Торт «Малина в шоколаде».

Этот вкусный торт состоит из двух видов шоколадного теста: песочного и бисквитного без муки. Начинка - малина.
Торт не приторный, горьковато-шоколадный.
Для сластён имеются варианты: добавить заварной крем или взбитые сливки, сделать потолще слой варенья, добавить сахара в тесто, взять более сладкий шоколад...

     

8 порций

Начинка:
2-4 чл протёртого малинового варенья
450 г свежей или замороженной малины*
Тесто 1 (основа) песочное рубленое:
120 г масла
1 среднее яйцо
90 г сахарной пудры
200 г муки
50 г какао
Тесто 2 бисквитное:
3 крупных яйца
100 г сахарной пудры
150 г горького шоколада хорошего качества
60 г размягчённого масла

Круглая форма 25 см с бортиками 4-5 см, обильно смазанная маслом. Хорошо получается в керамической форме.

Я кладу на дно формы широкие полосы пергамента крест-накрест, чтобы, придерживая за края этих бумажек, легко вынуть торт из формы.

      *Замороженную малину предварительно разморозить на сите в         холодильнике. Выделившийся сок можно загустить и                 использовать, как соус.
И, как ни вкусна свежая малина, семена скрипят на зубах, поэтому советую протереть её через сито.

Для теста 1
Масло порезать маленькими кусочками, а если замороженное, натереть на крупной тёрке.
Порубить всё, кроме яиц, ножом или в миксере, с пульсацией и не долго, до мелкой крошки.
Вмешать поочерёдно яйца, предварительно немного взбивая каждое.
Собрать тесто в толстую лепёшку и оставить в холодильнике под плёнкой на 15 минут.
Распределить тесто по форме, сделав бортики.

Способов выкладывания песочного теста в форму много:
а) раскатать (на 4-5 см больше формы) между двумя слоями плёнки или пергамента, осторожно переложить в форму, подровнять бортики,
б) натереть в форму и примять пальцами,
в) нарезать диски (а для прямоугольной формы – квадраты), выложить ими дно, для бортика нарезать полоски.
Я почти всегда бортики вырезаю отдельно - они получаются ровненькие и аккуратные.

Бортики подровнять по высоте. Меряю линейкой, не надеясь на глазомер)).
Для особой красоты можно с помощью выпуклой стороны ложки сделать волнистый край по верху бортика или срезать зубчатым колёсиком.
Форму с тестом поставить в холодильник на 30 минут.
Затем вынуть и смазать вареньем. Если варенье слишком густое, разогреть. Толщина слоя по вкусу. Я делаю тоненький.
Поставить в холодильник

Включить духовку 180°(газ 4)

Для теста 2
В желтки добавить пудру и взбить до пышности.
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке, вмешать масло.
Осторожно вмешать желтковую смесь в шоколад.
Взбить белки до «клювиков» и очень осторожно, в 2-3 приёма, вмешать в массу.
Выложить малину по всей поверхности основы, смазанной джемом.
Поверх малины равномерно, начиная от внешнего края, выложить бисквитное тесто и осторожно разровнять.

Печь 40 минут 180° в центре духовки.
Если верх слишком быстро «загорает» переставить на нижний уровень.
Остудить после выпечки примерно 1 час, чтобы впитался сок.
Вынимать  осторожно – торт очень хрупкий!
             

Подать можно с любым соусом или кремом.
Мне больше всего нравится с нежирной сметаной, которую я слегка посыпаю пудрой, шоколадной крошкой, орехами.
По этому рецепту можно сделать и тарталетки.

Я пекла половину порции (на 4 человека) в небольшой форме «сердце», а, чтобы не морочить себе голову делением яйца пополам, заменила половинку двумя перепелиными яйцами (половина куриного яйца=2 перепелиных).

Комментарии
blogging mit Geschmack
Люба, какой замечательный совет по выниманию! С тортами у меня вроде такой проблемы нет, так как форма кольцевая разъемная, а вот из тех, в которых киши/тарты делаю, вынуть не представляется возможным - приходится подавать в форме, и она к тому же царапается при разрезании, как бы аккуратно я не пыталась. Обязательно учту на будущее, спасибо!
Сочетание шоколада и малины не пробовала, но с легкостью могу представить, что вкусно! (малиновые "косточки" я тоже не уважаю))
L.Fiore
Я этот совет по выниманию на какой-то кондитерской выставке услышала, с тех пор использую - просто и удобно. Полоски надо сделать широкими и, чтобы края были выше бортика сантиметра на 3 - для захвата.
Anzelika
Отличный тортик!!!!
Zarina
Я этот тортик тоже на вооружение возьму:))
L.Fiore
Лена, он очень вкусный, но всё моё семейство сказало, что мало сахара, поэтому я на всякий случай написала предупреждение:) у всех вкусы разные.

