Перевёрнутый пирог с черникой или голубикой

Тесто (масляный бисквит):
200 г муки
2 чл разрыхлителя
четверть чл соли
15 г сахара
100 г мягкого сливочного масла
1 яйцо (50 г)
180 г молока
ваниль

Начинка:

60 г растопленного масла сливочного
50-100 г  сахара (по вкусу на сладкое; если будет несладко, можно  посыпать пудрой)

2 стакана голубики/черники, свежей или мороженой (не размораживать)

1 стл лимонного сока и немного цедры (можно апельсиновой)

форма с бортиками диаметром примерно 22-23 см или прямоугольная, застеленная пергаментом.
духовка 180° с конвекцией (обдувом)

Для начинки

Карамель
Сахар растопить в небольшой посуде до появления цвета, осторожно вмешать масло и сразу же перелить в форму на пергамент.
Без приготовления карамели можно обойтись. В этом случае сахар надо просто перемешать с растопленным маслом сделать это можно прямо в форме.

Ягоды сбрызнуть лимонным соком лимона, посыпать цедрой и выложить в форму поверх сахара с маслом.

Для теста

Муку просеять с разрыхлителем и солью. 

Молоко перемешать с ванилью.
Масло взбить с сахаром добела: до частичного растворения крупинок (3-5 минут). Добавить, взбивая, желток, затем взбитый отдельно белок.

Смешивая на небольшой скорости, добавить поочерёдно муку и молоко тонкой струйкой (консистенция теста густая и пышная)
Выложить тесто на ягоды, продвигаясь от бортиков к центру, слегка разровнять лопаткой.
Если форма разъёмная обернуть снизу фольгой, чтобы начинка не вытекла в духовку.
Поставить в разогретую духовку на противень или на решётку.
Печь 50 минут (если ягоды замороженные, чуть дольше), при 180° с конвекцией (в духовках без конвекции температуру можно добавить до 200°.  

Вынуть пирог на решетку, остудить в течение  10 минут, затем перевернуть на сервировочное блюдо и аккуратно снять бумагу.
Сверху пирог можно украсить взбитыми сливками, мороженым или безе: взбить белок с сахарной пудрой, покрыть ягоды и подпечь до порозовения:

Здесь я полила пирог шоколадным сиропом:

Но  и без гарниров он хорош, как и все остальные перевёрнутые пироги (ищите их рецепты по соответствующему тегу в левой колонке).

Рецепт, адаптированный под наши меры веса и объёма, взят из журнала "Canadian Living". Пирог популярен во франкоязычной Канаде. Горячим его едят ложечкой, как пудинг, а остывшим, как все кексы и торты, - нарезая порции ножом.

Рецепты аналогичных пирогов ищите в левой колонке по тегу "перевёрнутые пироги". Там есть банановый, сливовый, яблочный и шоколадный.

Яблочный пирог с карамельным соусом и инжиром.

MKR - Правила моей кухни.

Сегодняшний пост захотелось посвятить сентябрю, поэтому с него и начну. Надеюсь, что  фотографии нашего осеннего парка передают то  настроение, с которым я, вернувшись с прогулки, взялась за выпечку яблочного пирога.

Начало осени в этом году необыкновенно холодное и дождливое, но мне всё же удалось схватить уходящее сентябрьское тепло за хвост:

После череды дождливых дней трава свежа, как в начале лета; лишь опавшие листья возвращают в реальность: "Осень пришла".

Все съедобные грибы собраны запасливыми митинцами, на мою долю остались одни мухоморы, но какие же они красавцы!

Я завещаю вам шиповник,
Весь полный света, как фонарь,
Июньских бабочек письмовник,
Задворков праздничный словарь
(А.Тарковский)

И наконец, пирог, как продолжение тёплого сентябрьского дня:

Яблочный пирог (пудинг) с карамельным соусом и инжиром.
Apple Pudding with Fig Salad and Butterscotch Sauce
Печётся  на водяной бане, поэтому, наверное, и называется пудингом, но у меня в блоге он по праву займёт место в списке перевёрнутых пирогов: Банановый, Сливовый, Яблочный татен и Шоколадный кипящий, который тоже можно сделать перевёрнутым.

Рецепт из шоу "Правила моей кухни". Сезон 4, серия 34. 

