вторник, 30 июня 2015 г.

Котлетки из спельты или перловки с творогом

Купила немного спельты, поэтому сразу же решила приготовить диетические котлетки, с которыми не вышло в прошлый раз 


Вегетарианские котлетки Найджела Слейтера
Блюдо очень простое, питательное и полезное

125 г спельты или перловки
вода для варки, соль, перец
250 г рикотты/нежирного творога
25 г целых листьев базилика (у меня сухой базилик)
масло для жарки
помидоры для гарнира

Спельту 20 минут варить в подсоленной воде. Откинуть, смешать с рикоттой, базиликом, приправить, оставить на 15 минут. 
Когда готовлю перловку, замачиваю её на ночь, а утром отвариваю в пароварке.
Сформовать 8 котлеток, "приклеить" листики базилика к поверхности и обжарить на масле, на антипригарной сковороде, на среднем огне.
Подать с ломтиками помидоров и оливковым маслом.
Я добавила сухарную панировку, потому что котлеты "по-слейтерски" отчаянно прилипали к сковороде.  

Получились сырники с кашей, но такие необычные)) 
Когда буду повторять, куплю, наконец, свежий базилик, попробую добавить яйцо и, возможно, изменю пропорцию творога в сторону уменьшения. 

Наш вчерашний закат добавит драматизма, если вегетарианскиая еда показалась вам скучной... 


пятница, 26 июня 2015 г.

Одна история

Никак не пойму, радоваться надо или огорчаться, когда, блуждая по Сети, натыкаешься на себя  молодую и, вроде бы, симпатичную, но под другим именем:))
С одной стороны приятно, что друзья детства хранят твои фотографии, с другой - налицо явное искажение истории...



Кстати, играть на гитаре я так и не научилась...


четверг, 25 июня 2015 г.

Персик со сливками, мороженым и спельтово-овсяным печеньем с семенами фенхеля. MKR-6.

Сезон 6, серия 48 (финал)

Я выбрала десерт  Вила и Стива  Peaches and Cream
Здесь видео таймер: 1:14...


Персик со сливками, мороженым и спельтово-овсяным печеньем с семенами фенхеля


4 порции за 1 час 35 минут
Я в это время не уложилась, несмотря на то, что мороженое было приготовлено раньше.

Персики запечённые:
4 крепких спелых персика
20 г растопленного сливочного масла
1.5 стл сахара тростникового
тимьян
Мороженое:
200 г молока
175 г мелкого сахара или пудры
600 густой сметаны или crème fraîche
цедра лимона
1 чл ванильного экстракта
Печенье с семенами фенхеля:
135 г спельтовой муки (у меня цельнозерновая пшеничная мука)
115 г раскатанного овса (у меня "геркулес")
55 г тростникового сахара
110 г сливочного масла
20 г кокосового масла (у меня масло виноградных косточек)
2 чл семян фенхеля
1 чл разрыхлителя
щепотка соли
Сливочно-ванильный крем:
150 мл сливок для взбивания
1 чл ванильной пасты
1 стл сахарной пудры
Украшение:
микро-травка, листики мяты
500 г персикового сока (уварить)
Противень с пергаментом - для печенья, противень или жаропрочная форма - для персиков

Для мороженого
Сахар взбить в молоке до растворения, добавить оставшиеся ингрединты и выложить в мороженицу.
Если мороженицы нет, выложить в широкую миску, накрыть плёнкой, убрать в морозильник и взбивать/перемешивать каждые 40 минут в течение 3 часов.
Отжать сок из персиков, уварить на среднем огне до загустения. Полностью охладить. 
Для печенья
Замесить тесто из всех ингредиентов (масло для песочного теста я всегда хорошо охлаждаю и тру на тёрке, а затем замешиваю песочное тесто). Обернуть плёнкой, охладить  15 минут.
Духовка 180˚
Тесто раскатать 3 мм между кусками пергамента или плёнки.
Вырезать кружочки 10 см (я вырезала стаканом),  выложить на пергамент с интервалом 3 см.
Печь около 15 минут 180˚, остудить на решётке.
Для персиков
Духовка 200˚
Масло растопить. Персики разрезать пополам, убрать косточку, разрез смазать маслом, посыпать сахаром. Выложить на противень вниз разрезом, посыпать тимьяном.
Запекать 20 минут 200˚ до готовности. Снять кожицу,  полностью остудить.
Для крема
Все ингредиенты взбить вместе до пиков.
Подача
На сервировочные тарелки выложить печенье, сверху - половинки персиков вверх разрезом, по ложке крема, персики вниз разрезом, веточка мяты.
Рядом с печеньем выложить по шарику мороженого, тарелку украсить выпаренным соком и микро-травками.

