Слойка без духовки.

Полоски из слоёного теста можно приготовить не только в духовке, но и на сковороде.
Это удобно, если печь некогда или не хочется:)
А разве экономно раскочегаривать домашний "мартен" ради парочки сахарных слоек?:)
Желательно использовать бездрожжевое тесто - оно лучше слоится:

Для печенья

Сухую сковороду разогреть на среднем огне.
Тесто раскатать на сахаре или сахаре с корицей, или сахаре с орехами.
Чтобы избежать подгорания сахара, можно подсластить слойки уже после выпечки: мёдом, сладким соусом или сливками, нутеллой, сахарной пудрой.
Слойка на фотографии приготовлена из бездрожжевого теста, раскатана без сахара и корицы, разрезана очень острым ножом, а в результате - пышность и воздушность.
Нарезать острым ножом на порции.
Выложить заготовки на сковороду и обжаривать на среднем огне с обеих сторон до подрумянивания, прикрывая время от времени крышкой.

Комментарии
Anzelika
Никогда не пробовала печь слоёное тесто на сковороде! Надо обязательно попробовать! Спасибо за идею!
L.Fiore
Пользуйся, Анжела, на здоровье))
Только надо правильно подобрать температуру обжарки: слишком слабая вытопит масло, слишком высокая обуглит корочку, но не пропечёт серединку. Потренируйся сначала с пробным кусочком теста.
Zarina
Я тоже не знала, что так можно. И это хорошо, когда надо сделать немного, чтобы для 4-х слоек не греть духовку.
Радуга
век живи-век учись!спасибо!
Наталья Филатова
Как-то упустила я этот твой пост...
Попробую))
L.Fiore
Лена, Радуга, Наташа, спасибо! Я и сама постоянно учусь чему-то новому.

Эклская слойка со смородиной 2./ Eccles cake.

Сегодня, просматривая свой архив, обнаружила ещё один, открытый,  вариант эклской слойки Eccles cake.
Мне кажется, что исполнение в виде тарталеток - очень праздничное и эффектное;  все ведь любят, когда много начинки?

Корзиночки получились неровными, "растрёпанными, но мне кажется,  что это даже придало им некий домашний, шарм:)

Можно печь и вместе с начинкой, и отдельно. Оба варианта мне понравились, разве что при выпекании без начинки донышко тарталетки меньше размокает.

Если печь этот десерт в виде тарталеток, то начинку надо проваривать полностью: с маслом, пряностями и коньяком.

Существует ещё один вариант подачи: прямо перед гостями насыпать в каждую тарталетку по 0.5 чл сахара, облить 0.5 чл коньяка и поджечь. В полумраке это произведёт эффект!))

Комментарии 

Наталья Филатова
Няяям! красиво, праздника захотелось!
И с черникой можно, да?
 L.Fiore
По правде говоря, Наташа, я не знаю, как черника будет с пряностями и коньяком сочетаться, но пробовать надо! Думаю, что, если использовать чернику, то совершенно необходимо добавить к ней что-нибудь кисленькое: если не лимон, то апельсин - должно быть вкусно.
Наталья Филатова 

Спросила потому, что не люблю смороду, а чернику, бруснику обожаю.
L.Fiore 
Что ж, остаётся испечь и поделиться впечатлениями:)
Anzelika 

Красота! 
Zarina 
Люба, по фото не очень понятно, что за тесто: больше на песочное смахивает. Или все-таки как в первом варианте - слоеное? Таким способом с ними проще управиться, я думаю.
L.Fiore
Анжела, спасибо!

Лена, тесто слоёное. Слеплено из замороженных остатков теста, поэтому плохо слоилось и, кроме того, тесто дрожжевое, требующее хоть небольшой расстойки, на которую у меня не было времени.

Эклская слойка со смородиной 1. Eccles cakе.

