Салат из огурцов и яблок

Простой, вкусный, лёгкий, полезный

Пропорции по вкусу:

огурец 

кислое яблоко

чеснок

зелёный лук и любая зелень

нейтральное растительное масло (у меня из виноградных косточек)

цитрусовый сок (использую тот, что есть в наличии: лимон, лайм, грейпрут, апельсин)

Рекомендую!

Пироги-галеты дрожжевые с фруктовой начинкой

Для начинки этих пирогов можно использовать не только фрукты, но и овощи.

Рецепт сборный:
- тесто отсюда
- банановая начинка отсюда, из рецепта шоу MKR
- внешний вид из Наташиного блога Swiss family notes

Я не большая любительница песочного теста по причине его калорийности, поэтому пекла из дрожжевого – несладкого и нежирного:

Пироги-галеты дрожжевые с фруктовой начинкой

4 штуки диаметром 13-15 см

Тесто.

Приготовить дрожжевое тесто для пиццы.

Я использую пропорцию  3:2:1:1 - 300 г муки, 200 г воды, 1 чл соли, 1 г сырых дрожжей.

Чтобы ускорить брожение с 5-6 часов до 60-90 минут, дрожжей надо взять 5-10 г  

Включить духовку на максимум.
Мою духовку можно разогреть до 290° и выше, но и при 200°-230° пирожки прекрасно выпекаются, если увеличить время выпечки. 

Начинка.

Яблоки или другие фрукты почистить, нарезать ломтиками или кусочками и потушить с добавлением масла и сахара до полуготовности, добавляя ложками воду или сок, чтобы не горело.
Бананы тушить не надо, только нарезать и побрызгать лимонным соком, чтобы не почернели.

Готовое тесто разделить на порции-шарики, по 100 г на один пирожок, выложить на противень и дать подойти в течение 20-30 минут.

Каждую порцию теста размять или раскатать в тоненькую лепёшку, выложить на кружок пергамента.
В центр положить начинку, посыпать сахаром (по желанию), добавить любые ароматизаторы (корица, ваниль, имбирь, цедра, ликёр, кардамон...).
Загнуть края теста к середине, слегка прищипывая.

Положить в каждую галету-пирожок по кусочку сливочного масла.

Бананы я побрызгала апельсиновым соком, посыпала корицей и добавила ложечку мёда, а в яблочную добавила корицу и пару ложек рома. Обе начинки посыпала грецкими орехами.
Кружки пергамента с пирожками перенести на противень, смазать яйцом.
Можно ещё и сахаром посыпать, если не волнуют калории. Меня волнуют, поэтому сахаром я посыпала всего два пирожка, да и то по минимуму.
Печь до подрумянивания. 

При 290° с обдувом мои пироги диаметром 14 см пеклись около 8 минут, при меньшей температуре (200°) понадобится около 20 минут.

Есть эти пироги лучше горячими и,  внимание, начинка сочная, вытекает, можно испачкаться. 

Осень, инжир и яблоки.

Продолжение вчерашней странички

Моя осень: 

Мои вкусности по рецепту из книги  А. Дюкасса "Натюр. Десерты. Просто, вкусно и полезно"

Песочное творожное печенье с инжиром

В книжном рецепте указан крем-фреш* - продукт, похожий на нашу  домашнюю густую сметану, но при нагревании крем-фреш не разделяется, как сметана, на жир и воду, поэтому считаю, что заменять этот продукт лучше мягким творогом или жирными сливками. Жирность крем-фреш колеблется от 12 до 30% и, если заменить его диетическим творогом, можно сократить жирность (калорийность) печенья.  

В моём тесте около 50 г домашней сметаны и 100 г мягкого детского творога. 

24 штуки

Серым выделены мои отступления от оригинала

Тесто:

150 крем-фреш* (творог + сметана)

150 размягчённого сливочного масла

1 яйцо, 1 желток

300 г муки  (больше на 2-3 стл)

100 г миндаля в порошке

100 г сахара рападура (тростниковый сахар пополам с белым)

Начинка:

12 спелых плодов инжира, разрезанных поперёк.

щепотка семян фенхеля и оливковое масло

соль флёр-де-сель (ещё ни разу такая соль мне не встречалась, поэтому использовала обычную соль)

Если инжир не слишком спелый, можно его предварительно слегка обжарить и посыпать сахаром.