Замечания 
Тесто. Получилось слишком сухим и сыпучим; еле собрала и раскатала, и то только после добавления перепелиного яйца и воды из пульверизатора. Но, с другой стороны,  спельты у меня не было, а овёс - хлопьями ("геркулес"), а не раскатанный, как в рецепте...
Сок. Ну какой сок можно отжать из наших неспелых персиков(( Пришлось использовать пакетированный.
Заодно похвалю соки Сады Придонья -  вкусные, ароматные, без сахара и консервантов (для  рецепта купила персиково-яблочный).
Сливки. На мой взгляд, десерту они во вред -  не "дружат" ни с печеньем, ни с персиком..., мороженого вполне достаточно.
Персики. Должны быть спелыми и крепкими (мои были недозрелыми, поэтому и косточки еле выковыряла, и пеклись долго, и кожица плохо чистилась.
Фенхель. Его семена дают немного странный, но вполне гармоничный привкус. На любителя, наверное, но мне понравилось (добавила, как в рецепте, 2 чайные ложки семян)

Десерт не на каждый день, но хорош тем, что можно приготовить заранее и собрать буквально за несколько минут


среда, 3 июня 2015 г.

Грейпфрут с креветками и огурцами

Рецепт салата из  французской гастрономической энциклопедии.
Фотографии в книге не было, но я, конечно, сфотографировала своё произведение))



Грейпфрут с креветками (и огурцами)
Pamplmousses aux crevettes

150 г шеек креветок
1 небольшой огурец без кожуры и семян
2 грейпфрута
Соус-винегрет:
по 1 стл кетчупа, мёда, уксуса, соевого соуса
3 стл арахисового масла
соль и перец  по вкусу
0.5 чл сахара
1 чл без горки молотого имбиря

Шейки креветок очистить.
Огурец очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Из грейпфрутов вырезать дольки без перегородок и кожуры.
Смешать всё для соуса и поболтать, чтобы превратился в эмульсию.


Соединить огурцы с креветками, полить соусом, украсить грейпфрутом.

Жаль, что точного веса продуктов нет.
Ну ладно...
Мой грейпфрут был огрооомный (540 г с кожурой) и на салат я использовала всего треть.
Огурец в очищенном виде весил 100 г, 4 огромные очищенные креветки 50 г


К сожалению, не было арахисового масла, пришлось заменить другим.

Салат я уже успела приготовить трижды. Вкусно!
На мой взгляд, на 100 г огурца надо брать 60-70 г креветок, а грейпфрут с оставшимся после чистки соком добавлять по вкусу.

Да, ещё забыла добавить, что имбирь в моём соусе  свежий - натёрла и отжала. Добавила примерно чайную ложку.

вторник, 2 июня 2015 г.

Превращения манной каши

Должен был получиться медовый коржик на манке, а получилась запечённая манная каша - таков результат  эксперимента по объединению двух рецептов:   медовых коржиков  из моего блога и ливанского манника из блога Хадижи  (à la mode de chez nous)...


"Намура" (она жёлтенькая на фото) после выпечки почему-то ещё плавала в сиропе, а я, решив, что так быть не должно (?),  не только допекла её перевёрнутом виде, но и обжарила до хруста  на сковороде, на сливочном масле))

Когда настала очередь теста для  коржиков, оказалось, что остался только фруктовый йогурт, который  я никогда в выпечку не добавляю  и... пришлось добавить.
А мёд, наоборот, забыла. Как можно забыть мёд для медовой выпечки?!
Неудивительно, что мои  коржики №4 (манные),  были  какими-то  странными на вкус,  несмотря на  изрядное количество сиропа с мёдом, вылитого сверху.

Попытаюсь ли я ещё раз превратить манную кашу в конфетку пряник? 
Думаю, что да))

Слоёное шоколадное тесто и пирожное "Наполеон"

Слоёное тесто продаётся в магазине и у нас нет времени делать его дома. Хорошо, если покупное  приготовлено не на маргарине, хорошо, если без вредных добавок, а если нет? Не пора ли решиться и приготовить?
Подумала я и решилась))
Вот оно, слоёное тесто. И не просто слоёное, а с шоколадом:




И пирожное "Наполеон", очень шоколадное:




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...