Фокачча с тыквой, орехами и сыром

Очень вкусный, чуть влажный, сладковатый хлеб, и орехи очень к месту.

Рецепт  Pumpkin-Walnut Focaccia with Gruyèr от Julie Grimes Bottcher.

Джулия, спасибо! Это вкусно:

2 круглые лепёшки по 20 см

у меня одна прямоугольная в форме 22х30 см, высота выпечки 4 см
169 килокалорий 

Тесто опарное:
180 г воды 40°
треть стакана (3 стл с горкой) тростникового сахара
2 чл сухих (14 г сырых) дрожжей
450-500 г муки (смотреть по тесту)
1 стакан тыквенного пюре (в оригинале консервированной тыквы)
1 чл соли
щепоть мускатного ореха
3 стл растопленного масла
45+45 г тёртого сыра грюйер
горсть (по вкусу) дроблёных грецких орехов
масло для обрызгивания заготовок (в оригинале масло-спрей)
1 чл кукурузной муки для противня

Противень посыпать кукурузной мукой.

Для опары.
Смешать сахар и дрожжи с водой оставить на 5 минут. 

Замесить со стаканом муки, прикрыть плёнкой или полотенцем и оставить для брожения на 30 минут.
Тесто.

На этом этапе я выложила опару в хлебопечку и дальше добавляла, как в рецептуре. 

Единственное отступление от рецепта - добавление горсточки льняного семени,  я его везде сыплю)) 

14г сырых дрожжей на мой вкус многовато,  думаю, вполне хватило бы и 10. 

Замес.
Добавить к опаре тыкву, соль, мускатный орех, половину сыра и 2-2.5 стакана муки и замесить. 

Когда перемешается,  добавлять постепенно  оставшуюся муку до необходимой консистенции дрожжевого теста.
Количество муки зависит от влажности тыквенного пюре: запечённая в духовке тыква, менее влажная, чем сваренная на пару или в воде.
Я в большинстве случаев запекаю ломти тыквы в духовке, не очищая от кожуры, так её легче и быстрее чистить и она не водянистая.
Миску смазать маслом, выложить тесто, обернуть плёнкой и оставить на 1 час для брожения и роста вдвое.
Обмять тесто, дать постоять 5 минут, разделить пополам, размять в две лепёшки по 20 см или по размеру противня.
Выложить обе лепёшки на противень, посыпать орехами и оставшимся сыром, вдавить немного ладонью, сбрызнуть маслом, прикрыть плёнкой и дать расстойку 20 минут под плёнкой.

Советую орехи излишне не мельчить, а в тесто вдавить отдельно каждый кусочек: во-первых, получится красиво и равномерно, во-вторых, орехи не осыпятся после выпечки. Можно для верности "приклеивания" орехов смазать поверхность заготовки яйцом. 

Печь в разогретой духовке 30 минут 200° до подрумянивания и размягчения сыра.
Если верх подгорает, допечь под фольгой.

У меня не подгорало, но пекла я не на верхнем уровне духовки, где обычно пеку дрожжевые пироги, а на средне-нижнем.
Остудить на решётке, разрезать

Открытая лазанья с тыквой, козьим сыром и хрустящим шалфеем

Сезон 4, серия 29.

Здесь было настоящее приключение: неудачные замесы теста, удивительная отзывчивость соперников и расплата за доброту в виде вылета на выбывание. Если выбор лучшего блюда был сделан судьями ради интриги и рейтинга, то цель достигнута - мне захотелось приготовить именно победившее блюдо.

Приготовлю в знак солидарности с Керри и Крейгом и их баклажаны,  но это будет потом, а сегодня Open Pumpkin Lasagna по рецепту Джоша и Энди.

Открытая лазанья с тыквой, козьим сыром и хрустящим шалфеем

Рецепт теста тоже напишу, но сама я воспользовалась лазаньями от delverde*

Начинка:
250 г тыквы
1 стл оливкового масла
2 стл мёда
100 г козьего сыра
30 г грецких орехов
соль, перец
Соус:
200 г (у меня 100 г) сливочного масла (лучше топлёное)
1 луковица шалот
20 листиков шалфея

Тесто:

400 г муки
1 чл соли
4 яйца

Для начинки.

Включить духовку 200°, противень смазать растительным маслом.
Тыкву нарезать тонкими ломтиками, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и мёдом, посолить, поперчить.
Печь 15 минут 200° до готовности.

Обжарить орехи, остудить, измельчить.

Для соуса.

Луковицу тонко нарезать. Масло растопить и жарить лук 3-4 минуты, до орехового каления (появления приятного жареного аромата - но не горелого!).
В этом же масле обжарить шалфей до хруста (1 минуту), вынуть  на салфетку, обсушить. Масло посолить и поперчить.

В рецепте не написано, надо ли вынимать лук перед закладыванием шалфея,
но я вынула, потому что он уже собирался гореть.

Все повара советуют для жарки добавлять  к сливочному маслу растительное, чтобы избежать подгорания, но в рецепте этого нет, поэтому и я не добавляла, но жарила на топлёном масле, в котором гореть нечему. 

Шалфей-фри я однажды жарила в растительном масле (см. Сальтимбокка) 
и  это оказалось не только вкусно, но и менее вредно, чем в сливочном: отсутствие холестерина и меньшая впитываемость растительного масла по сравнению со сливочным.

Для лазаний.
Муку просеять с солью, вбить в центр яйца, замесить вилкой, а затем выложить на стол и месить руками, добавляя до схватывания воду, в течение 5 минут. 

Прикрыть плёнкой, оставить на 30 минут, а затем месить ещё 10 минут до эластичности.

Разделить тесто на 4 части и держать под плёнкой.
Раскатать тесто 5 мм толщиной, 12 см шириной (на ширину раскаточной машинки).
Раскатывать, постепенно уменьшая толщину раскатывания, пока не дойдёт до 1 мм.

Разрезать тесто на 12 квадратов и повторить раскатывание с оставшимся тестом.

Лазаньи ручной работы варить в подсоленной воде 2-3 минуты. Откинуть.

Лазаньи из коробки я сварила до мягкости и разрезала пополам, чтобы получились квадраты.

Для подачи.
Приготовить сервировочные тарелки и разложить слоями:
лазанью, поливку, раскрошенный сыр, орехи, шалфей, лазанью и так далее.

Последний слой полить соусом, украсить шалфеем, посолить, поперчить.

У меня получилось 4 слоя, а в оригинале их три. Думала, что неудобно будет резать эту башню, но оказалось, что разрезается легко.

Блюдо мне понравилось, несмотря на то, что обжарка шалфея потребовала и внимания, и времени.
На другой день я так же слоями сложила остатки лазаний и тыквы в сковородку и обжарила с двух сторон - получилось тоже очень вкусно, с хрустящей корочкой.

  * На данный момент delverde - мой любимый производитель макаронных изделий, хотя стоят они не дёшево. Наверное, меня покорило упоминание о том, что их макароны  производятся на территории национального парка (это регион Абруццо), что тесто замешивается на чистой родниковой воде и сушится на свежем воздухе. Не сказала бы, что всегда верю написанному, но надеюсь, что хотя бы часть этой информации правда))

Лапша с тыквенным соусом, сыром и тимьяном.

Жёлтый осенний пост:
Правила моей кухни.
Сезон 4, Серия 29.

В этой серии было два  блюда с тыквой и пастой и оба мне захотелось приготовить.
Сегодня "Папарделле с тыквенным соусом" по рецепту  Дена и Стеф "Pappardelle with Pumpkin Sauce",  а в следующий раз -  лазаньи с тыквой.

