вторник, 27 марта 2012 г.

Картофель и заблуждения. Читаю...

Читаю "Словарь заблуждений"

Миф о вреде картофеля.
От картофеля не толстеют, толстеют от масла, подливок и жирных соусов.
Картофельный крахмал не создает никакой пленки на стенках кишечника, мешая пищеварению.
Наоборот, картофельный крахмал способствует пищеварению: он стимулирует синтез витамина В2 кишечными бактериями и под его действием активизируется обмен желчных кислот.
А в результате этого процесса, помимо всего прочего, снижается уровень холестерина в крови.
Если картофель темнеет при варке, значит ему не хватило калийных удобрений и ничего вредного в таком карофеле нет.
Чернеют клубни и от неправильного хранения или повреждения, но и в этом случае в картофеле нет никакого вреда для здоровья.
Чтобы картофель не темнел при варке, добавьте в воду пару лавровых листиков.

Стивен Фрай. "Книга всеобщих заблуждений"



Комментарии

Наталья Филатова
Я сегодня тоже развлекалась "мифами и заблуждениями"иииии
А теперь ты подкинула Стивена Фрая...ну? и как жить? где взять время?!
Уйду я от вас...
L.Fiore 
Сохранить ссылку и оставить на потом))
Наталья Филатова
Да уж догадалась
А где взять "потом"?
L.Fiore
Вот этого не знаю(( То, что отложено на потом, обычно там и остается навсегда.
Zarina
Ха-ха, я вот тоже бы с удовольствием почитала, но у меня "потом" тоже пока не предвидится:)) Я пока здесь буду смотреть.

суббота, 24 марта 2012 г.

Салат из кольраби с травами и семечками.

Спасибо за рецепт этого салата Наташе и Насте - если бы не они, я бы так и не попробовала  кольраби))
Из маленького кочанчика за 44 рубля у меня получилась всего одна порция:



а на 4 порции понадобится:

2 кольраби (примерно по 350 г каждая)
3 стл зелени (укроп, зелёный лук, петрушка)
1 стл лимонного сока
растительное масло
соль, перец
3 стл подсолнечных семечек

Кольраби нарезать тонкой соломкой. Семечки обжарить без масла. Зелень мелко нарезать.
Смешать капусту с зеленью.
Приправить лимонным соком, маслом, солью, перцем. Перемешать и посыпать семечками.

Настя: Хрустящий, очень свежий салат с приятными ореховыми вкраплениями во вкусе. Если лень резать руками можно натереть на терке для корейской морковки. Семена подсолнечника можно заменить на тыквенные….тоже очень вкусно выходит.

С этим описанием я полностью согласна. У кольраби интересный вкус. Он похож на капустную кочерыжку, но не то, похож на саму капусту белокочанную – не то, похож на белый редис (дайкон), но тоже не то)). Попробуйте сами))

Чтобы посмотреть, как чувствует себя кольраби по соседству с другими овощами, я добавила в остаток салата белокочанной капусту, морковку, орехи, апельсиновый сок и получился второй вариант, с капустой: 
 



В отличие от оригинала (рецепта Айзекович) у меня другие орехи и апельсиновый сок вместо лимонного.

Оба салата вкусные, приятные, не калорийные!
А кольраби мне понравилась ещё и потому, что я люблю все виды капусты, включая и горьковатую брюссельскую.

Комментарии
Наталья Филатова
Вот ведь не везет мне - обожаю капусту, кроме - ой! забыла, как называют маааленькие такие кочешки. А она мне - капуста - противопоказана. Рррр! Но все-таки сделаю с апельсиновым соком и семечками. Мммм! Интересно, а в рукколу если добавить апельсиновый сок?
L.Fiore
Капуста кочешками - брюссельская.
Апельсиновый сок с рукколой - великолепно, как впрочем, и со многими другими салатами! Грейпфрутовый еще попробуй, тоже люблю!
Наташа, а квашеную капусту тоже нельзя?
Наталья Филатова Да понимаешь в чем дело, любая капуста - продукт зобогенный, а у меня с этим проблемы. А с грейпом - это идея. Спасибо!
Вот-вот! именно брюссельскую капусту терпеть не могу!
Наталья Филатова
Сделала себе салатик с рукколой, огурцом, семечками и полила все это грейпфрутом.Мммм! вкуууусно!
Спасибо, Штирлиц!
L.Fiore
Теперь попробуй огурцы с кешью - можно заменить лимонный сок на апельсиновый или грейпфрутовый. И орехи ты любишь...
Наталья Филатова
Спасибо)) Как-нибудь попробую...если переживу этот салатик Но кешью думаю, пока мне рановато
Вот! не прошло и года, стала пользоваться твоими рецептами
L.Fiore
Что ж, если тебе ничего моего нельзя
Наталья Филатова
Да нет, многое и можно, но у меня таланта и терпения не хватает на приготовление твоих изысков
L.Fiore
Ну, что касается салатов, то все они у меня очень простые))
А когда начнутся ягоды, обязательно попробуй салат с клубникой и огурцами и красной смородиной и огурцами, кажется, тебе должно понравиться (если, конечно можно есть эти ягоды).
Наталья Филатова
Я уже нашла салат с клубникой, взяла на заметку. А вот смороду терпеть не могу, она очень кислая для меня. Но я теперь буду экспериментировать. Главное - нАчать.
Салатик вроде прижился...
L.Fiore 
Этот тоже очень вкусный и очень простой (кальмара можно заменить креветками или еще чем-то похожим)
Наталья Газукина
А я люблю кольраби в духовке с грибами (шампинионами)и беконом. Или немного отвариваю. затем обмакиваю в кляре из яйца и обжариваю. Можно и в холодном, и в горячем виде. На даче вкусно.
L.Fiore
Наталья, я решила начать с салата)) Ни запеченую, ни отварную кольраби попробовать пока не довелось и... дачи у меня нет)) Кляр люблю, хотя и калорийно...
Наталья Газукина
Я тоже люблю где минимум масла, но уж очень вкусно и иногда себе позволяю. А салаты обожаю разные, а капустку в любом виде.
L.Fiore
Да и я позволяю))) Пышки люблю, а как их без фритюра обжаришь))
blogging mit Geschmack
Люба, ну прям не пост, а ода мне *смеюсь* Но мне правда на самом деле очень приятно, когда другим нравится то, что и мне. Для меня кольраби в сыром виде была открытием, так как я ее практически похоронила, потому что в тепловой обработке она мне ну совсем не понравилась, теряет на мой взгляд весь свой специфический вкус - вот как и ты пишешь "не то, не то"))) и после тушения (я ее с мясом в духовке тушила) осталось нечто непонятное с какими-то остаточными вкусовыми явлениями... Разумеется, это только мое мнение - прочитала выше в комментариях, что она может быть и вкусной запеченной... Я пока оставила ее для себя в "чистом" виде, оно и полезнее, особенно если учесть, что это зимний овощ, когда выбор и так невелик... Зато теперь у тебя, Люба, зимний ассортимент расширился))
L.Fiore
Я, Наташа, возможно, и попробую как-нибудь запечь кольраби, но сомневаюсь, что буду делать это часто, независимо от вкуса - дороговато все же. Мой кочанчик весил грамм 100-150, получается, что 1 кг стоит около 400 рублей
Разве что позволю себе эту "репку" для расширения ассортимента зимних салатов)) Все-таки, как ты пишешь, полезнее.
blogging mit Geschmack
Люба, хочешь посмеяться по поводу цены? Я пересчитала в рубли наши франки - у нас кольраби поштучно продается и выходит, что одна штука стоит... 45 рублей! :)) Они все одинаковые по размеру, ну может разница плюс_минус 10 грамм, поэтому не схитришь)))
Я еще когда к маме приезжала три года назад, всё удивлялась, почему вокруг меня сплошные швейцарские цены
L.Fiore
Несравнимо с ценами у Насти в Новосибирске)) где 1 кг получается 100 руб, что вчетверо дешевле, чем у нас в Москве!
(у нас кольраби тоже продаются поштучно, но бывают и маленькие и большие, мне попались маленькие).
О швейцарской дороговизне, я наслышана, Наташа!
И хотя, ваша минимальная пенсия втрое выше нашей минимальной, пенсионный возраст наступает на целых 10 лет (для женщин) позже, чем у нас, а значит эти 10 лет государство экономит пенсионные средства, накапливая для последующих выплат. Хотя, с другой стороны, и живут у вас дольше на 10-15 лет и получается, что экономии никакой нет))Я тут нашла ваши цены - как ты считаешь, они реальные? Судя по этим спискам, почти все продукты у вас стоят дороже или так же, как в Москве.
blogging mit Geschmack
Люба, я думаю, если говорить в этом ключе, то это не в Швейцарии так дорого, а в России... я уже несколько раз где-то упоминала, что у меня чуть глаза на лоб не полезли, когда я посчитала, что подгузники Памперс были в России ДАЖЕ дороже (решила, что с Томиком поеду только тогда когда без подгузников уже будет)))) и я уверена, это не единственная вещь, которая при пересчете оказывается дороже((
Просмотрела цены на том сайте... Честно говоря, большей частью ерунда какая-то написана - ну может за исключением цен на транспорт/услуги/развлечения, там много не выдумаешь, так как цена фиксированная... Всё остальное спорно и, думается мне, довольно субъективно - яблок за 7 франков я еще никогда не видела(маааааксимум где-то 4-4,5, и то какой-то супер-пупер новый сорт), равно как и сыр в среднем 15 - 25фр за кг стоит, а не 10-15, а одежда так вообще , писали бы хоть уж тогда, где цены смотрели, можно и подешевле шикарно одеваться)) Говядина филе от 25 до 70фр какой-то непонятный диапазон в цене, во всяком случае за 25 я еще нигде не видела... фруктовый сок 3,5-4фр какая-то фантастика - био какой-нибудь да, может так стоить, как и все био-продукты на порядок-другой выше, но обычный яблочный сок, который я покупаю, стоит 1,40 за литр, виноградный 1,70... ну и все остальное в таком же духе))
Фрея
Отличный салат!!!!!

