вторник, 24 апреля 2012 г.

Торт «Малина в шоколаде».

Этот вкусный торт состоит из двух видов шоколадного теста: песочного и бисквитного без муки. Начинка - малина.
Торт не приторный, горьковато-шоколадный.
Для сластён имеются варианты: добавить заварной крем или взбитые сливки, сделать потолще слой варенья, добавить сахара в тесто, взять более сладкий шоколад...
     

8 порций

Начинка:
2-4 чл протёртого малинового варенья
450 г свежей или замороженной малины*
Тесто 1 (основа) песочное рубленое:
120 г масла
1 среднее яйцо
90 г сахарной пудры
200 г муки
50 г какао
Тесто 2 бисквитное:
3 крупных яйца
100 г сахарной пудры
150 г горького шоколада хорошего качества
60 г размягчённого масла
Круглая форма 25 см с бортиками 4-5 см, обильно смазанная маслом. Хорошо получается в керамической форме.
Я кладу на дно формы широкие полосы пергамента крест-накрест, чтобы, придерживая за края этих бумажек, легко вынуть торт из формы.

      *Замороженную малину предварительно разморозить на сите в         холодильнике. Выделившийся сок можно загустить и                 использовать, как соус.
И, как ни вкусна свежая малина, семена скрипят на зубах, поэтому советую протереть её через сито.

Для теста 1
Масло порезать маленькими кусочками, а если замороженное, натереть на крупной тёрке.
Порубить всё, кроме яиц, ножом или в миксере, с пульсацией и не долго, до мелкой крошки.
Вмешать поочерёдно яйца, предварительно немного взбивая каждое.
Собрать тесто в толстую лепёшку и оставить в холодильнике под плёнкой на 15 минут.
Распределить тесто по форме, сделав бортики.

Способов выкладывания песочного теста в форму много:
а) раскатать (на 4-5 см больше формы) между двумя слоями плёнки или пергамента, осторожно переложить в форму, подровнять бортики,
б) натереть в форму и примять пальцами,
в) нарезать диски (а для прямоугольной формы – квадраты), выложить ими дно, для бортика нарезать полоски.
Я почти всегда бортики вырезаю отдельно - они получаются ровненькие и аккуратные.

Бортики подровнять по высоте. Меряю линейкой, не надеясь на глазомер)).
Для особой красоты можно с помощью выпуклой стороны ложки сделать волнистый край по верху бортика или срезать зубчатым колёсиком.
Форму с тестом поставить в холодильник на 30 минут.
Затем вынуть и смазать вареньем. Если варенье слишком густое, разогреть. Толщина слоя по вкусу. Я делаю тоненький.
Поставить в холодильник

Включить духовку 180°(газ 4)

Для теста 2
В желтки добавить пудру и взбить до пышности.
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке, вмешать масло.
Осторожно вмешать желтковую смесь в шоколад.
Взбить белки до «клювиков» и очень осторожно, в 2-3 приёма, вмешать в массу.
Выложить малину по всей поверхности основы, смазанной джемом.
Поверх малины равномерно, начиная от внешнего края, выложить бисквитное тесто и осторожно разровнять.


Печь 40 минут 180° в центре духовки.
Если верх слишком быстро «загорает» переставить на нижний уровень.
Остудить после выпечки примерно 1 час, чтобы впитался сок.
Вынимать  осторожно – торт очень хрупкий!
             


Подать можно с любым соусом или кремом.
Мне больше всего нравится с нежирной сметаной, которую я слегка посыпаю пудрой, шоколадной крошкой, орехами.
По этому рецепту можно сделать и тарталетки.

Я пекла половину порции (на 4 человека) в небольшой форме «сердце», а, чтобы не морочить себе голову делением яйца пополам, заменила половинку двумя перепелиными яйцами (половина куриного яйца=2 перепелиных).

Комментарии
blogging mit Geschmack
Люба, какой замечательный совет по выниманию! С тортами у меня вроде такой проблемы нет, так как форма кольцевая разъемная, а вот из тех, в которых киши/тарты делаю, вынуть не представляется возможным - приходится подавать в форме, и она к тому же царапается при разрезании, как бы аккуратно я не пыталась. Обязательно учту на будущее, спасибо!
Сочетание шоколада и малины не пробовала, но с легкостью могу представить, что вкусно! (малиновые "косточки" я тоже не уважаю))
L.Fiore
Я этот совет по выниманию на какой-то кондитерской выставке услышала, с тех пор использую - просто и удобно. Полоски надо сделать широкими и, чтобы края были выше бортика сантиметра на 3 - для захвата.
Anzelika
Отличный тортик!!!!
Zarina
Я этот тортик тоже на вооружение возьму:))
L.Fiore
Лена, он очень вкусный, но всё моё семейство сказало, что мало сахара, поэтому я на всякий случай написала предупреждение:) у всех вкусы разные.

Пользователь
настоящий кладезень вкусностей, уже второй раз беру у вас рецепт. Большое спасибо! Пекла в форме - сердечком, думаю на 14 февраля это будет моей валентинкой)
L.Fiore
Спасибо, всегда приятно, когда блог не только читают, но и пользуются рецептами! Желаю удачи!


суббота, 21 апреля 2012 г.

Пирог тёртый с фруктовой начинкой и безе.

Этот пирог отлично получается не только с клубникой, но и с любыми ягодами и фруктами: черника, вишни, персики, яблоки и пр. 
Если ягоды замороженные, их надо разморозить и дать стечь соку.
Рецепт от Сони, но я воспользовалась  вариантом из комментария  ilanka13, менее калорийным.
Итак, рецепт сборный: от Сони,  Иланки и меня:
             

Тесто:
3 яйца
100 г сахара
50 г сливочного масла размягчённого
50 г растительного масла
100 мл йогурта (я взяла йогурт из домашней йогуртницы, а
в рецепте Сони вместо растительного масла и йогурта тоже сливочное масло – всего 200 г)

2 стакана муки (я заменила часть пшеничной муки овсяной)
ванильная пудра
0.5 чл соды
соль (если используете маргарин, соль можно не добавлять)
100 г сахара (для белков)
500 г клубники, несколько персиков

Форма с пергаментом. Лучше, чтобы пергамент был выше формы хотя бы с одной стороны – так готовый пирог легче вынуть. Соня пекла более сухой, хрустящий пирог и йогурт не использовала, поэтому манипуляции с пергаментом ей не понадобились – сухие пироги из формы сами «выпрыгивают»))

Для теста
Желтки взбить с сахаром. Добавить, взбивая, оба масла. 
Йогурт смешать с содой, погасив её, и тоже вмешать в тесто. 
Добавить муку, просеянную с солью и ванильной пудрой, быстро замесить. 
Разделить тесто на 2 неравные части, меньшую положить в морозильник. Большую распределить по противню.

