Салат из кольраби с травами и семечками.

Спасибо за рецепт этого салата Наташе и Насте - если бы не они, я бы так и не попробовала  кольраби))
Из маленького кочанчика за 44 рубля у меня получилась всего одна порция:

а на 4 порции понадобится:

2 кольраби (примерно по 350 г каждая)

3 стл зелени (укроп, зелёный лук, петрушка)

1 стл лимонного сока

растительное масло

соль, перец

3 стл подсолнечных семечек

Кольраби нарезать тонкой соломкой. Семечки обжарить без масла. Зелень мелко нарезать.

Смешать капусту с зеленью.

Приправить лимонным соком, маслом, солью, перцем. Перемешать и посыпать семечками.

Настя: Хрустящий, очень свежий салат с приятными ореховыми вкраплениями во вкусе. Если лень резать руками можно натереть на терке для корейской морковки. Семена подсолнечника можно заменить на тыквенные….тоже очень вкусно выходит.

С этим описанием я полностью согласна. У кольраби интересный вкус. Он похож на капустную кочерыжку, но не то, похож на саму капусту белокочанную – не то, похож на белый редис (дайкон), но тоже не то)). Попробуйте сами))

Чтобы посмотреть, как чувствует себя кольраби по соседству с другими овощами, я добавила в остаток салата белокочанной капусту, морковку, орехи, апельсиновый сок и получился второй вариант, с капустой:  

В отличие от оригинала (рецепта Айзекович) у меня другие орехи и апельсиновый сок вместо лимонного.

Оба салата вкусные, приятные, не калорийные!
А кольраби мне понравилась ещё и потому, что я люблю все виды капусты, включая и горьковатую брюссельскую.

Комментарии
Наталья Филатова
Вот ведь не везет мне - обожаю капусту, кроме - ой! забыла, как называют маааленькие такие кочешки. А она мне - капуста - противопоказана. Рррр! Но все-таки сделаю с апельсиновым соком и семечками. Мммм! Интересно, а в рукколу если добавить апельсиновый сок?
L.Fiore
Капуста кочешками - брюссельская.
Апельсиновый сок с рукколой - великолепно, как впрочем, и со многими другими салатами! Грейпфрутовый еще попробуй, тоже люблю!
Наташа, а квашеную капусту тоже нельзя?
Наталья Филатова Да понимаешь в чем дело, любая капуста - продукт зобогенный, а у меня с этим проблемы. А с грейпом - это идея. Спасибо!
Вот-вот! именно брюссельскую капусту терпеть не могу!
Наталья Филатова
Сделала себе салатик с рукколой, огурцом, семечками и полила все это грейпфрутом.Мммм! вкуууусно!
Спасибо, Штирлиц!
L.Fiore
Теперь попробуй огурцы с кешью - можно заменить лимонный сок на апельсиновый или грейпфрутовый. И орехи ты любишь...
Наталья Филатова
Спасибо)) Как-нибудь попробую...если переживу этот салатик Но кешью думаю, пока мне рановато
Вот! не прошло и года, стала пользоваться твоими рецептами
L.Fiore
Что ж, если тебе ничего моего нельзя
Наталья Филатова
Да нет, многое и можно, но у меня таланта и терпения не хватает на приготовление твоих изысков
L.Fiore
Ну, что касается салатов, то все они у меня очень простые))
А когда начнутся ягоды, обязательно попробуй салат с клубникой и огурцами и красной смородиной и огурцами, кажется, тебе должно понравиться (если, конечно можно есть эти ягоды).
Наталья Филатова

Я уже нашла салат с клубникой, взяла на заметку. А вот смороду терпеть не могу, она очень кислая для меня. Но я теперь буду экспериментировать. Главное - нАчать.
Салатик вроде прижился...
L.Fiore 

