среда, 27 декабря 2017 г.

Кекс творожно-кефирно-шоколадный без муки и масла



Количество кексов зависит от размера формочек

Тесто:
150 г творога
150 г не очень жидкого кефира
2 яйца
75 г шоколада 75% (у меня был горький шоколад)
20 г какао (примерно 1 стл без горки)
50 г сахара (сладкоежки могут положить больше сахара и/или использовать молочный шоколад вместо горького)
апельсиновая цедра (по желанию)
ложка кокоса тёртого (по желанию)
ложка отрубей овсяных (по желанию)
ваниль или ложка рома/коньяка
щепотка соли

формочки для кексов

Для теста
Творог растереть с какао, потом с кефиром.
Желтки добела взбить с сахаром и вмешать добавки, которые в рецепте "по желанию". 
Смешать обе массы.
Если всё хорошо растирать и взбивать, разрыхлитель не нужен, но можно и добавить неполную чайную ложку. Я добавила 0.5 чл.
Можно и муки ложку добавить, чтобы сделать кексы более плотными - всё на ваше усмотрение. Можно приготовить на половину рецептуры, чтобы понять, какая консистенция нравится именно вам.
Шоколад растопить, смешать с тестом.
Белки взбить с солью и в два приёма, осторожно, снизу вверх, смешать с тестом. Распределить по формочкам.
Печь 30 минут 160°-170°. Серединка должна остаться чуть жидковатой.
Если добавляли муку, отруби и пр., окончательная консистенция должна немного не дотягивать до "сухой палочки".


Эти кексы вкусно есть тёплыми сразу после выпечки, а если на следующий день, то подогретыми в микроволновке. 
Подать можно и со взбитыми сливками, и с мороженым - ванильным или шоколадным.

...
Ещё один рецепт шоколадного бисквита без муки и масла "Полено с шоколадной корой"
  

понедельник, 13 ноября 2017 г.

Про соль


Роскачество рекомендует внимательно читать, что написано на упаковке соли. 
Многие игроки на рынке увлечены агрессивным маркетингом и присваивают продукту абсурдные свойства для повышения спроса на продукт
Например, можно встретить на упаковке надписи «фито», «с витаминами» и даже «без ГМО». 
Как показывают проведенные исследования Роскачества, ничего общего у соли с этими приставками нет.

Как и когда солить блюда
Большинство блюд солится в конце или ближе к концу приготовления. Когда блюдо готово, меньше шансов ошибиться с количеством приправы: объём уже не изменится, жидкость не выкипит, консистенция равномерно вберёт соль.
Сырое мясо и рыба не любят соль, ведь она вытягивает из них соки. Эти продукты надо солить после образования корочки.
Бобовые хуже развариваются в солёной воде, их тоже солят ближе к концу приготовления. 
Чтобы картошка была хрустящей, солить её лучше после жарки.

В начале приготовления солят воду для отваривания пельменей, макаронных изделий, рыбы, рыбного супа.
Мясные супы солят за 15–20 минут до готовности, овощные и вегетарианские -  за 5 минут до готовности. 

Хорошо  солят (в оригинале статьи написано "в два раза больше обычного", но что они подразумевают под "обычным?) разнообразные начинки: для пирожков, голубцов, долмы, поскольку часть соли уйдет в бульон или соус. 

среда, 11 октября 2017 г.

Про парк

Наш парк закрыт на ремонт и реконструкцию с середины лета; и неизвестно, когда всё это закончится. Сроки сдачи не соблюдаются:







Начала было осваивать улицы и местные пустыри:













А пару недель назад после небольшой разведки вдруг обнаружила, что часть парка, прилегающая к железной дороге, вполне пригодна для прогулок. Лепота же, да?




С дорожками обещали до зимы закончить...

вторник, 3 октября 2017 г.

Рисовалки. Samsung Galaxy Note 8.0

Года 3-4 назад сын подарил мне вот такой планшет - с камерой, телефоном и пером/стилусом, которым можно не только тыкать в клавиатуру, но и писать, и, даже, рисовать.
Конечно же я калякала на экране время от времени, тестируя возможности устройства, но ничего путного никогда не получалось: рукописное письмо напоминало детские каракули, а "рисунки"... нет не рисунки это были, а каляки-маляки годовалого ребёнка!
Конечно, я всё немедленно удаляла - зачем засорять память планшета мусором! Но с некоторыми "работами" почему-то было жалко расставаться - я завела для них отдельную папку, пополнявщуюся  время от времени очередной калякой.
Так бы и дальше черкала, если бы не пришло в голову посмотреть как рисуют настоящие художники - акварелью, акрилом, маслом, гуашью. Они (в первую очередь, Игорь Сахаров) вдохновили меня на новый этап электронного каляка-маляканья. 
Картинки идут в хронологическом порядке. Догадаетесь, с какой начался мой новый "живописный" этап?:)) 






















