воскресенье, 20 декабря 2009 г.

Рождественское полено с корой из шоколада.

Рулет готовится быстро, съедается ещё быстрее - вкус восхитительный, просто тает во рту!

Некоторые трудности могут возникнуть с «корой», но, если не отступать от описания, всё получится.
В состав крема входит Нутелла и сливочный сыр Маскарпоне и мой совет: не надо их заменять другими продуктами (хотя бы первый раз).
Оригинальный рецепт полена (на английском языке) здесь, я перевела по-любительски.


Рождественское полено с шоколадно-сливочным кремом и корой из шоколада


8 порций
время приготовления 50 минут + охлаждение.
537 ккал, 33 г жиры, 9 г протеины, 50 г углеводы, 53 г сахар, 0.4 г соль

Бисквит шоколадный:
180 г шоколада
6 крупных яиц
170 г тростникового сахара
пудра для обсыпки
щепоточка соли
Крем:
4 стл нутеллы
250 г маскарпоне
2 стл бренди
"Кора":
120 шоколада

противень для бисквита ≈ 30x40 см смазать маслом и застелить пергаментом.

Для теста (муки в тесте нет!)
200 г шоколада растопить на водяной бане (чтобы ёмкость с шоколадом не касалась воды). Снять и хорошо размешать.
Желтки взбить с сахаром до состояния мусса и понемногу ввести в них растопленный шоколад.
В сухой обезжиренной миске взбить белки до мягких пиков.
Небольшую часть белков вмешать в шоколадную массу, потом осторожно вмешать остальные белки.
Выложить тесто на пергамент.
Печь 20-25 180° (или 160° с обдувом, или 4 -газ).
Готовность определяется упругостью: при нажатии пальцем бисквит возвращается в первоначальное положение.
10 минут остудить, потом прикрыть влажным полотенцем и оставить до полного охлаждения. Затем убрать в холодильник на 2 часа (можно на ночь).
На этом этапе можно обернуть рулет плёнкой и заморозить на месяц, а в подходящий случай оттаять при комнатной температуре, смазать кремом и свернуть.
Для крема
Смешать нутеллу с маскарпоне и осторожно вмешать алкоголь. Охладить.
Для «коры»
Лист пергамента расстелить на разделочной доске или небольшом противне. Растопить шоколад, остудить 10 минут, вылить на пергамент и тонко размазать лопаткой или широким ножом. Чем тоньше слой шоколада, тем красивее будет готовое полено. Охладить в холодильнике 8-10 минут, пока шоколад не схватится, но всё ещё будет достаточно пластичным.
Разломать шоколад на небольшие неровные кусочки «коры» и снова отправить в холодильник.
Сборка
Охлаждённый рулет положить на пергамент или полотенце, смазать половиной крема и осторожно свернуть, помогая себе полотенцем/пергаментом, начав сворачивание с близкой короткой стороны.
Если кое-где лопнет, не страшно – всё скроет крем.
Выложить рулет на продолговатое сервировочное блюдо или лоток и обмазать оставшимся кремом.
Украшение
«Кору» для украшения надо доставать из холодильника по 2-3 кусочка, чтобы не таяли в тепле. Работать удобнее в тонких кондитерских или медицинских перчатках.
Выложить кусочки шоколада на крем так, чтобы было похоже на настоящую древесную кору (см. фото). В оригинальном исполнении кора выкладывалась вдоль полена, я же выкладывала поперёк - делайте, как вам удобно.
Готовый рулет охладить примерно 1 час. Перед подачей слегка обсыпать сахарной пудрой.



Ещё один способ приготовления коры, подсмотренный в шоу "Правила моей кухни:
1. шоколад растопить, вылить на пергамент, размазать тонким слоем
2. скрутить в рулончик, обвязать резинкой, чтобы не раскручивался,  убрать в холодильник.
При раскручивании пергамента шоколад сам разломается на кусочки "коры".
Конечно, раскручивать надо аккуратно, добиваясь нужных разломов.
Я этот способ не пробовала, но он мне очень понравился.


А вот так выглядит полено в оригинале (фото channel4):


Комментарии
Anzelika
06-02-2010 

Какая красивая вкусность! Спасибо за рецепт! 
L.Fiore
06-02-2010

На здоровье. Я очень рада, что тебе понравился! 
Татьяна Шарапова
22-02-2011

Неужели в этом биквите нет ни капли муки? А на срезе выглядит как мучной бисквит, только пожалуй более пористый. Надо будет обязательно попробовать сделать такой рулет. Правда не знаю получится ли так... 
L.Fiore
21-11-2011 

Таня, конечно, получится. Я его дважды пекла - прекрасно получается.
Муку заменяет шоколад.

вторник, 15 декабря 2009 г.

Скьяччата с виноградом по-тоскански

В Италии, как и в России, выпекается множество видов хлеба, среди которых всем известные названия: чиабата, пицца, фокачча и, мало знакомая нашим кулинарам, тосканская скьяччата – вариант фокаччи. Скьяччата (schiacciata) в переводе на русский - расплющенная. Это деревенский хлеб, поэтому печь можно из муки с отрубями, неотбеленной или цельнозерновой. 
Осенью во время сбора урожая этот хлеб начиняют виноградом, а зимой – изюмом. Виноград должен быть чёрным, сладким, без косточек: в Италии это vinsanto, а у нас - каракишмиш.


Schiacciata.
Диаметр формы 27 см или 20х25 см

Тесто дрожжевое, не слишком влажное, готовится опарным или безопарным.
Безопарному тесту следует выделить лишних 30-35 минут для расстойки.
Если используется изюм, его надо помыть, слегка размочить в тёплой воде, залить 3-4 стл крепкого вина (винсанто, херес, портвейн и т.п.) и оставить на ночь, а утром обсушить.
Свежего винограда понадобится чуть больше 1 кг, изюма 200-250г.

Опара:
4 чл сахара
5 г свежих дрожжей или 3 г (3/4 чл) сухих
100 г воды 35°
80 г (0.5 стакана) белой муки
Тесто:
200 г мучной смеси: примерно 150 г белой муки и 50 г цельнозерновой и/ или хлопьев. Я кладу то, что есть в наличии.
3 г (около 0.5 чл) морской соли
10 г (2 чл) сахара
30 г (2 стл) оливкового масла
50 г (четверть стакана) воды
Украшение:
немного винограда или изюма
2-3 чл сахара для обсыпки

Виноград, помыть и хорошо обсушить. Если он кажется слишком сочным, можно слегка обвалять в муке или крахмале, но это вряд ли потребуется.
И для опары, и для теста я вместо воды использую сыворотку или картофельный отвар, а соль и сахар предварительно растворяю в этой жидкости.
Замешиваю в хлебопечке: ставлю опару прямо в ведёрке в тепло, потом засыпаю всё, кроме масла на программе «тесто дрожжевое» (в моей ХП Делонги «Тесто для пиццы»), через 15 минут после начала замеса добавляю масло.
Иногда требуется добавить лишнюю ложку муки. Тесто должно получиться достаточно мягким, но не влажным.