Этот тоже очень вкусный и очень простой (кальмара можно заменить креветками или еще чем-то похожим)
Наталья Газукина
А я люблю кольраби в духовке с грибами (шампинионами)и беконом. Или немного отвариваю. затем обмакиваю в кляре из яйца и обжариваю. Можно и в холодном, и в горячем виде. На даче вкусно.
L.Fiore
Наталья, я решила начать с салата)) Ни запеченую, ни отварную кольраби попробовать пока не довелось и... дачи у меня нет)) Кляр люблю, хотя и калорийно...
Наталья Газукина
Я тоже люблю где минимум масла, но уж очень вкусно и иногда себе позволяю. А салаты обожаю разные, а капустку в любом виде.
L.Fiore
Да и я позволяю))) Пышки люблю, а как их без фритюра обжаришь))

blogging mit Geschmack
Люба, ну прям не пост, а ода мне *смеюсь* Но мне правда на самом деле очень приятно, когда другим нравится то, что и мне. Для меня кольраби в сыром виде была открытием, так как я ее практически похоронила, потому что в тепловой обработке она мне ну совсем не понравилась, теряет на мой взгляд весь свой специфический вкус - вот как и ты пишешь "не то, не то"))) и после тушения (я ее с мясом в духовке тушила) осталось нечто непонятное с какими-то остаточными вкусовыми явлениями... Разумеется, это только мое мнение - прочитала выше в комментариях, что она может быть и вкусной запеченной... Я пока оставила ее для себя в "чистом" виде, оно и полезнее, особенно если учесть, что это зимний овощ, когда выбор и так невелик... Зато теперь у тебя, Люба, зимний ассортимент расширился))
L.Fiore
Я, Наташа, возможно, и попробую как-нибудь запечь кольраби, но сомневаюсь, что буду делать это часто, независимо от вкуса - дороговато все же. Мой кочанчик весил грамм 100-150, получается, что 1 кг стоит около 400 рублей
Разве что позволю себе эту "репку" для расширения ассортимента зимних салатов)) Все-таки, как ты пишешь, полезнее.
blogging mit Geschmack
Люба, хочешь посмеяться по поводу цены? Я пересчитала в рубли наши франки - у нас кольраби поштучно продается и выходит, что одна штука стоит... 45 рублей! :)) Они все одинаковые по размеру, ну может разница плюс_минус 10 грамм, поэтому не схитришь)))
Я еще когда к маме приезжала три года назад, всё удивлялась, почему вокруг меня сплошные швейцарские цены
L.Fiore
Несравнимо с ценами у Насти в Новосибирске)) где 1 кг получается 100 руб, что вчетверо дешевле, чем у нас в Москве!
(у нас кольраби тоже продаются поштучно, но бывают и маленькие и большие, мне попались маленькие).
О швейцарской дороговизне, я наслышана, Наташа!
И хотя, ваша минимальная пенсия втрое выше нашей минимальной, пенсионный возраст наступает на целых 10 лет (для женщин) позже, чем у нас, а значит эти 10 лет государство экономит пенсионные средства, накапливая для последующих выплат. Хотя, с другой стороны, и живут у вас дольше на 10-15 лет и получается, что экономии никакой нет))Я тут нашла ваши цены - как ты считаешь, они реальные? Судя по этим спискам, почти все продукты у вас стоят дороже или так же, как в Москве.
blogging mit Geschmack
Люба, я думаю, если говорить в этом ключе, то это не в Швейцарии так дорого, а в России... я уже несколько раз где-то упоминала, что у меня чуть глаза на лоб не полезли, когда я посчитала, что подгузники Памперс были в России ДАЖЕ дороже (решила, что с Томиком поеду только тогда когда без подгузников уже будет)))) и я уверена, это не единственная вещь, которая при пересчете оказывается дороже((
Просмотрела цены на том сайте... Честно говоря, большей частью ерунда какая-то написана - ну может за исключением цен на транспорт/услуги/развлечения, там много не выдумаешь, так как цена фиксированная... Всё остальное спорно и, думается мне, довольно субъективно - яблок за 7 франков я еще никогда не видела(маааааксимум где-то 4-4,5, и то какой-то супер-пупер новый сорт), равно как и сыр в среднем 15 - 25фр за кг стоит, а не 10-15, а одежда так вообще , писали бы хоть уж тогда, где цены смотрели, можно и подешевле шикарно одеваться)) Говядина филе от 25 до 70фр какой-то непонятный диапазон в цене, во всяком случае за 25 я еще нигде не видела... фруктовый сок 3,5-4фр какая-то фантастика - био какой-нибудь да, может так стоить, как и все био-продукты на порядок-другой выше, но обычный яблочный сок, который я покупаю, стоит 1,40 за литр, виноградный 1,70... ну и все остальное в таком же духе))
Фрея
Отличный салат!!!!!