Готовили Киран и Настасья в ресторане Колина Фасниджа на конкурсе выбывших команд. Пара снова выбыла - не хватило куража и сноровки - но их рецепты мне не перестают нравиться.

Фотографии получились не ахти какие , но без них было бы скучно):

Вместо четырёх формочек по 250 мл, я использовала небольшую форму для кулича диаметром 14 см:

Время приготовления 1 час.

4 порции по 250 мл

Начинка:
1 стл масла сливочного

1 крупное  яблоко
1 стл тростникового сахара
Тесто:
70 г масла комнатной температуры
75 г тростникового сахара
2 яйца
100 г муки
0.5 чл разрыхлителя
2 стл миндальной муки
0.5 чл корицы
2-3 стл молока
Соус ирисковый:
150 мл густых сливок
130 г тростникового сахара
2 стл масла
ваниль
Украшение:

16 четвертинок свежего инжира

Смазать формочки.
Духовка 190°.

Для начинки.
Яблоко очистить и нарезать кубиками 1 см.
Масло растопить, добавить яблоки с сахаром и готовить на маленьком огне 3-4 минуты. 

Распределить начинку по формочкам.

Для теста.
Муку просеять с миндальной мукой, разрыхлителем и корицей.

Я в любое бисквитное тесто добавляю щепоточку соли, поэтому добавила и сюда, но в рецепте соли нет.

Масло взбить с сахаром добела. По очереди вмешать яйца и добавить молоко.
Вмешать мучную смесь.
Распределить тесто по формочкам на яблоки.
Формочки поставить в глубокий лоток для духовки, налить в лоток кипятка до половины высоты формочек.
Печь 30-35 минут 190° до подрумянивания и пробы «сухая палочка» в центре пудинга.

Так как мой пудинг готовился в большой форме, я пекла его дольше минут на 5-8.
Для соуса.
Смешать ингредиенты соуса и варить до карамелизации примерно 4 минуты.

Формочки с пудингами вынуть из духовки, остудить в течение 2 минут, затем аккуратно отделить пудинги ножом от стенок и перевернуть на сервировочные тарелки.
Инжир нарезать четвертинками, подать вместе с пудингом и тёплым соусом.

Это вкусно! И есть продолжение.

Перевёрнутый пирог со сливами (Перевёртыш)

Перевёрнутые (опрокинутые) пироги я люблю за быстроту приготовления, простоту и, конечно, вкус.
Форму беру побольше, чтобы слой теста был тоненьким, а фруктов - много.
Не надо бояться, что пирог не пропечётся - сок кипит на дне, тесто печётся сверху, как на водяной бане.
В блоге уже есть рецепты перевёрнутых пирогов: Бананового, и Яблочного (татена), но сливовый так и остался моим любимым:



Для перевёртышей можно использовать совершенно любые фрукты и даже ягоды, но мне кажется, что вкуснее получается с кисловатыми плодами.
Я использовала тростниковый сахар и тут надо заметить, что он легче белого: в стакане 250 мл - 175 г тростникового сахара (белого - 225 г).
Вес свекловичного сахара указан в скобках.
Количество сахар можно увеличить ив тесте, и в начинке, если любите вкус послаще.

Начинка:
500-600 г слив (персиков, яблок, клубники)
30-50 г (5-6 стл) сливочного масла
50 г (0.25 стакана) (70 г) сахара (
Тесто:
100 г размягчённого сливочного масла
90 г (0.25 стакана) (100 г) сахара
ваниль в любом виде
2 яйца (можно взять 3 яйца, но тогда не добавлять молоко)
80-100 г молока или сметаны (примерно 0.35 стакана)
150170 г (1 стакан с горкой) муки
1 чл разрыхлителя
3-4 стл любых молотых орехов (нпо желанию)
щепотка соли
1 стл ликёра или коньяка (по желанию)
Украшение по выбору: пудра сахарная, сливки, меренга, шоколад...

Приготовить форму для выпечки и посуду для варки карамели, сервировочное блюдо, на которое будет переворачиваться пирог.
Хорошо бы иметь форму для выпечки, в которой можно и карамель сварить, и в духовку поставить. Но можно готовить и в разной посуде.
Размер формы по выбору: чем больше форма, тем тоньше будет слой пирога. Бортики должны быть достаточно высокие, потому что начинка будет бурлить и пытаться сбежать.
Если форма разъёмная или слишком низкий бортик, подложите под форму фольгу, подвернув её вверх «коробочкой», чтобы начинка не капала в духовку.
В моей круглой форме (это сковорода со съёмной ручкой) с днищем 22 см, верхом 24 см, высотой 5 см, высота пирога получилась 3 см.
Если будете печь в стеклянной форме, подогрейте её заранее, чтобы не треснула при соприкосновении с кипящей карамелью.