Форму застелить пергаментом или смазать и посыпать мукой.
Для опары.
Сахар и дрожжи размешать в воде и замесить с мукой. Дать подойти в тепле под плёнкой 40-60 минут, пока опара не станет, как суфле.
Для теста. 
Замесить всё, кроме масла, смешать с опарой, дать постоять около 20-30 минут, вмешать масло и поставить на 1 час в тепло для расстойки, до роста вдвое.
Разделить тесто на 2 неравных куска и раскатать прямоугольники или круги толщиной около 1 см.
Выложить больший кусок в форму, растянуть с запасом на бортики 3-4 см.
Виноград/изюм выложить тесно, посыпать сахаром - 1 чл.
Прикрыть вторым коржом, закрепить края «верёвочкой» или другим способом.
Круглую скьяччату я пеку на донышке разъёмной формы, поэтому бока чуть оплывают без поддержки, но выглядит это очень по-домашнему:

                 

Украшение:
Примять ладонью верхний корж, наколоть в нескольких местах вилкой, смазать желтком, украсить по вкусу, посыпать сахаром, а можно и вовсе не украшать и не смазывать.
Я сделала украшение в виде виноградной грозди: с помощью бумажного шаблона вырезала листочек, а виноградины вдавила в виде грозди:


Подготовленную скьяччату поставить на расстойку в тёплое место на 1 час.
Печь около 30 минут 180°, чтобы не было излишнего верхнего нагрева. Если верх пирога покажется бледным, можно ещё на 3 минуты поставить под верхний нагрев или гриль.
Подают скьяччату чуть тёплой с кофе, сливками или йогуртом.



Комментарии

Пользователь 
16-02-2010 
Таких пирогов ещё не видел:) Очень красиво!
L.Fiore
17-02-2010
Спасибо ! 
L.Fiore
21-10-2010 2 
Rena, Марина, Анжелика! Спасибо за готосование в mail.ru

понедельник, 14 декабря 2009 г.

Мороженое из чёрной смородины

Рецепт очень простой, единственный труд - протереть ягоды, всё остальное сделает морозильник или мороженица, если таковая имеется.
Мороженое ягодное, но это не шербет, потому что приготовлено с добавлением сливок.


6-8 порций

500 г свежей или замороженной смородины
150-200 г сахара
150 воды
300 мл жирных сливок

Смородину размять в 3 приёма небольшими порциями деревянной ложкой и протереть через сито.
Выжимки можно залить 200 г воды, снова протереть и отмерять 150 г получившегося сока, заменив им воду в рецепте.
Воду/сок смешать с сахаром, довести до кипения и варить 3-5 минут на среднем огне.
Снять сироп с огня, вмешать ягодное пюре. Охладить.
Взбить сливки, вмешать ягодную массу, слегка взбить до пышности и поставить в морозильник.
Когда смесь начнёт схватываться по краям, вынуть, быстро размешать или взбить, разбивая кристаллы льда и снова поставить в морозильник.
Эту процедуру повторить ещё 3-5 раз в течение 3-4 часов (примерно, каждые 40 минут)
Мороженое готово. Теперь может храниться в морозильнике около трёх недель в плотно закрытой ёмкости.
За 1 час до подачи на стол мороженое надо переставить в холодильник и... не забыть о нём:)).
В состав мороженого можно добавить любые ароматизаторы: ликёр, гвоздику, корицу, ваниль, апельсиновую цедру.
Смородину можно заменить малиной, ежевикой или ягодной смесью.
Количество сахара подбирайте по вкусу, со 150 г, как у меня, получится достаточно кисленько, на любителя.

Здесь мороженое готовила Лена.

Комментарии 
Zarina   
01-07-2010 00:18
Люба, я сделала мороженое по этому рецепту. Почти все как в рецепте. Вкусно очень. Сложно было не увлечься и не съесть все. 
L.Fiore 
01-07-2010 20:13 
Лена, мы это мороженое вдвоём с сыном увлечённо съели ВСЁ сразу:). 

Я почему-то думала, что со смородиной будет слишком кисло, но оказалось, как раз хорошо, не приторно и так ягодно!
Очень рада, что тебе понравилось! Лето, да ещё такое жаркое, - самое время для холодных десертов.

Острый тыквенный салат.

Простой в приготовлении, без экзотических ингредиентов, вкусный и полезный. Можно подать, как гарнир, к рыбе или мясу, можно съесть с хлебом или сухариками.



4 небольшие порции

Основа:
200 г (2 тонких стакана с большой горкой) тёртой тыквы
50 г лука (четвертинка средней луковицы)
Заправка:
100 г майонеза (предпочитаю самодельный майонез)
1 стл тёртого хрена
1-2 чл острой горчицы
соль по вкусу
перец молотый
укроп, петрушка

Лук мелко нарезать или натереть, перемешать с тыквой.
_________________________________________________________
Как натереть продукт, не пачкая тёрку
_________________________________________________________

Я использовала фиолетовый лук и порезала его соломкой вдоль. Люблю резать лук вдоль и для жарки, и для салатов.
Если лук очень "жёсткий" на вкус, его можно залить уксусом, добавить соль с пецем и оставить на 30-40 минут, а затем отжать и добавить в салат.
Смешать всё для заправки, полить салат.
Перемешать, посолить, поперчить, если требуется, и посыпать рубленой зеленью.
Весеннюю суховатую тыкву можно натереть, смочить уксусом и оставить на 15 минут, а затем ещё и обжарить.
Горчицу лучше брать острую русскую  а не дижонскую или немецкую - мой салат получился не настолько острым, насколько ожидала, поэтому  добавила ещё и горчицы, и хрена. Регулируйте остроту по вкусу.

Комментарии
Наталья Филатова
  
Люба, я люблю тыкву, 
Действительно вкусный салат?
А если готовый хрен? Грозились тут мне тыквищу с дачи )))

суббота, 12 декабря 2009 г.

Манго.

Манго (Mangifera indica L.) - тропическое вечнозелёное дерево, в каждом из соцветий которого от 200 до 4000 цветочков, но созревает из соцветия всего 1-2 плода. Плоды с гладкой плотной кожицей разных цветов: зелёно-жёлтой, абрикосовой, ярко-красной, почти чёрной. В них много
витаминов, сахаров, аминокислот и каротиноидов, немного железа.

На Филиппинах манго употребляют для улучшения перистальтики, а в Бразилии для лучшего усвоения клетчатки и мяса.



Как выбрать манго

На цвет не смотрим – он ни о чём не говорит.

Круглые плоды обычно едят свежими, а продолговатые - для сока. Сок добываем, как из гранатов: немного обмять плод, просверлить дырочку и отжать сок.

Кожура спелого и качественного манго должна быть блестящей и «живой» на ощупь (не проминаться при нажатии, а как бы отвечать на него). Запах плода чуть скипидарный.

Перезрелый манго не покупайте – он невкусный.

Манго, которые продаются у нас в России, собраны недозрелыми, но «доходят» дома: при 10° их можно хранить без видимых изменений около 3-х недель, спелые – не больше 5 дней. Протёртую мякоть манго можно замораживать.

Незрелый манго подходит для салатов и гарниров к блюдам из мяса, рыбы и птицы. Свежий плод есть лучше охлаждённым, чтобы не ощущалась маслянистость.

Сок манго очень красится и плохо смывается!

Как прорастить косточку манго

Из манговой семечки можно вырастить деревце, которое лет через 5-6 зацветёт, но плоды возможны только на привитом растении. Для посадки желательно взять летний плод и перед посадкой в горшок освободить косточку от плотной оболочки.

Прорастает манго хорошо, сама пробовала, но красоты от этого ростка мало. Если дома есть дети, то они с интересом будут наблюдать процесс появления ростка.

