среда, 31 октября 2012 г.

Булочка-яблоко

Поиск какой-нибудь симпатичной, некалорийной, нежирной и несладкой выпечки с яблоками (скажете, что такое невозможно?) привёл меня... в Японию, где и был обнаружен рецепт.
Справиться с иероглифами помог союз любопытства с кулинарным опытом и гугловским автопереводчиком, а результат плодотворного труда перед вами:


Ни одного минуса в процессе работы не обнаружилось, разве что парочка незначительных замен, которые я сейчас опишу.
Тесто замешивала хлебопечка, но я описала ручной замес, как в оригинале.

В состав теста входит сухое молоко, но это не обязательная добавка, она используется, как улучшитель консистенции теста и аромата. Сухое молоко можно или вовсе исключить из рецепта, или заменить обычным молоком: использовать для замеса воду пополам с молоком.
Начинки у меня получилось больше, чем требовалось, потому что иероглиф обозначающий количество яблок, автопереводчик не осилил)), но излишки не пропали, а превратились в очень вкусный яблочный соус.
В японском рецепте листики яблони имитирует миндаль (фото 2), но мне больше нравится листик из теста (фото 1). А вам? 


Для имитации яблочных черешков авторы рецепта использовали какие-то японские конфетки, я же опробовала свои варианты: жгутики из теста и кусочки намоченных и подсушенных спагетти. Тестяные черешки мне понравились больше.
Совет: заготовьте черешки из теста заранее, чтобы они подсохли и не деформировались во время выпечки.
Японский мастер-класс я фотографировать не стала – смотрите его по ссылке. Но я сделала вот такой коллаж из своих фотографий:


Если захотите испечь корзину из теста, загляните сюда, где я достаточно подробно описала её изготовление.

Булочка - яблоко
りんごパン
(гугл перевёл "яблочный хлеб", но мы-то все видим, что это булочка))


10 штук

Тесто:
250 г муки
12 г сухого молока (не обязательно)
5 г сухих дрожжей (у меня 8 г сырых)
0.5 чл соли
25 г сахара
30 г сливочного масла
38 г яиц
120 г воды (или пополам с молоком)
Обмазка:
яйцо с молоком
Украшение:
кусочки длинных конфет (тонкая соломка/кусочки спагетти/жгутики из теста)
10 листиков миндаля (листики из теста)
Начинка:
яблоки
2 стл сахара
1 чл лимонного сока
50 г изюма
10 формочек для кексов смазать маслом.

Для теста
Муку просеять с сухим молоком и дрожжами, добавить соль.
Яйцо, воду и сахар слегка взбить, вылить в ямку, проделанную в муке, месить 3-5 минут.
Вмешать размягчённое масло, месить 5 минут.
Вымесить до гладкости и блеска, складывая тесто пополам вдоль и поперёк.
Выложить в миску, прикрыть плёнкой и оставить при 35° до роста в 2-2.5 раза примерно на 1 час.
Для начинки
Яблоки очистить, порезать небольшими кусочками, полить лимонным соком, посыпать сахаром, поставить в микроволновку на 5 минут, перемешать и поставить ещё на 3 минуты, затем выложить на сито, чтобы стёк сироп (его потом можно использовать для соуса). Время дано для крепких, не переспелых яблок!
Перемешать яблоки с изюмом и корицей, поставить в холодильник.

Тесто разделить на шарики 45-50 г и дать отдохнуть под плёнкой или влажным полотенцем 15 минут.
Шарики раскатать в лепёшечки, сделав края потоньше.
Выложить начинку, скрепить узелком и поместить швом вниз в формочки.
Обмакнув палец в муке продавить углубления в булочках.
Дать подойти в 1.5 раза при 35° в течение 35 минут.
Смазать булочки яйцом, воткнуть черешки длиной 2 см, приклеить миндальные листики.
Если сделали листики из теста, смажьте их тоже яйцом.
Печь 15 минут 180°.
Остудить и вынуть из формочек



Комментарии
Anzelika
 Какие красивые булочки! Очень понравились!
L.Fiore
Спасибо, Анжела!
Самое приятное, что готовить эти "яблоки" не дольше и не сложнее, чем обычные пирожки.

воскресенье, 28 октября 2012 г.

понедельник, 15 октября 2012 г.

Пирог Трансильванский с яблоками, изюмом и ромом.

Рецепт из книги Урсулы Грюнингер "Выпечка".

Полистав книгу и выяснив, что рецепты там, в основном, немецкие, эльзасские и швейцарские, я тем не менее, обратила внимание на пирог из Трансильвании - родины графа Дракулы. Но вампиризм тут не при чём - просто у меня в холодильнике залежались яблоки))
К сожалению, автор книги не указывает ни температуру выпечки, ни размер формы – пришлось подбирать самостоятельно и, к счастью, угадала))

Рецепт из разряда лёгких и быстрых, если не считать того, что начинку надо настаивать несколько часов.
Внимание! В рецепте почти 60 г крепкого алкоголя! Хотя и считается, что алкоголь полностью выпаривается в духовке, оставляя лишь аромат, решайте сами, угощать ли этим пирогом детей.