Приготовление
Для начинки
Плоды вымыть, вымыть обсушить, разрезать на дольки или половинки.
Замороженные сливы оттаять заранее.
Если карамель варите отдельно, выложить сливы красиво в форму вниз разрезом.
Для карамели
Сахар, встряхивая, расплавить на сковороде или в форме для выпечки.
Быстро и осторожно вмешать масло, проварить до пузырей.
Иногда советуют сахар смешивать с маслом и варить уже вместе, но я так не пробовала.
Залить горячей карамелью сливы в форме.
Если карамель варилась в форме для выпечки, выложить сливы в карамель, заполняя всё дно.
Можно выкладывать сегментами, чередуя светлые и тёмные фрукты, можно добавлять для цвета тёмные ягоды.
Для теста
Просеять муку с разрыхлителем и солью, добавить орехи, если используете их.
Взбить масло с сахаром, вмешать поочерёдно яйца, продолжая взбивание. Добавить алкоголь и ваниль. Вмешать молоко, алкоголь, ваниль, чередуя с мучной смесью.
Консистенция, как на оладьи: тяжело сползает с ложки.
Ложкой распределить тесто на фрукты, начиная от бортиков, разровнять.
Покажется, что теста мало, но оно хорошо подойдёт в духовке и заполнит пустоты.
Печь 30-40 минут 180° в разогретой духовке.

Готовность проверить палочкой. Оставить в форме на 5 минут, затем прикрыть крышкой или блюдом, подержать несколько минут, чтобы пирог точно "отклеился".
Затем накрыть сервировочным блюдом и снова перевернуть.
Переворачивайте быстро, но аккуратно, чтобы не обжечься и не обрызгаться.
Остывший пирог украсить по желанию. Но и без украшений он прекрасно выглядит.

Комментарии

Anzelika 
25-02-2011 
Отличный пирожок! 
L.Fiore
25-02-2011
Спасибо, Анжела! И совсем несложный! 
blogging mit Geschmack
27-02-2011
Люба, ну ты ж понимаешь, что я теперь татеновой болезнью заболела)))
Скажи, пожалуйста, это рецепт из ранее приготовленных, или ты замороженные сливы (свои или магазинные) сейчас использовала? У меня своих замороженных нет, а магазинные такие безвкусные...
L.Fiore 
27-02-2011
Наташа, я со сливами этот пирог больше всего люблю, поэтому пекла его и со свежими, и замороженными  много-мнго раз. 
Сливы не должны быть слишком сочными и водянистыми, а замороженные надо разморозить заранее, чтобы не получился избыток сока.
Я иногда слитый сок добавляю в карамель и чуть увариваю.

Перевёрнутые пироги. Яблоки. Пирог Татен.

Пирог яблочный (Tarte Tatin) из книги "Рецепты Поля Бокюза".

Пирог из моей серии "перевёрнутых", но в татене тесто и начинка выпекаются отдельно. 

Придуман рецепт французами и раньше для него использовались только яблоки. Сейчас же татены готовят с самыми разными сезонными фруктами.

Но я всё же решила печь классику: 

Рецепт из книги «Лучшие рецепты Поля Бокюза», а готовила я всё точно по рецепту, что бывает со мной крайне редко:)
Добавила от себя «стаканную» меру (тонкий стакан ёмкостью 250 мл)

8 порций
подготовка 35 минут, выпечка 1 час 10 минут, охлаждение 1+1 час.
Начинка:
1.2 кг яблок *
стручок ванили
Карамель:
200 г (неполный стакан) сахара
100 г сливочного масла
Тесто песочное (для коржа):**
100 г сливочного масла
1 г (щепоточка) соли
75 г (0.33 стакана) сахара
220 г (1.5 стакана) муки
2 г (0.5 чл) разрыхлителя
1 яйцо

Ещё понадобятся:
а) форма диаметром 20-23 см. Форма должна быть такой, чтобы готовить в ней и на плите, и в духовке: подойдёт невысокая кастрюля, сотейник, сковорода, толстостенная посуда (чугунная, например) тоже подходит. Моя форма – сковородка Тефаль. Если подходящей посуды нет, можно карамель сварить в отдельной кастрюльке, а потом перелить в форму для запекания;
б) лист пергамента;
в) шаблон для обрезки коржа. Он должен быть такого размера, чтобы свободно помещаться в форму (например, тарелка, крышка от кастрюли, бумажный круг). Измерьте и приготовьте шаблон заранее, пока форма пустая и чистая.