Пирог с тунцом и помидорами.

Очень вкусный, лёгкий и быстрый пирог из слоёного теста я увидела в ныне не существующем фотоальбоме Яндекса, у Людмилы.
Испекла для пробы полпорции - оказалось очень вкусно.
Теперь пеку этот пирог часто, добавляя к основному набору ингредиентов  ароматные травки, семена, зелень.

Пирог на фото посыпан кунжутом и сухими французскими травами:

Пишет Люда:
«Этот пирог очень распространён в Испании. Его можно купить готовым в магазине, можно попробовать в баре. Очень вкусный и лёгкий в приготовлении. Можно есть и в холодном, и в горячем виде».

Для пирога:

2 Х 250 г слоёного дрожжевого теста
1 луковица
пара свежих помидоров (или консервированных кусочками в собственном соку)
1 морковь
1 красный сладкий перец
2 банки тунца натурального

Форма примерно 35х40 см или круглая

Для начинки
Морковь мелко натереть, лук и перец порезать, всё вместе обжарить на оливковом масле, добавив помидоры, и потушить до мягкости.
Остудить, добавить тунца без заливки, приправить солью, перцем, специями. Можно добавить немного томатного соуса.
Количество начинки - по вкусу, она не должна ни вытекать, ни быть слишком сухой.
С перца можно предварительно удалить кожицу: положить под гриль, потом в п/э пакет, где кожица через несколько минут отстанет и легко снимется.
Сборка пирога
Половину теста раскатать, выложить в форму, смазать оливковым маслом.
Выложить начинку, прикрыть другим пластом теста, защипить.
Наколоть вилкой в нескольких местах и/или надрезать квадратиками кончиком острого ножа, как Люда:

Сверху можно обмазать смесью желтка с молоком (не обязательно).
Печь 10 минут 220° и ещё около 20 минут 180° до хорошего подрумяниваиня.

Люда, спасибо! Я время от времени повторяю твой пирог - его на самом деле очень просто готовить!

Комментарии
blogging mit Geschmack
Люба, замечательно видно, какой пирог сочный!
L.Fiore
Да, я люблю сочные пироги, поэтому помидорчиков не пожалела:)
Dilichka
Пожалуста, напишите рецепт слоеного тесто( у меня не так получается).
Спасибо.
L.Fiore
Диличка, слоёное тесто я использую покупное (всегда так жаль времени, чтобы его готовить). 

Но в Интернете очень много рецептов слоёного теста, например, это дрожжевое.

Тарталетки с баклажанной начинкой.

Эти тарталетки - моя интерпретация Наташиного рецепта.
Тесто приготовила на сале с добавлением тимьяна, семян льна и соли, а помидоры взяла баночные вяленые. Кроме того, пристроила подсохшие остатки какого-то сыра:

Наташин рецепт привожу дословно, чтобы было понятно, от чего я отталкивалась:
Тарты с кремовой начинкой из баклажанов с печеными помидорами
4 небольших тарта
Для основы:
2 ст. муки
90 г сливочного масла
Щепотка соли
0,5 ч.л. сладкой паприки
Яичный желток и немного ледяной воды
3 ст.л. свежей зелени (у меня орегано и тимьян)
Для баклажанной начинки:
2 средних баклажана
2-3 зубчика чеснока
Четверть ч.л. сладкой паприки
3 средних яйца
Соль, черный молотый перец
Для печеных помидоров:
Около 600 г мелких помидоров (типа черри)
2-3 зубчика чеснока
Немного сухого орегано
4-5 ст.л. оливкового масла
Соль, черный молотый перец

Для начала стоит испечь баклажаны и помидоры. Для запекания баклажанов можно использовать микроволновку - это займет минут 15, в духовке около 40 минут в зависимости от размера баклажанов. У готовых баклажанов мякоть отделить от кожицы и пюрировать блендером вместе с остальными составляющими для начинки.
Помидоры разрезать на половинки, уложить на противень срезом вверх. Смешать все остальные составляющие (чеснок растереть в ступке с солью) и смазать помидоры. Поставить в разогретую до 160С духовку (у меня стояли минут 40). Помидоры должны стать мягкими и сморщиться, но не потерять цвет. Готовые помидоры отложить до готовности тартов.

