Салат с кальмарами и огурцами

Незатейливый и доступный по продуктам

Кальмар с огурцами с соусом из майонеза и кетчупа 
Количество порций зависит от аппетита едоков

4 небольших кальмара (можно заменить креветками) - разморозить заранее в холодильнике
1 средний свежий огурец  

2 огурца солёных/маринованных
Соус-заправка:
майонез с кетчупом в пропорции 2:1 (до розоватого цвета)
1 чл мелко тёртого лука
1 зубчик тёртого чеснока
зелёный чили по вкусу
1 чл кунжутного масла (не обязательно)
лимон или лайм для украшения и заправки

Размороженных кальмаров залить кипятком, вынуть хитин, почистить. Снова залить кипятком на несколько минут и повторить процедуру третий раз.

Вместо обливания кипятком  можно просто отварить их в течение 1-2 минут, но способ с кипятком мне нравится больше - кальмары получаются нежные, не "резиновые".  

Вынуть кальмаров из воды, снять плёнки, промыть, нарезать некрупной соломкой.
Огурцы разрезать пополам, из свежих выбрать ложечкой семена (лишнюю влагу), маринованные очистить, разрезать и слегка отжать. Нарезать все огурцы ломтиками.

Измельчить небольшой кусочек зелёного чили без семян.

Жгучий перец у основания всегда мягче по вкусу а на кончике острее.
Для заправки

Приготовить смесь майонеза и кетчупа. 

Натереть лук с чесноком, смешать с майонезом, приправить по вкусу солью, перцем, лимонным соком. 

У меня майонез домашний, приготовленный на двух перепелиных желтках и кукурузном масле, с добавлением сметаны и горчицы. Такой соус годится и для оливье.

Всю нарезку сложить в миску с майонезным соусом и перемешать.

Подать можно, как в общей салатнице, так и в порционных креманках, украсив долькой лимона/лайма.

Рецепт из кулинарного шоу Лазерсона

Салат Айсберг под соусом - просто,быстро, вкусно

Листья кочанных салатов вовсе не обязательно рвать или резать перед подачей, достаточно просто разрезать на дольки-лепестки и полить вкусной заправкой:

Салат "Айсберг-лепесток"

1 кочан листового салата (айсберг, романо, китайская капуста)
1 яркий овощ или половинки разных: плотный красный помидор, сладкий перец
бекон (я его заменила голубым сыром)
Заправка:
2 стакана жидкой сметаны или смеси сметаны с кефиром
1-2 стл майонеза
зелёный лук
петрушка

1 зубчик чеснока
луковый и чесночный порошок

0.5 чл сока лимона
соль, перец

Головку салата разрезать на несколько сегментов-лепестков по количеству порций и выложить на сервировочное блюдо.
Помидоры/перец нарезать мелкими кубиками, зелень измельчить.

Бекон нарезать кубиками, обжарить, обсушить на салфетке (голубой сыр я просто покрошила на готовое блюдо)
Для заправки

Чеснок измельчить. Ингредиенты заправки, кроме зелени, смешать.

Подача
«Лепестки» разложить на сервировочные тарелки, посыпать кубиками перца/помидора, обильно полить полить заправкой, посыпать луком и петрушкой, украсить беконом/сыром.

Второй вариант: заправку, нарезанные овощи и бекон подать отдельно - пусть гости сами заправят свои "лепестки".
Можно есть руками, если соус не слишком жидкий.

Идея из телевизионного шоу "Ужин у Тиффани" с актрисой из "Белого воротничка".

Салат из огурцов и яблок

Простой, вкусный, лёгкий, полезный

Пропорции по вкусу:

огурец 

кислое яблоко

чеснок

зелёный лук и любая зелень

нейтральное растительное масло (у меня из виноградных косточек)

цитрусовый сок (использую тот, что есть в наличии: лимон, лайм, грейпрут, апельсин)

Рекомендую!

Шарики из тунца в кунжуте с салатом и гранатовой заправкой

Рецепт из телевизора:  "Ужин за 30 минут".
Все  ингредиенты оказались в наличии, поэтому сразу и приготовила:

Шарики из тунца в кунжуте с салатом и гранатовой заправкой
получилось 15 штук

салатные листья любые (в оригинале латук, у меня - микс из пакета)
Фрикадельки:
баночка тунца консервированного
2 стл любого мягкого сливочного сыра (у меня альметте)
крошки хлебные
перец и соль по вкусу
кунжут
пармезан (не обязательно)
Заправка:
по 2 стл гранатового сока и растительного масла и 1 стл мёда

Откинуть рыбу на сито и максимально сцедить жидкость.
И сухари, и кунжут я слегка обжарила, но в оригинальном рецепте этого не делали, и пармезан не использовали.
Размять рыбу вилкой, добавить сливочный сыр, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Должна получиться пластичная консистенция.
Для густоты я добавила в фарш немного тёртого пармезана .
Сформировать маленькие шарики и запанировать часть в сухарях, часть в кунжуте.
Для панировки я всё смешала вместе: сухари, кунжут и тёртый сыр.
Для заправки ингредиенты взболтать.
Салат выложить на сервировочное блюдо, слегка сбрызнуть соусом, рядом положить фрикадельки. Оставшийся соус подать в соуснике.

Быстро, небанально, вкусно, "фуршетно".
Когда всё было съедено, я подумала, что не помешали бы целые ягодки граната для украшения. В следующий раз я о них постараюсь не забыть.

Маканка (дип) из фасоли и запечённого чеснока.

Самая вкусная маканка моего детства.

Открываю банку сгущёнки, режу кубиками серый хлеб

за 17 копеек, достаю вилку из ящика и эмалированную

кружку с полки, наливаю в кружку холодную воду. 

Наколола хлеб, обмакнула в сгущёнку, съела, запила водой.

При этом сгущёнка обязательно должна капать

на всё подряд, а окружающие предметы становиться

сладкими и липкими: кружка, стол, косичка

и даже, бантик в этой косичке:)) 

_______________________________________________________________

Дип или маканка?

Если английский "дип" произошёл от dip - макать/окунать, то почему бы не вернуть в русскую кулинарию русское же словообразование:

макать - маканка.

Не знаю, как у коренных россиян, а в моём, украинском детстве то, во что макали вареник, горбушку хлеба или кусочек курятины, всегда называлось маканкой, поэтому и я, следуя традиции, буду макать, а не "дипать":)

Маканка  из фасоли и запечённого чеснока.

фасоль  белая или тёмная, свежая или консервированная (2 банки), 

головка чеснока
оливковое или другое растительное масло
цедра и сок лимона по вкусу
соль

свежий орегано или тимьян

Запечь чеснок.

У неочищенной головки чеснока срезать верхушку на 1 см, сбрызнуть сверху маслом, чуть посолить, посыпать любой приправой и обернуть фольгой.
Печь 30-40 минут 180°.

Если фасоль сырая (не баночная), залить её водой, поставить на ночь  в холодильник, а утром сварить под крышкой при слабом кипении.