И тесто, и карамель можно приготовить заранее и держать в холодильнике.
Для теста. 

Растопить масло на водяной бане, перемешать, остудить немного. Всыпать сахар и размешать. Помешивая, всыпать муку, разрыхлитель, яйцо и размешивать, пока тесто не соберётся в комок. 

Если кажется, что тесто слишком сухое, можно добавить 1-2 чл холодной воды или молока. Этого в рецепте нет, но у меня тесто совсем не хотело собираться и я его сбрызнула водой из пульверизатора.
Комок теста сплющить в толстую лепёшку, обернуть плёнкой и поставить в холодильник на 1 час. Если тесто приготовлено заранее, надо его вынуть за 15-20 минут до использования.
Для карамели. 

Форму поставить на плиту на сильный огонь, высыпать сахар и плавить до подрумянивания, не размешивая, а только наклоняя и поворачивая сковородку. Когда сахар начнёт пениться, размешать деревянной лопаткой, ввести масло и, когда оно разойдётся, снять с огня. 

Сахар варится 3-4 минуты. Карамель должна быть красиво-коричневой, не слишком тёмной.

Расщепить не до конца стручок ванили, не вычищая семян, и красиво разместить в форме.Так написано в рецепте, но, конечно, можно и вычистить семена из стручка, а потом смешать их с карамелью или просто заменить стручок ванильным сахаром. Я использовала только половину стручка, семена не вычищала. 

Когда пирог был съеден, я высушила стручок и запихнула его в сахарную пудру - пусть ещё послужит:)
Включить духовку. 

Подготовить яблоки: очистить, вынуть серединки специальной выемкой, разрезать пополам. Тесно уложить в форму, обваливая в карамели. 

Совет от меня: если осталось несколько лишних кусочков, положите их сверху: когда яблоки приготовятся, этими лишними кусочками можно будет заполнить пустоты, улучшая вид пирога.

Поставить яблоки на 1 час в духовку 150-160° (терморегулятор «5») на нижний уровень.
Готовность проверить ножом: яблоки должны легко протыкаться, но сохранять форму.
Остудить и поставить на 1 час в холодильник.
Для песочного коржа. 

Включить духовку. 

Тесто выложить на пергамент и раскатать круг толщиной 3 мм. Можно прикрыть плёнкой для облегчения раскатывания.
С помощью шаблона вырезать круглый корж, наколоть.
Отступив от теста 3-5 см, обрезать пергамент.
Корж вместе с пергаментом скользящим движением перенести на противень.
Печь 10 минут 200° (терморегулятор "7") до лёгкого подрумянивания.
Выложить корж вместе с пергаментом на решётку (осторожно, чтобы не сломать) и остудить

Вынуть яблоки из холодильника и поставить на плиту, чтобы чуть подтопилась карамель.
Снять с плиты, накрыть песочным коржом. Слегка повращать корж вместе с яблоками, проверяя отделяются ли они от стенок. 

Накрыть форму перевёрнутым блюдом и быстро перевернуть всё сооружение вверх дном.
В рецепте советуют сразу подавать, но мне пирог больше понравился на второй день, когда тесто пропиталось карамелью и стало мягким. 

Вкусно!

     *Желательно брать некрупные яблочки одного размера, а чистить их, когда будет готова карамель, чтобы не успели окислиться и почернеть. Подойдут плотные кисловатые яблоки и они не должны превратиться в пюре. Шеф-повар предлагает ренет «Canada», а из наших сортов замечательно подойдёт ренет «Симиренко». Его я и использовала в своём пироге, но для пробы добавила пару яблочек другого сорта (одно неизвестной породы, второе «гренни смит») – в готовом пироге разницы я не заметила ни по виду, ни по вкусу.
     ** Из остатков теста у меня ещё получились 3 "перевёрнутые" тарталетки:

