четверг, 17 августа 2017 г.

Фольга алюминиевая - что с ней не так?

Если кого-то мучает вопрос, какая сторона пищевой фольги полезнее, перестаньте об этом думать - стороны одинаковы по составу и являются результатом одного технологического процесса.

Оксид алюминия расплавляют в печи, затем выливают в холодильно-литейное устройство и делают слитки.
Слиток отжигают, а затем прокатывают между тяжелыми барабанами много-много раз -  как в машинке для теста.
На последнем этапе фольга настолько тонкая, что её для окончательной прокатки, приходится накладывать на другой лист фольги. При этом сторона, лежащая на фольге во время прокатки, получается матовой, а сторона, на которую давит гладкий полированный барабан - блестящей.

Блестящая сторона фольги, якобы, лучше отражает тепло и увеличивает время приготовления продукта. Думаю, что разница несущественная, но ничего не мешает спрятать блестящую сторону внутрь.
Важнее другой вопрос:  стоит  ли вообще использовать фольгу для приготовления пищи, если алюминий вреден для здоровья? 
А ведь он содержится не только в фольге, но и в дезодорантах, в косметике, в некоторых лекарствах.

Я фольгу использую редко и не пользуюсь косметикой, содержащей оксид алюминия.
Довольно часто запекаю в фольге чеснок и свёклу, но эти продукты в кожуре, которая после выпечки очищается и выбрасывается.
Если надо постелить что-то на противень, использую пергамент или силиконовый коврик. Посуду для запекания использую, в основном, стеклянную - она отлично моется и чистится.  Иногда запекаю в рукаве (пока его вред не доказан:))

Предлагаю сокращённый перевод текста о вреде фольги:

Опасна ли фольга для здоровья?
Через пищу и косметику алюминий может попасть в организм и нанести вред нервной и костной системе, а также фертильности. 
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов установило, что 1 мг алюминия на 1 кг веса тела -  максимально допустимое его потребление в неделю.

Кислая, влажная и солёная пища способствует попаданию алюминия в огранизм. 
Минимизируйте поглощение алюминия в качестве меры предосторожности. Это достигается прежде всего благодаря правильному обращению с предметами из алюминия и отказу от определенных косметических средств.


Фото: kwasny221 / stock.adobe.com

Алюминий и его соединения входят в состав многих пищевых продуктов: воду, чёрный чай, специи, бисквиты. А также алюминий также используется для производства фольги, разнообразных упаковок и посуды. Содержится алюминий в некоторых лекарствах, и косметических средствах.
Желательно избегать продуктов с естественным содержанием алюминия и его дополнительного потребления.
Алюминий выделяется из фольги, когда на него попадает соль или кислота (сок лимона, например, или томатная паста), в результате мелкие частицы металла попадают в пищу, что не исключает рисков для здоровья.
Влажные, кислые или солёные продукты не должны длительно контактировать с фольгой. Алюминиевые лотки для еды обязательно должны иметь обозначения для безопасного и правильного использования.
Большая часть поглощенного с пищей алюминия выводится через почки у здоровых людей, но остатки его могут накопиться в течение жизни, особенно, в лёгких и костной системе, что увеличивает риск почечных и нервных заболеваний. Федеральный институт оценки рисков (BfR) предполагает, что алюминий может отрицательно воздействовать на развитие костной системы и фертильность, а некоторые учёные предполагают, что и  деменцию может вызывать и рак молочной железы, и другие заболевания (должным образом это не доказано).

Регламент ЕС предписывает «для безопасного и правильного использования» предметов из фольги, контактирующих с пищей:
Не используйте фольгу для хранения влажных, кислых или солёных продуктов на металлических тарелках или подносах.
До декабря 2016 некоторые производители указывали, что: «поставляемые в пищу алюминиевые компоненты не вредны для здоровья», но подобная маркировка, согласно  
ALS, недопустима с 2015 года! 
Плохо и то, что на некоторых упаковках из алюминия производители вообще не пишут никаких инструкций и предупреждений, ( например, на формочках и лотках для барбекю), и то, что потребителю предлагаются продукты (например, замороженная рыба) в алюминиевых упаковках и со специями.

Как же уберечься от зловредного "люминя"?
Не накрывайте влажные, кислые и солёные продукты на металлических подносах и противнях.
Не храните длительно солёные и кислые продукты, завёрнутыми в фольгу.
Используйте фольгу для приготовления пищи как можно реже.
Держите продукты в фольге под грилем возможно короткое время.
Приправляйте солью и кислотой после приготовления.
Альтернатива фольге - нержавеющая сталь.
Используя предметы из фольги, внимательно читайте все инструкции по безопасному  использованию.
Как можно реже используйте еду в лотках без вакуумной упаковки.