Чтобы бобовые не вызывали метеоризма, можно добавлять в воду для замачивания или варки немного соды.

Слить  фасолевый отвар в отдльную посуду, а фасоль переложить в блендер.

Выдавить туда же чеснок из долек, влить оливковое масло, добавить цедру и сок лимона.

Прокрутить, подливая фасолевый отвар до желаемой густоты, вмешать зелень, посолить, поперчить по вкусу.

И макайте себе на здоровье в ароматное фасолевое пюре хоть гренки, хоть сырые овощи, нарезанные крупной соломкой.

Вкусно, ароматно, быстро!

Салат "два в одном" с валерианницей, яблоками и овощами.

Как только не называют салатное растение Valerianella eriocarpa: фельд, бараний салат, корн, рапунцель, ушки, маш-салат...
У нас, в России, эта травка недавно появилась в продаже и чаще называется корн.

Оригинальное название блюда "Салат из валерианницы с яблоками" из книги "Натюр" А.Дюкасса я решила изменить и вы поймёте почему, когда прочтёте состав так называемой "приправы": овощи, лук, специи, заправка  - какая же это приправа? Это второй салат:)). 

С новым названием немного изменилось и описание, но, если кто-то из читателей заинтересуется оригиналом, я его сфотографирую и покажу желающим - это легче, чем перепечатывать две книжные страницы:))

В ингредиентах я сделала всего одну замену: вместо лука-резанца использовала обычный зелёный лук.

Тут же хочу заметить, что слово валерианница (от "валериана") 
должно писаться по правилам русского словообразования
с двумя «н» : первая "н" берётся от корня, вторая от суффикса -ниц).

Почему в книге написали с одной «н», неизвестно - то ли переводчик схалтурил, то ли корректор.
А статья в Вики, несмотря на то, что этого слова пока нет в русских словарях, даёт правильное написание: валерианница. 

Всё, всё, перехожу к салату:))


Количество порций зависит от аппетита.

У Дюкасса выходит четыре порции, а у меня три маленькие, но всего из половины ингредиентов:

Салат 1, нижний слой (у Дюкасса яблочно-огуречная приправа): 

300 г свежих огурцов

2 кислых яблока (Гренни Смит, Антоновка, Майское)

2 помидора

сок 2 лимонов

полпучка кинзы (или петрушки)

10 перьев шнитт-лука (лука-резанца) или зелёного лука

1 чл  гарам-масала

1 стл молотого красного перца (использовала паприку)

100-150 г йогурта (на мой вкус йогурта в рецепте мало)

соль по вкусу

Салат 2 (верхний слой):

200 г валерианницы

1 зелёное яблоко

1 красное яблоко

пол-пучка  шнитт-лука (лука-резанца) или зелёного лука
перец чёрный молотый

оливковое масло

Для салата 1.

Огурец очистить, нарезать кубиками, посыпать солью и выложить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Яблоко очистить, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком.

Помидоры разрезать, удалить семена, нарезать кубиками.

Кинзу (листики) измельчить, лук нарезать небольшими кусочками (обычный зелёный лук – мелко).

Оставшийся лимонный сок смешать с гарам-масала и перцем.

Перемешать все ингредиенты и добавить йогурт до получения довольно жидкой консистенции.

Посолить, ещё раз перемешать.

Для салата 2.

Валерианницу вымыть, обсушить и слегка побрызгать маслом.

Яблоки, не очищая от кожуры, нарезать брусочками, лук – кусочками 5 см (обычный зелёный лук - мелко)

Смешать яблоки с валерьянницей.

Сборка.

Салат 1 распределить по дну тарелки.

Сверху горкой выложить  салат 2 и украсить кусочками лука.

Посолить, поперчить.

Подать можно к рыбе и морепродуктам.

Это очень вкусный, насыщенный ароматами, салат. Рекомендую!
Дюкасс назвал его праздником здоровья, но так, наверное, можно назвать любое блюдо из свежих овощей:)

Закуска из фасоли с тунцом и рукколой.

White bean and tuna salad я приготовила по рецепту Делии Смит.

При нынешнем широчайшем ассортименте круп и бобовых, мне так и не удалось найти подходящей белой фасоли и пришлось использовать пёстренькую, которая однажды меня уже выручила, заменив, дефицитную в то время, фасоль адзуки.

В свой салат я положила чуть меньше рыбы, меньше чёрного перца, а горчичный порошок* заменила дижонской горчицей с зёрнышками.

4-6 порций, в зависимости от их размера

Основа закуски:
250 фасоли cannellini (у меня пёстрая фасоль Шебекинская)
2х200 г баночки (1 баночка) тунца в масле
25 г руколы без стебельков
50 г красного (белого) лука колечками
соль и свежемолотый перец
Заправка:
3 стл масла ev
цедра 1 лимона
3 стл лимонного сока
1 полная чл горошин чёрного перца (молотый чёрный перец)
2 зубчика чеснока
1 стл вровень морской соли
1 с горкой чл горчичного порошка* (3 чл дижонской горчицы)

Для закуски.

Фасоль замочить в холодной воде, поставить на ночь в холодильник, чтобы не забродила.
Утром залить фасоль свежей водой, довести до кипения и варить около 10 минут без крышки, снимая пену, а затем при слабом кипении под крышкой около 1.5 часов до готовности.
Если не позаботились о фасоли заранее, можно сварить, как советует Делия: залить холодной водой, довести до кипения, выключить и оставить под крышкой на 2 часа. Снова довести до кипения и варить 1.5-2 часа на маленьком огне до готовности.
Ещё один способ - купить баночную фасоль:)), как здесь и сделала Светлана.
Тунца переложить на сито, чтобы стекло масло. Часть масла оставить.
Готовую фасоль откинуть на сито.
Для заправки.
Растереть чеснок с солью в ступке, добавляя постепенно горчицу*.
Перец раздавить и смешать с чесноком.
Добавить цедру и сок лимона, оливковое масло и 3 стл масла от тунца.
Заправить и перемешать салат, пока фасоль ещё тёплая. Посолить и поперчить по вкусу.
В салатник выложить часть рукколы, сверху - фасоль и кусочки рыбы.
Украсить листиками рукколы, слегка их вдавливая.
Красиво разложить колечки лука.
По желанию лук можно заранее посолить, поперчить и побрызгать лимонным соком - это придаст ему некоторую пикантность.
Будет очень вкусно, если подадите с этой закуской ломти хрустящей чиабатты.
Нет чиабатты - напеките в духовке сухариков:))

* За рубежом (у Делии Смит) столовый горчичный порошок производится не из высушенного жмыха, как в России, а из из целых горчичных зёрен, поэтому советую моим российским читателям рецепт Делии немного изменить: приготовить горчичный порошок из семян или просто использовать готовую горчицу, иначе порошок привнесёт неприятную горечь. 

Винегрет ГОСТ и Винегрет по-немецки

Название салата "Винегрет" произошло от французского названия заправки vinaigrette, состоящей из  уксуса с солью, и  растительного масла в пропорции 1:2.