Пользователь
настоящий кладезень вкусностей, уже второй раз беру у вас рецепт. Большое спасибо! Пекла в форме - сердечком, думаю на 14 февраля это будет моей валентинкой)
L.Fiore
Спасибо, всегда приятно, когда блог не только читают, но и пользуются рецептами! Желаю удачи!

Яблочно-маковый японский пирог

Когда у меня возникла мысль печь маковник по  рецепту Ольги, 

оказалось, что мак кончился((  но зато имелтся в наличии пакетик маковой начинки.

Пакетированную начинку я не люблю. Она очень сладкая, очень мучнистая, и, к сожалению, не указан вес собственно мака из 120 г общего веса. Но не выбрасывать же,  раз купила!

Подстраиваясь под состав готовой начинки, мне пришлось убрать из рецепта Ольги всё сладкое, да ещё и ополовинить оставшиеся ингредиенты.

Вместо сахарной и шоколадной глазури я использовала  горький шоколад, добавив в него для пластичности капельку мёда.

Вот что получилось:

Яблочно-маковый пирог

Диаметр формы 17 см.

1 пакетик маковой начинки
50 г масла сливочного
1-2 чл масла растительного нейтрального
2 маленьких яйца
1 стл коньяка
1 большое яблоко
3 чл манки
0.5 чл разрыхлителя
щепотка соли

Глазурь:
горсть шоколадных капель или кусочков шоколада
0.5 чл мёда

Форму застелить пергаментом или смазать маслом

Начинку приготовить по инструкции на пакете (залить кипящей водой или молоком и размешать).
Оба масла взбить, подмешать поочерёдно желтки.
Добавить мак, коньяк и перемешать.
Манку смешать с разрыхлителем.
Яблоко очистить, крупно натереть, обвалять в манке и ввести в масляную смесь.
Белки взбить с олью до клювиков и в 3 приёма ввести в тесто, осторожно перемешивая снизу вверх.
Вылить тесто в форму.
Печь в разогретой духовке 20 минут 180° (для пирога 17 см в диаметре)
Полностью остудить на решётке.
Растопить шоколад, добавить 0.5 чл мёда, размешать и заглазировать пирог.

Я сворачиваю пергаментный корнетик, подгибаю носик (шоколад, попавший в носик плавится быстрее, а нам нужна равномерность), насыпаю шоколад, наливаю мёд и плавлю в микроволновке, проверяя и размешивая палочкой каждые 20 секунд. Когда шоколад почти расплавился, плотно подворачиваю широкую часть корнета и ставлю ещё на 5-10 секунд.
Теперь можно отвернуть узкий кончик, обрезать, если требуется, и «живописать».

Пирог получился очень нежным, влажным, лёгким и таким вкусным! 

Он, в сущности, целиком состоит из начинки))
Обязательно испеку ещё раз с натуральным маком, придерживаясь оригинального рецепта, за который Ольге огромное спасибо!

Комментарии
Фрея
Я очень люблю выпечку с маком.Как выберу время, то обязательно попробую этот рецепт. Очень уж мне он понравился.
А что такое шоколадные капли?
L.Fiore
Это, скорее, даже не капли, а маленькие пуговки - развесной шоколад для кондитеров. Я заказывала в интернет-магазине, но годится и плиточный шоколад, который надо просто помельче наломать. Горький шоколад я использовала, как самый несладкий, но, конечно, для глазури можно брать любой - 75, и 50 процентов, и молочный.
Фрея
Спасибо,что просветили. Теперь буду знать.
А за фото отдельное спасибо. Как говорится: "Век живи -и век учись!"
L.Fiore
Не за что. Все мы чего-то да не знаем))
Zarina
Люба, а у меня не открывается ссылка на Ольгу. А интересно, что было в основе. Тем более, что начинку у нас сложнее купить, чем просто мак.
Прочитала, что нужно 1 ст. коньяка... Удивилась:))
Слушай, а по рецепту у меня куча вопросов. Он вообще без муки? И только 3 чл манки обвалять яблоко? Это, что яйца одни?
И в рецепте написано, что смешать оба масла. А в ингредиентах только сливочное... Уже 3 раза прочитала:))
L.Fiore
Лена, даже не знаю, почему не открывается(( Вот ссылка целиком http://warunik.livejournal.com/1772.html а если и так не откроется, ищи просто поиском warunik. Блог называется "Все, на что нахожу время и желание". Название пирога я не меняла - Яблочно-маковый японский пирог. Да, Лена, он совсем без муки! Одна начинка! Коньяка в оригинале нет, это я от себя плеснула, ведь ни мак, ни яблоки аромата не дают.
Не знаю, насколько там существенно растительное масло, его в оригинальном рецепте всего 1 стл. Я добавила 2 неполные чайные ложки.
У меня сын залил чаем клавиатуру и теперь я не могу нормально ничего писать(( ctrl не работает, не все цифры рабочие, а соответственно, и всякие двоеточия и проценты в отключке сплошная нервотрепка(( да еще моя любимая буква е, которая с двумя точками)) тоже не пашет, в общем, придется новую "клаву" покупать"...
Этот сегодняшний пост в течение двух часов писала...

