воскресенье, 30 сентября 2012 г.

Мороженое из авокадо

В этом десерте мало калорий, нет вредных жиров и нет холестерина


По рецепту Rick Bayless "Avocado Ice Cream"

8 порций за 2 часа вместе с замораживанием.
замены выделены цветом


1,5 стакана (примерно 3 плода) пюре из авокадо (2 плода)
1,5 стакана воды кипячёной охлаждённой
1 стакан сахара около 150 г
0.25 стакана лимонного сока,  я использовала сок 1.5 лимонов
треть стакана текилы не использовала
цедра лайма для украшения молотые фитсташки

Авокадо разрезать, вынуть косточки, почистить и прокрутить в блендере с водой, сахаром, лимонным соком и текилой.
Текилы у меня не было, а другой алкоголь я решила не добавлять, чтобы понять чистый вкус.
Сладость и кислота зависят от ваших предпочтений. Я использовала меньше сахара и больше лимонного сока, но всё равно показалось, что кислоты мало.
Воду я не измеряла, добавляла на глазок во время взбивания - до получения кремовой консистенции (как сметана).

Охладить смесь в холодильнике в течение нескольких часов, затем переложить в мороженицу и готовить по инструкции.
У меня мороженица очень маленькая, поэтому я поступила как обычно: держала мороженое в морозильнике и взбивала ежечасно в течение 3-4 часов.
Переложить в креманки и украсить лаймовой цедрой (орехами)
Уверена, что ни один ваш гость не догадается, из чего приготовлено это мороженое)) И очень вкусно!

Совет: оставьте ложку авокадового пюре и сделайте маску для лица

Комментарии
blogging mit Geschmack
Люба, КАКАЯ фотография! Глаз не оторвать!
L.Fiore
Наташ, спасибо большое! У меня новый фотоаппарат (младший сын подарил), а это один из первых снимков, можно сказать пробный.
Вот такой фотик: - оптика Карл Цейс, вес всего 100 г, а размером в два спичечных коробка - малыш, одним словом)
Видимых недостатков пока не нашла, но по сравнению с моей предыдущей "соней" этот быстрее разряжается. Наверное, где-то в путешествии это важно, но пока меня сей минус не напрягает.
blogging mit Geschmack
ой, и правда, совсем махонький :)
Недостатки лучше не искать, сейчас не успеешь что-то купить, как на следующий день появляется "новое поколение", а твоя покупка дешевеет в разы... Главное, качество отличное, с собой брать удобно. Ты еще на внучках потренируйся - если и с ними, то бишь с детской неусидчивостью, справляется, то большего и желать не надо)
L.Fiore
Да, конечно, все функции испробую)) Осваиваю пока.

понедельник, 24 сентября 2012 г.

Шоколадное песочное пирожное с чайным кремом Earl Grey

mkr - каталог моих переводов
Сезон 3, Эпизод 35,
десерт от Ли и Дженнифер.

Шоколадное песочное пирожное с кремом Earl Grey, шантильи, соусом, шербетом и малиной
Сhocolate and earl grey tart

8-10 порций за 2 часа + охлаждение

Тесто:
200 г холодного сливочного масла
300 г (2 стакана) муки
120 г пудры сахарной
15 г какао + немного для формы
2.5 стл миндальной муки
1 яйцо
1 стл ледяной воды
Крем чайный:
300 мл сливок
4 пакетика чая Earl Grey
75 г сливочного масла
200 г шоколада 70% для глазури
110 молочного шоколада 40% для глазури
4 желтка
Малиновый шербет:
5 г малиновой пудры
50 г сахарной пудры
1 чл соды
1 чл лимонной кислоты
Шоколадно-кофейная крошка-штрейзель:
2 чл растворимого кофе
2 чл сахара
3 чл какао
остатки теста
Шоколадный крем шантильи:
275 г кусочков шоколада Valrhona (тёмный 70%)
230 мл воды
2 стл сливок (если потребуются)
Малиновый соус-кули:
125 г свежей малины
1 стл сахарной пудры
1 чл кукурузного крахмала
4 кусочка золотой пищевой фольги для украшения
8 свежих малинок (по 2 на порцию)

Смазать разъёмную форму с бортиками 35x12 см и припудрить какао.
Духовка 200°.