В 1793 г. в магазине Джеймса Бирча на углу улицы Vicarage Road в городе Эклс (Eccles, Lancashire, England) появились в продаже маленькие плоские слоечки с ягодами и пряностями и были мгновенно распроданы.
А за 24 года до этого, в 1769 г. миссис Элизабет Раффалд, домоправительница и хозяйка кондитерской в Arley Hall (графство Чешир) написала кулинарный бестселлер "Опытная английская хозяйка", где дала рецепт пирожка, который сегодня и называется Eccles cake.
Откуда Бирч взял рецепт, неизвестно, но именно он первым стал продавать такие пирожки в своём магазине в городе Эклс на пересечении улиц Vicarage Road и St. Mary’s Road (теперь Church Street), и он сделал себе имя на эклской слойке.
В начале 1818 г. пирожки уже не только продавали на всех рынках и ярмарках в округе, но даже экспортировали в Америку и Западную Индию.
Вопрос эклской слойки даже обсуждался в парламенте, дабы защитить бренд за пределами Британии: можно ли называть пирожки эклскими, если они приготовлены не в Эклсе:)) Сейчас этот пирожок известен во всём мире.
Если читаете по-английски, подробности истории здесь.

Интересно, почему в России так не защищают кулинарные изобретения? Например, кулебяку, михайловскую котлету (она же киевская) или окрошку:)

Примерно так может выглядеть эклская слойка:

Эклская слойка со смородиной/Eccles cakе

500 г слоёного теста
Начинка:
1 чл без горки картофельного крахмала (по желанию)
200 г смородины
50 г сливочного масла
50-100 г тростникового сахара
щепотка мускатного ореха
пряности по вкусу (корица, душистый перец, кардамон, гвоздика и т.д. – по малюсенькой щепотке)
цедра 1 цитруса (лучше апельсина)
1 чл рома или бренди (по желанию)
Для обмазки и обсыпки:
1 яйцо
сахар.

Тесто раскатать 5 мм, вырезать кружочки около 10 см, разделить на две части - по 2 кружка на одну слойку.
У первой половины кружков смазать края.
Для начинки.
В большинстве рецептов эклского пирожка ягоды прогреваются вместе с маслом, сахаром и пряностями, чтобы лучше раскрыть ароматы и сделать ягоды нежными, но достаточно проблематично запихнуть такую жидкую начинку в тесто, особенно, если начинки хочется положить побольше:)
В иностранных рецептах на кружок 10 см положено всего 1 чл начинки (так мало!), поэтому я стала начинять тесто немного не так, как принято по регламенту:)).
Беру по паре чайных ложек смородины, масла и сахара, добавляю пряности и довожу до кипения. Охлаждаю. Остальную смородину (замороженную или свежую) перемешиваю с этим соусом, остальным сахаром и, если надо, крахмалом. Начиняю слойки, добавив в каждую масло. В этом случае начинка получается более-менее густая и с ней легко работать.
Распределить начинку по кружкам, накапать пипеткой алкоголь, добавить по "смородинке" масла.
Прикрыть оставшимися кружками, плотно слепить. Уже склеенные слойки можно вырезать фигурным колёсиком или защипнуть "верёвочкой"

Выложить слойки на противень, смазать желтком, посыпать сахаром и сделать несколько надрезов для выхода пара.
Печь в разогретой духовке около 20 минут 220°, до подрумянивания.
Остудить на решётке.
Слойки часто подают с жидким заварным кремом.

Вроде бы обычный пирожок, но смородина с пряностями, да ещё и с кремом - это так вкусно!

Здесь я приготовила с такой же начинкой тарталетки из слоёного теста - тоже получается вкусно и симпатично.

Комментарии
Anzelika
Какие аппетитные слоечки на фото!
blogging mit Geschmack
...понравилось про алкоголь в пипетке )))
L.Fiore
Анжела, спасибо!

Наташа, для малых доз самое оно))
blogging mit Geschmack
к применению на практике да, только так - просто забавно так звучит ))

Пирог с тунцом и помидорами.