Zarina
Люба, спасибо. Теперь все открылось. Да, интересный рецепт.
Сыну выговор:))
Ой, конечно нервотрепка. У меня шифты западают, ТАК (это сейчас как раз один сработал:)) неприятно набранное потом править.
L.Fiore
Нет слов(( Чтобы поставить двоеточие, мне надо переключиться на английскую клавиатуру и нажать шифт(( А скобки, плюсы и прочее я и не знаю, как вставлять... Вставкой что ли пользоваться...
Наталья Филатова
О, как у вас тут все интересно!
Пироги без муки, НО с коньяком !
Да еще и "клавы" чаем поливаются..хе-хе...
А у меня на клавиатуре нет буквы Е с точками вверху
L.Fiore
А я без буквы е с точками уже никак(((
Вчера, чтобы написать пост, я писала слово еж, ворд мне подсказывал, что это неправильно, я вставляла правильного ежа и копировала у него нужную букву -- вот такие манипуляции совершала(((
Наталья Филатова
Караул! А зачем такие сложности?!
Я совершенно спокойно обхожусь без этого Е с точками
Претензий не поступало, все понимают текст.. да и я у других понимаю, даже внимания не обращаю
L.Fiore
Дело не в том, Наташа, понимают или нет, а в моём (специально копирую сюда букву ё) ощущении русского языка. Эта буква есть в русском алфавите, поэтому она есть в моих текстах. Она нужна МНЕ.
Если я напишу "пажалуста" или "каментарий", тоже ведь все поймут но мне самой так писать некомфортно)))
У меня даже Word "заточен" на то, чтобы эта буква была: упрямо исправляет ежика, елку, каленого и зеленого)) и спасибо ему за это
Наталья Филатова
А теперь про Word.. где он у тебя "заточен"?
Где ты им пользуешься?
L.Fiore
Там, где проверка орфографии. Мой ворд слова с буквой ё тоже проверяет))
Пользуюсь, открывая или создавая любой документ на рабочем столе, в том числе с рецептами.
А ещё у него (ворда) есть очень нужная мне функция -- перевод фаренгейта в цельсии, дюймы в сантиметры и так далее))
Наталья Филатова
Проверка орфографии мне не выдает как ошибку Е без точек...
А на рабочем столе у меня - шрифт, состояние строки и все...
Наверное, ты права, это свойство характера , я на таких вещах не заморачиваюсь
L.Fiore
"Заточка зависит от версии. У меня профессионал 2010.
А у тебя, когда ты печатаешь текст, Word разве не подчёркивает ошибки волнистой красной линией, не показывает правильные (по его мнению) слова?
Скорее, это не свойство характера, а привычка. Когда я училась печатать на машинке, а компьютеров не было, то буква ё там была, поэтому я к ней привыкла. Потом, когда появился компьютер, там тоже была ё. Кроме того, Лингво-форум наложил свой отпечаток на мое трепетное отношение к этой симпатичной буковке)) Так и привыкла. А сейчас, когда палец уже автоматически нажимает ё, а вместо неё не печатается ничего, я психую((
Наталья Филатова
У меня подчеркивает красной линией неправильно написанное слово, но версий правильного написания не выдает, просто красная линия, а там уж сама смотрю.
Наверное, чего-то не знаю , чем-то не пользуюсь..Но пока меня это не напрягает. От мужа научилась быть пофигисткой
На машинке я научилась печатать еще в советские времена, было время, даже поработала машинисткой - квартирный вопрос - лет пять никак.. хе-хе... Да, там и е, и ... хе-хе... Е с точками были... Когда начала осваивать комп, пару часов поискала данную буковку и успокоилась.

Пирог-торт с черёмухой и сметанным кремом.

Прошлый год я закончила призывом к возрождению русских традиций, поэтому первый рецепт нового года решила сделать традиционно русским.

Несмотря на то, что русской кухне больше присущи пироги, надеюсь, что этот сибирский черёмуховый торт никоим образом из традиций не выбивается.

Амигдалин - вещество, придающее миндальный аромат, как черёмухе, так и вишне, и абрикосам, вы почувствуете в первые же минуты запаривания ягодной муки.
Надо предупредить кулинаров, что амигдалин,  при распаде переходит в синильную кислоту, но в ягодах черёмухи амигдалина немного - не более 1.5%, и это меньше, чем в абрикосовых и вишнёвых косточках. 

В готовом пироге ощущаются твёрдые вкрапления семян, они слегка поскрипывают на зубах,
но не мешают восприятию вкуса, как например, семена малины.

В оригинальный русский пирог положено добавлять водку или вишнёвую настойку,  

поэтому  мой ликёр Амаретто – единственная уступка Западу))

Пирог черёмуховый со сметанным кремом.