Творческий путь

Рисовать я всегда хотела научиться, но так и не научилась. Охоту отбили  утомительные уроки в "рисовальном" кружке  районного Дома пионеров, где мы корпели над изображениями кувшинов, горшков и геометрических фигур.
Сбежала от ненавистного однообразия на хореографию - два притопа, три прихлопа, а позже - в спортивную школу, на художественную гимнастику. Гимнастика мне нравилась, но, к сожалению для реальных достижений необходим был хороший музыкальный слух, а его мне, увы,  при рождении не досталось. 
Доросла я в гимнастике до 2-го юношеского разряда исключительно благодаря упрямству и упорству. Мой тренер, Надежда Генриховна (фамилию уже не могу вспомнить, какая-то польская...)  делала всё, чтобы бесперспективная ученица ушла поскорее, но "мышь кололась и ела кактус": вечером я возвращалась с тренировки в слезах, а наутро снова появлялась в зале, как птица феникс:))
Мне нужен был музыкальный репетитор, но кто бы его тогда пригласил и оплатил?! 

Переманивали меня за мой спортивный характер и на баскетбол (рост подходящий), и на лыжи, и на плаванье, но закончилась спортивная карьера, как и началась - художественной гимнастикой. В 10-11 лет я её бросила по собственному желанию и стала жить, как среднестатистическая советская девочка: с двумя уроками физры в неделю, дававшимися легко, но без  задора. Держалась в середнячках, школьных соревнований избегала.  

Думаю, тренер не раз пожалела о том, что пригласила к себе в секцию очень гибкую, но такую упрямую девочку:)) 
А я Надежде Генриховне благодарна. Умение идти к цели через боль и слёзы, умение держать удар и не поддаваться на провокации она у меня "выковала". Всё это пригодилось потом, во взрослой жизни. 

понедельник, 4 сентября 2017 г.

Хорошее-плохое. Хороший тофу..


Тофу (яп.豆腐) - соевый творог, используемый в азиатских странах так же широко, как творог из коровьего молока.
Тофу полезный: содержит много белка (в сое его почти вдвое больше, чем в мясе, а набор аминокислот близок мясу).
Полиненасыщенные жирные кислоты сои участвуют в построении и обновлении клеток и тканей; изофлавоны обладают эстрогенной активностью; лецитин уменьшает накопление жиров в печени, регулирует правильный липидный (жировой) обмен
.

Текстура тофу зависит от количества натуральных коагулянтов ("створаживателей" белка) и влажности:

1. для жарки - очень твёрдый (Extra-Firm)
2. для гриля - твёрдый (Firm)
3. для салатов – тофу кубиками (Cubed), конечно, можно нарезать тофу Firm кубиками самостоятельно))
4. для супов и соусов – мягкий (Soft)
5. для коктейлей и взбивания - шёлковистый (Silken)

См. Колечки с тофу Silken

А сегодня у меня тофу Firm, купленный в магазине Х (название напишу, когда мне будут платить за рекламу:))



































К сожалению, нет фотографии самого тофу, поэтому вам придётся поверить мне на слово, что продукт качественный,  консистенция замечательная.

Из половины пачки я отжала воду (15 минут в бумажном полотенце под грузом), обжарила и смешала с гречневой лапшой соба и овощами (баклажан, сладкий перец, помидор, чеснок). Затем приправила кунжутным маслом, семенами, соевым соусом и перцем. Получилась
Лапша соба с овощами и тофу: 


Вторую часть использовала для булочек-сырников

Булочки-сырники с тофу, кокосом и ореховой мукой


Пропорции на глаз до консистенции, как на оладьи, или чуть гуще. 

Тесто с тофу:
тофу
яйцо
сахар
кокосовое масло,  растопленное и остуженное
мука пшеничная
мука ореховая (из жмыха кедровых орешков)
соль
ваниль
разрыхлитель
кокосовая стружка
йогурт
Оформление: сахарная пудра/йогурт/сливки

Для теста
Яйцо взбить с сахаром и маслом.
Смешать муку, разрыхлитель, соль, ваниль.
Перемешать сухое с жидким, добавить кокосовую стружку, выложить в формочки по 1 стл с горкой.
Печь 25 минут 180° (время выпечки и температура зависят от конструкции духовки)
Украсить сливками или йогуртом, взбитыми с пудрой.
Желательно подать тёплыми.

