Булочки для гамбургеров

На этот раз  у меня fast food))

Впрочем, в домашних условиях совсем не fast, если только выпечка булочек занимает почти два дня, а мясо прокручивается ручной мясорубкой...
Зато гамбургеры получились натуральные и очень-очень вкусные, а булочки - особенно:

Лук предварительно замариновала: нарезала колечками и залила маринадом (смесь уксуса с водой и добавлением специй - перец душистый и горошком, гвоздичка, соль, щепотка сахара).
Про котлеты писать не буду - это просто, поэтому остановлюсь на булочках.

     - Скажите, а нет ли у вас рецепта булочек для гамбургеров?

     - Мы булочки для гамбургеров обычно в магазине покупаем, сама я их не делала. А рецептура пекарская такая...

Этот диалог я нашла здесь, у Люды в блоге "Свежий хлеб" после достаточно долгого виртуального блуждания в поисках "родного" американского рецепта - спасибо, Людмила!

Булочки для гамбургеров

Michel Suas (2008) Advanced Bread and Pastry. A Professional approach.
Все мои изменения и дополнения выделены цветом

Я заменила сухие дрожжи свежими и взяла их немного меньше, чем в рецептуре.

Из половины ингредиентов получилось 9 булочек

Тесто на крутой опаре из 25% муки
Опара:

250 г муки
0.25 г быстрорастворимых (1 г сырых) дрожжей
155 г воды (пополам с молоком)
Тесто:
750 г муки
7.55 г быстрорастворимых (10-12 г сырых) дрожжей
20 г соли
38 г сахара
38 г сухого молока (не использовала)
76 г сливочного масла
475 г воды (пополам с молоком) или сколько мука возьмет до получения мягкого теста.

Для опары.

Вымесить всё до гладкости и оставить для брожения на 12-16 часов при 18-21°.

У меня тепло в квартире, поэтому, не решилась оставить тесто на ночь в тепле (чтобы не перекисло), а убрала его в холодильник на самую тёплую полочку. Перед замесом согрела опару при комнатной температуре в течение примерно 45-50 минут. 

Для теста.

Замес вручную. Замесить тесто. Дать набухнуть в течение 20 минут. Потом вымесить 4 минуты на первой скорости и 5 минут на второй. 

Оставить для брожения на 1 час при 21°. 
Замес в ХП.  Выложить опару в ведёрко, добавить жидкость с растворёнными в ней солью и сахаром, всыпать бОльшую часть муки, включить программу "Замес теста" и подсыпать потихоньку оставшуюся муку до формирования колобка. Масло можно добавлять маленькими кусочками вместе с мукой или же вмешать после сигнала.  

Готовое тесто разделить на порции по 85 г (у меня 90 г) и дать отдохнуть на столе 20-30 минут (под плёнкой). 

Сформовать круглые булочки, приплюснуть, выложить на противень и дать расстойку  1.5-2 часа.

Для булочек с обсыпкой (производится ДО растойки)
Насыпать семена кунжута в глубокую тарелку. 
Сформованные и примятые булочки смазать обычной водой.
Обвалять верхнюю часть в кунжуте, прижимая с небольшим усилием и выложить на противень. 

Печь в течение 2 секунд с паром и 20 минут без пара при 193°. 

Я обрызгала разогретую духовку водой, поставила противень с булками и ещё раз плеснула холодной воды на дно духовки  - надеюсь, что этого пара было достаточно:

Добавлю, что в каждой котлете 130-140 г фарша (интересно, а сколько должно быть по американскому госту?): говядина, свинина, тимьян, соль, перец.
Булочки перед собиранием гамбургера я, как и положено, обжарила.

Примерно так выглядит  гамбургер у себя на родине, в США:

Посмотрите мастер-класс  по булочкам от OLGA VOLGA, где очень подробно и доходчиво показан процесс замеса и формирования теста.
Я воспользовалась рекомендацией Ольги убрать опару на ночь в холодильник.

Что касается вкуса булочек, то он, мне кажется, чем-то похож на вкус советского нарезного батона))

Лепёшки Гёзлеме со шпинатом и кипрским салатом. MKR.

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 3, серия 32.

В игре на выбывание соревнуются 4 команды, а на роль критиков пригласили выбывших участников. 

В меню сезона 3  вы можете посмотреть, что готовили команды, а  в видео ролике понаблюдать за приготовлением лепёшки (5:10, 11:40, 23:50) и других блюд.

Я приготовила лепёшки Gözleme по рецепту Стива и Хелен.

Лепёшка гёзлиме очень похожа на хачапури, а название происходит от слова  göz - глаз. Начинка может быть любой, но обычно она состоит из сыра и шпината.

Состав начинки я немного изменила, чтобы не пропадали остатки творога из холодильника, а чтобы придать творогу аромат, добавила измельченный чеснок, щепотку мускатного ореха, сухой тимьян, соль и перец. 

Для разнообразия к одной части сырной начинки добавлен шпинат, к другой - припущенный зелёный лук. Ещё я вмешала  в тесто ложку льняного семени.

Изменения выделены скобками и цветом.

Верхняя лепёшка со шпинатом, нижняя - с луком: 

Лепёшки гёзлеме

4 порции за 1 час

Тесто:

7 г сухих (14 г сырых) дрожжей

1 чл морской соли

300 г тёплой воды

450 г (3 стакана) муки

60 мл (4-5 стл) оливкового масла

масло для жарки

Начинка:

3 пучка шпината (1 пучок)

200 г феты (200 г адыгейского сыра)

150 г любого тёртого сыра (100 г обезжиренного творога и 50 г пармезана)

1 зубчик чеснока, щепоть сухого тимьяна, мускатный орех на кончике ложки, соль, перец

Салат по-кипрски:

70 г руколы

0.5 красной луковицы

8 помидорчиков черри четвертинками

100 г половинок ягод красного винограда

3 стл  оливкового мала

150 г сыра халуми или моцареллы, кусочками 1 см

1 стл красного винного уксуса

 соль, перец

Для теста.
Дрожжи перемешать с водой и солью и оставить в тепле на 10 минут.

Замесить дрожжи с мукой и маслом, порубить тупой стороной ножа и замесить на столе в течение 5 минут до эластичности.

Обернутьтесто плёнкой и оставить на 20 минут.
Я замешивала в ХП, поэтому просто покрошила в ведёрко дрожжи, добавив немного муки, соль и воду; включила  на программу замеса  и, когда дрожжи разошлись, подсыпала постепенно оставшуюся муку с ложкой льняного семени, влила масло.

Для начинки.
Шпинат потомить на масле 1 минуту до небольшого размягчения.