Тесто на йогурте очень мягкое, поэтому раскатать его можно между двумя листами пергамента или плёнки. Можно раскатывать небольшие лепёшечки и ими заполнять форму. 
Тесто для нижнего коржа тоже можно охладить и тогда с ним легче будет работать. Или заморозить и сделать тёртым, как для верха.
Чтобы сделать тесто более сухим, можно уменьшить количество яиц.

Печь корж с верхним нагревом около 10 минут 160° до небольшого подрумянивания.
Вынуть и немного остудить.

Для начинки
Клубнику и персики нарезать дольками и равномерно распределить по коржу.
Белки взбить с сахаром и выложить на ягоды.
Достать оставшееся тесто из морозильника и натереть на тёрке, распределяя по поверхности пирога.

Печь 40-60 минут 180°.
Остудить немного в форме, потом, взявшись за край пергамента, осторожно перетащить на решётку.
Можно посыпать пудрой, но я обошлась без лишнего сахара: 


Комментарии
Надежда Середа
Люба! Огромное спасибо за рецепт!
Твой вариант пирога мне понравился очень - очень - очень!!!
Наталья Газукина
Очень заманчиво. Обязательно, испеку.
Скоро пойдут ягоды. Ох и налопаемся.

пятница, 20 апреля 2012 г.

Кулич веронский Пандоро

Хочу сегодня поделиться рецептом веронского кулича Пандоро, приготовленного на прошлую Пасху:



По этому рецепту пекла впервые, но кулич оказался не менее вкусным, чем два предыдущих:
Кулич Похлёбкина
Кулич Панетоне на закваске
Пандоро, в переводе с итальянского золотой хлеб, пекут в Италии , как и Панетоне, зимой, но мой кулич, конечно, весенний, пасхальный; на Рождество у нас готовят совсем другие блюда:)

Рецепт я перевела с итальянского и написала, как в оригинале, с полной нормой продуктов, хотя сама готовила половину: около 650 г теста для двух жестяных банок диаметром 10 см, высотой 12 см. Следовательно, по основному рецепту должно получиться 1,2-1,4 кг теста.
Немного убавила количество масла (см. цифры в скобках), добавила 1.5 стл шафрановой воды и несколько горстей сухофруктов (чёрный изюм, цукаты из дыни, курага, кумкват).
Вместо лимонной цедры использовала смесь лимонной и апельсиновой, которую обычно заготавливаю впрок.

Чтобы заготовить цедру впрок, надо срезать и выбросить белый слой кожуры (после отжима соков всегда остаётся много корок), затем мелко порезать и прокрутить в блендере с добавлением сахара.
Если хранить в морозильнике, сахар можно не добавлять или добавить по минимуму, а для хранения в холодильнике пропорция цедры с сахаром 1:1.

Брожение и замесы теста занимают 6-7 часов, выпечка 40 минут, плюс несколько часов на созревание и остывание.

Кулич Пандоро

Тесто на 12 порций:
600 г муки
250 г (200 г) масла
180 г сахара
30 г дрожжей
7 желтков
1 яйцо
цедра лимона
100 г сливок
ваниль
(шафран)
50 г пудры сахарной
Начинка:
горсть чёрного изюма, горсть нарезанной кураги и цукатов из дыни,
ром или коньяк для изюма

Замес 1
Дрожжи развести 2-3 стл тёплой воды.
Полстакана муки просеять добавить 2 чл сахара, 1 желток, дрожжи с водой и тщательно перемешать. Если слишком густо, можно добавить ещё немного воды. Накрыть полотенцем и оставить на несколько часов для брожения.

Замес 2
Просеять стакан муки, добавить полстакана сахара, 3 желтка, 2 стл растопленного и остывшего сливочного масла и перемешать.
На этом этапе я добавила 1.5 стл шафрановой воды (несколько тычинок шафрана залить 2 стл кипятка и дать настояться).
Прикрыть плёнкой и оставить в тепле для брожения на 2 часа.

Замес 3
Вмешать оставшуюся муку и сахар, 3 стл растопленного масла, 1 яйцо, 3 желтка и замесить.
Прикрыть плёнкой, оставить в тепле для брожения и роста на 2 часа.

Замес 4
Замесить, вмешивая сливки, ваниль, цедру и оставшееся масло, до получения мягкого эластичного теста.
На этом этапе масло можно вмешивать по методу слоёного теста: тесто распластать в прямоугольник, положить масло, прикрыть третью теста, потом второй третью, осторожно раскатать, свернуть ещё раз втрое (с противоположных краёв) и снова слегка раскатать.
Эту же процедуру складывания (уже без масла) можно повторить и перед укладкой теста в форму.

Я все замесы делала в ХП, поэтому такой метод не использовала, но перед заполнением форм, всё же свернула кусочки теста слоями.
На этом же этапе я вмешала сухофрукты.
Изюм предварительно помыла и замочила в роме, потом перемешала с цукатами, а ром, оставшийся от замачивания, вмешала в тесто вместе со сливками.
Чтобы начинка распределилась в тесте равномерно, советую обвалять её предварительно в ложке муки или манки.

Разделить тесто на 2 одинаковых куска, подкатать в шарики и выложить в формы. Прикрыть плёнкой или полотенцем и дать подняться до края формы.
Печь 40 минут в центре духовки, разогретой до 190°, затем убавить нагрев до 160° и печь ещё 20 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.
Я пекла всего 30 минут (по 330 г теста в форме), но куличи получились суховатыми, думаю, что хватило бы 22-25 минут выпечки.
Слегка остудить выпеченные куличи, осторожно вынуть из форм, положить на бочок, прикрыть льняным полотенцем и дать полностью остыть.
Посыпать пудрой или покрыть глазурью.



Кулич вкусен и на 2-й, и на 3-й день выпечки. Хранить в холодильнике лучше без глазури, если она белковая.

Комментарии
sky_dream
Красивый мякиш!
Наталья Филатова
Красиво! Ты постаралась на славу!
Наталья Газукина
Красота и вкусняшка.
Фрея
Очень красивый и вкусный кулич. У Вас золотые руки.
L.Fiore
Спасибо всем за добрые слова!
Я каждый год готовлю новый кулич, чтобы найти самый лучший рецепт, но все куличи оказываются такими вкусными, что выбор очень затруднён))

понедельник, 16 апреля 2012 г.

Пасхальный декор


Некоторые мои читатели задавали вопросы о пахальном декоре с  этих фотографий.
Опишу в двух словах что есть что, а позже появятся и рецепты: кулич и печенье на палочке.

