Оладьи тофу...

...из соевого творога, оставшегося от Слойки со шпинатом

1. Тофу (примерно треть пачки) промокнула салфеткой и размяла вилкой.
2. Добавила манку (2 неполные стл) с разрыхлителем (щепотка).
2. Вмешала яйцо (1 шт.), сахар (неполная чл заменителя "эритрит"), соль (щепоточка). 
Собиралась было взбить массу, но решила не пачкать лишнюю посуду ради десятка оладьев, поэтому просто перемешала тесто обычной вилкой до консистенции сметаны.
3. Обжарила на кокосовом масле (2 стл). Отсадила на хорошо разогретую сковороду, потом снизила нагрев до средне-низкого и накрыла крышкой. Вторую сторону жарила под крышкой на среднем нагреве.
Тесто приятное, не липкое, оладьи легко переворачиваются.

Когда пожарила и съела, подумала о том, что можно было бы подмешать в тесто что-нибудь из добавок: семена чиа или льна, овсянку, изюм, яблоки-груши, сухофрукты, ореховую муку... список бесконечен.
За неимением сметаны полила сливками.

Описывать вкус не берусь. Что-то среднее между картофельными и творожными оладьями. Вкусно. Буду ещё готовить.

Слойка из тофу и шпината с апельсиновым соусом,тмином и кардамоном

Рецепт Лоранс Саломон MILLEFEUILLE DE TOFU MARINÉ AU CARVI ET TOMBÉE D’ÉPINARD из Ларусс Гастрономик (иллюстрации к рецепту в книге нет)
Слойка из тофу и шпината с гарниром из риса, с апельсиновым и соевым соусом, с тмином и кардамоном

Все части блюда можно приготовить заранее и собрать перед подачей

4 порции за 1,5 часа

Рис:
150 г риса (за несколько часов до приготовления замочить в двойном объёме воды)
200 г воды + 1 стл овощного отвара
4 луковички шалот
соль
Слойка:
рапсовое масло (не принципиально)
600 г шпината (немного оставить для украшения)
12 тонких ломтиков тофу 8х4 см (по 3 на порцию)
2 стл оливкового масла
соевый соус
тмин
соль в хлопьях (флёр де сель) и обычная
Соус:
апельсин
2 стл оливкового масла
10 зёрнышек кардамона (или молотый кардамон) для соуса и щепотка молотого кардамона для декора

духовка 170° или МКВ

Отсебятина: вместо хлопьев соли - обычная, вместо шалота - лук репчатый, овощной отвар не добавлен, вместо рапсового масла - соевое. Лук прижарила так, как люблю, а не по рекомендациям шефа:)

Описание для четырёх порций, я готовила -  две. 

Для слойки
Шпинат вымыть, отрезать стебельки, притомить под крышкой, чтобы остался хрустящим, затем откинуть на сито, отжать, посолить и мелко нарезать.
Тофу разрезать аккуратно (очень легко ломается!).
Приготовить болтушку из оливкового масла и соевого соуса и слегка обрызгать ею плоскую тарелку, которую можно будет поставить в МКВ или духовку.
4 ломтика тофу выложить на эту тарелку, слегка полить болтушкой и посыпать тмином.
Покрыть тофу тонким слоем шпината, затем снова тофу с болтушкой и тмином, и снова шпинатом.
Для риса
Лук тонко нарезать кольцами, посолить и слегка подрумянить на 2 стл оливкового масла.
Рис промыть, откинуть, добавить к луку. Смешать 200 г воды с ложкой овощного отвара, влить в рис и готовить 30 минут на слабом огне под крышкой. Посолить по вкусу.
Для соуса
Апельсин тщательно очистить, положить в блендер, добавить 2 стл оливкового масла, 10 семян кардамона и несколько щепоток соли. Измельчить до получения эмульсии. Если густо, разбавить водой.
Пару долек апельсина я оставила для декора, но автор, наверное, использовал для этого второй апельсин (в рецепте подробностей нет). 
Кардамон я измельчила отдельно -  между двумя ложками, а потом ещё мельче - ложкой в бумажке (ступку не нашла).
Для подачи
Слойку разрезать на 4 части-порции и разогреть в течение 10 минут в духовке 170° без обдува (я разогревала в МКВ: минута на порцию).

На каждую тарелку положить несколько побегов шпината, 3 дольки апельсина, очищенные от плёнок. Полить рапсовым маслом, посыпать молотым кардамоном и флёр-де-сель.

Положить слойку и 2 стл риса с луком.
Апельсиновую эмульсию нанести полоской (я нанесла капельками)

Блюдо очень-очень вкусное и совсем несложное, несмотря на длинное описание.

Хорошее-плохое. Хороший тофу..

Тофу (яп.豆腐) - соевый творог, используемый в азиатских странах так же широко, как творог из коровьего молока.
Тофу полезный: содержит много белка (в сое его почти вдвое больше, чем в мясе, а набор аминокислот близок мясу).
Полиненасыщенные жирные кислоты сои участвуют в построении и обновлении клеток и тканей; изофлавоны обладают эстрогенной активностью; лецитин уменьшает накопление жиров в печени, регулирует правильный липидный (жировой) обмен.