Для теста

Масло перемешать до консистенции сметаны. 

Смешать миндаль с крем-фреш (творогом) и сахаром, добавить масло, перемешать. Я просто взбила всё вместе миксером.

Добавить яйцо с желтком, перемешать.

Понемногу ввести муку и вымешать кончиками пальцев до однородности. Я использовала миксер на маленькой скорости.

Сформировать шар и отложить. Сформировала толстую лепёшку, добавив немного муки, положила в холодильник и вернулась к тесту минут через 20-30.

Противень и рабочую поверхность посыпать мукой.

Тесто раскатать толщиной 2 см. Моя раскатка  менее 1 см.

Вырезать кружочки 6 см и выложить на противень. 

Для начинки.

Половинки инжира  вдавить в печенье срезом вверх, посыпать  фенхелем, добавить по 2-3 крупинки флёр-де-сель.

У меня оставалось совсем мало инжира, поэтому замениланедостающий яблоками, которые вместо соли и фенхеля посыпала корицей.

Печь 25 минут 160° до золотистого цвета. 

Вынуть противень, капнуть на инжир по паре капель масла, дать постоять 10 минут и снять печенье лопаткой на тарелку.

Подать тёплым или холодным.

Очень вкусно,  но, если предполагается подавать в холодном виде, инжир и яблоки желательно приготовить отдельно от печенья, чтобы избежать размокания.
 

Яблоки, фаршированные пряным инжиром

4 порции

На 4 средних яблока у меня ушла половина порции начинки из рецептуры

Начинка:

6 штук вяленого инжира (сухофрукт)

3 штуки свежего инжира

2 стл фисташек

семена ванили (домашний ванильный экстракт)

0.5 чл корицы

Яблоки:

4 крупных яблока сорта Гольден (Антоновка)

по 2-3 стл воды и рома

Красивая форма-лоток для водяной бани в духовке (можно использовать жаропрочные пиалы или что-то похожее - по количеству яблок). 

Духовка 180° (регулятор 6)

Для начинки

Фисташки измельчить.

Вяленый инжир мелко нарезать, из свежего выбрать мякоть и добавить к нарезанному инжиру.

Перемешать с корицей и ванильными семенами (экстрактом).

Для яблок

Срезать верхушки яблок примерно на 2 см.

Сердцевину выбрать и плотно нафаршировать начинкой.

В форму налить воду с ромом, поставить яблоки, накрыть верхушками.

Печь 30 минут 180°, поливая время от времени выделившимся соком.

Подать десерт тёплым или горячим в той же посуде.

Десерт вкусен и тёплым и горячим.

   * Самодельный крем-фреш

250 мл свежих непастеризованных сливок 30% жирности подогреть, но не кипятить. Затем перелить в стеклянную посуду с крышкой,  остудить до комнатной температуры, добавить 2 стл свежего нехолодного кефира, тщательно перемешать и закрыть крышкой.

Через сутки снова перемешать, закрыть.

Через 12 часов перемешать и поставить в холодильник ещё на 12 часов. 

Яблочный пирог с карамельным соусом и инжиром.

MKR - Правила моей кухни.

Сегодняшний пост захотелось посвятить сентябрю, поэтому с него и начну. Надеюсь, что  фотографии нашего осеннего парка передают то  настроение, с которым я, вернувшись с прогулки, взялась за выпечку яблочного пирога.

Начало осени в этом году необыкновенно холодное и дождливое, но мне всё же удалось схватить уходящее сентябрьское тепло за хвост:

После череды дождливых дней трава свежа, как в начале лета; лишь опавшие листья возвращают в реальность: "Осень пришла".

Все съедобные грибы собраны запасливыми митинцами, на мою долю остались одни мухоморы, но какие же они красавцы!

Я завещаю вам шиповник,
Весь полный света, как фонарь,
Июньских бабочек письмовник,
Задворков праздничный словарь
(А.Тарковский)

И наконец, пирог, как продолжение тёплого сентябрьского дня:

Яблочный пирог (пудинг) с карамельным соусом и инжиром.
Apple Pudding with Fig Salad and Butterscotch Sauce
Печётся  на водяной бане, поэтому, наверное, и называется пудингом, но у меня в блоге он по праву займёт место в списке перевёрнутых пирогов: Банановый, Сливовый, Яблочный татен и Шоколадный кипящий, который тоже можно сделать перевёрнутым.