Любители домашней пасты найдут здесь описание теста, хотя сама я использовала готовые тальятелле.

Блюдо необыкновенно простое и вкусное.
Хотелось облизать тарелку, чтобы не оставить ни капельки соуса:)

 4 порции за 30 минут

Тесто:
300 г муки «00» (конечно, я использовала бы обычную российскую муку)
3 яйца
щепотка соли
Соус тыквенный:
1 стл оливкового масла
1 луковица
400 г тыквы кусочками 2 см
80 мл (треть стакана) овощного бульона
50 г маскарпоне

соль, перец
Для подачи:
2 стл свежего тимьяна (у меня замороженный)
80 г кедровых орешков

100 г козьего сыра *
Специи, которых нет в оригинале:

мускатный орех

перец чили

Для  теста.
Муку с солью просеять горкой, сделать углубление, влить яйца и вмешать вилкой. 

Затем замесить вручную на столе, добавляя воду воду до мягкой консистенции. Оставить тесто на 5 минут, добавить воду или муку, если требуется.

Обернуть тесто плёнкой и оставить на 30 минут.
Промесить до эластичности, разделить на 8 кусков и раскатать в машинке, закончив толщиной теста в 1 мм.
Свернуть тесто несколько раз и нарезать широкой лапшой папарделле (2 см шириной).

Обжарить орешки на сухой сковороде, оборвать листики с тимьяна, нарезать лук.

Для соуса.
Тыкву нарезать кубиками 2 см.

Чтобы добавить блюду аромат, я запекла тыкву в духовке, посыпав тимьяном и сбрызнув оливковым маслом, но в оригинальном рецепте этого нет.

Лук потушить в разогретом масле до мягкости.

Добавить тыкву, потушить, добавить бульон и готовить до мягкости тыквы.

Немного остудить и прокрутить в блендере, добавляя маскарпоне, соль, перец, мускатный орех, перец чили.

Добавляйте приправы по вкусу, чтобы блюдо не было пресным!

Домашние папарделле сварить в кипящей воде 3 минуты, откинуть.

Мои тальятелле варились 9 минут.
Перемешать лапшу с половиной тимьяна и соусом.

Выложить  на тарелки, раскрошить сверху сыр (у меня ложечка зернёного творога valio и мягкий козий сыр с укропом Снёфриск),  посыпать орешками и оставшимся тимьяном.

Советы от Дена и Стеф:
Будет вкусно, если приправить блюдо обжаренным беконом или чоризо.

Если увеличить порцию соуса, получится прекрасный суп-пюре на первое.

* Как известно, козий сыр бывает мягким и твёрдым. Для этого блюда можно использовать любой, получая новые нюансы вкуса.

Осень, инжир и яблоки.

Продолжение вчерашней странички

Моя осень: 

Мои вкусности по рецепту из книги  А. Дюкасса "Натюр. Десерты. Просто, вкусно и полезно"

Песочное творожное печенье с инжиром

В книжном рецепте указан крем-фреш* - продукт, похожий на нашу  домашнюю густую сметану, но при нагревании крем-фреш не разделяется, как сметана, на жир и воду, поэтому считаю, что заменять этот продукт лучше мягким творогом или жирными сливками. Жирность крем-фреш колеблется от 12 до 30% и, если заменить его диетическим творогом, можно сократить жирность (калорийность) печенья.  

В моём тесте около 50 г домашней сметаны и 100 г мягкого детского творога. 

24 штуки

Серым выделены мои отступления от оригинала

Тесто:

150 крем-фреш* (творог + сметана)

150 размягчённого сливочного масла

1 яйцо, 1 желток

300 г муки  (больше на 2-3 стл)

100 г миндаля в порошке

100 г сахара рападура (тростниковый сахар пополам с белым)

Начинка:

12 спелых плодов инжира, разрезанных поперёк.

щепотка семян фенхеля и оливковое масло

соль флёр-де-сель (ещё ни разу такая соль мне не встречалась, поэтому использовала обычную соль)

Если инжир не слишком спелый, можно его предварительно слегка обжарить и посыпать сахаром.

Для теста

Масло перемешать до консистенции сметаны. 

Смешать миндаль с крем-фреш (творогом) и сахаром, добавить масло, перемешать. Я просто взбила всё вместе миксером.

Добавить яйцо с желтком, перемешать.

Понемногу ввести муку и вымешать кончиками пальцев до однородности. Я использовала миксер на маленькой скорости.

Сформировать шар и отложить. Сформировала толстую лепёшку, добавив немного муки, положила в холодильник и вернулась к тесту минут через 20-30.

Противень и рабочую поверхность посыпать мукой.

Тесто раскатать толщиной 2 см. Моя раскатка  менее 1 см.

Вырезать кружочки 6 см и выложить на противень. 

Для начинки.

Половинки инжира  вдавить в печенье срезом вверх, посыпать  фенхелем, добавить по 2-3 крупинки флёр-де-сель.

У меня оставалось совсем мало инжира, поэтому замениланедостающий яблоками, которые вместо соли и фенхеля посыпала корицей.

Печь 25 минут 160° до золотистого цвета. 

Вынуть противень, капнуть на инжир по паре капель масла, дать постоять 10 минут и снять печенье лопаткой на тарелку.

Подать тёплым или холодным.

Очень вкусно,  но, если предполагается подавать в холодном виде, инжир и яблоки желательно приготовить отдельно от печенья, чтобы избежать размокания.
 

Яблоки, фаршированные пряным инжиром

4 порции

На 4 средних яблока у меня ушла половина порции начинки из рецептуры

Начинка:

6 штук вяленого инжира (сухофрукт)

3 штуки свежего инжира

2 стл фисташек

семена ванили (домашний ванильный экстракт)

0.5 чл корицы

Яблоки:

4 крупных яблока сорта Гольден (Антоновка)

по 2-3 стл воды и рома

Красивая форма-лоток для водяной бани в духовке (можно использовать жаропрочные пиалы или что-то похожее - по количеству яблок). 

Духовка 180° (регулятор 6)

Для начинки

Фисташки измельчить.

Вяленый инжир мелко нарезать, из свежего выбрать мякоть и добавить к нарезанному инжиру.

Перемешать с корицей и ванильными семенами (экстрактом).

Для яблок

Срезать верхушки яблок примерно на 2 см.

Сердцевину выбрать и плотно нафаршировать начинкой.

В форму налить воду с ромом, поставить яблоки, накрыть верхушками.

Печь 30 минут 180°, поливая время от времени выделившимся соком.

Подать десерт тёплым или горячим в той же посуде.

Десерт вкусен и тёплым и горячим.

   * Самодельный крем-фреш

250 мл свежих непастеризованных сливок 30% жирности подогреть, но не кипятить. Затем перелить в стеклянную посуду с крышкой,  остудить до комнатной температуры, добавить 2 стл свежего нехолодного кефира, тщательно перемешать и закрыть крышкой.

Через сутки снова перемешать, закрыть.

Через 12 часов перемешать и поставить в холодильник ещё на 12 часов. 

Пицца со свёклой, козьим сыром и фундуком.

Рецепт из блога Пита Эванса – одного из главных судей шоу «Правила моей кухни» (MKR)

В конце страницы я напишу свой рецепт теста, из которого приготовила эту  пиццу:

Пицца со свёклой, козьим сыром и фундуком

на две мини-пиццы по 15 см.