Как разрезать и съесть манго

Помыть:)
Разрезать на 3 части: две боковые выпуклые полусферы и одна – средняя часть с косточкой:


Мякоть выпуклой части надрезать острым 
ножом:
















Полусферу вывернуть - в таком положении мякоть легко срезается:



Со средней части снять кожуру, срезать мякоть, насколько возможно, а косточку поскоблить зубчатым ножичком и добыть ещё пару ложек мякоти с соком:




Комментарии
Валентина
06-04-2010
Так увлеклась чтением, что даже забывала вас поблагодарить за столь вкусные и полезные рецепты. Нашла интересное для себя. Спасибо!
L.Fiore
06-04-2010
Большое спасибо! Я рада, что блог понравился:) А то я уже думала, что сюда совсем никто не заглядывает... (правда, я его и не рекламирую)
Мне очень приятно видеть любой отзыв, даже о том, что блог просто пролистали:) 
А когда находится что-то полезное для вас, приятно вдвойне!
Надежда Казанцева
02-07-2011
И я хочу поблагодарить за чудесные рецепты! Спасибо Вам и за тексты к ним! Большое удовольствие их просто читать! Обязательно буду пробовать готовить, много что понравилось.
Спасибо Вам еще раз!
L.Fiore
02-07-2011
Спасибо, Наталья! Бальзам на душу:))

четверг, 10 декабря 2009 г.

Гуакамоле по-русски

Какой же русский не любит Гуакамоле! :))
А если серьёзно, то в эту закуску я влюбилась сразу, как только попробовала.
Гуакамоле (guacamole) придумали ацтеки: Ahuacamolli = ahuacatl (авокадо) и molli (соус). Потом слово пришло в испанский и другие языки.
В состав Гуакамоле, кроме авокадо, входят сок лайма или лимона, соль, перец (обычно чили), чеснок, иногда помидор и кинза, лук, другая зелень.
Авокадо можно размять, как для пюре, или порезать кубиками – по желанию. Мне нравится, когда есть и пюре, и кусочки, поэтому обычно просто разминаю вилкой. 

Традиционно гуакамоле едят с кукурузными чипсами (tortilla chips), но моя закуска с русским акцентом - бородинским хлебом, слегка обжаренным и натёртым чесноком:



























Гуакамоле по-русски 
пропорции по вкусу):

авокадо
сок лайма/лимона
соль
острый красный перец
кинза
чеснок
помидор
чёрный хлеб

Несколько кусочков чёрного хлеба обжарить в тостере или духовке,   натереть чесноком. 
Порезать кинзу.
Плод авокадо помыть, снять кожуру (она очень легко снимается, если авокадо спелый), разрезать пополам, вынуть косточку, мякоть порезать или размять вилкой, побрызгать лаймовым соком (без кислого сока авокадо быстро почернеет и станет выглядеть непрезентабельно). 
Смешать всё подготовленное, добавив соль, перец и чеснок. 
Выложить гуакамоле на кружочек помидора, а тот, в свою очередь, на ломтик хрустящего чёрного хлеба.
Вку-у-усно!

Тот же гуакамоле, но в виде полноценного пюре:



















Не забудьте оставить немного авокадо и намазать на лицо минут на 20 - это очень полезно для кожи.

среда, 9 декабря 2009 г.

Печенье "Двойной миндальный птифур"

Птифур переводится с французского, как мелкая выпечка, поэтому, чем меньше размер, тем больше "пти":)) 
Я назвала печенье "Мелочь пузатая".
Тесто - обычное миндальное безе, вкусное, как и другая выпечка такого типа, а симпатичная форма подушечки придаёт печенью шарм:


Рецепт я переписала из шоу  А.Селезнёва, поэтому, как понимаете, ссылки не имею:))
Этот рецепт я занесла в свою тетрадку рецептов на страницу "куда деть лишние яичные белки". 

Тесто:
2+1 белок
150 г чищеного тёртого миндаля
250+25 г сахара
немного мёда или светлого варенья, например, абрикосового, для склейки половинок печенья.

Для теста.
Смешать миндаль с сахаром и двумя белками. Взбивать, пока масса не станет тёплой, а сахар полностью не растворится.
Взбить пышно ещё один белок с 25 г сахара и осторожно вмешать в миндальную массу.
Наполнить кондитерский мешок тестом и отсадить очень маленькие шарики на противень или доску.
Щедро посыпать пудрой через сито.
Дать постоять ночь (не обязательно так долго), чтобы поверхность печенья растрескалась (покрылась кракелюрами).

Каждый шарик слегка сдавить с противоположных сторон двумя пальцами, и ещё раз сдавить с двух других сторон (в результате  получится 4 вмятинки, как у подушки).
Печь 7 минут 240°.

Печенье смазать горячим вареньем и склеить попарно.
Хранится это печенье достаточно долго в герметично закрытой посуде  в сухом месте.

Очень вкусно!

Замечание.
Пудра, попавшая на противень, сразу начинает плавиться в духовке, поэтому надо как-то по-другому организовать его обсыпку. Думаю, что надо сначала обсыпать пудрой, а у же потом перенести на пергамент/противень для выпечки. 
У Селезнёва  пудра почему-то не горела:))

воскресенье, 6 декабря 2009 г.

Мусс клюквенный.

Вкусный, красивый, освежающий, воздушный...
Готовится молниеносно, если в морозильнике имеется хотя бы стакан колотого льда.
И что очень приятно, в рецептуре нет никакой крупы, никакого загустителя, а воздушность и плотность достигается энергичным взбиванием во льду.
В школьные годы этот мусс был моей "фишкой", моим фирменным десертом на всех днях рождения. Да и сейчас, через 40 лет не потерял
, как видите, своей привлекательности:))




5-6 порций
1-1.5 стакана колотого льда
1 стакан с горкой клюквы
3/4 стакана сахара
15 г желатина
400 г горячей воды

Подготовка.
Заготовить лёд. Замочить желатин. Креманки для мусса охладить или заморозить. 
Ягоды протереть, чтобы получилось пюре, а выжимки залить горячей водой, добавить сахар, вскипятить и процедить. В полученный морс добавить желатин, довести до кипения (не кипятить!), затем остудить, смешать с клюквенным пюре и полностью охладить в холодильнике.
Если кастрюлька, в которой готовился морс, не подходит для взбивания, перелить массу в другую посуду.
Взбивание.
В широкую миску налить немного очень холодной воды, поставить внутрь миску с муссом, а в воду вокруг миски насыпать колотый лёд, чтобы уровень воды со льдом доходил до уровня мусса в миске или на 1-2 см ниже.
Взбивать массу до пышной пены, как белки.
Быстро и осторожно, чтобы не разрушить пузырьки, распределить мусс по креманкам и сразу поставить в холодильник.
Чем меньше вы готовите мусса, тем легче он взобьётся, поэтому, если решили увеличить количество порций, разделите массу пополам и взбивайте каждую часть отдельно в воде с новым льдом.
Может получиться так, что в первые креманки вы нальёте пушистую воздушную пену, а в остальных образуется осадок из желе - это значит, что: а) вода со льдом недостаточно холодная, б) масса недовзбита/перевзбита, г) слишком тепло на кухне.
Но, даже если воздушный мусс в креманке будет лежать на кружочке невзбитого желе, это всё равно будет очень вкусно!

Мусс можно готовить с любыми ягодами и фруктами, но в слабожелирующиеся ягоды/фрукты надо будет добавить ещё немного желатина (например, в чернику).

пятница, 4 декабря 2009 г.

Завтрак с авокадо, манго и морковью.

