воскресенье, 31 октября 2010 г.

Виноделие Чили. Что выбрать?

Классификация чилийских вин

Белые вина, идущие на экспорт, должны содержать в себе не менее 12% спирта, красные - не менее 11%.
В отличие от европейских стран в Чили нет жёстких стандартов на обозначения. Некоторые производители классифицируют вина по возрасту и для них существует 4 категории:
Курант - возраст до 1 года,
Спераль - 2- 3 года,
Резерв - 4-5 лет
Гран Вино - 6 лет и старше.
Обозначение Резерв может так же означать выдающийся подбор виноматериала, селекционный подход и высокий уровень производства.

Вина Чили качественные и недорогие благодаря дешёвой рабочей силе, поэтому они популярны и хорошо раскупаются.

Интересная статья о виноделии, из которой я приведу пару интересных выдержек, остальное читайте по ссылке.


"... В Чили есть 5-6 компаний, которые делают отличные вина, 10-15 - хорошие и очень хорошие, еще 300 - плохие и очень плохие.
... сегодня чилийское вино не закупает только ленивый. Ну и как водится, за армией всегда следуют мародеры, а по проторенной дорожке лучших вин направляются все остальные. Поэтому нелишней будет, думаю, информация о чилийских винах, которые вы можете встретить на российском рынке.

... отцом современного чилийского виноделия является великий испанский винодел Мигель Торрес. Именно он привёз (в буквальном смысле этого слова - любую деталь приходилось импортировать) в Чили современные винодельческие технологии. Чилийское правительство наградило его высшим чилийским орденом. Земля Чили рассудила строже... Торрес не мог остаться в Чили. Он только руководил проектом из Европы. Вина в итоге получились хорошие, крепкие, но... не более того - он был первым, но не стал первым

Concha у Того - флагман чилийского виноделия, абсолютный лидер экспорта, единственная чилийская компания, чьи акции размещены на Нью-йоркской фондовой бирже. Выпускает вина всей гаммы от демократичных Sunrise до аристократических Marques de Casa Concha и Don Melchor, отличается необыкновенной динамичностью, постоянно модернизирует вкус вина.
Любопытно, что самым дорогим чилийским вином, проданным на аукционе Christie's, был Don Melchor.
Cousino-Macul - наиболее патриархальная из ведущих чилийских компаний. Вина пышные, старомодные, чуть-чуть тяжелые, носят отпечаток "испанского стиля".
Montes - безусловно, лучший винодел чилийского происхождения. Вина яркие, с хорошим букетом. Кроме традиционных чилийских сортов Каберне и Мерло (с изрядной примесью Карменера), работает с Пино Нуар и Сира. Если не задумываться о цене - хороший выбор.
San Pedro - вторая по площади виноградников компания в Чили. Нежный возраст лозы не позволяет делать вина экстра-класса, но коммерческие вина типа Castillo de Molina заслуживают внимания.
Santa Carolina имеет всего около 600 га виноградников, и при этом объеме производства - свыше 2,5 млн. ящиков. Не пейте!
Undurraga - Настоящее сонное царство. При современном производстве умудряются делать вино, по которому можно изучать историю виноделия. Пейте, если имеете страсть к исследованию пыльных архивов.
Los Boldos - на мой вкус, лучшее, что есть сегодня в Чили. Вторая марка Santa Amalia.
Santa Ines - симпатичные, живые вина, особенно белые. Прогрессивны. Даже топовая серияLegado de Familia, несмотря на архаично-испанское название, весьма живое вино. Шардоне - одно из лучших в Чили.
MontGras - энолог из Новой Зеландии, слишком прогрессивный даже для Чили, не говоря уже о России. За полным отсутствием у нас лучших образцов австралийских и новозеландских вин, можете ознакомиться с их стилем по MontGras (по тем австралийским винам, которые на рынке есть, знакомиться с австралийским стилем не советую - будете введены в серьезное заблуждение)".
(автор статьи Марк Кауфман)