Рецепт из шоу "Правила моей кухни". Сезон 4, серия 34. 

Готовили Киран и Настасья в ресторане Колина Фасниджа на конкурсе выбывших команд. Пара снова выбыла - не хватило куража и сноровки - но их рецепты мне не перестают нравиться.

Фотографии получились не ахти какие , но без них было бы скучно):

Вместо четырёх формочек по 250 мл, я использовала небольшую форму для кулича диаметром 14 см:

Время приготовления 1 час.

4 порции по 250 мл

Начинка:
1 стл масла сливочного

1 крупное  яблоко
1 стл тростникового сахара
Тесто:
70 г масла комнатной температуры
75 г тростникового сахара
2 яйца
100 г муки
0.5 чл разрыхлителя
2 стл миндальной муки
0.5 чл корицы
2-3 стл молока
Соус ирисковый:
150 мл густых сливок
130 г тростникового сахара
2 стл масла
ваниль
Украшение:

16 четвертинок свежего инжира

Смазать формочки.
Духовка 190°.

Для начинки.
Яблоко очистить и нарезать кубиками 1 см.
Масло растопить, добавить яблоки с сахаром и готовить на маленьком огне 3-4 минуты. 

Распределить начинку по формочкам.

Для теста.
Муку просеять с миндальной мукой, разрыхлителем и корицей.

Я в любое бисквитное тесто добавляю щепоточку соли, поэтому добавила и сюда, но в рецепте соли нет.

Масло взбить с сахаром добела. По очереди вмешать яйца и добавить молоко.
Вмешать мучную смесь.
Распределить тесто по формочкам на яблоки.
Формочки поставить в глубокий лоток для духовки, налить в лоток кипятка до половины высоты формочек.
Печь 30-35 минут 190° до подрумянивания и пробы «сухая палочка» в центре пудинга.

Так как мой пудинг готовился в большой форме, я пекла его дольше минут на 5-8.
Для соуса.
Смешать ингредиенты соуса и варить до карамелизации примерно 4 минуты.

Формочки с пудингами вынуть из духовки, остудить в течение 2 минут, затем аккуратно отделить пудинги ножом от стенок и перевернуть на сервировочные тарелки.
Инжир нарезать четвертинками, подать вместе с пудингом и тёплым соусом.

Это вкусно! И есть продолжение.

Салат из сельдерея и яблок с засахаренными орехами и йогуртовой заправкой.

Для любителей полезных и вкусных блюд предлагаю интересный салат из
из книги Алена Дюкасса "Натюр".
Фотографии данного блюда у Дюкасса нет, но своё произведение я конечно, сфотографировала:))
Сразу хочу заметить, что я не использовала листовой салат ромэн, указанный в рецептуре, а орехи передержала в духовке, поэтому они получились такие загорелые.
Когда буду готовить ещё раз, фотографию заменю на хорошую правильную.

Салат с сельдереем, яблоками, засахаренными орехами и йогуртовой заправкой.

Орехи:
60 г сахара
60 г воды
по 1 щепотке соли и кайенского перца
24 половинки грецких орехов
противень с пергаментом
Заправка:
1 баночка натурального йогурта
1 желток
1 стл дижонской горчицы
сок 1 лимона
1 стл уксуса
3 стл соевого масла
Салат:
2 яблока Гренни Смит (или других зелёных кислых)
2 яблока Ред Делишес (или других красных сладких)
4 стебля сельдерея
половина корня сельдерея
1 кочан салата ромэн (не использовала)

Дюкасс советует натереть в салат чёрного трюфеля для изысканности - трюфель мне негде было взять:)

- Понятие о размере порций везде разное, но следует учесть, что яблоки и сельдерей могут потянуть и на 1.5 кг, в зависимости от размера, и если всё это настрогать, получится, целый тазик салата!
- А вот приготовить много орехов никак невозможно. Такие вкусные получаются, что любое их количество будет определяться словом "мало":))
- Лишний соус тоже не пропадёт, с ним можно приготовить другой салат, например, капустный.
- Я использовала 2 половинки крупных яблок разного цвета, четверть корня и два стебля сельдерея, 12 целых орехов и половину ингредиентов заправки, получив на выходе две достаточно большие порции салата.

