среда, 27 февраля 2013 г.

Омлет вьетнамский паровой chả trứng hấp.

Этот необычный омлет с грибами, мясом и "стеклянной" вермишелью я приготовлен по рецепту Спенсера Грея, но саму идею вьетнамского омлета подала мне Иден (блог "На одной орбите с Иден), за что ей большое спасибо:))
Как и Грей, я готовила омлет в пароварке:


Замены и комментарии.
Грибы. Вместо двух видов грибов у меня один – вёшенки, которые я нарезала и чуть-чуть обжарила предварительно.
Фарш. Я использовала смесь свинины с курятиной.
Вермишель. У меня лапша, а не вермишель, хотя тоже рисовая.
Пропорции. Решив приготовить для пробы маленькую порцию омлета (четвёртую часть), я немного увеличила количество начинки, но не додумалась добавить яиц, поэтому мой омлет получился не таким плотным, как хотелось бы, при разрезании так и норовил развалиться:



Рыбный соус. Добавляйте его не ложками, а каплями. Аромат специфический, не всем нравится.
Глутамат. В азиатских блюдах он часто присутствует, но я решила не добавлять, хотя глутамат имеется:))
Посуда. Готовила в пароварке Braun и салатнице Пирекс, но не советую  использовать такую толстостенную посуду - увеличится время приготовления.
В следующий раз попробую готовить в порционных лоточках из фольги.

Паровой омлет chả trứng hấp

Заливка:
6+6 яиц
1 чл сахара
1 чл вьетнамского рыбного соуса nuoc mam
по 0.5 чл молотого чёрного и белого перца
0.5 чл глутамата (по желанию)
Начинка:
100 г «стеклянной» вермишели
1 стакан древесных грибов и грибов шитаке,
ошпаренных и нарезанных
1 стл растительного масла
220 г свиного рубленого фарша
2/3 стакана нарезанного белого лука
5 зубчиков чеснока
жир для смазывания

Пароварка или водяная баня объёмом 2 л,
фольга/пергамент.


Для начинки
Вермишель залить кипятком на 20 минут, откинуть на сито, нарезать кусочками около 5 см. Я сначала поломала вермишель, а потом залила кипятком. Разве так не удобнее?
Грибы подготовить и измельчить. Вёшенки я промыла, обсушила, нарезала и чуть-чуть обжарила на горячей сковороде.
Свиной фарш обжарить до подрумянивания, разбивая на комочки, но можно оставить чуть розовым.
Добавить лук, перемешать, снять с плиты и оставить на 5-10 минут.
Лук я, как и грибы, слегка обжарила.
Для заливки.
Перемешать 6 яиц, 6 белков, соль, сахар, соус, перец, глутамат.
Миску/корзину пароварки застелить фольгой или пергаментом, щедро обрызгать маслом.
На дно внешней ёмкости водяной бани налить воды на 5 см, довести до кипения.
Перемешать начинку с заливкой, переложить в ёмкость, застеленную фольгой, и поставить на пар.
Увеличить нагрев, чтобы вода побыстрее снова закипела, а потом оставить обычное кипение.
Я заливаю в пароварку кипяток из чайника.
Готовить 30 минут.
Если омлет в форме хорошо схватился, добавить 6 желтков, приправить, размешать, закрыть крышкой и парить ещё около 10 минут до готовности.
А не проще ли желтки сначала взболтать с приправами, а потом уже вылить в форму? Я так и сделала.
Готовность проверить ножом или деревянной палочкой. Омлет не должен быть жидким внутри.
Ёмкость с омлетом вынуть из пароварки, остудить 5-10 минут, перевернуть на сервировочное блюдо, снять фольгу, нарезать.

                  

Комментарии 
Фрея 
27-02-2013
Очень интересный рецепт! 
Надо попробовать.
L.Fiore 
03-03-2013
Спасибо, Анжела.
Половину омлета, оставшуюся на завтра, я разогревала в микроволновке и хочу сказать, что в таком виде он был  не хуже свежеприготовленного.

суббота, 23 февраля 2013 г.

У нас было детство.