Пирог яблочный трансильванский
на  круглую форму 22 см
Начинка(готовится заранее):
500-700 г яблок
2 стл изюма (у меня чёрный изюм)
4 стл сахара
5 стл виски или рома
1 стл мелкого тростникового сахара
Тесто-крошка:
180 г муки (2-3 стл пшеничной муки я заменила овсяным толокном)
1 чл разрыхлителя
90 г масла комнатной температуры
60 г сахара
ваниль
щепотка соли
масло для формы
Заливка:
30 г сливочного масла
40 г сахара
2 яйца (крупных)
виски или ром
корица по желанию

Форму застелить пергаментом
Я использовала разъёмную форму, поэтому снаружи дополнительно обернула дно фольгой, опасаясь вытекания заливки - у меня она не вытекла, но прочно пристала к бортику формы там, где пергамент примыкал неплотно.

Для начинки
Яблоки очистить, разрезать на 4 части, нарезать тонкими дольками, выложить в миску, добавить изюм, сахар, полить ромом. Закрыть крышкой и оставить на несколько часов (можно до следующего дня), встряхивая или помешивая время от времени.
Для теста
Просеять муку с разрыхлителем.
Добавить масло, сахар, ваниль и замесить крупинчатое тесто.
Соли в рецепте нет, но я всегда добавляю щепоточку, а масло для песочного теста обычно замораживаю и натираю на курупной тёрке.
Можно сделать масляно-мучную крошку в блендере, прокручивая методом пульсации с ножами.
Высыпать крошку в форму, разровнять.
Ломтики яблок выложить на тесто, полить оставшимся сиропом, посыпать тростниковым сахаром. Посыпать корицей.
Печь 25-30 минут 200°.

Для заливки
Яйца взбить с сахаром и растопленным маслом, полить пирог и печь ещё 10 минут при той же температуре.
Горячий пирог можно ещё сбрызнуть ромом или сделать фламбе: полить ромом/коньяком и поджечь. В темноте будет красиво.


Впечатления
Немного убавила количество масла для теста, но зря – вышло суховато.
Нарезала 700 г яблок, но для моей формы (22 см) этого оказалось много, вполне хватило бы 500 г.
Кроме того, я побоялась вылить на тесто весь яблочный сироп, хотя его не так уж и много оставалось в миске - надо было вылить.
В общем, в моём пироге не вся крошка пропиталась сиропом и заливкой и, кажется, даже крупинки сахара попадали на зуб. 
Пирог, настоявшийся несколько часов вкуснее и приятнее по консистенции:


Масло в моей заливке никак не хотело соединяться с яйцами, я так и вылила её расслоившуюся - может, так и должно быть? Или надо было сначала масло взбить с сахаром (обычно я так и делаю), а потом уже подмешать яйца?
Позже я где-то прочла, что белки и желтки надо вмешивать по отдельности, чтобы масса не рассекалась, но проверить это утверждение так и не удосужилась...
Несмотря на все "непонятки", пирог оказался вкусным и красивым, на завтра ничего не осталось, но на данный момент на первом месте  другой пирог с фруктами))

Комментарии
blogging mit Geschmack
Люба, так интересно, этот пирог своей заливкой похож на тот, что и я на днях повторяла. Может проблема в "несоединении" была в том, что яйца были из холодильника?.. Хотя с другой стороны и я свои не вытаскивала заранее... Мне бы "пьяные яблоки" в начинке тоже понравились :)
L.Fiore
Наташа, яйца не были холодными.
А ты вот так все ингредиенты заливки взбила вместе или поочерёдно добавила?
Сейчас схожу к тебе посмотрю...

четверг, 11 октября 2012 г.

Октябрь в Митино и японская поэзия.

"Осень уже пришла!"
Шепнул мне на ухо ветер,
Подкравшись к подушке моей
.

(Японская поэзия, Басё)

Попробую и я вот так, по-японски...

Стихи, навеянные осенью, почти японские 

Целый день моросит
Этот октябрьский дождь,
Но, дав себе обещанье, иду
Листьев кленовых золото ворошить
И в мокрое небо глядеть,
высматривая в сизых лохмотьях туч
румянец осеннего вечера...







Так и бродила
Полтора часа под дождём.  
Мокрый октябрь...

Комментарии
Наталья Филатова
Особенно последние строчки понравились - про "румянец осеннего вечера"))
Zarina
А мне про листьев кленовых золото очень понравилось.
И фотографии просто чудо. Особенно мне нравится та, что с листочком дубовым в капельках воды. И с ягодками:)
L.Fiore
Душа радуется вашим комплиментам, друзья! Спасибо!

вторник, 2 октября 2012 г.

Морковно-свекольный кекс с творожно-сметанным кремом.

В описании свекольного кекса я уже упоминала, что свёклу вполне можно заменить морковью, а недавно испробовала и комбинированный вариант кекса: свекольно-морковный:



Рецепт пишу заново со всеми заменами, чтобы вам не пришлось бегать туда-сюда для сравнения.
Сливочное масло заменила растительным, 
уменьшила количество сахара в креме и тесте, 
приготовила свой крем.