Кулич - по рецепту веронского рождественского кулича Пандоро пекла, объединив этот, этот и этот рецепты. От себя добавила шафран для цвета, изюм и цукаты для насыщенности.
Идея печенья на палочках и рецепт -  от Марты Стюарт. Подробности и замечания напишу в отдельном посте.
Печенье без палочек на столе - то же самое печенье,  коробочка выстлана нарезанными бумажными салфетками.
Подставки для яиц - металлические рюмочки, "гнёздышко" - нарезанные бумажные салфетки. Чтобы декор не проваливался в рюмку, я положила внутрь катышек обычной туалетной бумаги. 
Трава, в которой   стоит печенье - из зоомагазина,
ёмкости, в которых трава растёт - контейнеры от помидорчиков-черри,
обёртки - кусок  тюля (или "тюль" - женский род?) и атласные ленточки из магазина "Ткани".
Травка на столе -  1)  из зоомагазина, 2) крес-салат, который я посеяла исключительно благодаря вот этому Наташиному посту.
Семена креса я сеяла на 2 слоя бумажного полотенца, увлажняла 2 раза в день из пульверизатора. Крес очень дружно и быстро всходит, хорошо растёт.  Одновременно посеяла овёс, так он до сих пор находится в периоде всходов, до травы там далеко)) Наконец-то (впервые) попробовала крес-салат на вкус - он ОЧЕНЬ похож на горчицу, которую я сею достаточно регулярно и очень люблю за её перечную нотку.
Пасхальное деревце - сухие берёзовые веточки, "игрушки" куплены в супермаркете  в наборе.
Россыпь "яичек" рядом с куличом - драже М-энд-Мс (из жёлтого пакетика).
Яйца красила луковой шелухой (это мой любимый краситель, потому что эколоичный и потому что цвет нравится).
  
Кажется всё... если нет, спрашивайте. Отвечу обязательно.



четверг, 12 апреля 2012 г.

Bella Ahmadulina/ Белла Ахмадулина


Я не могу назвать себя фанаткой поэзии.
Стихи читаю редко и обычно какими-то урывками, кусками. Зацеплюсь вдруг взглядом за строчку, другую, да и дочитаю до конца.
Помню кое-что наизусть, но почти всё это держится в памяти давно, ещё со школы. Наша русичка, к счастью, никогда не требовала учить конкретные стихи, мы должны были выучить ЛЮБОЕ стихотворение из классики, входящей в школьную программу.
Кто-то искал стих покороче, кто-то попроще, а я, на самом деле, учила то, что мне нравилось, подчас очень длинное. Вот это и помню до сих пор. Почти всё...


А сегодня прочла, что  Белла ушла из жизни  и захотелось поделиться с вами её, не особенно известными, стихами.
Бэлла Ахмадулина  писала очень красивые стихи!


Маленький кусочек из стихотворения
"Это я — в два часа пополудни"

Это я проклинаю и плачу.
Пусть бумага пребудет бела.
Мне с небес диктовали задачу —
Я ее разрешить не смогла.

Я измучила упряжью шею.
Как другие плетут письмена —
Я не знаю, нет сил, не умею,
Не могу, отпустите меня.

Это я — человек-невеличка,
Всем, кто есть, прихожусь близнецом,
Сплю, покуда идет электричка,
Пав на сумку невзрачным лицом.

Мне не выпало лишней удачи,
Слава богу, не выпало мне
Быть заслуженней или богаче
Всех соседей моих по земле.
Плоть от плоти сограждан усталых,
Хорошо, что в их длинном строю
В магазинах, в кино, на вокзалах
Я последнею в кассу стою —
Позади паренька удалого
И старухи в пуховом платке,
Слившись с ними, как слово и слово
На моем и на их языке.
(Белла Ахмадулина, 1968 г)


вторник, 10 апреля 2012 г.

Но верь весне. Её примчится гений!


Учись у них - у дуба и берёзы.
Кругом зима. Жестокая пора!
Напрасные на них застыли слёзы,
И треснула, сжимаяся, кора.

Всё злей метель, и с каждою минутой
Сердито рвёт последние листы,
И за сердце хватает холод лютый;
Они стоят, молчат, молчи и ты!

Но верь весне. Её примчится гений,
Опять теплом и жизнию дыша.
Для ясных дней, для новых откровений
Переболит скорбящая душа.
А.Фет, 1883


Зима не сдаётся и особенно это чувствуется на природе.
Много снега, а  лёд на пруду как будто и вовсе и не собирается таять ...



Ветер прохладный,  +4, снег, хотя и тает потихоньку, но похоже, что продолжаться это будет ещё долго... 



Прилетели утки и подбирают себе пары.
был вечер, серо и пасмурно, поэтому фотогрфии вышли не ахти...



А  мой рождественник уже задышал новой жизнью: зацвёл повторно, перепутав Пасху с Рождеством)) 



Пасхальный декор

Пасхальный декор и дизайн от Марты Стюарт

Несколько идей от finecraftguild

Кролик из салфетки      и съедобная идея использования лишних крутых яиц: 

  

суббота, 7 апреля 2012 г.

Пасхальное рукодельное гнёздышко.

Как и обещала, дарю эту идею от cuisineaz.com Наташиной Элене))
Пасхальное гнёздышко изготовлено из цветных лоскутков методом папье-маше.
Думаю, что до наступления пасхи вы ещё успеете соорудить эту красоту!


Приготовить:
куски яркой весёлой ткани
ножницы
любую миску, пиалу, кружку
плёнку пищевую
клей ПВА
Кусок обоев или газету на стол

Можно добавить тонкие медицинские или одноразовые перчатки, если не хочется пачкать руки клеем.



Описание работы и слайд-шоу из 8 фотографий
1. Миску обернуть плёнкой, заправив концы внутрь.
2. Ткань нарезать полосками.
3. Клей ПВА развести водой 1:1 и обвалять в этом растворе обрезки.
4. Обклеить миску получившейся массой, стараясь создавать слой одинаковой толщины.
5. Пригладить кисточкой с клеем выбившиеся кусочки полосок и неровности.
6. Оставить для просушивания на 24 часа.
7. Осторожно снять плёнку вместе с наклеенной массой.
Готово))



Не забудьте потом показать, что у кого получилось!

Комментарии 
Спасибо за изобретение. А подскажите изнутри будет мешочек целлофановый? L.Fiore 
Наташа, плёнку из полиэтилена можно вынуть, можно оставить - по желанию.
Какая ты молодец! А я ничего не делаю... И яйца не крашу... 
L.Fiore 
Наташа, это же не долг и не обязанность что-то делать на праздник)) Я всё это делаю с удовольствием и желанием, но посты я не соблюдаю, в церковь не хожу. Я неверующая, поэтому для меня Пасха лишь красивый праздник, лишний повод сделать что-нибудь красивое или опробовать новый рецепт)) 
Наталья Филатова 
 Так я и говорю - молодец)) 
Каждый молодец в чём-то своём)) У меня масса недостатков, но я их не рекламирую))) blogging mit Geschmack 
Люба, какая прелесть! Элена в четверг принесла из сада корзинку из папье-маше в виде надколотого яичка и с таким восторгом рассказывала, как она его делала - теперь перейдем на следующую ступеньку, сделаем из лоскутков и отправим бабушке в Россию)) Спасибо за идею, милейшая в своей простоте!
Приятный будет бабушке подарок))

пятница, 6 апреля 2012 г.