Понравился тут мне один видеоролик и очень захотелось поделиться с читателями,  с теми, чьё детство, как и моё, прошло в Советском Союзе, когда доллар стоил 63 копейки, когда кефир продавали в бутылках с крышечками из фольги, когда дети ходили в походы, а не ездили в Турцию и Египет...
А вот молодёжь, скорее всего, не поймёт, о чём этот фильм:(

среда, 20 февраля 2013 г.

Закуска из фасоли с тунцом и рукколой.

White bean and tuna salad я приготовила по рецепту Делии Смит.
При нынешнем широчайшем ассортименте круп и бобовых, мне так и не удалось найти подходящей белой фасоли и пришлось использовать пёстренькую, которая однажды меня уже выручила, заменив, дефицитную в то время, фасоль адзуки.
В свой салат я положила чуть меньше рыбы, меньше чёрного перца, а горчичный порошок* заменила дижонской горчицей с зёрнышками.



4-6 порций, в зависимости от их размера

Основа закуски:
250 фасоли cannellini (у меня пёстрая фасоль Шебекинская)
2х200 г баночки (1 баночка) тунца в масле
25 г руколы без стебельков
50 г красного (белого) лука колечками
соль и свежемолотый перец
Заправка:
3 стл масла ev
цедра 1 лимона
3 стл лимонного сока
1 полная чл горошин чёрного перца (молотый чёрный перец)
2 зубчика чеснока
1 стл вровень морской соли
1 с горкой чл горчичного порошка* (3 чл дижонской горчицы)

Для закуски.
Фасоль замочить в холодной воде, поставить на ночь в холодильник, чтобы не забродила.
Утром залить фасоль свежей водой, довести до кипения и варить около 10 минут без крышки, снимая пену, а затем при слабом кипении под крышкой около 1.5 часов до готовности.
Если не позаботились о фасоли заранее, можно сварить, как советует Делия: залить холодной водой, довести до кипения, выключить и оставить под крышкой на 2 часа. Снова довести до кипения и варить 1.5-2 часа на маленьком огне до готовности.
Ещё один способ - купить баночную фасоль:)), как здесь и сделала Светлана.

Тунца переложить на сито, чтобы стекло масло. Часть масла оставить.
Готовую фасоль откинуть на сито.
Для заправки.
Растереть чеснок с солью в ступке, добавляя постепенно горчицу*.
Перец раздавить и смешать с чесноком.
Добавить цедру и сок лимона, оливковое масло и 3 стл масла от тунца.
Заправить и перемешать салат, пока фасоль ещё тёплая. Посолить и поперчить по вкусу.
В салатник выложить часть рукколы, сверху - фасоль и кусочки рыбы.
Украсить листиками рукколы, слегка их вдавливая.
Красиво разложить колечки лука.
По желанию лук можно заранее посолить, поперчить и побрызгать лимонным соком - это придаст ему некоторую пикантность.
Будет очень вкусно, если подадите с этой закуской ломти хрустящей чиабатты.
Нет чиабатты - напеките в духовке сухариков:))

* За рубежом (у Делии Смит) столовый горчичный порошок производится не из высушенного жмыха, как в России, а из из целых горчичных зёрен, поэтому советую моим российским читателям рецепт Делии немного изменить: приготовить горчичный порошок из семян или просто использовать готовую горчицу, иначе порошок привнесёт неприятную горечь. 

вторник, 19 февраля 2013 г.

Винегрет ГОСТ и Винегрет по-немецки


Название салата "Винегрет" произошло от французского названия заправки vinaigrette, состоящей из  уксуса с солью, и  растительного масла в пропорции 1:2.
В заправку vinaigrette можно добавлять горчицу, лук, чеснок и зелень.

Рецептура из главного учебника советских кулинарных техникумов, 
"Кулинария" (Л.О.Маслов)

Винегрет овощной
Выход 100 г 
вес овощей до обработки

Состав:
19.2 г свёклы
12,6 г моркови
27.5 г картофеля
18.8 г лука зелёного и/или репчатого лука
43 г квашеной капусты и/или солёных огурцов
10 г заправки салатной
Салатная заправка:
50 г растительного масла
50 г уксуса 3%
4 г сахара
0.2 г перца
2 г соли
или: 35 г растительного масла, 65 г уксуса, 4.5 г сахара, 0.2 г перца, 2 г соли.

