вторник, 23 декабря 2014 г.

Карамельные окошки, Новый год, Рождество

В преддверии праздников, надеюсь, читателям пригодится немного справочной информации:

Корнетик/фунтик из пергамента
Клей для пряничного домика


О сахарно-белковом клее все, наверное, знают, поэтому остановлюсь на других видах склеивания

1. Сахарная карамель.
100 г сахара
2 стл воды
щепоточка лимонной кислоты (против засахаривания)
Сахар сварить с водой и кислотой, не перемешивая, а лишь двигая посуду -  до небольшого пузырения

2. Молочная карамель
100 г сахара
2 стл сливок
Варить, как сахарную карамель, но без лимонной кислоты

3. Шоколад.
Растопить шоколад на бане или в микроволновке, налить в корнетик.
В микроволновке шоколад можно топить прямо в корнетике: 
- скрутить корнетик из пергамента (носик пока не срезать)
- заполнить измельчённым шоколадом пополотнее,  тщательно подвернуть верх
- положить в микроволновку на 30 секунд и дальше каждые 20-30 секунд доставать, разминая пальцами - пока шоколад не растает
- срезать носик и можно пользоваться

Детали домика, предназначенные для склейки карамелью, удобно не смазывать кисточкой, а обмакивать в карамель, поэтому посуду для варки надо брать широкую.

Все вышеперечисленные виды клеев быстро застывают, поэтому их придётся держать на водяной бане.

Карамельные окошки

Для них я покупала леденцы в жестяной коробочке (натуральные, без химических красителей), и измельчала с помощью молотка и скалки.
Таким же способом можно делать и окошки для пряничного домика:


Окошки:
Подготовить противень с пергаментом или силиконовый коврик для выпечки
Измельчить карамель
Вырезать из теста детали домика с окошками, выложить на противень
Насыпать в окошки карамельную крошку
Печь, как указано в рецепте печенья/пряников


Из собственного опыта
Печенья выпечь наполовину, засыпать измельчённую карамель в окошки и допечь до готовности. Карамельная крошка расплавляется достаточно быстро и начинает пузыриться раньше готовности теста.
Кое-где советуют не измельчать карамельки, а класть их в окошки целыми - возможно, в этом случае время запекания теста и карамели совпадут... не знаю, не пробовала.

пятница, 12 декабря 2014 г.

Инфракрасная мини-духовка Cucinetta

Согласитесь, что не рационально раскочегариваешь 55-литровую духовку под пару бутербродов, кексов или запечённых яблок?
Вот поэтому у меня в голове давно зрела мысль купить себе на кухню что-нибудь компактное и экономичное для выпечки.
Уже было остановилась на Delonghi но увидев Кучинетту, решила: это она. Компактная, многофункциональная, экономичная, инфракрасная. Решить-то решила, но ещё 1.5 года думала, на самом ли деле мне необходима вторая печка. Надумала, наконец.
Заказ добрался к нам очень быстро, всего за две недели, и теперь я понимаю, что вовремя - до санкций, до роста курса валют и кризиса.

Итак,
Инфракрасная мини-духовка "Кучинетта"
BEEM Infarotofen Cucinetta

Качество
Отличное. Все причиндалы на месте, отверстия соответствуют шампурам, направляющие - решёткам, никаких зазубрин, царапин и прочих неприятностей. Все программы функционируют. Изготовитель пишет, что печка энергосберегающая.
Методом научного тыка и инструкции на языках, которые я знаю или плохо, или очень плохо, или никак, мне всё же удалось протестировать некоторые программы и  режимы.

Основные характеристики
Мощность 1300 вт, ёмкость 20 л, 4 инфракрасных элемента (по 2 внизу и вверху)
Размер д-ш-в 38х45х27см, глубина (плюс ручка дверцы+выпуклость задней стенки) примерно 40 см; вес 8.77 кг, напряжение 220-240V, класс защиты 1.
Циркуляция воздуха (обдув) на программах выпечки и разморозки.
Сенсорный дисплей.
5 предустановленных программ: 1.тосты, 2. вертел, 3. выпечка с конвекцией, 4. размораживание, 5. запекание или гриль
t° до 230°, таймер до 3 часов
Дверца: двойное остекление, изнутри зеркальная.
Корпус - нержавеющая сталь, цвет серебристый +чёрный.

Принадлежности
Камень для пиццы 28 см, проволочная корзинка-гриль, штыри и зажимы для вертела, шампуры для шашлыка/кебаба, противень, решётка, лоток для сбора сока/жира (устанавливается на дно между нагревательными элементами), держатель-ручка для противня.

Ещё к печке прилагается маленькая брошюрка с рецептами, но только на одном языке - немецком; понимаю только цифры((, хотя иногда догадываюсь, что пиццамель - это мука для пиццы, а сальц - соль:)

Всё легко моется и чистится.
На всех  программах, кроме 1 и 4  можно регулировать время и температуру.
На всех программах работают все 4 нагревательных элемента.
t° min: разморозка 50°, остальные программы 100°
t° max  230°
Интервал таймера от 1 минуты до 3 часов, кроме программы 1 (см. ниже).