Для теста
Масло, муку, сахар, какао и миндаль прокрутить в блендере методом пульсации до получения крошки. Добавить яйцо с водой и быстро перемешать, формируя толстую лепёшку.
Обернуть плёнкой, убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Раскатать 2 мм, переложить в форму, прижать к дну и бортикам, обрезать лишнее по краям.
Прикрыть бумагой или фольгой, насыпать любой груз (рис, бобы или специальные кондитерские шарики), чтобы тесто не вздувалось.
Печь 20 минут 200°, потом снять бумагу с утяжелителем и печь ещё 5 минут.
Из оставшегося теста сформировать цилиндрик и заморозить.
Для начинки
Заварить чай в сливках, довести до кипения, сразу же снять с огня, остудить 10 минут, процедить.
Сливки снова довести до кипения, снять с огня, добавить масло и шоколад и тщательно перемешать. Остудить 5 минут.
Добавить в сливки желтки по очереди желтки, взбивая после каждого добавления.
Вылить начинку в испечённую тарталетку.
Убавить нагрев духовки до 120° и печь 25-30 минут до схватывания начинки.
Вынуть, остудить, охладить в холодильнике.
Для шербета
Перемешать все ингредиенты и отставить. Не совсем понимаю, ЧТО должно получиться, в результате? Сухой порошок с содой (если соду не гасить кислотой? Может, знатоки английского помогут с этим пунктом? По идее должна получиться некая шипучая смесь, но в английском тексте рецепта среди ингредиентов нет ни капли жидкости.
Для шоколадной крошки-штрейзеля
Духовка 150°, противень с пергаментом.
Замороженное тесто натереть на тёрке, перемешать с кофе, сахаром и какао. Распределить по противню. Печь 15-20 минут.
Для крема шантильи
Шоколад с водой поставить на медленный огонь и растопить.
Остудить при комнатной температуре, затем взбить на высокой скорости в течение 20 минут до мягких пиков и консистенции взбитых сливок. Если смесь начнёт разделяться, осторожно вмешать в конце взбивания сливки. Охладить в холодильнике.
Для соуса
Сварить жидкий кисель из всех ингредиентов и протереть, чтобы убрать семена малины (я бы сделала наоборот, как варят традиционный русский кисель: сначала протёрла ягоды, а затем уже добавила крахмал и сварила, потому что протирать просто ягоды легче, чем кисель с ягодами).

Разрезать торт на порции. «Нарисовать» кисточкой малиновым соусом на сервировочных тарелках широкие полосы.
Выложить пирожные. На каждое: ложечку шербета, малинку, кусочек золотой фольги.
Рядом с пирожным выложить горстку крошки, сверху – шарик шантильи, рядом - ложечку шербета и малинку.

Думаю, что по этому рецепту можно приготовить и порционные тарталетки.

воскресенье, 23 сентября 2012 г.

Хачапури аджарский (лодочка)

У меня в архиве очень много неопубликованных рецептов с фотографиями, но, во-первых, вечно не хватает времени всё это разбирать, во-вторых, фотографии не ахти какого качества; но некоторые архивные рецепты я всё же решила показать - не судите строго.

Хачапури (груз. ხაჭაპური) - блюдо грузинской кухни, представляющее собой лепёшку с сыром. Название происходит от слов «хлеб» (пури) и «творог» (хачо). Аджарские хачапури пекут в форме лодочки и заливают яйцом.
Классические сыры для хачапури: имеретинский (чкинти-квели), сулугуни, чанах и кобийский. Я обычно использую смесь из сулугуни и адыгейского, иногда добавляю немного брынзы.
Если собираюсь печь хачапури, заранее покупаю мацони (он всегда есть в продаже), а заменить можно либо обычной водой/смесью молока с водой, либо молочной сывороткой.