Комментарии
Zarina
31-10-2010З
десь тоже знакомцев встретили. Sunrise точно попадалось. Я хоть и не совсем обращаю внимание, что наливают:))) , но эту марку запомнила. Про чилийские вина не так давно читала большую статью. Писали, что они не такие сложные, как, например, французские. Более прямолинейные, без всяких вычурностей в послевкусие. И их отличает очень доступная цена. За такие деньги вино европейское будет просто несъедобным. А сорт карменер является визитной карточкой Чили: в Европе виноградники этого сорта погибли. Карменер Sunrise помнится понравился.
L.Fiore
01-11-2010
Да, Лена, чилийцы стремительно выбиваются " в люди". Статья Кауффмана написана довольно давно и за это время вина Чили, если и не обогнали французские, то уже дышат им в затылок:)
Санрайсом они начали завоёвывать наш рынок, а сейчас появились новые, весьма заметные в мире, марки. Я уже упоминала бренд Коно Сур (в рецепте "бланкет по-стариному") и буквально влюбилась в их вино Пино Нуар (с велосипедиком) - замечательную имитацию бургундского Пино, с очаровательным ароматом, нежным вкусом и потрясающим чернично-ежевичным цветом!
А их вино "Ocio" журнал удостоил места в списке 25 лучших вин 2007 года! Оно названо чилийцами символом вин ультра-премиум из винограда Пино Нуар, сорта очень нежного и трудно выращиваемого.
Zarina
03-11-2010
Люба, уже решила, что сделаю шпаргалку и буду с ней по магазинам ходить, чтобы не забыть, что искать.
L.Fiore
03-11-2010
Можно и со шпаргалкой:)
И пара малюсеньких советов:
а) не выбирать вино по сорту винограда (каждый регион, участок, купаж и энолог придают сорту собственный стиль;
б) не бояться завинчивающихся пробок.:))
Дмитрий Ковальчук
20-11-2010
Винную культуру в России надо жестко насаждать. Всем хочется, чтобы рынок вина рос. Но нет никаких перспектив роста потребления (ни в целом, ни на душу) в традиционных винопроизводящих странах Старого и Нового Света (Франция, Италия, Испания, Аргентина, Чили, Австралия и др. страны Северной и Южной Америк).
Вино максимально доступно по цене для всех слоев населения; информации о вине и т.д. - предостаточно; прирост числа новых потребителей ниже числа уходящих (стареющих и т.д.). В этих странах возможности вина исчерпаны. На полном пределе своих возможностей на ближайшие 3-5 лет потребление вина в США - экономический кризис там очень глубок (население сидит на средних 9 л вина в год на душу уже несколько лет; мы обойдем Америку в ближайшие годы по среднедушевому потреблению).
Не хочу спамить комменты - кому интересно вот продолжение статьи 
L.Fiore
20-11-2010
Дмитрий, кое в чём я с вами не согласна.
Увы, никакое жёсткое насаждение не поможет:( Прежде, чем иметь иметь культуру винопития, надо иметь культуру жизни и еды. И до тех пор, пока колбаса и "растворимая" каша будут являться основным завтраком в большинстве российских семей, ни о какой винной культуре не может быть и речи.
Да и цены на КАЧЕСТВЕННОЕ вино не так уж доступны, как могло бы показаться. Я часто бываю у винных полок и отлично вижу, что выбирают вино,в основном, по цене, совершено не интересуясь ни производителем, ни сортом винограда, ни, тем более, годом урожая. В результате, открывая это (обычно уже испорченное) дешёвое вино, потребитель морщит нос и обещает больше к винам не прикасаться, а пить предпочтёт водку.
Особенно меня возмущает тот факт, что дорогие вина в супермаркетах всегда стоЯт в наиболее неподходящем для них месте: под лампами, в жаре. Пара недель такой "выставки" полностью уничтожает вино и, даже, если средний потребитель решил расстаться с 800-1000 рублями и понять, ЧТО есть хорошее вино, он заработает от такого "напитка" лишь стойкое отвращение ко всем, без исключения, винам:(
Если бывали в странах с винной культурой, наверное видели, что у них в супемаркетах продаётся только очень дешёвое вино, которое обычно берут для соусов и вымачиваний, да и стоИт оно чуть ли не на полу. Нормальное вино продаётся у них в специализированных магазинах, где есть и условия хранения и подготовленный персонал.
Кроме того, виноград у нас не растёт, поэтому и вино никак не может стать нашей культурой, в отличие от тех стран, где с вином человек сталкивается буквально с самого рождения.
Возможно, было бы неплохо ввести пару часов энокультуры в школе на занятиях по домоводству или хотя бы факультативно. Почти уверена, что ученики старших классов были бы довольны:).