Фотографическое. Читаю...

...статью из блога Сергея Лепехина "Теория фотографии"

Обнаружила эти уроки совершенно случайно, заинтересовалась, прочла один, другой, третий... и оказалось, что все очень доступно и понятно, даже для человека, мало сведущего в фотографии.

К тому же, дается много интересных примеров, нет лишних отступлений и пустого "философства".
Вот некоторые темы, любая из которых по-своему интересна:
Правила третьей в фотографии
Эффект движения
Обработка
и так далее...

Даже если не фотографируете и не собираетесь, прочтите просто так, для общего развития))

Комментарии
Zarina 

У меня еще вопрос. Люба, а как у тебя дела с первым уроком. Можно уже посмотреть? Ты эти фотографии будешь выкладывать?
Я для этих целей реанимировала свой ЖЖ.
L.Fiore
Лена, с первым уроком у меня никак(( Сколько ни выкладываю в ЖЖ, вижу фотки только сама. А еще моя "мыльница" стала барахлить и я этим огорчена, так как новый фотоаппарат совершенно не планировала покупать, а все праздники и дни рождения закончились)) Кроме того, перечитав все комментарии, я поняла, что надо было снимать без фокуса до тех пор, пока не получится хорошо (если видишь, что плохо), а я щелкнула как попало и успокоилась 
С одной стороны я довольна, что никто моих "шедевров"  и не увидел, а с другой - то же самое ведь и со следующими получится(((
Все вроде бы делаю правильно: копирую код html, размещаю в ЖЖ, фотография появляется, но под ней нет строчки комментариев... и я читала, что у некоторых девочек получается точно так же((
А еще я вот что хотела сказать. Кто будет оценивать наши работы? Участников больше тысячи! Разве автор сможет их все разобрать и указать на недостатки?
А то вижу под фотками такие отзывы: прикольный у вас котик, симпатичный домик хочу там жить, забавный ребенок и тому подобное. Но это ведь отзывы не по теме, они никак не касаются обучения((( В общем, посмотрю, как будет дальше))
Спасибо за ссылку. Буду теперь знать, где тебя искать))
Zarina
Я тоже подумала, что слишком много народа, чтобы каждый снимок обсуждать. Посмотрю, что дальше будет... Вообще у меня большие вопросы о моем дальнейшем участии. У меня как обычно все разболелись и времени нет вообще на всякие развлекалочки.

Лена, я раньше почти всегда снимала блюда с помощью макро. У меня обычная мыльница, поэтому нет таких функций, с помощью которых можно размывать фон. Обычно размываю его вручную фотошопом (фильтр "размытие при малой глубине резкости" или кисточкой "размытие". Но фон я всегда ставила очень близко к самому блюду из-за нежелания все убирать со стола)).
Окно у меня во время съемки всегда справа.

Но на этот раз я сделала все по другому. Свет - сзади. Фон - прозрачные бутылки, поставленные на дальний край стола прямо перед окном.
Слева подсветила картонкой, на которую скотчем наклеила фольгу.
Вот за счет этого удаления (вся длина стола) фон и получился немного размытым. Но это конфеты, их можно хоть целый день фотографировать, если время позволяет))

А это размытие я делала программой ACDSee и оттуда же добавила овальную виньетку с белым заполнением:



пятница, 23 марта 2012 г.

Сырники в духовке 2.

Рецепт можно прочесть здесь
Второй вариант почти ничем не отличается от первого, мне лишь захотелось показать, как можно красиво украсить сырник с помощью обычной столовой ложки, нанеся узор в форме розы.


Ставлю сырники на выпечку в предварительно разогретую духовку и через несколько минут снижаю температуру примерно до 180°, добавив ещё и обдув горячим воздухом, чтобы подрумянились.
Смазывать формочки надо обильно и тщательно, особенно гофрированные металлические, как у меня. 
Можно обсыпать формочки внутри по слою масла ещё и панировкой или манкой, чтобы точно ничего не прилипло

вторник, 20 марта 2012 г.

Картофельный суп с луком-пореем и зелёным горошком

Проводя ревизию морозилки, я обнаружила пакет замороженного горошка, хранящегося там ещё с осени.
Срочно был просмотрен кулинарный архив на предмет обнаружения чего-нибудь свеже-горохового и, конечно, подходящий рецепт нашёлся: суп с горошком готовила Высоцкая в своей программе ещё в 2009 году!
На сайте есть и текст рецепта, и видео, но я всё равно его продублирую для удобства.
Кроме того, что я использовала для супа вдвое больше горошка (весь пакет), мяты тоже добавила, памятуя об этом и этом супах, которые от мятного аромата только выиграли.
Думаю, что вместо порея вполне можно использовать и обычный репчатый лук.



(вегетарианское блюдо)
6 порций за 40 минут, не учитывая приготовление бульона

700 г светлой части лука-порея
500 г замороженного зелёного горошка
400 г картофеля
1 зубчик чеснока
1-1,5 л овощного бульона
2 стл мелко нарубленной свежей мяты


Лук-порей тонко нарезать.
Большинство поваров советует резать порей вдоль и тщательно промывать под проточной водой, а я их поддерживаю. Промойте разрезанный лук, если не хотите, чтобы на зубах не скрипели песчинки, попавшие внутрь стебля во время его роста. 
Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
Картофель почистить, нарезать и положить в холодную воду.
В большой кастрюле нагреть 2 ложки бульона, добавить лук с чесноком и тушить 10 минут, помешивая, до мягкости лука.
Влить бульон и 700 мл воды, добавить порезанный картофель и горошек, довести до кипения. Убавить огонь и томить под крышкой 15 минут до мягкости всех овощей.
Взбить суп в блендере. По вкусу можно добавить мяту во время взбивания.
Готовый суп слегка подогреть, украсить мятой и сразу подавать.