Очень вкусный, лёгкий и быстрый пирог из слоёного теста я увидела в ныне не существующем фотоальбоме Яндекса, у Людмилы.
Испекла для пробы полпорции - оказалось очень вкусно.
Теперь пеку этот пирог часто, добавляя к основному набору ингредиентов  ароматные травки, семена, зелень.

Пирог на фото посыпан кунжутом и сухими французскими травами:

Пишет Люда:
«Этот пирог очень распространён в Испании. Его можно купить готовым в магазине, можно попробовать в баре. Очень вкусный и лёгкий в приготовлении. Можно есть и в холодном, и в горячем виде».

Для пирога:

2 Х 250 г слоёного дрожжевого теста
1 луковица
пара свежих помидоров (или консервированных кусочками в собственном соку)
1 морковь
1 красный сладкий перец
2 банки тунца натурального

Форма примерно 35х40 см или круглая

Для начинки
Морковь мелко натереть, лук и перец порезать, всё вместе обжарить на оливковом масле, добавив помидоры, и потушить до мягкости.
Остудить, добавить тунца без заливки, приправить солью, перцем, специями. Можно добавить немного томатного соуса.
Количество начинки - по вкусу, она не должна ни вытекать, ни быть слишком сухой.
С перца можно предварительно удалить кожицу: положить под гриль, потом в п/э пакет, где кожица через несколько минут отстанет и легко снимется.
Сборка пирога
Половину теста раскатать, выложить в форму, смазать оливковым маслом.
Выложить начинку, прикрыть другим пластом теста, защипить.
Наколоть вилкой в нескольких местах и/или надрезать квадратиками кончиком острого ножа, как Люда:

Сверху можно обмазать смесью желтка с молоком (не обязательно).
Печь 10 минут 220° и ещё около 20 минут 180° до хорошего подрумяниваиня.

Люда, спасибо! Я время от времени повторяю твой пирог - его на самом деле очень просто готовить!

Комментарии
blogging mit Geschmack
Люба, замечательно видно, какой пирог сочный!
L.Fiore
Да, я люблю сочные пироги, поэтому помидорчиков не пожалела:)
Dilichka
Пожалуста, напишите рецепт слоеного тесто( у меня не так получается).
Спасибо.
L.Fiore
Диличка, слоёное тесто я использую покупное (всегда так жаль времени, чтобы его готовить). 

Но в Интернете очень много рецептов слоёного теста, например, это дрожжевое.

Пирожное "Золотая груша".

Золотая груша - один из моих старых-престарых рецептов, палочка-выручалочка на тот случай, когда остаётся всего 10-15 минут на "что-нибудь к чаю".

Для десерта понадобится лишь кусок слоёного теста, несколько груш и сахар. Можно добавить орехи, мёд,  алкоголь.

Слоёное тесто.

Можно использовать и дрожжевое, и нет. У меня на фотографиях разное тесто, разные сорта груш и нарезка и какой-то ощутимой разницы я не заметила. Разве что дрожжевому тесту можно добавить минут 10 расстойки.

Груши выбирайте не водянистые, не перезревшие, но и не слишком твёрдые.

Сахар можно использовать любой, алкоголь тоже любой, но ароматный: бренди, коньяк, ликёр, ром. По желанию можно добавить любые орехи.

Включить духовку 230°

Тесто раскатать 3-5 мм толщиной.

Груши разрезать на 2-4 части в зависимости от размера плодов

Я обычно разрезаю на 2-3 части, чтобы начинки было побольше.

Красиво получится, если разрезая грушу, удастся разрезать и черенок, но на эти тонкости обычно не хватает времени:))

Положить часть груши на бочок, сделать по 2, а если груша крупная, по 3-4 надреза с каждой стороны (см.фото).

Развернуть надрезанные лепестки, как бабочку. 

Центральный кусочек разрезать пополам и тоже развернуть. 

Если груша толстая, можно несколько долек убрать; если очень сочная - обвалять в молотых ванильных сухарях или крахмале.

