Салат из огурцов и яблок

Простой, вкусный, лёгкий, полезный

Пропорции по вкусу:

огурец 

кислое яблоко

чеснок

зелёный лук и любая зелень

нейтральное растительное масло (у меня из виноградных косточек)

цитрусовый сок (использую тот, что есть в наличии: лимон, лайм, грейпрут, апельсин)

Рекомендую!

Грейпфрут с креветками и огурцами

Рецепт салата из  французской гастрономической энциклопедии.
Фотографии в книге не было, но я, конечно, сфотографировала своё произведение))

Грейпфрут с креветками (и огурцами)
Pamplmousses aux crevettes

150 г шеек креветок
1 небольшой огурец без кожуры и семян
2 грейпфрута
Соус-винегрет:
по 1 стл кетчупа, мёда, уксуса, соевого соуса
3 стл арахисового масла
соль и перец  по вкусу
0.5 чл сахара
1 чл без горки молотого имбиря

Шейки креветок очистить.
Огурец очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Из грейпфрутов вырезать дольки без перегородок и кожуры.
Смешать всё для соуса и поболтать, чтобы превратился в эмульсию.

Соединить огурцы с креветками, полить соусом, украсить грейпфрутом.

Жаль, что точного веса продуктов нет.
Ну ладно...
Мой грейпфрут был огрооомный (540 г с кожурой) и на салат я использовала всего треть.
Огурец в очищенном виде весил 100 г, 4 огромные очищенные креветки 50 г

К сожалению, не было арахисового масла, пришлось заменить другим.

Салат я уже успела приготовить трижды. Вкусно!
На мой взгляд, на 100 г огурца надо брать 60-70 г креветок, а грейпфрут с оставшимся после чистки соком добавлять по вкусу.

Да, ещё забыла добавить, что имбирь в моём соусе  свежий - натёрла и отжала. Добавила примерно чайную ложку.

Мини-закуски. Рулетик с перепелиным яйцом и редиской.

Несмотря на простоту исполнения,  хорошо смотрится на любом праздничном столе, например, пасхальном.

Закуска такая простая, что всё понятно без слов, но я опишу подробно - пригодится начинающим кулинарам.

Понадобятся:

яйца перепелиные

редиска

огурец или маленький цуккини

любой соус по вкусу: сметана с горчицей или хреном, майонез...

зелень для оформления тарелки

стебельки зелёного лука (симпатичнее выглядит со шнитт-луком)

специальная тёрка для нарезания тонких язычков

зубочистки или палочки

бумажная салфетка для папильоток (не обязательно)

Если используетете кабачок, он должен быть маленьким, молоденьким.

Нарезать его язычками, опустить в подсоленный кипячток и бланшировать 1 минуту (кабачок моментально раскисает, поэтому время варки желательно подобрать опытным путём на остатках нарезки).

Вынуть бланшированные языки, обдать ледяной водой, обсушить.

Огурец варить не надо)) Просто нарезать язычками.

Яйца перепелиные сварить (можно всмятку, можно вкрутую). Здесь время варки тоже надо подбирать - на газовой и электроплите время будет разное.

У меня плита электрическая, греется долго, поэтому я сначала разогреваю плиту, потом ставлю кастрюльку с яйцами, залитыми холодной водой с солью и после закипания воды варю 1-1.5 минуты. 

Не переварите!

Сваренные яйца опустить в холодную воду и надколоть немного  - вода проникнет под скорлупу, облегчит чистку. Яички облупить и обсушить.

Редиску нарезать тонкими колечками или овалами, лук - соломкой.

Сборка

Подготовить палочки с  папильотками.

оформить зеленью сервировочную тарелку. Пофантазируйте с оформлением: раскрошенный яичный желток, колечки редиски с укропом, маленькие гренки, колечки маринованного лука... Главное, чтобы оформление не затмевало закуску. У меня на фотографии - затмевает(( 

Если есть чёрная посуда, великолепно - не надо никакого оформления.