Для орехов.
Воду с сахаром вскипятить, приправить солью и перцем, снять с огня.
Залить орехи горячей сладкой водой на 20 минут, переворачивая время от времени, затем выложить на на пергамент.
Орехи с пергаментом перенести на противень и в течение 35 минут довести до карамелизации в духовке 120° (4 на регуляторе).
Затем выложить на тарелку и остудить.
Часть ореховых половинок оставить для украшения, остальные измельчить, оставив ложечку для обсыпки готового салата.
Для заправки.
Йогурт смешать с желтком, добавить горчицу, лимонный сок и уксус.

На мой взгляд, кислоты многовато, но тоже зависит от величины лимона. Жаль, что Дюкасс оперирует штучками; я предпочитаю более точные определения!
Взбивая, ввести постепенно масло.
Поперчить, посолить, поставить в холодильник.
Если используете дома готовый майонез, то вполне можно им заменить заправку, но самодельная, конечно, и полезнее, и вкуснее.
Для салата.
Нарезать: черешки сельдерея тонкими ломтиками, корневой сельдерей и яблоки брусочками. Автор использует яблоки с кожурой.
Мой совет: если сельдерей суховат, хорошо бы его перемешать с частью заправки и дать постоять хотя бы 20-30 минут.

Оформление.
Серединку салата ромэн разобрать на листья, промыть, обсушить и выстелить сервировочное блюдо.
Перемешать яблоки и сельдерей с заправкой.
Добавить измельчённые орехи, снова перемешать и выложить на листья салата.
Посыпать и украсить орехами.
Салат вкусный, готовьте!

Датская закуска.

Рецепт я прочла в одной из бесплатных рекламных газет:))

С одинаковым успехом мою датскую закуску можно называть голландской, немецкой или русской, потому что основной её компонент - селёдка, которую любят не только в Дании.

Селёдку можно использовать и солёную, и маринованную, и копчёную - будет вкусно.

Пропорции по вкусу:
5-7 ломтиков любой сельди

половина маленького зелёного кислого яблока (например, Семиренко, или Гренни Смит)

часть луковицы любого цвета

1 средняя картофелина, отваренная в мундире

любой салатный микс (у меня, в основном, рукола)

растительное масло

лимонный сок

перец, 

соль

кольцо для выкладывания закусок (у меня обычная консервная банка)

Сельдь нарезать кубиками, лук очень тонкими кольцами или полукольцами, яблоки маленькими тонкими ломтиками. Яблоко с кожурой будет красивее, но можно и почистить. Сложить всё в небольшую ёмкость, побрызгать лимонным или лаймовым соком (можно и грейпфрутовым), сбрызнуть растительным маслом, а если готовите с копчёной сельдью, посолить. Перемешать и отставить - пусть маринуется.
Картофель натереть на крупной тёрке или нарезать очень мелкими кубиками, немного посолить и побрызгать маслом.

На тарелку выложить салатный микс, посолить, поперчить.

Слегка смазать кольцо изнутри  и водрузить на салат.

Выложить в кольцо слой картофеля и слой салата с сельдью вместе с маринадом. Снять кольцо.

Сбрызнуть всё растительным маслом. Можно добавить сверху ложечку сметаны, которой у меня на этот раз не оказалось.

Украсить сооружение ломтиком лимона и укропом. 

Если честно, то для меня эта закуска равноценна второму блюду:)) 

Булочка-яблоко

Поиск какой-нибудь симпатичной, некалорийной, нежирной и несладкой выпечки с яблоками (скажете, что такое невозможно?) привёл меня... в Японию, где и был обнаружен рецепт.

Справиться с иероглифами помог союз любопытства с кулинарным опытом и гугловским автопереводчиком, а результат плодотворного труда перед вами:

Ни одного минуса в процессе работы не обнаружилось, разве что парочка незначительных замен, которые я сейчас опишу.
Тесто замешивала хлебопечка, но я описала ручной замес, как в оригинале.