Пропорции обработанных (отваренных, очищенных) овощей на две небольшие порции:
1 маленькая свеколка
2 стл кубиков морковки
1 маленькая картофелина
3 маленьких солёных огурца
заправка по вкусу
(лук и капусту я не использовала)




Для салата
Картофель, морковь и свёклу отварить в кожуре (я варила в пароварке), очистить и нарезать кусочками.
Свёклу нарезать отдельно и тщательно обвалять в растительном масле, чтобы остальные овощи не окрасились раньше времени
Лук репчатый нарезать полукольцами, лук зелёный – мелко, огурцы - кубиками, капусту - произвольно.
Если огурцы слишком солёные, их можно заранее вымочить в обычной воде. Квашеную капусту, если очень кислая, промыть и отжать.
Подготовленные овощи (все отдельно) охладить до 8-10° и смешать перед подачей на стол.
Для заправки
Растворить в уксусе соль и сахар, взболтать с маслом.
Нарезанные овощи перемешать с заправкой. Добавить по вкусу соль и перец, выложить в салатник, украсить цветочками из варёных овощей, листьями салата,укропом.

Винегрет можно заправлять майонезом, сметаной или их смесью, но я предпочитаю масляную заправку.
Иногда в винегрет добавляют рубленое варёное яйцо.
Классический винегрет можно подать с грибами, рыбой или отварным мясом одного вида (свинина, говядина, телятина, язык).
Например, на 160 г готового винегрета - 83 г сельди или отварной рыбы (осетрина, севрюга, судак, сом, треска),
на 120 г винегрета - 37 г маринованных или солёных грибов.
Если рыба к винегрету с костями, её выкладывают сверху, не перемешивая.
В винегрет с рыбой можно добавить консервированный зелёный горошек, желе, маринованные сливы, вишню, бруснику.

Только приготовив винегрет точно по рецептуре, я поняла, что люди не зря трудились, составляя этот "букет". 



Следующий рецепт винегрета переписан со странички отрывного календаря. В отличие от классического рецепта, в этот добавили яблоко, горошек и сельдь.

Винегрет по-немецки с сельдью
4 порции
2 свёклы
2 картофелины
1 кислое яблоко
100 г консервированного горошка
200 г малосольной сельди
20 г зелёного лука
2 стл нерафинированного подсолнечного масла.
красный лук

пятница, 15 февраля 2013 г.

Штрихкод и подлинность товара.

                                                   Любопытство - моё второе имя:))

Штрихкод на покупаемых нами товарах, давно ни у кого не вызывает удивления, но мне стало интересно, можно ли выудить из штрихкода информацию, полезную для обывателя:))
Оказывается, можно.
Прежде всего, это, конечно, информация о месте производства товара. Даже если у некой фирмы есть заводы в других странах, то штрихкод подскажет, что это за страны.
Список кодов я здесь приводить не буду, вы и без меня знаете, как их найти, но поделюсь другой, возможно менее известной, информацией.

Беру первый попавшийся штрихкод с пачки дешёвых салфеток под маркой CLEVER, произведённых ООО "Компания Эбису:




Код я для удобства раскрасила: 4620747570312

Сразу замечу, что, хотя нашей стране и выделен диапазон кодов 460-469, используется только 460, остальные пока заблокированы, поэтому код, начинающийся на 462, уже является поддельным, но я расскажу и о других вариантах проверки.

Сначала простенькая задачка для начальной школы.
Последняя цифра штрих-кода (2) - контрольная, она в расчётах не учитывается.
1. Складываем цифры чётных мест (синие) = 16 и умножаем на 3 = 48.
2. Складываем цифры нечётных мест (красные) = 30
3. Складываем результат 1. и 2. (48+30) = 78; 
отбрасываем десятки (7) = 8. 
4. Из числа 10 вычитаем результат (10 - 8) = 2 - этот результат совпадает с контрольной цифрой (2) и это значило бы, что штрих-код подлинный, если бы код 462 не был заблокирован.