Если не хочется заниматься фигурной резкой, просто нарежьте грушу тонкими ломтиками и разверните веером.

Развёрнутые кусочки осторожно переложить на тесто, начертить контуры груш и прорезать острым ножом. Чем острее нож, тем лучше тесто расслоится на срезе и "вздуется" вокруг груши красивым бордюрчиком.



Противень сбрызнуть водой из пульверизатора.

Лопатку присыпать мукой, чтобы тесто не липло, и осторожно перенести заготовки на противень.

Из остатков теста вырезать листики, прилепить к черешку, если он сохранился, или просто к верхушке груши. 

Заготовки обсыпать любым сахаром, орехами или молотыми карамельками.

Побрызгать коньяком.
Распределить ложку коньяка не так просто, поэтому я пользуюсь обычной аптечной пипеткой - просто капаю на все заготовки поровну.

Печь до подрумянивания при 220-230° около 10 минут, до видимого подрумянивания.
Выпеченные груши можно «позолотить» - смазать растопленным абрикосовым джемом или мёдом.

Этот рецепт, спасающий меня уже лет 15, я вычитала в одном из первых российских выпусков журнала «Бурда». Там ничего не было про нарезку, поэтому пришлось импровизировать:)

Комментарии 
Zarina
Люба, красота неземная! Груши с алкоголем на слоеном тесте делала: Наташа-черепашка рецепт давала. Этот вариант тоже попробую. Думаю, что твои гости с большим удовольствием таким десертом лакомились. От последнего фото вообще в восторге. Хоть сейчас беги и делай.
L.Fiore
Спасибо, Лена. Конечно, сделай, сама увидишь, как всем понравится: и детям, и взрослым:)
blogging mit Geschmack
Люба, ну очень красиво и оригинально! У меня иногда остаются "обрезки" слоеного теста, теперь они не будут выбрасываться - обязательно вспомню про твою грушу!
L.Fiore
Спасибо, Наташа. А я из обрезков кручу рулетик с корицей и сахаром, режу ломтиками и пеку мини-печеньки (как на средней фотографии)
blogging mit Geschmack
попробую с корицей и сахаром - элементарно, а мне вот в голову вовремя не приходило. Пробовала смазывать джемом и делать рулетики, но и у меня все (или почти все)) нещадно вытекало и оставалось практически одно тесто))
L.Fiore
Можно в рулетик вишни или сливы (порезанные) вкладывать из компота или варенья (плюс к корице и сахару) - тогда не потечёт.
Ирина Горкун/Менчикова/
Какая Вы умница!!!!!
L.Fiore
Спасибо, Ирина!
Zarina
Люба, вчера готовила этот десерт: наконец-то встретились и груши и слоеное тесто:)) Нам очень понравилось. Большое спасибо за рецепт. Очень вкусно.
L.Fiore
Лена, так греет душу, когда рецепты нравятся не только мне:))
Спасибо!
Галина
Какой интересный рецепт! Никогда не встречала раньше. Будем ждать груши Спасибо большое.
L.Fiore
А я буду ждать впечатлений))

Гранатки с мясными хлопьями, кинзой и сливочно-кунжутным соусом.

Иногда так бывает: хочется приготовить что-нибудь этакое, какой-нибудь кулинарный «шедеврик», мечтаешь о необыкновенной вкуснятине, но идея, воплощённая с помощью вполне себе съедобных продуктов, летит в помойку по причине полной несъедобности.

Наверное странно, что, когда я наткнулась на это «взрывное» название блюда, в голову как раз и пришла мысль о его финале, а именно, о мусорном ведре или, в лучшем случае, о Графе Александре, собаке нашего дворника.

И всё же, я решилась на авантюру, так как, по природе своей являюсь ярким представителем той прослойки общества, которая ищет приключений на свою (сами знаете что).

Вдохновляло и носило меня по кухне предисловие к рецепту "придуман выпускниками школы Поля Бокюза", но первые же французские слова рецепта "еffilochée d’agneau" по отношению к мясу повергли меня в кулинарный шок: требовалось приготовить «обтрёпанную ягнятину»:).