В состав теста входит сухое молоко, но это не обязательная добавка, она используется, как улучшитель консистенции теста и аромата. Сухое молоко можно или вовсе исключить из рецепта, или заменить обычным молоком: использовать для замеса воду пополам с молоком.
Начинки у меня получилось больше, чем требовалось, потому что иероглиф обозначающий количество яблок, автопереводчик не осилил)), но излишки не пропали, а превратились в очень вкусный яблочный соус.

В японском рецепте листики яблони имитирует миндаль (фото 2), но мне больше нравится листик из теста (фото 1). А вам? 

Для имитации яблочных черешков авторы рецепта использовали какие-то японские конфетки, я же опробовала свои варианты: жгутики из теста и кусочки намоченных и подсушенных спагетти. Тестяные черешки мне понравились больше.
Совет: заготовьте черешки из теста заранее, чтобы они подсохли и не деформировались во время выпечки.
Японский мастер-класс я фотографировать не стала – смотрите его по ссылке. Но я сделала вот такой коллаж из своих фотографий:

Если захотите испечь корзину из теста, загляните сюда, где я достаточно подробно описала её изготовление.

Булочка - яблоко
りんごパン
(гугл перевёл "яблочный хлеб", но мы-то все видим, что это булочка))

10 штук

Тесто:
250 г муки
12 г сухого молока (не обязательно)
5 г сухих дрожжей (у меня 8 г сырых)
0.5 чл соли
25 г сахара
30 г сливочного масла
38 г яиц
120 г воды (или пополам с молоком)
Обмазка:
яйцо с молоком
Украшение:
кусочки длинных конфет (тонкая соломка/кусочки спагетти/жгутики из теста)
10 листиков миндаля (листики из теста)
Начинка:
яблоки
2 стл сахара
1 чл лимонного сока
50 г изюма
10 формочек для кексов смазать маслом.

Для теста
Муку просеять с сухим молоком и дрожжами, добавить соль.
Яйцо, воду и сахар слегка взбить, вылить в ямку, проделанную в муке, месить 3-5 минут.
Вмешать размягчённое масло, месить 5 минут.
Вымесить до гладкости и блеска, складывая тесто пополам вдоль и поперёк.
Выложить в миску, прикрыть плёнкой и оставить при 35° до роста в 2-2.5 раза примерно на 1 час.
Для начинки
Яблоки очистить, порезать небольшими кусочками, полить лимонным соком, посыпать сахаром, поставить в микроволновку на 5 минут, перемешать и поставить ещё на 3 минуты, затем выложить на сито, чтобы стёк сироп (его потом можно использовать для соуса). Время дано для крепких, не переспелых яблок!
Перемешать яблоки с изюмом и корицей, поставить в холодильник.

Тесто разделить на шарики 45-50 г и дать отдохнуть под плёнкой или влажным полотенцем 15 минут.
Шарики раскатать в лепёшечки, сделав края потоньше.
Выложить начинку, скрепить узелком и поместить швом вниз в формочки.
Обмакнув палец в муке продавить углубления в булочках.
Дать подойти в 1.5 раза при 35° в течение 35 минут.
Смазать булочки яйцом, воткнуть черешки длиной 2 см, приклеить миндальные листики.
Если сделали листики из теста, смажьте их тоже яйцом.
Печь 15 минут 180°.
Остудить и вынуть из формочек.

Комментарии
Anzelika
 Какие красивые булочки! Очень понравились!
L.Fiore
Спасибо, Анжела!
Самое приятное, что готовить эти "яблоки" не дольше и не сложнее, чем обычные пирожки.

Пирог Трансильванский с яблоками, изюмом и ромом.

Рецепт из книги Урсулы Грюнингер "Выпечка".

Полистав книгу и выяснив, что рецепты там, в основном, немецкие, эльзасские и швейцарские, я тем не менее, обратила внимание на пирог из Трансильвании - родины графа Дракулы. Но вампиризм тут не при чём - просто у меня в холодильнике залежались яблоки))
К сожалению, автор книги не указывает ни температуру выпечки, ни размер формы – пришлось подбирать самостоятельно и, к счастью, угадала))

Рецепт из разряда лёгких и быстрых, если не считать того, что начинку надо настаивать несколько часов.
Внимание! В рецепте почти 60 г крепкого алкоголя! Хотя и считается, что алкоголь полностью выпаривается в духовке, оставляя лишь аромат, решайте сами, угощать ли этим пирогом детей.