Обернуть яичко не слишком туго языком кабачка/огурца, проколоть шпажкой, выложить на сервировочную тарелку, украсить редиской и луком.

Соус или заправку подать отдельно.

На этой фотографии левый рулетик свёрнут из кабачка цукини:

Можно накалывать на шпажку и по два, и по три рулетика, но мне кажется, что один и смотрится симатичнее и есть его удобнее.

Закуску можно разнообразить, добавив на шпажку кусочек сыра, оливку кубик обжареного хлеба или что-то другое по вкусу.

Фотографии мне совсем не нравятся, поэтому при случае я их заменю.

Салат из огурцов с орехами кешью.

Этот салат я готовлю часто, он вкусный и простой.
Всегда думала, что видела рецепт у Высоцкой в "едим дома", но там есть только азиатский огуречный салат с кешью и соевым соусом - это не то:)

Пишу пропорции для салата, изображённого на фото, но их можно менять по вкусу.
Огурцы с кешью очень хорошо сочетаются.

В 100 г салата - 133 ккал.

Салат:

250 г свежих огурцов
30 г орехов кешью обжаренных
оливковое масло
лимоный сок
соль, перец, петрушка укроп
ростки горчицы
лук

Огурцы нарезать, орехи обжарить и порубить, зелень нарезать.
Лук можно использовать только сладкий. Если сладкого лука нет, замаринуйте обычный. Для этого лук надо тоненько нарезать, ошпарить кипятком, сразу облить холодной водой, обрызгать лимонным соком или уксусом, поперчить, посолить, дать настояться около 5-15 минут, а затем отжать. Но и без лука можно обойтись.

Перемешать все ингредиенты и приправить.
Вкусно!

Комментарии
Наталья Филатова
Спасибо. Обязательно сделаю.А горчица у тебя дома что ли? Домашний огород?)))
Я в этом не очень разбираюсь...вот сегодня лук посадила в землю, который дал перо.
А горчицу это как?
L.Fiore
Летом на балконе растёт, зимой в блюдечке или пластиковом лоточке. Горчица быстро и дружно всходит, очень неприхотлива. 
Семена продаются там, где всё для огорода.
Молодые росточки горчицы - такая вкуснотища! Остренькие и пряные. 

Горчица (семена) бывает листовая, посевная и для блюд. Для блюд - крупненькая и чистая, посевная - со всяким мусором, тёмненькая, зато дешёвая (я такую покупала), листовую в продаже  не видела.
Наталья Филатова
Спасибо, Люба.

Вообще-то я люблю добавлять в соус для овощей горчицу... попробую.
L.Fiore 
Да, кстати, Наташа, горчица кое в каких магазинах продаётся уже пророщенная в пластиковых коробочках.
Наталья Филатова 
Угу... Присмотрюсь, спасибо!

Окрошка.

В советское время окрошку по этому рецепту можно было заказать в любом ресторане.
Набор продуктов, пропорции, "букет" - всё соответствует строгим правилам "окрошечного" дела, так как рецепт взят из учебника для кулинарных школ издательства 1959 г: Л.О. Маслов, "Кулинария", раздел Холодные супы.

Для окрошки заранее приготовьте квас

Окрошка сборная мясная

Рецептура рассчитана на 1 порцию 500 г.
Для удобства некоторые продукты даю не только в граммах, но и в других мерах.

300 г кваса хлебного
65 г говядины отварной
26 г окорока свиного
38 г зелёного лука (нарезанного: 4 стл с горкой )
75 г свежих огурцов ( мелким кубиком: 0.5 тонкого стакана 250 мл)
20 г сметаны (1 стл)
0.5 яйца
5 г сахара (0.5 чл)
2 г горчицы (0.5 чл)
5 г соли (0.5 чл)
5 г укропа (нарезанного 3 чл)

В свою окрошку я добавляю тёртый хрен, горчицы кладу больше, а сахара меньше (зависит от сладости кваса).
Нарезать огурцы, мясо и белок мелкими кубиками. Нарезать укроп и зелёный лук.
Приготовить заправку: растереть или смолоть желтки, сметану, соль, сахар, горчицу, разводя по необходимости квасом. (по рецепту растирается, я прокручиваю в блендере). От себя добавлю, что, если лук старый и жестковатый, лучше нарезать только кончики стеблей, а всё остальное смолоть с заправкой.
Смешать заправку с остальным квасом.
При подаче в каждую тарелку добавить сметану и укроп.