Остаётся проверить, соответствует ли штрихкод именно данной компании.  
Идём сюда и вводим в окошко штрихкод:
Ответ: "в базе данных производитель не значится",  в чём я и не сомневалась: 
На том же сайте можно произвести проверку по названию фирмы и я, конечно, это сделала, но и там Эбису не обнаружили. 
Не отходя от кассы, я решила проверить ещё один код, напечатанный на пакетике с семенами, но с ним всё оказалось в порядке: штрихкод верный и производитель найден: ООО Белая Дача. Можете сами проверить: 4607049987475.

Хорошо, что салфетки я использую для технических нужд и не опасаюсь наличия в них вредных веществ, но всё же впредь поищу другого производителя:)

Вот такой, граждане, российский детектив...
А вам интересно знать, ЧТО и у КОГО вы покупаете?

Здесь удобно проверять штрихкоды.

четверг, 14 февраля 2013 г.

Маршмэллоу и кофе с Любовью.

Несмотря на то, что Валентинов день в России прижился, я к нему отношусь с такой же прохладцей, как и к 8 Марта.  Хочется, чтобы люди любили и уважали друг друга ежедневно, а не два-три раза в год по праздникам:))
Но, раз уж эти однодневные дни любви существуют, не могла и я остаться в
стороне, приготовила вот такую импровизацию на тему любви:




Рецепт.
Купить маршмэллоу, разрезать мокрым ножом на шайбочки толщиной около 1 см и выложить на кусочек пергамента.
Свернуть из пергаментной "косыночки" фунтик (кулёчек), заполнить измельчённым шоколадом, тщательно подвернуть, закрепить и положить в микроволновку.
Чтобы шоколад расплавился правильно, доставать кулёчек с шоколадом каждые 30 секунд и пальцами разминать нагревающийся шоколад, пока не растает.
Когда шоколад станет жидким, срезать кончик фунтика (буквально на 1-2 мм) и сделать "рисовальную" пробу на пергаменте.
Если всё получается, нарисовать сердечки на маршмэллоу .
Остаётся сварить кофе по своему любимому рецепту, аккуратно опустить туда маршмэллоу и наслаждаться напитком вместе с любимыми людьми:))




Желаю всем любви и взаимопонимания!



Нижнее фото: тростниковый сахар и бутоны роз, купленные в магазине чая.



Комментарии 
Юлия Королева
14-02-2013 18:23
Хочется добавить:  Желаю всем любви и взаимопонимания круглый год!) 

 L.Fiore
14-02-2013 19:54

 Спасибо, Юля! Прекрасное пожелание! 
blogging mit Geschmack
14-02-2013 20:31 

Люба, какая оригинальная идея, мне очень нравится! 
Мы тоже этот праздник не отмечаем, считаем его праздником у цветочных магазинов)))

L.Fiore
14-02-2013 22:44 

Спасибо, Наташа! 
Может, идея этих праздников дело рук самих цветочников?:)))))  

вторник, 12 февраля 2013 г.

Хрустящие имбирные тарталетки со сливками и грильяжем

mkr - Каталог моих переводов
Сезон3, серия 17, Дювид и Скотт

Хрустящие имбирные корзиночки со сливками, бренди и грильяжем
Парни готовили ещё и мороженое-парфе, рецепт которого я не переводила.
противень с пергаментом для грильяжа и для корзиночек, 
духовка  180°

Пралине:
150 сахара
150 г воды
75 г жареных орехов кешью
Тесто для корзиночек:
100 г сливочного масла
150 г мелкого сахара
60 мл жидкой глюкозы
60 г муки
1 чл молотого имбиря
Начинка:
150 мл сливок жирных
3 чл бренди
2 стл сахарной пудры

Для орехового грильяжа (пралине)
Орехи распределить по противню с пергаментом в один слой.
Из сахара и воды приготовить карамель светло-золотистого цвета (довести до кипения без помешивания)
Залить орехи карамелью, остудить, поломать произвольно.
Для теста
Перемешать на небольшом огне в течение 2-3 минут масло, сахар и глюкозу, немного остудить.
Вмешать муку с имбирём, убрать в холодильник до схватывания. 
Сформировать шарики размером с грецкий орех или меньше и выложить на противень с интервалом 10 см.
Печь 5 минут 180° до тёмно-золотистого цвета.
Снять с противня как можно быстрее, выкладывая в небольшие чашечки или формочки, оставить на 1 минуту, чтобы зафиксировать форму, затем переложить на решётку.
Для начинки (сливки взбитые)
Все ингредиенты взбить до мягких пиков и затем распределить по корзиночкам. Украсить грильяжем

Корзиночки можно подавать с любым кремом

понедельник, 11 февраля 2013 г.