Комментарии
Anzelika
27-08-2010
Хороший пирожок!
Chance
16-09-2010
Как вкусно выглядит!! Яблочные пироги - моя любовь навеки) Но ни разу в жизни не пекла тарт Татен... А этот идеальный!
L.Fiore
16-09-2010
Анжела, спасибо!
Наташа, очень приятный комплимент! Спасибо! А я ведь тоже первый раз в жизни пекла татен и, если бы не книга, так и не решилась бы, потому что не особенно люблю песочное тесто:)
Александр, спасибо за голос! Приятно, что мужчины тоже читают мой блог!
Zarina 

13-11-2010
Люба, огромное спасибо за рецепт пирога. Я его вчера испекла. Тесто у меня было, а всю остальную технологию использовала твою. Съели так быстро, что не успела и сфотографировать. Особенно муж недоумевал: как это он пол пирога вечерочком незаметно съел (пирог маленький был, но все-таки:))) И он его уже постоявшим и пропитавшимся ел, вот и понравился. Похоже я теперь не буду так бояться этого зверя "Тарт Татен":)))

Омлет с ягодами - Клафути.

Сладкие омлеты, запечённые в духовке - моя память о детстве. Во дворе у нас росло 4 плодовых дерева: вишня, слива, груша и шелковица -  их фрукты-ягоды и использовались в нашей домашней кулинарии  для омлетов, вареников и пирожков. А за яблоками ездили на рынок; за 1 рубль можно было купить целое ведро "белого налива".

Дом, где я родилась и жила,  цел, хотя там и живут сейчас другие люди.
Ещё при мне в дом, состоящий из 10 небольших квартир, провели газ, а жильцы "угловушек" получили возможность добавить небольшие пристройки - повезло в этом смысле и мне.
Из этого дома я уехала 30 лет назад, но до сих пор благодарна новым жильцам, что сохранили мои деревья.
На фото видно и грушу, и вишню, и шелковицу с её салатовыми листиками: 

Вот как было раньше. Синее окошко с верхней фотографии аккурат у меня за спиной, даже форточка так же приоткрыта:

       
Ладно, хватит воспоминаний, давайте печь омлет с вишней-черешней!

Во Франции омлеты с фруктами или ягодами обычно называются флоньярд (flognarde),  но в городе Лимузен  готовят традиционный классический  Клафути' (сlafoutis), с чёрной сладкой черешней.

Косточки из ягод не вынимают, дабы не портить цвет желтка. 

Если собираетесь приготовить омлет с сухофруктами, замочите их на 6-8 часов в хересе или портвейне - будет вкусно, особенно, с черносливом.

Рецепт клафути переписан без изменений  из энциклопедии «Larousse Gastronomique».

Для выпечки понадобится круглая или квадратная форма, смазанная сливочным или ореховым маслом. 
Я готовила четверть порции в маленьком стеклянном лотке 16х12 см.

Традиционный французский  клафути запекается в глиняной/керамической форме, в ней же подаётся на стол.

Не забудьте, что омлеты растут во время выпечки, поэтому берите форму с бортиком.

Начинка:
500 г чёрной черешни с косточками
50 г сахара
Омлет:
125 г муки
щепотка соли
50 г сахарной пудры
3 яйца
300 мл молока или смеси сливок с молоком
Немного пудры для обсыпки.

Для начинки.
Черешню помыть, обсыпать сахаром, оставить на 30 минут, а затем плотненько выложить в форму.
Для омлета.
Просеять муку с солью и пудрой.
Яйца взбить и смешать с мукой.
Добавить молоко, тщательно перемешать.
Можно немного изменить порядок: сначала смешать взбитые яйца с молоком, а затем с мукой. Для меня такой порядок удобнее.
Залить ягоды в форме омлетом.
Печь 35-40 минут 180°.
Дать остыть и посыпать пудрой.
Я обычно пудрой ничего не посыпаю, лишний сахар мне во вред, но припудренный омлет, конечно, симпатичнее.

Пример "пудреного" омлета Клафути с малиной предлагаю посмотреть у Наташи  (Blogging mit geschmack) - красота!
Если не любите омлеты, уберите из рецептуры молоко - получится вишнёвый перевёрнутый пирог или то, что почти все мы привыкли называть шарлоткой:

А вот Нина (блог Вкусное искусство) предлагает выпекать Clafoutis  

в песочной основе-тарталетке. 