суббота, 30 октября 2010 г.

Суп с сельдереем из Абруццо.

Абруццо* находится в Италии, а рецепт из итальянского «Elle». 
Суп чем-то похож на рассольник, но мягче и нежнее по вкусу.

Мне понравился!



Для супа:
1 л мясного бульона
500 г стеблей сельдерея
1 лук-порей или репчатый
2 стл оливкового масла
соль и перец
2 стл томатной пасты
4 стл тёртого пармезана
50 г корейки
50-100 г риса (зависит от того, насколько густой вы любите суп, на мой вкус 50 г риса более, чем достаточно на 1 л бульона).

Сельдерей очистить, промыть и нарезать кусочками около 1 см. Луковицу очистить и порезать кубиками, корейку – тоже кубиками.
Бульон разогреть (бульон можно брать и куриный, и овощной).
В суповой кастрюле разогреть оливковое масло, положить корейку, лук и подрумянить, непрерывно помешивая. Добавить томатную пасту, нарезанный сельдерей и тушить ещё 5 минут.
Постепенно влить горячий бульон, добавить рис и на умеренном огне варить до готовности риса.
Перед подачей, посыпать тёртым пармезаном или другим сыром.
Если готовите суп на несколько дней, не разваривайте рис полностью, иначе он превратится в кашу, лучше сварить его отдельно и добавить в кастрюльку перед разогреванием.

     *Абруццо – область в Италии, территория с несколькими заповедными национальными парками, редкими животными, древними постройками и богатой историей.
А ещё там производится неплохое красное сухое вино Montepulciano d’Abruzzo (Монтепульчано ди Абруццо). Я пробовала вино этой марки от Иллюминати. Понравилось!

Комментарии

2010
Наталья Филатова Спасибо за подсказку о марке вина. Люблю сухое красное!! 
L.Fiore
Спасибо, Наташа, что навещаешь меня:)


Вот очень хорошее вино: производитель Toso, Аргентина. Это вино получило Серебряную медаль (лучшее вино в своем классе) на конкурсе The International Wine & Spirit Competition в Великобритании в 2008 году.
У 
Toso есть ещё три отличных вина: Single Vineyard, Malbec Reserva и Cabernet Sauvignon Reserva. Это, конечно, не дешёвые вина, но иногда можно себе позволить:)
Наталья Филатова
Да, спасибо, перепишу и в кошелек!
Zarina
Это, конечно, не дешёвые вина, но иногда можно себе позволить:)
Люба, а подскажи, пожалуйста порядок цен на эти вина. И хорошее вино распространяется только на 2005 г (год был хороший и вино в том году на удивление отличным вышло). Или, например, 2008 (с погодой все в порядке было) тоже нормальные должно быть. 2008 ведь подешевле будут.
L.Fiore
Лена, Магдалену подарили, поэтому цены не знаю, но, думаю, что около 100$, не меньше. Cabernet Sauvignon Reserva и Malbec Reserva стоят около 700 руб. ориентировочно
От года урожая (погоды и других условий) зависит очень много. Если урожай удался (по качеству, а не количеству), вино будет "лёжким" и это значит, что год от года его цена будет расти, а вкус становиться всё более насыщенным с проявлением ароматов подкопчёных и подвяленых фруктов, дымка, кожи и других "тяжёлых" ароматов и вкусов, что очень ценится.
Но каждый известный производитель вина обязан год из года соблюдать заявленный стандарт своего бренда, поэтому часть сусла из винограда хорошего урожая всегда хранится в резерве, чтобы в год плохого урожая сделать достойный купаж (смесь) или выпустить вино с пометкой Резерв, т.е. в бутылки налить вино прошлых (хороших) урожаев - так бренд не потеряет свою репутацию.
Мало кто интересуется урожаями, но это очень полезная информация и она доступна (есть специальные справочники). Вино плохого урожая должно быть выпито как можно скорее и, в отличие от первого, оно с годами не только не приобретёт густоты вкуса и аромата, но и 
утрачивает свою естественную свежесть и фруктовый вкус, присущий молодым винам. 