Тесто для пиццы:

240 г (2 шарика) 

мука-крупка или обычная мука для работы

Начинка:

8 молодых мини-свеколок разного цвета (у меня обычная мелкая свёкла)

1 стл+1 чл листиков тимьяна 

2 стл оливкового масла

морская соль и свежемолотый перец

60 г «кремистого» (curd) козьего сыра

60 г ломтиков моццареллы буффало

немного лука-резанца, нарезанного кусочками 5 см

Заправка (dressing):

1 стл оливкового масла

1 чл хорошего красного винного уксуса

0.5 чл лимонного сока

2 стл обжаренного и крупнорубленого фундука.

Свёкла.

Духовка 180°.

Отрезать, оставив по 1 см, свекольную ботву, свёклу тщательно вымыть, положить в фольгу, посыпать 1 стл тимьяна, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить завернуть.

Печь 40 минут 180° до мягкости.

Я в отдельном кусочке фольги запекла головку чеснока прямо в шелухе - хотела смешать с козьим сыром, а в результате съела с обычным чёрным хлебом, солью и орехами.

Испечённую свёклу остудить, очистить, нарезать четвертинками или восьмушками.

Камень для пиццы положить в духовку 250° или максимум. Камень нагреется примерно за 15 минут.

Стол припорошить крупкой или обычной мукой, раскатать шарики теста до 15 см и толщины 3 мм.

Переложить лепёшки на пергамент (а почему бы сразу на пергаменте не раскатывать?) и наколоть вилкой.

Распределить козий сыр (лучше его просто размазать по всей пицце), моццареллу, 1 чл тимьяна, посолить (если козий сыр не слишком солёный), поперчить, перенести на камень.

Печь 5–10 минут до подрумянивания и хрустящей корочки (на максимуме за 10 минут пицца сгорит до угольков))))

Лопаткой осторожно перенести пиццу на противень или тарелку.

Для заправки.

Смешать миксером масло, уксус, лимонный сок и половину орехов (мне интересно, как можно смешать миксером всего 2 стл заправки)) Такие маленькие порции я смешиваю в маленьких пластиковых стаканчиках или бутылочках от детского питания.  

Пиццу посолить, поперчить, полить  заправкой, обсыпать оставшимися орехами, украсить зелёным луком.

У меня никакого пицце-камня нет, но низ духовки, если выставить максимальный нагрев, греется до 350° - оптимальной температуры для выпечки пиццы. Поэтому я делаю так:  разогреваю до максимума низ духовки, ставлю на нижний уровень на решётку форму с пиццей на 3-4  минуты (пока низ не подрумянится), а потом допекаю под грилем столько, сколько требуется для красивого расплавления сыра, обычно хватает минуты. То есть, пицца диаметром 28 см и толщиной 3 мм печётся у меня не дольше 5-6 минут. 

Судя по фотографии из блога Пита, его пицца толстенькая, но я всё равно сделала тонкую и хрустящую - на свой вкус.

Козьего сыра у меня было мало, поэтому пиццу я оформила сырным ассорти:  немного козьего, немного литовского пармезана, сулугуни, ярлсберга и ещё какого-то без названия))

Зато свёклу приготовила точно как Пит: в фольге и с тимьяном))

Если буду ещё такую пиццу готовить, свёклы возьму побольше и нарежу потоньше. 

В супермаркетах сейчас продаётся готовая варёная свёкла и, думаю, она для этой пиццы тоже годится.

В заправку я не добавляла лимонный сок, решила, что и уксуса хватит – мне хватило.

В целом  вкус получился очень гармоничный, понравилось сочетание с фундуком.

Спасибо, Пит Эванс!))

Из второго куска теста я испекла маленькую фокаччу, с добавлением льняного семени:

Моё тесто для пиццы.

Пропорция 4,3,2,1 - 4 г сырых дрожжей, 300 г муки, 200 г воды или сыворотки, 1 чл крупной соли без горки.

Замешиваю в ХП. 

Масло не добавляю, потому что, как мне кажется, в сыре и так достаточно жира, да и сверху обычно сбрызгивают маслом.

В начале замеса я перемешиваю дрожжи с половиной воды/сыворотки и даю постоять около 15 минут. Затем соль растворяю в оставшейся воде, заливаю этот раствор в ведёрко, засыпаю муку и в ямку выливаю дрожжи.

По желанию можно добавить 1-2 чл сахара и 1 стл растительного масла, но я не добавляю.

Часто белой муки (2-3 стл) я заменяю какой-нибудь зерновой мукой: ячменной, льняной, овсяной. Иногда добавляю горсточку льняного семени или подсолнечных семечек, или сухих травок. Иногда требуется добавить ещё 1-2 стл муки.

Включаю замес теста для пиццы (в моей DeLonghi это программа №9) и иду читать книжку))

Получившегося теста мне хватает на 2 тонкие круглые пиццы диаметром 28 см, а если двух пицц много, из второго куска пеку фокаччу в форме 20 см (даю подойти, продавливаю характерные вмятинки, сбрызгиваю маслом).

Формирование пиццы.

Готовое тесто вынимаю из хлебопечки, делю пополам, смазываю маслом и оставляю в тепле под плёнкой минут на 15-20, затем кладу порцию в центр формы для пиццы и, начиная от центра, разминаю пальцами к бортикам, постоянно поворачивая форму.

Выпечка пиццы.

Разогреваю духовку до максимума (нижний нагрев), ставлю форму с пиццей на решётку на нижний уровень. Закрыв дверцу, сразу переключаю на полный нагрев верха и низа с обдувом и засекаю 4 минуты. Затем смотрю, как подрумянилось донышко и, если оно уже красивое, переставляю решётку на верхний уровень и включаю на 1 минуту гриль. Если хорошо работает обдув, то запекание под грилем не требуется.

Салат с фасолью, ежевикой, миндалём и сыром.

Салаты из зелёной фасоли я готовлю совсем редко - замороженная фасоль кажется мне жестковатой и безвкусной, а за свежей надо ехать на рынок, что в летнюю жару (а сейчас - жара) делать  не хочется.
Рецепты Лены, этот  и  этот  подтолкнули меня к действию, а учитывая отсутствие присутствия помидоров и гранатовых зёрен, салат я приготовила не только с другой ягодой, но и по другому рецепту,)) за который могла бы сказать спасибо французскому "сырному" сайту, если бы получше знала языки)).
А тебе, Лена, спасибо за идеи, они-то и привели меня к этому салату:



Замен у меня немало получилось, но поверьте, вкус хорош!

Вместо…
...фасоли свежей - замороженная;
...горчицы дижонской – русская;
...масла оливкового – смесь горчичного с кукурузным (всего 5 стл);
...масла орехового – миндальное;
...лука шалот – «низушки» зелёного лука;
...сыра кре-де-шам – овечий голландский, очень вкусный сыр;
...малины свежей - ежевика замороженная (оказалась очень вкусной и гармоничной ягодой для этого салата);








Салат с зелёной фасолью, малиной, миндалём и сыром
Salade de haricots, framboises et Le Gré des Champs
(мой вольный перевод и описание)
4 порции за 12 минут

Соуса можно приготовить побольше. Я готовила на 2 порции фасоли 4 порции соуса, но его осталось всего лишь 20 г. На другой день я им же заправила капустный салат, что оказалось тоже очень вкусно.
Для охлаждения фасоли подготовьте заранее лёд или ледяную воду. Например, можно поставить миску с водой в морозильник.