Запеканка кокот со шпинатом и яйцом.

Блюдо настолько простое, что никакие пропорции не требуются.



Понадобится:
шпинат
некрупные яйца по количеству порций
немного бекона или подкопчёной курятины
сливки (по 1 стл на порцию)
соль, перец.
масло сливочное
формочки, щедро смазанные маслом
духовка  220°

Обжарить бекон с маленьким кусочком сливочного масла.
Добавить шпинат и слегка потомить.
Если шпинат слишком водянистый, можно добавить ложечку манки.
Добавить сливки, перемешать со шпинатом, выпарить.
Разложить по формочкам.
Сделать в шпинате углубления и выпустить яйца.
Запечь.
Густота желтка - по вкусу. У меня он почти крутой.
Добавить капельку масла, посолить, поперчить.
Если бекон солёный, соль не нужна.
Этот кокот можно поставить для выпечки и на решётку, и на противень, и в лоток с кипятком. Зависит от того, какую вы хотите получить консистенцию.
Комментарии 
Наталья Газукина
Всё так красиво и аппетитно.
Наталья Филатова
М-даааа
От фото глаз не оторвать))
Молодец!
blogging mit Geschmack
Люба, ты наверное в один детский сад с Эленой ходишь *смеюсь*
Я смотрю, там еще и бекон или ветчина проглядывается, очень люблю так!!
L.Fiore
Спасибо за отзывы!
Всё у меня здесь вышло совершенно спонтанно. Шпинат увядший пристроила, испробовала бархатную бумагу, как фон, травка взошла неожиданно дружно...
А я, Наташа, всегда хожу туда, куда меня посылают)) Прошлась по твоим ссылкам, накрутила кроличьих ушей из салфеток, насеяла травы, повздыхала на умение некоторых людей делать руками красивые вещи... в общем, к Пасхе готова)) Как и Элена. Дружеский ей привет.
blogging mit Geschmack
Люба, тебе вздыхать нет никакой необходимости - я в полном восторге от того, что ты уже за такой короткий срок сделала и показала!!! Оно ж ведь как бывает - увидел что-то, сохранил ссылку "на будущее", ну и потерялась она среди миллиона других. А у тебя "сходил-увидел-сделал", какой тут вздыхать, тут восхищаться надо, что есть и желание, и радость от результата, и желание поделиться этой радостью с другими... Сейчас пойду Элену позову, покажу ей твою травку-муравку))
L.Fiore
Ах, Наташа, если бы только знала, сколько у меня собрано ссылок на всякие красивости! Та их часть, которую я использую для себя, ничтожно мала((
А для Элены у меня есть ещё одна идейка. Постараюсь описать её сегодня))
Фрея
Спасибо за такой оригинальный рецепт.Обязательно попробую.
Zarina
Меня пошлите по адресу, куда Наташа посылала. Чей-то я все пропустила. Люба, а ты что посеяла? И где это брала. Может я тоже успею.

Пицца неаполитанская/ Рizza Napoletana.

Наверное, у каждой хозяйки есть свой рецепт пиццы, который она считает наилучшим. Вот и у меня есть такой рецепт, а в основе его - рецептура неаполитанской пиццы.

По этому рецепту я готовила и тесто для Пиццы с картофелем.

Основа рецепта - техническая документация союза пиццеделов Италии. 
Я использовала стандарты настоящей неаполитанской пиццы (ссылка внизу), а пекла, конечно, в духовке, за неимением дровяной печи.
Масло и сахар в тесте для неаполитанской пиццы не добавляются. 




Для производства неаполитанской пиццы pizza Napoletana STG существует формула, по которой можно самостоятельно рассчитать нужное количество теста. В любых расчётах по хлебному тесту количество муки принимайте за 100%, от этого и отталкивайтесь:

100%  - мука
55%    - вода
0.16% - дрожжи
2.7%   - соль

По формуле я рассчитала выход на 2 стандартные пиццы диаметром около 30 см - 480 г теста.
Стандартная рецептура рассчитана на 1,8 кг муки, где на одну пиццу идёт 180-250 г теста, в зависимости от размера (но не более 35 см в диаметре).
Важно.
Все иностранные рецептуры составляются с учётом свойств определённых видов и сортов муки, поэтому, даже используя точную формулу, можно получить неправильное тесто! Например, учитывая свойства нашей муки (Алтайская, Сокольническая, Нордик), я выяснила, что она требует больше воды, чем положено по итальянской формуле, и учла это в своём рецепте.
Помните о влажности муки и не вмешивайте её всю сразу, оставьте 3-4 ложки, ведь муку добавить всегда проще, чем жидкость.
Замораживание
Сырую пиццу, распределённую по форме и смазанную соусом, можно положить в морозильник вместе с формой, потом форму убрать, пиццу обернуть плёнкой и хранить в морозильнике до подходящего случая. 
Печь, не размораживая, в сильно разогретой духовке 4-5 минут, затем посыпать сыром и допечь под грилем. 
Можно заморозить и вместе с начинкой.
Время выпечки замороженной пиццы, по сравнению со свежей, увеличивается всего на 1-2 минуты.


Тесто (для двух пицц диаметром 27-30 см)
(диаметр моей выпеченной пиццы 28 см)
300 г муки
180-200 г воды
1-5 г сырых дрожжей (по стандарту 0.5 г )
8 г морской соли
Начинка (итальянский гост) для одной пиццы «Маргарита» диаметром 28 см
80 г моцареллы буффало
60 г помидоров с солью
несколько листиков свежего зелёного базилика
4 г оливкового масла ev.
Для своей пиццы я беру 2-3 г «мокрых»дрожжей российского производства на 300 г муки, в зависимости от их качества и времени, которым я располагаю для брожения теста. Если хотите «быстрое» тесто и/или сдобное, дрожжей кладите больше.
Помидоры для начинки выбирайте мясистые, удаляйте семена.
Вода должна быть хорошего качества: родниковая, бутылочная, а если из–под крана, то профильтрованная или отстоянная. Обычно вместо воды я использую молочную сыворотку.
в 1 стакане 250 г: 140-150 г муки, в стакане 200 г: 115-120 г муки
в 1 чл: 6 г соли
в 1 чл 8 г свежих дрожжей