Энологи ежегодно составляют прогнозы для разных урожаев и вин и присуждают винам баллы, это тоже публикуется, но в специальных, платных, справочниках. 
Ориентируясь на данные таких справочников можно рискнуть и сделать ставку на пока ещё недорогие вина, с учётом созревания и подорожания, чтобы в будущем получить хорошую прибыль. Но нам, простым обывателям, это совершенно ни к чему - ориентироваться в мире вина чрезвычайно трудно, надо очень долго (всю жизнь) учиться.

Единственное место, где обычному потребителю можно получить представление о производителях вина - дегустации и выставки, но даже туда надо идти с минимальным запасом знаний в области энологии. Могу только посоветовать покупать вина в специальных бутиках - не думайте, что там заоблачные цены. У них в штате есть сомелье, которые помогут выбрать вино по вкусу, по цене, по стране, по производителю - в общем, всё, что душе угодно.
В супермаркеты в лучшем случае поставляются остатки крупных партий, в худшем - неликвид и даже подделки, да и условия хранения (верхние "жаркие" полки вообще ужас!) мягко сказать, неудовлетворительные.


А если хочется узнать о какой-то бутылке ВСЁ, надо искать сайт производителя - там и урожай и баллы, и вкус и ещё масса очень интересных вещей (например, на сайте Тосо я узнала, что его предки - выходцы из знаменитейшего винного региона Италии - Пьемонта, что награды на конкурсах за свои вина Тосо получает, благодаря знаменитому энологу, выписанному из Америки, Хобсу, и что на этикетке вина Magdalena это имя указано - интересно, правда?

Таблицы урожаев

В общем, Лена, написала я много, а на вопрос о молодых винах так и не ответила:)
Ответить могу только одно: сходить в магазин надо дважды; сначала присмотреть вино и изучить, кто и когда его сделал (на сайте производителя, в виртуальных справочниках), а потом с полученным багажом знаний купить заветную бутылочку, вкусить и поделиться с нами впечатлениями :)