Нежная структура, минимум сахара и жира.
На 6 штук в формочках по 50 мл (примерно) ушло 2 стл сахара и 1 стл с горкой нерастопленного кокосового масла

Интересно: Японское слово "тофу" состоит из иероглифа "бобы" 豆 и "гниль"    - не очень симпатичное сочетание, правда?:))

пятница, 1 сентября 2017 г.

Перевёрнутый пирог с черникой или голубикой


Тесто (масляный бисквит):
200 г муки
2 чл разрыхлителя
четверть чл соли
15 г сахара
100 г мягкого сливочного масла
1 яйцо (50 г)
180 г молока
ваниль
Начинка:
60 г растопленного масла сливочного
50-100 г  сахара (по вкусу на сладкое; если будет несладко, можно  посыпать пудрой)
2 стакана голубики/черники, свежей или мороженой (не размораживать)
1 стл лимонного сока и немного цедры (можно апельсиновой)

форма с бортиками диаметром примерно 22-23 см или прямоугольная, застеленная пергаментом.
духовка 180° с конвекцией (обдувом)
Для начинки
Карамель
Сахар растопить в небольшой посуде до появления цвета, осторожно вмешать масло и сразу же перелить в форму на пергамент.
Без приготовления карамели можно обойтись. В этом случае сахар надо просто перемешать с растопленным маслом сделать это можно прямо в форме.
Ягоды сбрызнуть лимонным соком лимона, посыпать цедрой и выложить в форму поверх сахара с маслом.
Для теста
Муку просеять с разрыхлителем и солью. 
Молоко перемешать с ванилью.
Масло взбить с сахаром добела: до частичного растворения крупинок (3-5 минут). Добавить, взбивая, желток, затем взбитый отдельно белок.
Смешивая на небольшой скорости, добавить поочерёдно муку и молоко тонкой струйкой (консистенция теста густая и пышная)
Выложить тесто на ягоды, продвигаясь от бортиков к центру, слегка разровнять лопаткой.
Если форма разъёмная обернуть снизу фольгой, чтобы начинка не вытекла в духовку.
Поставить в разогретую духовку на противень или на решётку.
Печь 50 минут (если ягоды замороженные, чуть дольше), при 180° с конвекцией (в духовках без конвекции температуру можно добавить до 200°.  
Вынуть пирог на решетку, остудить в течение  10 минут, затем перевернуть на сервировочное блюдо и аккуратно снять бумагу.
Сверху пирог можно украсить взбитыми сливками, мороженым или безе: взбить белок с сахарной пудрой, покрыть ягоды и подпечь до порозовения:



Здесь я полила пирог шоколадным сиропом:


Но  и без гарниров он хорош, как и все остальные перевёрнутые пироги (ищите их рецепты по соответствующему тегу в левой колонке).

Рецепт, адаптированный под наши меры веса и объёма, взят из журнала "Canadian Living". Пирог популярен во франкоязычной Канаде. Горячим его едят ложечкой, как пудинг, а остывшим, как все кексы и торты, - нарезая порции ножом.

Рецепты аналогичных пирогов ищите в левой колонке по тегу "перевёрнутые пироги". Там есть банановый, сливовый, яблочный и шоколадный.

четверг, 17 августа 2017 г.

Фольга алюминиевая - что с ней не так?

Если кого-то мучает вопрос, какая сторона пищевой фольги полезнее, перестаньте об этом думать - стороны одинаковы по составу и являются результатом одного технологического процесса.

Оксид алюминия расплавляют в печи, затем выливают в холодильно-литейное устройство и делают слитки.
Слиток отжигают, а затем прокатывают между тяжелыми барабанами много-много раз -  как в машинке для теста.
На последнем этапе фольга настолько тонкая, что её для окончательной прокатки, приходится накладывать на другой лист фольги. При этом сторона, лежащая на фольге во время прокатки, получается матовой, а сторона, на которую давит гладкий полированный барабан - блестящей.

Блестящая сторона фольги, якобы, лучше отражает тепло и увеличивает время приготовления продукта. Думаю, что разница несущественная, но ничего не мешает спрятать блестящую сторону внутрь.
Важнее другой вопрос:  стоит  ли вообще использовать фольгу для приготовления пищи, если алюминий вреден для здоровья? 
А ведь он содержится не только в фольге, но и в дезодорантах, в косметике, в некоторых лекарствах.