В заправку vinaigrette можно добавлять горчицу, лук, чеснок и зелень.

Рецептура из главного учебника советских кулинарных техникумов, 

"Кулинария" (Л.О.Маслов)

Винегрет овощной

Выход 100 г 

вес овощей до обработки

Состав:

19.2 г свёклы
12,6 г моркови
27.5 г картофеля
18.8 г лука зелёного и/или репчатого лука
43 г квашеной капусты и/или солёных огурцов
10 г заправки салатной
Салатная заправка:
50 г растительного масла
50 г уксуса 3%
4 г сахара
0.2 г перца
2 г соли
или: 35 г растительного масла, 65 г уксуса, 4.5 г сахара, 0.2 г перца, 2 г соли.

Пропорции обработанных (отваренных, очищенных) овощей на две небольшие порции:
1 маленькая свеколка

2 стл кубиков морковки
1 маленькая картофелина
3 маленьких солёных огурца

заправка по вкусу
(лук и капусту я не использовала)

Для салата

Картофель, морковь и свёклу отварить в кожуре (я варила в пароварке), очистить и нарезать кусочками.
Свёклу нарезать отдельно и тщательно обвалять в растительном масле, чтобы остальные овощи не окрасились раньше времени
Лук репчатый нарезать полукольцами, лук зелёный – мелко, огурцы - кубиками, капусту - произвольно.
Если огурцы слишком солёные, их можно заранее вымочить в обычной воде. Квашеную капусту, если очень кислая, промыть и отжать.
Подготовленные овощи (все отдельно) охладить до 8-10° и смешать перед подачей на стол.
Для заправки

Растворить в уксусе соль и сахар, взболтать с маслом.
Нарезанные овощи перемешать с заправкой. Добавить по вкусу соль и перец, выложить в салатник, украсить цветочками из варёных овощей, листьями салата,укропом.

Винегрет можно заправлять майонезом, сметаной или их смесью, но я предпочитаю масляную заправку.
Иногда в винегрет добавляют рубленое варёное яйцо.
Классический винегрет можно подать с грибами, рыбой или отварным мясом одного вида (свинина, говядина, телятина, язык).

Например, на 160 г готового винегрета - 83 г сельди или отварной рыбы (осетрина, севрюга, судак, сом, треска),
на 120 г винегрета - 37 г маринованных или солёных грибов.
Если рыба к винегрету с костями, её выкладывают сверху, не перемешивая.
В винегрет с рыбой можно добавить консервированный зелёный горошек, желе, маринованные сливы, вишню, бруснику.

Только приготовив винегрет точно по рецептуре, я поняла, что люди не зря трудились, составляя этот "букет". 

Следующий рецепт винегрета переписан со странички отрывного календаря. В отличие от классического рецепта, в этот добавили яблоко, горошек и сельдь.

Винегрет по-немецки с сельдью

4 порции

2 свёклы
2 картофелины
1 кислое яблоко
100 г консервированного горошка
200 г малосольной сельди
20 г зелёного лука
2 стл нерафинированного подсолнечного масла.
красный лук

Датская закуска.

Рецепт я прочла в одной из бесплатных рекламных газет:))

С одинаковым успехом мою датскую закуску можно называть голландской, немецкой или русской, потому что основной её компонент - селёдка, которую любят не только в Дании.

Селёдку можно использовать и солёную, и маринованную, и копчёную - будет вкусно.

Пропорции по вкусу:
5-7 ломтиков любой сельди

половина маленького зелёного кислого яблока (например, Семиренко, или Гренни Смит)

часть луковицы любого цвета

1 средняя картофелина, отваренная в мундире

любой салатный микс (у меня, в основном, рукола)

растительное масло

лимонный сок

перец, 

соль

кольцо для выкладывания закусок (у меня обычная консервная банка)

Сельдь нарезать кубиками, лук очень тонкими кольцами или полукольцами, яблоки маленькими тонкими ломтиками. Яблоко с кожурой будет красивее, но можно и почистить. Сложить всё в небольшую ёмкость, побрызгать лимонным или лаймовым соком (можно и грейпфрутовым), сбрызнуть растительным маслом, а если готовите с копчёной сельдью, посолить. Перемешать и отставить - пусть маринуется.
Картофель натереть на крупной тёрке или нарезать очень мелкими кубиками, немного посолить и побрызгать маслом.

На тарелку выложить салатный микс, посолить, поперчить.

Слегка смазать кольцо изнутри  и водрузить на салат.

Выложить в кольцо слой картофеля и слой салата с сельдью вместе с маринадом. Снять кольцо.

Сбрызнуть всё растительным маслом. Можно добавить сверху ложечку сметаны, которой у меня на этот раз не оказалось.

Украсить сооружение ломтиком лимона и укропом. 

Если честно, то для меня эта закуска равноценна второму блюду:)) 

Салат с фасолью, ежевикой, миндалём и сыром.

Салаты из зелёной фасоли я готовлю совсем редко - замороженная фасоль кажется мне жестковатой и безвкусной, а за свежей надо ехать на рынок, что в летнюю жару (а сейчас - жара) делать  не хочется.
Рецепты Лены, этот  и  этот  подтолкнули меня к действию, а учитывая отсутствие присутствия помидоров и гранатовых зёрен, салат я приготовила не только с другой ягодой, но и по другому рецепту,)) за который могла бы сказать спасибо французскому "сырному" сайту, если бы получше знала языки)).
А тебе, Лена, спасибо за идеи, они-то и привели меня к этому салату:



Замен у меня немало получилось, но поверьте, вкус хорош!

Вместо…
...фасоли свежей - замороженная;
...горчицы дижонской – русская;
...масла оливкового – смесь горчичного с кукурузным (всего 5 стл);
...масла орехового – миндальное;
...лука шалот – «низушки» зелёного лука;
...сыра кре-де-шам – овечий голландский, очень вкусный сыр;
...малины свежей - ежевика замороженная (оказалась очень вкусной и гармоничной ягодой для этого салата);








Салат с зелёной фасолью, малиной, миндалём и сыром
Salade de haricots, framboises et Le Gré des Champs
(мой вольный перевод и описание)
4 порции за 12 минут

Соуса можно приготовить побольше. Я готовила на 2 порции фасоли 4 порции соуса, но его осталось всего лишь 20 г. На другой день я им же заправила капустный салат, что оказалось тоже очень вкусно.
Для охлаждения фасоли подготовьте заранее лёд или ледяную воду. Например, можно поставить миску с водой в морозильник.

Заправка (соус-винегрет):
3 стл малинового уксуса

1 стл мёда

1 чл дижонской горчицы
1 стл масла орехового
6-7 стл (60 мл или четверть стакана) масла оливкового
Фасоль:
кипяток и ледяная вода
450 г зелёной фасоли
1 лук шалот
115 г стружки сыра Le Gré des Champs
0.5 стакана свежей малины
четверть стакана листиков миндаля, обжаренных на сухой сковороде
соль перец

Для заправки.
Всё смешать и поставить в холодильник.
Для фасоли.
Вскипятить и посолить воду.
У фасоли обрезать кончики, опустить в кипяток и варить 2 минуты. Сразу переложить в ледяную воду, чтобы сохранить цвет.
Откинуть на сито, обсушить, распределить на 4 тарелки.
Посыпать луком, сыром, миндалём, полить соусом, украсить малиной.