Заправка (соус-винегрет):
3 стл малинового уксуса

1 стл мёда

1 чл дижонской горчицы
1 стл масла орехового
6-7 стл (60 мл или четверть стакана) масла оливкового
Фасоль:
кипяток и ледяная вода
450 г зелёной фасоли
1 лук шалот
115 г стружки сыра Le Gré des Champs
0.5 стакана свежей малины
четверть стакана листиков миндаля, обжаренных на сухой сковороде
соль перец

Для заправки.
Всё смешать и поставить в холодильник.
Для фасоли.
Вскипятить и посолить воду.
У фасоли обрезать кончики, опустить в кипяток и варить 2 минуты. Сразу переложить в ледяную воду, чтобы сохранить цвет.
Откинуть на сито, обсушить, распределить на 4 тарелки.
Посыпать луком, сыром, миндалём, полить соусом, украсить малиной.

Соус-винегрет получился очень приятным,  с ним даже замороженная фасоль заиграла вкусом))

Комментарии

Наталья Филатова
А где ты берешь листики миндаля?!
Или это орех натертый? 
L.Fiore
Да, это орех миндальный, нарезанный тонкими пластинками - листиками. Покупаю в интернет-магазине.

Пьяная груша с сырным кремом в фило тарталетке MKR

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, серия 10.
Билл и Алекс. Рабочий и финансист. Ребята из Нового Южного Уэльса безалаберные до безобразия, но, тем не менее, каким-то образом добравшиеся до финала.
В этой серии они принимают гостей у себя дома. 

Тема вечера «Путешествия»: на столе географические карты, багажные бирки и меню в виде авиабилетов.
Меню:
1. Пьяная груша в тарталетке
2. Фазаньи ножки и грудки с фенхелем
3. Чизкейк с черникой.
Все три блюда мне нравятся, но приготовила пока только закуску:

Пьяная груша с кремом из козьего сыра в слоёной тарталетке и зелёным маслом из шпината
Drunken Pears with Goat’s Cheese Cream

4 порции за 1.5 часа
Я готовила половину порции и получилось 3 тарталетки.
Тесто фило заказывала в интернет-магазине, козий сыр - норвежский Снёфриск", груши "Аббат"

Грушевые шарики:
3 средние груши Beurre Bosc
750 мл сухого белого вина
60 мл мёда
2 веточки по 5 см розмарина
1 лавровый лист
1 чл ванильного экстракта
белый перец по вкусу
Зелёное масло: 
2 стл оливкового масла
25 г молодого шпината
Тарталетки:
4 листа теста фило
50 г растопленного сливочного масла
2 чл сахара
белый перец
Крем:
50 г мягкого козьего сыра
180 мл сливок
0.5 чл тимьяна
соль, перец
тонкие ломтики груши для украшения

4 формочки ( 80 мл или треть стакана), смазанные маслом.

Хронометраж видео:
4:39 – какие покупать груши
9:40 – две партии тарталеток сгорели((
11:15, 12:50, 14:20, 17:45 – этапы приготовление закуски

Для пьяных груш.
Груши почистить и вырезать из них шарики по 4 штуки на порцию.
Если нет нуазетки, нарезайте кубиками 2 см – тоже будет красиво.
Вино, мёд, розмарин, лавровый лист и ваниль довести до кипения на среднем огне, приправить белым перцем и опустить в маринад шарики.
Довести до кипения и, не накрывая крышкой, варить 20 минут до мягкости. Откинуть на сито, убрать розмарин. Жидкость можно сохранить для других блюд*
Для зелёного масла.
Шпинат измельчить, протереть, взбить с маслом. Процедить, выложить в корнетик или шприц.
Однажды утром, отжимая овощной сок-микс, в первую очередь я отжала шпинат и тут же заморозила 3 чл сока специально для этого рецепта. Но, как видно на фото, шпинат потерял яркость, поэтому советую мой отрицательный опыт учесть и взять свежий шпинат.
Для тарталеток.
Тесто разрезать на квадраты, смазать растопленным маслом, посыпать половиной сахара, перцем, накрыть вторым куском теста.
Сахара я взяла буквально по щепоточке на квадрат, но, думаю, можно и без него обойтись – сладость только мешала.
Судьям не понравилось, что в закуске слишком много теста, поэтому я к совету прислушалась: в каждом моём квадратике всего по 4 тончайших, буквально просвечивающихся, слоя.
Вдавить тесто в формочки.
Печь 15 минут 180° до подрумянивания и хруста.
15 минут для выпечки тарталеток много! Они выпекаются в течение 5-8 минут.
Остудить 5 минут в формочках, затем вынуть.
Пекла в металлических формочках, ничем не смазывала, вынулись сразу без проблем.
Для крема.
Взбить все ингредиенты до мягких пиков, приправить солью и перцем, добавить листики тимьяна.
На мой вкус, сливок надо брать меньше, а козьего сыра больше.
Сборка.
Тарталетки выложить на тарелки и распределить по ним часть крема с помощью корнета или ложки.
Добавить по 2-3 грушевых шарика.
Тарелку украсить оставшимся кремом, каплями зелёного масла, грушевыми шариками и тонкими ломтиками груши.

Ломтики мне уже не из чего было резать, так как груша была всего одна, но весила она полкило, поэтому получилось 14! шариков. Некоторые, правда, вырезались с небольшими дефектами.

* Из остатков груш и сока от варки можно приготовить соус к мороженому, запечённым фруктам, другим десертам. Для этого груши следует порезать вместе с серединками, снова опустить в маринад, добавить 1 стл мёда, немного цедры лимона/апельсина, сварить до мягкости и протереть.

В завершение несколько советов.
1. Если работаете с тестом фило, не забудьте прикрыть его влажной тканью - очень быстро пересыхает и становится крошливым. Если покрошилось, не выбрасывайте, а вложите кусочки между целыми пластами теста.
Если тесто, купленнное в рулоне, не заморожено, то лучше его сразу развернуть, разделить на нужные порции и хранить пластами - удобнее потом с ним работать.
2. Очень проблематично отжать и взбить с маслом 10-20 г шпината. Но что мешает сделать зелёного масла больше и использовать как салатную заправку? В этом случае можно воспользоваться и блендером, и соковыжималкой.
Но, если шпината всего несколько листиков, выдавливайте сок через марлечку в маленький аптечный флакон или пузырёк с носиком, с помощью которого тарелку можно украсить очень художественно:))
Закрыть крышечку, хорошо встряхнуть пузырёк и через пару секунд готова прекрасная эмульсия сока с маслом.
Для эмульгирования бОльшего количества заправки подойдут бутылочки и баночки от детского питания с завинчивающимися крышками.
4. О выборе сорта груши. Руководствуйтесь описанием сорта Бере Боек (Александр): "мякоть кремовая, очень нежная и сочная, тающая, без каменистых клеток, сладкая, с богатым пикантным вкусом и приятным нежным ароматом, высшего десертного качества".

Комментарии
Наталья Филатова 
02-02-2012

По виду - десерт, по продуктам непонятно... как-то мне трудно соединить... А на вкус?
L.Fiore
02-02-2012

Вот и судьи удивлялись, что это закуска, а не десерт.
Почему по продуктам непонятно? В этом блюде наблюдаются все признаки закуски:

1. груша варится в белом вине с перцем, розмарином и лавровым листом, 

2. в крем добавляется соль и перец,

3. Тесто тоже с перцем, 

4. зелёное масло приготовлено из шпината и растительного масла
Вкус приятный, ощущается розмарин.
Такую тарталетку вполне можно к кофе подать. А если к чаю, то крем можно сделать сладким творожным.
Наталья Филатова
02-02-2012

Я однажды попробовала соленый арбуз. Жутко не понравилось. Вот я и подумала - груша сладкая. вино, специи. соль - что на выходе? Наверное, потому что я не гурман, мне сложно все это представить. Хотя как знать, может быть попробовала бы и ты за уши меня не оттянула бы
L.Fiore
02-02-2012

Груша в вине очень вкусная, сладковато-пряная, с медовым привкусом!