Приятный на вкус,  красочный и полезный  завтрак:




1 небольшая морковка
половина манго
1 авокадо
ржаные/смесовые/кукурузные хлебцы
мак
соль
перец
оливковое масло
бальзамический уксус

Пару столовых ложек мака ошпарить кипятком, обсушить и слегка обжарить на сухой сковороде. Можно не обжаривать.
Морковь мелко натереть, манго порезать кубиками, смешать с морковью и горкой выложить на тарелку. Можно добавить капельку мёда с лимонным или клюквенным соком, если нравится кисло-сладкий вкус.
Смешать бальзамико с маслом.
Авокадо почистить, нарезать дольками и выложить на хлебец рядом с мангово-морковным салатом.
Полить авокадо заправкой, посыпать маком, солью и перцем.
Второй вариант заправки: смешать мак с маслом и бальзамико.

вторник, 1 декабря 2009 г.

Салат с цуккини, фетой и кедровыми орешками

Очень вкусный салат с интересным способом приготовления цуккини.
Отличное сочетание ингредиентов, приятный ореховый акцент, ароматный нюанс бальзамико.


К сожалению, не помню, откуда переписала этот рецепт, но имя автора сохранилось - Клод Оливье.

4 порции

2 кабачка цуккини
кедровые орешки
4 порции любого зелёного салата
сыр фета или адыгейский
Если используете адыгейский сыр, замочите его предварительно в солёном молоке
немного свежей мяты
хороший уксус бальзамико
оливковое масло
соль, перец
стружки пармезана

Внимание: постарайтесь не переварить и не передержать в духовке цуккини, ориентируйтесь не на время приготовления, а на вкус и консистенцию - пусть лучше кабачок останется слегка недожаренным, чем размякшим и ватным.

Цуккини с кожурой нарезать в виде тонких язычков  специальной тёркой. Можно резать и ножом, но в этом случае увеличьте время запекания.
Бланшировать "языки"  в большом количестве подсоленного кипятка или в пароварке около 1 минуты. Откинуть на сито, обдать очень холодной водой, обсушить. 
Орешки обжарить на сухой сковороде, остудить.
Обмакивая кисточку в масло, смазать кабачковые языки с одной стороны, выложить на пергамент или непригорающий противень, смазать с другой стороны.
Печь 10-15 минут 200° до подрумянивания. Остудить.
Можно обжарить на сковороде, но это займёт достаточно много времени.
Салат промыть, обсушить, порезать, перемешать с кубиками сыра, добавить орешки и мяту. 
Зелёный салат распределить на 4 тарелки. Сверху красиво выложить  цуккини. Поперчить, посолить, полить уксусом и маслом.

воскресенье, 29 ноября 2009 г.

Пшённая каша.




Пшено - это семена проса без оболочки.
Зёрнышки пшена слегка шероховатые, с небольшим углублением на месте зародыша. В пшене довольно высокое содержание белка (почти как в пшенице - около 11% ) и оно богато полезными витаминами группы В ( В1, В2, В5) и РР, а также микроэлементами: железо, золото, фтор, магний, марганец, кремний, медь, кальций, калий и цинк. Оно обладает липотропным действием (препятствует отложению жира) и хорошо влияет на работу сердечно-сосудистой системы, печени и кроветворения.
В 100 г пшена: 40 мг кремния, 0,9 мг меди, 3,8 г клетчатки, 9 мг железа, 170 мг магния, 0,04 мг фтора, 2 мг марганца, 3 г углеводов, 10 г белка, 4 г жира.
Кремний - строение костей, волос, ногтей,
медь - эластичность тканей
клетчатка - мягкое очищение
железо - связывает кислород в крови и очень хорошо усваивается в комбинации с витамином С.
фтор - зубы,
магний - нервы
марганец - энзимы и гормоны


Нет еды проще, чем каша. И хотя пшённая каша в наше время не особенно популярна, она не стала от этого менее вкусной и полезной.

Пшённая каша

Пшено перебрать,  очень тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной.
Затем, чтобы крупа не горчила, ошпарить её кипятком или всухую обжарить на сковороде.

Стандартная пропорция для пшённой каши:
1 часть пшена на 2.5 части воды.
Варить 10 минут, потом упарить любым способом: на плите, в пароварке или в духовке.

Я готовлю пшёнку по-своему.
Сначала некоторое время варю в большом количестве воды, потом воду сливаю, доливаю молоко и варю до готовности. Кашу на молоке можно заправлять маслом, черносливом в сладком соусе или мёдом.

Если варить без молока,  заправить можно, луком, обжаренным на сале, как на этой фотографии:



Очень вкусная каша!

воскресенье, 22 ноября 2009 г.

Фокачча с розмарином.

Рецепт из итальянской телепередачи, но так как ролик постоянно куда-то исчезает пишу путь к нему: video.mediaset.it - в строку поиска  cerca  в правом верхнем углу вставить название рецепта  Focaccia al rosmarino - смотреть видео за 25 октября 2010 с 0:02:20.



 Из полной нормы теста я приготовила фокаччу и пару булочек:


Тесто:
350 г муки
2 чл сахара
10-15 г сырых (5-7 г сухих) дрожжей 
50 г растопленного сливочного масла
чем меньше добавляете масла, тем меньше используется дрожжей
примерно 150 г картофеля (1 средняя картофелина)
2 стл оливкового масла
1 большая щепоть соли
150 г воды или молочной сыворотки
Поливка:
2 стл воды
1 стл масла
любые травы по вкусу: тимьян, розмарин, чабрец и др.
Вода в поливку добавляется, чтобы поверхность была светлая (так любят итальянцы). Если хотите более румяную и зажаренную, поливайте только маслом.

Сварить картошку в мундире. Я варю в микро: (1-2 минуты на максимуме на каждую небольшую картофелину в кожуре).
Дрожжи покрошить в муку (я не крошу, а развожу в жидкости).
В остальной жидкости размешать соль и сахар. Если дрожжи быстрые, смешать их с мукой, маслом, сахаром. Замесить тесто. Замешивала в  ХП.
Замес вручную.
Просеять в миску муку, покрошить дрожжи, добавить мелко натёртую, ещё тёплую, картошку, воду с солью и сахаром и оба масла (я положила меньше масла). Подмешать, если понадобится, немного муки или воды.
Важно: не добавлять слишком много муки – тесто должно быть липким. Здесь невозможно указать точную дозировку, так как картофель бывает разный с бОльшим или меньшим содержанием влаги. 
Замешанное тесто прикрыть полотенцем или плёнкой и оставить на 1 час,  до роста вдвое.
Подошедшее тесто скатать в шар, сделать лепёшку и размять её по форме. Мне нужны были булочки, поэтому, из 2х100 г теста я подкатала  булочки, остальное выложила в круглую форму  20 см.
Дать тесту опять подойти вдвое (примерно 1 час)
Духовку разогреть до 200°.
Пальцами сделать в тесте углубления, побрызгать поливкой, посыпать травами.
Печь 15 минут 200° с обдувом или 20-25 минут 200° без обдува, до подрумянивания.
Можно посыпать сыром и на пару минут поставить под гриль.


четверг, 12 ноября 2009 г.

Яйца и мифы. К дню Яйца.