Смешать шпинат и все виды сыра.
Лук нарезать, слегка обжарить, не подрумянивая, и потомить несколько минут на небольшом огне.
Я смешала сыр, добавила специи, соль по вкусу и разделила массу пополам - одну для лука, вторую для шпината.

Тесто, складывая слоями, раскатать несколько раз в раскаточной машинке, пока не станет очень тонким.
Я сначала разделила тесто на куски по количеству лепёшек, а затем раскатала каждый кусочек отдельно, складывая пополам и вновь раскатывая.
Стив и Хелен готовили квадраты теста 12 см, но я решила, что кружочки делать проще и быстрее, поэтому квадратная лепёшка у меня всего одна.
На половину раскатанных порций теста выложить шпинат (или лук), добавить по паре ложек сыра и защипнуть. Стив и Хелен обжимали края зубцами вилки.

Разогреть немного масла и жарить лепёшки на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны, до подрумянивания. Обсушить на бумажном полотенце.

Для салата.

Смешать руколу, тонко нарезанный лук, помидоры и виноград.

На среднем огне разогреть 1 стл масла и обжарить халуми 3-5 минут до подрумянивания.

Смешать халуми с салатом, полить оставшимся маслом и уксусом, посолить, поперчить.

Лепёшки разрезать и подать с салатом.

У меня вместо салата помидоры:

На следующий день из оставшегося теста и начинки я приготовила булочки, но уже не на сковороде, а в духовке - тоже очень вкусно получилось:

Булочка "Роза".

Принесла вам ещё один рецепт от японцев.
К булочкам-яблокам добавила булочки-розы. 

Красивый золотисто-жёлтый цвет им придаёт морковный сок, на котором замешивается тесто.

Тесто простое, способ скручивания несложный, если разобраться.
Пробуем?
Советую сразу увеличить все ингредиенты вдвое - не пожалеете!

Булочка-роза
野菜ローズパン (автопереводчик перевёл "роза хлеб овощи")))

Тесто

(6 маленьких булочек)
180 г муки
0.5 чл соли
3 г сухих дрожжей (у меня 5 г сырых)
6 г сухого молока
15 г сливочного масла
100 г овощного сока (у меня морковный)
20 г мёда
15-20 ягодок изюма (у меня сушёная клюква)
яйцо для обмазки (я слегка взбила целое яйцо, ложечку оставила для обмазки, а остальное добавила в тесто – не пропадать же добру – соответственно, пришлось добавить немного муки)
6 небольших, смазанных маслом, формочек для маффинов или тарталеток.

Замес вручную.
Просеять муку с сухим молоком дрожжами и солью, перемешать.
Вмешать сок с мёдом, собрать на столе в колобок и вмешать поочерёдно кусочки масла, замешивая до гладкости в течение 10 минут.
Миску смазать маслом, обвалять в ней тесто, прикрыть влажным полотенцем или плёнкой и оставить для брожения и роста в 2.5 раза.
Замес в ХП.
Дрожжи распустить в соке с мёдом, вылить в ведёрко, добавить муку с солью, включить замес. После сигнала (у меня через 10 минут) дождаться включения замеса и вмешать масло.
На этом же этапе я подмешала немного муки (2-3 стл), чтобы компенсировать добавленное яйцо.

В японском тексте указывается температура, необходимая для брожения теста, 40° и конечно, такую жару мне взять неоткуда, поэтому я просто немного увеличила время брожения (когда замес в ХП закончился, я не стала её выключать, и оставила тесто ещё минут на 20.

Тесто разделить на порции-шарики по 28 г (12 штук), прикрыть полотенцем и дать отдохнуть 15 минут.
Мои шарики были по 30 г, так как вес моего теста увеличился за счёт добавления яйца и муки.
Шарики раскатать в лепёшки средней толщины и выложить внахлёст по 4 штуки. Если хотите, чтобы во время выпечки лепестки не склеивались, смажьте кружочки растопленным маслом.
На каждый последний кружок выложить изюм в виде дорожки и свернуть заготовку в неплотный рулончик
Рулончики разрезать посредине и выложить срезом вниз в формочки, расправляя лепестки.
Я использовала металлические формочки для тарталеток, маслом не смазывала, но желательно смазывать.
Дать расстойку 40 минут.

Печь в разогретой духовке 15 минут 180°.
Остудить, вынуть из формочек и переложить на решётку.

Надо вам доложить, что японские рецептуры оказались на удивление точными – ни убавить, ни прибавить. Моих заготовок теста было ровно 12 по 30 г и пеклись они ровно 15 минут.
Отошла я от рецепта всего по трём пунктам: 1. замес доверила хлебопечке, 2. изюм заменила сушёной клюквой. 3. пару булочек посыпала перед выпечкой тростниковым сахаром и подумала, что в в следующий раз можно будет добавить в тесто ванили и/или апельсиновой цедры.

Булочки получились просто волшебные!
Разве нет?           

Булочка в разрезе:

Кексы-булочки с беконом и ананасом.

Рецепт кексов из журнала "Shape меню" я изрядно адаптировала:)), уменьшив количество ингредиентов и переведя все ложки-стаканы в граммы.

6 штук

Тесто:

150 г (1 стакан) муки

1 крупное яйцо (или 1.5 средних яйца или среднее+2 перепелиных) 

1 чл разрыхлителя

120 г (0.5 стакана) кефира, йогурта или простокваши

2-3 стл растительного масла

Начинка:

50 г (0.3 стакана) ананасов нарезанных консервированных

50 г копчёной грудинки или бекона

перец чёрный

щепоть соли

Обсыпка:

перец чили

(предлагаю использовать вместо или вместе с чили любую обсыпку по вкусу:  кунжут, чернушку, мак, семена льна или подсолнечника)

Просеять и смешать все сухие ингредиенты.

Ананас нарезать кубиками.

Грудинку/бекон нарезать кубиками, обжарить и обсушить. Если грудинка очень жирная, можно ложку растительного масла в рецептуре заменить вытопленным жиром. Я использовала 2 стл растительного масла, а грудинку не обсушивала.

Взбить яйцо с кефиром, добавить масло (или масло с жиром), взбить ещё раз.

Жидкую смесь влить, перемешивая, в сухую и замесить. Я замесила миксером на невысокой скорости.

Грудинку смешать с ананасом, слегка припорошить мукой или манкой, вмешать в тесто.

Тесто распределить по формочкам, заполняя на 2/3.

Припудрить перцем чили или другой обсыпкой. Можно добавить по 2-3 кристалла крупной соли на каждую порцию теста.

Печь 15-20 минут 190°. 

Я пекла 15 минут 180° с обдувом горячим воздухом.