Пирог яблочный трансильванский

на  круглую форму 22 см

Начинка(готовится заранее):
500-700 г яблок
2 стл изюма (у меня чёрный изюм)
4 стл сахара
5 стл виски или рома
1 стл мелкого тростникового сахара
Тесто-крошка:
180 г муки (2-3 стл пшеничной муки я заменила овсяным толокном)
1 чл разрыхлителя
90 г масла комнатной температуры
60 г сахара
ваниль
щепотка соли
масло для формы
Заливка:
30 г сливочного масла
40 г сахара
2 яйца (крупных)
виски или ром
корица по желанию

Форму застелить пергаментом

Я использовала разъёмную форму, поэтому снаружи дополнительно обернула дно фольгой, опасаясь вытекания заливки - у меня она не вытекла, но прочно пристала к бортику формы там, где пергамент примыкал неплотно.

Для начинки
Яблоки очистить, разрезать на 4 части, нарезать тонкими дольками, выложить в миску, добавить изюм, сахар, полить ромом. Закрыть крышкой и оставить на несколько часов (можно до следующего дня), встряхивая или помешивая время от времени.
Для теста
Просеять муку с разрыхлителем.
Добавить масло, сахар, ваниль и замесить крупинчатое тесто.
Соли в рецепте нет, но я всегда добавляю щепоточку, а масло для песочного теста обычно замораживаю и натираю на курупной тёрке.

Можно сделать масляно-мучную крошку в блендере, прокручивая методом пульсации с ножами.
Высыпать крошку в форму, разровнять.

Ломтики яблок выложить на тесто, полить оставшимся сиропом, посыпать тростниковым сахаром. Посыпать корицей.
Печь 25-30 минут 200°.

Для заливки
Яйца взбить с сахаром и растопленным маслом, полить пирог и печь ещё 10 минут при той же температуре.
Горячий пирог можно ещё сбрызнуть ромом или сделать фламбе: полить ромом/коньяком и поджечь. В темноте будет красиво.

Впечатления
Немного убавила количество масла для теста, но зря – вышло суховато.
Нарезала 700 г яблок, но для моей формы (22 см) этого оказалось много, вполне хватило бы 500 г.
Кроме того, я побоялась вылить на тесто весь яблочный сироп, хотя его не так уж и много оставалось в миске - надо было вылить.
В общем, в моём пироге не вся крошка пропиталась сиропом и заливкой и, кажется, даже крупинки сахара попадали на зуб. 

Пирог, настоявшийся несколько часов вкуснее и приятнее по консистенции:

Масло в моей заливке никак не хотело соединяться с яйцами, я так и вылила её расслоившуюся - может, так и должно быть? Или надо было сначала масло взбить с сахаром (обычно я так и делаю), а потом уже подмешать яйца?

Позже я где-то прочла, что белки и желтки надо вмешивать по отдельности, чтобы масса не рассекалась, но проверить это утверждение так и не удосужилась...
Несмотря на все "непонятки", пирог оказался вкусным и красивым, на завтра ничего не осталось, но на данный момент на первом месте  другой пирог с фруктами))

Комментарии
blogging mit Geschmack
Люба, так интересно, этот пирог своей заливкой похож на тот, что и я на днях повторяла. Может проблема в "несоединении" была в том, что яйца были из холодильника?.. Хотя с другой стороны и я свои не вытаскивала заранее... Мне бы "пьяные яблоки" в начинке тоже понравились :)
L.Fiore
Наташа, яйца не были холодными.
А ты вот так все ингредиенты заливки взбила вместе или поочерёдно добавила?
Сейчас схожу к тебе посмотрю...

Повидло, джем и пюре из дыни и яблок.

Неделя варенья
Воскресенье
Яблоки и дыня

Рецепты из книги Здиславы Скродской «Kompoty, marynaty, dzemy»
Перевод с польского мой.
Курсивом пишу то, чего нет в книге.
Джемом называю повидло с желфиксом.

Повидло

1 кг дыни
500 г кислых яблок
700 г сахара
несколько гвоздик
палочка корицы или немного молотой корицы (по вкусу)
(для джема 1 пакетик желфикса 2:1)

Дыню очистить, нарезать, слегка распарить.
Яблоки нарезать (чистить не надо), добавить к дыне и распарить.
Протереть через сито, вернуть в кастрюлю, добавить гвоздику и корицу, варить 30 минут без крышки, помешивая и снимая пену.
Добавить сахар и варить до желаемой густоты.
Разложить в банки, закрутить.