...а солёный арбуз мне тоже не понравился!((
Фрея
02-02-2012

Очень интересный рецепт. Вы умничка! Красиво и необычно.
L.Fiore
03-02-2012

Спасибо, Анжела. Наверное, бОльшую часть Ваших комплиментов следовало бы отдать Биллу и Алексу, но и я приму их с огромным удовольствием))
Zarina
02-02-2012

Люб, я прям ахнула, когда открыла страницу. Я про этот рецепт думаю со вчерашнего для усиленно. Мне он жуть как понравился, а тут на КФ конкурс новый объявили, так я думала с ним выступить:)))
Скажи, а тесто ты где заказывала? Мне бы вообще хотелось узнать что это такое. 

L.Fiore
03-02-2012

Лена, заказывала здесь Заказала агар-агар, глюкозу, шоколад в таблетках, мак и ещё много всяких кулинарных "фишек".
Тесто доставили качественное, причём предупредили, чтобы немедленно положила его в морозильник. Выглядит как рулончик, состоящий из тонких-претонких пластов теста, буквально просвечивающихся насквозь. Я отрезала для тарталеток  буквально 10 см, но развернула и поняла, что и этого много, поэтому половину заморозила опять.  Из малючсенького кусочка теста  вышло 3 четырёхслойные тарталетки и 3 небольшие трубочки с сыром. 

Zarina
04-02-2012

Люба, спасибо за ссылку! Я там уже погуляла. На агар-агар тоже запала.

Аньолотти (вареники) с тыквой и козьим сыром под неаполитанским соусом.

MKR - Правила моей кухни.
Сезон 4, серия 20
Не прошло и месяца, как я снова с варениками и пельменями, несмотря на то, что лепить их не люблю и не умею:)

Тема серии «Яйца и мука». Первая часть - итальянская паста за 30 минут, вторая часть – десерты (их готовят команды, не ставшие лучшими в первой части).

Pumpkin Agnolotti with Napoli Sauce готовили Кейн и Ли из Мельбурна:
Им 28 и 25 лет. Кейн - спортивный судья, Ли – заместитель директора в модном магазине, год живут вместе, кулинарию любят с детства. Мама у Ли - китаянка, поэтому обычно в их блюдах присутствуют азиатские нюансы.
Кейн и Ли – отличная команда: организованная, собранная, аккуратная, с хорошим кулинарным вкусом. И по-моему, они наиболее вероятные кандидаты в победители!

Аgniolotti (аньолотти) – это итальянские вареники из яичного теста, обычно в виде квадратиков.
Команда готовит их с тыквой в форме полумесяцев – совсем, как наши вареники, только соус итальянский.
Если умеете лепить пельмени и вареники, никаких сложностей не возникнет.

Аньолотти (вареники) с тыквой и козьим сыром под неаполитанским соусом
(в моём свободном переводе)



4 порции
Соус неаполитанский:
1 стл оливкового масла
1 небольшой стебель орегано (можно сухой)
1 зубчик чеснока
100 г ветчины сырокопчёной
500 г помидоров без кожицы (можно баночных)
10 г чёрных оливок без косточек
2 стл томатной пасты
1 стл тростникового сахара
4 коричневых шампиньона
2 стл рубленого базилика
Начинка:
650 г тыквы
100 г козьего сыра (я использовала шавру)
соль, перец,
приправы по вкусу
Тесто:
300 г муки
щепотка соли
3 крупных яйца
свежий базилик для украшения

Неаполитанский соус очень популярен в Италии. Он подходит ко многим блюдам, поэтому, если сделаете побольше, не пропадёт. Его можно и просто с хлебом есть.
Если добавить в соус острый перец, он будет называться «Арабьята».
Грибы, используемые в соусе, в Италии называются портобелло. Это разновидность шампиньонов, но с коричневой шляпкой, с более насыщенным вкусом.

Для соуса
Разогреть масло, обжарить лук, чеснок и ветчину, пока лук не станет мягким.
Помидоры бланшировать, снять кожицу, мелко нарезать. Нарезать грибы и оливки.
Добавить все ингредиенты в сковороду, довести до кипения и тушить 10-15 минут на маленьком огне до небольшого загустения. Приправить орегано, солью, перцем, базиликом (если травы сухие, положить их вместе с помидорами).
Для начинки
Тыкву сварить почти до готовности, сцедить воду, перемешать с сыром, приправить. Остудить.
Для теста
Муку просеять с солью, в углубление влить яйца и замесить. Если в тесто ткнуть палец, и он останется сухой, тесто готово. Ещё минут 5 помесить на столе до эластичности, прикрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
Тесто разделить на квадратики и раскатать в машинке (я скалкой катала) в широкие ленты до 2 мм толщиной.
Вырезать кружочки 10 см (или квадратики), края смочить водой.
На половину кружка выложить начинку и слепить, прижав края вилкой (это для красоты).

Сварить аньолотти в кипящей подсоленной воде.
Подать с соусом, украсив свежим базиликом.

Чтобы вкус тыквы сделать более насыщенным, её лучше запечь:
Нарезать, положить в сковороду или на противень, сбрызнуть растительным маслом и печь 15 минут 200° до мягкости. Я так и сделала – тыкву запекла в духовке.

Мне очень понравилось это блюдо! Начинка из тыквы нежная и вкусная, а в сочетании с неаполитанским соусом появляется новый нюанс, немного непривычный, но очень интересный!
Думаю, что в сочетании со сметаной или йогуртом с зеленью или просто со сливочным маслом, тоже будет неплохо!

Если не хотите или не умеете лепить вареники, попробуйте приготовить с тыквенно-сырной начинкой канеолони или другие макаронные изделия, подходящие для фарширования: крупные ракушки, улитки, рожки и т.п., например, lumaconi giganti

Немного о следующих сериях
25 - команды готовят еду в пустыне (австралийском буше) на открытом огне для фермеров; 2 команды готовят закуски, 2 - вторые блюда, 2 – десерты. Очень интересно и динамично - трудно им пришлось! Перепёлки не дожарились, в шоколад забыли добавить сахар, обжаренные кусочки постоянно падали то на угли, то на землю - в общем, напряжение было на пределе!
26 – обед на колёсах в поезде дальнего следования: 2 команды готовят основное блюдо, 2 другие - десерты.
Приготовлено: говядина запечённая в грибной панировке с брокколи и картофелем, курица фаршированная по-мароккански, слойка с кремом, манго и лаймово-ореховой обсыпкой, оладьи со сливками, клубничным соусом, шоколадом и сахарной трубочкой - хотела бы я в поезде так обедать!!! И не в поезде тоже)).