Яйца и мифы. 
(К дню Яйца)

Яичный белок состоит на 85% из воды, остальное — протеины (альбумин, овомукоид и др.). В белке имеются две спирали-сгущения, поддерживающие желток на плаву в белке. Их часто принимают за «зародышей» и выбрасывают,  на самом деле зародыш находится в желтке и в свежем яйце почти не заметен,  в старом же яйце зародыш похож на пятнышко со светлым ободком. 
Желток состоит на 2/3 из жиров, которые абсолютно отсутствуют в белке, и на 1/3 из протеинов, растворенных в воде. В яйце есть минеральные вещества, и больше всего железа, поэтому желток особенно полезен маленьким детям. Ещё есть сера ( чем меньше серы, тем свежее яйцо)  и несколько витаминов: А, В2, D, Е. 

Мифы.
Миф о холестерине.
"Ещё в 70-е годы прошлого века известный специалист по пищевой химии Д.И.Кузнецов обнаружил, что яичный холестерин отличается от холестерина, других продуктов" - пишет egg-club.ru
Холестерин вырабатывается из-за насыщенных жиров, которых в яйцах сравнительно немного (из 5 г яичных жиров, только 1,5 г – способствующие выработке холестерина). Вред от таких жиров компенсируется полезными веществами, в том числе и фосфолипидами, отвечающими за снижение уровня холестерина. Так что 1-2 яйца в день безопасны для здоровья и полезны.
Миф о фосфолипидах.
Яйца вредны для печени? Наоборот! Благодаря высокому содержанию фосфолипидов, они помогают печени справляться с токсическими веществами, например, с алкоголем. 
Чтобы не усугублять проблем с печенью, диетологи не рекомендуют печеночникам есть яйца под майонезом и жарить на сливочном масле.
Миф о желтке.
Самое полезное яйцо – с ярким желтком, думают некоторые. Это миф. 
Ярко-жёлтая и даже красноватая окраска желтка – результат не того, что курица много находилась на солнце, а влияние корма. В деревнях птицам дают рубленую крапиву, а на птицефабриках - пищевые добавки, как правило - кантаксантин. Медики называют это вещество одной из причин ухудшения зрения.
Миф о потенции.
Считается, что яйца усиливают потенцию. Многие известные любовники предпочитали коктейли, в состав которых входило яйцо. Его разбалтывали в коньяке или темном пиве. Однако медики не обнаружили в яйцах никаких веществ, сказывающихся на мужской силе.
Миф о скорлупе. 
Многие считают, что яйца с коричневой скорлупой вкуснее, чем с белой - это миф.  "Смуглые" яйца несут наседки азиатских пород, светлые – европейских. Правда есть другое различие - тёмная скорлупа немного крепче белой.
Миф о сальмонеллёзе.
Яйца действительно могут стать причиной заболевания сальмонеллёзом, но только при отсутствии должной термической обработки. Медики настоятельно рекомендуют перед приготовлением мыть свежие яйца, лучше всего с мылом. Яичницу надо хорошо прожаривать, а вкрутую варить яйца не меньше 8 минут. Чтобы скорлупа не трескалась, перед варкой в воду можно добавить несколько капель уксуса или соль.


Как выбирать яйца?
Свежесть:
а) Скорлупа не должна блестеть. 
б) В свежем яйце желток зафиксирован на одном месте: если потрясти яйцо около уха, никаких бульканий не должно быть слышно.
Домашняя проверка свежести
Приготовить два раствора: 7 % соли и 3,5%.
Если яйцо тонет в первом растворе, оно свежее,
если плавает в первом и тонет во втором - средней свежести,
если плавает во втором - есть нельзя!
Яйца со сроком годности больше месяца покупать не стоит - без химии здесь не обошлось .
Годность столового яйца - больше недели, диетического – не более 7 дней Что-то диетических я давно в продаже  не вижу:((

Категории яиц по весу:
отборные – от 65 г
высшей категории – от 75 г
первой категории – от 55 г
второй категории – от 45 г

Как хранить яйца
Желательно яйца не мыть - вода смывает со скорлупы защитную плёнку и открывает доступ микробам.
Через мелкие поры в скорлупе яйца вбирают все запахи, поэтому складывать их следует в ёмкость с крышкой.
Укладывать яйца в ёмкость острым кончиком вниз: считается, что в воздушном пузыре (в тупом кончике) находится некоторое количество микробов и при хранении пузырь перетекает постепенно внутрь, заражая содержимое.
Хранить не в дверце холодильника, а на полке.
Чтобы сохранить яйца при комнатной температуре, их можно смазать растительным маслом, завернуть в бумагу, сложить в корзинку и поставить в тёмное прохладное место.

Как замораживать яйца
И белки, и желтки желательно слегка взбивать и добавлять  немного соли (щепотка на 4 желтка) или сахара (1.5 чл на 4 желтка) для предотвращения образования корочки.
Перед взбиванием можно взвесить белки и желтки и написать на этикетке сколько штук в этом весе, чтобы потом не думать, как отделить необходимое количество.
Замороженные белки взбиваются ничуть не хуже, чем свежие
Размораживать белки и желтки желательно в холодильнике.

Яйца в кулинарии

Как и сколько варить

Всмятку
В кипящей воде 3-3.5 минуты. Через полминуты кипение должно восстановиться, поэтому варите на сильном огне в большом количестве воды.

В мешочек в скорлупе
4.5-5.5 минут в зависимости от величины яйца.

В мешочек без скорлупы (пашот или пошированное)
В глубокий сотейник налить воду до половины, добавить соль и уксус (на 500 мл воды: 5 г соли и 25 г уксуса), вскипятить.
Яйца осторожно выпустить в отдельные маленькие ёмкости, затем опускать в кипяток по очереди.  Прогреть 3-3.5 минуты под крышкой на очень слабом огне почти без кипения. 
Пашот можно варить в бульоне с добавлением уксуса или в вине.
Готовые яйца переложить по одному шумовкой в холодную подсоленную воду. Если яйца подаются  сразу, воду слить, если позже - оставить в воде. Яйца, приготовленные заранее, можно слегка прогреть в подсоленной воде/бульоне.
Бахрому белка для эстетики срезать ножницами.
Пошированное яйцо (пашот) выглядит, как блинчик,  с довольно плотным, немного шероховатым белком и полужидким желтком.
Подаётся с зеленью, чесноком, тостами. Можно подать в корзиночках - сырных, тестяных, картофельных.

Омлеты
В настоящих омлетах белок и желток обязательно взбивают отдельно и довольно сильно (а не слегка).
Для французского омлета яйца не разделяют, взбивают слегка.
Омлетную массу можно разбавить водой, молоком, кефиром, бульоном, а для плотной консистенции добавить муку или манку.
Готовят омлеты в разогретой сковороде под смазанной маслом крышкой; можно печь в духовке.
Сладкий омлет с ягодами (обычно с чёрной вишней) называется клафути.

Мои блюда с яйцами:
Омлет Клафути
Омлет с яблоками

Пирожное "Золотая клетка"

Это пирожное, несмотря на длинное описание, очень просто готовить, кроме того, все его части можно выпечь заранее.
Идея под названием «сетка с экзотическими фруктами на бретонской галете» принадлежит кондитеру Ludovic Chesnay.  
Я сократила название, внесла в рецепт незначительные изменения, а экзотические фрукты заменила сезонными: 


Состав пирожного:
1. песочное тесто для основы
2. любой крем
3. любые фрукты и ягоды
4. сетка-купол из слоёного теста 


Пирожное "Золотая клетка"

Синим цветом я выделила свои изменения.
Вышло 10 пирожных диаметром 8 см.