Джем с желфиксом

Протёртое дынно-яблочное пюре варить около 10 минут, охладить, добавить желфикс 2:1, смешанный с 2 стл сахара, прокипятить 2 минуты.
Добавить остальной сахар (около 300 г), размешать и варить 5-10 минут.
Вынуть корицу, если это палочка, разложить повидло по банкам и закрутить.


Джем или повидло в пароварке.

Яблоки почистить, нарезать кусочками, сложить в верхнюю корзину, распарить, переложить в блендер.
Дыню порезать, сложить в верхнюю корзину, яблочные очистки и серединки - в нижнюю корзину, парить около 20 минут (зависит от спелости дыни).
Выложить дыню тоже в блендер и туда же вылить конденсат от яблочных очистков.
Прокрутить фрукты, выложить в кастрюлю, остудить, добавить желфикс (если хотите его использовать), корицу, гвоздику и варить 5 минут после закипания. Добавить остальной сахар (250-300 г с желфиксом или 300-350 г без желфикса) и варить 5-10 минут с использованием желфикса или 20-30 минут без желфикса (до желаемой густоты).
Чтобы проверить действие желфикса, выложите 1-2 чл джема в блюдце и поставьте в холодильник на 10 минут – сразу будет видно, насколько хорошо желируется.
Я готовила с помощью пароварки, использовав 0.5 пакетика "Желфикс 2:1" на половинную порцию фруктов – получилось 700 мл джема (баночка 500 мл и неполный стакан).
Гвоздику я вынула, но можно и не вынимать. Корица мало чувствовалась. Возможно, лучше было бы добавить молотую корицу, но я боялась ухудшения цвета.
Если яблоки некислые, добавьте сок о.5 лимона или щепоточку лимонной кислоты.

Очень необычный вкус у этого джем-повидла, нежный и приятный.

Пюре из дыни и яблок.
Пюре я не готовила, но рецепт решила написать. Пусть будет))

1 кг дыни
1 кг яблок (можно падалицы)
200 г сахара
цедра лимона

Дыню почистить, нарезать произвольно и распарить в кастрюле под крышкой или в пароварке, протереть.
Яблоки разрезать, не очищая, распарить протереть.
Смешать оба пюре, добавить сахар и цедру, довести до кипения, разложить в банки и пастеризовать 20-25 минут 85°.
Пастеризация в микроволновке: наполнить банку на ¾, поставить в микроволновку и дождаться, пока кипящее пюре не достигнет венчика. Вынуть, долить доверху кипящим пюре из кастрюльки. Закрутить.

Из оставшейся дыни приготовила дынный десерт с имбирём от Лены (блог "Для моих любимых"). Советую.

Комментарии
Zarina
23-08-2011 

Люба, какая ударная неделя! 
Читала про варенья все, и все хочется приготовить. Это при том, что варенье я почти не варю, и мы его почти не едим. Свекровь, правда, яблоками и грушами снабжает детей:))
L.Fiore
24-08-2011 Да вот и я, когда решила сварить "что-нибудь", обнаружила массу интересностей, перед которыми не смогла устоять)) 
Но, если представить объём свареного в литрах, то выход всего 5 л и, если это распределить на всю позднюю осень, зиму и весну, получится всего по ложке в день))
А если учесть, что 2-3 баночки будут подарены, то совсем ничего)). Zarina 
30-08-2011
Люб, я вчера и это сварила. Сделала с желфиксом. Вкусноо ужОс как. 

Сегодня баночку в подарок понесем и второе перечное тоже.
L.Fiore
30-08-2011Лена, я рада, что понравилось)) 
Ты с желфиксом варила? Корицу добавляла в палочке или молотую?
А то я гвоздики положила меньше, очень-очень маленькую палочку корицы и почти не почувствовала их аромат.
Zarina
31-08-2011 Корицу добавила даже не палочку, а мне из Индии привезли такие пластиночки. Гвоздики щедро насыпала. Но чувствуется все это мало. Варила с желфиксом. Причем все сварила вечером, лениво было все блендером взбивать и раскладывать. Я потом утром взбила, желфикс добавила , довела до кипения да разложила. Из-за желфикса покислее стало. Очень хорошо дыня играет, пряности не выделяются, хоть и ночь постояли. Но тем, кому подарили очень понравилось все.  
L.Fiore
31-08-2011 Спасибо, Лена, за пояснения. А я так боялась вкус гвоздикой испортить, что положила даже меньше, чем в рецепте. 