Кексы очень вкусны с сухой приправой "Дукка":

Булочка-яблоко

Поиск какой-нибудь симпатичной, некалорийной, нежирной и несладкой выпечки с яблоками (скажете, что такое невозможно?) привёл меня... в Японию, где и был обнаружен рецепт.

Справиться с иероглифами помог союз любопытства с кулинарным опытом и гугловским автопереводчиком, а результат плодотворного труда перед вами:

Ни одного минуса в процессе работы не обнаружилось, разве что парочка незначительных замен, которые я сейчас опишу.
Тесто замешивала хлебопечка, но я описала ручной замес, как в оригинале.

В состав теста входит сухое молоко, но это не обязательная добавка, она используется, как улучшитель консистенции теста и аромата. Сухое молоко можно или вовсе исключить из рецепта, или заменить обычным молоком: использовать для замеса воду пополам с молоком.
Начинки у меня получилось больше, чем требовалось, потому что иероглиф обозначающий количество яблок, автопереводчик не осилил)), но излишки не пропали, а превратились в очень вкусный яблочный соус.

В японском рецепте листики яблони имитирует миндаль (фото 2), но мне больше нравится листик из теста (фото 1). А вам? 

Для имитации яблочных черешков авторы рецепта использовали какие-то японские конфетки, я же опробовала свои варианты: жгутики из теста и кусочки намоченных и подсушенных спагетти. Тестяные черешки мне понравились больше.
Совет: заготовьте черешки из теста заранее, чтобы они подсохли и не деформировались во время выпечки.
Японский мастер-класс я фотографировать не стала – смотрите его по ссылке. Но я сделала вот такой коллаж из своих фотографий:

Если захотите испечь корзину из теста, загляните сюда, где я достаточно подробно описала её изготовление.

Булочка - яблоко
りんごパン
(гугл перевёл "яблочный хлеб", но мы-то все видим, что это булочка))

10 штук

Тесто:
250 г муки
12 г сухого молока (не обязательно)
5 г сухих дрожжей (у меня 8 г сырых)
0.5 чл соли
25 г сахара
30 г сливочного масла
38 г яиц
120 г воды (или пополам с молоком)
Обмазка:
яйцо с молоком
Украшение:
кусочки длинных конфет (тонкая соломка/кусочки спагетти/жгутики из теста)
10 листиков миндаля (листики из теста)
Начинка:
яблоки
2 стл сахара
1 чл лимонного сока
50 г изюма
10 формочек для кексов смазать маслом.

Для теста
Муку просеять с сухим молоком и дрожжами, добавить соль.
Яйцо, воду и сахар слегка взбить, вылить в ямку, проделанную в муке, месить 3-5 минут.
Вмешать размягчённое масло, месить 5 минут.
Вымесить до гладкости и блеска, складывая тесто пополам вдоль и поперёк.
Выложить в миску, прикрыть плёнкой и оставить при 35° до роста в 2-2.5 раза примерно на 1 час.
Для начинки
Яблоки очистить, порезать небольшими кусочками, полить лимонным соком, посыпать сахаром, поставить в микроволновку на 5 минут, перемешать и поставить ещё на 3 минуты, затем выложить на сито, чтобы стёк сироп (его потом можно использовать для соуса). Время дано для крепких, не переспелых яблок!
Перемешать яблоки с изюмом и корицей, поставить в холодильник.

Тесто разделить на шарики 45-50 г и дать отдохнуть под плёнкой или влажным полотенцем 15 минут.
Шарики раскатать в лепёшечки, сделав края потоньше.
Выложить начинку, скрепить узелком и поместить швом вниз в формочки.
Обмакнув палец в муке продавить углубления в булочках.
Дать подойти в 1.5 раза при 35° в течение 35 минут.
Смазать булочки яйцом, воткнуть черешки длиной 2 см, приклеить миндальные листики.
Если сделали листики из теста, смажьте их тоже яйцом.
Печь 15 минут 180°.
Остудить и вынуть из формочек.

Комментарии
Anzelika
 Какие красивые булочки! Очень понравились!
L.Fiore
Спасибо, Анжела!
Самое приятное, что готовить эти "яблоки" не дольше и не сложнее, чем обычные пирожки.

Йогуртовые бублики-булочки с изюмом (у меня они кефирные)

Вкусные булочки от  Наташи из блога "Swiss family notes".

Блог, к сожалению, закрылся, но рецепт я сохранила и булочки приготовила:

       

Рецепт записан в изложении, поэтому может не совпадать с Наташиным в каких-то мелочах

Тесто:

300 г йогурта натурального (у меня кефир, и опыт показал, что его потребуется меньше, чем йогурта)

500 г муки

3 стл растительного масла (можно и сливочного)

1 чл соли

4 стл сахара (я использовала 2 ложки сахара, решив, что в изюме сахара достаточно  - так и оказалось)

1 чл сухих (2 чл свежих) дрожжей

200 г изюма 

для обмазки: яйцо с молоком

для обсыпки: мак и чернушка (нигелла)

(чернушку дети привезли то ли из Турции, то ли из Израиля, а сейчас она и в России не редкость)

Моё тесто замешивала хлебопечка, но описание ручного замеса тоже имеется:

Для теста
В йогурт/кефир комнатной температуры добавить сахар соль и дрожжи.

Всыпать часть муки, перемешать, добавить масло и хорошо замесить.

Замесить с остальной мукой и  ставить на 2 часа для брожения.

Изюм замочить в соке, чае, воде или алкоголе - я замачивала в апельсиновом соке.

Тесто выложить на рабочую поверхность, обмять, разделить на части.

Если брать по 70-75 г теста на булочку, получится 12 штук. Я взяла по 80 г и получилось 11 штук - на одну меньше, чем у Наташи.

Раскатать каждую порцию теста в язычок, распределить по нему 1 чл изюма.

Свернуть заготовку в трубочку по длинной стороне, спрятав один кончик в другой. Выложить на противень вниз швом. 

Обсыпать семенами (если вы их используете) и дать расстойку 30 минут.

Подошедшие бублики печь 25-30 минут 180-190°.

                                      

Спасибо, Натуля, за рецепт! Легко, быстро, вкусно!

Две штуки я съела сразу же с молоком, одну оставила на завтрак, а остальное заморозила на случай неожиданных гостей. Да и соблазна меньше, когда выпечка заморожена:)

Комментарии
Наталья Филатова
И как у тебя рука поднялась заморозить такую красоту?!
Фрея
Вкусняшка.
blogging mit Geschmack
Люба, ах, какие же пышные они у тебя получились! Вот сейчас специально запишу и у себя про 80г теста - собиралась как-то измерить, но в нужный момент забывала, а так ведь намного удобнее формовать... Очень-очень рада, что результат порадовал, спасибо за доверие моему вкусу :)
L.Fiore
Наташа, я всегда взвешиваю порции на весах - глазомер отсутствует полностью)) Кроме того, одинаковые порции и пропекаются одинаково.
А ещё мне интересно, какой густоты был твой йогурт (?)Я взяла домашний, достаточно густой, кефир, но тесто оказалось жидковатым и  пришлось добавлять муку.