Для теста
Смешать чуть подогретую воду с дрожжами и солью.
Отмерять 10% всей муки (у меня 2 стл с верхом), смешать с дрожжами и водой в течение нескольких минут.
Подсыпая «дождиком» остальную муку, замешивать тесто на небольшой скорости до получения мягкого, как мочка уха, эластичного теста.
Мука для пиццы должна быть такого качества, чтобы впитать воды 50-55% от веса муки. Если месите в тестомешалке, не должно быть излишнего нагрева теста.
Брожение.
Замешанное тесто положить на доску или тарелку, подпылённую мукой, прикрыть плёнкой или полотенцем и оставить на 2 часа для брожения и роста.
Т° помещения во время брожения 25°.
Маленькое количество дрожжей увеличивает время брожения, но улучшает вкус!
Подошедшее тесто разделить на 2 куска, сделать толстые лепёшечки и оставить на 3-6 часов для второго брожения (чем больше положите дрожжей, тем меньше время брожения и тем хуже будет вкус готовой пиццы. (На этой стадии тесто можно заморозить впрок - см.ниже).
Готовое тесто использовать не позднее 6 следующих часов.
Подошедшие лепёшки, прижимая всеми пальцами ладони и часто переворачивая, разминать от центра к краям, вращая форму. Так довести лепёшку до нужного размера и толщины.

Регламентированная толщина неаполитанской пиццы не более 3 мм в середине и 1-2 см по краям (бортикам). Никаких скалок и раскаточных машинок))

Если второй кусок теста лишний, можно сформировать из него небольшую булку, дать ей подойти 20-30 минут, сделать 2-3 надреза, смазать сливками и печь минут 7-10, а для улучшения вкуса  горячую булочку можно смазать любым маслом.

Выпечка пиццы в духовке
Решётку помещаю на нижний уровень, разогреваю духовку до максимума. Часто для равномерности и усиления нагрева включаю обдув горячим воздухом.
Пиццу в форме ставлю на решётку и пеку 3 минуты.
Если необходимо (по вкусу) ставлю под гриль для подрумянивания сыра.
Если духовка разогревается только до 230°,  время выпечки следует увеличить до 10-15 минут.
Пицца готова, когда её донышко хорошо подрумянено.

Стандартные характеристики неаполитанской пиццы после выпечки.
«pizza Napoletana» STG - изделие округлой формы, с переменным диаметром, не превышающим 35 см, , бортик приподнятый, центральная часть покрыта начинкой.
Вся пицца мягкая и эластичная, легко без изломов складывается пополам

Выпечка пиццы неаполитанской в дровяной печи
Размятая до нужного размера пицца, переносится вращательным движением на лопату и - в печь. Готовность проверяют, приподнимая край лопаткой, поворачивая к огню всеми сторонами, избегая подгорания.
Время выпечки в дровяной печи 60-90 секунд, Т° печи 485° на поду (внизу) и 430° на своде.


Не люблю пицце-начинки вроде ананасов, грибов или колбасы, хотя иногда, если надо пристроить подсохшие остатки, не брезгую и ими:




Хочу обратить внимание на маленькое количество дрожжей в тесте.
В химию и медицину углубляться не стану, но позволю себе заметить, что хлеб, произведённый на хлебозаводах по ГОСТам, а не по ускоренной технологии пекарен, намного полезнее для наших желудков именно за счёт маленького количества дрожжей и длительного времени выбраживания. Норма дрожжей для гостовского нарезного батона всего 5 г на 0.5 кг муки!
В тесто для неаполитанской пиццы не добавляется никакой сдобы (яиц, масла, сахара), цикл брожения длительный, температура брожения оптимальная, поэтому дрожжей требуется минимум, они полностью выбраживаются, создавая тот самый, всеми любимый хлебный аромат, а не запах невыброженных дрожжей.


Температурные стандарты неаполитанской пиццы для тех, у кого имеются специальные термометры:
Сама пицца 60-65°
Помидоры 75-80°
Масло 75-85°
Моцарелла 65-70°

Начинки для неаполитанской пиццы по стандарту.
1. pizza napoletana STG Marinara – неаполитанская пицца Маринара (переводится морская, но название относится не к морепродуктам, а к Средиземноморью). 
Положить в центр заготовки из теста 80 г помидоров и, двигаясь по спирали, распределить их по центральной части; посолить по спирали, посыпать орегано и щепоткой порезанного чеснока. Так же по спирали, начиная от центра, побрызгать 4-5 г оливкового масла EV (первого холодного отжима).
2. pizza napoletana Margherita extra – неаполитанская пицца Маргарита экстра. Распределить 60-80 г помидоров, затем распределить на помидорах 80-100 г деревенской моццареллы буффало DOP, порезанной тонкими пластинами; добавить несколько листиков свежего зелёного базилика, разбрызгать 4-5 г оливкового масла.
3. pizza napoletana Margherita - неаполитанская пицца Маргарита обычная. Отличается от экстры более дешёвыми видами моцареллы: STG или fior di latte Appennino meridionale.

Моцарелла.
В пиццериях моцареллу не нарезают, а отщипывают кусочки, распределяя их по поверхности.
Специальная моцарелла для пиццы максимально приближает к итальянскому специалитету,)) российский, пошехонский, костромской и другие "просто сыры" для пиццы не годятся.
Моцарелла для пиццы - плотная, зубы не должны чувствовать сопротивления; она должна равномерно плавиться и обладать определённой тягучестью: когда берёте кусок разрезанной пиццы, сыр должен, вовремя разорвавшись, легко "отпустить" кусок в руку, а не тянуться метровыми нитями.
Я обычно использую моцареллу Romanina или Galbani,  вот такую.

Здесь полный текст (на итальянском языке) стандартов для неаполитанской пиццы standard internazionali perl'ottenimento del marchio "Pizza Napoletana Dtg"  из газеты «Corriere della sera».
Пицца Неаполитанская в Википедии

Для специалистов характеристики теста и муки для Неаполитанской пиццы.
Температура подхода 25°
Конечный pH 5,87
Общая кислотность 0,14
Плотность 0,79 g/cc (+34%)
«правильная» мука: Сорт: W220-380 (буква W- глютеновый индекс)
P/L 0,5-0,7 г 22
Абсорбция (сколько мука должна впитать воды) 55-62
Стабильность 4-12
Падение E10 максимум 60
Число падения 300-400
Сухая клейковина 9,5–11 г-%
Белки 11-12,5 г-%


Методов формирования круглой пиццы не так много, но повторять их дома бесполезно - слишком виртуозно:)
Вот один из способов и он достаточно медленный, чтобы поучиться.


Уффф! Кажется, всё описала! Пользуйтесь!