Нина - профессиональный кондитер; её рецепт и эффектнее и богаче моего домашнего омлета)) попробуйте и его приготовить:

2 порции по 18 см

Тесто песочное:
175 г сливочного масла
2 г соли
95 г сахарной пудры
35 г миндальной муки
250 г муки
50 г цельного яйца
Начинка:
1200 г вишни без косточек
Заливка:
120 г яиц
180 г желтков
120 г сахара
500 г сливок, 35%
10 г Кирша
20 г Куантро

Смазать маслом формы.

Приготовить песочное тесто, убрать на ночь в холодильник.
Раскатать пласт толщиной 2,5 мм, выложить в формы, наколоть и убрать в холод.
Печь 15 минут 180 с грузом. Вынуть, снять груз.
Для заливки
Смешайть, не взбивая, все ингредиенты.
В песочную основу выложить вишни, залить начинкой.
Печь 30-45 минут 180°.

Подавать к столу тёплыми



И ещё пара рецептов, тоже французских
Рецепт 

Клафути с миндалём от Кристофера Мишлака

4 порции

черешня с косточками и черешками

65 г миндальной пудры

75 сахарной пудры тростниковой

10 г кукурузного крахмала

1 яйцо+1 желток 

65 г сливок

 черешня

розовое драже

круглая форма 18 см, смазанная маслом и обсыпанная сахаром

Духовка 180°

Смешать яйцо, желток, сахар.

Добавить сливки, крахмал и миндальную пудру и перемешать до однородности.

Вылить в форму на треть высоты.

Печь  10 минут 180°, потом вынуть, выложить сверху черешню вверх хвостиками и печь ещё 20-25 минут, проверяя готовность.

Охладить и посыпать раздробленным драже.

И рецепт в изложении Белоцерковской. Написано, что от знаменитости, но ссылки на автора нет.

4 порции

200 г черешни с косточками и хвостиками
250 г сливок 33%
2 яйца+3 желтка
100 г сахара
70 г фисташковой пасты
10 г муки
любые ягоды для украшения

форму диаметром 12 см, смазать маслом, обсыпать сахаром и вытряхнуть излишки

Вместо фисташковой пасты можно использовать миндальную.
Чтобы приготовить ореховую пасту, надо растереть орехи в ступке или блендере.
Для омлета (клафути)
(Массу желательно приготовить за несколько часов до готовки. Можно оставить на ночь)
Желтки взбить с сахаром, добавить яйца, ореховую пасту и муку.
Выложить в форму столько массы, чтобы только покрыла донышко.
Печь 5-7 минут 220˚ до схватывания (духовки все разные!)
Вынуть форму и разложить по слегка затвердевшей поверхности черешню вверх черешками.
Ложкой выложить оставшееся тесто и по желанию обсыпать орехами.
Печь 12-15 минут 170˚, затем проверить и, если требуется снизить температуру. Печь ещё примерно 10-12 минут, посматривая в духовку.
Автор советует готовить 1-2 часа при 90-100 ˚до затвердения поверхности.
Украсить ягодами, посыпать через ситечко сахарной пудрой, рублеными орехами, сиропом

Комментарии
blogging mit Geschmack
Люба, я целиком и полностью разделяю твою любовь к клафути - сама сделала (пару-тройку месяцев назад) первый раз с и сразу полюбила! До черешневого все никак руки не дойдут - надо будет завтра не полениться на завтрак сделать))
Anzelika
А я наоборот не поняла этот вкус. Пробовала несколько раз,но .....не мое.
L.Fiore
Анжела, конечно, вкусы у всех разные. Например, я никак не могу полюбить суши и морскую капусту:))
Наташа, я все омлеты очень люблю: и несладкие тоже. А тут вспомнила, что немного черешни в холодильнике лежит и, хотя её оказалось всего 150 г, решила сделать хотя бы маленькую порцию. Ягоды надо, конечно, поплотнее класть, но у меня даже в маленьком лоточке они лежат редко.
Помню, что на старом ЕД мы делали по рецепту Высоцкой клафути с черносливом - так вкусно оказалось, хотя он у многих, кто готовил, долго не хотел схватываться!
Если найду ссылку, то вставлю её сюда в рецепт.
blogging mit Geschmack
если так было вкусно с черносливом, то я тоже так хочу попробовать)) уже сто лет туда не заглядывала, надо тоже пойти побродить...
L.Fiore
Наташа, мне кажется, что Высоцкая называла тот черносливовый омлет кишем...