Тан жон/Тangzhong/湯種/хлебная заварка

Заварка - полуфабрикат хлебопекарного производства в виде водно-мучной смеси, доведённой до стадии клейстеризации крахмала.
(из справочника по хлебопечению)

Речь пойдёт о хлебной заварке китайского происхождения, под названием Танжон (湯種, tangzhong).
Появившись якобы в Китае, метод приготовления пельменного и хлебного заварного теста перекочевал в Японию, распространился по азиатскому континенту, а с выходом в свет книги Ю Фен Чен (или Ивоны Чен на западный манер) под названием  «Танжон 65°С – хлебный лекарь»   метод "вышел в свет".
Зарубежные источники утверждают, что пшеничная заварка - китайское изобретение, а вот мне читать это обидно, ведь в славянской кухне мучные заварки не только давно известны, но и популярны до сих пор: у нас есть и заварные блины, и заварной хлеб!
Следует отдать должное Ю Фен Чен в том, что она не только подробно описала технологию заваривания муки, но и поместила в свою книгу множество подробных рецептов выпечки с использованием заварки танжон. Конечно, моё любопытство не позволило её труд не заметить! Буду популяризировать китайские технологии и рецептуры, пока не разыщу отечественные:)). 

В Азии мучная заварка называется танжон или тан чжон (tangzhong),
в Европе и Америке - roux или water-roux (water - вода, roux – мучная заварка).
Ю Фен Чен в своей книге называет заварку секретным ингредиентом хлебного теста, но ничего секретного, кроме муки и воды, там нет, ведь танжон – это обычный мучной клейстер. В советское время мы использовали эту секретную китайскую заварку для наклеивания обоев и изготовления папье-маше:))
Главный "секрет" в температуре заваривания: при +65° клейковина муки способна максимально удерживать влагу, сохраняя её затем довольно долго в готовой выпечке.
Хлеб, приготовленный с помощью заварки, становится упругим, мягким, долго не черствеет и не крошится.
Кстати, подобным свойством обладает и хлеб с добавлением картофельного пюре, и не удивительно, ведь и мучной клейстер, и картофель – это крахмалы, т.е. природные разрыхлители теста))

Пропорция заварки танжон всегда постоянная – мука с водой 1:5.
120 г готовой заварки хватает для небольшой буханочки хлеба.

Посмотрите мастер-класс уроженки Гон Конга, а в настоящее время жительницы Новой Зеландии - Китти (DessertzHouse). Ролик сделан качественно, с любовью не только к кулинарии, но и к нам, зрителям: Как правильно приготовить танжон. Китти, спасибо!

Танжон/Тangzhong/湯種/хлебная заварка
Мастер-класс Китти-DessertzHouse по рецепту из книги «Танжон 65°С – хлебный лекарь»
Перевод мой, весьма свободный, сообщите, если не трудно, о замеченных неточностях.

Заварка:
50 г муки
250 г воды (или молока, или воды пополам с молоком)

Для заварки.
Муку тщательно перемешать с водой, поставить на небольшой огонь и варить, помешивая лопаткой и не давая пригореть, до 65° (2-3 минуты). 

Снять с плиты, помешать до небольшого остывания.

Поверхность заварки сразу же, не дожидаясь остывания, застелить плёнкой и дать остыть до 35° или комнатной температуры.

Если у вас нет термометра, снимайте с огня, когда при размешивании венчик или лопатка  будут оставлять на поверхности теста чёткий след.

Консистенция хорошо видна в мастер-классе.

Как видите, ничего сложного!

Заварка готова:

Готовую заварку можно хранить в холодильнике 2-3 дня под плёнкой, но перед использованием обязательно довести до комнатной температуры.
Если заварка стала серой, выбрасывайте без сожаления.
Из опыта русского и западного хлебопечения я сделала вывод, что 10-12 часов выстаивания такой заварки в холодильнике развивает молочные ферменты, что впоследствии придаёт готовому хлебу приятный аромат; по азиатской технологии созревание не является обязательной процедурой. 

Чтобы хлеб с использованием заварки танжон получился качественным, следует придерживаться некоторых правил:
1. желательно использовать миксер или хлебопечку, так как на начальном этапе замеса тесто очень липкое, его затруднительно месить вручную, а излишек муки нежелателен.
2. все продукты, кроме сливочного масла, следует заранее согреть до комнатной температуры, а масло нарезать маленькими кубиками;
3. готовое тесто перед разделкой должно быть ОЧЕНЬ эластичным. Настолько эластичным, чтобы кусочек теста растягивался в тонкую полупрозрачную плёнку без разрывов.

В Интернете крутится достаточно много рецептов из книг Ю Фен Чен, некоторые я сохраняю. Если буду печь по этим рецептам, поделюсь обязательно, несмотря на некоторое моё охлаждение к кулинарии и виртуальному пространству))
Рекомендую приготовить хлеб на заварке - не пожалеете! Мягкий, как облачко))