Соус-винегрет получился очень приятным,  с ним даже замороженная фасоль заиграла вкусом))

Комментарии

Наталья Филатова
А где ты берешь листики миндаля?!
Или это орех натертый? 
L.Fiore
Да, это орех миндальный, нарезанный тонкими пластинками - листиками. Покупаю в интернет-магазине.

Салат из кольраби с травами и семечками.

Спасибо за рецепт этого салата Наташе и Насте - если бы не они, я бы так и не попробовала  кольраби))
Из маленького кочанчика за 44 рубля у меня получилась всего одна порция:

а на 4 порции понадобится:

2 кольраби (примерно по 350 г каждая)

3 стл зелени (укроп, зелёный лук, петрушка)

1 стл лимонного сока

растительное масло

соль, перец

3 стл подсолнечных семечек

Кольраби нарезать тонкой соломкой. Семечки обжарить без масла. Зелень мелко нарезать.

Смешать капусту с зеленью.

Приправить лимонным соком, маслом, солью, перцем. Перемешать и посыпать семечками.

Настя: Хрустящий, очень свежий салат с приятными ореховыми вкраплениями во вкусе. Если лень резать руками можно натереть на терке для корейской морковки. Семена подсолнечника можно заменить на тыквенные….тоже очень вкусно выходит.

С этим описанием я полностью согласна. У кольраби интересный вкус. Он похож на капустную кочерыжку, но не то, похож на саму капусту белокочанную – не то, похож на белый редис (дайкон), но тоже не то)). Попробуйте сами))

Чтобы посмотреть, как чувствует себя кольраби по соседству с другими овощами, я добавила в остаток салата белокочанной капусту, морковку, орехи, апельсиновый сок и получился второй вариант, с капустой:  

В отличие от оригинала (рецепта Айзекович) у меня другие орехи и апельсиновый сок вместо лимонного.

Оба салата вкусные, приятные, не калорийные!
А кольраби мне понравилась ещё и потому, что я люблю все виды капусты, включая и горьковатую брюссельскую.

Комментарии
Наталья Филатова
Вот ведь не везет мне - обожаю капусту, кроме - ой! забыла, как называют маааленькие такие кочешки. А она мне - капуста - противопоказана. Рррр! Но все-таки сделаю с апельсиновым соком и семечками. Мммм! Интересно, а в рукколу если добавить апельсиновый сок?
L.Fiore
Капуста кочешками - брюссельская.
Апельсиновый сок с рукколой - великолепно, как впрочем, и со многими другими салатами! Грейпфрутовый еще попробуй, тоже люблю!
Наташа, а квашеную капусту тоже нельзя?
Наталья Филатова Да понимаешь в чем дело, любая капуста - продукт зобогенный, а у меня с этим проблемы. А с грейпом - это идея. Спасибо!
Вот-вот! именно брюссельскую капусту терпеть не могу!
Наталья Филатова
Сделала себе салатик с рукколой, огурцом, семечками и полила все это грейпфрутом.Мммм! вкуууусно!
Спасибо, Штирлиц!
L.Fiore
Теперь попробуй огурцы с кешью - можно заменить лимонный сок на апельсиновый или грейпфрутовый. И орехи ты любишь...
Наталья Филатова
Спасибо)) Как-нибудь попробую...если переживу этот салатик Но кешью думаю, пока мне рановато
Вот! не прошло и года, стала пользоваться твоими рецептами
L.Fiore
Что ж, если тебе ничего моего нельзя
Наталья Филатова
Да нет, многое и можно, но у меня таланта и терпения не хватает на приготовление твоих изысков
L.Fiore
Ну, что касается салатов, то все они у меня очень простые))
А когда начнутся ягоды, обязательно попробуй салат с клубникой и огурцами и красной смородиной и огурцами, кажется, тебе должно понравиться (если, конечно можно есть эти ягоды).
Наталья Филатова

Я уже нашла салат с клубникой, взяла на заметку. А вот смороду терпеть не могу, она очень кислая для меня. Но я теперь буду экспериментировать. Главное - нАчать.
Салатик вроде прижился...
L.Fiore 

Этот тоже очень вкусный и очень простой (кальмара можно заменить креветками или еще чем-то похожим)
Наталья Газукина
А я люблю кольраби в духовке с грибами (шампинионами)и беконом. Или немного отвариваю. затем обмакиваю в кляре из яйца и обжариваю. Можно и в холодном, и в горячем виде. На даче вкусно.
L.Fiore
Наталья, я решила начать с салата)) Ни запеченую, ни отварную кольраби попробовать пока не довелось и... дачи у меня нет)) Кляр люблю, хотя и калорийно...
Наталья Газукина
Я тоже люблю где минимум масла, но уж очень вкусно и иногда себе позволяю. А салаты обожаю разные, а капустку в любом виде.
L.Fiore
Да и я позволяю))) Пышки люблю, а как их без фритюра обжаришь))