В разделе есть ещё два вида окрошек: мясная и овощная. Вот их рецептуры :
Окрошка мясная – всё то же самое, что и в мясной сборной, но используется только говядина (109 г).
Окрошка овощная - вместо мясных продуктов берутся отварные охлаждённые и нарезанные кубиками овощи
300 г кваса
25 г моркови
100 г картофеля
38 г зелёного лука
81 г огурцов
32 г редиски
30 г сметаны
0.5 яйца
5 г сахара
2 г горчицы
5 г соли
5 г укропа.

Комментарии
Anzelika
Хороша окрошечка!
blogging mit Geschmack
Люба, мне вот эти цифры понравились:
25 г моркови
38 г зелёного лука
81 г огурцов
32 г редиски... ну и так далее...
вот, что значит учебник!
L.Fiore
Анжела, спасибо!
Наташа, я очень люблю, когда рецепт рассчитан на одну порцию: умножай себе на количество гостей и не надо ломать голову, сколько чего потребуется:)
А вот эти "аптечные" меры по 1-2 грамма, наверное заложены в рецепт специально для "уноса" домой:) На случай, если поварские детишки тоже любят огурцы, редиску и лук :)
Zarina
У моих родителей окрошка была просто культовым блюдом. Мыее очень часто делалли и очень любили. Вот тоько морковь в окрошке мне кажется лишней. Огурцы часть режу, часть тру на крупной терке: мама так делала. А муж настаивает, что окрошкуц надо готовить хотя бы за 4 часа до подачи, чтобы настоялась. А иначе получается квас отдельно, все остальное отдельно.
L.Fiore
Вот я, никогда окрошку не любила, а вернее, не понимала. И только лет в 30-35, поддавшись уговорам подруги, которая, кстати, и подарила мне книгу Маслова "Кулинария", отважилась попробовать это блюдо:) Вот с тех пор и полюбила... А сыновья, ни один, ни второй, окрошку не признают, как, впрочем и я, в их годы:)
А морковку, Лена, и я в окрошку не кладу (надо, пожалуй, попробовать положить), рецепт из книги, поэтому я отступать не стала, привела его в точности.
blogging mit Geschmack
я сама еще ни разу окрошку не пробовала приготовить и у нас дома (ну тогда с мамой с папой)) ее тоже не жаловали, следовательно и не готовили... угощалась 2-3 раза в гостях за всю свою жизнь - в общем-то понравилось, когда-нибудь все-таки приготовлю, когда времени будет больше, чтобы и на приготовление кваса хватило))
(представляю реакцию мужа, увидевшего вот это бродящее и настаивающееся )
L.Fiore
Нат, ты мужу процесс не показывай:) Пусть попробует в готовом виде. Скажи, что это русский гаспаччо, но вместо помидоров квас с хреном и горчицей:)
Отзывы об окрошке весьма противоречивые)):
" ...Окрошка - питание совершенно дикое с точки зрения здорового питания. Сырые улитки на фоне окрошки выглядят безопаснее и даже полезней. "
"..здоровое питание - вкусное питание. Не слушайте этих глупостей про сочетаемость продуктов.
Но даже и с точки зрения диетологии - окрошка гармонична. Овощи доставляют организму витамины А и С, клетчатку. Квас - витамины группы В. Сметана способствует усвоению жирорастворимых витаминов".
Рассказ очевидца)):
"... я летел совместным рейсом Аэрофлот-Panam в первых числах января 1990 из Нью-Йорка, обслуга была американская. А в меню — «Okroshka». Клюнул на экзотику. Не какая-нибудь колбаса по 2-20, а мелко порезанная отварная говядина, ну и все остальное. Вместо кваса, однако, — пепси! Это был второй случай, когда я в общественном питании блюдо только попробовал...")))