P.S. Не удивляйтесь, что вкус вина в разных источниках описывается по-разному: у каждого энолога своё представление о вкусе, как и у нас с вами, поэтому одному может привидеться запах вяленой апельсиновой кожуры, другому - навоза или помёта:)) В школах сомелье советуют составлять свои собственные карты вкуса: пробуя вино, записывать все свои ощущения от вкуса, запаха и послевкусия - тогда со временем придёт узнавание и сорта, и года урожая, и прочих волшебных мелочей.
А ещё, эти пробы и записи ощущений - очень увлекательное занятие в кругу друзей, ничуть не хуже, чем лото или разгадывание ребусов:)
Ещё интереснее сначала записать свои ощущения, а потом свериться с описанием вина на этикетке.
Важно: во время любых дегустаций нельзя пользоваться духами, дезодорантами, пахучими мылами и, конечно, не курить.
Zarina
Люба, спасибо за такой подробный ответ. Винные бутики это типа Ароматного мира? У нас в городе есть, но там никогда не была. Мы все-таки больше в супермаркетах покупаем. Конечно, спросить, что берешь, не у кого. Ориентируешься в основном на цену и сорт винограда. Кстати, сейчас пошла поизучала, открытую недавно бутылку аргентинского вина. Покупала я, сама не знаю почему выбрала. Оказался Malbec/Merlo 2009 г, кажется из Мендосы. За те деньги, что заплатила (350 примерно) оказалось вполне приличное. А 700 р это только, если по какому-то случаю пить. Все равно, если компания большая, то всем такое наливать дороговато получится, да и жалко: мало кто разбирается, что пьет. Зашла на сайт Тосо: этикетки знакомые:))) Что-то у нас из их продукции было. Теперь буду обращать внимание на этого производителя. А теперь пойду про Чили читать. Чилийское мы тоже часто берем.
L.Fiore
Лена, Ароматный мир мне что-то не очень нравится. Но я выбираю не по названию, а по близости к метро:) Для меня это Kauffman (м. Кузнецкий мост) и Grand Cru (Таганская) - они находятся на моей ветке. В нашем микрорайоне подобных магазинов нет.
Я думаю, что надо найти "свои" магазины, которые удобны тебе по расположению, обслуживанию, ассортименту, и выбрать что-то приемлемое. Причём, в некоторых бутиках бывают дегустации (искать расписание на их сайтах), что является весьма приятным нюансом:) Если есть с кем оставить детей, то можно и в Москву съездить по такому случаю:) 

Для больших компаний и мы дорогое вино не покупаем - к дорогому вину иногда достаточно одной единственной закуски, а то и просто кусочка сыра , а в компаниях обычно такой разнобой еды, что она "забивает" изысканность хорошего вина.
Я как-то в Италии купила дорогое Bolgheri, так почти всё потихоньку и выпила сама, боясь, что мало кто поймёт, зачем я тащила из-за рубежа бутылку вина стоимостью в четверть моей пенсии)

понедельник, 18 октября 2010 г.

Котлета куриная со шпинатом и сыром.

Рецепт Hamburger di pollo al verde я подсмотрела в итальянском кулинарном шоу Бенедетты Пароди  "Cotto e mangiato", но на сей раз оставляю вас без ссылки на видеоролик, так как Бенедетта  сменила не только название своего шоу, но и место его обитания, из-за чего ссылки 2010 г не работают. 
Если найду новый адрес рецепта, добавлю сюда.
Пока могу предложить обновлённую версию шоу (конечно, на итальянском языке)  "I menu di Benedetta"

А теперь вернёмся к рецепту.
Котлеты получились очень вкусные. Рекомендую!


Фарш:
4 куриных филе
2-3 кубика замороженного шпината
соль и перец по вкусу
40-50 г пармезана или другого похожего сыра
мускатный орех
2 стл соуса бешамель или муки, разведённой тёплой водой
Можно добавить в фарш немного тёртого кабачка и маленькое яйцо
Гарнир:
помидоры
бальзамический крем

мука для панировки
масло для жарки.

Для фарша.
Шпинат прогреть и отжать.
Курятину порезать, положить в блендер, добавить шпинат, остальные ингредиенты фарша и прокрутить. Я кручу на мясорубке.

Сформировать котлетки, запанировать в муке и обжарить, до исчезновения розового сока. 


Чтобы котлеты получились сочными, постарайтесь их не пережарить - курятина готовится очень быстро!
Украсить котлеты кремом-бальзамико и нарезанными помидорами.
В горячем виде вкуснее!


