понедельник, 26 мая 2014 г.

Сельдерей стеблевой

Всё о нем.
Витамины, минералы, аминокислоты, клетчатка...
Калорийность не просто низкая, а отрицательная. Это значит, что с сельдереем в организм поступает меньше калорий, чем требуется для переваривания))

Мне нравится сельдерей и в сыром, и в приготовленном виде, но, как говорится, без фанатизма. Больше одного-двух стеблей за раз я не съем. Вернее, не захочу съесть.

Люблю сок из сельдерея с разными добавками: с яблоком, огурцом, зеленью.


С морковкой вкусно, если не обращать внимания на некрасивый бурый цвет, а самый любимый - с киви и мятой. Он хорош и на вид, и на вкус:


Из жмыха, оставшегося в соковыжималке, можно приготовить котлетки:


Для котлеток
Из жмыха выбрать особо грубые волокна, добавить мелкотёртую маленькую картофелину, яйцо,  немного манки или овсяных хлопьев, соль, перец.
Жарить,  как любые котлеты или оладьи.
Конечно, если собираетесь использовать жмых, нельзя отжимать овощи-фруктыы с косточками, черешками и грубой кожурой.
Из морковно-свекольного жмыха можно испечь кекс, такой или такой.

А знаете, что можно сделать с розеткой сельдерея?
- Посадить в  горшок.
Через пару недель отрастёт свежая зелень:



Как избавиться от жёстких сельдерейных волокон?
 - Для этого стебель надо ломать, а не резать.
При надламывании волокна легко отделяются от более нежной мякоти: 3-4 надлома  и стебель полностью очищен.


Сельдерей с  киви
(стебель и зелень сельдерея, красный лук, киви, оливковое масло, соль, орешки):



Сельдерей с фасолью:



Несколько рецептов без фотографий (пропорции произвольные)...

суббота, 24 мая 2014 г.

Медленно сваренные яйца с лососем и рисом (60°/60 минут)

Здесь только перевод рецепта, сама ещё не готовила.

Серия 19, Юэль и Шанель

l

4 порции за 1 час 45 минут

4 яйца
4 лавровых листа
2 чл перца горошком
4 x 150 г филе лосося без кожи и костей
330 г воды
200 г риса басмати
400 г горошка
100 г миндаля обжаренного
петрушка, мята
1 лимон (цедра и сок)
Заправка:
250 греческого йогурта
сок 1 лимона

Чтобы сделать греческий йогурт из обычного, его достаточно отвесить в течение нескольких часов
Зелень можно использовать любую - по вкусу.
Любители острого могут добавить перчик чили

Для заправки всё смешать и приправить.
Для варки яиц понадобится термометр
Воду согреть до 60°, опустить яйца и готовить 60 минут, помешивая, проверяя температуру, добавляя холодную воду по надобности.
Вынуть яйца, облупить.
Для пошированного лосося
В холодную воду опустить лавровый лист и перец, довести до кипения, опустить рыбу, накрыть крышкой, снять с огня и дать постоять 12-15 минут, чтобы рыба доготовилась. Остудить и разобрать на хлопья.
Для риса
Рис промыть, залить водой, довести до кипения, убавить огонь до маленького и варить под крышкой 15 минут. Снять с огня, оставить на 15 минут под крышкой, затем распушить вилкой.
Горошек опустить в кипяток и бланшировать до мягкости. Процедить.
Подача
Перемешать все, кроме рыбы и яиц, приготовленные продукты, добавить соки цедру лимона, орехи, травы, приправы. Добавить рыбные хлопья и слегка перемешать.
Распределить по мисочкам-пиалам, сверху выложить яйца.

Сюда же добавлю ещё пару рецептов с медленно сваренными яйцами:
1. серия из сезона 4  Медленно сваренные яйца с голландским зелёным соусом
и Медленно сваренное яйцо в гнёздышке со спаржей и джемом из бекона из серии 19
62°Eggs with Bacon Jam and Asparagus 
рецепт

пятница, 16 мая 2014 г.

Красное вино. Польза не доказана.

                                                                 Все недуги сердечные лечит вино
                                                                             Муки разума вечные лечит вино
                                                                             Эликсира забвения и утешенья
                                                                             Не страшитесь, увечные, - лечит вино!

                                                                                                Хайям

Недавно обнаружила исследование  на предмет пользы красного вина и, как бы ни хотелось обратного, учёные пользу не подтвердили.