Текстура тофу зависит от количества натуральных коагулянтов ("створаживателей" белка) и влажности:

1. для жарки - очень твёрдый (Extra-Firm)
2. для гриля - твёрдый (Firm)
3. для салатов – тофу кубиками (Cubed), конечно, можно нарезать тофу Firm кубиками самостоятельно))
4. для супов и соусов – мягкий (Soft)
5. для коктейлей и взбивания - шёлковистый (Silken)

См. Колечки с тофу Silken

А сегодня у меня тофу Firm, купленный в магазине Х (название напишу, когда мне будут платить за рекламу:))

К сожалению, нет фотографии самого тофу, поэтому вам придётся поверить мне на слово, что продукт качественный,  консистенция замечательная.

Из половины пачки я отжала воду (15 минут в бумажном полотенце под грузом), обжарила и смешала с гречневой лапшой соба и овощами (баклажан, сладкий перец, помидор, чеснок). Затем приправила кунжутным маслом, семенами, соевым соусом и перцем. Получилась
Лапша соба с овощами и тофу: 

Вторую часть использовала для булочек-сырников

Булочки-сырники с тофу, кокосом и ореховой мукой


Пропорции на глаз до консистенции, как на оладьи, или чуть гуще. 

Тесто с тофу:

тофу
яйцо

сахар
кокосовое масло,  растопленное и остуженное

мука пшеничная
мука ореховая (из жмыха кедровых орешков)
соль
ваниль
разрыхлитель
кокосовая стружка

йогурт
Оформление: сахарная пудра/йогурт/сливки

Для теста
Яйцо взбить с сахаром и маслом.
Смешать муку, разрыхлитель, соль, ваниль.
Перемешать сухое с жидким, добавить кокосовую стружку, выложить в формочки по 1 стл с горкой.
Печь 25 минут 180° (время выпечки и температура зависят от конструкции духовки)

Украсить сливками или йогуртом, взбитыми с пудрой.

Желательно подать тёплыми.

Нежная структура, минимум сахара и жира.
На 6 штук в формочках по 50 мл (примерно) ушло 2 стл сахара и 1 стл с горкой нерастопленного кокосового масла

Интересно: Японское слово "тофу" состоит из иероглифа "бобы" 豆 и "гниль" 腐   - не очень симпатичное сочетание, правда?:))

Тофу. Колечки.

Попробовать тофу мне хотелось давно, но то ли не было его в наших магазинах, то ли я его просто не видела. А тут прихожу за творогом и вижу этот самый тофу)) 

Купила, конечно, но что с ним дальше делать? 

Открыла коробочку, попробовала – вкус никакой)) Тут вспомнила, что уже видела что-то с тофу у Лены, нашла салат, но для салата никакой зелени в наличии не было, поэтому отправилась прямиком к любителям тофу - снова к японцам, где и обнаружила подходящий рецепт. 

Перевод на русский язык дался с трудом, формочек нужной конфигурации не было, да и количество теста в рецепте показалось маловатым для 5 штук, но, тем не менее, что-то получилось:

 Я напишу рецепт так, как он получился после автоперевода и моей правки, а все изменения и комментарии опишу прямо сейчас:

1. Начну с того, что всю рецептуру пришлось удвоить – а как иначе из 100 г теста получить 5 порций?

2. Второй пункт – сорт тофу. Нужен «тофу шелковистый», а что под этим подразумевается не знаю, но, так как на упакове тофу слово «шёлк» присутствует, то думаю, что данный сорт для рецепта вполне подходит (см. Комментарии)  

3. Автоперевод гласит, что тесто не должно быть густым, но у меня оно как раз густым и получалось – пришлось добавить немного молока. Но, если колечки печь в пост, вместо молока можно использовать любую другую жидкость, например, кокосовое или миндальное молоко, чай, сок или простую воду. А возможно, ваше тесто и без добавок не получится густым.

4. Формочки. Если по размеру мои «колёса» более менее совпадают, то по форме – никак. На выпечку конфигурация формочек никак не влияет.

5. Вкус. Долго думала, с чем его можно сравнить и, кажется, догадалась – он очень похож на вкус творожных и  картофельных  пышек, а также дрожжевых оладий - консистенция пористая и влажноватая.

Готовые колечки я попробовала с корицей, с какао и с сахарной пудрой – всё вкусно.

Вывод: рецепт можно заносить в домашнюю тетрадь, он быстрый и не сложный.

Колечки с тофу.

33 ккалории

мини-формочки 5 см высотой 2 см, а у меня из двойного количества теста

получилось 6 пышных колечек диаметром около 7 см)

Тесто (двойное количество):  

100 г тофу шелковистого

12 г сахара

12 г жидкого мёда

70 г муки

1 чл разрыхлителя

щепотка соли

Духовка 180°.

Для теста.

Муку просеять с разрыхлителем и солью.

Тофу протереть через сито или растереть вилкой. Я протёрла.

Добавить сахар, мёд и перемешать. Сахар лучше взять мелкий.

Смешать всё с мукой, переложить в кондитерский мешок и распределить по небольшим формочкам. Мои формы - силиконовые.

Печь около 10 минут 180°.

Немного остудить в формочках, затем вынуть на решётку.

Как видите, сам рецепт, занял буквально несколько строчек, он, действительно, очень простой.