Комментарии
blogging mit Geschmack
27-10-2010
Люба, буду пробовать обязательно! У нас тут недавно в продаже появился куриный фарш, а до этого я подобные рецепты обходила стороной из-за длительной подготовки (ну может это я такая "придирчивая", но просто однажды делала рулет и пока приготовила фарш, уже и "вечер настал" )))
Андреас очень шпинат любит, а куриное мясо не очень - буду прятать мясо в шпинат )))
L.Fiore
27-10-2010
Шпинат такой полезный (из-за фолиевой кислоты), но мои мальчики, а особенно младший, подобные продукты вообще за еду не считают:( вот и прячу шпинат в мясо:)
blogging mit Geschmack
28-10-2010
а у нас (в смысле у Андреаса) это как раз наоборот единственная "зелень", которая за еду считается)) поеду завтра за шпинатом и за фаршем!
L.Fiore
28-10-2010
У нас готовый фарш вообще нельзя покупать - его состав совершенно непредсказуем:(( Поэтому приходится самостоятельно крутить, а я это дело жуть как не люблю:((
blogging mit Geschmack
02-02-2011
Люба, сейчас наводила порядок в ссылках, сохраненных в избранном, и нашла этот пост - вспомнила, что я же тебя так и не поблагодарила тогда! Чудесные котлетки вышли! Сфотографировать прилично я их не смогла, но буду обязательно на днях повторять, попробую щелкнуть ))
L.Fiore
02-02-2011
Ой, спасибо, Наташа! А мне как-то и неудобно было спросить, готовила ты их тогда или нет.
Мне тоже этот рецепт очень нравится: во-первых быстро, во-вторых есть куда запихнуть полезный шпинат, поэтому повторяла рецепт уже не один раз.
blogging mit Geschmack
03-02-2011
Люба, ты в следующий раз и не думай стесняться - у меня последнее время не память, а решето))

воскресенье, 17 октября 2010 г.

Моя история

Переписка 2.

Переписка 1.
Несколько открыток из нашего семейного архива, написанных  
в начале 20-го века родителями и родственниками моей мамы.
Действующие лица:
Ольга - бабушка по маме, жила в  г.Козлов Тамбовской губернии (ныне г. Мичуринск)
Шура-Александр -  дедушка по маме, служил в армии



Пётр Шмаков, бабушкин брат - на момент переписки жил на Украине:




Маня-Мария, бабушкина сестра - жила тоже в Козлове
Валя и Соня - двоюродные сёстры Оли


Пётр пишет Ольге:

Эта за №11.
Киев 1917 г. июня 19 дня.
Здравствуй дорогая сестра Оля.
Я живъ здоровъ слава Богу, что и тебе да и всемъ вамъ желаю. 9 дня я получилъ отъ тебя письмо, ты пишешь что папаша не получалъ отъ тебя письмо въ котором я описывал свой сонъ. Я напишу тебе, знаешь вижу я что вы все прiехали ко мне, и вотъ папашу я увиделъ хорошо с мамашей, а с тобой разговаривалъ но не виделъ, а с Валей и Соней не разговаривалъ и не видалъ в лицо, но они тоже были. Вот все вкратце.
Оля пиши лучше за №№ тогда будетъ видно. Я получаю отъ тебя открытки часто. Но не знаю все ли.
Люб.бр. (любящий брат) ПШмаковъ
.



