понедельник, 20 июня 2011 г.

Клубничный баварский крем с мятными пряниками и желейной глазурью.

Рецепт из блога Hanane Liagre.
Там много красивых рецептов с ягодами, но на французском языке.

Мои отступления от рецепта:
готовила классический баварский крем на основе заварного в пропорции 100 г заварного крема+300 г сливок, + пудра+ желатин+клубника
вместо печенья спекулос использовала мятные пряники, к которым добавила пару ложек растопленного шоколада. Получилось очень гармонично и вкусно, поэтому советую даже тем, у кого продаётся спекулюс, добавить к нему ложечку мятного ликёра, сиропа или экстракта. Подойдут даже измельчённые мятные леденцы.
вместо лайма лимон
клубничное пюре уже было сладким, поэтому сахар исключила.
вместо каждого грамма желатина использовала 1 листик желатина
Десерт малосладкий, поэтому по желанию сладости можно добавить. Но для меня в самый раз.


Клубничный баварский крем с мятными пряниками и желейной глазурью
Bavarois aux fraises et spéculoos
6 порций
Круглая разъёмная форма 16 см

Основа:
200 г хрустящего печенья (speculoos)
60 г масла сливочного
Баварский крем клубничный:
400 г охлаждённых жирных сливок
70 г сахарной пудры
6 г желатина
200 г клубничного пюре
Желе клубничное:
200 г клубничного пюре
30 г сахара
сок 0.5 лайма
3 г желатина

Описываю так, как готовила сама.
Подготовка
Вырезать из пергамента круг по размеру дна разъёмной формы и полоску по высоте бортиков.
Дно и бортики смазать тонким слоем сливочного масла, чтобы пергамент не скользил, «проклеить» пергаментом только бортики.
Для основы
Измельчить печенье, перемешать с маслом и шоколадом (в оригинальном рецепте шоколада нет). Выложить этой смесью пергаментный кружочек, поместить на дно формы.
Скрепить форму, поставить в холодильник.
Для баварского крема
Из клубники (400 г) приготовить пюре и разделить пополам.
Одну часть пюре довести до кипения, снять с огня.
Замочить желатин на 5 минут (листики размокают за 2-3 минуты), отжать и смешать с тёплым пюре. Если желатин не растворяется, подогреть (мой растворился без подогревания). Остудить.
Сливки взбить с сахаром, добавить остывшее пюре с желатином, охладить и поставить до схватывания в холодильник. Масса должна быть скорее жидкой, чем крепкой.
Схватившийся крем выложить в форму на песочный корж, разровнять и снова поставить в холодильник до полного застывания - примерно 1-1.5 часа).
Здесь я отступила от рецепта: сначала смешала с заварным кремом желатин, а потом добавила остальные ингредиенты.
Для желе
Замочить и отжать желатин.
Оставшееся клубничное пюре подогреть, растворить в нём желатин, остудить и вылить на застывший баварский крем.
Можно использовать желе для заливки тортов, приготовив его по инструкции на пакетике.
Поставить тортик в холодильник для полного застывания.
Подача
Снять бортики формы, снять пергаментную полоску.
Взявшись за краешек пергаментного кружка, осторожно, перетащить торт на сервировочную тарелку и разрезать.
Следует учесть, что нижний слой твёрдый, поэтому понадобится некоторое усилие, чтобы его прорезать. Желательно использовать острый широкий нож из тонкой стали.
Долго в холодильнике не храните. И сливки, и свежее ягодное пюре – продукты скоропортящиеся!