Программы:
1. Тосты, гренки. Две степени прожарки: светлая - 1.5 минуты и тёмная - 4.5 минуты. На этой программе время и температура не регулируются.
2. Вертел. По умолчанию 200°. Размер продукта ограничен, чтобы сок не капал  на нагревательные элементы. Максимальный вес курицы для вертела 1 кг/
3. Выпечка с обдувом (конвекцией). Обдув не отключается.
t° по умолчанию 215°.  На этой программе можно печь хлеб, пиццу, пироги.
4.  Размораживание. С обдувом,  t° постоянная 50°.
5. Гриль/запекание. Без обдува, t° по умолчанию 175°. Можно запекать или обжаривать рыбу, котлеты и т.п.
Название программ по-немецки: Toasten, Drehspieß, Umluft, Auftauen, Braten und Grillen

Мой опыт
Гренки (1) поджаривает хорошо и равномерно. Обычно ставлю на тёмную корочку.
Вертел (2). Куриный шашлык получился хорошо со второго раза, когда я поняла, наконец, как крепить шампуры.
Картошка фри в прилагаемой корзинке (см.фото) пока не получается так, как я её себе представляю.
Выпечка (3) - замечательно.  Решётку или противень во время выпечки надо один раз развернуть для равномерности пропекания. Пекла кексы и булочки - всё получилось с первого раза, верх и низ румянятся красиво и равномерно
Программы 4 и 5 пока не использовала, пиццу не пекла.

Минусы
 - сенсоры работают  туговато. Давлю кнопку - печка "убегает". Придётся что-то подложить под ножки, чтобы не скользили.
-  выпуклость для пицце-камня на задней стенке не позволяет придвинуть печку к стене поплотнее.
- сенсорная панель на языке, которого я не знаю - немецком, из-за чего никак не могу запомнить порядок программ.

Так выглядит печка в процессе работы (внутри запекается лаваш с яблоками):



Яблоки слегка обжариваю с сахаром и корицей на сковороде, а потом заворачиваю в лаваш, обильно смазанный сливочным или растительным маслом, и запекаю. Получается своеобразный блинчик с начинкой, для которой можно использовать всё что угодно: фрукты, творог, мясо, рыбу, сыр...
Такие же "блинчики" прекрасно обжариваются и на сковороде, если начинке не требуется особое пропекание.

Появятся вопросы - задавайте, с удовольствием отвечу.

Пара фотографий с сайта изготовителя: с корзинкой на вертеле и  с пицце-камнем
фотографии увеличиваются кликом:

понедельник, 8 декабря 2014 г.

Пицца с картофелем и печёным чесноком

Лена, спасибо большое тебе и Стефании за эту пиццу! Испекла почти сразу как у тебя увидела, но вот только сейчас вспомнила, что надо бы и отчитаться:


Тесто самое простое: мука, вода, дрожжи, соль.
Я обычно ориентируюсь на Неаполитанскую пиццу
и эту формулу:

100% - мука
55% - вода
0.16% - дрожжи
2.7% - соль

Дрожжей беру чуть больше: на 300 г муки где-то 3-5 г.

Пицца с картофелем и печёным чесноком

1 порция теста для пиццы (у меня 200 г)
2 картофелины, нарезанные тонко, как бумага
0.5 головки запечённого чеснока, раздавленного в пюре
0.25 луковицы, порезанной и обжаренной
2 веточки свежего розмарина
оливковое масло
соль, перец

За час до подачи, разогреть духовку до 260-290°.

Присыпать тесто мукой, сформировать прямоугольник 22х30 см и выложить на посыпанный мукой противень.
У меня пицца круглая, диаметр 30-35 см
Смазать тесто оливковым маслом и распределить чесночное пюре.
Сверху с нахлёстом выложить ломтики картофеля.
Добавить лук и розмарин, посолить, поперчить..
Печь, до образования хрустящей нижней корочки (10-12 минут).
У меня духовка мощная, поэтому пицца печётся 6 минут.
Нарезать на порции, посыпать хлопьями красного перца. Есть горячей.


Осталось немного картошки, которую я использовала для омлета:


понедельник, 24 ноября 2014 г.

Манипуляция сознанием и реклама

Пробежав глазами  статью о химических модуляторах памяти,  об алкоголеникотине  и кофе, остановилась я  по причине химической безграмотности не на них,  а на одном из комментариев, в котором автор выдвигает предположение о влиянии СМИ на наше сознание посредством рекламы алкоголя, табака и... кофе:

unit_liv пишет: 
Алкоголь считается одним из инструментов Глобального Управления.
Лекторы по трезвости всегда рассказывают об пропаганде алкоголизма посредством Кино - в любом фильме присутствует алкоголь. Даже в советских фильмах без него н обходилось. Я не знаю ни одного такого, за исключением, быть может, детских.
Но о чём не говорят лекторы, так это о кофе, который пропагандируется в фильмах Голливуда точно по той же схеме - в любом фильме или сериале постоянно кто-то порывается или срочно насладиться чашечкой кофе, или "с утра я не человек, пока не выпью кофе" и т.п. 

Я давно слежу за этим делом и знаю, что найти кино без пропаганды кофе сложно, если вообще возможно.
Собственно, эти рассуждения о том, что мною через кофе кто-то управляет - уже достаточная причина отказа от кофе.
...
Интересно, можете Вы методами того же порядка, что Вами описаны выше, поискать в мозгу механизмы, позволяющие кофе порабощать сознание?


Глобальное управление - это что-то из области религии или фантастики, но роль рекламы в СМИ на самом деле играет немалую роль в порабощении манипулировании сознанием. Нет?
То, что скрытая реклама присутствует  в фильмах и других средствах массовой информации всем нам известно, но насколько сильно она влияет на сознание?

Считаете ли вы СМИ, а конкретно, кино и телевидение такими средствами воздействия на сознание, которым трудно сопротивляться?