Итак, хачапури аджарский - лодочка:

       


Тесто (800 г на 5 хачапури):
500 г муки
250 г мацони
10 г сырых (1 чл сухих)
1 яйцо
1 чл (полная) сахара
1 чл без верха соли
2-3 стл растительного масла
Начинка 1:
1 кг сыра: сулугуни, адыгейский, брынза (смешать разные и подсолить, если надо)
5 яиц
Обмазка:
смесь муки, сметаны и яйца до густой кашицы.
сливочное масло для подачи

Замесить тесто вручную или в ХП. Дать подойти в тепле.
Сыр натереть или порубить, посолить по вкусу.
Приготовить обмазку.
Тесто разделить на 5 кусочков и сформировать овальные лепёшки.
На середину выложить начинку, не доходя до края 2 см.
Края завернуть на тесто, скрепив «носики» и придав заготовкам продолговатую форму.
Здесь очень подробно, с фотографиями описано, как формировать лодочку.
Выложить на противень и дать подойти, около 20 минут. Обмазать.
Печь 20 минут 200-250° до лёгкого подрумянивания.

Вынуть, сделать в начинке ямку, положить кубик масла, разбить яйцо и поставить в духовку до схватывания белка. Масло можно добавить и в готовые хачапури. Посолить яйцо.

Едят хачапури, одной рукой придерживая «хвостик» лепёшки, отламывая кусочки и обмакивая в яйцо.

вторник, 11 сентября 2012 г.

Свинина с сухофруктами, бобовым пюре и грушей

MKR - мои переводы
Сезон 2, эпизод 12, Керри и Холли  (фирменное блюдо в игре на выбывание)

Дуэт из свиной грудинки и свиного филе фаршированного сухофруктами с бобовым пюре и карамелизированной грушей
(блюдо несложное, но трудоёмкое)

4-6 порций за 4 часа

Тушёная грудинка:
цельный кусок свиной грудинки с салом и кожей + косточки для бульона
2 чл оливкового масла
40 г сливочного масла
несколько веточек тимьяна и розмарина
2 дольки чеснока без шелухи
750 мл молока
соль перец
Филе свиное:
2 свиных филе
Начинка:
1 луковица
150 г кедровых орешков
по 125 г кураги и чернослива
1 стл листьев тимьяна
1 стл портвейна
125 г сливочного масла
Соус:
120 мл белого сухого вина
500 мл мясного бульона (или бульон из кубика)
10 штук чернослива
2 стл ликёра Кальвадос
2 стл сливок
Пюре бобовое:
250 г замороженного зелёного горошка
250 г баночной белой стручковой фасоли (без жидкости)
2 стл сливок
1 маленький зубчик чеснока
несколько листиков мяты
Груша карамелизированная:
2 груши без кожуры тонкими дольками
40 г сливочного масла
2 чл тростникового сахара

Первая часть дуэта – грудинка
Грудинку надрезать со стороны кожи широкими полосками по диагонали, посолить и охладить, ничем не прикрывая, в течение минимум двух часов (можно оставить на ночь). Обсушить.
Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить грудинку со стороны кожи до румяной корочки. Срезать кожу, стараясь захватывать как можно меньше сала.
За 10 минут до подачи выложить кусочки кожи на противень и запечь до хруста при 180° (около 10 минут).
На той же сковороде растопить оливковое и половину сливочного масла, обжарить грудинку с двух сторон до подрумянивания, затем переложить в другую посуду, а на этой же сковороде обжарить косточки. Масло со сковороды ещё потребуется для соуса.
Оставшееся сливочное масло растопить в сотейнике, добавить тимьян с розмарином, грудинку, кости, измельчённый чеснок, 500 г молока, соль, перец и тушить 1 час, переворачивая время от времени. Затем влить оставшееся молоко и тушить ещё 2 часа до полной мягкости мяса.
Для соуса
В сковороду, где готовилось мясо, налить вино и уварить наполовину.
Добавить бульон, сливы и варить до их размягчения (около 15 минут). Отставить, охладить, снять жир.
Из готового тушёного мяса осторожно вынуть косточки, а жидкость, оставшуюся после тушения, охладить и снять жир. Затем процедить, проварить около 5 минут до загустения, добавить кальвадос, сливки, соль, перец.

