
Люба, ну я из твоего "клубничного списка" сразу ж, разумеется, в мороженое пошла))) И закладочку поставила! Пробовала как-то мороженое с рикотой приготовить - теперь буду с творогом обычным экспериментировать...
L.Fiore
07-06-2011 11:28
Наташа, я никогда не использовала рикотту для мороженого, поэтому не могу сравнивать. Но мне нравится, что с мороженым можно запихнуть полезный творог детям,  да и взрослым тоже, которые его не любят)))
А посмотрев фильм о приготовлении рикотты, я поняла, что она мало чем отличается от нашего творога: если творог "варится" в сыворотке и сразу откидывается, то итальянцы этот первый сгусток используют для сыров, а потом, подогрев сыворотку почти до кипения (90грС) , вылавливают остатки, которые и называются рикоттой (ri-cotta - повторно сваренная).
Видео о производстве сыра и рикотты (рикотта 2:37).

четверг, 10 июня 2010 г.

Клубника с огурцом в маринаде.

Ещё один вариант клубнично-огуречного салата, пикантный, насыщенный, очень простой:


2 небольшие порции

200 г клубники
1 огурец
соль
Маринад:
2-3 горошинки перца
2 стл яблочного уксуса
2 чл мелкого тростникового сахара
1 чл оливкового или рапсового масла
1 чл порезанного укропа
соль, перец по вкусу

Огурец почистить, удалить семена, порезать достаточно мелко, отжать, если слишком водянистый. Клубнику порезать произвольно.
Огурцы и клубнику положить в сито, посыпать морской солью и оставить на 10 минут. Затем смыть соль, дать стечь воде, можно выложить на салфетку.
Клубнику с огурцами положить в миску, добавить укроп, маринад, соль, перец.
Прикрыть крышкой или плёнкой и оставить на 10 минут.
Подать, полив выделившимся соком, поперчить и посолить по вкусу.

Салат нравится не только мне. Здесь его готовила Наташа.
Спасибо, Наташенька, за приятные комплименты в мой адрес!




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...