Небольшой пример.
Не так давно на российском телевидении появился новый канал, ориентированный на реалити, на широкое освещение жизни людей, не вписывающихся в стандарты. Это карлики, многожёнцы, нудисты, геи, инвалиды, жертвы пластических операций, фанаты татуировок... список длинный. Есть там и стандартные шоу, кулинарные, свадебные и прочие (зачастую очень увлекательные, познавательные и полезные), но сейчас речь не о них.
Где-то в 2010 году (точную дату не помню) на упомянутом канале была премьера цикла о татуировках: о салонах, специалистах, жертвах и фанатах; и смотрите, примерно в это же время на переводческий форум валом повалили желающие сделать тату...
Почему именно в эти годы? Неужели повлияло теле-шоу?

На меня в немалой степени воздействует скрытая реклама: отмечаю интересные интерьеры, фасоны одежды киногероев, идеи и "фишки", а бывает, что и в свою жизнь их внедряю. Периодически готовлю блюда из кулинарных шоу, а следовательно, из разрекламированных там продуктов.
А вот прямая реклама сознание не пробивает)) Ничего из рекламируемых товаров мне приобрести не хочется - ни мобильник, ни еду, ни средства гигиены, ни услуги. Отмечаю забавные находки рекламщиков, но никогда не запоминаю, что же конкретно они рекламировали.
Ещё я записываю даты рекламируемых выставок, названия фильмов и книг - видно, культура очень сильно влияет на моё подсознание))

А как на вас влияет открытая и скрытая реклама в СМИ?

Мне кажется, что в какой-то степени реклама помогает сопротивляться соблазнам, рассуждать трезво, изучать рынок и, в конце концов, приходить к осознанному выбору.  
Наверное, и детей надо с малолетства учить включать сознание и трезво мыслить во время просмотра рекламных роликов. 

А вы учите детей делать осознанный выбор?
Реклама вам помогает или мешает?

пятница, 14 ноября 2014 г.

О воде


Ну наконец-то!

Наконец, кто-то написал, что вовсе не обязательно пить по 2.5 л воды в день, о чём я только и слышу последние годы.

И если раньше я чувствовала какую-то даже вину, не в состоянии выпить  эти пресловутые литры, то теперь совершенно спокойно могу ограничиться утренним лимонадом?

Ан нет. Странная какая-то статья. Автор опровергает чужие теории, но и своих не доказывает.
И тексты на английском языке, к которым ведут ссылки, мне трудно осилить - написано много, убористо и, кажется, совсем не про воду...

Оригинал статьи на английском языке.


Пить или не пить?
Вот в чём вопрос))
И, кстати, этот вопрос задаю себе не только я, но и серьёзные учёные:
...Считается, что понижение внутриклеточного осмотического давления в нейронах приводит к тому, что они отправляют тревожный сигнал: «Воды!», а при уменьшении объема жидкости, циркулирующей в кровяном русле, падает артериальное давление, вызывая синтез гормона ангиотензина II. Гормон проникает через гематоэнцефалический барьер и тоже бежит жаловаться нервным клеткам гипоталамуса...
Если жалобы услышаны, и водный баланс пополнен, то пить больше НЕ ХОЧЕТСЯ! 
Животные потребляют ровно столько жидкости, сколько нужно для восстановления водного баланса. «Почему?» 
Получается, что для точной регуляции количества поступающей в организм жидкости должны быть задействованы две разные группы нейронов: одна группа призывает срочно пополнить запас жидкости, а как только воды становится достаточно, "включается" вторая группа и  приказывает немедленно остановиться.

Спасибо, дорогие учёные! Вы меня успокоили. 
Оказывается, мои нейроны сами знают, когда возбуждать жажду, а когда подавлять. И не надо их насиловать))

воскресенье, 2 ноября 2014 г.

Салат с виноградом, луком и пармезаном



Просто, вкусно, симпатично.
Пропорции произвольные:

виноград розовый
пармезан или другой похожий сыр
лук красный или белый сладкий
базилик (пришлось заменить мелиссой)
соль, перец
Заправка:
оливковое масло
и что-то для подкисления, например, обычный или бальзамический уксус, цитрусовый сок.

Я использовала для заправки сок лимона, цедру лимона, несколько капель белого бальзамического уксуса и масло виноградной косточки.

Если нет сладкого лука, можно улучшить горький:
нарезать очень тонко, промыть в горячей воде, затем сразу в холодной, выложить в миску, побрызгать уксусом/лимонным соком, добавить щепоточку сахара и оставить на 10-15 минут.

Для салата
Виноград порезать четвертинками, перемешать с луком, выложить на тарелку.
Посолить, поперчить, полить заправкой, посыпать тёртым сыром.
Украсить листиками базилика и лимонной цедрой.

Рецепт из журнала "Психология", где назван "Солёное карпаччо из винограда со зрелым пармезаном".

Совет от меня
Прежде чем смешивать, проверьте на вкус (разжуйте) все ингредиенты вместе: четвертинку ягоды, полоску лука, крупинку соли, по капле масла и уксуса - это позволит вычислить необходимое количество лука, создать правильный вкусовой баланс.

четверг, 30 октября 2014 г.

Странный октябрь

Странный в этом году у нас выдался октябрь.
Не успела осень,  угомонившись с дождями,  обмакнуть кисти в золото, лазурь и охру...



...как налетела зима со своими красками, графитовой, серой, ржаво-коричневой,




Только ягоды рябины, изрядно уже подмороженные, не теряют своей  яркой  прелести - держатся, не сдаются...




Сохраним очарование осени?

                                                          последние  фоторафии отсюда и отсюда

или приготовим что-нибудь из осенних плодов:
варенье рябиновое

вторник, 14 октября 2014 г.

О советских книжках

Владимир Киселёв.
Издательство "Детская литература", 1966 год.

Совершенно случайно, листая интернет, наткнулась я сегодня на  эту книжку, книжку моего детства, книжку о "молодых строителях коммунизма":))
Думала, просто полистаю, повспоминаю, да и пойду заниматься разными, более важными,  делами,  но, прочитав первую страницу, так и не смогла оторваться до самой последней буквы.