Гренки с грушей, сыром бри и бальзамико.

Если больше любите яблоки, попробуйте приготовить  Слойку с яблоком и сыром бри,  а сегодняшней закуске выпечка вовсе  не требуется - сыр здесь  плавится, согретый теплом поджаренного хлеба и тёплых груш:


Рецепт закуски я увидела в кулинарной передаче "Итальянская кухня с Алесандро Боргезе",  а позже отыскала на его же  
сайте.

4 порции

Гренки:
4 кружочка сыра бри
4 ломтика хлеба со злаками
2 груши кайзер или другие не водянистые, не переспевшие сладкие груши
1 стл сахара
чёрный перец
бальзамико
Украшение:
1 чл уваренного бальзамико*
листики мяты
розмарин

    * Как уварить уксус и получить крем-бальзамико можно прочесть 
 в конце статьи о бальзамическом уксусе.

Из хлеба вырезать кружочки и обжарить в духовке около 7 минут 145°.
В оригинале - четырёхзерновой немецкий хлеб, я же использовала бородинский и серый подовый – с чёрным вкуснее.
Грушу, очищенную от кожуры и нарезанную кубиками, тушить 10 минут с небольшим добавлением воды, сахаром, уксусом, перцем и мятой.
Хлеб вынуть из духовки и выложить на сервировочные тарелки.
Из сыра вырезать кружочки и положить на хлеб.
На сыр распределить ещё горячие груши вместе с сиропом. Сыр должен плавиться от тепла груш.
Украсить закуску каплями уваренного бальзамико, мятой и розмарином.



Симпатичная закуска, полезная и вкусная!

воскресенье, 10 февраля 2013 г.

Кексы с кубиками сдобы, голубикой, голубичным соусом и кубиками творога

Каталог переводов
MKR-3, серия 4, Карли и Эмили.

Кексы с кубиками сдобы, голубикой, голубичным кули (соусом) и кубиками творога
Blueberry brioche cup with labneh yoghurt
Пояснения по незнакомым словам и продуктам
Бриошь - сдобная булочка
Лабранех - арабский творог
Кули - жидкий соус (обычно ягодный)
Греческий йогурт - очень густой йогурт без добавок
Тофи - ирис или соус на основе ириса (вкус и консистенция, как у конфет "Коровка" или мягких ирисок, но тофи в этом рецепте - обычная карамель из воды и сахара, с добавлением ягод).

4 порции за 45 минут, не считая охлаждения

Творог из греческого йогурта (готовится заранее):
280 г греческого йогурта
¼ чл соли
Тесто для кексов:
55 г муки
1,5 стл сахара
¾ чл корицы
280 г молока
4 яйца
¼ чл ванильной пасты (или ваниль в любом виде)
75 г кубиков 1 см, нарезанных из сдобной булочки бриошь ,   
110 г голубики/черники
60 г крим-чиза, нарезанного кубиками
Голубичный соус (кули):
250 г голубики
110 г сахара
сок 0.5 лимона
1 чл кукурузной муки или крахмала
1 чл воды
Обсыпка:
40 г миндаля
1 стл сахара
¼ чл корицы
Голубика в карамели-тофи:
110 г сахара
60 г воды
12 ягод голубики