для круглой формы 23 см 

Тесто:

100 г черёмуховой муки*
250 г молока/сливок
3 яйца
100 г сахара
ваниль (по желанию)
50 г растительного/сливочного масла
200 г муки
щепотка соли
0.5 чл соды без верха
1 стл лимонного сока
Промочка:
сироп  1:1 сахар с водой
2 стл водки или Амаретто, или 1 чл миндальной эссенции
Крем (количество по вкусу):
300-500 г сметаны/сливок 30%
10-20 г желатина
50 г сахарной пудры или сгущённого молока с сахаром

Кремы для торта и пирожных у меня разные: первый из сливок и сметаны 1:1, второй – целиком сметанный.
Если сомневаетесь в густоте сметаны, купите её с запасом, чтобы иметь возможность сцедить лишнюю жидкость, подвесив сметану в полотняном мешочке для сцеживания сыворотки. Это особенно важно, если не используется желатин.

Форму смазать маслом, посыпать сухарями или молотыми орехами.
Для теста.
Молоко вскипятить, залить черёмуху и дать набухнуть. Можно оставить на ночь в холодильнике.
Некоторые хозяйки черёмуху не замачивают, но я это делала оба раза.
Сахар взбить с желтками.
В черёмуху добавить желтки с сахаром, ваниль и масло. Можно использовать смесь сливочного и растительного масла.
Муку просеять с солью.
Соду погасить лимонным соком и вмешать в тесто вместе с мукой.
Белки взбить с несколькими каплями лимонного сока и аккуратно снизу вверх вмешать в тесто.
Можно не разделять яйца на белки и желтки, а просто более тщательно взбить яйца с сахаром. Это предлагается в большинстве рецептов аналогичных пирогов.
Выложить тесто в форму.
Можно разделить тесто на 2-3 части и печь отдельными коржами.
Печь около 30 минут 190-200° до пробы "сухая палочка".
Уменьшить время выпечки, если выпекаются отдельные коржи.

Вынуть из формы, полностью остудить, разрезать на 2-3 коржа.
Для промочки.
Сварить сироп, остудить, вмешать алкоголь или эссенцию.
Промочить коржи.
Если выпеченный корж показался несладким, советую приготовить побольше сиропа и не жадничать с пропиткой.

Чтобы нейтрализовать алкоголь, например, для детей, его надо добавлять в горячий сироп.
Для крема.
Желатин замочить в холодной воде.
Подогреть 50 г сливок, растворить в них отжатый желатин, остудить.
Сметану/сливки взбить с пудрой или сгущённым молоком, вмешать сливки с желатином, ещё раз взбить.
Промазать коржи. 

Дать торту пропитаться минимум 3 часа в прохладном месте.
Можно посыпать какао или тёртым шоколадом, но это, как и ликёр, было бы отступлением от народного рецепта, ведь какао и шоколад - продукт заморские:))

Торт предназначался детям на Новый год, плохо перенёс перевозку
и сильно смазался, но, наверное, в этом есть какой-то свой шарм:

* У меня было 2 пакетика черёмухи по 100 г, поэтому из второй порции я выпекла шарики в силиконовых формах "полусфера", украсив сверху чёрным и белым шоколадом:

Пирог с черёмухой дрожжевой

Комментарии
Наталья Филатова
Черемуховая мука...
Из сухой черемухи? А вкус какой?
L.Fiore
Ну да. Мука - это высушенные и смолотые ягоды черёмухи, вкус - как у любых высушенных ягод, запах миндальный. Торт ОЧЕНЬ вкусный!
Фрея
Очень аппетитный торт!
Юлия Королева
Посмотрела на фото и подумала, ну и чего я его больше-то не съела?
Теперь точно не скоро Ваши вкусности попробую...зато воспоминания о торте...ммммм! Вкуснотища!
P.S. на фото и торт и пирожные выглядят очень привлекательно и аппетитно
L.Fiore
Юля, есть ещё один вариант: купить пакетик черёмухи, испечь и съесть столько, сколько захочется))
Кстати, пирог прекрасно переносит заморозку, поэтому можно разделить на порции и хранить пару месяцев.
Zarina
Люба, вот-вот, у меня вопрос: где купить пакетик черемухи? Или это всесильный интернет добыл?
L.Fiore
Лена, мне подарила 2 пакетика муки невестка. Они были на фестивале еды в парке Горького, где её и купили.
Потом я, конечно, поискала, где она продаётся, и пока нашла только в "Байкал-Эко" (ул.Удальцова 23). Стоит, по-моему, дорого: 600 руб за 1 кг при заказе не менее 1 кг и плюс доставка дорогая. Возможно, кто-то продаёт дешевле, надо искать.
Буду пробовать с этой мукой ещё и дрожжевые пирожки испечь. Такие пирожки пекла ещё моя прабабушка, но со свежими ягодами-начинкой. Получится ли начинка из сухой черёмухи - не знаю.
...ещё я подумала, что черёмуховую муку можно в тесто для чёрного хлеба добавлять - придаст кислинку, аромат, цвет...
blogging mit Geschmack
оооо, снова черемуховая мука мне душу бередит))) Я пока разобралась, что это за зверь, думала с ума сойду, так как никак не могла найти немецкий эквивалент, чтобы вообще хоть знать, что искать)) В любом случае в обычных супермаркетах ее и близко нет, надо смотреть в био-магазинах, еще правда, до них не доехала...
Люба, а мне вот интересно... Кроме "поскрипывания" :)) как-то можно догадаться по вкусу, что мука не привычная пшеничная использовалась?
L.Fiore
По вкусу, Наташа, не догадаются, но косточки молотой черёмухи будут скрипеть на зубах - об этом гостей надо предупреждать.