Комментарии
Anzelika 
Очень аппетитная пицца!
Радуга 
Я преклоняюсь перед вашим умением стряпать...а я только коврижки к чаю.....остальное покупаю...или тесто готовое или замороженную пиццу.....вот!
L.Fiore 
Анжела, Радуга, спасибо за добрые слова!Радуга, у меня кухонные помощники есть)) Хлебопечка месит тесто, греет его во время брожения и обминает, пока я читаю книжки или работаю, поэтому дрожжевая выпечка занимает считанные минуты личного времени, особенно пицца, которая печётся всего 5 минут)) 
Но самое главное в домашней еде то, что я точно знаю, из каких ингредиентов она состоит)) Заморозки тоже покупаю, но только овощи, ягоды и рыбу - морозилка не резиновая))
Chance
Люба! Какой шикарный труд... Спасибо огромное и за теорию, и за прекрасные "картинки"! Очень аппетитно! Мы редко едим пиццу, но уж очень захотелось вот такую, почти неаполитанскую)
L.Fiore
Спасибо, Наташа.Я раньше пиццу вообще никогда не пекла, потом решила попробовать, начав с рецепта из cucinaitalina. Потом захотелось узнать технологию. Нашла "пицце-документ", оказалось, что всё не настолько сложно, как может показаться:) А вот к духовке я своей очень долго эту неаполитанку приспосабливала: то горит, то не пропекается. Было бы здорово иметь камень для выпечки, но так дорого стоит(( Я читала, что некоторые на керамических плитках пиццу пекут...
Хорошо бы ешё и продукты правильные использовать: муку, сыр, помидоры.Мне очень понравился соус Pomito с базиликом. Если нет хороших помидоров, этот соус прекрасная замена - очень вкусный! Картонная коробочка зелёного цвета (была в прошлом году) от Пармалат. Написано, что соус для пасты, но его можно даже просто с хлебом есть:)
Chance
Люба, спасибо огромное за дополнительную информацию!
Честно говоря, моя духовка вообще "страх и ужас" на съемной квартире, но я все-таки попробую. Жаль, что соответствующей муки у нас не найдешь(( Такое ощущение, что в Петербурге никто не печет, даже цельнозерновой муки нет( Но Нордик все-таки имеется, так что придется брать ее.
Да, и много сыра я не люблю в пицце, а вот где взять Помито с базиликом знаю) Запланировала на следующие выходные, как раз гости ожидаются) Спасибо большое!
L.Fiore
Пеки, Наташа, на здоровье. Желаю, чтобы всё получилось:)
Zarina
Люба, я тут после длительного отсутствия читаю пропущенное. Присоединяюсь к Наташе: огромное спасибо за такой труд о пицце. Столько материала интересного. Я тоже иногда ее пеку. Тесто по Бертине делала (раньше вообще что-то готовое приспосабливала). И в начинку как и ты - то что в холодильнике:)) 
Спасибо всем за комплименты! Оочень приятно:))

среда, 4 апреля 2012 г.

Яйца перепелиные в картофельных гнёздышках.

Простая и симпатичная пасхальная закуска.
Корзиночки могут быть не только из жареного картофеля, но также из отварной лапши или картофельного пюре с добавлением сыра.
Рецепт здесь


Понадобится:
картофель
перепелиные яйца 
куриное яйцо
масло сливочное
соль, молотый перец
зелень любая
формочки

Формочки смазать сливочным маслом. 
Картошку почистить и мелко натереть. Я нарезала картошку лентами с помощью картофелечистки, а гнёздышки делала тонкие, ажурные.
Яйцо взбить, добавить картофель, посолить, поперчить, перемешать.
На 2/3 заполнить формочки смесью, слегка придавливая в центре и делая ямку.
Печь 20 минут 210° (газ 7). 
Я делала по-другому: выложила формочки картофельными лентами сначала крест-накрест, а потом по бортикам, как настоящее птичье гнездо. Пекла,  меньше, чем в оригинале: сначала только с нижним нагревом духовки, затем под грилем до хруста.

Сварить перепелиные яйца в кипящей подсоленной воде ≈ 2-3 минуты. Можно почистить.

Испечённые корзинки вынуть из формочек и положить в каждую по 1-3 яичка, в зависимости от размера корзинки. Украсить зеленью.

Подходящее вино для этой закуски: белое типа Алиготе или белое бургундское (Bourgogne). 
Надо заметить, что к блюдам из яиц вино подобрать очень трудно, потому что  их вкус и консистенция  сводят на нет все ароматы вина.

Расчёт керамической плитки

Очень важно сразу купить необходимое количество плитки, потому что потом возникнут не только трудности с покупкой подходящего тона, но и сдачей излишков в магазин.

                                                                                            фото prosto gost prosto gost

Расчёт плитки для пола
Всё промерять
Например:
длина помещения 3 м
ширина помещения 2 м
длина плитки 0.5 м
ширина плитки 0.5 м

Вычислить отдельно площадь пола и площадь плитки:
пол 3х2 = 6 м2
плитка 0.5х0.5 = 0,25 м2
Площадь пола разделить на площадь плитки и округлить в сторону увеличения:
6 м2 : 0.25 м2 = 24 плитки. Округлить до 25 или 30, если опасаетесь боя или неаккуратной резки.

На диагональную укладку понадобится больше плитки, чем на прямую  на 10-15.

Расчёт плитки для стен
Тут немного сложнее, потому что придётся минусовать площадь окон, дверей и других предметов, которые облицовываться не будут.
Решайте сразу, будете ли укладывать плитку за и под ванной, учитывайте это в расчётах.

Вычислить отдельно площадь стен, дверей, окон и всех объектов, которые облицовываться не будут, а также площадь одной плитки. Если будет использоваться плитка разных размеров, сделать отдельный расчёт для каждого размера.
Площадь стен – это периметр (сумма сторон), умноженный на высоту.
Например:
длина 3 м, ширина 2 м,  высота 2.5 м
Площадь стен равна: (2+2+3+3)х2.5 = 10х2.5 = 25 м2, из которых следует вычесть сумму площадей дверей и окон, а затем разделить на площадь одной плитки, как и в первом примере.
Понятно, что в результате всех математических манипуляций вы должны получить количество плиток, необходимых для облицовки стен.
К полученной цифре добавить:
5-10% при прямой облицовке
15% - при диагональной облицовке

Ещё следует иметь в виду, что плитки из разных,  а иногда и из одной коробки могут отличаться и по тону, и по толщине, а отечественные производители зачастую упаковывают даже не отбракованную плитку: щерблёную, поцарапанную, с отбитыми уголками.

Учитывайте так же, что существует визуальная разница в тоне между плитками боковых и центральных стен, освещённых и затенённых.

Небольшой нюанс, касающийся зарубежных изготовителей. 
Все они рассчитывают размеры плитки на квартиры своих стран. Например, итальянский каталог FAP рекламирует свою плитку, как подходящую для маленьких эконом-ванных, но в планах раскладки фигурируют ИХ «маленькие» ванные (6-12 м2), а не наши трёхметровые «хрущёвки» и «панельки» - в наши помещения их плитка и их дизайн просто не укладываются без подрезки, а подрезок надо избегать настолько, насколько это возможно.