Пока проделываете все манипуляции с овощами можно приготовить тесто. Самое обычное рубленное. После получасового отдыха в холодильнике, раскатать тесто и уложить его в формы (или форму, если делаете большой тарт, а не порционные как у меня), наколоть вилкой и отправить в морозилку минут на 15.
За это время разогреть духовку до 200°
Испечь основу слепым способом 10 минут с грузом и 10 минут без.
Затем залить баклажанную начинку в основу и печь при 180 ° около получаса.
На готовые тарты выложить помидоры. Можно добавить зелень. И подавать теплыми.

Песочное тесто на сале готовится точно так же, как и на масле. Сало должно быть топлёным, холодным, желательно из морозильника. Все остальные продукты - стандартные: мука, яйцо или желток, щепотка соли для несладкого теста или ложка сахара для сладкого.
Можно воспользоваться моим перевёрнутым способом выпечки мастер-класс + рецепт теста (сладкого). 
Пекла за один раз в течение 15 минут. Получается, что строго по Наташиному рецепту я готовила только начинку)) 
В следующий раз я бы не превращала овощи в крем, а оставила их кусочками - на мой вкус.
Думаю, что в таких несладких тарталетках можно подать баклажанную и кабачковую икру - будет оригинально смотреться на столе, в отличие от стандартных "кучек".
Наташа, спасибо за рецепт и за идею!


Комментарии
Светлана Коваленко
Просто нет слов!
Я уже устала удивляться, когда ты все это успеваешь? L.Fiore
Света, когда выйдешь на пенсию, у тебя появится масса свободного времени:))) Но не спеши с этим:).
blogging mit Geschmack
Люба, я все пыталась представить, как это снаружи... То есть ты саму формочку переворачиваешь, а тесто кладешь сверху? Чет-то я туплю)))
Шоколадный сироп - как интересно, буду ждать!
Этот твой я поставлю ссылкой себе в папку с фуршетным столом - с ними же столько разных начинок (и несладких) можно придумать!
L.Fiore
Да, Наташа. Квадратик или кружочек теста кладу на дно формочки, перевёрнутой дном вверх) Способ преотличнейший, очень быстрый.
blogging mit Geschmack
Как интересно, обязательно возьму на заметку! Спасибо, Люба! L.Fiore
Не за что. Самая большая благодарность, если сделаешь и поделишься впечатлениями)
Ната
Встречала раньше в сети такой способ, но сама ни разу не пробовала. Вы меня сегодня просто заинтриговали.L.Fiore
Остаётся протестировать:)

Окрошка.

В советское время окрошку по этому рецепту можно было заказать в любом ресторане.
Набор продуктов, пропорции, "букет" - всё соответствует строгим правилам "окрошечного" дела, так как рецепт взят из учебника для кулинарных школ издательства 1959 г: Л.О. Маслов, "Кулинария", раздел Холодные супы.

Для окрошки заранее приготовьте квас

Окрошка сборная мясная

Рецептура рассчитана на 1 порцию 500 г.
Для удобства некоторые продукты даю не только в граммах, но и в других мерах.

300 г кваса хлебного
65 г говядины отварной
26 г окорока свиного
38 г зелёного лука (нарезанного: 4 стл с горкой )
75 г свежих огурцов ( мелким кубиком: 0.5 тонкого стакана 250 мл)
20 г сметаны (1 стл)
0.5 яйца
5 г сахара (0.5 чл)
2 г горчицы (0.5 чл)
5 г соли (0.5 чл)
5 г укропа (нарезанного 3 чл)

В свою окрошку я добавляю тёртый хрен, горчицы кладу больше, а сахара меньше (зависит от сладости кваса).
Нарезать огурцы, мясо и белок мелкими кубиками. Нарезать укроп и зелёный лук.
Приготовить заправку: растереть или смолоть желтки, сметану, соль, сахар, горчицу, разводя по необходимости квасом. (по рецепту растирается, я прокручиваю в блендере). От себя добавлю, что, если лук старый и жестковатый, лучше нарезать только кончики стеблей, а всё остальное смолоть с заправкой.
Смешать заправку с остальным квасом.
При подаче в каждую тарелку добавить сметану и укроп.