Пирожное орехово-шоколадное с черничным желе.

За  знакомство с пирожным Moelleux (А.Селезнёв "Сладкие истории") хочу сказать спасибо katy - презентация замечательная! Но к Селезнёву появился вопрос по поводу названия.

Гастрономическая энциклопедия Larousse gastronomique пишет: 
1.«Moelleux (моалё) – вид сладкого или несладкого суфле с очень нежной, ТЕКУЧЕЙ внутренней текстурой». Но какая же может быть "текучая текстура" у десерта с холодным желе? 
В Сашином пирожном растает желе, если держать его в тепле и, напротив, шоколад в холодильнике потеряет всякую "текучесть"!
Могу ли я советовать известному кулинару не смешивать в этом десерте "лёд и пламень"?:))
Я приготовила, не отступая от рецепта, но всё равно убеждена, что рецепт надо представлять в двух вариантах: а) холодный бисквит с холодным желе и, возможно, ягодами в начинке, б) тёплый бисквит с кусочками шоколада и шоколадной глазурью.

Ну а пока получилось вот так, вкусно, несмотря на все мои придирки:))



Сначала я приведу рецепт так, как описала его katy, но свой вариант словом моэлье называть не буду по причине отсутствия "тающей внутренней структуры":))
Моэлье шоколадное:
Сливочное масло - 125г
Яйцо – 250 г
Сахар – 150 г
Фундучная пудра или мелкорубленый фундук - 200г
Сливки 35% - 125мл
Коричневый сахар- 35г
Бисквитная крошка или хлебная (белая) крошка -125г
Шоколад горький 72% или тёмный 56% - 200г
Начинка черничная:
Черничное пюре - 500г
Желатин - 25г
Сахар - 250г
Сироп глюкозы - 100мл
Малиновый ликёр - 50мл

Я приготовила половину порции десерта и назвала его:
Пирожное орехово-шоколадное с черничным желе

Тесто:
63 г сливочного масла
125 г яиц
75 г сахара
18 г коричневого сахара
100 г пудры ореховой или мелкорубленого фундука/миндаля
63 г бисквитной* (хлебной/сухарной) крошки
63 мл сливок 35%
100 г измельчённого шоколада 60-72%
Желе черничное для глазури:
250 г черничного пюре
15 г желатина
125 г сахара
50 мл сиропа глюкозы**
25 мл малинового ликёра



Для украшения (я его не использовала).
Белый шоколад темперировать (подогреть, остудить, подогреть), нанести тонким слоем на плёнку (или пергамент), дать схватиться, нарезать треугольниками и полностью охладить.
Для теста.
Крошку измельчить в блендере и просеять!
Масло с сахаром взбить добела, добавить яйцо, ореховую пудру, тёплые сливки и коричневый сахар. (Не очень понятно присутствие такого маленького количества тростникового сахара – явно недостаточно, чтобы придать какой-то вкус или цвет)
Вмешать просеянные крошки и измельчённый шоколад.
Выложить тесто в небольшую форму (у меня круглая форма 23 см)
Печь 15 минут 180°.
Остудить.
Желе для глазирования.
Желатин замочить.
Пюре прокипятить, добавить горячую глюкозу, затем сахар и уварить до 105°.
Снять с огня, добавить алкоголь, охладить до 70° и ввести желатин.

Вылить желе на бисквит в форме, охладить, разрезать.



* Обычную аптечную 40% глюкозу я сварила до консистенции средне-густого сиропа. Кондитерская глюкоза в продаже есть (в интернет-магазинах, в основном), но идёт в 500 г ведёрках – много! Глюкозный сироп можно заменить любым нейтральным мёдом, например, акации, или сиропом из фруктозы.
** Для бисквитной крошки нашлав сети "Билла" замечательное печенье под названием Морозко:

Похоже, его пекут из остатков бисквитного теста - на вкус типичный сухой бисквит. В составе никаких консервантов и жиров: яйца (меланж), сахар, мука.
Печенье крошечное, прекрасно подходит, как украшение. Вполне заменит и печенье Савоярди для Тирамису, и бисквитную крошку для, например, пирожного "Картошка".