Выбирая плитку, я бы в первую очередь обращала внимание на размеры, затем на ассортимент бордюров и вставок (а они обычно вдвое дороже фоновой плитки), на возможность размещать горизонтальные плитки вертикально и наоборот. И только выбрав производителей с «любимым" размером, приступила бы к просмотру картинок и разработке дизайна.
И я бы помнила, что дизайнер, работающий на продавца керамики, заинтересован не в красоте и удобстве вашего санузла, а в максимальном «пристраивании» всех элементов одной коллекции!

Вот ещё что важно и что я сама обнаружила, рассматривая многочисленные проекты и раскладки – большинство граждан забывают условно «повесить и поставить» на проект-раскладку свои вещи. И потом, в процессе эксплуатации помещения, оказывается, что дорогой красивый декор не просматривается под полотенцами, халатами, ковриками, тазиками, моющими средствами и мочалками, что натяжной потолок и огромное зеркало удваивают не только неземную красоту хозяйки, но и беспорядок, брызги, потёки... 

Мои любимые журналы и блоги по дизайну интерьера:

prosto_gost - Не смотрите на цены, смотрите на работу! «Не забывайте, что вы в дневнике интерьерного дизайнера, а не в приёмной собеса»(слова автора).
Что можно сделать из "хрущёвки 28 м2
Ульяна Ким
Аня Веретенникова
Рома Вескер - визуализации интерьеров

Комментарии
Наталья Филатова
25-07-2012 1
Если когда-нибудь сподоблюсь делать ремонт)), буду у тебя брать консультации)
Кухня Ульяны Ким - то . что надо! мечта, а не кухня..
И стол большой овальный - тоже моя мечта))
L.Fiore
25-07-2012
Всегда пожалуйста! Проконсультирую с удовольствием))
Я всех журналов, конечно, не смогла пролистать, но для тех, кто затевает ремонт - просто кладезь идей.
Тоже хочу овальный стол (вернее круглый, раскладывающийся в овальный) и если появятся какие-то лишние деньги, куплю. Была мысль сделать просто круглую столешницу на свой старый стол (крепкий, хороший), но не сейчас...

Булочки Жаворонки.

Булочки в виде птичек обычно пекли из несдобного теста за 3-4 недели до Пасхи. Это был языческий праздник. Птичек подбрасывали в воздух и звали весну:

Жаворонки, жавороночки!
Прилетите к нам,
Принесите лето теплое!
Зима надоела,
Хлеб у нас поела,
Скотинку поморила.
Весна, весна красная
Приди, весна, с радостью,
С радостью, с огромною милостию:
Со льнам большим,
С корнем глубоким,
С хлебом великим.

Те, кто не постится, могут печь птичек из сдобного теста, как и я.
Тесто такое же, как для веночков, рецепт ниже:


Булочки-жаворонки

Тесто дрожжевое опарное сдобное:
10 г сырых дрожжей
250 г муки
125 г тёплого молока
1 яйцо
25 г сахара
щепотка соли
25 г масла сливочного
яйца для серединок

Для опары
Смешать дрожжи, немного тёплого молока, по 1 чл муки и сахара, оставить на 10 минут.
Для теста.
Просеять муку, добавить опару, тёплое молоко, слегка взбитое яйцо, сахар, щепотку соли, смешать миксером. Добавить растопленное и остывшее масло, замесить, накрыть плёнкой и оставить на 20 минут. Я замешивала тесто в хлебопечке (программа "тесто дрожжевое"), вмешав масло по сигналу диспенсера.

На каждую птичку понадобится около 70-100 г теста. Эту порцию надо подкатать в колбаску и завязать узлом.
Из кончика, который смотрит вверх сформировать головку птицы с клювиком, нижний кончик распластать и надрезать ножницами в виде хвостика.
Можно отдельно вырезать крылышки и приклеить к птичке взбитым яйцом.
Выложить на противень, дать подойти, смазать желтком и вставить кусочки изюмин-глазок.
Печь 10 минут 210° до подрумянивания.

Яйца пасхальные в венках из сдобного теста.

Рецепт булочек-венков с яйцами переписан из телепередачи А.Селезнёва. 
Если хотите испечь булочки-жаворонки к встрече весны, см. описание здесь.



Булочка-венок пасхальная с яйцом

Тесто опарное:
10 г сырых дрожжей
250 г муки
125 г тёплого молока
1 яйцо
25 г сахара
щепотка соли
25 г масла сливочного
яйца для серединок

Для опары 
Смешать дрожжи, немного тёплого молока, по 1 чл муки и сахара, оставить на 10 минут.
Для теста
Просеять муку, добавить опару, тёплое молоко, слегка взбитое яйцо, сахар, щепотку соли, смешать миксером. Добавить растопленное и остывшее масло, замесить, накрыть плёнкой и оставить на 20 минут. Я замешивала тесто в хлебопечке (программа "тесто дрожжевое"), вмешав масло по сигналу диспенсера.
Залить яйца холодной водой с солью, варить 3-4 минуты после закипания. Можно варить в настое луковой шелухи. Хорошо смазать растительным маслом.
Тесто разделить на 10 частей, скатать колбаски, сложить пополам, закрутить "верёвочкой и соединить в кольцо, в центр поместить яйцо. Яйцо должно быть остывшее, чуть тёплое и обязательно смазанное маслом (особенно та часть, которая соприкасается с тестом), иначе прилипнет.

Яйца можно вложить в кольца и после выпечки, но в таком случае их надо варить вкрутую.
Если используете краску, а не шелуху, выпеченные венки следует остудить полностью, иначе краска облезет и испортит выпечку.


Дать венкам подойти под плёнкой или полотенцем 15 минут, смазать желтком.
Печь 10 минут 210° до подрумянивания. 


Комментарии
Фрея 
Красота!
Просто не устаю восхищаться Вашими твореньями. 
У Вас золотые руки! Пасха - это мой самый любимый праздник. 
Спасибо Вам за идеи!

понедельник, 2 апреля 2012 г.

Фон в фотографии.

Из части комментариев к одному из постов я решила создать отдельную страничку, потому что речь здесь ведётся о технике фотографии, конкретно о фоне из мятой бумаги, которым я осталась недовольна:


blogging mit Geschmack
26-02-2012
Я поняла, что ты имеешь в виду про "не смотрится"... Если еще есть желание поэкспериментировать, то попробуй:
1. хорошо-хорошо смять, прям в шарик, а потом расправить НО не до конца, чтобы кончики "завивались",
2. Общий фон, на котором лежит бумага, используй темный,
3. Без тарелки... То есть для таких фото подходят печенья/пироги/кексы/конфеты - в общем, все, что можно есть не из тарелки.. Чтобы было наглядно, наверное вот эту фотографию из моих последних покажу... как она тебе?