Ладно, раз выпускники считают это возможным, буду трепать!))

Разве могут заставить отказаться от бредовой идеи такие мелочи, как малюю-у-у-сенькая фотография рецепта и весьма смутное представление о французском языке?

Итак, радуйся, пёсик, приступаю к изготовлению твоего ужина (ужина, потому что, завтракает и обедает псинка остатками вчерашних ужинов жильцов нашего 15-этажного скворечника).

Конечно, не обошлось без замен: ягнятина была успешно заменена телятиной, тесто фило – слоёным тестом комбината «Звёздный». Количество лаймового сока я уменьшила везде и считаю, что не зря.

Гранатки фаршированные «трёпаной» ягнятиной с писту из кинзы и сливочным кунжутно-лаймовым соусом.

Начинка:

300 г ягнятины (лопатка)

Писту:

¼ пучка кинзы для писту

100 мл оливкового масла

40 г лука-шалот

10 г чеснока

5 г томатной пасты

200 г базового белого соуса

сок лайма

соль

перец чёрный

перец чили

60 г масла сливочного

Трубочки-гранатки:

6 кусков теста фило

80 г масла сливочного

Соус:

20 г кунжута

50 г огурца для фитильков

100 г сливок

сок 1 лайма

соль, перец

Соус-песто (писту в рецепте) из кинзы.

Кинзу помыть, обсушить, прокрутить или растереть в ступке с чесноком и солью, понемногу добавляя оливковое масло и растирая. (в рецепте этого нет, но, что такое песто все знают, могу только добавить, что во французский писту орехи добавляют не всегда, да и в рецепте только кинза, масло, чеснок - никаких орехов)).

Как сделать белый соус, все знают: сливочное масло на сковородку, потом муку, прогреть до лёгкого пожелтения, развести водой или молоком, проварить, постоянно мешая. Для этого рецепта соус нужен жидкий. 

Обтрёпанное (растрёпанное/раздёрганное) мясо.

Подрумянить мясо на оливковом масле. Добавить приправы и томатную пасту. Полить белым соусом и тушить под крышкой несколько часов на 130°.

Замечу, что присутствие здесь соуса для меня совершенно непонятно: благодаря ему, мясо так и норовит пригореть во время тушения(( Лучше с водой тушить, а соус добавить в конце тушения.

Вынуть мясо, разобрать на волокна (растрепать), остудить.

Сок лайма уварить, охладить, перемешать с соусом писту, а затем – с мясом. Приправить острым перцем. Охладить.

Трубочки-гранатки. 

Порезать тесто фило 5Х15 см. 

Металлические трубочки* смазать маслом, обернуть полосками теста и, совместив края, защипнуть.

Печь до подрумянивания 170°.

Соус.

Для соуса. Взбить сливки, приправить лаймовым соком, солью и охладить в холодильнике.

Обжарить кунжут, смолоть, просеять и полученную пудру смешать с охлаждённым сливочно-лаймовым соусом.

Из огурцов вырезать «фитильки» длиной 2 см и на 2/3 обмакнуть в крем.

Нафаршировать испечённые трубочки мясом, воткнуть огуречные фитильки обмакнуть их в кунжутную пудру и воткнуть в трубочки. Наверное, кунжутная пудра должна имитировать порох. 

Всё. Осталось непонятным, куда девать сливочно-кужутный соус. В оформлении блюда о нём ни слова, на фотографии тоже не видно. 

Неужели французские студенты подумали и о собаке дворника…
Пришлось свои гранатки водрузить прямо на, оказавшийся ненужным, соус. Может, так и надо...
Позже я нашла английский вариант рецепта, но и там ничего не сказано о роли сливочного соуса...