Вторая часть дуэта – свиное филе

Для начинки
Обжарить кедровые орешки до подрумянивания
Лук мелко нарезать и обжарить до небольшого размягчения, не подрумянивая.
Чернослив и курагу нарезать соломкой. Оборвать листики тимьяна.
Всё перемешать в миске лопаткой или рукой, добавив несколько чл портвейна, соль и перец.
Духовка 180°.
Длинным тонким ножом прорезать кармашек в центре свиного филе, нафаршировать начинкой, обжарить на оливковом масле, а затем печь в духовке 20 минут 180°. Дать отдохнуть под крышкой 5 минут.
Перед подачей нарезать ломтиками.
Для пюре
Зелёный горошек сварить до мягкости в кипящей воде, добавив в последнюю минуту варки баночную белую фасоль, процедить, прокрутить в блендере и протереть для получения бархатистой консистенции. Выложить в кондитерский мешок с насадкой «розочка» и использовать для украшения тарелок.
Для груш
Духовка 180°
Груши очистить, разрезать вдоль на 4 или 6 частей в зависимости от размера плода.
Растопить масло с сахаром в непригорающей сковороде и тушить груши до мягкости и подрумянивания.
Подача
Ломтики свиного филе и кусочки грудинки подать с соусом, бобовым пюре и карамелизированной грушей.
Если будете использовать сухой бульон, не забудьте, что он уже солёный!


Керри и Холли не выиграли в этом соревновании, несмотря на то, что блюдо получилось очень вкусным – им не хватило вкуса в оформлении, вторую часть дуэта судьи вообще посчитали лишней, несмотря на хороший вкус.
Мне, как любителю чернослива, блюдо понравилось, может когда-нибудь и приготовлю…
Блюдо соперников (Кейна и Ли) тоже понравилось. Обратите на него внимание, если будете смотреть видео. Они готовили Карри по-тайски с рисом и баклажанами.

понедельник, 10 сентября 2012 г.

MKR- каталог моих переводов.

Здесь будет каталог переводов рецептов из шоу MKR.
Для опробованных рецептов я составила другой каталог.
Вход в каталоги -  с главной страницы блога, из темы "MKR-Правила моей кухни".  Поиск по метке - "MKR".Если заметите ошибки, пожалуйста, сообщайте, а, если  будете готовить, используя мои тексты, присылайте ссылки на свои фотографии и приготовленные блюда - будет очень интересно и приятно!

Мои MKR переводы.
Порядок составления каталога:  Русское название рецепта со ссылкой на страницу с переводом - оригинальное название рецепта -  имена кулинаров - номер эпизода.

Сезон 2.
Duo of Pork Pork Fillet Stuffed with Apricots and Prunes and Pork Belly with Crackling (
Дуэт из свиной грудинки и свиного филе фаршированного сухофруктами с бобовым пюре и карамелизированной грушей - Керри и Холли, 12.

Сезон 3.
Кексы с голубикой/черникой, ягодным соусом, арабским творогом и голубикой в карамели(Blueberry brioche cup) - Карли и Эмили, 4.
Хрустящие имбирные корзиночки (тарталетки) со сливками, бренди и грильяжем (ginger brandy snap) - Дэвид и Скотт, 17.
Медленно сваренные яйца с а-ля голландским соусом и тостами (Slow-cooked eggs and green sauce) - Ли и Дженнифер, 19.
Шоколадное песочное пирожное с кремом Earl Grey, шантильи, соусом, шербетом и малиной (Сhocolate and earl grey tart) - Ли и Дженнифер, 35.

Сезон 4.
Тарталетки с тыквенным кремом Лиз и Кендис, 8. (домашний ресторан)
Тиан (слоёное пирожное) с апельсином, сливочным кремом и орехами
(Orange Tian with Toasted Almonds)- Дэн и Стеф,
Запечённый крем с миндальным грильяжем и лаймом (Lime Crème Brûlée) - Эшли и София, 18, домашний ресторан (Будет позже)
Вьетнамские кокосово-рисовые блинчики со свининой, бобовыми ростками и креветками (Vietnamese pork and prawn pancakes) - Эшли и София, 18 (домашний ресторан)
Форель, запечённая в слоёном тесте с картофельным салатом  и лимонным соусом - Trout Baked in Salt Dough with Kipfler Potatoes and Watercress and Lemon Cream Sauce - Киран и Настасья, серия 15, домашний ресторан.
Песочное печенье с имбирным кремом и запечённым ревенем - Сэм и Крис, мельбурнские скачки.

Сезон 6
Свиное филе с картофельным рёшти, грушевым пюре, винным соусом и гарниром из свежей капусты с апельсином - Pork fillet with Orange and Fennel Slaw and Potato Rösti - Кэт и Андре, серия 31, свадебное блюдо -выбор невесты.