Мне супчик понравился - нежный, ароматный, красивый, поэтому спасибо ЮВ и тем, кто поделился с ней рецептом!

Комментарии 
Наталья Газукина
Думаю, вкусно, ароматно и нежно...
L.Fiore
Да, Вы правы))
Наталья Филатова
А сочетание гороха с картошкой это не очень тяжело?
Хотя и не сомневаюсь, что вкусно
L.Fiore
Наташа, в горошке и картофеле содержатся одинаковые вещества: углеводы, крахмал, белок, сахар, почему же в паре они должны быть тяжелыми? Они усваиваются одинаково.
Наталья Филатова
Наверное, это только я плохо переношу это сочетание
Я могу стрескать приличное количество оливье - хе-хе! - но без гороха.
Если с горохом, то и после чайной ложки салата мне плохо становится
И гороховый суп есть не могу и не готовлю, хотя мои мальчики ропщут
А вот зеленый горошек с сосиской - за милую душу. Но редко-редко..
Я вредничаю, Люб, у меня сейчас проблемы с ЖКТ... есть хочу! но не могу...
L.Fiore
Проблемы - это плохо(((
Моя бабушка говорила, что с горохом надо всегда есть укроп, чтобы нейтрализовать "бурность", но, когда с желудком все в порядке, об этом как-то не задумываешься...
И потом, свежий горошек и сухой - это ведь не совсем одинаковые продукты.
Zarina
21-03-2012 23:08
Люба, я так люблю этот суп! Причем его кто только не давал. И у Белоники видела, и в Гастрономе был рецепт, и где-то еще встречала. Думаю потому, что очень необременительно и вкусно. У меня один из дежурных супов теперь. С луком репчатым тоже делаю, на порей не всегда разоряюсь)
Кстати, по поводу вредности для ЖКТ горошка. Помню, когда наш педиатр разрешила вводить горошек, я была очень удивлена. На что было сказано, что зеленый горошек и сухой... две большие разницы.

понедельник, 19 марта 2012 г.

Мася. Случайное фото.

Хотелось сфотографировать пиццу в хорошем свете у окошка, но Мася так упрямо лезла в кадр,что пришлось и ее запечатлеть))

четверг, 15 марта 2012 г.

среда, 14 марта 2012 г.

Кекс свекольный с творожной глазурью/Gâteau à la betterave.

Кекс, который стоял в очереди в течение двух лет, наконец-то испечён!
И он не обманул мои ожидания.
Он оказался невероятно вкусным.
Нежным и воздушным.
Мягким и влажным.
Краси-и-и-вым!

 Рецепт от Фанни (Fanny Zanotti) я изменила, потому что надо было подстраиваться под свои продукты, но всё  же старалась соблюсти нужные пропорции:
1. Исходя из наличия в холодильнике всего одного (!) яйца, разделила всю рецептуру пополам и даже эту половину немного уменьшила. Правда, нашлось ещё перепелиное яичко, но тоже  всего одно.))
2. Использовала свекольный жмых, а недостающую жидкость заменила апельсиновым соком (взвесила необходимое количество свёклы, отжала сок, взвесила жмых и добавила апельсиновый сок до первоначального веса)
3. Часть муки заменила молотым бланшированным миндалём, который остался от другой выпечки и который я постоянно забывала  пристроить.
4. Половину сливочного масла заменила растительным в надежде снизить содержание холестерина (наверное, можно было бы использовать только растительное масло, немного уменьшив его количество).
5. Сахара взяла меньше, чем в рецепте, но ненамного.
6. Для глазури использовала то, что имелось в холодильнике: пару ложек творога, оставшихся от завтрака, немного ежевичного йогурта и немного сливок. Творог протёрла, а крупинки все равно остались, но, к счастью, они не испортили крем. Подсластила всего 1 стл сахарной пудры вместо 300 г!)))
7. В рецепте нет соли, но я добавила щепоточку, всегда добавляю её в кексы и бисквиты.
8. Вместо семян ванили использовала ванильный экстракт.

Рецепт пишу, как в оригинале (перевод мой, свободный)).

8-10 порций
Я пекла в форме 1 л  для пудинга. Тесто заняло только донышко, а готовый кекс поместился на чайном блюдце.
 Тесто:
3 яйца
175 г сахара
семена 1 стручка ванили
250 г (2 средние) свёклы  
175 г муки
10 г разрыхлителя
1 чл корицы
120 г сливочного масла
Глазурь творожная:
300 г сахарной пудры (явный перебор со сладким!)
50 г размягчённого сливочного масла
125 г творога (крим-чиз) охлаждённого
Украшение:
цветная сахарная обсыпка и конфеты с лакрицей

форма диаметром 24 см.

Для теста.
Растопить масло и дать остыть.
Взбить яйца с сахаром и ванилью на средней скорости до пышности и увеличения в объёме.
Очистить свёклу (сырую) и в ту же в чашу натереть на самой мелкой тёрке.
Муку просеять с корицей, разрыхлителем, щепоткой соли и вмешать в тесто.
Вмешать осторожно лопаткой одну с верхом стл масла, затем так же добавить оставшееся масло.
Вылить тесто в форму.
Печь  20-30 минут до пробы «сухая палочка». Половину порции я пекла около 20 минут.
Остудить на решётке.
Для глазури.
Взбить пудру с маслом с маслом до соединения.
Добавить творог (кримчиз) и взбить до пышности.
Заглазировать и украсить по вкусу.

Кекс прекрасен на вкус без всякой глазури, об этом же пишет и Фанни. Мне же просто захотелось использовать остаток творога и йогурта, поэтому получился своеобразный крем, вкусный и малосладкий.


вторник, 13 марта 2012 г.

Салат-закуска с курятиной, лапшой и овощами.

Прочла рецепт в газете  и странным образом оказалось, что у меня оказались в наличии почти все продукты для этого блюда.
Сладкий перец морщился в холодильнике, дожидаясь своей очереди, китайская лапша, купленная неизвестно для чего, совсем исстрадалась рядом с более популярными продуктами: мукой и крупами, а новая бутылочка соевого соуса (люблю поливать им гречневую кашу с жареным луком), стояла ещё не распечатанная, и, что удивительно, даже рисовый уксус был. Не было лишь укропа и баклажанов. Ну и ладно, обойдёмся))

Курятины и лапши я взяла меньше, чем указано в рецепте, чтобы отсутствие баклажанов не мешало равновесию.
Не совсем поняла, зачем курятину сначала варить, а потом ещё и жарить, но мне этот вопрос решать не пришлось, куриная грудка уже была обжарена заранее.
Последнее замечание: трудно называть такое блюдо салатом, как гласит рецепт. Для меня это - даже не закуска, а полноценное второе блюдо!





Рецепт привожу без изменений.

Салат с курицей фунчозой и овощами
из ТВ передачи "Званый ужин" от 24.02.2012

Я приготовила меньше половины порции и вполне хватило на двоих, следовательно, полная порция рассчитана на 4-5 человек
.

200 г лапши фунчоза
2 филе куриной грудки
2 баклажана
2 луковицы
2 зубчика чеснока
4 сладких перца
укроп
соевый соус
уксус
растительное масло

Грудки отварить, порезать.
Порезать овощи. Измельчить чеснок.
Обжарить отдельно лук, добавив в конце приготовления перец.
Обжарить отдельно баклажаны, добавив курятину.
Лапшу залить кипятком на 5 минут, воду слить.
Всё перемешать, добавить чеснок (я его положила сразу в обжаренные овощи), заправить соевым соусом и уксусом.
Не знаю, какой подразумевался уксус, но я взяла рисовый.
Украсить укропом.