4 формочки для кексов по 180 мл, смазанные сливочным или растительным маслом

Для творога лабранех
Отвесить йогурт на марле, сложенной в несколько слоёв, чтобы стекла сыворотка. Посолить, перемешать и положить на сито в холодильник на несколько часов или на ночь.
Для соуса кули (консистенция жидкого киселя).
Перемешать голубику, сахар и лимонный сок на среднем огне до растворения сахара. Кипятить на маленьком огне около 10 минут, пока голубика не размягчится.
Крахмал смешать с водой.
Снять соус с огня, немного остудить, протереть, перемешать с крахмалом и водой, довести на небольшом огне до загустения - короче, сварить голубичный кисель))
Для обсыпки
Перемешать миндаль, сахар и корицу.
Для голубики в тофи
Застелить стол или противень пергаментом.
Сахар растворить в воде в кастрюльке с толстым дном на среднем огне. Не кипятить.
Стряхивать мокрой кисточкой брызги со стенок кастрюли обратно в сироп, чтобы не засахарился.
Варить без крышки без кипения до цвета карамели (золотисто-коричневого).
Снять с огня и, пользуясь зубочисткой, заглазировать ягоды в полученной карамели, выкладывая готовые на пергамент.
Для кексов
Духовку разогреть 200°.
Просеять муку с сахаром и корицей.
Вмешать молоко, яйца и ваниль до получения теста.
Распределить по формочкам кубики булочки и половину голубики.
Распределить по формочкам тесто, добавить кубики кримчиза и оставшуюся голубику, посыпать миндальной обсыпкой.
Печь 15 минут 200°.
Выложить кексы на сервировочные тарелки, украсить ягодами в карамели, подать с творогом лабранех и соусом-кули.

Кексы можно заморозить впрок, а перед подачей нарезать ломтиками.

вторник, 5 февраля 2013 г.

MKR- 4, серии 1-6.

MKR - Правила моей кухни.

Начался четвёртый сезон, поэтому буду в свободное время писать его меню.
"В контакте" есть группа MKR и есть видео, но сама я там не бываю, смотрю, в основном по телевизору.
В отличие от моего 3-го сезона, в описании сезона 4,  я буду давать ссылки только на те рецепты, которые сама перевела с английского или сама приготовила. Всё в этом блоге, касающееся шоу "Правила моей кухни", можно найти по метке/ярлыку MKR или активной ссылке MKR.

Сезон 4.
Серии 1-6.


Серия 1.
Керри и Крейг - супруги, родители четырёх детей
Ресторан «Семидесятые»



закуска: Мини-татен (перевёрнутый пирог) с обжаренными овощами, козьим сыром и салатом из руколы и груши - Goat’s Roasted Vegetable Tarte Tatin with Goat’s Curd and Rocket and Pear Salad
горячее: мясо дикого кенгуру с базиликовым ризотто и карамелизированной свёклой - Game Wallaby with Basil Risotto and Caramelised Beetroot.
десерт: шоколадное пирожное Яффа с шоколадным муссом - Chocolate Jaffa Mousse Cake.

Серия 2.
Мик и Мэт – отец и сын. Очень позитивная команда! Видно, что отношения у них прекрасные, папа сынульку просто обожает:)) Эту серию можно смотреть для поднятия настроения! Ресторан Поднять якоря (Anchors Away)

закуска: Котлетки с картофелем и морским ухом, овощной салат, соус из йогурта и трав - Abalone Patty with Salsa and Zesty Herb Yoghurt
горячее: Жареный лосось с хрустящей кожицей, картофель с?? и  соусом бёр-блан/ Salmon with Smoked Eel Potato Brandade and Lemon Beurre Blanc
десерт: Яблоки и ягоды под кокосовым крошевом и заварным кремом/Apple and Berry Coconut Crumble with Custard (десерт получил 8 и 9 баллов!)


Серия 3.
Джош и Энди.
Ресторан  Чёрное шампанское (Black Champagne)



закуска: Баранья котлета на косточке, панированная в дуке, соус цацики с огурцом и редиской -Dukkah Crusted Lamb with Radish Tzatziki
горячее: Курятина по-мароккански с хариссой (острая приправа), кускусом и овощами - Moroccan Chicken with Harissa and Vegetable Couscous - дважды не получился кускус, команда его так и не подала.
десерт: Шоколадный фондан с кофейным кремом - Chocolate Fondants with Coffee Crème Anglaise - судьи очень хвалили


Серия 4.
Джесси и Бисва - подруги по университету
Ресторан Taza (Таза).
За еду всего 40 очков.