В разделе есть ещё два вида окрошек: мясная и овощная. Вот их рецептуры :
Окрошка мясная – всё то же самое, что и в мясной сборной, но используется только говядина (109 г).
Окрошка овощная - вместо мясных продуктов берутся отварные охлаждённые и нарезанные кубиками овощи
300 г кваса
25 г моркови
100 г картофеля
38 г зелёного лука
81 г огурцов
32 г редиски
30 г сметаны
0.5 яйца
5 г сахара
2 г горчицы
5 г соли
5 г укропа.

Комментарии
Anzelika
Хороша окрошечка!
blogging mit Geschmack
Люба, мне вот эти цифры понравились:
25 г моркови
38 г зелёного лука
81 г огурцов
32 г редиски... ну и так далее...
вот, что значит учебник!
L.Fiore
Анжела, спасибо!
Наташа, я очень люблю, когда рецепт рассчитан на одну порцию: умножай себе на количество гостей и не надо ломать голову, сколько чего потребуется:)
А вот эти "аптечные" меры по 1-2 грамма, наверное заложены в рецепт специально для "уноса" домой:) На случай, если поварские детишки тоже любят огурцы, редиску и лук :)
Zarina
У моих родителей окрошка была просто культовым блюдом. Мыее очень часто делалли и очень любили. Вот тоько морковь в окрошке мне кажется лишней. Огурцы часть режу, часть тру на крупной терке: мама так делала. А муж настаивает, что окрошкуц надо готовить хотя бы за 4 часа до подачи, чтобы настоялась. А иначе получается квас отдельно, все остальное отдельно.
L.Fiore
Вот я, никогда окрошку не любила, а вернее, не понимала. И только лет в 30-35, поддавшись уговорам подруги, которая, кстати, и подарила мне книгу Маслова "Кулинария", отважилась попробовать это блюдо:) Вот с тех пор и полюбила... А сыновья, ни один, ни второй, окрошку не признают, как, впрочем и я, в их годы:)
А морковку, Лена, и я в окрошку не кладу (надо, пожалуй, попробовать положить), рецепт из книги, поэтому я отступать не стала, привела его в точности.
blogging mit Geschmack
я сама еще ни разу окрошку не пробовала приготовить и у нас дома (ну тогда с мамой с папой)) ее тоже не жаловали, следовательно и не готовили... угощалась 2-3 раза в гостях за всю свою жизнь - в общем-то понравилось, когда-нибудь все-таки приготовлю, когда времени будет больше, чтобы и на приготовление кваса хватило))
(представляю реакцию мужа, увидевшего вот это бродящее и настаивающееся )
L.Fiore
Нат, ты мужу процесс не показывай:) Пусть попробует в готовом виде. Скажи, что это русский гаспаччо, но вместо помидоров квас с хреном и горчицей:)
Отзывы об окрошке весьма противоречивые)):
" ...Окрошка - питание совершенно дикое с точки зрения здорового питания. Сырые улитки на фоне окрошки выглядят безопаснее и даже полезней. "
"..здоровое питание - вкусное питание. Не слушайте этих глупостей про сочетаемость продуктов.
Но даже и с точки зрения диетологии - окрошка гармонична. Овощи доставляют организму витамины А и С, клетчатку. Квас - витамины группы В. Сметана способствует усвоению жирорастворимых витаминов".
Рассказ очевидца)):
"... я летел совместным рейсом Аэрофлот-Panam в первых числах января 1990 из Нью-Йорка, обслуга была американская. А в меню — «Okroshka». Клюнул на экзотику. Не какая-нибудь колбаса по 2-20, а мелко порезанная отварная говядина, ну и все остальное. Вместо кваса, однако, — пепси! Это был второй случай, когда я в общественном питании блюдо только попробовал...")))

Закуска по-мароккански с морковью и авокадо.

Закуска в марокканском стиле с молодой морковкой, авокадо, пикантным цитрусовым соусом, салатом-микс и семенами.

Сочетание жареной морковки с авокадо – фантастика! Обжаренный хлеб и семена - прекрасное дополнение.
4 порции (я делала половину, которой хватило на четверых: по 2 морковки и по 2 кусочка авокадо на каждого). 

