Кролик с тыквой под винно-апельсиновым соусом

4 порции за 1.5 часа

1 кролик
50 г топлёного масла
8-10 зубчиков чеснока
2 сочных апельсина (у меня был только один апельсин, поэтому сок я смешала с овощным бульоном)
200 г хереса
1 лавровый лист
4 веточки свежего или 1 чл сушёного тимьяна
соль, перец

4 веточки тимьяна для украшения
сотейник, подходящий, как для плиты, так и для духовки (180°)

Тыкву нарезать крупными кубиками или брусками.
Кролика разделать на небольшие куски, ориентируясь на количество едоков, и обжарить до подрумянивания на разогретом топлёном масле.
Добавить чеснок, соль, перец, лавровый лист и потушить 3-4 минуты.
С одного апельсина срезать цедру овощечисткой, с другого стереть тёркой, из мякоти отжать сок прямо в сотейник.
Добавить травы, срезанную цедру и вино (за неимением хереса я добавила сухое белое вино и ложку бренди). Довести до кипения.
Добавить тыкву, обвалять в соусе со дна сотейника поправить вкус специями, если потребуется. Накрыть сотейник фольгой, проделав в ней несколько дырочек, поставить в духовку.

Запекать примерно 40 минут при 180°.

Подать на сервировочных тарелках, полив соусом из сотейника, украсив веточками тимьяна и тёртой цедрой.

Если тыкву запечь заранее, обваляв в оливковом масле, посыпав солью, перцем и тимьяном, куски не развалятся, как у меня, а останутся ровными, румяными и фотогеничными!

Соуса оказалось маловато… имейте это в виду, если решите воспользоваться рецептом.

По мотивам рецепта Александра Зимина (TV)

Салат с кальмарами и огурцами

Незатейливый и доступный по продуктам

Кальмар с огурцами с соусом из майонеза и кетчупа 
Количество порций зависит от аппетита едоков

4 небольших кальмара (можно заменить креветками) - разморозить заранее в холодильнике
1 средний свежий огурец  

2 огурца солёных/маринованных
Соус-заправка:
майонез с кетчупом в пропорции 2:1 (до розоватого цвета)
1 чл мелко тёртого лука
1 зубчик тёртого чеснока
зелёный чили по вкусу
1 чл кунжутного масла (не обязательно)
лимон или лайм для украшения и заправки

Размороженных кальмаров залить кипятком, вынуть хитин, почистить. Снова залить кипятком на несколько минут и повторить процедуру третий раз.

Вместо обливания кипятком  можно просто отварить их в течение 1-2 минут, но способ с кипятком мне нравится больше - кальмары получаются нежные, не "резиновые".  

Вынуть кальмаров из воды, снять плёнки, промыть, нарезать некрупной соломкой.
Огурцы разрезать пополам, из свежих выбрать ложечкой семена (лишнюю влагу), маринованные очистить, разрезать и слегка отжать. Нарезать все огурцы ломтиками.

Измельчить небольшой кусочек зелёного чили без семян.

Жгучий перец у основания всегда мягче по вкусу а на кончике острее.
Для заправки

Приготовить смесь майонеза и кетчупа. 

Натереть лук с чесноком, смешать с майонезом, приправить по вкусу солью, перцем, лимонным соком. 

У меня майонез домашний, приготовленный на двух перепелиных желтках и кукурузном масле, с добавлением сметаны и горчицы. Такой соус годится и для оливье.

Всю нарезку сложить в миску с майонезным соусом и перемешать.

Подать можно, как в общей салатнице, так и в порционных креманках, украсив долькой лимона/лайма.

Рецепт из кулинарного шоу Лазерсона