закуска: Пирожок самоса с ягнятиной, пельмень фри, соус чесночный и тамариндовый, йогурт ласси - Pani Puri, Lamb Samosa and Yoghurt Lassi
горячее: Плечо козлёнка с пряным рисом, огуречной райтой и йогуртом - Goat Sindhi Biryani
десерт:  Пончик фри в сладком креме с пряным сиропом - Galub Jamun странная, конечно, идея положить горячий хрустящий пончик в холодный крем((
Если судьи за некоторые их блюда дали по 6 баллов, то команды были единодушны - 3 балла за обед (подружки  за это отомстят)


Серия 5.
Джек и Элли - брат с сестрой.
Ресторан Солнечный берег (Costa Del Sol)



закуска: Равиоли с кроликом, панчетой и тимьяном, соус с трюфелем и орехами - Rabbit, Pancetta and Thyme Ravioli with Truffle Cream Sauce and Walnuts - единодушное мнение - вкусно!
горячее: Стейк на косточке с грибами припущенным салатом, гратеном из   пастернака - T-Bone Steak with Mushroom Ragu, Silverbeet, Radicchio and Potato, and Parsnip Gratin
десерт: пирожное с сиропом, мороженое с базиликом, карамель с апельсиновой кожурой - Orange and Basil Syrup Cake with Basil Ice-Cream, Candied Orange and Toffee Shard - Индианки мстили, как могли: оценили обед в 1 балл! Команду могли спасти только судьи, и спасли: за закуску дали по 8, за горячее по 5, за десерт по 9 баллов:)) Так что индианки всё равно на последнем месте (туда им и дорога).


Серия 6.
Лиза и Стефано - не женаты, но обручены.
Ресторан Карнавал (Carnevale).
Гости удивлены, что в меню нет ни пасты, ни ризотто, ведь Стефано - итальянец:))

закуска: Пюре из белой фасоли и баклажана, лепёшка с розмарином - White Bean and Eggplant Puree with Rosemary Flat Bread
горячее: Утиная грудка в винном соусе с артишоком, картофелем, шалфеем и кукурузной муки - Duck Breast in White Wine, Cinnamon and Sage on Polenta with Roast Potatoes and Artichokes
десерт: Кокосовое безе с  ромовым кремом и соусом из маракуи - Coconut Meringue with Passionfruit Curd and Rum Cream Команду спас десерт! Судьи назвали старомодным оформление тарелки  зигзагом из соуса  и, наверное, только из-за этой оплошности десерт не получил 10 баллов. 

В этом раунде выбыли индианки, а для представления следующих команд (серии 7-19)  я открыла новую страничку (см.ссылку вверху). 

суббота, 2 февраля 2013 г.

Лепёшки Гёзлеме со шпинатом и кипрским салатом. MKR.

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 3, серия 32.
В игре на выбывание соревнуются 4 команды, а на роль критиков пригласили выбывших участников. 
В меню сезона 3  вы можете посмотреть, что готовили команды, а  в видео ролике понаблюдать за приготовлением лепёшки (5:10, 11:40, 23:50) и других блюд.

Я приготовила лепёшки Gözleme по рецепту Стива и Хелен.
Лепёшка гёзлиме очень похожа на хачапури, а название происходит от слова  göz - глаз. Начинка может быть любой, но обычно она состоит из сыра и шпината.
Состав начинки я немного изменила, чтобы не пропадали остатки творога из холодильника, а чтобы придать творогу аромат, добавила измельченный чеснок, щепотку мускатного ореха, сухой тимьян, соль и перец. 
Для разнообразия к одной части сырной начинки добавлен шпинат, к другой - припущенный зелёный лук. Ещё я вмешала  в тесто ложку льняного семени.
Изменения выделены скобками и цветом.

Верхняя лепёшка со шпинатом, нижняя - с луком: 


Лепёшки гёзлеме
4 порции за 1 час

Тесто:
7 г сухих (14 г сырых) дрожжей
1 чл морской соли
300 г тёплой воды
450 г (3 стакана) муки
60 мл (4-5 стл) оливкового масла
масло для жарки
Начинка:
3 пучка шпината (1 пучок)
200 г феты (200 г адыгейского сыра)
150 г любого тёртого сыра (100 г обезжиренного творога и 50 г пармезана)
1 зубчик чеснока, щепоть сухого тимьяна, мускатный орех на кончике ложки, соль, перец