Никаких изысков, всё просто, доступно и вкусно.

воскресенье, 11 марта 2012 г.

Кабачок с зелёным горошком/Лоуки хари матар сабджи.

Из книги А.Деви «Индийская кухня»

Для блюда можно использовать молодые кабачки/цуккини, патиссоны или тыкву. Хорошо сочетается почти со всеми овощами.


Кабачок с зелёным горошком
Лоуки хари матар сабджи

5-6 порций за 15-20 минут

3 стл топлёного масла или по 1.5 стл растительного и сливочного масла
1 стручок (или по вкусу) острого зелёного перца
1 чл зиры или тмина
700 г кабачков/цуккини
0.5 чл куркумы
1 стл молотого кориандра
400 г свежего или замороженного зелёного горошка
3 стл нарубленной кинзы, петрушки, мяты
1 чл соли
Я ещё добавила обжаренный кунжут

Низкая 2-3-литровая кастрюля с тефлоновым покрытием

Для закуски
Острый перец очистить от семян и нарезать вдоль полосками.
Я использовала малюсенький, со спичку длиной, острый красный сухой перчик без семян.
Кабачок нарезать кубиками 1.5 см.
Нагреть в кастрюле на среднем огне топлёное или растительное масло, добавить острый перец и зиру, жарить до потемнения.
Добавить кабачок, куркуму, кориандр, горошек (замороженный добавляется за 3-5 минут до готовности), половину зелени и масло (сливочное или растительное).
Тушить под крышкой 10 минут, помешивая время от времени, а затем без крышки до готовности.
Посолить и посыпать оставшейся зеленью.

Тем, кто любит овощи, это блюдо понравится.
В пост сливочное масло можно заменить растительным, но в обычные дни попробуйте всё же добавить хотя бы ложечку сливочного масла.


Комментарии
Наталья Филатова
Наверняка все это безумно вкусно!
Но как же лениво все это готовить для себя одной!
После того, как мальчикам приготовишь еду, уже ничего не хочется
Вот вчера купила молоденькие кабачки и просто на гриль-сковороде почти без масла нажарила. К мясу. Ну, и конечно, огурчики-помидорчики-зеленушка....
Вчера в Радуге увидела новый отдел - специи из Бразилии, Пакистана, Индии. Времени было мало - мужжжжж ждал! - купила только смесь для свинины. А там были всевозможные специи по-отдельности. Красивые!! Обычно все на рынке покупаю, но тут как-то все симпатичнее. А смесь "Радужная" пахла просто бесподобно!
Да, смесь для свинины очень понравилась, хотя, как правило, смеси не покупаю. Но там было написано - в краааасивой упаковке - что помимо вкуса, она спасает нас от нежелательного воздействия жирной свинины Купилась! хе-хе...
L.Fiore
А я никогда ни для кого в семье не готовила отдельно, в том числе для себя))
Если кому-то что-то не нравится, остается без еды)) А в противном случае, пришлось бы вообще от плиты не отходить, изготавливая ассортимент...
Наталья Филатова
Вот потому и ориентируюсь на пристрастия своих мальчиков
А насчет остаться без еды.... Так можно и без семьи остаться
L.Fiore
Старалась выбирать такие блюда, которые будут есть все. У меня самой нет продуктов, которые я не люблю, поэтому мне не приходилось подстраиваться - просто готовила для всех то, что покупалось.
Младший не любил печень, всяческие подливки и овощи, поэтому, если покупалась печень (а времена были такие, что особо не повыбираешь), все ели печень, а младший - гарнир.
Но мои мужчины прекрасно ели каши и это очень облегчало кормление)) Овсянка, манка, гречневая - все эти недорогие продукты очень нас выручали))
Но, если кто-то заявлял: Я это есть не буду, это не значило, что мама сейчас побежит и приготовит что-то другое)) Не будешь и не надо! Зато теперь женам моих сыновей очень легко - мужья не привередливы в еде. 
Наталья Филатова
В тяжелые времена на завтрак, обед и ужин у нас была овсянка на воде. Без масла. А уж оладушки, которые пек мой сын, да на воде были деликатесом!
Но это в тяжелые времена. Слава тебе, господи, сейчас - тьфу!тьфу!тьфу! - не голодаем, мечтаем, как бы скинуть лишнее
Я о том, что такую вкусноту, которую предлагаешь ты, ребята мои не очень едят.
Муж в таких случаях говорит, а нельзя ли что-нибудь попроще?
А я все это люблю... Кто б покормил, в гости пригласил ...
L.Fiore
Приглашаю))
Zarina
Люб, ну я возьму на вооружение.
L.Fiore
Да, Лена, попробуй как-нибудь. Я приготовила половину порции и никак не могла остановиться, чтобы хоть немного на завтра оставить))
Наталья Газукина
Очень красиво и аппетитно выглядит. Готовлю из цуккини, очень нравится. Возьму ваш рецепт на заметку. Обязательно приготовлю. Спасибо.
L.Fiore
На здоровье! Я рада, что рецепт понравился!

суббота, 10 марта 2012 г.

Яблочно-маковый японский пирог

Когда у меня возникла мысль печь маковник по  рецепту Ольги, 
оказалось, что мак кончился((  но зато имелтся в наличии пакетик маковой начинки.
Пакетированную начинку я не люблю. Она очень сладкая, очень мучнистая, и, к сожалению, не указан вес собственно мака из 120 г общего веса. Но не выбрасывать же,  раз купила!
Подстраиваясь под состав готовой начинки, мне пришлось убрать из рецепта Ольги всё сладкое, да ещё и ополовинить оставшиеся ингредиенты.
Вместо сахарной и шоколадной глазури я использовала  горький шоколад, добавив в него для пластичности капельку мёда.
Вот что получилось:


Яблочно-маковый пирог

Диаметр формы 17 см.

1 пакетик маковой начинки
50 г масла сливочного
1-2 чл масла растительного нейтрального
2 маленьких яйца
1 стл коньяка
1 большое яблоко
3 чл манки
0.5 чл разрыхлителя
щепотка соли
Глазурь:
горсть шоколадных капель или кусочков шоколада
0.5 чл мёда

Форму застелить пергаментом или смазать маслом

Начинку приготовить по инструкции на пакете (залить кипящей водой или молоком и размешать).
Оба масла взбить, подмешать поочерёдно желтки.
Добавить мак, коньяк и перемешать.
Манку смешать с разрыхлителем.
Яблоко очистить, крупно натереть, обвалять в манке и ввести в масляную смесь.
Белки взбить с олью до клювиков и в 3 приёма ввести в тесто, осторожно перемешивая снизу вверх.
Вылить тесто в форму.
Печь в разогретой духовке 20 минут 180° (для пирога 17 см в диаметре)
Полностью остудить на решётке.
Растопить шоколад, добавить 0.5 чл мёда, размешать и заглазировать пирог.
Я сворачиваю пергаментный корнетик, подгибаю носик (шоколад, попавший в носик плавится быстрее, а нам нужна равномерность), насыпаю шоколад, наливаю мёд и плавлю в микроволновке, проверяя и размешивая палочкой каждые 20 секунд. Когда шоколад почти расплавился, плотно подворачиваю широкую часть корнета и ставлю ещё на 5-10 секунд.
Теперь можно отвернуть узкий кончик, обрезать, если требуется, и «живописать».