Напоследок пара слов о самом слове мoelleux и его значениях.
moelleux - нежный, мягкий, бархатистый; приятный (словарь ABBYY Lingvo 11)
vin мoelleux - обозначение некоторых французских региональных полусладких вин, как, например, полусладкое (мoelleux) белое бордо от Кресман.
Я, конечно, нашла и произношение и транскрибирование этого слова, послушала, как его произносят в ю-тюб французы и для себя решила, что по-русски, скорее всего, следует произносить муалё или муэлё, а не моэлье, как его называет С.А. - поправьте меня, пожалуйста, франкоговорящие граждане:))

Пирожное очень вкусное! Но, если исключить из рецептуры желе и не ставить десерт перед подачей в холодильник, его вкус только улучшится!


Комментарии
blogging mit Geschmack
Люба, первая и вторая фотографии просто прелестные! Очень интересное исполнение!
Ну а Александр Селезнев у меня, к сожалению, не в числе любимых авторов... Только что погуглила его так, забавы ради, наткнулась на ютьюбовский ролик "торт для примадонны", где он подготавливает декорационные детали для торта руками БЕЗ перчаток, трогая все это пальцами, выдавливая на пальцы, прицепляя к торту И с волосами во все стороны... фу-фу-фу! Ни один уважающий себя кондитер себе такого не позволит...
Но главное, что пирожное хоть вкусное получилось - и вообще получилось))))
L.Fiore
Спасибо за комплименты! Интересно, что, когда не пытаешься специально сделать хорошо, получается хорошо))
Наташа, они сами решают, надевать перчатки или нет, строгих правил не существует, но при работе с шоколадом, карамелью, мастикой остаются отпечатки пальцев и в этом случае, я с тобой согласна - перчатки просто необходимы!
На одной из выставок я видела, как СА работал в перчатках - оформлял шоколадное платье на "Шоколад-шоу", так что могу свидетельствовать, что с перчатками он знаком))У СА есть множество лёгких, доступных и качественных рецептов, я сама по ним не раз готовила и осталась довольна. Иногда бывают неточности в описании и стилистике, но, что касается пропорций, проблем, к счастью, не было.
В блоге по рецептам Селезнёва: Торт "Сент-Оноре", печенье "Двойной птифур"
Но, что касается подачи своих рецептов потребителям, здесь они стоят рядышком с Высоцкой: СА в кулинарии крепкий технарь, но не художник, а ЮВ - и не технарь, и не художник, она скорее, кулинарная бизнес-вумен))Кулинаров-художников в России вообще нет. Первая причина – отсутствие качественной кулинарной школы, вторая – отсутствие профессиональной гордости (это всех профессий касается), а третью причину озвучил один, приглашённый в московский ресторан на работу, итальянский шеф. Он примерно так сказал: Я не могу работать с вашими молодыми поварами! Они совсем не любят готовить еду, совсем не любят тех, для кого готовят еду и совсем не любят продукты, из которых готовят еду - они любят только деньги! Этим сказано всё и о российской кулинарной школе, и о российских кулинарах и об их отношении к нам, потребителям.
Наши знаменитости (большинство) гордятся не тем, ЧТО и КАК они делают, а тем, насколько высоко они взлетели над прочими людишками((
Вот купили ЮВ с мужем право на шоу Джейми Оливера, но почему-то на сайте у Джейми все рецепты выверены до мелочей и всегда получаются, а у ЮВ так и пестрят неточностями и несуразностями. Сразу ясно, что на меня, потребителя её программы, Юле начхать, как начхать и СА, и всем остальным нашим знаменитостям.
Вот и получается, что знаменитый кулинар трясёт волосами над тарелкой, знаменитый певец поёт под "фанеру", а знаменитый политик едет по встречке – им на всех нас начхать! 
blogging mit Geschmack
Люба, подпишусь под каждым твоим словом! Мне как раз тоже показалось, что в том видео, где Селезнев делает торт для Пугачевой, ключевым словом было совсем не ТОРТ, а ПУГАЧЕВА!)))
И надо же, как тонко подметил итальянский шеф все "особенности национальной охоты"!
Селезнев и Высоцкая штампуют свои книжки такими темпами, какие ни Джейми, ни Найджеле, ни всем другим зарубежным авторам и не снились - по нескольку штук в год! Джейми для каждой своей книги планирует широкомасштабные проекты, которые длятся месяцами, а наши же просто перепечатывают рецепты из одной книжки в другую, называя ее другим именем... Смешно, право... Сами рецепты, конечно же и я согласна, могут быть очень удачными, но ведь не ими же лично они придуманы... У нас самое главное имя свое проставить, чтоб слава гремела... А еще от славы можно даже устать: "Я понял, что устал от соревнований, когда стал чемпионом России среди кондитеров." Читаю его хвалебный опус о себе и удивляюсь, как, будучи таким "чемпионом" и посетив столько международных школ, не выиграть ни одного международного конкурса среди кондитеров, или хотя бы завоевать какое-нибудь 10е место... Ну да ладно, оно ж если сам себя не похвалишь...)))) Мне Лена прислала его книгу о творожной выпечке, и так как творог я люблю, буду считать, что если рецепт окажется вкусным, это заслуга творога, а не Селезнева :)))))
L.Fiore
Исключительно малое число кулинаров способно придумать свой оригинальный рецепт, за века нашего существования уже всё придумано и проверено, поэтому обычно жду от рецептов знаменитостей не каких-то особых изысков, а точных дозировок и качественного описания, а этого как раз и не хватает))
С ЮВ понятно, она кулинарии профессионально не училась, она просто заняла свободную нишу в бизнесе в нужный момент. К её рецептам отношусь, как, например к рецептам из Интернета: где-то что-то прочла, что-то изменила, что-то убрала/добавила и в результате неизвестно, получится ли "конфетка", но, что касается её книг и сайта, то неточные рецептуры и описания - это, по моему мнению, откровенное неуважение и хамство по отношению к тысячам своих читателей и почитателей, тех, благодаря кому она и зарабатывает свои деньги!
А от Селезнёва я жду большего, ведь он учился кондитерскому делу, учился и в России, и за границей - вот и спрос строже, чем к "еде дома".Наташа, а ты знаешь о новом проекте ЮВ в поиске друзей?))
Она рассказала, что давно уже вращается среди одних и тех же людей и друзей, поэтому, стремясь к новизне, ждёт новых друзей из "народа". И, чтобы стать претендентом на роль друга ЮВ, надо приехать к ней в гости в итальянское имение и поучиться там кулинарному мастерству у специально приглашённого итальянского повара. Но самое интересное, что за эту возможность подружиться с самой ЮВ надо заплатить 6-7 тыс евро - столько стоит пребывание у неё в гостях)))) Интересно, какой "народ" может себе позволить потратить такую сумму на это сомнительное мероприятие?))