Комментарии
Zarina
Очень интересно. У меня сейчас и тыква есть и сыр козий. Только вот грибы пока не про нас, так что со сметаной и зеленью.
Очень приятно, что у вас появилась интересная кулинарная программа, и по их рецептам интересно готовить.
Я летом смотрела на Алену Спирину (мне она нравится), но теперь там халява закончилась и на сайте предлагают подписаться:(
Да, и времени ни на что нет...
L.Fiore
Лена, я сегодня с этой начинкой лазанью делала - тоже очень вкусно получилось.
Лазанью чуть отварила, в начинку добавила сметаны. Остальную сметану смешала с остатками разных сыров (козий, горгонзола, российский), разбавила сливками и использовала как заливку:

Zarina
Здорово. Еще понравилась идея нафаршировать что-то крупное типа ракушек.
L.Fiore
Крупное лучше всего - начинка не вытечет и совсем не обязательно её делать густой.
Zarina
Люба. я сегодня на ужин их сделала. Вкусно. Ребята размели все, что дала. Просто со сметаной. Вообще. для детей очень хорошо: макароны, пельмени они обычно любят, а здесь еще и начинка такая интересная. Я вот только, знаешь, не додумалась, а какие специи можно положить...Спасибо.
L.Fiore
Лена, добавлять можно всё, что душе угодно: чеснок, карри, мускатный орех, имбирь (порошок, наверное, лучше), сладкий и острый перец, а из сладкого: орехи, корицу, шоколад, изюм, курагу. Только травы лучше посыпать сверху, чтобы не портить цвет начинки.
Zarina
Люба, спасибо. А меня что-то на травах прованских зациклило... Идея добавить мускатный орех здесь мне очень нравится
L.Fiore
Да, мускатный орех - это хорошо. Я его ещё и в морковные,  и тыквенные блюда всегда добавляю.

Сальтимбокка (Saltimbocca) - Свинина с сыром и шалфеем.

MKR - Правила моей кухни.
Сезон 2 эпизод 9. 

На этот раз свою квартиру-ресторан под названием «Эстели» представляли девушки полицейские из Тасмании - Эстер и Али:

Оформление их ресторана решено в стиле 50-х годов.
Меню:
1. Гребешки с сырными шариками (возможно как-нибудь их приготовлю),
2. Сальтимбокка (её и представляю)
3. Малиновый miroir-желе (похожее пирожное я уже готовила),

Сальтимбокка – блюдо итальянское, известное ещё с древнеримских времён. Ассоциация с цирковым salto, поможет вспомнить перевод выражения Salt' im bocca! - «прыгни-в-рот»
Готовится из четырёх обязательных продуктов: мясо, вяленая ветчина (или панчетта, или бекон, или бастурма, или грудинка, или корейка), листья шалфея, вино. Но, если сальтимбокка по-римски только из телятины с пармской ветчиной, то в других регионах Италии и мира это блюдо бывает не только из разного мяса, но и разной формы: в виде отбивной, «книжечки», рулета.

Судьи попеняли на отсутствие зелени и овощей, выставив средненькие оценки (13 из 20). Я же добавила салат из помидоров, огурцов и листьев одуванчика - жду от вас более высокой оценки за своё "сальто"

Сальтимбокка из свиного филе с кукурузной кашей и винным соусом
Free Range Pork Fillet Saltimbocca with creamy Polenta and White Wine Jus

4 порции за 55 минут

Мясо:
700 г отбитого свиного филе
4 ломтика панчетты (грудинки или корейки)
70 г ломтиков феты
12 небольших листиков шалфея
30 г масла сливочного
1 стл масла ev
180 мл сухого белого вина
соль, перец
Полента:
700 мл куриного бульона (у меня грибной настой)
330 мл молока
110 г поленты
80 г манки
70 г пармезана
25 г масла сливочного
соль, перец
Шалфей фри:
25 г сливочного масла
12 листиков шалфея

Для поленты ( кукурузной каши).
Бульон с молоком довести до кипения, всыпать «ручейком» крупу (манку и кукурузную) и варить, помешивая, как варят манную кашу, в течение примерно 15 минут.
(Если используете российскую кукурузную крупу (более крупного помола), советую её предварительно замочить.
Вмешать тёртый пармезан и масло, приправить солью и перцем, вылить в форму, прикрыть и сохранить в тёплом виде.
Я готовила по-другому, поэтому опишу и свой вариант.

Во-первых, отступила от рецепта, использовав грибной настой, оставшийся от свекольника с грибными пельменями. Пожертвовав красивым жёлтым цветом кукурузы, я получила приятный грибной привкус.
Крупу не замачивала, поэтому пришлось и варить дольше, чем в рецепте, и жидкости добавить больше – сварила до консистенции средне-густой каши и чуть-чуть сыроватой крупы (остывая каша ещё разбухает и становится плотнее).
Приправила, добавила немного масла, выложила в небольшой, смазанный маслом, лоточек для духовки (стеклянный).
Поставила в духовку 160° на 20 минут, а потом, остудив несколько часов, прямо перед подачей обжарила до хрустящей корочки на смеси сливочного и оливкового масла с добавлением чеснока. Обжаренные полоски переложила на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Никогда бы не подумала, что кукурузная каша может быть такой вкусной)))
Эти кусочки обжаренной каши (можно и гречневой, и любой другой) очень хороши к супу вместо хлеба. Только кашу надо варить не рассыпчатую, а размазню.

Шалфей обжарить в масле до хруста, обсушить на салфетке.
Где я беру шалфей? - Растёт в горшочке на подоконнике)))
Мясо. Нарезать свинину порциями и тонко (до увеличения втрое) отбить между двумя листами пергамента или плёнки.

На половину куска отбитого мяса положить ломтик феты, ломтик панчетты, 1-2 листика свежего шалфея (не пересолите: фета и панчетта солёные) Сложить пополам, как вареник, скрепить зубочисткой.

На горячей сковороде разогреть половину сливочного масла и подсолнечное масло. Выложить мясо и готовить до подрумянивания с обеих сторон, но не пересушить! Переложить в другую посуду.
В той же сковороде вскипятить вино, вернуть мясо и тушить 5 минут (до готовности мяса).
Снять с огня, убрать зубочистки.

На тарелки положить по порции поленты и мяса, украсить шалфеем фри, побрызгать соусом со сковороды:

Как и раньше пишу хронометраж основных моментов (видео ролик рецепта - только с рекламой на этом сайте явный перебор):

5:00 выбор мяса
5:55 оформление столовой
11:12 девушки не только забыли купить шампанское для аперитива, но и, пообещав следить за бокалами, начисто об этом забыли, что конечно, смазало первое впечатление от обеда
23:12 сальтимбокка
24:18 полента
25:14 дегустация и оценки (шеф попенял на отсутствие овощей)
35:00 интересно, как некоторые члены команды ищут в блюдах несуществующие недостатки, боясь вылететь из проекта))
36:40 оценивают соперники
38:10 оценивают судьи
40:49 от десерта судьи были в восторге и поставили 8 и 9

С общим балом 72 девушки поднялись на 1-е место.

Комментарии 
Настасья
19-10-2011 
Спасибо за рецепт, когда смотрела понравилась сальтимбокка. Сейчас как раз ищу рецепты MKR для домашнего званного ужина. 
Думаю, чем заменять шалфей, вряд ли отыщу... Тимьян, наверное, неплохо заменит?
L.Fiore
19-10-2011 
Настасья, спасибо, что заглянула в гости!
Листики нужны крупные, поэтому, если шалфея нет, то лучше базилик взять.
Ну, а если так точно рецепту не следовать, а обращать внимание на вкус, то, конечно, с тимьяном будет хорошо.
Настасья
20-10-2011 
Определенно вкус на первом месте)
Давайте новые рецепты!
К 3.11.11 надо домашний ресторан организовать, хочу идеальное меню)))
Приятно было побывать в гостях ;)
L.Fiore 
20-10-2011 
Спасибо! Не так-то просто с новыми рецептами, если Вы MKR имеете в виду. Ведь надо не только найти рецепт, найти видео, найти соответствующие продукты и приготовить их точно по рецепту, но ещё и сфотографировать и разместить)) Всё это непросто и не быстро!
Посмотрите у меня в блоге рыбу -  банкетный вариант и очень простой
Настасья  
20-10-2011
Да это все понятно))) Просто я планировала в ресторане, а теперь решили дома, заезженные блюда не хочу, и вот теперь оперативно пытаюсь составить меню.
Неплохая рыба. А я собираюсь опробовать вот этот рецепт - готовили Энн-Мари и Ник
L.Fiore
20-10-2011
Ага, я тоже на эту закуску обратила внимание. Особенно, на то, что они заворачивали в фольгу, а готовили в воде в духовке, как пудинги.
Когда готовишь большое количество порций - удобно. Не надо у плиты стоять, переворачивать, следить...