Перевёрнутый пирог с бананом.

Перевёрнутые пироги – это вкусно, быстро, легко и они всегда получаются!

Пробуйте!

Рецепт нашла у Фанни Занотти, но так как она удалила запись с рецептом, поискала и обнаружила то же самое у Гринджера Banana maple upside-down cake"

Фрукты можно использовать любые и в разных комбинациях: сливы, яблоки, ягоды. Есть у меня и шоколадный перевёртыш.
Этот перевёртыш - банановый и некоторые кулинары советуют покупать для него красные бананы - чуть слаще и ароматнее обычных, но в испечённом виде разницу вы не увидите и не почувствуете.

Перевёрнутый банановый пирог 

Начинка:

3-4 банана
Карамель:
50 г мягкого масла
55 г тростникового сахара
60 мл кленового сиропа*
Тесто:
200 г сахара
100 г размягчённого сливочного масла
4 средних или 3 крупных яйца
ваниль
150 г муки
1 чл разрыхлителя
щепотка соли
алкоголь по желанию (в рецепте его нет, но я добавила ром)
Неразъёмная форма диаметром 23 см или разъёмная, застеленная пергаментом/фольгой в 2 слоя. Важно, чтобы бортики были достаточно высокими – сироп во время выпечки будет кипеть и пытаться сбежать.
  * Вместо кленового сиропа можно взять тёмный дикий мёд (но не гречневый!). Можно сварить сироп из тёмного тростникового сахара или заменить сироп светлым вареньем: абрикосовым, например. Я использовала  дикий мёд.
Для начинки
Соединить сахар, сироп/мёд с маслом и варить на среднем огне до растворения сахара и карамельного цвета (фото слева)

Сразу же вылить в форму - карамель очень быстро густеет!

Красиво разложить на карамели бананы, порезанные кружочками или язычками (фото справа)

Для теста 
Взбить масло с сахаром.
Количество сахара я уменьшила до 150 г и на мой вкус этого было вполне достаточно.
Добавить поочерёдно яйца, взбивая каждое с массой.
Одно яйцо  вполне можно заменить молоком - я так делаю иногда.
В ту же смесь просеять муку с ванилью, разрыхлителем и солью и легко замесить, добавив алкоголь. Смесь должна быть довольно густая (фото 3, слева)
Возможно, что яиц понадобится меньше, смотрите по густоте теста: оно должно не течь, а тяжело сползать с ложки и быть, пожалуй, чуть пожиже, чем получилось у меня. 

Ложкой выложить тесто на бананы и аккуратно разровнять лопаткой (фото 4, справа):

Печь около 35 минут 180° до «сухой палочки».
5-10 минут остудить в форме, затем перевернуть на сервировочное блюдо - не обрызгайтесь горячим сиропом!
Подать можно с ванильным мороженым, но это уже изыски:))

Совет от БГ: Как испечь перевёрнутый пирог с яблоками:

Яблоки (Гренни Смит, Антоновка, ранет Семиренко) нарезать дольками, поварить 5 минут в готовящейся карамели, выложить в форму и прикрыть тестом, как в банановом пироге.

Получается что-то вроде шарлотки с карамелью (у нас дома все, начиная с прабабушки, шарлоткой называли не бисквит, а запеканку из  чёрствого хлеба! Да и  французы, законодатели кулинарии, готовят шарлотку из остатков: сухарей и чёрствых бисквитов.