Салат по-кипрски:
70 г руколы
0.5 красной луковицы
8 помидорчиков черри четвертинками
100 г половинок ягод красного винограда
3 стл  оливкового мала
150 г сыра халуми или моцареллы, кусочками 1 см
1 стл красного винного уксуса
 соль, перец

Для теста.
Дрожжи перемешать с водой и солью и оставить в тепле на 10 минут.
Замесить дрожжи с мукой и маслом, порубить тупой стороной ножа и замесить на столе в течение 5 минут до эластичности.
Обернутьтесто плёнкой и оставить на 20 минут.
Я замешивала в ХП, поэтому просто покрошила в ведёрко дрожжи, добавив немного муки, соль и воду; включила  на программу замеса  и, когда дрожжи разошлись, подсыпала постепенно оставшуюся муку с ложкой льняного семени, влила масло.

Для начинки.
Шпинат потомить на масле 1 минуту до небольшого размягчения.
Смешать шпинат и все виды сыра.
Лук нарезать, слегка обжарить, не подрумянивая, и потомить несколько минут на небольшом огне.
Я смешала сыр, добавила специи, соль по вкусу и разделила массу пополам - одну для лука, вторую для шпината.

Тесто, складывая слоями, раскатать несколько раз в раскаточной машинке, пока не станет очень тонким.
Я сначала разделила тесто на куски по количеству лепёшек, а затем раскатала каждый кусочек отдельно, складывая пополам и вновь раскатывая.
Стив и Хелен готовили квадраты теста 12 см, но я решила, что кружочки делать проще и быстрее, поэтому квадратная лепёшка у меня всего одна.
На половину раскатанных порций теста выложить шпинат (или лук), добавить по паре ложек сыра и защипнуть. Стив и Хелен обжимали края зубцами вилки.

Разогреть немного масла и жарить лепёшки на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны, до подрумянивания. Обсушить на бумажном полотенце.

Для салата.
Смешать руколу, тонко нарезанный лук, помидоры и виноград.
На среднем огне разогреть 1 стл масла и обжарить халуми 3-5 минут до подрумянивания.
Смешать халуми с салатом, полить оставшимся маслом и уксусом, посолить, поперчить.
Лепёшки разрезать и подать с салатом.

У меня вместо салата помидоры:


На следующий день из оставшегося теста и начинки я приготовила булочки, но уже не на сковороде, а в духовке - тоже очень вкусно получилось:


пятница, 1 февраля 2013 г.

Датская закуска.

Рецепт я прочла в одной из бесплатных рекламных газет:))

С одинаковым успехом мою датскую закуску можно называть голландской, немецкой или русской, потому что основной её компонент - селёдка, которую любят не только в Дании.
Селёдку можно использовать и солёную, и маринованную, и копчёную - будет вкусно.


Пропорции по вкусу:
5-7 ломтиков любой сельди
половина маленького зелёного кислого яблока (например, Семиренко, или Гренни Смит)
часть луковицы любого цвета
1 средняя картофелина, отваренная в мундире
любой салатный микс (у меня, в основном, рукола)
растительное масло
лимонный сок
перец, 
соль
кольцо для выкладывания закусок (у меня обычная консервная банка)

Сельдь нарезать кубиками, лук очень тонкими кольцами или полукольцами, яблоки маленькими тонкими ломтиками. Яблоко с кожурой будет красивее, но можно и почистить. Сложить всё в небольшую ёмкость, побрызгать лимонным или лаймовым соком (можно и грейпфрутовым), сбрызнуть растительным маслом, а если готовите с копчёной сельдью, посолить. Перемешать и отставить - пусть маринуется.
Картофель натереть на крупной тёрке или нарезать очень мелкими кубиками, немного посолить и побрызгать маслом.

На тарелку выложить салатный микс, посолить, поперчить.
Слегка смазать кольцо изнутри  и водрузить на салат.
Выложить в кольцо слой картофеля и слой салата с сельдью вместе с маринадом. Снять кольцо.
Сбрызнуть всё растительным маслом. Можно добавить сверху ложечку сметаны, которой у меня на этот раз не оказалось.
Украсить сооружение ломтиком лимона и укропом. 

Если честно, то для меня эта закуска равноценна второму блюду:)) 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...