Если съесть одну полную порцию такой закуски, то есть больше не хочется, особенно, женщине:)
Рецепт  закуски переписан из телепередачи Дж.Оливера, но есть он и на сайте Джейми. Если ссылка к нему не приведёт, можно найти по названию:  вегетарианские рецепты, roast carrot and avocado salad.

500 г разноцветной био-моркови с хвостиками (в 250 г 9-10 штук)
3 спелых авокадо
Приправа-маринад:
2 чл вровень молотой зиры (можно взять тмин, уменьшив количество)
1-2 маленьких сухих чили
крупная соль
свежемолотый перец
2 зубчика чеснока
4 веточки тимьяна
оливковое масло
красный или белый винный уксус
Соус:
1 апельсин
1 лайм или лимон
1 чл масла оливкового
1-2 чл красного винного уксуса
Гарнир:
4 ломтя хлеба типа чиабата по 1 см толщиной
2 большие горсти разноцветной салатной смеси (тревизо, руккола, радикьо, каволо неро)
коробочка кресс-салата
150 г сметаны или йогурта
4 стл смеси любых семян (мак, кунжут, лён, подсолнух)

Противень или форма с бортиками
Масло в рецепте - оливковое масло, уксус - винный уксус.
Духовка 180° (газ 4).

Подготовка продуктов. 

Обжарить семена без масла. Морковь тщательно помыть, кожуру не чистить (если это био-морковь). Оставить у моркови хвостики 2-3 см. Салат-микс и кресс-салат промыть и просушить.
Морковь варить 10-15 минут в кипящей подсоленной воде (или в пароварке) до полуготовности. Обсушить и выложить на противень.
Для приправы. 

Растолочь в ступке зиру, чили, соль, перец. Добавить чеснок, листики тимьяна и растереть до кашицы. Добавить масло, чтобы покрылась смесь, и 1-1.5 стл уксуса. Хорошо перемешать и обвалять в этой приправе морковь. Я сложила морковь в п/э пакет, налила приправу и хорошенько её там "сдружила" с морковью.
Выложить морковь с маринадом на противень, цитрусы разрезать пополам и положить рядом с морковью разрезом вниз.
Запекать 25-30 минут 180° до золотистого карамельного цвета.

Почистить авокадо и нарезать клинышками (на 4-6 частей вдоль)
Вынуть морковь из духовки, добавить к ней авокадо.
Для соуса. 

В баночку или мисочку осторожно, чтобы не обжечься, выдавить сок из цитрусов вместе с мякотью (воспользуйтесь для выдавливания сока щипцами или даже орехоколкой), добавить немного масла и 1-2 чл уксуса. Хорошо взболтать смесь, полить овощи на противне, перемешать, попробовать на соль и специи и добавить, если чего-то не хватает.
ХОРОШО обжарить хлеб без масла (на гриле или в тостере).
Для гарнира.

Обжаренный хлеб поломать кусочками, перемешать с овощами на противне, посыпать салатной смесью и крессом (немного салата оставить).

Выложить закуску на общее блюдо или распределить по тарелкам, чтобы морковь и авокадо достались всем. На каждую порцию выложить сверху по 1-2 стл ложки сметаны, потом ещё немного салата, обсыпать всё семечками и сбрызнуть маслом.

Завтрак с авокадо, манго и морковью.

Приятный на вкус,  красочный и полезный  завтрак:

1 небольшая морковка
половина манго
1 авокадо
ржаные/смесовые/кукурузные хлебцы
мак
соль
перец
оливковое масло
бальзамический уксус

Пару столовых ложек мака ошпарить кипятком, обсушить и слегка обжарить на сухой сковороде. Можно не обжаривать.
Морковь мелко натереть, манго порезать кубиками, смешать с морковью и горкой выложить на тарелку. Можно добавить капельку мёда с лимонным или клюквенным соком, если нравится кисло-сладкий вкус.
Смешать бальзамико с маслом.
Авокадо почистить, нарезать дольками и выложить на хлебец рядом с мангово-морковным салатом.
Полить авокадо заправкой, посыпать маком, солью и перцем.
Второй вариант заправки: смешать мак с маслом и бальзамико.