понедельник, 3 сентября 2012 г.

Правила моей кухни. Сезон 3, серии 19-37.

Правила моей кухни.
Сезон 3. Серии 19-37

Меню третьего сезона "Правил моей кухни" я решила разбить на две части для удобства просматривания.
В первой части (серии: 1-18) команды представили домашние рестораны,
а здесь, во второй части (серии: 19-37) -  конкурсы:


воскресенье, 2 сентября 2012 г.

Правила моей кухни,. Сезон 3, серии 1-18. Домашние рестораны.

MKR - Правила моей кухни.
Сезон 3 на автралийсоком сайте 
Сезон 3 в Википедии

Описание третьего сезона я разбила на две части: здесь серии 1-18 - представление домашних ресторанов.

Раунд 1
Рестораны.


Серия 1.
Стив и Хелен - брат и сестра, греки по происхождению.
Ресторан "Радуйся!" (“Glendi”).
закуска:  Креветки саганаки с томатным соусом и домашним хлебом - Saganaki prawns with tomato, feta with homemade bread.
горячее: Мусака особая с ягнятиной и греческим салатом - open style moussaka with Greek salad
десерт: кипрские блинчики с ореховым вареньем и мороженым  - Cypriot pancake with vanilla ice cream.
Серия 2.
Анжела и Жюстина - подруги
Ресторан «Райский сад»
закуска: тёплый салат с утиной грудкой, свёклой, гранатом, красной смородиной и соусом-винегрет - Warm duck salad with beetroot, pomegranate and red currant vinaigrette
горячее: Свиные отбивные с ветчиной прошутто, ризотто со спаржей яблоком и сыром горгонзола - Main Pork chops with prosciutto, apple and gorgonzola,
served with a pea and asparagus risotto
десерт: шоколадные пирожные с мороженым и кремом - Dessert Chocolate brownie and mixed berry nougat semifreddo with a berry coulis.
Серия 3
Ли и Дженнифер, подруги.
Ресторан "Бурлеск"
закуска: Рыбные нити с салатом из зелёного манго и свиной грудинки - Fish floss with green mango and pork belly salad
горячее: Рыба с хурустящей корочкой с травами, салатом из дайкона и соусом чили с тамариндом - Crispy skin mulloway with micro herbs, daikon salad and a chilli tamarind saucе
десерт: Бисквит с саго, кунжутным грильяжем и мусом из маракуйи - Custard pandan chiffon with sago, a sesame seed praline and *passionfruit mousse.
Серия 4.
Саймон и Мэг, супруги.
Ресторан "Кухня Киви" (Тhe Kiwi Kitchen) - птичками киви в Австралии называют новозеландцев.
закуска: Гребешки с пюре из имбиря и брокколи под соусом берблан (Beurre Blanc) - Pan seared scallops with broccoli ginger puree and a lemon beurre blanc.
горячее: Каре ягнёнка с пюре из кумары (вид сладкого картофеля) со спаржей, помидорами и сливовым соусом порто - New Zealand rack of lamb with kumara puree, asparagus, tomatoes and a port plum jus.
десерт: Пирожные «Павлова» (безе с ягодами) - Mini pavlovas with pastry cream, strawberries and kiwi.
Серия 5.
Дэвид и Скотт.
Ресторан "The Diggers Rest" (На привале).
закуска: Клешни австалийского рака на листьях латука, блинчики с кинзой, соус из личи и киви с блинами - Red Claw Salad with Coriander Blini and Lychee & Kiwifruit Salsa
горячее: Сурф турф («сёрф под дёрном»- американская идиома, означающая сочетание морепродуктов и мяса) с оладьями из сладкой картошки, гарниром из брокколи под беарнским соусом - Surf and Turf with Sweet Potato Cake, Broccolini and Bearnaise Sauc
десерт: Тарталетка с франжипаном (ореховым кремом) из миндаля и макадамии, ванильной  карамелью (тоффи), манговым соусом и ванильными взбитыми сливками - Mango and macadamia nut flan with vanilla cream, toffee shards and mango coulis
Серия 6.
Томас и Карла. Ресторан "Grazed" (Пастбище)
закуска: суп на пиве с устрицами - Wheat Beer And Mussel Souр
горячее: Кебаб из баранины с баклажаном, лепёшка роти, салат кус-кус с фисташками - Lamb Kofte with Smoked Eggplant, Pistachio Tabouleh.
десерт: Тарталетка творожная (чизкейк) с лавандой и черникой - lavender-cheesecake.

