среда, 14 октября 2009 г.

Эко-био-продукты и маркировка.

Био- и эко-продукты.
Источник

Для тех, кто покупает или хочет, хотя бы иногда, покупать био-продукты.

Не дайте себя обмануть! В России нет ни чёткого регламента, ни строгого закона по производству биопродуктов. 
Некоторые компании доходят до того, что даже не утруждаются подтверждением качества своего продукта в независимой организации. Они просто создают комиссию у себя на предприятии и сами выписывают себе все подтверждающие документы. Так и появляется у нас в России система «органик-контроль», «натуральные БИО продукты» и прочике "био-эко".
Советы.
Сравните, совпадает ли состав продукции с теми свойствами, которые декларируются в надписи на упаковке. 
Например, если заявлено, что продукция БИО, состав её должен быть максимально натуральным.
Если на упаковке продукции размещён какой-либо знак или логотип, подтверждающий высокое качество, постарайтесь найти его в интернете и посмотреть, что конкретно знак означает, какая организация его выдаёт и на каком основании.
Внимательно изучайте состав продукта, указанный на этикете.
Особое внимание обращайте на наличие искусственных добавок: красителей, ароматизаторов, консервантов.
Задавайте больше вопросов производителям продукции по электронной почте и телефону.

За рубежом производство биопродуктов строго регламентировано, поэтому их этикеткам и надписям можно доверять (впрочем, я им тоже не особенно доверяю). Цены на эко-био высокие всегда. 

"...Потребитель уже сегодня настроен скептически. Порой надпись БИО или ЭКО вызывает скорее негативную реакцию, потому что доверия к ним давно уже нет. Что получает компания-производитель, нанеся на свою продукцию самолично придуманную надпись? Она теряет доверие и, соответственно, покупателя. К новым надписям на её продукции теперь будут относиться, как к очередной рекламной уловке. И даже, если она подтвердит своё улучшенное качество в независимой компании, ей придётся потратить огромные средства на рекламу, чтобы донести до потребителя эту информацию и восстановить свою репутацию".

В Москве, конечно, тоже есть магазины, торгующие российскими и зарубежными биопродуктами, например, arivera, Грюнвальд, nevkusno, ardex и другие, но верить ли безоговорочно словам эко и био на этикетках, приходится каждый раз решать нам, потребителям. 

Международные экомаркировки.

Натуральность и органическое происхождение:












Слева направо: Германия - Голубой ангел, Скандинавия - Белый лебедь, Канада - Эко выбор, Япония - Экознак, Евросоюз - Экознак:





Знак единой экомаркировки ЕС, как и "Голубой Ангел", говорит об экологичности продукта и ставится на упаковке в двух цветах: зеленый и голубой или черный на белом. Распространяется на пищевые продукты и лекарства, товары, отнесенные к опасным, но используемые при соблюдении ограничительных условий или в допустимых пределах. 
Работа по присвоению европейского экологического знака, в том числе испытания на соответствие утвержденным критериям, ведется на национальном уровне.

На некоторых продуктах органик стоит значок Евросоюза (созвездие ЕС с колосьями).
Франция - зелёный квадрат с латинскими буквами “АB” (Agriculture Biologique (Биологическое сельское хозяйство)
США - “USDA ORGANIC” (United States Department of Agriculture)
страны Бенилюкс - “EKO”, “SKAL” .
На упаковке может быть просто написано “ORGANIC”, без других значков сертификации. 













Могут встретиться и другие знаки:















понедельник, 5 октября 2009 г.

Булочка "Ромашка" со сладкой фасолью.

Если во Франции варят варенье из чечевицы, так почему не приготовить сладкие булочки с фасолью!



На Украине, где я прожила много лет, начинка из фасоли была достаточно популярной, но несладкой, а вот в азиатских странах фасолевую пасту замешивают с сахаром и мёдом:
Анко - сладкая паста из фасоли.
Адзуки - сорт фасоли для пасты анко.

К сожалению, когда пекла булочки, в продаже не оказалось фасоли адзуки, но наша российская недорогая красная фасоль не подвела:  оказалась мягкой, приятной на вкус, с тонкой неощутимой кожицей, что, к моему удовольствию, исключило процесс протирания через сито ( не люблю эту процедуру).
Рецепт теста для "ромашек" я переписала из своей архивной тетрадки, рецепт начинки "склеила" из множества виртуальных источников.