Комментарии
Наталья Газукина
Надо попробовать. Но это в свободной продаже?
L.Fiore
Наташа, книга Ивонны Чен в России не продаётся, если вы её имели в виду.
sky_dream
Спасибо!
Наталья Филатова
Ничего в этом не понимаю, но рекомендую своим друзьям, вдруг кому-то понадобится.
Когда "хожу" по всяким форумам по бытовой технике, вижу, что очень многие пекут хлеб сами.
L.Fiore
Спасибо, Наташа, за рекламу))
Да, я тоже вижу, что домашний хлеб многие пекут. Ну а что делать, если натуральный хлеб в магазинах найти всё сложнее? Я сама магазинный очень редко покупаю; легче испечь булочку из самого простого теста: мука, вода, соль, чем идти с лупой в магазин и выискивать хлеб без химических улучшителей.
Наталья Филатова
А у меня мужжжжж знаешь какой вредина?! Иногда нет хлеба или булки, которые он обычно ест - бухтит, не нравится. Идет и покупает, который ест постоянно. Хоть тресни.
Из моих творений-выпечек ест только блины.
L.Fiore
Есть такие привереды, которые, только домашний хлеб требуют, так что тебе ещё повезло))
Наталья Филатова
Интересная мысль!
Фрея
Спасибо за такой интересный материал. Утащила себе в рецепты. .
Zarina
Я с комментариями сейчас, хотя увидела пост пару дней назад. Но толком прочитать не могла. Подобные вещи надо читать внимательно. Я вот только сподобилась. И то больной прикинувшись:)
Заварной хлеб, я беру регулярно: у нас несколько точек с белорусскими продуктами появилось - там такой водится. Так что, не только Азия с таким хлебом знакома.
вспоминаю, что в нашем китайском ресторане подавали булочки не печеные, а вареные. Вкусные. Вот интересно, а не с такой ли заваркой их делали.
Пошла читать, что за хлеб у тебя с ней получился.
L.Fiore
Лен, а у нас магазин с белорусскими продуктами буквально в соседнем доме, но вот хлеба там ни разу не видела(( Покупала колбасу краковскую, сосиски "гномик" (вкусные), сметану, творог и всякое такое))
Лена, да. варёные булочки тоже можно делать на заварке. Где-то у меня рецепт китайский был, может, сподоблюсь, да найду, да приготовлю.
А ещё такие булочки популярны в Словакии и рядом с ней, но не заварные, а паровые, которые я тоже давно-давно, ещё на старом ЕД готовила в пароварке.
Zarina
Люба, будет очень интересно узнать рецепт. И паровых тоже:)
L.Fiore
Лена, не хочу обещать, что сделаю в ближайшее время, но если тебе достаточно просто рецепта или ссылки, то для китайских я поищу, а мои старые "едимдомовские" вот:
Чешские паровые бухты( у меня получилось 14 штучек)
Тесто:
1 стакан молока
1 стакан тёплой воды
1 пакетик дрожжей (7г)
1 чл сахара
5 стл подсолнечного масла
1 яйцо
Муки, сколько возьмёт тесто, чтобы не прилипало к рукам (мягкость мочки уха). Начинка может быть любая: картошка с луком, курица, густой джем, кусочки не сочных фруктов. Моя начинка - картофельная:
4-6 небольших картофелин
1 луковица
масло для жарки
соль, перец, травы, немного итальянских помидоров с чесноком.
Для теста
Приготовить опару из небольшого количества муки, тёплого молока, ложечки сахара и дрожжей. Дать запузыриться (минут 10).
Добавить тёплую воду, яйцо, подсолнечное масло, 0.5 чл соли и замесить тесто, добавляя муку, пока перестанет липнуть к рукам.
Если бухты-булочки будут со сладкой начинкой, можно добавить сахар.
Дать подойти полчаса, накрыв полотенцем или плёнкой.
Для начинки
Картошку сварить в мундире. Обжарить лук, перемешать с картошкой, добавить соль, перец, специи, немного итальянских томатов с чесноком.
Разделка
Скатать колбаски, порезать, раскатать кружочки, начинить, сформовать шарики, дать подойти 10-15 минут. Обмакнуть каждую в масло – и в пароварку.
Корзины пароварки я смазала маслом, бухточки не обмакивала, а смазывала кисточкой.
Парить 25-30 минут.
Полить сливочным маслом, сметаной, чесночной заливкой, любым соусом с грибами и зеленью. Сладкие - шоколадом, сиропом и пр.
Можно посыпать маком.
Я уложила в две корзины, 20 минут попарила, поменяла корзины местами и ещё минут
15-20 попарила. Тёплые - вкуснее, а холодные можно разрезать на четыре части и обжарить.
Zarina
Спасибо.
L.Fiore
Пожалуйста, Лена.

Булочки Жаворонки.

Булочки в виде птичек обычно пекли из несдобного теста за 3-4 недели до Пасхи. Это был языческий праздник. Птичек подбрасывали в воздух и звали весну:

Жаворонки, жавороночки!

Прилетите к нам,
Принесите лето теплое!
Зима надоела,
Хлеб у нас поела,
Скотинку поморила.
Весна, весна красная
Приди, весна, с радостью,
С радостью, с огромною милостию:
Со льнам большим,
С корнем глубоким,
С хлебом великим.

Те, кто не постится, могут печь птичек из сдобного теста, как и я.
Тесто такое же, как для веночков, рецепт ниже:

Булочки-жаворонки

Тесто дрожжевое опарное сдобное:
5 г сырых дрожжей
250 г муки
125 г тёплого молока
1 яйцо
25 г сахара
щепотка соли
25 г масла сливочного
яйца для серединок

Для опары
Смешать дрожжи, немного тёплого молока, по 1 чл муки и сахара, оставить на 10 минут.
Для теста.
Просеять муку, добавить опару, тёплое молоко, слегка взбитое яйцо, сахар, щепотку соли, смешать миксером. Добавить растопленное и остывшее масло, замесить, накрыть плёнкой и оставить на 20 минут. Я замешивала тесто в хлебопечке (программа "тесто дрожжевое"), вмешав масло по сигналу диспенсера.

На каждую птичку понадобится около 70-100 г теста. Эту порцию надо подкатать в колбаску и завязать узлом.
Из кончика, который смотрит вверх сформировать головку птицы с клювиком, нижний кончик распластать и надрезать ножницами в виде хвостика.
Можно отдельно вырезать крылышки и приклеить к птичке взбитым яйцом.
Выложить на противень, дать подойти, смазать желтком и вставить кусочки изюмин-глазок.
Печь 10 минут 210° до подрумянивания.

(Первоначально в рецепте было 10 г дрожжей, но, если дрожжи свежие и есть время для их хорошего выбраживания, хватает и 5 г

Масло можно использовать растительное - положить чуть меньше сливочного).

Яйца пасхальные в венках из сдобного теста.

Рецепт булочек-венков с яйцами переписан из телепередачи А.Селезнёва. 
Если хотите испечь булочки-жаворонки к встрече весны, см. описание здесь.



Булочка-венок пасхальная с яйцом

Тесто опарное:
10 г сырых дрожжей
250 г муки
125 г тёплого молока
1 яйцо
25 г сахара
щепотка соли
25 г масла сливочного
яйца для серединок

Для опары 
Смешать дрожжи, немного тёплого молока, по 1 чл муки и сахара, оставить на 10 минут.
Для теста
Просеять муку, добавить опару, тёплое молоко, слегка взбитое яйцо, сахар, щепотку соли, смешать миксером. Добавить растопленное и остывшее масло, замесить, накрыть плёнкой и оставить на 20 минут. Я замешивала тесто в хлебопечке (программа "тесто дрожжевое"), вмешав масло по сигналу диспенсера.
Залить яйца холодной водой с солью, варить 3-4 минуты после закипания. Можно варить в настое луковой шелухи. Хорошо смазать растительным маслом.
Тесто разделить на 10 частей, скатать колбаски, сложить пополам, закрутить "верёвочкой и соединить в кольцо, в центр поместить яйцо. Яйцо должно быть остывшее, чуть тёплое и обязательно смазанное маслом (особенно та часть, которая соприкасается с тестом), иначе прилипнет.