Комментарии
Радуга
23-10-2010
интересно!
L.Fiore
Спасибо. Значит, я не ошиблась, посчитав это интересным не только для меня.
Радуга
маленькая очень любила у бабушки на чердаке сидеть...старые открытки - одна из составляющих этих посиделок))) там много чего было из старины! жаль,что тогда не было возможностей как сейчас!
L.Fiore
Ничего не сохранилось?
Когда я была маленькая, множество таких "реликвий" было изорвано, потеряно, зарыто в виде "секретиков" .... к сожалению:(
Радуга
похоже ничего.....
я давно на том чердаке не была-он в Сибирском городке.....если только старинные фото! 
L.Fiore
Фотографии о многом могут рассказать...
blogging mit Geschmack
Люба, как трогательно! Это же просто чудесно, что у вас такие вещи сохранились! Меня почерк поразил - и это ведь чернилами написано! Я пробовала когда-то чернилами писать - жуть, как сложно вообще нормально писать, какая уж там каллиграфия!
L.Fiore
Да, Наташа, я тоже очень рада, что сохранились некоторые старые вещи. Но, если вещи всегда молчат, то вот такие короткие послания как-будто приоткрывают дверцу в наше далёкое прошлое, позволяют прикоснуться к жизни наших предков. И меня поражает почерк - ведь писал мужчина.
Я родилась так давно, что в начальной школе писала чернилами (правда, уже не гусиным пером:)), других способов просто не было и мы тогда не думали, сложно это или просто:)
Наверное, если бы дали дедушке или бабушке в 1916 году шариковую ручку, им тоже показалось бы невероятно сложно:) Для них перо и чернила были такими же привычными вещами, как для нас авторучка или фломастер.
Zarina
26-10-2010
Люба, как здорово, что в вашей семье сохранились такие вещи. Этой открытке почти 100 лет! Просто поражает. За это время столько всего случилось: 2 войны люди пережили, про переезды вообще молчу. И тем не менее можно прочитать, что писал твоей бабушке ее брат, подержать в руках открытку... Здорово!
L.Fiore
 
Лена, и ведь чувства людей не особенно изменились за 100 лет. Дедушка в армии, бабушка переживает и за него, и за брата, который тоже служит... А время-то какое сложное было - перед самой революцией!
Tatjana Vasiljeva
Моя мама писала в такой же манере - с небольшим наклоном влево.
Сохранилось пару писем и несколько рецептов по выпечке написанных таким же почерком.
Такой же каллиграфией владел и мой отец - ну он работал землеустроителем(составлял карты). Видимо тогда было принято такое написание.
Вот неплохо было-бы и открытку показать.
Очень хорошо, что возрождается интерес к своим корням.
L.Fiore
Татьяна, открытку добавила.
Tatjana Vasiljeva
Открытки потрясают своей патиной времени и наивностью.
Спасибо!
L.Fiore
Со временем выложу ещё открыток.

пятница, 15 октября 2010 г.

Сотэ из баклажанов, перцев и моркови в томатном соке

Рецептом со мной поделилась подруга и соседка Светлана.
Света, очень вкусно получилось! Большое спасибо!


Сотэ из баклажанов, перцев и моркови в томатном соке
(оригинальный рецепт был на 6 кг баклажанов)

3 кг баклажанов
1 кг перца
1 кг моркови
3 кг помидоров (понадобится 2.5 л протёртой массы), я использовала томатное пюре Pomito, разбавленное водой
1 неполный стакан сахара
1 стакан растительного масла
2 стл каменной соли
3 головки чеснока
1 острый перец
200 г (неполный стакан) уксуса, я использовала российский винный уксус 6%
К этим ингредиентам я добавила от себя одну луковицу


Простерилизовать банки и крышки
Для сотэ
Нарезать баклажаны средними кусочками, перец – дольками или кусочками, морковь натереть на крупной тёрке. Чеснок смолоть с острым перцем или мелко порезать. Лук нарезать вдоль соломкой.
Помидоры протереть, вылить в кастрюлю для варки сотэ, довести до кипения. 
Добавить соль, сахар, масло.
Добавить морковь, 10 минут поварить.
Добавить баклажаны, 10 минут поварить, добавить перец, лук, уксус, чеснок, острый перец и варить 1 минуту.
Соль, сахар и масло я добавила по вкусу, без измерений. Надо было и баклажаны попробовать, потому что впоследствии некоторые кусочки оказались твердоватыми.
Разложить в стерильные банки, закрутить.
Получилось у меня примерно 4 л сотэ.
Рекомендую!



воскресенье, 10 октября 2010 г.

mia balcone. Мой балкон.