Пирог получился очень нежным, влажным, лёгким и таким вкусным! 
Он, в сущности, целиком состоит из начинки))
Обязательно испеку ещё раз с натуральным маком, придерживаясь оригинального рецепта, за который Ольге огромное спасибо!




Комментарии
Фрея
Я очень люблю выпечку с маком.Как выберу время, то обязательно попробую этот рецепт. Очень уж мне он понравился.
А что такое шоколадные капли?
L.Fiore
Это, скорее, даже не капли, а маленькие пуговки - развесной шоколад для кондитеров. Я заказывала в интернет-магазине, но годится и плиточный шоколад, который надо просто помельче наломать. Горький шоколад я использовала, как самый несладкий, но, конечно, для глазури можно брать любой - 75, и 50 процентов, и молочный.
Фрея
Спасибо,что просветили. Теперь буду знать.
А за фото отдельное спасибо. Как говорится: "Век живи -и век учись!"
L.Fiore
Не за что. Все мы чего-то да не знаем))
Zarina
Люба, а у меня не открывается ссылка на Ольгу. А интересно, что было в основе. Тем более, что начинку у нас сложнее купить, чем просто мак.
Прочитала, что нужно 1 ст. коньяка... Удивилась:))
Слушай, а по рецепту у меня куча вопросов. Он вообще без муки? И только 3 чл манки обвалять яблоко? Это, что яйца одни?
И в рецепте написано, что смешать оба масла. А в ингредиентах только сливочное... Уже 3 раза прочитала:))
L.Fiore
Лена, даже не знаю, почему не открывается(( Вот ссылка целиком http://warunik.livejournal.com/1772.html а если и так не откроется, ищи просто поиском warunik. Блог называется "Все, на что нахожу время и желание". Название пирога я не меняла - Яблочно-маковый японский пирог. Да, Лена, он совсем без муки! Одна начинка! Коньяка в оригинале нет, это я от себя плеснула, ведь ни мак, ни яблоки аромата не дают.
Не знаю, насколько там существенно растительное масло, его в оригинальном рецепте всего 1 стл. Я добавила 2 неполные чайные ложки.
У меня сын залил чаем клавиатуру и теперь я не могу нормально ничего писать(( ctrl не работает, не все цифры рабочие, а соответственно, и всякие двоеточия и проценты в отключке сплошная нервотрепка(( да еще моя любимая буква е, которая с двумя точками)) тоже не пашет, в общем, придется новую "клаву" покупать"...
Этот сегодняшний пост в течение двух часов писала...

Zarina
Люба, спасибо. Теперь все открылось. Да, интересный рецепт.
Сыну выговор:))
Ой, конечно нервотрепка. У меня шифты западают, ТАК (это сейчас как раз один сработал:)) неприятно набранное потом править.
L.Fiore
Нет слов(( Чтобы поставить двоеточие, мне надо переключиться на английскую клавиатуру и нажать шифт(( А скобки, плюсы и прочее я и не знаю, как вставлять... Вставкой что ли пользоваться...
Наталья Филатова
О, как у вас тут все интересно!
Пироги без муки, НО с коньяком !
Да еще и "клавы" чаем поливаются..хе-хе...
А у меня на клавиатуре нет буквы Е с точками вверху
L.Fiore
А я без буквы е с точками уже никак(((
Вчера, чтобы написать пост, я писала слово еж, ворд мне подсказывал, что это неправильно, я вставляла правильного ежа и копировала у него нужную букву -- вот такие манипуляции совершала(((
Наталья Филатова
Караул! А зачем такие сложности?!
Я совершенно спокойно обхожусь без этого Е с точками
Претензий не поступало, все понимают текст.. да и я у других понимаю, даже внимания не обращаю
L.Fiore
Дело не в том, Наташа, понимают или нет, а в моём (специально копирую сюда букву ё) ощущении русского языка. Эта буква есть в русском алфавите, поэтому она есть в моих текстах. Она нужна МНЕ.
Если я напишу "пажалуста" или "каментарий", тоже ведь все поймут но мне самой так писать некомфортно)))
У меня даже Word "заточен" на то, чтобы эта буква была: упрямо исправляет ежика, елку, каленого и зеленого)) и спасибо ему за это
Наталья Филатова
А теперь про Word.. где он у тебя "заточен"?
Где ты им пользуешься?
L.Fiore
Там, где проверка орфографии. Мой ворд слова с буквой ё тоже проверяет))
Пользуюсь, открывая или создавая любой документ на рабочем столе, в том числе с рецептами.
А ещё у него (ворда) есть очень нужная мне функция -- перевод фаренгейта в цельсии, дюймы в сантиметры и так далее))
Наталья Филатова
Проверка орфографии мне не выдает как ошибку Е без точек...
А на рабочем столе у меня - шрифт, состояние строки и все...
Наверное, ты права, это свойство характера , я на таких вещах не заморачиваюсь
L.Fiore
"Заточка зависит от версии. У меня профессионал 2010.
А у тебя, когда ты печатаешь текст, Word разве не подчёркивает ошибки волнистой красной линией, не показывает правильные (по его мнению) слова?
Скорее, это не свойство характера, а привычка. Когда я училась печатать на машинке, а компьютеров не было, то буква ё там была, поэтому я к ней привыкла. Потом, когда появился компьютер, там тоже была ё. Кроме того, Лингво-форум наложил свой отпечаток на мое трепетное отношение к этой симпатичной буковке)) Так и привыкла. А сейчас, когда палец уже автоматически нажимает ё, а вместо неё не печатается ничего, я психую((
Наталья Филатова
У меня подчеркивает красной линией неправильно написанное слово, но версий правильного написания не выдает, просто красная линия, а там уж сама смотрю.
Наверное, чего-то не знаю , чем-то не пользуюсь..Но пока меня это не напрягает. От мужа научилась быть пофигисткой
На машинке я научилась печатать еще в советские времена, было время, даже поработала машинисткой - квартирный вопрос - лет пять никак.. хе-хе... Да, там и е, и ... хе-хе... Е с точками были... Когда начала осваивать комп, пару часов поискала данную буковку и успокоилась.

пятница, 9 марта 2012 г.

День Кабачка. Кабачки фаршированные овощами и суп-пюре.

Даже не знаю, почему меня потянуло на кабачки. 
Осенью, когда их много и дёшево - не хочется, а вот сейчас, как увижу кабачки в магазине, так будто на ухо кто-то шепчет: «Купи-купи-купи!»

Сначала я приготовила кабачки фаршированные. Простая и не калорийная еда))


Описывать ничего не буду, ведь такое простое блюдо даже дети могут приготовить.
Начинка овощная: зелёный сладкий перец, морковка, специи, зелень и лук - всё обжарено на растительном масле почти до готовности.


Потом сварила суп. Как этот, но без моркови, которая всегда портит цвет подобных блюд. Теперь цвет мне понравился:


Вместо моркови взяла 1 небольшую луковицу, 1 картофелину.
Мяты хватило только для украшения тарелки, а с ней суп был бы ещё симпатичнее))
Гренок – это зерновой хлебец. Его я обжарила на сковороде, потом положила сверху сыр и растопила в микроволновке.

День Кабачка удался, всё так вкусно!