Тарталетки Билла и Алекса понравились.

Здесь мой каталог из MKR
Настасья
20-10-2011 
ой, они мне тоже очень понравились в эфире! надо будет опробовать на домашних)) 
L.Fiore
20-10-2011 
Заливки много не готовьте. На одну тарталетку идёт максимум 4 стл - больше просто не вмещается)) Конечно, я излишки не выбросила, а заморозила, но лучше делать по количеству тарталеток, а не про запас))
Тарталетки рассыпчатые и даже слишком. Возможно, надо чуть меньше масла в тесто положить. Но это надо на свой вкус решать.
Настасья 
20-10-2011
Я очень часто готовлю такое тесто, и масла я кладу меньше, буду тесто как привыкла делать))
Заливка - вы имеете ввиду из сливок?
L.Fiore
20-10-2011 1
Да, сливки с яйцом 

Запечённые картофель и свёкла с соусом из козьего сыра и йогурта.

Люблю свёклу в любом виде, люблю запечённую картошку, а здесь ещё и соус очень вкусный, как же было не приготовить это овощное жаркое, обнаруженное здесь у Наташи. 

Вот что получилось:

В рецепте есть мягкий козий сыр, который у нас достаточно дорого стоит.

У меня его оказалось очень-очень мало (норвежский Снёфриск), всего одна ложка, а покупать новую коробочку пожадничала, поэтому решила приготовить домашний козий творог самостоятельно - вышло неплохо.

Творог, наверное, все пробовали готовить, поэтому опишу процесс кратко: козье молоко сквасить чем угодно: лимонным соком, кефиром, чёрным хлебом, дождаться, пока масса превратится в кусок жидкого желе, разрезать этот сгусток ножом на кубики прямо в миске, подержать на водяной бане (не кипящей), пока сгустки не всплывут, откинуть на льняную салфетку и подвесить узелок, чтобы стекла сыворотка. 

Сыворотку не выливайте! Её можно сразу выпить с мёдом или сахаром, можно приготовить квас, можно добавлять в любое тесто вместо воды и, в конце концов, ею полезно умываться и делать маски для волос))
Молоко я заквасила на ночь, утром подвесила для стекания и через несколько часов сыр-творог готов был «сдружиться» с остатками "норвега" в пропорции 1:1. 

Тимьян и розмарин использовала замороженные, но лучше, конечно, найти свежие.
В ходе приготовления я кое-что изменила в рецепте: добавила несколько ломтиков сала и две дольки чеснока (свёкла у меня упорно ассоциируется с чесноком): чеснок порубила вместе с травками и обваляла  в этой смеси овощи непосредственно перед запеканием.

Запечённый картофель со свёклой и йогуртово-сырным соусом
или Kartoffeln mit Roten Beten vom Blech und Frischkäsecreme 

(журнал «Lecker» и  блог Blogging mit geschmack)

Жаркое:

500 г свёклы (3 штуки)
1 кг картофеля
4 стл оливкового масла
морская соль
перец
3 веточки розмарина
3 веточки тимьяна
1 небольшой пучок петрушки
100 г чёрных оливок
зубчик чеснока
Соус:
250 г натурального йогурта
100 г мягкого козьего сыра (у меня Снёфрикс*)
2 стл петрушки
немного лимонного сока
зубчик чеснока

Изложила своими словами.

Готовила полпорции.

Свёклу почистить, помыть, нарезать пластинами, залить водой и варить 15 минут под крышкой (я варила в пароварке 20 минут). Слить жидкость.
Не забудьте, что свёкла ещё будет запекаться, поэтому варите до ПОЛУготовности.
Картофель почистить, помыть, разрезать вдоль пополам.
Травы (петрушку отдельно) помыть, обсушить, отделить от стеблей, мелко порубить и, отложив 2 ложки петрушки, перемешать.
Свёклу и картофель распределить по противню, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем.

Запекать 40-45 минут 200°, а за 15 минут до окончания запекания посыпать травами и оливками (у меня осталась только петрушка, а оливки я подала в холодном виде уже к столу) .

Для соуса.
Смешать йогурт, сыр и отложенную петрушку, посолить, поперчить, приправить лимонным соком, солью и перцем.
Петрушку я взбила в блендере с небольшим количеством йогурта и маленькой долькой чеснока, а потом смешала с остальным йогуртом, козьим сыром и своим творогом – получился не дип, в который обмакивают (по-нашему мачанка), а дрессинг, которым поливают. В общем, получился нежно-салатовый, ароматный, вкусный-превкусный соус! Если к запечённым овощам подать свежие огурцы, то и они будут великолепно сочетаться с такой поливкой.

Наташа, спасибо за рецепт!  Вкусно, красиво, есть желание повторять.
Немного полусырой свёклы, пара картошек и 2-3 стл поливки у меня остались на следующий день, поэтому я их снова сгруппировала,  нарезав предварительно свёклу  кубиками потушив в молочном соусе:

* творожный козий сыр Снёфрикс, 257 ккал. 

Выпускается в трёх видах: без добавок, с укропом - dill, с шампиньонами skogsopp. 1 кг 1400 руб, а коробочка 125 г – около 170 руб.)

Комментарии 
Наталья Филатова 
06-05-2011
Заманчиво. Попробую. Спасибо, Люба.
L.Fiore
06-05-2011
На здоровье,Наташа.  Если приготовишь, поделись впечатлениями
blogging mit Geschmack
07-05-2011
Люба, первая фотография просто великолепна!
И с моим любимым соусником! (как же я тоже хочу такие маленькие, чтобы каждому индивидуально... но пока не попадались мне тут на глаза...)
Люба, я так рада, что тебе понравилось! Твои манипуляции с сыром/творогом, как всегда, на высоте - уверена, у тебя получился в результате более интересный "микс"! Улыбнуло про чайную ложку)) Точнее просто вспомнила, как у меня точно также осталась только чайная ложка козьего сыра, но рецепт так заинтересовал, что я замесила тесто из-за одной этой чайной ложки))) Потом еще раз повторяла - очень вкусная вещь получилась, обязательно расскажу, фотографии уже давно готовы...
Скажи, как тебе тут оливки? Не "выбиваются" ли из общей картины?
L.Fiore
07-05-2011
Наташа, спасибо.
Оливки добавила в уже готовое блюдо - они нормально "дружат" со всем остальным, а в горячем виде оливки меня не впечатлили - запекала их как-то в конвертиках из слоёного теста. В общем, как всегда, приспособила всё к своему вкусу))
Сделала 30 фотографий этого блюда и еле-еле выбрала одну: было плохое освещение, пришлось даже приспособить фонарик:) 

 Вторую фотографию пришлось долго "фотошопить", чтобы хоть как-то продемонстрировать консистенцию своего жиденького соуса.
Соусник свой (всего один) обожаю - как обычно, пока я собиралась докупить ещё хоть 3-4 штуки, их расхватали более прыткие кулинарки:)
Zarina
10-05-2011
Люб, я как у тебя прочитала, решила, что тоже пора готовить. Сегодня делала на ужин всё по Наташиному рецепту. Кстати, про чеснок у меня тоже мысль была, но убежала:) Я хотела спросить, какое молоко ты брала, рыночное или магазинное?
L.Fiore
11-05-2011
Лена, мне понравилось блюдо тем, что это не просто картошка, а красивая и полезная картошка) И свёкла к месту, и йогурт с петрушкой.
Молоко покупала магазинное, но не в бумажных пакетах, а в таких маленьких бутылочках с завинчивающейся крышкой, жирное. Заквашивала кефиром: на 3 бутылочки около 100 г кефира (рузского), а для верности ещё несколько капель лимонного сока - боялась, что магазинное молоко так просто не скиснет))

Суфле творожное.

