понедельник, 21 октября 2013 г.

Лапша с тыквенным соусом, сыром и тимьяном.


Жёлтый осенний пост:

Правила моей кухни.
Сезон 4, Серия 29.



В этой серии было два  блюда с тыквой и пастой и оба мне захотелось приготовить.
Сегодня "Папарделле с тыквенным соусом" по рецепту  Дена и Стеф "Pappardelle with Pumpkin Sauce",  а в следующий раз -  лазаньи с тыквой.

Любители домашней пасты найдут здесь описание теста, хотя сама я использовала готовые тальятелле.

Блюдо необыкновенно простое и вкусное.
Хотелось облизать тарелку, чтобы не оставить ни капельки соуса:)



 4 порции за 30 минут

Тесто:
300 г муки «00» (конечно, я использовала бы обычную российскую муку)
3 яйца
щепотка соли
Соус тыквенный:
1 стл оливкового масла
1 луковица
400 г тыквы кусочками 2 см
80 мл (треть стакана) овощного бульона
50 г маскарпоне
соль, перец
Для подачи:
2 стл свежего тимьяна (у меня замороженный)
80 г кедровых орешков
100 г козьего сыра *
Специи, которых нет в оригинале:
мускатный орех
перец чили

Для  теста.
Муку с солью просеять горкой, сделать углубление, влить яйца и вмешать вилкой. 
Затем замесить вручную на столе, добавляя воду воду до мягкой консистенции. Оставить тесто на 5 минут, добавить воду или муку, если требуется.
Обернуть тесто плёнкой и оставить на 30 минут.
Промесить до эластичности, разделить на 8 кусков и раскатать в машинке, закончив толщиной теста в 1 мм.
Свернуть тесто несколько раз и нарезать широкой лапшой папарделле (2 см шириной).
Обжарить орешки на сухой сковороде, оборвать листики с тимьяна, нарезать лук.
Для соуса.
Тыкву нарезать кубиками 2 см.
Чтобы добавить блюду аромат, я запекла тыкву в духовке, посыпав тимьяном и сбрызнув оливковым маслом, но в оригинальном рецепте этого нет.
Лук потушить в разогретом масле до мягкости.
Добавить тыкву, потушить, добавить бульон и готовить до мягкости тыквы.
Немного остудить и прокрутить в блендере, добавляя маскарпоне, соль, перец, мускатный орех, перец чили.
Добавляйте приправы по вкусу, чтобы блюдо не было пресным!

Домашние папарделле сварить в кипящей воде 3 минуты, откинуть.
Мои тальятелле варились 9 минут.
Перемешать лапшу с половиной тимьяна и соусом.
Выложить  на тарелки, раскрошить сверху сыр (у меня ложечка зернёного творога valio и мягкий козий сыр с укропом Снёфриск),  посыпать орешками и оставшимся тимьяном.

Советы от Дена и Стеф:
Будет вкусно, если приправить блюдо обжаренным беконом или чоризо.
Если увеличить порцию соуса, получится прекрасный суп-пюре на первое.

Как известно, козий сыр бывает мягким и твёрдым. Для этого блюда можно использовать любой, получая новые нюансы вкуса.

вторник, 15 октября 2013 г.

Суп-пюре из цветной капусты с горчицей и хрустящей грудинкой.

MKR - Правила моей кухни
Сезон 4, серия 32.

Несмотря на то, что  рецепт  взят из MKR,  ничего нового, кроме ложки горчицы, вы в этом супе не обнаружите:)
Судьям понравилась горчица в супе, вот и я решила попробовать её сочетание с цветной капустой.
Готовила всё точно по рецепту Эшли и Софии "Cauliflower Soup with Crispy Pancetta", хотя одно незначительное отступление всё же есть: уменьшила количество сливок, а часть бульона заменила водой - для уменьшения калорийности. Мой суп получился гуще, чем в оригинале:



4 порции за 50 минут

Гарнир:
2 ломтика хлеба
4 ломтика грудинки/бекона
2 половинки зубчика чеснока
1 стл оливкового масла
соль, перец
2 стл зелёного лука
Суп:
1 л (4 стакана) куриного бульона
1 маленький вилок цветной капусты
2 стл сливочного масла
1 стл оливкового масла
1 маленькая луковица
1 маленький стебель лука-порея
1 зубчик чеснока
75+75 мл сливок
1 чл цельнозерновой горчицы
50 г тёртого чеддара

Противень, духовка 180°.