И книжка обычная для того врмени - детективно-патриотическая, и персонажи с  колокольни прошедших лет кажутся излишне  добрыми, излишне честными и правильными, а вот  прочла на одном дыхании.
Что так?

Наверное, потому,  что и не  пишут сейчас таких книжек и, что самое главное, не читают.

А хороших писателей много было.
Носов, Лагин, Волков, А.Беляев, Зощенко, Бабель, Шварц, Ильф с Петровым, Юлиан Семёнов, Рыбаков (не было, наверное,  подростков, не прочитавших "Кортик" и "Бронзовую птицу").
Нагибин, Грин, Осеева...
Интересно, а Гайдара сейчас читают?

— Папка, — взволнованно спросила тогда Светлана. — Это ведь мы не по правде ушли из дома? Ведь она нас любит. Мы только походим, походим и опять придем.
— Откуда ты знаешь, что любит? Может быть, тебя еще любит, а меня уже нет.
— Ой, вре-ешь! — покачала головой Светлана. — Я вчера ночью проснулась, смотрю, мама отложила книгу, повернулась к тебе и долго на тебя смотрит.
— Эко дело, что смотрит! Она и в окошко смотрит, на всех людей смотрит! Есть глаза, вот и смотрит.
— Ой, нет! — убежденно возразила Светлана. — Когда в окошко, то смотрит совсем не так, а вот как…
Тут Светлана вздернула тоненькие брови, склонила набок голову, поджала губы и равнодушно взглянула на проходившего мимо петуха.
— А когда любят, смотрят не так.



Гей!.. Гей!..
Мы не разбивали голубой чашки.
Нет!.. Нет!..

четверг, 2 октября 2014 г.

Москва, Иркутск, Байкал, Ольхон, Сахалин

Я не исчезала, я путешествовала:)

...солнышко на пару минут выглянуло из-за тяжёлых мрачных туч буквально за несколько часов до отхода моего поезда в Хабаровск, позволив сделать несколько снимков и попрощаться с Иркутском...
(Иркутск, вечер 10 сентября 2014)

Собор Богоявления и памятник первооткрывателю Якову Похабову от благодарных граждан:
(Государя царя великого князя Алексея Михайловича и всея Великие и Малые и Белые России самодержца воеводе Ивану Ивановичу Енисейский сын боярский Якунька Иванов Похабов челом бьет. В нынешнем 169 (1661) году июля в шестой день против Иркута реки на Верхнеленской стороне, государев новый острог служилыми людьми ставлю и башни рубят, а на анбаре башня, а острог не ставлен, потому что слег не достает, лесу близко нет, лес удален от реки. А инде стало острогу поставить негде, где ныне Бог позволил острог поставить и тут место самое лучшее, угожее для пашен и скотиной выпуски сенные покосы и рыбные ловли все близко...)


Ангара, вытекая из Байкала, мчится к Иркутску, забирая с собой Иркут как раз в этом месте - месте основания города,  поэтому с городских набережных можно любоваться смешением вод:





Из Иркутска можно добраться к озеру Байкал и на остров Ольхон.
Например, как я: "Москва-Иркутск-Ольхон-Хужир".
Здесь, на Ольхоне, за моей спиной, как раз и виднеются крыши Хужира - ольхонского административного центра:


...теперь бы найти время и силы разобраться с фотографиями и описать путешествие...

среда, 9 июля 2014 г.

Как выбрать трубы отопления

Этот очень полезный совет я обнаружила сегодня в дневнике Николь
Он касается выбора магистральных труб отопления (ведущих к радиаторам).

Николь пишет: "Впервые я увидела ТАКУЮ трубу (с пузырями/волдырями) около года назад. Сегодня - второй раз. В обоих случаях стояки менялись совсем недавно. Разумеется, не жэковскими сантехниками, а вполне такими платными бригадами мастеров"

На фото магистральная труба отопления из полипропилена с пузырями:

              Фотографии авторские, но я их  уменьшила, чтобы быстрее загружались.
               Копирайт, чтобы не минимизировать и не терять, вклеила отдельно.

В чём причина?
В самом обыденном - на систему отопления установлена труба, предназначенная для холодного водоснабжения. Чисто внешне полипропиленовые трубы абсолютно одинаковые. Разница только внутри и в цене.
Внутри полипропиленовые трубы выглядят так:
слева - для систем отопления, справа -  для холодного водоснабжения:


По цене первые дороже вторых примерно на 15%

Чем грозит? 
Ну, понятно - может, и ничем, может простоит несколько отопительных сезонов. А может и прорвать в любой момент, пузыри эти аж пальцем просто продавливаются.

Советы
1. Тем, кто уже сделал ремонт или купил новую квартиру с полипропиленовыми стояками: посматривайте на них хоть иногда, обычно они за занавесками, в глаза не бросаются. 
2. Тем, кто в ремонте:  проявите участие, посмотрите, что вам ставят рабочие. 3. Тем, кто только собирается втянуться в ремонт: остерегайтесь низкой цены в формуле  "работа + материалы", понятно, что материалы в этом случае будут самые дешевые.

Ну и сразу ответ тем, кто мне сейчас будет рассказывать, что есть полипропиленовые трубы именно для отопления без внутреннего армирования - да, есть, но стоят они на порядок дороже, а мы говорим о тех, что ставят обычно простые строители.

суббота, 5 июля 2014 г.

Распределение воды

Часть 1.