blogging mit Geschmack
Люба, ну прям не пост, а ода мне *смеюсь* Но мне правда на самом деле очень приятно, когда другим нравится то, что и мне. Для меня кольраби в сыром виде была открытием, так как я ее практически похоронила, потому что в тепловой обработке она мне ну совсем не понравилась, теряет на мой взгляд весь свой специфический вкус - вот как и ты пишешь "не то, не то"))) и после тушения (я ее с мясом в духовке тушила) осталось нечто непонятное с какими-то остаточными вкусовыми явлениями... Разумеется, это только мое мнение - прочитала выше в комментариях, что она может быть и вкусной запеченной... Я пока оставила ее для себя в "чистом" виде, оно и полезнее, особенно если учесть, что это зимний овощ, когда выбор и так невелик... Зато теперь у тебя, Люба, зимний ассортимент расширился))
L.Fiore
Я, Наташа, возможно, и попробую как-нибудь запечь кольраби, но сомневаюсь, что буду делать это часто, независимо от вкуса - дороговато все же. Мой кочанчик весил грамм 100-150, получается, что 1 кг стоит около 400 рублей
Разве что позволю себе эту "репку" для расширения ассортимента зимних салатов)) Все-таки, как ты пишешь, полезнее.
blogging mit Geschmack
Люба, хочешь посмеяться по поводу цены? Я пересчитала в рубли наши франки - у нас кольраби поштучно продается и выходит, что одна штука стоит... 45 рублей! :)) Они все одинаковые по размеру, ну может разница плюс_минус 10 грамм, поэтому не схитришь)))
Я еще когда к маме приезжала три года назад, всё удивлялась, почему вокруг меня сплошные швейцарские цены
L.Fiore
Несравнимо с ценами у Насти в Новосибирске)) где 1 кг получается 100 руб, что вчетверо дешевле, чем у нас в Москве!
(у нас кольраби тоже продаются поштучно, но бывают и маленькие и большие, мне попались маленькие).
О швейцарской дороговизне, я наслышана, Наташа!
И хотя, ваша минимальная пенсия втрое выше нашей минимальной, пенсионный возраст наступает на целых 10 лет (для женщин) позже, чем у нас, а значит эти 10 лет государство экономит пенсионные средства, накапливая для последующих выплат. Хотя, с другой стороны, и живут у вас дольше на 10-15 лет и получается, что экономии никакой нет))Я тут нашла ваши цены - как ты считаешь, они реальные? Судя по этим спискам, почти все продукты у вас стоят дороже или так же, как в Москве.
blogging mit Geschmack
Люба, я думаю, если говорить в этом ключе, то это не в Швейцарии так дорого, а в России... я уже несколько раз где-то упоминала, что у меня чуть глаза на лоб не полезли, когда я посчитала, что подгузники Памперс были в России ДАЖЕ дороже (решила, что с Томиком поеду только тогда когда без подгузников уже будет)))) и я уверена, это не единственная вещь, которая при пересчете оказывается дороже((
Просмотрела цены на том сайте... Честно говоря, большей частью ерунда какая-то написана - ну может за исключением цен на транспорт/услуги/развлечения, там много не выдумаешь, так как цена фиксированная... Всё остальное спорно и, думается мне, довольно субъективно - яблок за 7 франков я еще никогда не видела(маааааксимум где-то 4-4,5, и то какой-то супер-пупер новый сорт), равно как и сыр в среднем 15 - 25фр за кг стоит, а не 10-15, а одежда так вообще , писали бы хоть уж тогда, где цены смотрели, можно и подешевле шикарно одеваться)) Говядина филе от 25 до 70фр какой-то непонятный диапазон в цене, во всяком случае за 25 я еще нигде не видела... фруктовый сок 3,5-4фр какая-то фантастика - био какой-нибудь да, может так стоить, как и все био-продукты на порядок-другой выше, но обычный яблочный сок, который я покупаю, стоит 1,40 за литр, виноградный 1,70... ну и все остальное в таком же духе))
Фрея
Отличный салат!!!!!

Соус Ромеско/ Salsa Romesco.

Этот соус использован в рецепте из "Правил моей кухни" Помидоры с креветками, соусом Ромеско и петрушкой.

Соус Ромеско пришёл к нам из северо-восточной Испании, каталонской Таррагоны, где он служил приправой для рыбы. Позже ромеско стали подавать и к другим блюдам: мясу, птице, овощам.

Если соус сделать погуще, им можно намазать ломоть деревенского хлеба, а жидким соусом заправить салат.
Интересно, что никаких строгих пропорций в рецептуре не существует. Острее или слаще вкус, больше или меньше орехов, помидоров, чеснока, уксуса – всё по желанию и вкусу.
Традиционно для соуса используется особый вид сухого острого перца ниора (nyora) но я, конечно, заменила его другим сортом.
Орехи должны быть без шелухи, обжаренные.
Кожуру с помидоров и сладких перцев снимать обязательно.
Как чеснок, так и острый перец, можно использовать и в запечённом, и в свежем виде.
Для густоты в соус добавляется обжаренный хлеб, но можно и без него:



Для 500 г соуса Ромеско:

1 маленький сухой острый красный перчик или хлопья
1 маленький свежий острый перчик
2 крупных красных сладких перца
2 маленьких мясистых помидора
10 орешков фундук
12 орешков миндаль
1 ломтик любого хлеба
1 маленькая головка чеснока
100 г или больше оливкового масла
100 г красного вина или винный уксус (лучше хересный) по вкусу
соль по вкусу
зелень петрушки по желанию

небольшой противень

Сухой острый перец замочить в тёплой воде. Если используете хлопья, обжарьте на 1 стл масла.
Миндаль бланшировать (залить кипятком, дать постоять, снять шелуху), подсушить, обжарить без масла.
Фундук обжарить, перетереть в ладонях, снимая шелуху.
Хлеб обжарить с маслом или без него, поломать.
Если орехи и хлеб обжаривать в духовке, то температура 200°.
Перцы и помидоры запечь под грилем, вынуть семена, снять кожицу, выложить на противень.
Туда же положить неочищенную головку чеснока (или несколько долек, если головки для вас много).
Запечь овощи в духовке до готовности, порезать. Не хотите запекать, обжарьте с маслом на сковороде.
Время запекания зависит от духовки. Чеснок готов через 20 минут запекания при 160°.
По желанию в соус можно добавить и лук.
В чашу блендера высыпать орехи и хорошо измельчить.
Добавить сухарики, выдавить мякоть из чесночных зубков, снова измельчить.
Добавить помидоры и перцы, измельчить.
Добавляя потихоньку оливковое масло, взбивать до консистенции густого или жидкого пюре.
Вмешать вино/уксус, посолить.
Петрушку можно добавлять и в готовый соус, и во время взбивания – как больше нравится.
Перелить соус в баночку и поставить в холодильник, где он прекрасно хранится в течение недели.

Комментарии
Наталья Филатова
Ну и как на вкус?
Не многовато-ли острого перца?
Или ты любишь острое?
L.Fiore
Достаточно остро получается, но я взяла совсем малюсенький сухой перчик, а свежего всего половинку. Перцы немного теряют остроту во время запекания, а орехи добавляют мягкости вкусу.Острое я люблю, но без фанатизма, во всех рецептах, где есть острый перец, немного уменьшаю его количество.

Я этот соус уже трижды готовила и все три раза с разными пропорциями. Можно приноровиться и вывести СВОЙ вариант - чтобы и не слишком остро, и не слишком чесночно, и не слишком горько))

Салат со свёклой и медово-горчичной заправкой.

«Примерно такой салат подают в важной гастрономической институции города Лондона — ресторане «The Woolseley», самом приятном месте на улице Пиккадилли» (из журнала "Афиша-Еда")

Интересно, кто-нибудь может объяснить, почему "Афиша" назвала

этот салат  сашими:))

Рецепт пишу так, как готовила сама.

2 порции

100 г варёной свёклы
50 г салата корн (или любого другого)
проростки горчицы
10 г кедровых орешков
Заправка:
0.5 чл мёда гречишного
1 чл горчицы
10 г растительного масла (у меня было горчичное) 
соль, перец.

Свёклу нарезать тонкими ломтиками. Орешки слегка обжарить на сухой сковородке.
Для заправки.

Смешать горчицу, мёд, соль и перец и, размешивая, добавить растительное масло.
Салат и свёклу полить заправкой, перемешать и посыпать кедровыми орешками.

Вкус мёда в салате очень приятен и хорошо сочетается с горчицей, но надо постараться с ним не переусердствовать – пусть мёд ощущается совсем чуть-чуть.