Алюминиевые упаковочные материалы, такие как капсулы для кофе, крышки для стаканчиков для йогурта и банки для напитков, как правило, безопасны для здоровья. Они имеют дополнительное покрытие, чтобы алюминий не контактировал с пищей.
Как ещё можно использовать фольгу

1. Скатать в комочек (тут и старая фольга сгодится, оставшаяся после выпечки) и почистить металлическую кухонную утварь от ржавчины и нагара.
2. Почистить серебро. Для этого постелить фольгу на дно миски, налить воду, добавить 1-2 чл соли и положить серебряные изделия. Через некоторое время химическая реакция снимет налёт.
Для того, чтобы почистить ювелирные изделия, воду лучше налить горячую, а вместо соли - стиральный порошок.
3. Чтобы поточить ножницы, надо сложив фольгу в несколько слоёв и часто-часто порезать.
4. Читала, что из фольги катают шарики и стирают с ними бельё в машинке, чтобы не электризовалось и для противовеса.  По-моему, ерунда. А если частички фольги оторвутся и попадут туда, где им быть не следует? 
Нет, с фольговыми шариками я экспериментировать не буду, а для противовеса можно класть теннисный мячик.


А как часто вы используете пищевую фольгу? 
Обращаете ли внимание на присутствие оксида алюминия в лекарствах и косметике?

вторник, 15 августа 2017 г.

Хорошее - плохое


Грибы:
энокитаки:  http://liubovfiore.blogspot.ru/2017/04/enoke.html
шимеджи: http://liubovfiore.blogspot.ru/2017/04/gribi.html
Килька в томате:
крымская  http://liubovfiore.blogspot.ru/2017/06/horoshee-plohoe.html
балтийская http://liubovfiore.blogspot.ru/2016/02/blog-post.html
Мёд-крем с малиной и Блендер Braunhttp://liubovfiore.blogspot.ru/2017/07/blog-post_24.html
Тофу Morinaga (Япония): : http://liubovfiore.blogspot.ru/2017/09/blog-post.html
 

вторник, 8 августа 2017 г.

Губки для мытья посуды. Убивает ли микроволновка бактерии?

Microbiome analysis and confocal microscopy of used kitchen sponges reveal massive colonization by Acinetobacter, Moraxella and Chryseobacterium species.

Статья (здесь оригинал) огромная, сугубо научная, да ещё и на иностранном языке, поэтому для блога я использовала лишь фрагменты в собственном изложении. Если где-то ошиблась с переводом, поправляйте.

Эксперимент провели:
Институт прикладной микробиологии, Исследовательский центр биосистем, землепользования и питания (ИФЗ), Юстус-Либигский университет Гиссен, Гиссен, Германия (Кардинале, Шнелл)
Факультет медицинских и биологических наук, Институт точной медицины (ИПМ), Группа микробиологии и гигиены, Университет Фуртванген, Виллинген-Швеннинген, Германия (Кайзер, Эгерт)
Институт экологии подземных вод, Гельмгольц Зентрум Мюнхен - Немецкий исследовательский центр по охране окружающей среды, Нойерберг, Германия (Людерс)

Кухонные губки, благодаря своей пористой структуре и водопоглощающей способности, представляют собой идеальные инкубаторы для роста  микроорганизмов. 
Вид губки под микроскопом:

Ещё в 2002 году появились данные, что в кухонных губках больше бактерий коли, чем в сливном бачке, а новый эксперимент позволил выявить и другие патогенные микроорганизмы: Campylobacter, Enterobacter cloacae, Escherichia coli, Klebsiella, Proteus, Salmonella и Staphylococcus.

Губки для исследования были собраны осенью 2012 года в частных домах Баден-Вюртемберг и сдавались добровольно с соблюдением правил этики. Владельцы губок указывали только частоту замены, фирму-изготовитель и свои методы дезинфекции.

Как проводилось исследование:
Собранные губки были разделены стерильными инструментами на верхние и нижние части и исследовались, как отдельные образцы (28). 
Кроме того, для чистоты эксперимента  было закуплено 7 новых губок в разных магазинах.
Пять губок были обработаны хлором и помещены в тёплую питательную среду, а затем также исследованы на наличие бактерий.

Исследование показало, что хотя микроволновка и кипячение убивают более половины бактерий, оставшиеся успешно продолжают размножаться, перекрёстно попадать на руки и продукты, а следовательно, могут приводить к вспышкам кишечных инфекций.
...
Придётся чаще менять губки)) В идеале - раз в неделю.
Раньше меняла раз в месяц с однократной стерилизацией в микроволновке.
Покупаю вот такие с крупными порами, как жёлтая в центре:



А какими губками  вы пользуетесь и как часто меняете?



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...