blogging mit Geschmack
да-да!! я сама, как прочитала, не знала, то ли смеяться, то ли плеваться))))) узнала об этих встречах в Тоскане, когда на КФ зашел разговор об этой моде на "встречи".. Сначала Ника, а потом стооолько потянулось желающих "научить народ жить", пардон "готовить", что просто смешно, ей богу! Элла эта, ЮВ, еще одна дамочка свой жж ведет - все рвут Тоскану на части, мне кажется там уже ни одного камня не осталось, куда бы ни ступала нога "студента" всех этих "школ/встреч/дружб" и т.д... Интересно, что во Францию никто ничего не организовывает - чувствуется, что боятся, что не потянут конкуренцию с Никой))) Люба, а ты не хочешь ко мне в Швейцарию на курсы? Будут тебе на моей кухне и клецки, и фондю, и раклетт, и дружба искренняя, а не "за деньги")))

L.Fiore
Наташ, есть одна книга "Тоскана для начинающих", если будет время, обязательно почитай - она как будто написана про дамочек, вроде Эллы, Ники и Юли)) Не скажу, что книга шедевр, но весёлая и легко читается.
К Юле не хожу - навязла в зубах (за столько-то лет), к Нике не хожу - терпеть не могу матерящихся "вумен", к Элле перестала ходить - не понравилось её общение с читателями.

К тебе же в гости  - с огрооомным удовольствием! Причём, твоя страна у меня уже давно значится в планах, но, к сожалению, желания не всегда совпадают с возможностями))) А надежда пока есть!))
parusova galina
22-12-2011
Девушки, извините, что вмешиваюсь в разговор. Я живу в Тоскане, место для школ есть. Потом кто-то школы организует, а без новых старые есть давно, цены вполне разумные. Я имею в виду ту школу, что давно работает в нашем городе. Я из Ареццо. :)
L.Fiore
Большое спасибо, Галина, за комментарий - такое вмешательство только приветствуется.
В том то и дело, что кулинарных школ вполне достаточно в Тоскане (кстати, в Москве их тоже хватает), и в других, не менее интересных, местах. И цены в этих школах приемлемые, вот поэтому и удивляет стоимость пребывания в школах, организуемых нашими знаменитостями.
Галина, тут же хочу вам задать вопрос по теме: сколько в Арецо стоит обучение в кулинарной школе? Длительность обучения, стоимость жилья, на каком языке ведётся преподавание? Я не настолько хорошо знаю иностранные языки, чтобы найти эту информацию Если не трудно, напишите пару цифр ...недвижимостью в Италии я пока не интересуюсь, но ссылку на Ваш журнал сохранила, а вдруг пригодится))) Спасибо большое!
parusova galina
Я отхожу от сделок, но недвижимость - лёгкий наркотик, который будет привлекать меня всегда; я эксперт, великолепно знаю все вопросы по сделкам, хочу совершенствовать те книги, что я написала на эту тему. А вообще я здесь редко появляюсь, случайно, если набреду на что-то интересное. Большее общение в ЖЖ - там я parus28, и на автономном блоге Если у вас есть блог ЖЖ, заходите, я с удовольствием подружусь. И в ДОмиталию загляните, у меня бывают рецепты. Но я не стремлюсь делать чисто кулинарные блоги, потому что круг моих интересов широк, хотя готовлю, как и все женщины, люблю новые рецепты;)
L.Fiore
Спасибо, Галина, за приглашение. Я уже успела заглянуть в ЖЖ )