Дождь я люблю. Но ведь не с утра до вечера!
И мне совсем не нравится, выходя из подъезда, попадать  в лужу неизвестной глубины.
Ещё больше мне не нравится, что Алтай затопило. И Сербию. И Болгарию.
Совсем-совсем не нравится.

Кому это нужно - лить воду неделями в одно и то же место!

А Крыму воды не хватило: канал с днепровской водой перекрыли братья-украинцы, дождя не было, от посева риса пришлось отказаться.
Рисоводы смотрели в небо и ждали воду, а вода полилась  зачем-то в Сербию, на Алтай и во все другие, уже и так мокрые, места.

Где справедливость?


Часть 2.

В детстве дедушка позволял мне поливать вместе с ним помидоры.
Под каждый куст надо было вылить ведро воды. Мы черпали грязноватую воду из старой ванны и носили  её к помидорным кустам.
Вода хлюпала у меня в сандалиях, я поскальзывалась и снова расплёскивала воду из ведёрка. Весело было.
Где же ещё, если не у дедушки на огороде, ходить с мокрыми ногами, хлюпать сандалиями в грязной жиже  и самостоятельно поливать помидоры!
Так мы носили и лили, носили и лили, пока под каждым кустом не образовывалось болотце с плавающими в нём мушками и травинками.
И это было справедливо - каждому помидорному кусту по ведру воды.

Почему же сверху так несправедливо льётся вода?

Как будто люди хуже помидоров...

                                                                                                    фото отсюда

воскресенье, 29 июня 2014 г.

Пуризм

Знаете что такое ПУРИЗМ?

Пуризм - это стремление к очищению литературного языка от иноязычных заимствований, неологизмов и естественного проникновения в литературный язык ненормированных лексических и грамматических элементов.
А некоторые считают, что пуризм - это преувеличенное стремление к чистоте литературного языка и к изгнанию из него посторонних элементов.

В какой-то мере к пуристам принадлежу и я, потому что не только стараюсь лишний раз не использовать заимствования, но и самостоятельно придумываю  аналоги иноземным терминам, и тестирую их на своих читателях:))

Здесь тему пуризма обсуждают лингвисты.
Некоторые  придуманные ими слова, тяжеловаты и неуклюжи,  другие же   вполне симпатичны,  и я с удовольствием беру их на вооружение:

и-почта (интернет-почта) - имэйл
рукоборье - армрестлинг
тонкорезка - слайсер
сбиватель - отличная замена миксеру (а блендер тогда как? рубщик?))

мои слова:
маканка/мачанка - дип
кекс-шапочка - кап-кейк

Очень не люблю слово штрейзель/штрайзель, но чем его заменить? Крошка - это не штрейзель.
В кулинарии русские аналоги, наверное, пришлось бы подбирать к каждому второму термину, особенно кондитерскому,  но я этого и не собираюсь делать. Иноземные кулинарные термины настолько срослись с русским языком, что без них уже никак нельзя.
Бифштекс, рагу, суп, бульон,  пюре, кекс, бисквит, компот, безе, фритюр - сплошные заимствования и было бы смешно даже пытаться заменить их  русскими аналогами.

А вот наша Госдума  предложила штрафовать за иностранные слова, имеющие в русском языке аналоги (не пугайтесь,  предложение отклонено) :))
Может надо было начинать с просветительской деятельности, а не с наказаний? Пусть бы для начала заменили  иностранные слова в своих собственных речах))
Хотя отчасти я их пуризм поддерживаю.
Когда в языке уже есть уборщик,  товаровед, посредник, продавец, зачем тащить туда клинера, мерчандайзера, маклера,  дилера? Зачем менеджер,  если уже есть приказчик и управляющий?
Уборщицам, возможно, приятнее называть себя клинершами, но заниматься ведь всё равно придётся  у б о р к о й ))

Ещё у лингвистов прочла и полностью с этим выводом согласна:
"массовое тупое копирование иностранных слов часто вызвано  неосведомленностью о русских выражениях с разнообразным смыслом. Люди стали мало читать и не знают об арсенале родного языка. Очень жаль, это - как разрушение древних храмов" -

А вы как думаете?
В вашей стране есть пуристы?

пятница, 13 июня 2014 г.

Образовательные видео. Кладезь!

По ссылке длиннюууущий список советских образовательных видеофильмов

Есть чему поучиться или посмотреть из любопытства.

Большое спасибо information -  автору блога "Наука, техника, искусство"  за эту

прекрасную подборку!

Посмотрела немного  про 

Пушкина,   немного про  пчёл:


понедельник, 2 июня 2014 г.

ЕГ по русскому языку


14 вопросов из числа входящих в ЕГ по русскому языку.


Вроде бы несложно, но одну ошибку я всё же сделала, причём, так до сих пор и не нашла правила, объясняющего мою ошибку...

понедельник, 26 мая 2014 г.

Сельдерей стеблевой

Всё о нем.
Витамины, минералы, аминокислоты, клетчатка...
Калорийность не просто низкая, а отрицательная. Это значит, что с сельдереем в организм поступает меньше калорий, чем требуется для переваривания))

Мне нравится сельдерей и в сыром, и в приготовленном виде, но, как говорится, без фанатизма. Больше одного-двух стеблей за раз я не съем. Вернее, не захочу съесть.

Люблю сок из сельдерея с разными добавками: с яблоком, огурцом, зеленью.


С морковкой вкусно, если не обращать внимания на некрасивый бурый цвет, а самый любимый - с киви и мятой. Он хорош и на вид, и на вкус:


Из жмыха, оставшегося в соковыжималке, можно приготовить котлетки:


Для котлеток
Из жмыха выбрать особо грубые волокна, добавить мелкотёртую маленькую картофелину, яйцо,  немного манки или овсяных хлопьев, соль, перец.
Жарить,  как любые котлеты или оладьи.
Конечно, если собираетесь использовать жмых, нельзя отжимать овощи-фруктыы с косточками, черешками и грубой кожурой.
Из морковно-свекольного жмыха можно испечь кекс, такой или такой.