Комментарии
Anzelika
Люба! Вот удивила,так удивила! Стыдно сказать,но впервые в жизни вижу КРАСНЫЕ бананы! Даже не подозревала о существовании оных А пирожок просто потрясающий!Представляю какой ароматный!!!
L.Fiore
С этим же тестом можно делать и сливы, и персики, и яблоки (не раскисающий сорт).
Готовится очень быстро.
Анжела, у нас красные бананы редкость, но и с обычными получится ничуть не хуже.
Anzelika
Спасибо,попробую!
blogging mit Geschmack
Люба, какой пирог чудесный! И как красиво в перевернутом виде получилось! Если бы фото не было, я бы бананы просто накидала, а теперь буду творчески выкладывать))) Обязательно его попробую!
Это ты у Фанни в старом блоге видела или уже в новом? Хотела к ней сходить, на фото посмотреть..
L.Fiore
Наташа, рецепт я скопировала у Фанни, но позже она его удалила по неизвестной мне причине (возможно что-то с авторскими правами БГ), поэтому и пришлось искать другие источники Но, назло Биллу, я в своём блоге всё равно упоминаю Фанни, как первоисточник))
blogging mit Geschmack
Я как открыла книжку, так и про пирог забыла)) Стооолько всего интересного! Только книжка эта в таком необычном формате открывается... Это в Гугл Книги можно вот так запросто столько всего интересного найти?! А у этого Билла есть свой блог?*забросала вопросами и прибавила еще больше работы* :)))
L.Fiore
Наташа, там не книга, а несколько страниц с рецептами, для рекламы.
А про Билла я от Фанни и узнала ещё давно, когда этот рецепт делала. Книг его я не видела, да впрочем, и не искала. Насколько я понимаю, скачать их нельзя, а только купить. Возможно, у вас такая продаётся... Кулинаров тьма-тьмущая и все их книги купить невозможно.
blogging mit Geschmack
вот-вот, потому я и хотела бы его блог/сайт найти))
Но сейчас мне и этого кусочка из книги достаточно, и в других блогах, готовящих по его рецептам, нашла... Спасибо за новых авторов, Люба, о нем я не знала...
L.Fiore
Наташа, скорее это я должна тебя благодарить:) Если бы не твой вопрос, мне бы и в голову не пришло искать Билла, а так не только его нашла, но и новые рецепты прочла.
В общем, полная сатисфакция:)
...блог тоже найден, но делиться рецептами этот австралийский парень явно не торопится, кто же тогда книги будет покупать:)
blogging mit Geschmack
Люба, как ты права - блог его совсем не тот, который обычно ожидаешь от автора кулинарных книг)) Да и видно, что не он его ведет, а один из его ассистентов)) Ну да ладно.. Люба, а я сегодня этот перевертыш таки сделала! И очень довольна! Я теперь хоть каждый день такие " банановые тарты татены" готова есть)) Обязательно еще у себя расскажу, но спасибо тебе побыстрей прибежала сказать!
L.Fiore:

Наташа, за рецепт пирога я больше благодарна Фанни, чем Биллу, потому что именно она его до меня донесла и, возможно, удалила как раз потому, что австралиец был недоволен... Билл, судя по всему хочет, чтобы к нему в рестораны ходили (за деньги) а не готовили по его рецептам. Но для чего тогда книгу выпускать?У нас разрекламировали телепередачу для кулинаров, должны показывать каждый четверг с 21.00 и, кажется, ведущим будет Гордон Рамзи. Интересно, что за шоу будет...
Наташа, как ты быстро рецепт воплотила! И у меня по этому поводу сразу вопрос: у тебя тесто получилось какой густоты?
Дело в том, что перевёрнутых пирогов я испекла немало (со сливами, персиками, яблоками), но тесто всегда было довольно жидкое (само скатывалось с ложки), а здесь получилось густое (на фото видно), мне даже пришлось его немного разбавить молоком.
blogging mit Geschmack
Я лишь один раз с Рамзи передачу посмотрела - "Адская кухня", так кажется перевели. Но следить за ней не стала, так как это всего лишь реалити-шоу, а мне бы хотелось с ним в роли кулинара посмотреть, а не в роли надзирателя)) Может поймаю тут тоже у нас...
Тесто... Я по твоему совету взяла только три яйца (54г, если верить упаковке), и если сравнить с твоей фотографией, то получилось лишь чуточку пожиже - но только самую чуточку...
Надо пойти уже пост оформить)) Сегодня свекрови последний кусочек достался - попросила рецепт)) А вот что Андреасу понравится, я вообще не ожидала - вчера съел и еще сегодня с собой на работу попросил завернуть)) Чувствую, пирог ждет большая слава!
L.Fiore
Нашла Вот здесь полсотни рецептов Гринжера. Бананового пирога там нет, а другие рецепты лишь пролистала, ничем не впечатлилась.
Ссылку на Фанни я все равно оставлю, как и упоминание о книге Билла и на этом своё расследование заканчиваю))
blogging mit Geschmack
Люба, тебе в детективы надо)))
Ссылку сохранила, посмотрю завтра, а то хочу сегодня еще успеть про пирог написать - или хоть начать писать))