Комментарии
Наталья Филатова
А у меня блендер сломался(((( сегодня...
L.Fiore 
Мой первый блендер выдержал всего 10 измельчений - неудачный какой-то попался((
А второй уже давно пашет ТТТ!
Наталья Филатова 
Я не знаю много это или мало - лет семь точно отпахал..
Плохо без него.
Слушай, а твоя семья ест такие вот супчики? без мяса?
Моих не заставить..
L.Fiore
Да, едят.
Что мешает в любой диетический супчик положить мясо?))
Этот суп я готовила на хорошем курином бульоне от домашней курицы, поэтому для желающих мясо (курятина) было. Отдельно.
Наталья Филатова
Мужу нужен крепкий бульон, мясо...
Он как-то увидел, что я после первого закипания мясо мою и опять заливаю чистой водой, разбухтелся так - мама дорогая! Ты, говорит, себе делай как хочешь, а мне - нормально , весь белок, говорит, выливаешь... Так чта-аааааа
И рыбу он не очень ест.. Когда на ужин рыба, он через пару часов лезет в холодильник, есть опять хочет. Такой вот обмен веществ...
L.Fiore
 М-да... Мои сыновья, конечно, тоже мясо любят и едят с удовольствием, но и другие блюда пользуются успехом, включая каши, омлеты, зелёные салаты и рыбу, конечно,
И сейчас так трудно хорошее мясо купить(( Нам (жителям нашего мкрн) привозят раз в неделю домашние продукты: яйца, мясо, кур, кроликов, летом- овощи, зимой - солёные огурцы и капусту. А в магазине я мясо совсем не покупаю - не нравится оно мне ни цветом, ни вкусом((
Наталья Филатова
Ой. каши мой муж не ест вообще!! С трудом на грарнир раньше гречку или рис
А сейчас, после упорной борьбы , к мясу только овощи.
Иногда устраивают забастовку и требуют картохи. Это все мои победы, хе-хе...
Мясо покупаю в двух магазинах,более-менее.. хотя все-равно ворчит, дескать, раньше было вкуснее... Но это уже не мои проблемы. Я все жду - когда же он наестся этого мяса
Молочное тоже практически не ест. Редко молоко, ряженку. Но очень редко....
Яйца жарит себе сам, мне не доверяет, и только на сливочном масле
В общем, 333 здоровья нужно иметь... Ай, надоело.. пусть ест, что хочет..

понедельник, 5 марта 2012 г.

Помидоры с креветками и соусом Ромеско.

MKR - Правила моей кухни.
Сезон 2. Эпизод 29

Тема: традиционный австралийский продукт в стиле любой иностранной кухни.
1 тур - блюдо с креветками за 30 минут, в стиле выбранной страны; 2 тур - десерт в стиле страны, выбранной в первом туре.
Закуску с креветками Shrimp-stuffed tomato в стиле испанской кухни готовят Сэмми и Бэлла, которых я уже представляла, когда готовила с ними свекольник с грибными пельменями.

У меня получилось так:


Девушки использовали мелкие креветки, что и мне на руку, потому что наши тигровые, произведённые во Вьетнаме, есть просто опасно.
Зимние тепличные помидоры не особенно подходят для этого блюда, но как-то  удалось отыскать маленькие, твёрдые, красные и мясистые помидорчики.
На 1 порцию идёт один помидорчик - не маловато ли? Соуса выходит много, поэтому количество помидоров и креветок я увеличила вдвое. Австралийский соус ромеско не показался мне удачным (слишком ореховый), поэтому я использовала свой рецепт Ромеско, уменьшив количество острого перца.
Если соус останется, не страшно, его можно подать к любому блюду или просто намазать на хлеб.

Рецепт  помидоров я слегка изменила,  надеюсь, что в сторону улучшения)).
Хронометраж приготовления блюда - 4:00, 5:00, 15:10, 15:30.

Помидоры с креветками и соусом Ромеско

4 порции за 1 час 20 минут

Помидоры:
4 маленьких крепких помидора
2-3 стл оливкового масла
1 зубчик чеснока
12-20 маленьких креветок
Салат:
0.5 стакана листиков петрушки
листики петрушки
1 стл растительного масла
0.5 чл зиры
1 стл красного винного уксуса
кусочек красной луковицы

Для помидоров
Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком на 20-30 секунд, облить ледяной водой, снять кожицу. Срезать верхушки, выбрать семена и сок, дать стечь.
Лук нарезать полукольцами как можно тоньше и смешать с петрушкой.
Зиру обжарить на масле на небольшом огне, вылить через ситечко в уксус, немного остудить.
Петрушку с луком полить ещё тёплой заправкой, перемешать.
Для креветок
Чеснок измельчить и обжарить на небольшом огне до мягкости. Добавить креветки и жарить до непрозрачности. Я покупаю готовые креветки, которые обдаю кипятком, чтобы снять наледь, чищу (оставив хвостики), а потом уже обжариваю.
Подача
В каждый помидор налить по ложке соуса и украсить креветками, хвостиками наружу. Подать с петрушкой.

Первый раз я провозилась с этим блюдом довольно долго, но потом приноровилась: соус готовлю заранее, а на все остальные действия вполне достаточно 30 минут.
Закуска очень гармоничная, вкусная и красивая, вполне годится для праздничного стола.

Морковный кекс от Франчески/Torta di carote di francesca

У меня много рецептов морковных кексов-пирогов,  все они похожи друг на друга, но по вкусу всё равно разные, в зависимости от добавок. А добавлять в морковный кекс можно всё: корицу, кофе, имбирь, цедру и сок цитрусовых, алкоголь, кусочки шоколада…  можно плеснуть ложку рома, коньяка или ликёра, а готовый кекс смазать творожным кремом, глазурью, шоколадом, подать со сливками или мороженым -  широкое поле для фантазии))
Рецепт Torta di carote di francesca я увидела в итальянской кулинарной передаче Cotto e mangiato. Тут же захотелось поделиться с читателями таким простым и быстрым рецептом. Есть видео  на итальянском языке и, поверьте, процесс понятен без слов, да и перевод на русский язык я сделала. (В последнее время видеофайлы стали недоступными, но ссылку я убирать не буду - вдруг у вас заработает:))

Кекс я приготовила из морковного жмыха, оставшегося после отжима сока, поэтому вместо недостающей жидкости использовала сок мандарина, растворимый кофе с цикорием и кофейный ликёр.
Ещё добавила щепоть апельсиновой цедры, мускатного ореха и корицы, а количество сахара убавила до 100 г, но подавала со сладким сиропом.


А теперь рецепт. Он оригинальный, то есть, не со жмыхом, а с натуральной тёртой морковкой, поэтому никакой лишней жидкости добавлять не надо.

Тесто:
300 г моркови
170 г сахара (я использовала 100 г)
3 яйца
120 г миндаля
80 г муки
1 стл картофельного крахмала
2 чл разрыхлителя
ваниль
щепотка соли
Оформление:
миндальные листики или глазурь (по желанию) (у меня сахарная пудра и карамельный сироп)

Форму объёмом 500-600 мл застелить пергаментом.

Миндаль бланшировать и мелко смолоть. Я не бланшировала, так как кекс тёмный и миндальная оболочка его ничуть не портит.
Морковь натереть или смолоть в блендере.
Желтки взбить с сахаром добела, вмешать миндаль.
Муку просеять с разрыхлителем и ванилью, перемешать с желтками.
Белки взбить с солью и ввести аккуратно в тесто.
Тесто выложить в форму, разровнять, присыпать миндальными листиками.
У меня листиков не было.
Печь 30-40 минут 180°.

Кекс получается не сухой, очень вкусный!

Комментарии
Наталья Филатова
04-03-2012 

Вкууусно!... наверное.. я совсем перестала есть мучное.. 
Превысила все допустимые нормы..  
L.Fiore
04-03-2012

Мучного, Наташа, в этом кексе всего 80 г)))
А в общем, получается парадокс:  отжимаю из моркови полезный сок, а чтобы не выбрасывать жмых, пеку не полезный кекс)) нет, чтобы просто съесть морковки целиком, без муки и сахарного сиропа...
Наталья Филатова 

05-03-2012 
А крахмал?! а сахар?! Жмыха у меня многовато получается))  Я через день потчую нас соком))
Куда жмых девать?)) И поросенка нетути..))
Хорошо в деревне тем, кто скотинку держит - безотходное производство)) Я когда у подружки отдыхаю за городом, там все впрок идет.. Да и в городе я для нее сухари сушу, да скорлупку яичную собираю)) 

L.Fiore
05-03-2012 

Конечно, Наташа, если чай и кофе пить без сахара, картошку (крахмал) не есть вообще, то и кекс нельзя))) 
Но ведь ты, любишь орехи (?), а знаешь их калорийность?
В 100 г муки 327 ккал, а в 100 г грецких орехов вдвое больше - 656. Миндаль - 609, фундук 651.