А знаете, что можно сделать с розеткой сельдерея?
- Посадить в  горшок.
Через пару недель отрастёт свежая зелень:



Как избавиться от жёстких сельдерейных волокон?
 - Для этого стебель надо ломать, а не резать.
При надламывании волокна легко отделяются от более нежной мякоти: 3-4 надлома  и стебель полностью очищен.


Сельдерей с  киви
(стебель и зелень сельдерея, красный лук, киви, оливковое масло, соль, орешки):



Сельдерей с фасолью:



Несколько рецептов без фотографий (пропорции произвольные)...

суббота, 24 мая 2014 г.

Медленно сваренные яйца с лососем и рисом (60°/60 минут)

Здесь только перевод рецепта, сама ещё не готовила.

Серия 19, Юэль и Шанель

l

4 порции за 1 час 45 минут

4 яйца
4 лавровых листа
2 чл перца горошком
4 x 150 г филе лосося без кожи и костей
330 г воды
200 г риса басмати
400 г горошка
100 г миндаля обжаренного
петрушка, мята
1 лимон (цедра и сок)
Заправка:
250 греческого йогурта
сок 1 лимона

Чтобы сделать греческий йогурт из обычного, его достаточно отвесить в течение нескольких часов
Зелень можно использовать любую - по вкусу.
Любители острого могут добавить перчик чили

Для заправки всё смешать и приправить.
Для варки яиц понадобится термометр
Воду согреть до 60°, опустить яйца и готовить 60 минут, помешивая, проверяя температуру, добавляя холодную воду по надобности.
Вынуть яйца, облупить.
Для пошированного лосося
В холодную воду опустить лавровый лист и перец, довести до кипения, опустить рыбу, накрыть крышкой, снять с огня и дать постоять 12-15 минут, чтобы рыба доготовилась. Остудить и разобрать на хлопья.
Для риса
Рис промыть, залить водой, довести до кипения, убавить огонь до маленького и варить под крышкой 15 минут. Снять с огня, оставить на 15 минут под крышкой, затем распушить вилкой.
Горошек опустить в кипяток и бланшировать до мягкости. Процедить.
Подача
Перемешать все, кроме рыбы и яиц, приготовленные продукты, добавить соки цедру лимона, орехи, травы, приправы. Добавить рыбные хлопья и слегка перемешать.
Распределить по мисочкам-пиалам, сверху выложить яйца.

Сюда же добавлю ещё пару рецептов с медленно сваренными яйцами:
1. серия из сезона 4  Медленно сваренные яйца с голландским зелёным соусом
и Медленно сваренное яйцо в гнёздышке со спаржей и джемом из бекона из серии 19
62°Eggs with Bacon Jam and Asparagus 
рецепт

пятница, 16 мая 2014 г.

Красное вино. Польза не доказана.

                                                                 Все недуги сердечные лечит вино
                                                                             Муки разума вечные лечит вино
                                                                             Эликсира забвения и утешенья
                                                                             Не страшитесь, увечные, - лечит вино!

                                                                                                Хайям

Недавно обнаружила исследование  на предмет пользы красного вина и, как бы ни хотелось обратного, учёные пользу не подтвердили.

                                                                                                       Автор фото milj

Один из самых многообещающих антиоксидантов - ресвератрол, как оказалось, не уменьшает ни воспаления, ни смертность от сердечно-сосудистых заболеваний и рака.


К сожалению, мои знания английского недостаточны, чтобы сделать качественный перевод, а доверить медицину автопереводчику я не решилась.
Но, если среди моих англоязычных читателей найдутся желающие представить эту научную работу в сжатом виде, не особо вдаваясь в науку, будет, думаю, интересно не только мне...

пятница, 2 мая 2014 г.

Коржик на кефире и мёде № 2.

Ещё один вариант коржиков на кефире, на этот раз - максимум.
Подмешала в тесто всё, что у меня было: ржаную муку, ореховую муку, мак, ваниль, орешки...



Рецепт тот же, я его здесь пишу со всеми своими дополнениями, чтобы вам не скакать со страницы на страницу:

Коржик на кефире 2

7 штук диаметром 8-9 см

Тесто:
150 г муки (из них убрать 2 стл муки пшеничной и заменить 1 стл с горкой ржаной муки и 1 стл ореховой муки - в результате всё равно должно получиться 150-160 г)
100 г кефира/простокваши
0.5 чл соды
50-60 г сахара
щепотка соли
2 стл мёда
2 стл растительного масла (нейтрального)
1 стл мака
ваниль в любом виде
Для поверхности:
горсточка кедровых орешков
мёд

Противень с пергаментом

Просеять муку.
Кефир смешать с содой, оставить на 5-10 минут.
В кефир добавить все ингредиенты, кроме муки и взбить.
Жидкость влить в муку и перемешать до получения однородного теста. 
Желательно муку в тесто не добавлять, но, если уж совсем расплывается, можно подмесить немного  л ю б о й  муки.

Тарелку чуть присыпать мукой и, выкладывая на неё тесто столовой ложкой, сформировать  шарики.
Выложить заготовки с интервалом на противень,  приплюснуть до толщины примерно 1-1.5 см, вдавить орешки.
Печь 10-12 минут в разогретой духовке 200°.
Сразу после выпечки смазать подогретым мёдом. 
Тесто было пожиже, чем в прошлый раз, но зато не потрескалось во время выпечки.
Мёд я отмерила на этот раз щедро - 2 ложки с верхом, да ещё и поверхность смазала мёдом, поэтому, на мой вкус, оказалось чуть более сладко, чем я предполагала, но не приторно!