Для гарнира.
Хлеб натереть чесноком, побрызгать оливковым маслом, посолить, поперчить.
Выложить грудинку и хлеб на противень.
Печь до хруста около 10 минут 180°, переворачивая, чтобы обжарились обе стороны.  
Нарезать кубиками, обсушить на салфетке, остудить.
Я сначала обжарила хлеб, а потом натёрла чесноком - так легче и быстрее.
Натереть сыр, нарезать зелёный лук.

Для супа.
Капусту разобрать на соцветия, положить в бульон, довести до кипения на небольшом огне и варить под крышкой около 10 минут – до готовности. 
Нарезать оба вида лука с чесноком и готовить на разогретой смеси оливкового и сливочного масла до мягкости.
Капусту,  лук с чесноком и сливки прокрутить, посолить, поперчить.
Я варила капусту в пароварке, поэтому бульон (размороженный и подогретый до кипения) добавила уже во время взбивания. Туда же пошёл и капустный конденсат из пароварки, которого "набежало" около полстакана.
Пюре переложить из блендера в кастрюлю, поставить на небольшой огонь, вмешать вторую часть сливок, горчицу и тёртый сыр. Прогреть.
Суп налить в тарелки, украсить тостами и грудинкой, посыпать зелёным луком.

Как по мне, так этот суп на тему "сытное зимнее блюдо" ничуть не сытнее и не "зимнее", чем ризотто  Дженны и Джоанны, раскритикованное судьями:)

Добавив к супу остатки лососевого рийета,  я получила ещё одно сочетание вкусов, но вот горчица в этом варианте явно будет не к месту.


воскресенье, 13 октября 2013 г.

Ризотто с тыквой, зелёным горошком и хрустящим сыром.

Серия 32, Сезон 4.

Ризотто и плов. Блюда, которые я люблю, готова есть, по крайней мере, раз в неделю и готовить... как можно реже - из-за высокой калорийности и большого количества жиров.
Получается, что плов я готовлю 1-2 раза в год,  ризотто - максимум 4-5.
Сегодня как раз такой день, четвёртый, наверное:)


Ризотто по рецепту Дженны и Джоанны Pumpkin And Pea Risottо

С мнением судей о том, что команда не раскрыла тему «Сытное зимнее блюдо», я совершенно не согласна!
Морозный зимний день, вы приходите домой, а на столе горячее, кремовое, цветное ризотто - ну, неужели не в тему?



В процессе приготовления обнаружилось, что в рецепте нет орехов, но я уверена, что Пит и Ману упоминали какие-то орехи на дегустации! 
Если будете смотреть видео, обратите внимание на эту деталь.
И советую увеличить количество тыквы в блюде, если не вдвое, то хотя бы в полтора раза - здесь я полностью на стороне судей.

4 порции 45 минут

Хрустящий сыр, 8 штук:
¾ стакана тёртого пармезана
Ризотто:
25+25 г сливочного масла
200 г тыквы (300-400 г) 
1 стл оливкового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
250 г риса арборио или карнероли
1.5 л горячего куриного бульона
1 стакан белого вина
1 стл измельчённого шалфея (у меня петрушка)
1 стакан замороженного горошка
50 г тёртого пармезана

Противень с пергаментом.
духовка 180°

Для хрустящего сыра.
Натереть пармезан. 
На пергаменте нарисовать 8 кружочков диаметром 4 см или просто представить, что они там нарисованы.
Распределить внутри кружочков сыр тонким слоем.
Печь 5 минут, вынуть и остудить. 
Пока сыр  тёплый и пластичный, из него можно сформировать веера, черепицу или фунтики - по желанию.
Для ризотто.
Тыкву нарезать кубиками  2 см, лук, чеснок и шалфей (петрушку) - мелко. 
Приготовить бульон. 
В рецепте бульон куриный, но вполне может быть и говяжьим, и овощным.
Тыкву обжарить до подрумянивания на 25 г сливочного масла, переложить в другую посуду.
Разогреть оставшееся  сливочное и оливковое масло и потушить лук с чесноком до мягкости и прозрачности.
Добавить рис, затем вино. Убавить огонь и варить почти до испарения.
Добавить тыкву и шалфей.
Добавить полстакана горячего бульона, размешать и дать впитаться жидкости.
Добавить следующие полстакана, дать впитаться, и так далее, пока рис не станет аль денте (с чуть твёрдой серединкой).  
Вливаемый бульон должен быть всегда горячим. 
И не надо слишком усердствовать, перемешивая рис.
Добавить горошек с последней порцией бульона.
Вмешать пармезан.
Ризотто выложить на сервировочные тарелки, украсить сырными хрустиками.

Здесь простое классическое ризотто, без добавок:


Ризотто можно приготовить с грибами, но его цвет...
Я всегда добавляю грибы в последнюю очередь, как в этом




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...