Яйца можно вложить в кольца и после выпечки, но в таком случае их надо варить вкрутую.
Если используете краску, а не шелуху, выпеченные венки следует остудить полностью, иначе краска облезет и испортит выпечку.

Дать венкам подойти под плёнкой или полотенцем 15 минут, смазать желтком.
Печь 10 минут 210° до подрумянивания. 

Комментарии
Фрея 
Красота!
Просто не устаю восхищаться Вашими твореньями. 
У Вас золотые руки! Пасха - это мой самый любимый праздник. 
Спасибо Вам за идеи!

Розовые булочки ГОСТ.

Захотелось белого хлеба, вот и вспомнились эти ГОСТовские булочки: по вкусу, они, как обычный белый хлеб, но с розовой корочкой и розово-бежевым мякишем:

10 булочек по 60-70 г
Всего муки: 430 г, воды 212 г

Опара (время брожения 2-3 часа): 
150 г (1 стакан) муки
13 г (1.5 чл) дрожжей свежих
148 г (0.6 стакана) воды
Тесто (время брожения 2-2.5 часа) :
280 г (2 стакана) муки + 15 г подпыление
65 г (0.25 стакана) воды (при надобности + 8 г)
20 г (1.5-2 стл) сахара
7 г (1 чл) соли
34 г (1стл с верхом) протёртой варёной свёклы
13 г (2 стл) маргарина
10 г яйца для смазывания
20 г (2-3 стл) пудры для обсыпки

Для опары. 

В тёплой 35-40° воде (60-70% общего количества жидкости) развести дрожжи, всыпать муку (35-60% от всей муки) и мешать 5 минут до однородности. Опару посыпать мукой и оставить при 35-40° на 2,5-3 часа для брожения и увеличения вдвое.
Для теста. 

В воде для теста растворить соль и сахар. Оставить на расстойку (2-2.5 часа) до увеличения вдвое.
Когда опара увеличится и начнет оседать, добавить воду (с солью и сахаром) и свёклу. Перемешать, всыпать остальную муку. Месить 5 минут, затем вмешать растопленный маргарин и месить ещё 3-5 минут.
Оставить на 2-2,5 часа для брожения. За это время 1-2 раза обмять.
В хлебопечке. 

Ставлю опару прямо в ведёрке, а когда подойдёт, включаю программу "дрожжевое тесто", вмешивая в течение 5 минут все остальные продукты, кроме маргарина. После сигнала вливаю растопленный и слегка охлаждённый маргарин, жду формирования шара и добавляю, если надо, муку или воду. После сигнала окончания программы делю на порции.
Вот какое красивое получается тесто:

Из готового теста скатать шарики и выложить на противень для расстойки на 40-50 минут.
Смазать яйцом.
Чтобы не ломать целое яйцо, беру для смазки перепелиное яичко, смешивая его с небольшим количеством молока.
Печь 10-12 минут 230-240°.
Готовые булочки посыпать пудрой.

Поокругляла немного гостовскую рецептуру, да ещё и ошибку допустила: забыла сразу вмешать свёклу и пришлось её вмешивать, когда было добавлено масло, что очень затруднило равномерное смешивание и увеличило время замеса и, кроме того, заставило меня  добавлять «мучички-водички», чтобы выровнять консистенцию...

Комментарии
Anzelika 
31-08-2010 
Выглядят очень аппетитно! 
blogging mit Geschmack 
01-09-2010 
Люба, булочки с таким цветом получились прям как пирожные)) 
L.Fiore 
02-09-2010 
Анжела, Наташа, спасибо! 
Думаю, что если сделать эти булочки чуть-чуть послаще, покрыть розовой помадкой или глазурью, то получатся настоящие пирожные:)
blogging mit Geschmack 
02-09-2010 
Действительно очень красиво и необычно! 

Ватрушки с творогом.

Рецепт здесь у katnik из книги Н.И. Губа "Кулинария. Справочное пособие".

В рецепте я ничего не меняла.

Тесто:
372 г муки пшеничной в.с.
20 г сахара
17 г маргарина столового
20 г меланжа/яиц + 15 г для смазки ватрушек
6 соли
16 г дрожжей прессованных
150 г воды или молока
300 г фарша творожного

Из дрожжевого опарного теста формуют шарики массой примерно 75 г, укладывают их швом вниз на лист, смазанный маслом, дают слегка подойти тесту и деревянным пестиком диаметром 5см делают углубления, в которые из кондитерского мешка выпускают начинку из творога (30 г).
После полной расстойки ватрушки смазывают яйцами и выпекают при температуре 230-240°.
Так же готовят ватрушки с повидлом.
Фарш творожный ГОСТ (1 кг)

Творог - 784

Яйца - 80
Сахар - 90
Мука - 40
Масло слив. - 40
Ванилин - 0.1

Дрожжи у меня были замороженные, поэтому я их достала заранее, дала согреться и развела в половине жидкости из рецептуры.
Тесто замешивала в ХП на программе "тесто дрожжевое". После сигнала ввода добавок влила растопленное и остывшее масло, а через 5 минут после масла добавить, если надо, немного муки или воды. 

Готовое тесто разделить на порции 70-75 г, подкатать в шарики и выложить с большим интервалом на противень для короткой (5-10 минут) расстойки.

Затем сделать углубления стаканом, распределить по 1 стл начинки, смазать  яйцом и дать расстойку в тепле около 30 минут.

Мои ватрушки пеклись 15 минут 220° (в моей духовке 230° - это максимум).

Начинку готовила из двух пачек творога (Дмитровский 9%), добавив к указанной рецептуре изюм, цукаты и ложку ликёра. Этой начинки оказалось многовато и, так как, в холодильнике уже 3 дня стояли оставшиеся от чего-то белки, я их взбила, добавила в творог, выложила в 3 чайные чашки, смазанные сливочным маслом, и поставила в пароварку на 15 минут и получилось вкусное творожное суфле:

Сегодня утром съела ватрушечку, разогретую в микроволновке - оказалось даже вкуснее, чем сразу после выпечки. В пароварке тоже хорошо разогревается, только надо не допускать капания конденсата.

Комментарии
Anzelika
Какие аппетитные ватрушечки!
blogging mit Geschmack
Люба, ну так аппетитно рассказала - прочитала с удовольствием!
L.Fiore 

Анжела, Наташа, спасибо!

Булочки с чесноком и зеленью.

Булочки от Рецепт булочек из блога Фанни Занотти.
Перевела на русский язык не дословно, поэтому пишу так, как готовила сама.
Из теста по этому рецепту получается 4 небольших батончика длиной около 20 см.