Впечатления
«Это» можно есть! Несмотря на то, что мясные хлопья, перемешанные с кинзой, выглядят не особенно аппетитно)).
Крем из сливок с кунжутом порадовал приятным и необычным вкусом

* Как сделать трубочки

Листы бумаги А4 разрезать пополам, скрутить в трубочки нужного размера, обернуть фольгой, загнув её внутрь на торцах. Следует помнить, что чем толще трубочка, тем больше в ней помещается мяса - его может не хватить! 

Хорошо смазать трубочки маслом снаружи.

Далее по рецепту.

Снимаются трубочки  с фольги легко, это порадовало. 

Края испечённых трубочек для устойчивости можно срезать ножницами. 

Не знаю, захочет ли кто-то повторять этот рецепт целиком, но, мне кажется, что имеют право на собственную жизнь все составляющие:

соус  из кинзы  подать с мясом, макаронами, авокадо или просто с гренками;

сливки с солью и кунжутом  приправлять салат из капусты, отварную брокколи,  мазать на хлеб;

мясной фарш в виде волокон  для любой начинки или бутербродов;

трубочки из слоёного теста -  вариантов не счесть;.

И, наконец, ноу-хау - бумажные трубочки, обёрнутые фольгой - неплохая  идея?

Назавтра титулованный "дворянин" Граф Александр получил на ужин миску мясных костей, приправленных основным белым соусом, и обрезки слоёного теста, и остатки «трёпаного» мяса)) 
Кажется, остался доволен...

Комментарии
Радуга
я пас) 

L.Fiore
Значит, Радуга, в следующий раз))
А омлет с яблоками тогда получился? 

Радуга
да)))))спасибо)
я даже маме рецептик дала, благо яблок нынче много! 

L.Fiore
Я рада)) 

Anzelika
С большим удовольствием прочитала рецепт и твои комментарии по ходу А трубочки многие делают из картонных рулонов из под туалетной бумаги, обернув из фольгой Такой многоразовый вариант
L.Fiore
Спасибо, Анжела!
Я тоже собиралась исспользовать картонки от бумаги и бужажных полотенец, но с ними получается чересчур большой внутренний диаметр, в который пришлось бы запихнуть уйму фарша, которого я не так много приготовила, вот и пришлось искать другой выход:)

blogging mit Geschmack
Люба, ты настоящая кулинарная авантюристка! )) Я как открыла рецепт, почему-то сразу его конец прочитала, подумала, что про Графа Александра это какая то цитата из художественного произведения )))
L.Fiore
Нат, мне иногда даже жаль, что НЕкулинарные приключения давно позади, но вспомнить есть что:))

Ещё про собачку. Несмотря на тьму-тьмущую "своих" жильцов, эта титулованная дворняга каким-то образом чувствует посторонних, усердно их облаивая и получая, судя по всему, огромное от этого удовольствие:) Жаль, что дежурит только по утрам:)
blogging mit Geschmack
ой-е-ей, в 4 утра никто не хочет быть разбуженным)) а в кулинарии авантюризм тоже должен присутствовать, так что видишь, не совсем он исчез из твоей жизни ;)
L.Fiore
Наверное, ко всему можно привыкнуть, включая собачий лай))

К сожалению, теперешние кулинарные авантюры прибавляют мне вес в самом прямом смысле этого слова:(

Десерт из йогурта с фруктами

Рецепт Джейми Оливера я переписала отсюда, из темы "Ревень".
Из этой же темы я готовила ещё один десерт -  Утопленное суфле

Печенье у меня вышло плохонькое, потому что слеплено из обрезков, но из хорошего теста оно получается великолепно (см.фото внизу)

2 порции

густой йогурт/сметана - количество по вкусу
1-2 стл жидкого мёда
цедра 0.5 апельсина
Печенье-слойка, жареное на сковороде:
пудра сахарная, 

корица
слоёное недрожжевое тесто

Соус-подварка из ревеня (понадобится всего 4 стл): 

1 кг ревеня
200 г сахара
ваниль
сок апельсина или вода

Для подварки.