Коржики превкуснейшие! Рекомендую и в тёплом, и в холодном виде.
Наверное, было бы вкусно с глазурью или, наоборот, с чем-то несладким: коринадром, зирой, кунжутом... простор для фантазии широчайший!

четверг, 1 мая 2014 г.

Коржик на кефире и мёде №1 - "Двойной минимум"

Минимум продуктов, минимум времени - «Двойной минимум»

Здесь Коржики №2

Такие пряники, называемые у нас на Украине к о р ж и к а м и, пекла моя бабушка, когда вроде бы и печь было не из чего...


Коржик на кефире

7 штук диаметром 5.5-6 см

150 г муки
100 г кефира/простокваши
0.5 чл соды
50-60 г сахара
щепотка соли
2 стл мёда+ на обмазку
2 стл орехового масла (или любого растительного нейтрального)

Противень с пергаментом.

Просеять муку.
Кефир смешать с содой, оставить на 5-10 минут.
В кефир добавить сахар, мёд, масло, соль и взбить.
Если не любите мёд, можно заменить его любым густым сиропом или вареньем.
Жидкость влить в муку и перемешать до получения однородного теста.

Тарелку чуть присыпать мукой и, выкладывая на неё тесто столовой ложкой, сформировать  шарики или колбаски.
Выложить заготовки с интервалом на противень, слегка приплюснуть.
Если не хотите, чтобы сверху образовалась трещинка, можно надрезать острым ножом или вставить в центр зубочистки , но мне как раз нравятся эти трещинки:


Печь 10-12 минут 200°.
Сразу после выпечки смазать подогретым мёдом или, как я, обсыпать пудрой.
В тёплом виде коржики мягкие и воздушные,  в холодном - больше напоминают пряники, становятся чуть твёрже.

Конечно, в тесто можно добавить любые пряности, орехи, шоколад, изюм и прочие вкусовые прелести, но какой же тогда минимум?)) 
Этим рецептом я хотела показать, что даже из простейшего набора продуктов можно приготовить что-то вкусненькое)) 

суббота, 26 апреля 2014 г.

Вместо масла овощи и фрукты - песочное печенье.

Провела эксперимент по замене сливочного масла в песочном тесте на авокадо и банан для уменьшения калорийности.

Эти зелёненькие, как вы уже догадались, с авокадо:

Начну, конечно, с калорий:
банан 89 
авокадо 208 (кое-где пишут, что 160) 
масло сливочное 740
сахар 398
мука пшеничная 334

мука льняная 270, ореховая 333, ржаная 325
масло оливковое 900
отруби 110
овсяные хлопья 366
яйца куриные и перепелиные () 157-158 ккал в 100 г

С одной стороны, авокадо вдвое калорийнее банана, но банан слаще, а значит, можно убавить сахар, который вчетверо калорийнее банана - такая вот арифметика:))

Над рецептом теста я долго не задумывалась, взяла классику: 
сахара вдвое меньше, чем масла (авокадо/банана),  масла вдвое меньше, чем муки.
Исходя из того, что моя половинка авокадо весила 55 г, вычислила вес сахара и муки: сахар 55:2,  мука 55х2.


Печенье песочное с авокадо
7-8 штук

110 г муки (из которых 1 стл без горки заменила кукурузным крахмалом и 1 стл без горки - ореховой мукой) орех для вкуса, крахмал для разрыхления
55 г авокадо (вместо масла)
28 г сахара
1 чл без верха разрыхлителя
щепоточка соли
0.5 чл лимонного сока
1 перепелиное яйцо

По желанию можно добавить в тесто изюм, орешки (с кедровыми будет вкусно), ваниль, шоколад. Часть пшеничной муки (1 стл) можно заменить любой другой мукой по выбору и, в этом случае, добавить чуть больше разрыхлителя. 

Для теста
Сахар перемешать с яйцом.
Муку просеять с разрыхлителем и солью.
Авокадо мелко нарезать и сбрызнуть соком для сохранения цвета.
Муку высыпать на доску, добавить сахар с яйцом и авокадо и порубить ножом в мелкую крошку.
Полученную крошку собрать в лепёшку, добавляя по надобности муку (совсем чуть-чуть), и распластать между двумя листами пергамента или плёнки до толщины 4-5 мм. Вырезать печенье, выложить на пергамент на противень.
Печь 15-20 минут 170-180° (время и температура зависят от духовки и толщины печенья, но добавлять температуру не надо).
Печенье готово, когда края подсохли, а серединка схватилась, но ещё мягкая.
Это печенье не вырастает в объёме и не расплывается.
Остудить на решётке.

На мой вкус, вполне приличная выпечка получилась, хотя дополнительная ложечка сахара (10 г) не помешала бы. Я посыпала печенье пудрой и была удовлетворена:



Во всём печенье получилось примерно 600 ккал.

Печенье песочное с бананом

Его я пекла точно по такому же рецепту, как с авокадо, только вместо ореховой муки взяла овсяные хлопья:


Печенье получилось немного жёстким,  похоже, я слишком долго замешивала тесто - оно затянулось.
Не рискнула отказаться от сахара, добавила его 25 г, пекла дольше и при более высокой температуре - это и на фотографии видно и это моя ошибка. Выше 180° температуру поднимать не надо.
Калорийность бананового печенья я не высчитывала, но и без расчётов понятно, что авокадовое калорийнее, а масляное ещё калорийнее - 970 ккал.