Комментарии
Наталья Филатова
29-01-2011
Вкусно!
Я вообще люблю медом баловаться...)))
L.Fiore
29-01-2011
Спасибо, Наташа.
И зелень зимой особенно привлекательна.
Наталья Филатова
29-01-2011
Я вообще предпочитаю крупно нарезанные разные овощи, разложенные на большом блюде, и разнообразную зелень туда же. Как на Кавказе.
L.Fiore
30-01-2011
Это очень удобно, когда много гостей с разными вкусами.
Можно сделать несколько разных заправок: каждый кладёт зелень и овощи на тарелку, солит-перчит и поливает, чем хочет.
Наталья Филатова
30-01-2011
Да, вкусы разные..
Я, например, не люблю большое количество заправленного и перемешанного овощного салата , в общей миске, как у нас это принято, Предпочитаю порционно))), вкус каждого овоща чувствуется
Zarina
30-01-2011
Очень интересно. Я вообще в последнее время очень уважаю свеклу. Можно ее запечь. Еще вкуснее должно получиться. Люба, по фото не очень понятно, а проростки в твоем салате есть? Если есть, то откуда. Сама проращаваешь?
blogging mit Geschmack
31-01-2011
с каким бы удовольствием я отведала бы этот салат! попробую не забыть купить свеклу завтра. Она у нас, правда, еще не распробована как следует - Андреаса я уже и не пытаюсь разубедить, но вот над детьми буду проводить опыты, пока не полюбят))
L.Fiore
31-01-2011
Лена, я всегда очень любила свёклу, поэтому просто не могла не приготовить этот салат:)
Ростки там есть: если присмотреться, то на верхнем кусочке свёклы несколько штук примостились:) Проращиваю сама.
Про горчицу я уже писала, но проращиваю и рожь, и пшеницу, и лён, и чечевицу - какие-то семена добавляю в салаты, какие-то просто по ложечке ем с мёдом. Особенно вкусно с мёдом льняное семя - по вкусу, как орех молочной зрелости. От горчицы больше люблю вершки, поэтому проращиваю , в основном, в земле. Но в этом салате ростки вместе с зёрнышками.
Напишу позже отдельную тему о проростках.
Наташа, а я заметила, что в некоторых странах свёкла совсем не популярна. У вас как, швейцарцы не любят свёклу или только Андреас?
Мой младший сын свёклу не ест ни в каком виде, кроме, как в борще; приучала я приучала, но так и не приучила его к сему полезному продукту:))
blogging mit Geschmack
01-02-2011
Люба, думаю, что это Андреас такой "избалованный". Свекла здесь продается уже отваренная, в вакуумных упаковках - остается только почистить. Но вот у девочек, готовящих борщи, огромная проблема найти свежую свеклу. Как-то там выкручиваются - кто в русских магазинах находит, кто в Германии, кто у фермеров напрямую находит...
L.Fiore
01-02-2011
Как я понимаю, сырая свёкла у вас не продаётся в обычных овощных отделах супермаркетов?
Да-а, приходится считаться со вкусами не только мужа, но и детей:) А как не хочется иногда готовить несколько разных блюд, подстраиваясь под разные вкусы :(

Яйцо-пашот по-божолезски.

Рецепт из книги «Лучшие рецепты Поля Бокюза».

Вот что у меня получилось:

Рецептура без изменений, описание дополнила своими комментариями.

4 порции

4 очень свежих яйца
100 мл уксуса
кипяток
колотый лёд
Соус божоле:
желток яйца
щепотка соли
1 чл горчицы
50 мл оливкового масла *
150 мл арахисового масла
150 мл вина Божоле**
щепотка сахара
1 стл красного винного уксуса
Гарнир:
4 ломтя хлеба для тостов
3 стл оливкового масла
немного кервеля***
веточка петрушки
свежемолотоый чёрный перец

Для соуса божоле (на основе домашнего майонеза)
В сотейник налить вино, всыпать сахар и уварить до состояния жидкого сиропа (не отходите далеко, уваривается очень быстро). Перелить винный сироп в небольшую ёмкость.
Желток смешать с солью и горчицей и взбивать веничком, понемногу добавляя растительное масло.
Винный сироп веничком постепенно смешать с майонезом, вмешать винный уксус, а затем 2 стл вина.
Для яиц
а) в широкую кастрюльку (диаметром около 20 см) налить воду и добавить уксус;
б) каждое яйцо разбить в отдельную чашечку или розетку и подвигать немного, чтобы белок равномерно распределился вокруг желтка;
в) в широкую миску с водой положить лёд.
Воду с уксусом довести до кипения и осторожно, наклоняя чашку поближе к воде, выпустить яйца в кипяток поочерёдно. Варить 2.5-3 минуты.
Если варите одно яйцо, можно сделать в воде водоворотик и уже в него выпустить яйцо – пашот получится более компактным (совет Юлии Высоцкой).
Готовое яйцо упругое при касании пальцем.
Шумовкой вынуть яйца и переложить в ледяную воду - лёд останавливает нагрев и желток остаётся полностью жидким (останется он жидким и в том случае, если кастрюлю снять с плиты и оставить яйца в воде до остывания - так советовал В.Похлёбкин).
Переложить яйца на тарелку, обсушить и обрезать ножницами некрасивую белковую бахрому.
Для гренков/крутонов

Формочкой для печенья или стаканом вырезать из ломтей хлеба диски.
С остатков хлеба срезать корочку, мякиш нарезать кубиками.
Вырезанные хлебные кругляши и кубики быстро подрумянить с обеих сторон на 3 стл оливкового масла.

Зелень сполоснуть, обсушить и мелко нарезать.

Оформление
В центр тарелки положить крутон (гренок), на него – яйцо. Покрыть ложкой винного майонеза.
Украсить кубиками хлеба и зеленью. Вокруг крутона сбрызнуть оливковым маслом.
При подаче белок можно немного надрезать, чтобы показать желток.

* Домашний майонез на оливковом масле ev мне не нравится: он горьковатый на вкус, поэтому готовлю на кукурузном, подсолнечном или обычном оливковом масле.
Настоящий майонез по консистенции напоминает желе: густой, плотный и нетекучий. Для разжижения в него вводят уксус, лимонный сок, молоко и т.п., а в промышленных масштабах – воду, эмульгатор, закрепитель, усилитель вкуса...  Мне нравится добавление сметаны.
** вместо Божоле можно взять любое красное сухое вино, желательно с фруктовыми нотками
*** Вместо кервеля можно взять другую зелень. 

Я не большой поклонник яиц-пашот, да ещё и холодных, но эта закуска  очень понравилась!


Комментарии
blogging mit Geschmack Люба, прямо ювелирная работа с ножницами и формочками)) Но не сомневаюсь, что оно того стоит! Никогда еще не варила яйца-пашот... Люба, ты на эту книгу часто ссылаешься - у тебя она сама есть или в электронном виде?