Ревень порезать кубиками, пересыпать сахаром с ванилью и потушить без крышки 5-10 минут. 

Добавить сок апельсина или воду и ещё  потушить под крышкой на умеренно-слабом огне до готовности ревеня.

Вместо ревеня можно использовать кислые яблоки, добавив немного клюквы для цвета, что я и сделала.
Для десерта. 

Положить в креманки по 2 стл ревеневой (яблочно-клюквенной) подварки.
Смешать йогурт, мёд, цедру и выложить на ревень в креманках.

Добавить ещё немного ревеня (яблок),  снова йогурта и завершить ревенем.

Можно  налить по ложечке ревеневого сока. 

К десерту подать жареное слоёное печенье:

Пирожное "Золотая клетка"

Это пирожное, несмотря на длинное описание, очень просто готовить, кроме того, все его части можно выпечь заранее.

Идея под названием «сетка с экзотическими фруктами на бретонской галете» принадлежит кондитеру Ludovic Chesnay.  
Я сократила название, внесла в рецепт незначительные изменения, а экзотические фрукты заменила сезонными: 

Состав пирожного:

1. песочное тесто для основы

2. любой крем

3. любые фрукты и ягоды

4. сетка-купол из слоёного теста 

Пирожное "Золотая клетка"

Синим цветом я выделила свои изменения.

Вышло 10 пирожных диаметром 8 см.

1. Донышко.

Бретонское кокосовое печенье  из песочного теста Sable

240 г 120 г масла

200 г 100 г сахара
120 г 60 г или 3 маленьких желтка (белки можно потом использовать для суфле или безе)
300 г 150 г муки
22 г 8 г разрыхлителя
60 г 30 г кокосовой стружки
2 г 1 г соли
2. Крем из маракуйи (фруктовый крем)

300 г пюре фруктового ( яблочно-клюквенное пюре)
175 г 70 г сахара
220 г 100 г масла (советую заменить масло взбитыми сливками для уменьшения калорийности)

250 г (5 больших) 125 г (3 маленьких) яйца
4 (10 г) листика желатина; российского желатина в порошке надо 15 г (7 г).
3. Фрукты.
маракуйя, ананас, фрукт дракона, карамболь и пр; абрикос, персик, черешня, смородина, киви, груша
4.Сетка-купол 
Рецепт слоёного теста дан на большое количество теста, но лишнее не пропадёт - его можно хранить в морозильнике до следующей выпечки.

Тесто слоёное:
1250 г муки
750 г воды
125 г маргарина
25 г соли
25 г винного уксуса
1 кг масла сливочного

Мои сетки приготовлены из покупного дрожжевого слоёного теста, но, возможно, сетка была бы более фактурной из бездрожжевого теста.

Для слоёного теста.

Порубить маргарин в муке до крошки. 

Добавить соль с уксусом и ¾ воды. Остальная вода добавляется по необходимости: тесто не должно быть слишком мягким и эластичным. Сформировать из теста толстую лепёшку, сделать сверху надрез крест-накрест, побернуть плёнкой и на 1 час поставить на холод 5-8°.
Охлаждённое тесто раскатать в форме креста, положить посредине размятое масло, сложить конвертом, охладить 30 минут.

Повторить складывание и проделать его 10 раз с интервалом 30 минут, охлаждая после каждого складывания.

Для сетки-купола.

Духовка 200°.

Формы-полусферы снаружи смазать маслом. 

Я использовала и силиконовые полусферы и обычные чашки.

Тесто разделить на порции по числу пирожных, раскатать слоем 5 мм в виде овалов и надрезать (мелко или крупно) вдоль длинной стороны - фото 1.
Надеть получившуюся сетку на  формы, лишнее тесто обрезать - фото 2.

Фото 3 – выпеченная сетка, 

фото 4 – выпеченная сетка с более крупными надрезами.

Печь сетки при 200° до подрумянивания.

Для песочного теста (основы пирожного).