Салат "Качамбер" с огурцами и ягодами

Немного непривычное, но замечательно-вкусное сочетание ягод и овощей!

Рецепт из индийской кухни.

Салат:
2-3 молодых огурчика

300 г клубники промытой и обсушенной 
Заправка:

2 стл лимонного сока
3 стл апельсинового сока
немного мяты
1 щепотка перца чили и/или паприки (остроту выбирайте по вкусу)
соль по вкусу
2 стл орехового или растительного масла (у меня - миндальное)

Для салата.

Огурцы почистить, нарезать клинышками или не мелкими дольками, выложить на сервировочное блюдо.
Клубнику нарезать четвертинками или половинками, красиво разложить между огурцами.
Для заправки. 

В маленькую баночку с крышкой, например, от детского питания, налить соки, добавить мелконарезанную мяту, перец и масло. Закрыть и хорошо потрясти до образования эмульсии.
Щедро полить салат заправкой, излишки закрыть и оставить в холодильнике для других салатов, например, для капусты или руколы.

Свой салат я украсила ростками базилика и кресс-салата - они как раз недавно взошли в ящике на балконе.

А теперь давайте попробуем  заменить клубнику на красную смородину - получится не менее вкусно!  Попробуйте обязательно!

Сладковатые на вкус огурцы в паре с апельсиновым соком усмиряют кислую пару смородины и лимонного сока, острый перец - прекрасный акцент пикантности.  

Если не любите острое, замените острый перец паприкой.

Можно экспериментировать и с другими ягодами, например, с чёрной смородиной, малиной, ежевикой, черникой:

Приготовив несколько вариантов и прислушавшись к мнению других кулинаров, я пришла к выводу, что огурцы для этого салата надо чистить - вкус будет интереснее и нежнее.

Салат в исполнении моих читателей:

Лены (Для моих любимых) 

Наташи (Стоит только захотеть)

ещё Наташи (Тарталетки)

Комментарии
Zarina
12-06-2010 

 Люба, спасибо за салат: как раз к сезону. Сочетание действительно необычное и интересное. Попробую обязательно.
Anzelika
12-06-2010
Очень интересное сочетание! Нужно будет повторить,пока сезон!
L.Fiore
12-06-2010 

Спасибо, Лена, спасибо, Анжела.
Клубничный сезон я теперь всегда начинаю с этого салата. Он не только вкусный, но и очень радостно выглядит.
Zarina
13-06-2010
Люба, я этот салат сегодня готовила на ужин. Мне понравился очень. Я вообще люблю салаты. Особенно необычные в них сочетания и такие сочные овощные-фруктовые. Спасибо.

Chance
21-06-2010
Люба! И я по горячим следам приготовила) Вкусно!
Спасибо большое! Пойду дальше изучать журнал и клубничные рецепты)
L.Fiore
14-06-2010
Пожалуйста, девочки. Я очень рада, что салат не только мне нравится, а кто бы мог подумать, что это может быть вкусно:)
Наташа, очень приятно тебя видеть в гостях!
Chance
22-06-2010
Люба, к тебе в гости всегда с удовольствием!
Ольга Сухомлина
06-07-2011
Спасибо, ЛЮБОЧКА за салат. Попробовали с коллегами на обед. Сочетание действительно необычное и интересное! Всем очень понравилось!
L.Fiore
06-07-2011
Оля, пожалуйста. Значит, блог не зря пишу ))
Zarina
11-07-2010
Люба, обязательно приготовлю со смородиной. Скоро на дачу поедем - там будет и своя смородина, и свои огурцы.
L.Fiore
11-07-2011
Лена, надеюсь, что и смородинный понравится:)
Как здорово, когда есть свои ягоды и фрукты, которые можно есть без малейшей опаски!