Сладкая паста из фасоли (анко) должна выглядеть примерно так:



Паста Анко
1 стакан фасоли адзуки 
2 стл тёмного дикого мёда*, кукурузного сиропа, патоки или сиропа из тростникового сахара. Если не хотите акцентировать вкус мёда, используйте нейтральный светлый.
30-50 г сахара (зависит от вашего вкуса на сладкое)
масло для жарки

     *Мёд нельзя заменять сахаром – он нужен для эластичности, но можно заменить густым сахарным сиропом (лучше тростниковым), патокой, жидкой кондитерской глюкозой. Если будете варить сироп из белого сахара, желательно использовать рафинад (чем выше очистка сахара, тем лучше сироп), а в конце варки добавить щепотку лимонной кислоты от засахаривания

Для пасты Анко
Фасоль залить холодной водой и поставить в холодильник  на ночь (5-8 часов). Холод предотвратит закисание.
Замоченную фасоль залить новой водой и варить  1.5-2 часа до мягкости, затем откинуть на дуршлаг.
Фасоль прокрутить в блендере или мясорубке и протерерть, чтобы убрать кожицу. Я не протирала.
Добавить в фасолевое пюре сахар и мёд/сироп.
Разогреть масло и жарить фасоль, помешивая, до состояния густой пасты. Снять с огня, немного охладить и вмешать около 30-50 г сливочного масла - по вкусу.
Для одной булочки понадобится 30 г пасты.

Попробуйте использовать пасту Анко в качестве бутербродной - вкусно и необычно.
В холодильнике паста хранится неделю. Можно замораживать и консервировать.

Тесто для булочек:
Можно использовать готовое слоёное дрожжевое тесто, но в этом случае слишком тонко не раскатывать
на 7-8 штук

250 г муки
1 яйцо
100-120 мл воды или молочной сыворотки
40-50 г сахара (примерно 5-7 чл)
щепоть соли
щепоть пектина или аскорбинки в порошке
10-12 г сырых дрожжей или 1 полная чл растворимых, лучше СафЛевюр
20-30 г сливочного масла или маргарина маленькими кусочками. 
Можно использовать растительное ореховое масло и тогда пасту можно употреблять во время поста. 

Для теста.
Масло достать из холодильника заранее, но, если некогда ждать, можно растопить и остудить.
Дрожжи залить водой. 
Дрожжи Саф Момент можно сразу смешивать с мукой.
Яйцо взбить и отложить немножко для обмазки булочек.

Для ручного замеса просеять муку, добавить сахар с пектином и замешивать всё, кроме масла, в течение 10 минут. Добавить масло и помесить ещё 10 минут.
Прикрыть, оставить в тепле на 45 минут.
Я замешивала тесто в ХП: налила в ведёрко всё жидкое, добавила всё сухое, поставила программу "дрожжевое тесто", а через 10 минут после начала замеса, побросала по очереди кусочки масла.

Разделить готовое тесто на 7 шариков по 60 г, прикрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
Раскатать лепёшечки, положить в центр начинку (фото 2) и скрепить узелком (фото 3).
Положить узелком вниз и слегка размять или осторожно раскатать скалкой до размера толстенькой лепёшечки.
Острым ножом разрезать на 8-12 лепестков, не доходя до серединки на 1.5 см (фото 4).
Выложить на противень, застеленный пергаментом.
Развернуть лепестки начинкой вверх (фото 5).



Смазать булочки остатком взбитого яйца, прикрыть плёнкой и дать подойти в тепле около 40-60 минут, в зависимости от температуры помещения.
Печь 10 минут 190-200°.
В моей российской духовке булочки пеклись 10 минут на цифре 5 (верхний и нижний тэн) и ещё 2-3 минуты на цифре 7 (гриль и верхний тэн).
Остудить на решётке. Можно смазать растопленным маслом.

Лепестки можно скручивать "верёвочкой, как у средней булочки в верхнем ряду:






Комментарии 
Anzelika
06-02-2010
Очень красивые булочки!
Zarina
13-06-2010
Любааааа, я эти булочки еще на старом ЕД приметила. Очень интересно фасолевую начинку сделать. Ну, а то что выглядят изумительно даже говорить не надо. Спасибо за МК. Теперь сюда приду, когда печь соберусь.
L.Fiore
13-06-2010

Лена, обязательно попробуй. Я никогда не думала, что фасоль можно готовить с мёдом или сахаром, это оказалось очень вкусно. Пасту лучше делать чуть пожиже, чем у меня, будет сочнее, хотя в этом случае булочки сложнее крутить.
Светлана
20-05-2011
такого еще не видела, спасибки за науку о фасоли, а то я тут делала один тортик , не получилось, теперь поняла почему!!!!
L.Fiore
21-05-2011
Пожалуйста!