Муку просеять с разрыхлителем.
Взбить масло, сахар, соль, добавить поочерёдно желтки.

Подмешать муку, кокосовую стружку и замесить, добавив, если надо, горсть муки.
Немного охладить тесто и вырезать диски, подходящие по размеру к полусферам. Красиво, когда основание сетки-купола равно или чуть меньше диаметра песочной основы.

Выложить на противень и поставить в холодильник на 10-15 минут.

Печь 15 минут 180°. 

Остудить.
Это печенье само по себе очень вкусное и рассыпчатое, легко ломается, при выпечке немного увеличивается.
Для крема. 
Замочить желатин.

Подогреть фруктовое пюре с половиной нормы сахара, ввести желатин. 

Взбить яйца с остальным сахаром, добавить половину пюре, снова взбить. Добавить оставшееся пюре и довести до кипения, но не кипятить. Сразу снять с плиты.
Остудить до 35° и вмешать, взбивая, масло комнатной температуры. Охладить в холодильнике минимум 1 час. 

Если крем чересчур загустеет, можно его взбить повторно.

Оформление.
На каждое песочное печенье-основу отсадить равномерно крем.

Фрукты и ягоды выложить сверху горкой.

Накрыть сеткой из слоёного теста.
Чтобы клетка стала золотой, смазать купол растопленным мёдом или абрикосовым сиропом.

Все части пирожного можно приготовить заранее!

Пирожки-слойки со щавелем и малиной

Наконец-то я дождалась свежего щавеля, чтобы приготовить пирожки, на которые давно заглядывалась. 

Рецепт от Лены со старого ЕД, канувшего в Лету, поэтому никакой ссылки предоставить не могу((



Понадобится:
тесто слоёное
сахар белый для начинки и тростниковый для обсыпки
малина
щавель

Для начинки.

Щавель нарезать и немного обмять.
Начинка достаточно сильно уплотняется в процессе выпечки, поэтому пирожки будут казаться пустыми, но так бывает со многими свежими начинками. Если хотите этого избежать, предварительно припустите щавель и отожмите.
Замороженную малину размораживать не надо или же разморозить и дать стечь соку, который потом можно загустить крахмалом и использовать как соус.

Тесто раскатать, выложить слой порезанного щавеля, посыпать 3-4 стл сахара, выложить малину и ещё немного сахара.
Прикрыть вторым пластом, тщательно защипнуть.
Я нарезала тесто прямоугольниками и кружками для пирожков среднего размера.
Сверху посыпать тростниковым сахаром.
Печь в разогретой духовке 30 минут 200°.

Пирожки легко готовить и они очень вкусные.

Ананасные кольца в слоеном тесте.

Ананасные кольца - быстрая и симпатичная выпечка.

Понадобится: 
слоёное тесто (можно использовать и пресное, и дрожжевое)
консервированные ананасные кольца
сахар
вишенки из варенья или компота.

Тесто тонко раскатать и нарезать полосками.
Обернуть кольца ананасов, продевая полоску через серединку кольца.
Если хотите обмотать вплотную, как на моей фотографии, отверстия в ананасных кольцах надо увеличить.
Заготовки обмакнуть в сахар и выложить на противень сахаром вверх.
В центр "шайбы" положить вишенку из варенья или компота.
Печь до подрумянивания при температуре 230°

Слойка с луком, яблоком и сыром Бри.

Очень вкусно, очень быстро и симпатично:))



слоёное тесто

2 луковицы
сыр Бри
1 несладкое яблоко
соль, перец.

Лук порезать и подрумянить на достаточном количестве растительного масла, посолить, поперчить.
Яблоко и сыр нарезать тонкими кружочками.
Из слоёного теста вырезать диски, выложить на противень и распределить по 1-2 чл лука, сверху выложить кружочки яблок.
Печь около 15 минут 180°, потом добавить сверху по кружочку сыра и запечь до подплавления. 

Сыр, наверное, можно брать и другой, но я запекала именно с сыром Бри.

Это правда вкусно!