Наталья Филатова 
05-03-2012
Без сладкого и мучного мне легче обходиться, чем без орехов... 
Zarina 
05-03-2012
Буду знать рецепт вкусного морковного кекса, а то у меня с ними как-то не задалось. Приятно было и видео посмотреть, понять, что ничего сложного. 
L.Fiore
05-03-2012
Спасибо! Видео-ссылку в этом рецепте уже третий раз меняю - то с ю-тюба её удалят, то с итальянского сайта... а ведь хочется, чтобы было видео, раз я о нём в рецепте пишу...
Лена, я разбирала свои "морковные" рецепты и обнаружила, что одних только кексов штук 15! Хочу поэкспериментировать и вывести пару универсальных рецептов, а остальные удалю. Так что, морковные изделия здесь ещё будут появляться))
Zarina 

06-03-2012
Ух, какие запасы. Люба, будет интересно познакомиться с другими морковными:))) 
L.Fiore 

06-03-2012
Лена, мне самой интересно)) Буду показывать только удачные!))  
Фрея 

05-03-2012 
Вкуснятина!

MKR. Предисловие.

MKR - Правила моей кухни.

Переключая каналы телевизора, наткнулась на шоу австралийского TV "Правила моей кухни". Посмотрела один эпизод, второй, третий, да и прилипла)) Увлекательно, динамично и, что становится редкостью на телевидении, шоу доброе и человечное. 
Оформление блюд, эстетика, гармония вкусов - всё на уровне!
 Судьи: Ману и Пит:


Ещё есть жюри, состоящее из знаменитых шеф-поваров: двух дам и двух джентльменов.

Где искать рецепты "Правила моей кухни"
В России это шоу показывает телеканал sony international, причём в Москве и Питере он входит в бесплатный социальный пакет -  Москва: НКС 847,25 МГц (68-й дцм канал), Питер: ТКТ («Твоё ТВ»). На сайте канала можно следить за программой показа  -  все сезоны и серии достаточно часто повторяют.
В Википедии размещено очень подробное описание всех сезонов, но, к сожалению, только на английском языке (сезон 4).

Рецепты:
На английском языке:
1. Сайт MKR Австралии - есть все рецепты сезонов 1-4 но без указания номеров серий. Кликнуть Recipes или в строке поиска найти рецепт по продукту и названию блюда.
2. Сайт MKR Новой Зеландии - почти все рецепты сезонов 1-4. Здесь мне нравится  и оформление, и то, что в каждом рецепте указаны имена участников и номера серий.  Для сезона 4  страница рецептов  оформлена по-новому:  у каждой команды  своя страница рецептов.
Здесь меню сезона 4, сайт Новой Зеландии.
Здесь список серий (на английском языке) с именами участников и ссылками на рецепты.
На русском языке:
1. В моём блоге под меткой MKR:  краткое описание всех серий; 
 каталог рецептов из шоу MKR, по которым я сама готовила - с именами участников, номерами серий,  ссылками на оригинал; 
 каталог переводов - мой свободный перевод рецептов на русский язык.
Фотографии блюд везде мои.
2. В группе "Правила моей кухни"  "в контакте":  видео, переводы рецептов, обсуждение, фотки. Редко туда захожу, но мои фотографии со ссылками на блог там имеются.
3.  pravilamk:  много рецептов из сезонов 1-3.
4.  rodim:  описание 4-го сезона от Duran, много фотографий и подробностей.

Видео:
на русском или английском языке
1. телеканал sony international  SET - следить за программой, смотреть серии и записывать на видеомагнитофон.
2. Группа MKR "в контакте" - серии на английском и русском языке (надо регистрироваться)
3. Serialsonline  - все сезоны.  Много навязчивой рекламы, но не обязательно регистрироваться  и качество хорошее.
4. Здесь можно скачать все сезоны или здесь.

Друзья! Если смотрите "Правила моей кухни" и/или  готовите по их рецептам, заходите ко мне почаще, будем делиться впечатлениями!:)


Как вставить ссылку в комментарий:
<___a href="URL-адрес">ваш текст<___/a>
курсив < /i >
жирный < /b >


 PS. Хочу напомнить, что существует небольшая разница в американских и австралийских объёмах чашек (cup):
в Австралии: 1 стакан (чашка) - 250 мл
в США:        1 стакан (чашка) - 240 мл

объём ложек в США и Австралии совпадает: 1 стл - 15 мл; 1 чл - 5 мл
Пригодится и сравнительная табличка температуры выпечки для Англии, Австралии и США:
деление регулятора,  Цельсий, Фаренгейт,  описательно

1.............................140..........275........VERY COOL ....очень прохладная
2.............................150......... 300........COOL ..... ..... ..прохладная

3.............................160..........325...... WARM ..... ..... ..тёплая
4.............................180..........350...... MODERATE......средняя
5.............................190......... 375..... .FAIRLY HOT.....довольно горячая
6.............................200......... 400..... .HOT ................. горячая
7..... .......................220..........425..... .HOT..... ............ горячая
8............................ 230..........450..... .VERY HOT ....... очень горячая



Комментарии из моего второго блога на mail.ru:

Zarina
Люба, спасибо, что поместила ссылки на MKR. Я только что посмотрела первую серию первого сезона полностью. Раньше только какие-то кусочки удавалось. Интересно. Я бы рыбу оттуда приготовила. Не удивительно, что у тебя столько идей после просмотра. Очень хорошее шоу у австралийцев получилось. Без мата, ажиотажа и оскорблений участников.

L.Fiore
Лена, я в основном, второй сезон смотрела и, по-моему, ни одного неинтересного эпизода не было.
И конечно, чем меньше остаётся участников, тем интереснее и профессиональнее блюда и тем больше хочется что-то приготовить)))
Их жизнь так далека от нашей! если там даже у обыкновенной учительницы шикарный дом с бассейном. А продукты какие! (если ты видела поход на рынки и в магазины) - всё свеженькое, всё тебе нарежут, разделают, упакуют красиво!
Вчера, Лена, я тоже посмотрела первую серию первого сезона. Меню у них такое простенькое получилось, а рыба мне понравилась.
Я даже поискала, чем заменить эту барамундию (так, кажется, она называется), похоже, что морской окунь вполне подойдёт - одно семейство.

Zarina
Я тоже думала, чем заменить можно было бы:))На сегодня просмотрела весь первый сезон и первую серию второго. Вот что удивляет, так это то, как противники переживают друг за друга. И приз такой большой, но они все-таки не опускаются до того, чтобы ставить неадекватно низкие оценки. Я одно время смотрела у нас "Званый ужин" - далеко нашим до австралийцев. Люба, очень интересную программу ты нашла. А еще я в шоке от того, как подают приготовленное. Как красиво! Мне иногда гости говорят, что надо открывать свой ресторан. Я человек адекватный и на это посмеиваюсь. Глядя же на то, что подают в этой программе понимаешь, что у самой - стряпня. Есть куда расти. Насмотревшись, вчера мужу салат выложила на тарелку сервировочным кольцом. Расту однако:)))

L.Fiore
Да, Лена. Это настолько доброжелательное шоу, что его надо специально показывать в виде учебной программы для широких масс)) Пусть люди видят, что так себя вести МОЖНО! А то мне иногда кажется, что наши граждане забыли, что такое нормальные человеческие отношения. Я вчера женщину с орущим ребёнком к кассе перед собой пропустила, так народ завозмущался, что она с мужем стоит, поэтому могла бы и на улице подождать - а ведь в очереди было всего 4 человека!) Меня тоже очень удивили способности участников и их вкус. Оформление - сказка! А ведь они обычные, работающие люди: менеджеры, юристы, полицейские, учителя, продавцы, военнослужащие...