Я и Гоголь в Риме.

"О, Италия! Чья рука вырвет меня отсюда? Что за небо! Что за дни! 
Лето - не лето, весна - не весна, но лучше тех весны и лета, какие бывают в других углах мира. 
Что за воздух! Пью - не напьюсь, гляжу - не нагляжусь. 
В душе небо и рай... " 
Н. В. Гоголь (письмо из Рима, 1838 г)

Рим, Гоголь и я.
В Риме над площадью Испании (Spagnia) возвышается церковь Trinita dei Monti (Тринита дей Монти), что по-нашему Троицкая.
Лестница, ведущая к церкви, носит аналогичное название, хотя больше известна как  "Испанская". И конечно же, гостиница рядом с церковью, на via Sistina 91, тоже называется  Trinita dei Monti - ну никакой фантазии у этих итальянцев:)
В троицкой гостинце как-то и я проживала, а чуть дальше, в доме № 125 жил Н.В. Гоголь и писал "Мёртвые души".


Улица тогда называлась Счастливой (Felice), а Систиной она стала при Папе Сиксте V (Sixtus V), когда тот собрался соединить дорогой церковь Тринита дей Монти с базиликой Санта Мария Маджоре (Santa Maria Maggiore) - одной из четырёх главных базилик Рима. 

Гоголь очень любил Италию, ему там хорошо жилось и писалось и, что удивительно, его творческое вдохновение оплачивалось из царской казны!:)) и вот как это получилось.
Гоголь попросил Жуковского замолвить за себя словечко перед царём о том, что в Италии живётся не сладко, что денег на заграничное житьё-бытьё совсем нет, что без зарубежного солнышка никакого вдохновения не наступает... Да и не только Жуковского просил, но и сам подсуетился:  к устной просьбе друга присовокупил своё жалостливое письмо следующего содержания:

«Всемилостивейший Государь! Простите великодушно смелость Вашему бедному подданному, дерзающему возносить к Вам незнаемый голос. Находясь в чужой земле, среди людей, лишенных участия ко мне, к кому прибегну я, как не к своему Государю? 
Участь поэтов печальна на земле: им нет пристанища, им не прощают бедную крупицу таланта, их гонят, – но венценосные властители становились их великодушными заступниками. Вы склонили Ваше царское внимание к слабому труду моему, тогда, как против него неправо восставало мнение многих. Глубокое чувство благодарности кипело тогда в сердце Вашего подданного и слёзы, каких человеку редко дается вкушать на земле, струились по челу его… 
Я болен, я в чужой земле, я не имею ничего – и молю Вашей милости Государь: ниспошлите мне возможность продлить бедный остаток моего существования до тех пор, пока совершу начатые мною труды и таким образом заплачу свой долг отечеству, чтобы оно не произнесло мне тяжёлого и невыносимого упрека за бесполезность моего существования. Клянусь, это одна только причина, понудившая меня прибегнуть к стопам Вашим…
Проникнутый глубоким чувством благоговения к особе Вашего императорского величества
Ваш верноподданный, исполненный русской любви к своему Государю
Николай Гоголь. Рим 1837, Апреля 18/6».


Царь сжалился, дал денег.  Пособие составило 5 тысяч рублей - огромные по тем временам деньги - 10 окладов полковника! 
Николай Васильевич денежки дарёные довольно быстро  профукал и просил ещё у царя через свою подружку, фрейлину Смирнову, а царь-государь опять не отказал, но выдал уже не всю сумму, а на 3 года частями, по 1000 рублей в год,  чтоб писатель как-то поэкономней старался существовать:))

Представьте себе такую картину: наш современный писатель пишет президенту письмо о том, что вдохновение его посещает, например, только на Таити, а президент финансирует евойное проживание на солнечном острове:))
То ли писатели не те у нас сейчас, то ли цари...

Вот на этой via Sistina, бывшей Felice, и жили мы в Риме - Гоголь и я:


Улица проходит от верхушки Испанской лестницы к площади Барберини.
Здесь, кстати, разнообразия тоже не наблюдается: станция метро, улица и ближайший отель - все носят имя Барберини...