           

Тесто:
7 г свежих дрожжей
1 стакан (240 мл) тёплой воды (до 40°)
350 г муки
1 чл соли
Начинка:
пучок петрушки и/или другой зелени
3-5 зубчиков чеснока (по вкусу)
70-80 г сливочного масла

Для опары.

Смешать дрожжи с водой и оставить в тепле.
Для теста. 

Просеять муку, смешать с солью. Замесить тесто вместе с опарой.
Моё тесто месила хлебопечка (Delonghi, тесто для пиццы, программа 9).

Ручной замес.

Замешанное с опарой тесто, прикрыть полотенцем и оставить на 10 минут в тепле.
Помесить ещё минут 10, пока не сформируется мягкий шар, положить в миску, прикрыть полотенцем и дать подойти 1.5 часа, сделав за это время одну обминку.
Для начинки. 

Масло размягчить, чеснок и петрушку порезать помельче, посолить, можно и поперчить. 

Перемешать масло с зеленью и чесноком, разделить на 4 части - для 4 батончиков, а каждую четверть условно разделить ещё на 3 неравные части - для смазывания слоёв.

Подошедшее тесто разделить на 4 кусочка и раскатать каждый в тонкую лепёшку.
Смазывать лепёшку начинкой и складывать, как на фото, намазывая каждый раз четвёртую часть начинки:

После каждого складывания тесто надо немного раскатывать или приминать рукой.
Получившиеся 4 свёртка (фото 6) вытянуть в длинные батончики (во время расстойки и выпечки они увеличатся в ширину и высоту), выложить на противень, прикрыть полотенцем и дать расстойку в тепле 45 минут.

Духовку разогреть 230°. Батончики по желанию смазать желтком.
Печь 25-30 минут. 

Вот и всё! Писать дольше, чем делать.

Начинку можно сделать и сладкую, например, корица с сахаром и орехами - в общем, по вашей фантазии и вкусу.

У Наташи я видела похожий с начинкой из песто – очень интересно!

Можно не заморачиваться со складыванием теста, а просто напихать чеснок в разрез:

Пампушки с чесноком.

Борщ украинский с пампушками ГОСТ.

За основу рецепта теста для пампушек я взяла гостовскую рецептуру для ресторанов, рассчитанную на одну порцию: 3 пампушки общим весом 115 г.

Пампушки с чесноком 

на 1 порцию - 3 штуки - 115 г

Тесто:
80 г муки
32 г воды
5 г сахара
2,5 свежих дрожжей
2 г масла растительного
Соус:
6 г чеснока
соль
5 г масла растительного
20 г воды. 

Тесто можно готовить опарным и безопарным способом.

Безопарное тесто выбраживается 4 часа при 35° с обминками каждый час.

Для опарного теста опара бродит 3.5 часа, тесто  -  1-1.5 часа.

  

Для теста (опарный способ).

Дрожжи, сахар, соль и четвёртую часть муки развести в тёплой воде, замесить тесто и оставить для брожения.

Добавить остальную муку, масло, хорошо вымешать и оставить для брожения.

В рецептуре теста пампушек нет соли, потому что к ним подаётся солёный чесночный соус, но я добавляю соль в  тесто и убавляю в соусе, чтобы пампушки можно было подать и с повидлом, и с шоколадом, и с кремом.

Разделать тесто на шарики 25-30 г, выложить в сотейник, смазанный растительным маслом и оставить для расстойки. 

Печь 7-8 минут 200°.

Перед выпечкой пампушечки можно смазать яйцом или водой, но, если они будут подаваться с чесночным соусом к борщу, смазывать не надо:  

Для соуса. 

Чеснок растолочь с солью и растереть, постепенно добавляя растительное масло и холодную кипячёную воду. 

Можно добавить зелень.

Готовые пампушки за 10-15 минут до подачи облить чесночной подливкой, чтобы немного пропитались.
А вот что вышло, когда я попробовала испечь пампушки в хлебопечке:

Остаётся добавить, что лишних пампушек не бывает, пеките побольше!