L.Fiore 

Спасибо, Наташа, большое за похвалу. У меня очень редко бывает так, чтобы я чего-то в рецепте не изменила, не сделала по-своему, но в этом случае, если уж оказались в наличии  и Божоле, и арахисовое масло (всё не знала, куда его пристроить) решила точно следовать инструкциям:)

Книга у меня настоящая, очень красиво оформленная, со множеством картинок и  советов, но рецептов мало и, как во всех французских рецептах,  много неизвестных российскому покупателю продуктов.

blogging mit Geschmack Люба, спасибо за знакомство с этим кулинаром. Я посмотрела, что у нас тут есть от него и нашла вот эту книгу с очень хорошими рецензиями - поставила себе на лист ожидания, хочу сначала попробовать найти в магазине полистать, так как пишут, что обложка мягкая и тем самым на долгий век жизни книги рассчитывать не приходится(( Но хочу еще сама посмотреть... Люба, а в твоей книге фотографии есть? А то пишут, что в этой книге нет ни одной фотографии - то есть это больше кулинарная "энциклопедия", чем сборник рецептов...

L.Fiore Наташа,  книга вся состоит из фотографий, но в ней всего 10 рецептов, из которых я приготовила 3 самых простых, 4-й - обычная запеканка из макарон, ещё есть по 2 рыбных блюда, из птицы и мясных.

Книги в моей жизни всегда занимали одно из первых мест. Родители очень много работали, приходили поздно и приходилось всю нужную информацию добывать из книг даже в младшем возрасте (читала я уже в 4 года). 

blogging mit Geschmack

Люба, значит мы друг друга очень хорошо понимаем))
L.Fiore

Начиная с первой минуты нашего знакомства:)

Салат "Качамбер" с огурцами и ягодами

Немного непривычное, но замечательно-вкусное сочетание ягод и овощей!

Рецепт из индийской кухни.

Салат:
2-3 молодых огурчика

300 г клубники промытой и обсушенной 
Заправка:

2 стл лимонного сока
3 стл апельсинового сока
немного мяты
1 щепотка перца чили и/или паприки (остроту выбирайте по вкусу)
соль по вкусу
2 стл орехового или растительного масла (у меня - миндальное)

Для салата.

Огурцы почистить, нарезать клинышками или не мелкими дольками, выложить на сервировочное блюдо.
Клубнику нарезать четвертинками или половинками, красиво разложить между огурцами.
Для заправки. 

В маленькую баночку с крышкой, например, от детского питания, налить соки, добавить мелконарезанную мяту, перец и масло. Закрыть и хорошо потрясти до образования эмульсии.
Щедро полить салат заправкой, излишки закрыть и оставить в холодильнике для других салатов, например, для капусты или руколы.

Свой салат я украсила ростками базилика и кресс-салата - они как раз недавно взошли в ящике на балконе.

А теперь давайте попробуем  заменить клубнику на красную смородину - получится не менее вкусно!  Попробуйте обязательно!

Сладковатые на вкус огурцы в паре с апельсиновым соком усмиряют кислую пару смородины и лимонного сока, острый перец - прекрасный акцент пикантности.  

Если не любите острое, замените острый перец паприкой.

Можно экспериментировать и с другими ягодами, например, с чёрной смородиной, малиной, ежевикой, черникой:

Приготовив несколько вариантов и прислушавшись к мнению других кулинаров, я пришла к выводу, что огурцы для этого салата надо чистить - вкус будет интереснее и нежнее.

Салат в исполнении моих читателей:

Лены (Для моих любимых) 

Наташи (Стоит только захотеть)

ещё Наташи (Тарталетки)

Комментарии
Zarina
12-06-2010 

 Люба, спасибо за салат: как раз к сезону. Сочетание действительно необычное и интересное. Попробую обязательно.
Anzelika
12-06-2010
Очень интересное сочетание! Нужно будет повторить,пока сезон!
L.Fiore
12-06-2010 

Спасибо, Лена, спасибо, Анжела.
Клубничный сезон я теперь всегда начинаю с этого салата. Он не только вкусный, но и очень радостно выглядит.
Zarina
13-06-2010
Люба, я этот салат сегодня готовила на ужин. Мне понравился очень. Я вообще люблю салаты. Особенно необычные в них сочетания и такие сочные овощные-фруктовые. Спасибо.

Chance
21-06-2010
Люба! И я по горячим следам приготовила) Вкусно!
Спасибо большое! Пойду дальше изучать журнал и клубничные рецепты)
L.Fiore
14-06-2010
Пожалуйста, девочки. Я очень рада, что салат не только мне нравится, а кто бы мог подумать, что это может быть вкусно:)
Наташа, очень приятно тебя видеть в гостях!
Chance
22-06-2010
Люба, к тебе в гости всегда с удовольствием!
Ольга Сухомлина
06-07-2011
Спасибо, ЛЮБОЧКА за салат. Попробовали с коллегами на обед. Сочетание действительно необычное и интересное! Всем очень понравилось!
L.Fiore
06-07-2011
Оля, пожалуйста. Значит, блог не зря пишу ))
Zarina
11-07-2010
Люба, обязательно приготовлю со смородиной. Скоро на дачу поедем - там будет и своя смородина, и свои огурцы.
L.Fiore
11-07-2011
Лена, надеюсь, что и смородинный понравится:)
Как здорово, когда есть свои ягоды и фрукты, которые можно есть без малейшей опаски!

Клубника с огурцом в маринаде.

Ещё один вариант клубнично-огуречного салата, пикантный, насыщенный, очень простой:

2 небольшие порции

200 г клубники
1 огурец
соль
Маринад:
2-3 горошинки перца

2 стл яблочного уксуса
2 чл мелкого тростникового сахара
1 чл оливкового или рапсового масла
1 чл порезанного укропа
соль, перец по вкусу

Огурец почистить, удалить семена, порезать достаточно мелко, отжать, если слишком водянистый. Клубнику порезать произвольно.
Огурцы и клубнику положить в сито, посыпать морской солью и оставить на 10 минут. Затем смыть соль, дать стечь воде, можно выложить на салфетку.
Клубнику с огурцами положить в миску, добавить укроп, маринад, соль, перец.

Прикрыть крышкой или плёнкой и оставить на 10 минут.
Подать, полив выделившимся соком, поперчить и посолить по вкусу.

Салат нравится не только мне. Здесь его готовила Наташа.
Спасибо, Наташенька, за приятные комплименты в мой адрес!

Закуска по-мароккански с морковью и авокадо.

Закуска в марокканском стиле с молодой морковкой, авокадо, пикантным цитрусовым соусом, салатом-микс и семенами.

Сочетание жареной морковки с авокадо – фантастика! Обжаренный хлеб и семена - прекрасное дополнение.
4 порции (я делала половину, которой хватило на четверых: по 2 морковки и по 2 кусочка авокадо на каждого). 

Если съесть одну полную порцию такой закуски, то есть больше не хочется, особенно, женщине:)
Рецепт  закуски переписан из телепередачи Дж.Оливера, но есть он и на сайте Джейми. Если ссылка к нему не приведёт, можно найти по названию:  вегетарианские рецепты, roast carrot and avocado salad.