1. Донышко.
Бретонское кокосовое печенье  из песочного теста Sable
240 г 120 г масла
200 г 100 г сахара
120 г 60 г или 3 маленьких желтка (белки можно потом использовать для суфле или безе)
300 г 150 г муки
22 г 8 г разрыхлителя
60 г 30 г кокосовой стружки
2 г 1 г соли
2. Крем из маракуйи (фруктовый крем)
300 г пюре фруктового ( яблочно-клюквенное пюре)
175 г 70 г сахара
220 г 100 г масла (советую заменить масло взбитыми сливками для уменьшения калорийности)
250 г (5 больших) 125 г (3 маленьких) яйца
(10 г) листика желатина; российского желатина в порошке надо 15 г (7 г).
3. Фрукты.
маракуйя, ананас, фрукт дракона, карамболь и пр; абрикос, персик, черешня, смородина, киви, груша
4.Сетка-купол 
Рецепт слоёного теста дан на большое количество теста, но лишнее не пропадёт - его можно хранить в морозильнике до следующей выпечки.
Тесто слоёное:
1250 г муки
750 г воды
125 г маргарина
25 г соли
25 г винного уксуса
1 кг масла сливочного

Мои сетки приготовлены из покупного дрожжевого слоёного теста, но, возможно, сетка была бы более фактурной из бездрожжевого теста.

Для слоёного теста.
Порубить маргарин в муке до крошки. 
Добавить соль с уксусом и ¾ воды. Остальная вода добавляется по необходимости: тесто не должно быть слишком мягким и эластичным. Сформировать из теста толстую лепёшку, сделать сверху надрез крест-накрест, побернуть плёнкой и на 1 час поставить на холод 5-8°.
Охлаждённое тесто раскатать в форме креста, положить посредине размятое масло, сложить конвертом, охладить 30 минут.
Повторить складывание и проделать его 10 раз с интервалом 30 минут, охлаждая после каждого складывания.
Для сетки-купола.
Духовка 200°.
Формы-полусферы снаружи смазать маслом. 
Я использовала и силиконовые полусферы и обычные чашки.
Тесто разделить на порции по числу пирожных, раскатать слоем 5 мм в виде овалов и надрезать (мелко или крупно) вдоль длинной стороны - фото 1.
Надеть получившуюся сетку на  формы, лишнее тесто обрезать - фото 2.
Фото 3 – выпеченная сетка, 
фото 4 – выпеченная сетка с более крупными надрезами.



Печь сетки при 200° до подрумянивания.

Для песочного теста (основы пирожного).
Муку просеять с разрыхлителем.
Взбить масло, сахар, соль, добавить поочерёдно желтки.
Подмешать муку, кокосовую стружку и замесить, добавив, если надо, горсть муки.
Немного охладить тесто и вырезать диски, подходящие по размеру к полусферам. Красиво, когда основание сетки-купола равно или чуть меньше диаметра песочной основы.
Выложить на противень и поставить в холодильник на 10-15 минут.
Печь 15 минут 180°. 
Остудить.
Это печенье само по себе очень вкусное и рассыпчатое, легко ломается, при выпечке немного увеличивается.
Для крема. 
Замочить желатин.
Подогреть фруктовое пюре с половиной нормы сахара, ввести желатин. 
Взбить яйца с остальным сахаром, добавить половину пюре, снова взбить. Добавить оставшееся пюре и довести до кипения, но не кипятить. Сразу снять с плиты.
Остудить до 35° и вмешать, взбивая, масло комнатной температуры. Охладить в холодильнике минимум 1 час. 
Если крем чересчур загустеет, можно его взбить повторно.
Оформление.
На каждое песочное печенье-основу отсадить равномерно крем.
Фрукты и ягоды выложить сверху горкой.
Накрыть сеткой из слоёного теста.
Чтобы клетка стала золотой, смазать купол растопленным мёдом или абрикосовым сиропом.


Все части пирожного можно приготовить заранее!

вторник, 10 ноября 2009 г.

Булочка Сinnabon (с корицей).

В Москве открылись несколько новых фаст-фудов, угощающих булочками Синнабон. Я предпочитаю домашнюю еду, поэтому попыталась приготовить  булочки дома.

Сinnabon с вишнёво-коньячной глазурью:


На мой вкус получилось слишком сладко, слишком калорийно и это не только моё мнение, вот выдержка из обзора американского рынка фаст-фуда:
...не секрет, что булочка синабон – не здоровая еда. В одной булочке 500 ккал, много жира и мало пользы, много сахара, жирный и сладкий крем – всё это очень-очень вредно.
... достаточно дорого (около $4), в зависимости от качества и места изготовления. Более низкими ценами завлекают покупателей в мегамаркетах.
... вкусные, но чересчур сладкие и жирные. Будьте осторожны: много сахара, корицы и глазури вызывает гиперактивность у малышей и подростков! Помните об этом, покупая булочки детям!
Аромат булочек привлекает, но лучше бы они уменьшили количество сахара и корицы.
... Покупая булочки, не увлекайтесь, помните о здоровье!


У производителя булочек есть сайт, где указан весь ассортимент продукции:
...наши изделия готовятся с корицей сорта Makara: классическая булочка с корицей и глазурью из сливочного сыра, классическая-мини с карамелью и орехами пекан, палочки коричные (cinnabon stix) для обмакивания в сырную глазурь, упаковки булочек (классическая, мини, карамель-пекан), напитки (кофе-шоколад и кофе-карамель), мягкое мороженое, батончик с корицей и сырной глазурью (cinnabon bites) по 6 штук в упаковке.
В своём рецепте я объединила варианты супругов Gordon и сайта recipezaar.com.

Булочки синнабон с кремовой глазурью:



Замешивала полную порцию теста: половину заморозила, из второй половины (540 г)  получилось 7 нормальных булочек диаметром 7 см и одна маленькая из обрезков.

Размер противня 20х30 см.
И для теста, и для глазури использовала сливочное масло.

Булочка коричная/Сinnabon
Рецепт на 1 кг теста
15 булочек.

Тесто:
60 г (0.25 стакана) воды родниковой
230 г (1 стакан) цельного молока
1-2 яйца (или одно крупное)
100 г (0.5 стакана) растопленного масла или маргарина
1 чл ванильного экстракта
0.5 чл соли
100 г (0.5 стакана) мелкого сахара
500-570 г (4,5 стакана) муки
10 г (1 стл) глютена/аскорбинки, пектина - я использовала пектин
7 г сухих дрожжей саф быстрых (2 чл)= 1 пакетик - 12 г сырых дрожжей
Начинка:
Так как, у меня половина теста, то и начинки, и глазури я готовила половину, но рецептура на полную порцию - 1 кг теста
1 стакан тростникового сахара
3-4 стл (30 г) корицы
100-120 г (0.5 стакана) маргарина
Глазурь сырная/творожная/:
1:1 кримчиз и масло (по 100-150 г)
200- 300 г (1-1.5 стакана) сахарной пудры или 250 г помадки
1 чл ванильного экстракта без алкоголя
несколько капель лимонного экстракта (экстракт я не использовала)

Кримчиз - это сыр "Филадельфия" или "Маскарпоне". Заменить можно густой и жирной домашней сметаной. Её надо чуть-чуть подсолить (кримчиз слегка солоноватый), подвесить на ночь в марле, а затем поставить в холодильник. 
Разница между филадельфией и обезвоженной сметаной мало заметна.