L.Fiore
27-02-2012
Спасибо, Наташа!
Фотография нравится, конечно, Мне все твои фотографии нравятся))
Значит, расправлять бумагу надо не до конца. Я же расправила получше))
Как видишь, обычно я не особенно экспериментирую с фоном, беру обычную белую бумагу или скатерть, но белое на белом годится только с очень яркой едой. Что брать для тёмного фона? Ткани с рисунком отвлекают взгляд, блестящие - бликуют, у остальных другие недостатки.
Я читала уроки по фотографии еды, ссылки, которые ты, Наташа, давала и другие девочки, но лень заморачиваться с привнесённым светом, отражателями, рассеивателями и пр.)) Сын штатив от своего фотика оставил, так мне и его неохота тащить на кухню и прикручивать - снимаю "с руки". Какого уж тут качества ждать))) Ленюсь я, в общем понимая, что фотография - не мой конёк))

blogging mit Geschmack
28-02-2012
Люба, ты знаешь, пока мы не переехали и не появился у нас наш деревянный стол, я купила в хоз.магазине кусок доски где-то 40х60см, уже разумеется к сожалению отшлифованной, высветленной, но натуральную мне тут достать вообще негде, но я была и ей рада (вот тут с ней фотографии . Может и у вас можно так же купить? Хотя в идеале конечно же за такое вообще ничего не платить)))

Или оттолкнись от обратного - попробуй использовать темную пергаментную бумагу на светлом фоне! Тут на фотографии у меня всего лишь пакет но идея, думаю, понятна)) У нас тут нет темной бумаги для выпечки, поэтому я использую ту бумагу, которую кладут в посылки от онлайн-заказов для "утрамбовывания". Я ее не выбрасываю (как положено))) а аккуратно собираю ))

И я совсем не соглашусь с тем, что фотография не твой конёк - у тебя бывают очень интересные идеи! Понимаю, что порой получается случайно, порой фантазия подскажет, порой вообще никак - у меня абсолютно точно также... У меня полным-полно фотографий, где "просто тарелка", так как если вижу, что времени минус ноль на фото, то даже не заморачиваюсь - фотографирую "без ничего", если это новый рецепт, оказавшийся очень вкусным, так как фотографии у меня служат напоминаниями... Да, а про рассеиватели/отражатели/штативы и мобильный свет... Это вообще не ко мне - у меня ничего из перечисленного нет)) И даже и не хочется - во всяком случае в ближайшие пару лет точно, на такие декорации у меня сейчас времени совсем нет...

L.Fiore
28-02-2012 01:53
Знаешь, Наташа, я обратила внимание в чужих блогах, что появилась мода на нерезкие фотографии.
Когда это листочек-цветочек - ладно, но, если это еда, не разобрать ведь ничего)) Тебе уже встречались такие фотки?
Доски, конечно можно купить, у меня и дома парочка похожих валяется. Даже в голову не приходило использовать их для фона)) Попробую как-нибудь.
Мне как-то попалась упаковка с коричневой бумагой для выпечки, но кончилась давно, а все остальные были белые.
Знаешь, сейчас подумала, что здорово подошла бы бумага, которая для скрапбукинга и похожих работ. Это и рисовая бумага, и другая фактурная, причём, она матовая. Не знаю, стану ли я сама это искать, но для тех, кто фото-едой вплотную занимается, хорошая идея, по-моему.

А я думала, что у тебя там чуть ли не фотостудия оборудована, со всякими прибамбасами))

blogging mit Geschmack
03-03-2012
Нет-нет, Люба, у меня совсем нет прибамбасов и тут я не хочу умничать типа, что и безо всех этих помощников можно хорошие фотографии делать. Конечно же с ними будет еще лучше, еще профессиональней, но нужны ли мне такие растраты для моих любительских фотографий, вот в чем вопрос... Если посчитать время, потраченное на раскладывание всего фото-оборудования, потом на само фотографирование непосредственно никак не меньше 50 кадров, потом на сборку всего этого и упаковывание, то получается, что чтобы сфотографировать "одну тарелку супа" нужен как минимум час... Мне такое, если честно, сейчас в моих условиях и сложно, и невозможно представить, хотя разумеется я была бы совсем не прочь поиграться со всеми этими игрушками, попробовать и так и так, построить разные композиции...

Про бумагу для скрапбукинга я уже тоже думала, но отмела эту идею по той причине, что в основном это листы не больше формата А4, на котором не получится даже чашку кофе сфотографировать. А листы побольше хотя бы 50х50см стоят безумно дорого. Поставить на них пятно это на раз-два, поэтому пока эта идея так и осталась нереализованной, если только когда-нибудь не случится попасть мне на какую-нибудь жутко выгодную распродажу))

А про новую моду на нерезкость... Люба, покажи, пожалуйста, какой-нибудь пример, чтобы я точно знала, что ты имеешь ввиду.

Любовь Fiore
10:35
Наташа, я даже без прибамбасов стооолько иногда времени трачу на фотографирование тарелки, что уже стала задумываться: надо ли вообще стараться. Конечно, хочется, чтобы хороший рецепт сопровождало хорошее фото, но всё чаще получается, что, когда приготовлено что-то вкусное, то возникает масса помех для фотографирования: уже вечер или пасмурный серый день, кончилась зарядка в фотоаппарате, еда выглядит нефотогенично, нет подходящего фона и т.п. Например очень вкусный суп из чечевицы и шпината я фотографирую уже четырежды и ещё ни разу не получилось удовлетворительно. А как ещё передать вкус, если не через фото)))

Наташа, новую моду на размытые фото впервые я увидела у Фанни  здесь или здесь, но и в других блогах встречала, причём обычно зарубежных))

Ещё немного фотографического, тоже из комментариев

Любовь Fiore
01-10-2012 
Наташа, у меня новый фотоаппарат (младший сын подарил), а фото мороженого - это один из первых снимков, можно сказать, что пробный)).
Оптика Карл Цейс, вес всего 100 г, размером в два спичечных коробка - малыш, одним словом)
Видимых недостатков пока не нашла, но по сравнению с моей предыдущей "соней", этот быстрее разряжается. Наверное, где-то в путешествии это важно, но пока меня сей минус не напрягает. 

blogging mit Geschmack
01-10-2012
ой, и правда, совсем махонький :)
Недостатки лучше не искать, сейчас не успеешь что-то купить, как на следующий день появляется "новое поколение", а твоя покупка дешевеет в разы... Главное, качество отличное, с собой брать удобно. Ты еще на внучках потренируйся - если и с ними, то бишь с детской неусидчивостью, справляется, то большего и желать не надо)
L.Fiore
01-10-2012
Конечно, все функции испробую)) Осваиваю пока.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...