500 г разноцветной био-моркови с хвостиками (в 250 г 9-10 штук)
3 спелых авокадо
Приправа-маринад:
2 чл вровень молотой зиры (можно взять тмин, уменьшив количество)
1-2 маленьких сухих чили
крупная соль
свежемолотый перец
2 зубчика чеснока
4 веточки тимьяна
оливковое масло
красный или белый винный уксус
Соус:
1 апельсин
1 лайм или лимон
1 чл масла оливкового
1-2 чл красного винного уксуса
Гарнир:
4 ломтя хлеба типа чиабата по 1 см толщиной
2 большие горсти разноцветной салатной смеси (тревизо, руккола, радикьо, каволо неро)
коробочка кресс-салата
150 г сметаны или йогурта
4 стл смеси любых семян (мак, кунжут, лён, подсолнух)

Противень или форма с бортиками
Масло в рецепте - оливковое масло, уксус - винный уксус.
Духовка 180° (газ 4).

Подготовка продуктов. 

Обжарить семена без масла. Морковь тщательно помыть, кожуру не чистить (если это био-морковь). Оставить у моркови хвостики 2-3 см. Салат-микс и кресс-салат промыть и просушить.
Морковь варить 10-15 минут в кипящей подсоленной воде (или в пароварке) до полуготовности. Обсушить и выложить на противень.
Для приправы. 

Растолочь в ступке зиру, чили, соль, перец. Добавить чеснок, листики тимьяна и растереть до кашицы. Добавить масло, чтобы покрылась смесь, и 1-1.5 стл уксуса. Хорошо перемешать и обвалять в этой приправе морковь. Я сложила морковь в п/э пакет, налила приправу и хорошенько её там "сдружила" с морковью.
Выложить морковь с маринадом на противень, цитрусы разрезать пополам и положить рядом с морковью разрезом вниз.
Запекать 25-30 минут 180° до золотистого карамельного цвета.

Почистить авокадо и нарезать клинышками (на 4-6 частей вдоль)
Вынуть морковь из духовки, добавить к ней авокадо.
Для соуса. 

В баночку или мисочку осторожно, чтобы не обжечься, выдавить сок из цитрусов вместе с мякотью (воспользуйтесь для выдавливания сока щипцами или даже орехоколкой), добавить немного масла и 1-2 чл уксуса. Хорошо взболтать смесь, полить овощи на противне, перемешать, попробовать на соль и специи и добавить, если чего-то не хватает.
ХОРОШО обжарить хлеб без масла (на гриле или в тостере).
Для гарнира.

Обжаренный хлеб поломать кусочками, перемешать с овощами на противне, посыпать салатной смесью и крессом (немного салата оставить).

Выложить закуску на общее блюдо или распределить по тарелкам, чтобы морковь и авокадо достались всем. На каждую порцию выложить сверху по 1-2 стл ложки сметаны, потом ещё немного салата, обсыпать всё семечками и сбрызнуть маслом.

Острый тыквенный салат.

Простой в приготовлении, без экзотических ингредиентов, вкусный и полезный. Можно подать, как гарнир, к рыбе или мясу, можно съесть с хлебом или сухариками.



4 небольшие порции

Основа:
200 г (2 тонких стакана с большой горкой) тёртой тыквы
50 г лука (четвертинка средней луковицы)
Заправка:
100 г майонеза (предпочитаю самодельный майонез)
1 стл тёртого хрена
1-2 чл острой горчицы
соль по вкусу
перец молотый
укроп, петрушка

Лук мелко нарезать или натереть, перемешать с тыквой.
_________________________________________________________
Как натереть продукт, не пачкая тёрку

_________________________________________________________

Я использовала фиолетовый лук и порезала его соломкой вдоль. Люблю резать лук вдоль и для жарки, и для салатов.

Если лук очень "жёсткий" на вкус, его можно залить уксусом, добавить соль с пецем и оставить на 30-40 минут, а затем отжать и добавить в салат.
Смешать всё для заправки, полить салат.
Перемешать, посолить, поперчить, если требуется, и посыпать рубленой зеленью.
Весеннюю суховатую тыкву можно натереть, смочить уксусом и оставить на 15 минут, а затем ещё и обжарить.

Горчицу лучше брать острую русскую  а не дижонскую или немецкую - мой салат получился не настолько острым, насколько ожидала, поэтому  добавила ещё и горчицы, и хрена. Регулируйте остроту по вкусу.

Комментарии
Наталья Филатова
  Люба, я люблю тыкву, 

Действительно вкусный салат?
А если готовый хрен? Грозились тут мне тыквищу с дачи )))

Завтрак с авокадо, манго и морковью.

Приятный на вкус,  красочный и полезный  завтрак:

1 небольшая морковка
половина манго
1 авокадо
ржаные/смесовые/кукурузные хлебцы
мак
соль
перец
оливковое масло
бальзамический уксус

Пару столовых ложек мака ошпарить кипятком, обсушить и слегка обжарить на сухой сковороде. Можно не обжаривать.
Морковь мелко натереть, манго порезать кубиками, смешать с морковью и горкой выложить на тарелку. Можно добавить капельку мёда с лимонным или клюквенным соком, если нравится кисло-сладкий вкус.
Смешать бальзамико с маслом.
Авокадо почистить, нарезать дольками и выложить на хлебец рядом с мангово-морковным салатом.
Полить авокадо заправкой, посыпать маком, солью и перцем.
Второй вариант заправки: смешать мак с маслом и бальзамико.

Салат с цуккини, фетой и кедровыми орешками

Очень вкусный салат с интересным способом приготовления цуккини.

Отличное сочетание ингредиентов, приятный ореховый акцент, ароматный нюанс бальзамико.

К сожалению, не помню, откуда переписала этот рецепт, но имя автора сохранилось - Клод Оливье.

4 порции

2 кабачка цуккини
кедровые орешки
4 порции любого зелёного салата
сыр фета или адыгейский
Если используете адыгейский сыр, замочите его предварительно в солёном молоке

немного свежей мяты
хороший уксус бальзамико

оливковое масло
соль, перец
стружки пармезана

Внимание: постарайтесь не переварить и не передержать в духовке цуккини, ориентируйтесь не на время приготовления, а на вкус и консистенцию - пусть лучше кабачок останется слегка недожаренным, чем размякшим и ватным.

Цуккини с кожурой нарезать в виде тонких язычков  специальной тёркой. Можно резать и ножом, но в этом случае увеличьте время запекания.

Бланшировать "языки"  в большом количестве подсоленного кипятка или в пароварке около 1 минуты. Откинуть на сито, обдать очень холодной водой, обсушить. 

Орешки обжарить на сухой сковороде, остудить.
Обмакивая кисточку в масло, смазать кабачковые языки с одной стороны, выложить на пергамент или непригорающий противень, смазать с другой стороны.

Печь 10-15 минут 200° до подрумянивания. Остудить.

Можно обжарить на сковороде, но это займёт достаточно много времени.

Салат промыть, обсушить, порезать, перемешать с кубиками сыра, добавить орешки и мяту. 

Зелёный салат распределить на 4 тарелки. Сверху красиво выложить  цуккини. Поперчить, посолить, полить уксусом и маслом.