Какой можно сделать вывод?
Сливочное масло в песочном тесте вполне можно заменить и бананом, и авокадо, на 100% или на 50%.
Вкус, конечно, отличается от печенья на масле, но вполне приемлем.
Вкус авокадо не чувствуется, поэтому печенье, как источник всяких полезных веществ (не все же они разрушаются в печке) можно скармливать привередливым детишкам 



В других видах теста, например, для кексов и пудингов,  масло без опасений можно заменять бананом и авокадо.

Добавлю ещё одно немаловажное замечание:
Выпечка, в которой совсем нет масла, с каждым днём становится жёстче (вспомните высыхание хлеба), следовательно, хранить моё полезное печенье не советую. 
Если на второй день его ещё можно есть, то на третий-четвёртый оно напоминает обычный сухарь. 
Возможно, надо добавлять в тесто что-нибудь влагозадерживающее, вроде картофельного пюре или мучной заварки - я попробую -  но пока советую ограничиваться маленькими порциями:))

воскресенье, 20 апреля 2014 г.

Кулич 2014. Кекс Весенний ГОСТ.


Каждую Пасху я пеку кулич по новому рецепту. Этой весной выбор пал на ГОСТовский рецепт.
В советском календаре не было религиозных праздников, следовательно, не должно было быть и куличей, но Пасху всё равно праздновали и советское хлебопроизводство не устояло: перед каждой Пасхой на прилавках советских булочных появлялись определённой формы кексы с говорящими названиями: Весенний, Апрельский, Майский...

Сегодня будет Кекс Весенний:


Мои формы: круглая куличная с диаметром дна 14 см и "кирпичик" 22х8 см

Текст изменён, но ингредиенты остались в количествах, предписанных ГОСТ.
Моя отсебятина:
- дрожжи внесла и в опару, и в тесто (по 10 г)
- изюм заранее замочила в бренди
- использовала шафран для окраски мякиша
- готовую опару на ночь убрала в холодильник
- воду заменила молочной сывороткой, цукаты - шоколадными чипсами, ванильную пудру - домашним ванильным экстрактом, орехи и пудру - глазурью и цветной сахарной обсыпкой

Кекс (Кулич) "Весенний"
Масса 500 и 1000 г
Всего муки 503 г первого сорта, всего воды 158 г (или молока, или воды с молоком)

Опара:
226 г муки
125 г воды
10+10 г дрожжей прессованных 
Тесто:
вся опара
33 г воды
143 г сахара
1.5 г соли
100 г яиц куриных (2 средних яйца)
111 г масла сливочного
3 г ванильной пудры
50 г изюма  (можно больше) 
25 г цукатов (шоколадные чипсы)
Обсыпка:
10 г орехов для обсыпки 
10 г пудры сахарной
Все продукты для замеса должны быть тёплыми: масло 40°, вода 35-40°, яйца тоже можно слегка подогреть или хотя бы загодя вынуть из холодильника.
Чтобы верх кулича не перекосило во время выпечки, можно воткнуть в центр тонкую деревянную палочку, но после неё, конечно, останется небольшая вмятинка. 
Мой процесс замеса немного изменён с учётом хлебопечки и своих вкусов. 
Изюм я заранее замочила в бренди, потом откинула на сито, обсушила немного и обваляла в манке, чтобы равномернее распределился в тесте.
Шоколадные чипсы вмешала в тесто перед распределением по формам.
Дрожжи я разделила пополам и использовала половину для опары, половину для теста.

Для опары
Дрожжи растворить в тёплой (35-40°) воде, добавить муку и месить около 5 минут. Поверхность посыпать мукой, накрыть и оставить на 2,5-3 часа для брожения и увеличения в  2-2,5 раза.

Для теста
В воде для теста (33 г) растворить соль и сахар.
Если используете шафран для подкраски теста в жёлтый цвет, залейте щепотку кипятком на несколько часов и уже с этой жёлтой водой перемешивайте сахар и соль.
Когда опара поднимется и начнёт оседать, ввести в неё жидкость и яйца, перемешать, всыпать муку, ваниль и замесить тесто. 
Перед окончанием замеса добавить растопленное сливочное масло и остальные ингредиенты.
Общее время замеса 8-10 минут. 
Тесто оставить для брожения на 2-2,5 часа

Когда моя опара выросла вдвое, я убрала её в холодильник на ночь, а утром переложила в хлебопечку: 
1. Полный цикл замеса дрожжевого теста (1 час) с добавлением по сигналу внесения добавок растопленного масла.
2. После сигнала окончания программы, вынула лопатку и при выключенной ХП с закрытой крышкой дала тесту ещё пару раз подрасти с одной обминкой. 

Тесто разложить по формам и дать расстойку  40-60 минут. 
Перед выпечкой смазать яйцом, обсыпать орехами.
Я не смазывала, потому что предполагалась глазурь, а она на гладкой яичной поверхности плохо держится.
Печь при 210-220°:  500 г - 45-50 минут,  1000 г - 60-65 минут. 
Мои куличи пеклись около 40 минут.

Вынуть куличи из форм, поставить на решётку, накрыть полотенцем и дать полностью остыть.
Высокие воздушные куличи сушите, положив на бочок на что-то мягкое (подушку, например), время от времени осторожно переворачивая.
В рецепте Панетоне  я описывала сушку кулича на спицах/палочках.

Характеристика изделия: форма круглая, поверхность посыпана пудрой и измельченными орехами. Мякиш желый, пористый, на разрезе распределены изюм и цукаты.

Кекс/кулич "Весенний"  мне понравился ничуть не меньше предыдущих куличей - нежный, пышный, влажноватый и ароматный...


                                     До следующей Пасхи, друзья!





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...