Для теста
Яйца вынуть из холодильник заранее, а затем немного взбить.
Слегка растопить масло, добавить воду и молоко 24°-30°. Добавить остальные ингредиенты по рецепту и поставить программу «Замес теста». Я делала в хлебопечке на программе "тесто для макарон".
Вручную замешивается, как обычное дрожжевое тесто: опара (если дрожжи сырые), замес и брожение в тепле под плёнкой до роста вдвое.
Для начинки
Достать масло из холодильника, когда ХП уже включена. Смешать сахар с корицей.
Формирование булочек
Готовое тесто раскатать на хорошо подпылённом мукой столе в прямоугольник 40х60 см, толщиной 4-5 мм (у меня 20х30 и толщина поменьше).
Отметить линию 2-4 см от длинного ближнего края (для склейки).
Размазать масло/маргарин, не заходя за отмеченную линию.
Равномерно посыпать сахарно-коричной смесью, слегка "утопить" ладонью сахар.
Скрутить рулет, плотно, подтягивая тесто, защипнуть шов, положить швом вниз на стол,
Ровно подрезать рулет с одной стороны, отметить места разрезания шириной около 4-4,5 см и разрезать ОСТРЫМ ножом на 15 кусочков (у меня 7 и один недомерок).
Длина "полена" 60 см (у меня 30 см)



Противень застелить пергаментом и выложить "улитки" с интервалом 2-3 см от бортиков и одна от другой.
Прикрыть полотенцем или плёнкой и дать расстойку в тепле до роста вдвое (около 1 часа).
Булочки должны так увеличиться, чтобы почти касаться друг друга и краёв формы.
Печь 15 минут 155° с обдувом или 20 минут 170° без обдува, до небольшого подрумянивания.

Для глазури
Маргарин и кримчиз достать из холодильника и дать согреться в течение 30-40 минут. Перемешать ложкой или в миксере на низкой скорости 5 минут и на средней 10 минут. Добавить стакан пудры, взбить 1 минуту, добавить остальную пудру с ароматизаторами и взбить ещё 1 минуту.

Полить глазурью ещё хорошо тёплые булочки перед подачей на стол.
У меня глазурь получилась довольно густая, но, попав на тёплую булочку, подтаяла и получилось "правильной":))



Ещё проще приготовить обычную сахарную глазурь: в любой фруктовый сок вмешать постепенно сахарную пудру до необходимой консистенции. Эту же глазурь можно приготовить на роме/ликёре или соке пополам с алкоголем (см.фото 1)

Сюда же приплюсую ещё пару видов глазури:
1. 
Карамельная глазурь    от  natuska
50 г (четверть стакана) сливочного масла или маргарина
80 г (полстака) тростникового или простого сахара
1 стл кукурузного или другого сиропа
Для карамельной глазури
Всё смешать и поставить на медленный огонь до появления пузырьков (не передерживать, в духовке карамель дойдет), убрать, накрыть, остудить.
2.
Кофейная глазурь от Тори.я (Виктория)

2 стакана сахарной пудры
1 чл ванили
0.25 стакана молока
1-2 стл  сливочного масла
1-2 стл крепкого коффе
щепотка соли
Для глазури
Всё перемешать.

Как использовать глазурь

Карамельную вылить  в форму.  Сверху - подошедшие булочки. Дать расстойку 30 минут.
Печь 20 минут 190° в середине духовки, положив внизу противень, чтобы карамель не слишком загустела.
Остудить, перевернуть всё вместе на другой противень вверх 
карамелью.
По желанию украсить ещё и ромовой глазурью.
Кофейную Вглазурь просто вылить на готовые выпеченный булочки и дать пропитаться.

Булочки очень ароматные и вкусные, но, без ущерба вкусу, вполне можно уменьшить и количество сахара, и жирность, особенно, в составе глазури.
Пеките, но не забывайте о калориях:))

Так выглядит один из фирменных вариантов Сinnabon Roll:





Комментарии из удалённого блога:
Пользователь: Спасибо огромное за рецепт, испекла их дома - безмерно счастлива)
MaYa : "...Аромат булочек привлекает, но лучше бы они уменьшили количество сахара и корицы"
вообще-то корица здесь - единственная надежда на то, что всё это безобразие будет переварено. Корица разжигает желудочный огонь и уравновешивает все тяжёлые элементы пищи.
L.Fiore: MaYa, основные полезные свойства корицы - это снижение сахара в крови (борьба с диабетом) и антиоксиданты (желудочный огонь и тяжелые элементы - это что-то из черной магии?). Не полезнее ли максимальную пользу от дневной дозы корицы (1 чл) извлечь из фруктового салата с корицей, а не сладкой жирной булочки?))
Для справки:
Булочка Cinnabon классическая (около 200 г) содержит:
813 калорий. Одна! При дневной норме 1800-2000 калорий
32 г жиров (из них 8 г насыщенных и 5 г трансжиров)
67 мг холестерина
801 мг натрия (половина взрослой дневной дозы)
117 г углеводов (из них 4 г клетчатки и 55 г сахаров)
15 г протеина
Боюсь, что для усвоения "синабонок" придётся принимать  кофе из цикория. С корицей:)) 
MaYa, я очень люблю булочки, но считать их полезными, увы, никак не получается ))
Ольга Тимофеева (Ноздрачева): Спасибо Вам за рецепт! Открыла для себя новое. Хоть и очень калорийно, но должно быть вкусно. Обязательно испеку!!!
Татьяна Рот:  Cпасибо за рецепт! Нам всем очень понравились булочки синабон. Я люблю все такое! Ещё раз спасибо!
*Настаська*: Завела тесто по вашему рецепту - первый раз в жизни пеку булочки :)
Пробовала Синабон - они и вправду уж очень сладкие, но я корицу обожаю и несмотря на их калорийность так на них и тянет. Надеюсь, конечный результат меня порадует и в следующий раз,"захотя" такую булочку, я пойду не в кафе, а на кухню. Спасибо за рецепт!

среда, 14 октября 2009 г.

Эко-био-продукты и маркировка.

Био- и эко-продукты.
Источник

Для тех, кто покупает или хочет, хотя бы иногда, покупать био-продукты.

Не дайте себя обмануть! В России нет ни чёткого регламента, ни строгого закона по производству биопродуктов. 
Некоторые компании доходят до того, что даже не утруждаются подтверждением качества своего продукта в независимой организации. Они просто создают комиссию у себя на предприятии и сами выписывают себе все подтверждающие документы. Так и появляется у нас в России система «органик-контроль», «натуральные БИО продукты» и прочике "био-эко".
Советы.
Сравните, совпадает ли состав продукции с теми свойствами, которые декларируются в надписи на упаковке. 
Например, если заявлено, что продукция БИО, состав её должен быть максимально натуральным.
Если на упаковке продукции размещён какой-либо знак или логотип, подтверждающий высокое качество, постарайтесь найти его в интернете и посмотреть, что конкретно знак означает, какая организация его выдаёт и на каком основании.
Внимательно изучайте состав продукта, указанный на этикете.
Особое внимание обращайте на наличие искусственных добавок: красителей, ароматизаторов, консервантов.
Задавайте больше вопросов производителям продукции по электронной почте и телефону.

За рубежом производство биопродуктов строго регламентировано, поэтому их этикеткам и надписям можно доверять (впрочем, я им тоже не особенно доверяю). Цены на эко-био высокие всегда. 