Кекс морковно-свекольный

Тесто:
3 яйца
150 г сахара
ваниль
250 г смеси из мелконатёртой свёклы и моркови.
175 г муки
10 г (2 чл) разрыхлителя
1 чл корицы
70-100 г нейтрального растительного масла
Крем:
150 г сметаны 20% жирности
200 г диетического творога в тюбике
3 листика желатина
сахарная пудра по вкусу
Украшение:
апельсиновая цедра
По желанию можно добавить в тесто немного рома или ликёра, но я не добавляла.

форма диаметром 24 см

Для теста
Взбить яйца с сахаром и ванилью на средней скорости до пышности и увеличения в объёме.
Очистить сырую свёклу и морковь, натереть на самой мелкой тёрке.
Я использовала жмых после соковыжималки, но здесь пришлось повозиться с пропорциями: сначала взвесить целые овощи, потом отжать сок и взвесить жмых, вычислить пропорцию жмыха и сока, перемешать, соответственно этой пропорции, жмых с любой жидкостью (кофе, крепкий чай, какао, апельсиновый сок) и отмерить количество, необходимое по рецепту.
Все эти манипуляции я совершаю лишь потому, что сок при нагревании теряет много нужных витаминов, а выбрасывать овощной жмых мне просто жалко))

Муку просеять с корицей, разрыхлителем, щепоткой соли и вмешать в тесто.
Масло вмешивать в тесто постепенно, снизу вверх.
Способ вмешивания дан в расчёте на сливочное масло, поэтому, возможно, было бы правильнее, используя растительное масло, взбить его вместе с яйцами... не знаю, попробую так сделать в следующий раз.
Вылить тесто в форму.
Печь 20-30 минут 170° до пробы «сухая палочка».
Остудить на решётке.
Для крема
Желатин замочить в небольшом количестве (5-6 стл) молока или сливок, затем подогреть до растворения желатина и остудить.
Взбить сметану с пудрой и творогом, затем, взбивая, вмешать желатиновую массу. Охладить в холодильнике.
Остывший кекс обмазать кремом и поставить в холодильник.
Где-то читала, что кремы с желатином плохо ведут себя в заморозке, но я замораживала куски кекса - он замечательно разморозился, крем не потёк и не отсырел. Размораживала на бумажном полотенце в холодильнике, а потом ещё и на тёплой сковородке подогрела)).
Посыпать готовый кекс апельсиновой цедрой.

Кекс получился влажный и не приторный. Вкусный!

понедельник, 1 октября 2012 г.

Медленно сваренные яйца с зелёным голландским соусом.

MKR - Правила моей кухни.

Перевод рецепта
Медленно сваренные яйца с зелёным* голландским соусом и тостами.
Slow-cooked eggs and green sauce
Сезон 3, серия 19.
Тема "завтрак для владельцев сети B&B и их семей", готовили Ли и Дженнифер.

4 порции

4 яйца
2 ломтика булки
120 г тонких ломтиков копчёной ветчины
Соус зелёный на желтках (а-ля голландский):
100 г мелких листиков шпината
четверть стакана петрушки
250 мл осветлённого масла**
150 г белого вина
75 г белого уксуса
5 луковиц шалот мелко нарезанных
0.5 чл перца горошка
1 лавровый лист
5 желтков
соль
1.5 стл лимонного сока

Для яиц.
Воду нагреть до 62°, положить яйца и варить 30 минут при тех же 62°. Остудить, почистить.
Надо заметить, что чистить эти яйца достаточно сложно, как я подсмотрела в видео сюжете!
Для соуса.
Бланшировать шпинат с петрушкой 20 секунд в кипящей воде, облить ледяной водой, сцедить.
Переложить в маленькую чашу миксера, добавить 50 г топлёного масла и прокрутить.
Вино, уксус, шалот, перец и лавровый лист уварить на четверть объёма 6-8 минут при небольшом кипении. Остудить, процедить.
Взбить желтки с уваренным уксусом на кипящей водяной бане в течение 4-5 минут до увеличения вдвое.
Снять с огня, потихоньку добавить топлёное масло, постоянно взбивая.
Приправить солью и лимонным соком, а затем перемешать со шпинатной массой.
Оформление.
Ломтики булки обжарить и нарезать брусочками.
Тарелку украсить ветчиной, затем положить яйцо и полить зелёным соусом. Подать с тостом.

Зелёный соус -  вариант голландского соуса, но с добавлением зелени.
Яйца можно приготовить методом пашот вместо медленной варки.
** Осветлённое масло -  топлёное масло. Чтобы его приготовить, надо вскипятить масло, снимая пену, пару минут отстоять и аккуратно перелить в другую ёмкость, не затрагивая осадка. Во французской кулинарии прокалённое топлёное масло масло называется ореховым (нуазет) из-за того, что при сильном нагревании приобретает лёгкий ореховый аромат.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...