                                                                                                       Автор фото milj

Один из самых многообещающих антиоксидантов - ресвератрол, как оказалось, не уменьшает ни воспаления, ни смертность от сердечно-сосудистых заболеваний и рака.


К сожалению, мои знания английского недостаточны, чтобы сделать качественный перевод, а доверить медицину автопереводчику я не решилась.
Но, если среди моих англоязычных читателей найдутся желающие представить эту научную работу в сжатом виде, не особо вдаваясь в науку, будет, думаю, интересно не только мне...

пятница, 2 мая 2014 г.

Коржик на кефире и мёде № 2.

Ещё один вариант коржиков на кефире, на этот раз - максимум.
Подмешала в тесто всё, что у меня было: ржаную муку, ореховую муку, мак, ваниль, орешки...



Рецепт тот же, я его здесь пишу со всеми своими дополнениями, чтобы вам не скакать со страницы на страницу:

Коржик на кефире 2

7 штук диаметром 8-9 см

Тесто:
150 г муки (из них убрать 2 стл муки пшеничной и заменить 1 стл с горкой ржаной муки и 1 стл ореховой муки - в результате всё равно должно получиться 150-160 г)
100 г кефира/простокваши
0.5 чл соды
50-60 г сахара
щепотка соли
2 стл мёда
2 стл растительного масла (нейтрального)
1 стл мака
ваниль в любом виде
Для поверхности:
горсточка кедровых орешков
мёд

Противень с пергаментом

Просеять муку.
Кефир смешать с содой, оставить на 5-10 минут.
В кефир добавить все ингредиенты, кроме муки и взбить.
Жидкость влить в муку и перемешать до получения однородного теста. 
Желательно муку в тесто не добавлять, но, если уж совсем расплывается, можно подмесить немного  л ю б о й  муки.

Тарелку чуть присыпать мукой и, выкладывая на неё тесто столовой ложкой, сформировать  шарики.
Выложить заготовки с интервалом на противень,  приплюснуть до толщины примерно 1-1.5 см, вдавить орешки.
Печь 10-12 минут в разогретой духовке 200°.
Сразу после выпечки смазать подогретым мёдом. 
Тесто было пожиже, чем в прошлый раз, но зато не потрескалось во время выпечки.
Мёд я отмерила на этот раз щедро - 2 ложки с верхом, да ещё и поверхность смазала мёдом, поэтому, на мой вкус, оказалось чуть более сладко, чем я предполагала, но не приторно!


Коржики превкуснейшие! Рекомендую и в тёплом, и в холодном виде.
Наверное, было бы вкусно с глазурью или, наоборот, с чем-то несладким: коринадром, зирой, кунжутом... простор для фантазии широчайший!

четверг, 1 мая 2014 г.

Коржик на кефире и мёде №1 - "Двойной минимум"

Минимум продуктов, минимум времени - «Двойной минимум»

Здесь Коржики №2

Такие пряники, называемые у нас на Украине к о р ж и к а м и, пекла моя бабушка, когда вроде бы и печь было не из чего...


Коржик на кефире

7 штук диаметром 5.5-6 см

150 г муки
100 г кефира/простокваши
0.5 чл соды
50-60 г сахара
щепотка соли
2 стл мёда+ на обмазку
2 стл орехового масла (или любого растительного нейтрального)

Противень с пергаментом.

Просеять муку.
Кефир смешать с содой, оставить на 5-10 минут.
В кефир добавить сахар, мёд, масло, соль и взбить.
Если не любите мёд, можно заменить его любым густым сиропом или вареньем.
Жидкость влить в муку и перемешать до получения однородного теста.

Тарелку чуть присыпать мукой и, выкладывая на неё тесто столовой ложкой, сформировать  шарики или колбаски.
Выложить заготовки с интервалом на противень, слегка приплюснуть.
Если не хотите, чтобы сверху образовалась трещинка, можно надрезать острым ножом или вставить в центр зубочистки , но мне как раз нравятся эти трещинки:


Печь 10-12 минут 200°.
Сразу после выпечки смазать подогретым мёдом или, как я, обсыпать пудрой.
В тёплом виде коржики мягкие и воздушные,  в холодном - больше напоминают пряники, становятся чуть твёрже.

Конечно, в тесто можно добавить любые пряности, орехи, шоколад, изюм и прочие вкусовые прелести, но какой же тогда минимум?)) 
Этим рецептом я хотела показать, что даже из простейшего набора продуктов можно приготовить что-то вкусненькое)) 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...