Раунд 2

Следующие 10 команд представляют рестораны.

Серия 7.
Сэм и Джилиан.
Ресторан "Food Republic"
закуска: Суп из зелёного горошка в баночке с пармезаном  - Pea Soup with Parmesan Pillows.
горячее: Тунец в кунжуте с картошкой, соусом айоли, спаржей и ветчиной  -Sesame Encrusted Tuna w/ Pan Fried Potato, Ginger & Garlic Aioli, Asparagus & Jamon Crumbs.
десерт: Пирожное "Аляска" (мороженое в бисквите) - Earl Grey Tea bombe Alaska with a fiery twist.
Серия 8.
Эмма и Эндрю, химики
Ресторан "Obscura"
Закуска: Раки в цитрусовом соусе с салатом из апельсинов и трюфелейBaked Marron in Citrus Sauce with an Orange and Truffle Salad
горячее: Пирог с олениной, горошком маш и мелкой морковкой - Venison and Beer Pie with Relish, Mash and Baby Carrots.
десерт: Галета с инжиром, орехово-кленовым сиропом и мороженным, охлаждённым азотной заморозкой - Fig Galettes with Maple and Macadamia Liquid Nitrogen Ice Cream. Судьи посоветовали готовить это блюдо со свежим инжиром - я это запомню и когда-нибудь приготовлю.
Серия 9.
Ник и Рокко, друзья.
Ресторан "Double Trouble"
закуска: Трио из морепродуктов с авокадо, ароматизированное чоризо - Potato String Prawns w/ Lime Mayonnaise, Sashimi Tuna on Seaweed & Scallop & Chorizo Stack w/ Avocado & Salsa Fresco
горячее: Поджарка свиная, рёшти, брокколи и соусом бренди - Signature Roast with Roschti, Chilli Spiked Broccoli and a Brandy Jus
десерт: Пирожное "Опера" - Gateau Opera with Gold Leaf and Affogato.
Я готовила торт "Опера" (рецепт есть в блоге) - вкуснятина невозможная!
Серия 10.
Меган и Энди
Ресторан "Baggy Green"
закуска: Радужная форель с корочкой и грейпфрутовый салат. - Crispy Skin Rainbow Trout with Ruby Red Grapefruit Salad.
горячее: Рагу из кролика с чоризо, грибным рагу и картошкой -  Wild Rabbit, Chorizo & Mushroom Ragout w/ World Cup Vegetable Stack & Baby Potatoes.
десерт: тарталетка с яблоком и домашним ванильным мороженым - Apple Tarte Tatin w/ Homemade Vanilla Bean Ice Cream. Мало того, что тарталетку  почему-то назвали татеном, так ещё и дело не заладилось: в соус забыли добавить масло, а в тесто - яйца:(( 
Серия 11.
Питер и Гэри.
Ресторан "La Cote d'Or" (Золотой берег)
закуска: Швейцарский томатный пирог с сыром грюйер - Gruyere and Tomato Tarts
горячее: Говяжье филе с дюкселем (нарезаными грибами), зелёными бобами под соусом "портвейн" - Beef Fillet en Feuilletons and Duxelles with Green Beans and Port Jus.
десерт: Пошированные в сотерне (сорт сладкого вина) груши под двумя соусами - Poached Pears Suterne with Two Sauces
Серия 12.
Карли и Эмили, подруги 
Ресторан "Полнолуние" (Harvest Moon). Девушки решили совместить восточную и европейскую кухню.
закуска: Роллы из фуджу со свининой и креветками под устричным соусом - Pork and prawn bean curd rolls in oyster sauce.
горячее: Перепела чайного (чай оолонг) копчения  со спаржевыми бобами и паровым рисом -  Pork fried snake beans and steamed rice.
десерт: паровая малайская булочка с кремом маскарпоне-имбирь и имбирным сиропом - Steamed Malay Cake with Ginger Marscapone Cream and Ginger Syrup


Остальное спрятала под катом (много букв!:))


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...