"...Потребитель уже сегодня настроен скептически. Порой надпись БИО или ЭКО вызывает скорее негативную реакцию, потому что доверия к ним давно уже нет. Что получает компания-производитель, нанеся на свою продукцию самолично придуманную надпись? Она теряет доверие и, соответственно, покупателя. К новым надписям на её продукции теперь будут относиться, как к очередной рекламной уловке. И даже, если она подтвердит своё улучшенное качество в независимой компании, ей придётся потратить огромные средства на рекламу, чтобы донести до потребителя эту информацию и восстановить свою репутацию".

В Москве, конечно, тоже есть магазины, торгующие российскими и зарубежными биопродуктами, например, arivera, Грюнвальд, nevkusno, ardex и другие, но верить ли безоговорочно словам эко и био на этикетках, приходится каждый раз решать нам, потребителям. 

Международные экомаркировки.

Натуральность и органическое происхождение:












Слева направо: Германия - Голубой ангел, Скандинавия - Белый лебедь, Канада - Эко выбор, Япония - Экознак, Евросоюз - Экознак:





Знак единой экомаркировки ЕС, как и "Голубой Ангел", говорит об экологичности продукта и ставится на упаковке в двух цветах: зеленый и голубой или черный на белом. Распространяется на пищевые продукты и лекарства, товары, отнесенные к опасным, но используемые при соблюдении ограничительных условий или в допустимых пределах. 
Работа по присвоению европейского экологического знака, в том числе испытания на соответствие утвержденным критериям, ведется на национальном уровне.

На некоторых продуктах органик стоит значок Евросоюза (созвездие ЕС с колосьями).
Франция - зелёный квадрат с латинскими буквами “АB” (Agriculture Biologique (Биологическое сельское хозяйство)
США - “USDA ORGANIC” (United States Department of Agriculture)
страны Бенилюкс - “EKO”, “SKAL” .
На упаковке может быть просто написано “ORGANIC”, без других значков сертификации. 













Могут встретиться и другие знаки:















понедельник, 5 октября 2009 г.

Булочка "Ромашка" со сладкой фасолью.

Если во Франции варят варенье из чечевицы, так почему не приготовить сладкие булочки с фасолью!



На Украине, где я прожила много лет, начинка из фасоли была достаточно популярной, но несладкой, а вот в азиатских странах фасолевую пасту замешивают с сахаром и мёдом:
Анко - сладкая паста из фасоли.
Адзуки - сорт фасоли для пасты анко.

К сожалению, когда пекла булочки, в продаже не оказалось фасоли адзуки, но наша российская недорогая красная фасоль не подвела:  оказалась мягкой, приятной на вкус, с тонкой неощутимой кожицей, что, к моему удовольствию, исключило процесс протирания через сито ( не люблю эту процедуру).
Рецепт теста для "ромашек" я переписала из своей архивной тетрадки, рецепт начинки "склеила" из множества виртуальных источников.

Сладкая паста из фасоли (анко) должна выглядеть примерно так:



Паста Анко
1 стакан фасоли адзуки 
2 стл тёмного дикого мёда*, кукурузного сиропа, патоки или сиропа из тростникового сахара. Если не хотите акцентировать вкус мёда, используйте нейтральный светлый.
30-50 г сахара (зависит от вашего вкуса на сладкое)
масло для жарки

     *Мёд нельзя заменять сахаром – он нужен для эластичности, но можно заменить густым сахарным сиропом (лучше тростниковым), патокой, жидкой кондитерской глюкозой. Если будете варить сироп из белого сахара, желательно использовать рафинад (чем выше очистка сахара, тем лучше сироп), а в конце варки добавить щепотку лимонной кислоты от засахаривания

Для пасты Анко
Фасоль залить холодной водой и поставить в холодильник  на ночь (5-8 часов). Холод предотвратит закисание.
Замоченную фасоль залить новой водой и варить  1.5-2 часа до мягкости, затем откинуть на дуршлаг.
Фасоль прокрутить в блендере или мясорубке и протерерть, чтобы убрать кожицу. Я не протирала.
Добавить в фасолевое пюре сахар и мёд/сироп.
Разогреть масло и жарить фасоль, помешивая, до состояния густой пасты. Снять с огня, немного охладить и вмешать около 30-50 г сливочного масла - по вкусу.
Для одной булочки понадобится 30 г пасты.

Попробуйте использовать пасту Анко в качестве бутербродной - вкусно и необычно.
В холодильнике паста хранится неделю. Можно замораживать и консервировать.

Тесто для булочек:
Можно использовать готовое слоёное дрожжевое тесто, но в этом случае слишком тонко не раскатывать
на 7-8 штук

250 г муки
1 яйцо
100-120 мл воды или молочной сыворотки
40-50 г сахара (примерно 5-7 чл)
щепоть соли
щепоть пектина или аскорбинки в порошке
10-12 г сырых дрожжей или 1 полная чл растворимых, лучше СафЛевюр
20-30 г сливочного масла или маргарина маленькими кусочками. 
Можно использовать растительное ореховое масло и тогда пасту можно употреблять во время поста. 

Для теста.
Масло достать из холодильника заранее, но, если некогда ждать, можно растопить и остудить.
Дрожжи залить водой. 
Дрожжи Саф Момент можно сразу смешивать с мукой.
Яйцо взбить и отложить немножко для обмазки булочек.

Для ручного замеса просеять муку, добавить сахар с пектином и замешивать всё, кроме масла, в течение 10 минут. Добавить масло и помесить ещё 10 минут.
Прикрыть, оставить в тепле на 45 минут.
Я замешивала тесто в ХП: налила в ведёрко всё жидкое, добавила всё сухое, поставила программу "дрожжевое тесто", а через 10 минут после начала замеса, побросала по очереди кусочки масла.

Разделить готовое тесто на 7 шариков по 60 г, прикрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
Раскатать лепёшечки, положить в центр начинку (фото 2) и скрепить узелком (фото 3).
Положить узелком вниз и слегка размять или осторожно раскатать скалкой до размера толстенькой лепёшечки.
Острым ножом разрезать на 8-12 лепестков, не доходя до серединки на 1.5 см (фото 4).
Выложить на противень, застеленный пергаментом.
Развернуть лепестки начинкой вверх (фото 5).



Смазать булочки остатком взбитого яйца, прикрыть плёнкой и дать подойти в тепле около 40-60 минут, в зависимости от температуры помещения.
Печь 10 минут 190-200°.
В моей российской духовке булочки пеклись 10 минут на цифре 5 (верхний и нижний тэн) и ещё 2-3 минуты на цифре 7 (гриль и верхний тэн).
Остудить на решётке. Можно смазать растопленным маслом.

Лепестки можно скручивать "верёвочкой, как у средней булочки в верхнем ряду:






Комментарии 
Anzelika
06-02-2010
Очень красивые булочки!
Zarina
13-06-2010
Любааааа, я эти булочки еще на старом ЕД приметила. Очень интересно фасолевую начинку сделать. Ну, а то что выглядят изумительно даже говорить не надо. Спасибо за МК. Теперь сюда приду, когда печь соберусь.
L.Fiore
13-06-2010

Лена, обязательно попробуй. Я никогда не думала, что фасоль можно готовить с мёдом или сахаром, это оказалось очень вкусно. Пасту лучше делать чуть пожиже, чем у меня, будет сочнее, хотя в этом случае булочки сложнее крутить.
Светлана
20-05-2011
такого еще не видела, спасибки за науку о фасоли, а то я тут делала один тортик , не получилось, теперь поняла почему!!!!
L.Fiore
21-05-2011
Пожалуйста!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...