Комментарии
Anzelika
Очень красивый и нежный десерт!
Zarina
Люба, отличный вариант для тех кто торты не печет, для меня,например. Я пока ужасно боюсь таких изделий. А вот подобные тортики ужаса уже не вызывают. И вкусно получаются, и красиво смотрятся. Фотография чудесная.
L.Fiore
Спасибо, Анжела, спасибо, Лена!
Знаешь, Лена, иногда легче потратить 2-3 часа на выпечку и оформление классического торта, чем дожидаться застывания баварского: всё бегаю к холодильнику и проверяю, проверяю, схватилось ли желе)) А здесь у меня ещё и суфле никак не схватывалось, пришлось весь слой снимать в миску, добавлять желатин и опять долго-долго ждать((
Желатиновыми листиками я раньше не пользовалась, оказалось, что они слабенькие по сравнению с обычным желатином. В моих "трактактах" написано, что листик равен по силе 2-3 г порошкового, а на практике получилось 1 г = 1 листик.
Zarina
Люба, у меня тоже было, что с листовым желатином не застывало. Пользуюсь обычно порошком, а на НГ решила взять листовой и вместо желе - компот:))
L.Fiore
Значит, я не одинока в своих неудачах. Похоже, что наш и зарубежный листовой желатин - две большие разницы)
blogging mit Geschmack
Люба, отличный вариант для тех кто торты не печет, для меня,например. Я пока ужасно боюсь таких изделий. А вот подобные тортики ужаса уже не вызывают. И вкусно получаются, и красиво смотрятся. Фотография чудесная.
Ленуль, я, прочитав этот твой комментарий и еще не увидев ответа Любы, тоже хотела сказать, что для меня как раз такие торты "вариант повышенной сложности" :)))
Люба! Торт идеальный просто - а если еще прочитать, скольких он тебе волнений стоил, то можно сказать, что победа осталась за тобой :)
L.Fiore
Да, Наташа, ты хорошо представляешь мои эмоции в момент соскребания крема, так и не застывшего за 4 часа!! Но я победила))
blogging mit Geschmack
Наверное, тебе много чего хотелось сказать в тот момент))))
L.Fiore
Зато появился опыт использования отечественных желатиновых листиков - не использовать их вообще:) Или норму удесятерить. Или поэкспериментировать в более спокойном состоянии духа:))
Очень хочу испробовать агар-агар. Интересно, как и что он желирует и насколько "твёрдо". Кроме того, я знаю одно его замечательное свойство - однажды зажелировавшись, он не тает при комнатной температуре.
И конечно, растительный желатин-агар мне нравится больше, чем порошок из костей животных)))

суббота, 4 июня 2011 г.

Клубничный Дайкири.

Дайкири (Daiquirí) - семейство алкогольных коктейлей кубинского происхождения, основными компонентами которых являются ром, сок лайма и сахар (Википедия). Коктейль придумали шахтёры рудника Дайкири.
Несмотря на то, что ударение в слове падает на последний слог, по-русски мы говорим ДайкИри, а не дайкирИ.


Клубничный Дайкири.
У меня есть доминиканский ром, привезённый детьми из путешествия и, чтобы не создавать дома лишних запасов, я постоянно пытаюсь этот напиток куда-нибудь пристроить, в основном, конечно, в коктейли, кофе, тесто и кремы; чистый алкоголь для питья - не моя стихия)).
Вчера в числе непристроенных продуктов оказалось немного клубничного пюре и половинка лайма, поэтому придумался этот Дайкири с клубникой:



вариант 1:
100-150 г клубники, можно замороженной
60-100 г белого рома (у меня тёмный ром)
1 чл сахара или сахарной пудры
50 г сока лайма/лимона/кислого яблока
по вкусу: 
клубничный ликёр/сироп
для украшения:
клубничка/ломтик цитруса
лёд

вариант 2:
50 г клубники
20 г белого рома
10 г сахара
10 г сиропа клубничного
20 г сока лайма/лимона
лёд

Подготовка.
По краю бокала можно сделать сахарную "изморозь".
Охлаждённый бокал наполовину заполнить колотым льдом. 
Приготовление.
Все ингредиенты взбить до сметанообразной консистенции.
Перелить в бокал, украсить клубникой и/или долькой лайма.
В варианте 1 (1 чл сахара, без сиропа) мне не хватило сладости, но  отношу этот недостаток только на счёт кисловатой московской клубники.

По правде говоря, не люблю, когда в бокале плавает лёд, особенно, если пить без трубочки, поэтому обычно заранее замораживаю пустые бокалы в морозильнике - этого достаточно. Но на сей раз коктейль со льдом -  не хотелось тратить вечер на охлаждение бокалов.

Коктейль вкусный и приятный! 
Пробуйте, пока есть клубника.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...