Суфле - очень вкусный десерт, а если не усердствовать с сахаром, то ещё и полезный.

Приготовить можно и в пароварке, и в духовке, о чём я ниже напишу. 

Однажды из такого суфле я даже конфеты готовила - аналог творожного сырка в шоколадной глазури:

Но давайте вернёмся к суфле:

Понадобится:

250 г творога *
50 г сахара
семена 0.5 стручка ванили или ванильная пудра, или экстракт ванили
2 чл муки - хорошо работает замена муки густой манной кашей на воде
2-5 стл жирных сливок - количество зависит от сухости творога
2 яйца
0.5 желтка - можно не добавлять

Для подачи:

любой соус или сироп, в которые можно вмешать ложку ликёра или рома.

* Если суфле готовится для конфет, творог желательно использовать не менее 5% жирности. Просто суфле я готовлю из обезжиренного творога (покупаю обычно "Рузский")

Приготовить форму, подходящую по размеру к вашей пароварке и щедро смазать сливочным или растительным ореховым маслом.
Можно готовить и в маленьких порционных формочках, и в пиалах, и в обычных чайных чашках.

Для суфле.

Сахар взбить с яйцом и желтком, добавив мааленькую щепотку соли.
Творог протереть, вмешать муку/манную кашу и ваниль. 

Подмешать желтки с сахаром.
Белок взбить и вручную подмешать к творогу.
Заполнить форму или несколько маленьких формочек, прикрыть фольгой или пергаментом и поставить в пароварку.
Суфле готово, когда его серединка не жидкая, а упругая и податливая, но ещё не затвердевшая.

Суфле в духовке выпекается в водяной бане: противень с кипятком, внутрь которого помещаются формочки с суфле. Уровень кипятка - середина формочек. 

Парится суфле около 30-40 минут 150° и многое зависит от размера противня, самих формочек, вида творога и конструкции духовки, поэтому время дано приблизительное.

В моей пароварке Braun) суфле в небольших 150-граммовых керамических формочках или чайных чашках готовится около 25 минут, а большая порция в корзинке пароварки - около 40 минут.

Но в любом случае, лучше проверить готовность несколько раз, чем передержать суфле - оно станет жёстким и безвкусным.

Готовое суфле вынуть из пароварки и дать немного постоять; 

если же готовите для конфет-сырков, созревание длится 1.5-2 часа.

Обычно готовое суфле очень легко вынуть из формочек, но если опасаетесь неудачного "исхода", можно положить на дно пергамент: кружочек или пару широких полосок крест-накрест.

Порционное суфле можно подать прямо в формочках, дополнив мёдом, сладким соусом, сиропом, сметаной, сливками.

Конфеты творожные в шоколадной глазури.

Конфеты приготовлены из творожного суфле, заглазированы шоколадом и украшены цветными обсыпками.
На вкус - творожный сырок в шоколаде))



Основа конфет: творожное суфле, которое следует приготовить заранее (4-7 часов)
Глазурь:
100 г молочного шоколада темперированного
0.5-1 чл растительного мала (орехового или любого нейтрального) или качественного сливочного масла
Обсыпки:
орехи, цветной сахар, вафельная крошка, слегка обжаренный кокос, молотая карамель, грильяж, леденцы и т.п.
Для конфет
Остывшее суфле обернуть плёнкой и поставить в холодильник на ночь. Утром массу хорошо размять ложкой.
В часть массы можно добавить алкоголь, какао, растворимый кофе, шоколад (кусочками и жидкий), орехи, ягоды, размоченный изюм, цедру, сухофрукты, кусочки печенья и т.п.
Из массы мокрыми руками слепить небольшие шарики (как грецкий орех), выложить на плёнку или пергамент и немного подморозить (около 20 минут, чтобы образовалась корочка). Это ускорит глазирование.
Для глазури
На водяной бане растопить шоколад (вода не должна касаться дна ёмкости с шоколадом), добавить масло.
Чтобы глазурь блестела, шоколад можно темперировать (нужен термометр): сначала нагреть до 50°, затем остудить до 28° и снова нагреть (добавив масло) до 50°.
И можно глазировать.
Обсыпки разложить в небольшие розетки, подготовить рабочее место. Вынуть из морозилки шарики.
Глазировать желательно каждый шарик отдельно и немедленно покрывать обсыпкой, потому что на замороженной поверхности шоколад застывает в считанные секунды.
Если хотите глазировать все конфеты одним махом, то замораживание не требуется. Надо постелить на стол пергамент, поставить решётку-сетку, щедро полить конфеты жидкой тепловатой глазурью, а затем перевернуть, полить снова и, дать хорошо схватиться и аккуратно воткнуть палочки.

Можно насадить их на палочки до заморозки и попробовать глазировать, держа за палочку, но с этими, достаточно тяжёлыми конфетами, такой способ не советую.
Не забывайте и о том, что воткнуть палочку в полностью замороженную ледышку никак не получится.

Если творог для начинки не варить, а оставить в виде сырковой массы, то конфеты придётся съесть не позже следующего дня - во влажной замкнутой среде быстро размножатся микробы!
Конфеты из варёного творога хранятся не больше трёх дней в холодильнике.

Любые творожные изделия можно замораживать.

Готовые шарики обернуть плёнкой, украсить яркой ленточкой и вуаля - готов симпатичный подарок!



Оставшуюся глазурь можно растопить и перелить в меньшую ёмкость, а с пергамента соскоблить в коробочку. Такая глазурь пригодится для надписей, кремов, соусов, горячего шоколада.


Комментарии
Anzelika
06-02-2010

Какая молодец! Очень красивые и вкусные конфетки!
L.Fiore
06-02-2010
Анжелика, учусь у тебя:)

Anzelika
07-02-2010

Люба, мне конечно, очень приятны такие слова, но в реальности, мне до тебя  далеко:  блюда оформлены лучше, чем во многих ресторанах у известных шеф-поваров!
L.Fiore
07-02-2010

Спасибо за столь высокую оценку!
Просто у меня много свободного времени:))

Синяя птица
20-02-2010

Вот это красота!!! Шикарно выглядит! Обязательно попробую сделать по вашему рецепту:)

L.Fiore
22-02-2010

Большое спасибо! Надеюсь, что получится и понравится:)
Хотя, если мало времени, гораздо легче в гастрономе купить творожный сырок в шоколаде: быстро и вкус очень похож:)))

CoLibri
07-03-2010

На глазурь мне терпения не хватило...а вот суфле сделала...честно сказать, я и не ожидала что так вкусно получится))) к сожалению, очень быстро все съели...
спасибо за рецепт))

L.Fiore
08-03-2010
Я очень рада, что рецепт понравился. Найдётся когда-нибудь и на глазурь время и терпение, успеется:)
Я вот тоже суфле часто готовлю, а конфеты лишь иногда:)