воскресенье, 4 марта 2012 г.

Полента со свёклой, апельсином и розмарином

MKR - Правила моей кухни
Сезон 2, эпизод 18


Закуску готовили Мэл и Бек – супружеская пара из Квинсленда

Им 33 и 28 лет и они всю жизнь работают в управлении гостиничным бизнесом и ресторанами, а на шоу решили попробовать себя в качестве поваров.
Блюда этой команды всегда кажутся очень простыми, но гармония присутствует во всём: во вкусе, цвете и даже, запахе.
Вот и на этот раз их закуска Polenta, Beetroot, Orange and Goat's Cheese Salad с кусочками обжаренной кукурузной каши соперничала с лобстерами от другой команды – и выиграла: жюри, состоящее из знаменитых шеф-поваров, было в восторге от этой закуски.

К сожалению, в видео ролике приготовление закуски показано урывками, поэтому многое пришлось додумывать самостоятельно, а также обнаружилась парочка несоответствий:
а) каша из 1 л бульона варится всего на 4 порции. Я готовила 2 порции из 500 мл, но поленты с лихвой хватило бы на 4-5.
Поленту я варила на воде, но, конечно, на бульоне, будет вкуснее.
б) в ролике упоминается и маринованная, и печёная свёкла, в тексте – только печёная.
Я не нашла кресс салата и жалела, что его замена у меня ещё не взошла, но я выкрутилась, использовала...ржаные и шалфейные проростки))
В видео ролике полента жарилась во фритюре, и я так и не уследила, надо ли её панировать. Я попробовала разные способы: в панировке и без, во фритюре и на сковороде. Разница почти незаметна, но брусочки, панированные в поленте, не прилипают к сковороде и лучше хрустят. В последнюю порцию масла я сыпнула щепотку куркумы, чтобы придать больше желтизны и, по-моему, получилось симпатично.
Ещё я бы увеличила количество свёклы, а кукурузных палочек брала бы не 3, а 2 на порцию. Мой идеальный комплект порции таков: 2 брусочка поленты размером 6х2Х2, 2-3 средние дольки не очень сладкого апельсина, 3 дольки некрупной свёклы, 8-10 маленьких листочков салата, 2 кусочка сыра.
Заправку я бы сделала более кислой, увеличив количество апельсинового сока, но у меня был очень спелый и сладкий апельсин, а лучше взять покислее. Не бойтесь сделать больше заправки, она прекрасно подойдёт для любого зелёного салата. Я наливаю заправку в бутылочку от «Агуши» и храню в холодильнике 3-5 дней. Бутылочка с крышкой удобна тем, что взбалтывается одним движением пальцев.
Листики мангольда я выудила из пакета салатного микса))

ОЧЕНЬ вкусно! Ни один ингредиент не выбивается из букета: аромат розмарина, кисло-сладкий апельсин, нежная полента с хрустящей корочкой, карамельно-кисловатая свёкла, запечённая с сахаром и бальзамическим уксусом, заправка из масла и апельсинового сока, листики мангольда – всё это вместе так здорово сочетается и, надо сказать, отлично поднимает настроение. И ведь, что немаловажно, закуска такая красивая! Правда?


Для закуски:

Полента:
1 л куриного бульона
170 г поленты
25 г+25 г сливочного масла
немного соли и перца
Свёкла:
3 некрупные свёклы
1 веточка розмарина
2-3 стл апельсинового сока
1 стл бальзамического уксуса
1-2 чл тростникового сахара
2 чл оливкового масла
2 апельсина (сок и дольки)
Заправка:
150 мл оливкового масла ev
50 мл апельсинового сока
50 мл уксуса херес
щепотка соли
200 г козьего сыра
50 г фундука
кресс-салат
мелкие листики свёклы (мангольда)

для поленты квадратная форма 19 см,
смазанная растительным маслом.


Полента (готовится заранее).
Бульон вскипятить, засыпать поленту и варить около 10 минут на среднем огне, как манную кашу. Вмешать половину масла, приправить солью и перцем, выложить в форму, разровнять лопаткой, побрызгать маслом сверху, остудить, прикрыть плёнкой и поставить на 2 часа в холодильник.
Салат.
Свёклу завернуть в фольгу и печь 40 минут 200° до мягкости. Можно запекать и в кожуре, и без неё. Я пекла в кожуре.
Из одного апельсина выжать сок, приготовить заправку, оставив немного сока для свёклы.
Готовую свёклу разрезать на четвертинки, полить маслом, соком и уксусом обвалять в сахаре (без фанатизма), выложить на небольшой противень, посыпать листиками розмарина. Печь 10 минут до карамелизации краёв (они должны стать чёрными и хрустящими, но не горелыми!) Во время запекания можно 1 раз перевернуть ломтики и полить жидкостью с противня.
У второго апельсина срезать острым ножом кожуру, стараясь захватить и белую часть. Аккуратно вырезать дольки, не захватывая белую часть.
Орехи обжарить, снять шелуху, измельчить.
Поленту аккуратно перевернуть на доску и нарезать брусочками.
Обжарить поленту во фритюре, обсушить на бумажном полотенце.
Для заправки всё перемешать.
Подача.
На каждую тарелку положить по 2-3 три брусочка поленты, распределить свёклу, апельсиновые дольки, сыр, мангольд и кресс салат. Полить заправкой, а остальную подать в соуснике или бутылочке. Посыпать орехами.


Комментарии
Наталья Филатова 
Очень красиво! И не сомневаюсь, что вкусно.
Однажды, сотрудница пригласила весь отдел к себе домой. Если мне память не изменяет, у нее был день рождения. А еще, она долгое время жила в Грузии.
Так вот, на столе, было много мяса, овощей, зелени, баночек-скляночек, как потом выяснилось, со всевозможными соусами...
И каша. Желтая. Мамалыга!))) На вкус - никакая.
Но когда хозяйка дома объяснила, как все это правильно есть - о! писк за ушами стоял будь здоров! Очень вкусно было.
А в Италии, значит, это полента))

L.Fiore
Ага, полента. В Молдавии она же - мамалыга.
Но надо заметить, что наша кукурузная крупа отличается от поленты, которая смолота очень мелко, примерно, как наша манка.
Zarina
Люба, как мне нравится! Уважаю поленту и готовлю иногда. В таком варианте вообще должно быть здорово, необычно. Как-то с овощами типа перец-помидоры-шпинат и грибы привычно, а со свеклой и апельсином - очень.
L.Fiore
Спасибо, Лена! И я точно знаю, что тебе понравится присутствие розмарина в этом рецепте. Я уже оценила его гармонию с апельсином в соусе к этому кексу, а там еще и полента есть))
Zarina
Люба, я сделала. У меня была уже кукуруза намечена, когда твой рецепт прочитала. Так что я на него сразу и клюнула:)) Я раньше поленту все больше с перцами-помидорами делала. Здесь тоже очень вкусно. сыр, правда, пришлось опустить. Орехи-грецкие, и про зелень забыла:(( Бегом на ужин нам с Женей готовила. Мне очень понравилось. Дети, правда половину растащили: им тоже понравилось. Так что получился у меня вариант упрощенный, но полента-свекла-апельсин-розмарин - в неприкосновенности оставила:))) Отличная, вкусная идея. Спасибо, что познакомила.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...