parusova galina
Если говорить об известных людях, типа актёров, то они берут деньги за бренд. И скорее всего, кул. тур купит человек амбициозный, чтобы сказать где-нибудь в компании, мол, знаком с тем-то, был у него дома в Италии. Думаю так. У нас курсы есть и для любителей, и для профессионалов, стоимость от 40 евро за урок, но это что-то типа лекции, когда готовит шеф, рассказывает на итальянском, потом угощает слушателей. Если готовят ученики, цена выше, учитывается стоимость продуктов. Мой друг, шеф и директор известного в Арецо ресторана - душа и организатор курсов. Для иностранцев надо делать особую калькуляцию, куда включать жильё, поездки, но не думаю, что цена может быть заоблачной.
blogging mit Geschmack
Люба, спасибо за ссылку на книгу! Я, правда, на русском ее бы не нашла, но зато нашла на английском и поставила уже себе в вишлист... Почитаю, посмеюсь с удовольствием)))

Люба, главное, что желание есть, и кто знает, возможно оно и материализуется))

Маково-ореховый пирог с фруктовой глазурью.

Я очень давно не пекла ничего с маком, поэтому рецепт Анжелики с Карина-форума пришёлся как раз кстати: все нужные продукты были в наличии и не пришлось тащиться в магазин по нынешней 40-градусной жаре. 
Свои изменения и дополнения я выделила цветом:

Тесто:

250 г свежесмолотого мака. Чуть больше 200 г мака залила кипятком, обсушила и дважды прокрутила через мясорубку, добавив немного сахара.

150 г мягкого маргарина. Сливочное масло. 

200 г сахара. 150 г сахара
3 пакетика ванильного сахара. 2 стл домашней ванильной пудры.

14 яиц. 10 яиц
125 г молотого миндаля
1/2 пакетика пекарского порошка
Глазурь:
250 г вишнёвого конфитюра
1,5 ч.л. порошка прозрачной заливки для тортов
2 ст.л. вишнёвой водки.  Наливка из смородины

Моя глазурь приготовлена из домашних фруктов-ягод в собственном соку (персик, смородина). Фрукты я прокрутила в блендере вместе с соком и разбавила водой в пропорции: 100 г воды и 150 г фруктового пюре на 1 пакетик желе для тортов (готовила по инструкции на пакетике).*

Плоская форма ёмкостью 2 литра, пергамент. Форму выложить пргаментом, чтобы были бортики. Круглая разъёмная форма 21 см.

Мак залить 200 мл кипятка, дать 8-10 минуть набухнуть, выложить на сито для остывания.
Маргарин, сахар и ванильный сахар взбить до растворения сахара. Добавить постепенно желтки и взбить. Миндаль смешать с пекарским порошком, добавлять в желтковую смесь попеременно с остывшим маком. Взбить белки, ввести осторожно в маковую смесь. Выложить в форму. 

Анжела ничего не пишет о консистенции теста - моё получилось, как густая сметана: не льётся, а падает с ложки, поверхность теста надо разравнивать. Скорее всего, если бы я положила норму яиц (7 штук) тесто было бы более жидким. 

Печь в нагретой до 175° духовке 30-35 минут. Остудить в форме.
Для глазури конфитюр пюрировать блендером, вскипятить на небольшом огне. Порошок для заливки тортов смешать с вишнёвой водкой, добавить в конфитюр, довести до кипения, залить пирог. Вынуть его из формы, освободить от бумаги. Получается 12 кусков.
Комментарии. Очень вкусно! Глазури мне показалось мало, сделала сразу же добавку из остатков конфитюра (баночка была 400 г), поэтому легла она не совсем ровно. Насчёт того, что 12 кусков - так это как нарезать. У меня больше получилось. :-) Подавала с ванильным соусом - ну просто прелесть что такое!

Мне очень понравился пирог - нежный, с приятной желейной кислинкой.

Если хотите иметь более ровную поверхность для заливки, переверните бисквит после выпечки и заливайте донышко - гладкое и ровное.



* Такое желе я использовала для заливки:

Комментарии

Anzelika
Вкусно!
blogging mit Geschmack
Люба, очень красивое сочетание получилось! У меня мак как-то не активно используется, а зря, наверное - надо восполнять пробелы))
L.Fiore
Анжела, Наташа, спасибо!
Наташа, у нас в семье выпечка с маком всегда считалась зимней, поэтому все подобные рецепты я начинала изучать в ноябре-декабре.
Но на этот раз, пакетики с маком буквально сами прыгнули мне в руки, когда я приводила в порядок свой продуктовый шкафчик! Пришлось искать подходящий рецепт - ведь был знак:))