Путешествие по моему... балкону. Да. И такое путешествие может доставить удовольствие))
Петунии и герань, цветы тыквы и ростки горчицы, шалфей, и даже, совсем уж необычная, зелень чёрной чечевицы.
Ещё мята, базилик, сельдерей, мелисса и много другого:


Комментарии
Zarina
Люба, какая красота! И цветы красивые, и травки разные вкусные. И вид с балкона красивый. Спасибо за путешествие.
L.Fiore
Очень рада, что путешествие оказалось приятным:)
blogging mit Geschmack
Люба, как уютно у тебя на балконе! Люблю, чтобы было много разных растений и желательно балконно-неприхотливых (у нас балкон открытый всем ветрам). Подожду еще годик, чтобы Том побольше ума-разума набрался - иначе никак. Пару недель назад пришлось убрать напольную пальму (украшает теперь лестничную площадку)), так как он повадился землю по всей квартире разбрасывать...
Вид из балкона такой "живой" - ну в смысле видно, как жизнь кипит! ))
L.Fiore
Спасибо, Наташ. Герань (пеларгония) и петуния для балкона идеальны! Переносят и тень, и свет, и ветер, и дождь, и невнимание хозяйки:), а цветут постоянно, пока мороз не нагрянет.
Моя внучка тоже землю из горшков разбрасывала, так что это общая проблема:)
blogging mit Geschmack
Люба, я тоже не теряю надежды, что у меня когда-нибудь будет много растений - мы в следующем году (август-сентябрь) в свой дом переезжаем, вот тогда я "развернусь"))

понедельник, 4 октября 2010 г.

Пирог с тунцом и помидорами.

Очень вкусный, лёгкий и быстрый пирог из слоёного теста я увидела в ныне не существующем фотоальбоме Яндекса, у Людмилы.
Испекла для пробы полпорции - оказалось очень вкусно.
Теперь пеку этот пирог часто, добавляя к основному набору ингредиентов  ароматные травки, семена, зелень.

Пирог на фото посыпан кунжутом и сухими французскими травами:


Пишет Люда:
«Этот пирог очень распространён в Испании. Его можно купить готовым в магазине, можно попробовать в баре. Очень вкусный и лёгкий в приготовлении. Можно есть и в холодном, и в горячем виде».


Для пирога:
2 Х 250 г слоёного дрожжевого теста
1 луковица
пара свежих помидоров (или консервированных кусочками в собственном соку)
1 морковь
1 красный сладкий перец
2 банки тунца натурального

Форма примерно 35х40 см или круглая

Для начинки
Морковь мелко натереть, лук и перец порезать, всё вместе обжарить на оливковом масле, добавив помидоры, и потушить до мягкости.
Остудить, добавить тунца без заливки, приправить солью, перцем, специями. Можно добавить немного томатного соуса.
Количество начинки - по вкусу, она не должна ни вытекать, ни быть слишком сухой.
С перца можно предварительно удалить кожицу: положить под гриль, потом в п/э пакет, где кожица через несколько минут отстанет и легко снимется.
Сборка пирога
Половину теста раскатать, выложить в форму, смазать оливковым маслом.
Выложить начинку, прикрыть другим пластом теста, защипить.
Наколоть вилкой в нескольких местах и/или надрезать квадратиками кончиком острого ножа, как Люда:


Сверху можно обмазать смесью желтка с молоком (не обязательно).
Печь 10 минут 220° и ещё около 20 минут 180° до хорошего подрумяниваиня.

Люда, спасибо! Я время от времени повторяю твой пирог - его на самом деле очень просто готовить!


Комментарии
blogging mit Geschmack
Люба, замечательно видно, какой пирог сочный!
L.Fiore
Да, я люблю сочные пироги, поэтому помидорчиков не пожалела:)
Dilichka
Пожалуста, напишите рецепт слоеного тесто( у меня не так получается).
Спасибо.
L.Fiore
Диличка, слоёное тесто я использую покупное (всегда так жаль времени, чтобы его готовить). 
Но в Интернете очень много рецептов слоёного теста, например, это дрожжевое.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...