А внизу, у подножия лестницы Spagnia найдём симпатичный фонтан "Лодочка".Отсюда растекаются ручейками все самые модные улицы Рима:



Комментарии
Zarina
Люба, не перестаю удивляться умению находить интересные факты и истории. За Гоголя спасибо. В Риме тоже были. Провели там три чудесных дня. По Испанской лестнице поднимались:)) А вот каштанов у подножья этой лестницы мне муж купить не дал: не вкусные они, видите ли... До сих пор ему это вспоминаю:))) Ой, вспоминаю как там здорово было и прям радостно...
L.Fiore
Лена, не ругай мужа, мне, например, итальянские жареные каштаны тоже не понравились:))
И я в Риме была мало - всего 3 дня. Поехала на 5, но на денёк съездила во Флоренцию (совершенно напрасно, потому что ни на что времени не хватило) и на целый день в Помпеи, поэтому толком и некогда было Рим рассмотреть.
Но я полюбила Италию, съездила туда ещё дважды и могу ещё много-много раз в эту страну возвращаться... как Гоголь:))

пятница, 2 октября 2009 г.

Улитка из скумбрии с маринованным дайконом.

Рецепт от шефа ресторана L’Aubergade из города Амьен (Франция) Эрика Буте. Огромное ему спасибо! блюдо стало популярным в нашей семье, быстро готовится и выглядит необыкновенно и празднично.
На сайте " Готовим с шефами" есть видео рецепт Он на французском языке, но и без слов там всё понятно.
А теперь рецепт в моём (очень вольном) переводе с французского и комментарии по приготовлению.


Филе макрели на маринованном белом редисе
Макрель = скумбрия
На этом фото вместо редиса картофель:




4 порции за 20 минут, но дайкон желательно замариновать заранее.

Рыба:
4 филе макрели (по 2 на порцию) - готовила один раз из скумбрии (фото вверху), второй раз из пикши (фото внизу)
50 мл оливкового масла,
1 чл сычуанского перца* (смесь перцев)
1 белый редис дайкон (два варианта: с картофелем и с дайконом)
Маринад для редиса:
1 стл тёртого имбиря
2 зубчика чеснока
2 стл соевого соуса
сок 2 лаймов
60 мл кунжутного масла
мелкий зелёный лук (резанец)
Гарнир:
0.5 пучка укропа
100 г рукколы
оливковое масло
винный уксус
молотый кориандр
соль, перец
немного фенхеля (стружка для украшения, которую вполне можно сделать из дайкона, морковки, пармезана)

* Сычуанский перец родом из Китая, красно-оранжевый по цвету и очень ароматный. В специальных магазинах этот перец есть.

Для маринада.
Всё смешать в порядке написания.
Дайкон почистить, нарезать тонкими кружочками, обвалять в маринаде и оставить на 1-2 часа (в рецепте сказано, что лучше мариновать целую ночь, но мне показалось, что от долгого маринования вкус стал хуже).
Филе рыбы посолить, поперчить крупномолотым или раздавленным сычуанским перцем и побрызгать маслом.
Смазать металлические кольца  (консервные банки), разместить внутри рыбу в виде улитки: два филе кожицей к бортику.
Внутрь вертикально поставить хвостик и обернуть его сверху фольгой, смазанной маслом, чтобы не сгорел.
Печь 2-4 минуты 170° (газ 6-7). У меня запекалась 7 минут.
Вынуть из духовки и оставить на некоторое время.
Сервировка.
Красиво выложить замаринованный редис в центре тарелки.
Рукколу приправить солью, перцем и маринадом от редиса.
Срезать овощечисткой несколько стружек с фенхеля, обвалять в маринаде.
Снять с хвостика фольгу, не вынимая рыбу из формы!
Внутрь «улитки», вокруг хвостика положить рукколу.
Лопаткой перенести формочку с рыбой в центр тарелки на кружочки редиса (или картофеля). Осторожно снять форму-кольцо.
Украсить стружкой фенхеля, полить оставшимся маринадом, приправить кориандром, уксусом и маслом.

На этом снимке улитка из пикши, нет хвостика, гарнир, как в оригинальном рецепте - дайкон:



Вино, подходящее к этому блюду, выбирайте в регионе Côtes du Rhône (совет Эрика Буте)

Комментарии


Sergey Popsuevich
03-03-2011
Люба, а как часто у тебя бывают праздники? 

L.Fiore 
04-03-2011

Серёжа, они бывают, когда есть кого кормить:) приедешь и сделаю праздник))


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...