Комментарии
Elena
разве можно такие вкусности в инете выставлять ?
пошла я на кухню...
пампушек нет...но чего-нибудь другое съем...
L.Fiore
Прогулявшись по кулинарным блогам, я тоже обычно иду на кухню))
blogging mit Geschmack
Люба, чесночный аромат прямо-таки представила! Скажи, пожалуйста, их вот прям только к борщу готовят или же если разрезать и положить между половинками что-то мясное, то вкусный бутерброд получится? ))
И еще заинтересовало, где ты находишь ГОСТ-рецепты? У тебя есть книга соответствующая?
Zarina
У меня хлеб с чесноком - одно из самых любимых сочетаний. Даже если на диете, не могу удержаться. Подобные пампушки ела в общепите типа крошка-картошка. Очень вкусно, только две штуки дали - мало. Обязательно попробую. Спасибо за рецепт!
Вот, а я вслед за Наташей наберусь (наглости) смелости и тоже поинтересуюсь, откуда такие интересные находки. То, что рецепты интересные и истории вокруг них - это уже просто фирменный стиль данного блога. Но был рецепт бланкет с телятиной, так там еще и по вину рекомендации. Вообще полный разбор полета. У меня такое впечатление, что автор не просто любит готовить, но и как-то профессионально со вкусной едой связан. Люба, если не совсем в личную жизнь вторгаемся можно любопытство удовлетворить?
L.Fiore
Друзья! Никаких тайн у меня нет, конечно:) Я ведь родом из СССР, когда ВСЁ производилось по гостам, начиная от кастрюль и заканчивая супом в ресторане:) Другой вопрос, что не всеми эти госты соблюдались, но это уже на совести граждан-товарищей.
В молодости я работала официанткой в ресторане, а тогда, чтобы получить высокий разряд требовалось не только красиво носить тарелки, но и знать, что подаёшь, как и из чего блюдо приготовлено и проводилось множество конкурсов по профессии.
Моими друзьями, что вполне естественно, были повара, кондитеры и технологи общепита, а настольными книгами: технология общественного питания, обслуживание в ресторанах и кафе, правила сочетаемости вин и блюд, и конечно, учебники и книги по кулинарии.
А так как по природе я всегда была очень любознательной и выросла на детской передаче "Хочу всё знать", то всегда стремилась к углубленным знаниям в любом вопросе. И сейчас, когда вижу или слышу что-нибудь интересное, проверяю сотню источников, прежде чем составить собственное мнение, а не просто пересказать.
Откуда ГОСТы?
Часть из собственных учебников и советских книг, но, в основном, спасибо Интернету, из kuking (раздел ГОСТы СССР) , где собран целый сборник гостов. Особенно отрадно, что кулинары, выкладывающие рецептуры, живут за рубежом, но с радостью делятся своими сокровищами. Ведь в наше время, гостовские рецептуры очень трудно заполучить: торгуют ими какие-то сомнительные сайты-вирусоносители:((
А я люблю гостовские рецептуры за то, что с ними всегда всё получается (если следовать рецептуре).
Интерес к винам возник не так уж и давно, совершенно случайно: увидела объявление о дегустации немецких вин, сходила, заинтересовалась вопросом и в течение нескольких лет очень этим увлекалась. Читала журналы (Энотерия, Виномания, Мир вина и др.), ходила на выставки и дегустации, читала соответствующую литературу, даже в Шампани побывала с туристическим визитом:)
Лена, рецепт бланкета из книги рецептов Поля Бокюза, а там ко всем блюдам есть совет по выбору вина. Но у нас трудно, а скорее невозможно, найти вина по рекомендациям французского сомелье, поэтому я, исходя из своего личного опыта, предлагаю доступные замены:).
На старом форуме я много писала о шампанском и других винах, пытаясь делиться своими знаниями, а сейчас уже не интересуюсь новостями, но кое-что из усвоенного пока помню:)
Профессионально я с едой никак не связана. Сейчас я пенсионерка, но, если случается в Москве какая-нибудь "едейная" или винная выставка - не пропускаю, хотя журналы о вине перестала покупать, дорого!
Но всё же до сих пор: "Любопытство - моё второе имя!"
Наташа, конечно, пампушки можно испечь просто так и подать с маслом, сыром и даже вареньем. Только чесночный соус делает их "друзьями" борща. И, если печь для завтрака, то в тесто надо добавить соль.
Пампушки принято укладывать в сотейник для выпечки без интервалов, чтобы они срослись  и получились столбиками. В этом случае боковые поверхности не покрываются корочкой, что улучшает впитываемость чесночной водички. Их едят, держа за верхушку и щедро обмакивая в соус. В ресторанах подают на отдельном блюдечке, обычно по 3 штуки, уже политыми соусом.
Anzelika
Отличные пампушечки! Делаю почти так же!
L.Fiore
Спасибо, Анжела! Все наши рецепты похожи, как братья и сёстры:)
Zarina
Люба, спасибо, что так подробно написала. Не зря мне казалось, что у тебя должна быть какая-то "научная база", а не просто необходимость и желание семью вкусно кормить. Не знала, что раньше такая "база":)) была необходима и официанткам. Хотя, конечно, чтобы советовать гостям ресторана, надо понимать, что советуешь.
Очень бы хотелось и на выставки походить как ты, но детей пока не оставишь. Представляю как там интересно: читала в одном ЖЖ о такой выставке прям обзавидовалась:))
А журналы о вине мне вообще не попадались. Вот про еду полно всяких разных. А винные в каких-то специализированных местах продаются, типа магазинов гурманских?
L.Fiore
Да, Лена, обычно журналы о вине продаются в винных бутиках и специализированных магазинах, а также на них можно подписаться. Но доставляют очень неаккуратно - мне тогда пришлось отказаться от этого способа. Раньше эти журнылы и в обычных супермаркетах продавались, но, наверное, не пользовались спросом и их убрали.
На дегустации я уже давно не хожу и не знаю, какие они сейчас, а раньше были очень интересными: сначала рассказывали очень много о вине, использованных сортах винограда, о стране, а потом уже пробовать. Причём давали список вин и после рассказа сомелье можно было взять любые варианты на пробу (платно, конечно, но ведь не бутылками).
Я знаю, что на ВВЦ когда-то был дегустационный павильон и там можно было набрать несколько небольших бокалов на пробу - не знаю, сохранилось ли это заведение...
Ничего, детки рано или поздно вырастают и у родителей появляется больше свободного времени - всё ещё успеешь:)
Если хочешь, я могу тебе передать несколько журналов почитать, когда ты или твои знакомые будут в Москве: подъеду, например, на кольцевую и передам - я сейчас в журналы совсем редко заглядываю.
А ещё есть разные книжки, которые называются: искусство дегустации, вино и еда и подобные; и можно устроить домашнюю дегустацию: покупаете вина разных производителей, но из одного сорта винограда и примерно одного года, сравниваете вслепую и выбираете лучшее. Но надо компанию большую собрать:) Это интереснее любого лото и домино - очень увлекательно!
blogging mit Geschmack
Люба, как интереснооо! Спасибо за такой обстоятельный ответ, теперь мы все про тебя знаем)))
Я тоже думаю, что сейчас учебники того времени можно только в каких-нибудь букинистических магазинах найти - в электронном варианте сложно быть уверенным в аутентичности...
Восхищаюсь людьми, умеющими разбираться в винах! Но это, наверное как и любое другое увлечение, надо любить, чтобы уметь разбираться, а у нас все подаренные бутылки потихоньку складируются, и ими Том играет))) Зато свекры истинные ценители...
А пампушки с чесноком я когда-нибудь попробую - не к борщу, к чему-нибудь другому.
L.Fiore
Наташа, мне очень лестно слушать такие комплименты в свой адрес , но мои познания в данном вопросе вообще нельзя оценивать на уровне энологов, или даже сомелье в ресторане:) Я, можно сказать,только кончиком языка прикоснулась к этой отрасли знаний))
Чтобы по настоящему хорошо разбираться в винах, надо очень много изучить теории, а кроме того, постоянно следить за урожаями в винных регионах, ездить на дегустации, посещать виноградники, и вообще, вращаться и общаться в мире энологов, виноделов, виноторговцев.
А сколько вин надо перепробовать! Я поздно начала:))
blogging mit Geschmack
Люба, даже тот минимум знаний, который есть у тебя, все равно надо приобрести. Тебе же, собственно говоря, и не надо разбираться в винах на профессиональном уровне, а "любительский" уровень, как у тебя, достоин комплиментов!
L.Fiore
Спасибо! 
Zarina
Мне кажется, что даже небольшие познания в этой области могут очень пригодиться. Правильно подобрать вино - это замечательно. У меня только две оценки бывает: нравится и не нравится. Я вообще до знакомства с мужем считала, что пить вина только полусладкие можно:))) Вот муж и его сестра могут пообсуждать к сырам или к мясу подать то или иное вино. А я пока только в "Гастрономе" читаю теорию. Но в наших магазинах сложно найти именно то, про что пишут. Спасибо за предложение передать журналы. Но муж хоть и работает в Москве, пока приедет, сил ехать куда-то уже нет. Мне не хочется его своими делами загружать. Я пока "Гастроном" поизучаю. И в МЕТРО мне припоминается в винном отделе бывает специальная литература. Мне говорили, что и дегустации там бывают. Но мы как-то не попадали. Приглянулась идея "винной вечеринки". Это действительно интересно.