Я фольгу использую редко и не пользуюсь косметикой, содержащей оксид алюминия.
Довольно часто запекаю в фольге чеснок и свёклу, но эти продукты в кожуре, которая после выпечки очищается и выбрасывается.
Если надо постелить что-то на противень, использую пергамент или силиконовый коврик. Посуду для запекания использую, в основном, стеклянную - она отлично моется и чистится.  Иногда запекаю в рукаве (пока его вред не доказан:))

Предлагаю сокращённый перевод текста о вреде фольги:

Опасна ли фольга для здоровья?
Через пищу и косметику алюминий может попасть в организм и нанести вред нервной и костной системе, а также фертильности. 
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов установило, что 1 мг алюминия на 1 кг веса тела -  максимально допустимое его потребление в неделю.

Кислая, влажная и солёная пища способствует попаданию алюминия в огранизм. 
Минимизируйте поглощение алюминия в качестве меры предосторожности. Это достигается прежде всего благодаря правильному обращению с предметами из алюминия и отказу от определенных косметических средств.


Фото: kwasny221 / stock.adobe.com

Алюминий и его соединения входят в состав многих пищевых продуктов: воду, чёрный чай, специи, бисквиты. А также алюминий также используется для производства фольги, разнообразных упаковок и посуды. Содержится алюминий в некоторых лекарствах, и косметических средствах.
Желательно избегать продуктов с естественным содержанием алюминия и его дополнительного потребления.
Алюминий выделяется из фольги, когда на него попадает соль или кислота (сок лимона, например, или томатная паста), в результате мелкие частицы металла попадают в пищу, что не исключает рисков для здоровья.
Влажные, кислые или солёные продукты не должны длительно контактировать с фольгой. Алюминиевые лотки для еды обязательно должны иметь обозначения для безопасного и правильного использования.
Большая часть поглощенного с пищей алюминия выводится через почки у здоровых людей, но остатки его могут накопиться в течение жизни, особенно, в лёгких и костной системе, что увеличивает риск почечных и нервных заболеваний. Федеральный институт оценки рисков (BfR) предполагает, что алюминий может отрицательно воздействовать на развитие костной системы и фертильность, а некоторые учёные предполагают, что и  деменцию может вызывать и рак молочной железы, и другие заболевания (должным образом это не доказано).

Регламент ЕС предписывает «для безопасного и правильного использования» предметов из фольги, контактирующих с пищей:
Не используйте фольгу для хранения влажных, кислых или солёных продуктов на металлических тарелках или подносах.
До декабря 2016 некоторые производители указывали, что: «поставляемые в пищу алюминиевые компоненты не вредны для здоровья», но подобная маркировка, согласно  
ALS, недопустима с 2015 года! 
Плохо и то, что на некоторых упаковках из алюминия производители вообще не пишут никаких инструкций и предупреждений, ( например, на формочках и лотках для барбекю), и то, что потребителю предлагаются продукты (например, замороженная рыба) в алюминиевых упаковках и со специями.

Как же уберечься от зловредного "люминя"?
Не накрывайте влажные, кислые и солёные продукты на металлических подносах и противнях.
Не храните длительно солёные и кислые продукты, завёрнутыми в фольгу.
Используйте фольгу для приготовления пищи как можно реже.
Держите продукты в фольге под грилем возможно короткое время.
Приправляйте солью и кислотой после приготовления.
Альтернатива фольге - нержавеющая сталь.
Используя предметы из фольги, внимательно читайте все инструкции по безопасному  использованию.
Как можно реже используйте еду в лотках без вакуумной упаковки.

Алюминиевые упаковочные материалы, такие как капсулы для кофе, крышки для стаканчиков для йогурта и банки для напитков, как правило, безопасны для здоровья. Они имеют дополнительное покрытие, чтобы алюминий не контактировал с пищей.
Как ещё можно использовать фольгу

1. Скатать в комочек (тут и старая фольга сгодится, оставшаяся после выпечки) и почистить металлическую кухонную утварь от ржавчины и нагара.
2. Почистить серебро. Для этого постелить фольгу на дно миски, налить воду, добавить 1-2 чл соли и положить серебряные изделия. Через некоторое время химическая реакция снимет налёт.
Для того, чтобы почистить ювелирные изделия, воду лучше налить горячую, а вместо соли - стиральный порошок.
3. Чтобы поточить ножницы, надо сложив фольгу в несколько слоёв и часто-часто порезать.
4. Читала, что из фольги катают шарики и стирают с ними бельё в машинке, чтобы не электризовалось и для противовеса.  По-моему, ерунда. А если частички фольги оторвутся и попадут туда, где им быть не следует? 
Нет, с фольговыми шариками я экспериментировать не буду, а для противовеса можно класть теннисный мячик.


А как часто вы используете пищевую фольгу? 
Обращаете ли внимание на присутствие оксида алюминия в лекарствах и косметике?


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...