Фруктовый осенний напиток.

Напиток из фруктовой кожуры, а осенним я его назвала потому,  что только в это благодатное время продаются живые фрукты, со съедобной кожурой:)). 

Готовится просто
Осталась  кожура яблок или груш - не выбрасывайте в мусорное ведро, сложите в кастрюльку вместе с сердцевиной и косточками, добавьте горсть любых замороженных или свежих ягод, листик мяты, кусочек лимона или апельсина, кусочек листика чёрной смородины, земляники, малины или щепотку трав (кипрей, липовый цвет, мелисса, донник, мята...) Не помешает даже горчинка полыни или пижмы (с пижмой не усердствуйте - 1 цветочек (не зонтик) на стакан).

Для цвета можно добавить щепотку чёрного чая или цветов каркаде.

Импровизируйте!

Сахар, мёд или сироп по вкусу. Можно укутать и дать настояться.

Получите после невеликих трудов вкусный, ароматный и полезный напиток!

Не используйте кожуру обработанных фруктов! Только сезонных.

Комментарии
Chance
18-09-2010
Люба, очень "уютная", осенняя фотография)
L.Fiore
18-09-2010
Спасибо, Наташа!
Я когда увидела, как все эти очистки фотогеничны, сразу решила их в отдельный рецепт оформить:) Всегда заваривала в кастрюльке и лишала себя созерцания:)
Chance
Я вчера тоже подобный напиток делала, использовав твою идею. Только без ягод, просто яблочные шкурки с медом. Вкусно! спасибо большое!
L.Fiore
Это ещё что:)
В прошлом году я настояла вишнёвые и черешневые косточки на водке и получился замечательный кирш:). Конечно, я туда и целых вишен-черешен добавила, и ложечку амаретто, но главный аромат все-таки от косточек:) Эта идея пришла в голову, когда при выпечке "Шварцвальда" потребовался кирш, который у нас не продаётся.
А потом, войдя во вкус, я сделала по малюсенькой бутылочке коньячных и водочных настоек на корках апельсина, на ароматной дыне, на персиках, смородине и теперь добавляю их во всякую выпечку.
Радуга
у меня голова работает не в ту сторону...но я идею беру на вооружение!спасибо огромное!!!!!!
L.FioreПожалуйста! 

Омлет с яблоками. Клафути.

Совсем недавно, благодаря Интернету, мы узнали слово "клафути", определяющее блюдо со взбитыми яйцами, но в нашей семье это всегда называлось омлетом, поэтому и я семейные традиции нарушать не буду.

Омлет с яблоками



2 порции
Начинка:
2 яблока
0.5 стл сливочного масла
Омлет:
2 стл муки
2 яйца
0.5 стл сахара
0.5 стакана (100 мл) молока или нежирных сливок
1-2 чл рома или ликёра
ваниль
сахарная пудра для обсыпки

форма, щедро смазанная сливочным маслом

Яблоки почистить, нарезать тонкими дольками, подрумянить на сливочном масле и тушить до полуготовности.
Всё для омлета взбить, разбавляя молоком или сливками. Можно вмешать 1 чл растопленного сливочного масла.
Часть омлетного теста вылить в форму, выложить ломтики яблок и залить остальным тестом.
Печь 20-30 минут 180-200°.
Посыпать сахаром или пудрой.

Можно жарить и на сковороде под крышкой, но тут надо подобрать оптимальную температуру, чтобы и пропёкся, и не сгорел.

И запить напитком из яблочной кожуры

Вкусно!

Комментарии
Радуга

Обязательно попробую!!! даже наверное,сегодня!

Кексы (маффины) с яблоком, мёдом и корицей.

Можно называть эту выпечку маффинами, можно кексами, но мне кажется, что для русского уха слово "кекс" более привычно, хотя тоже не по-русски))

Кексы можно печь на остатках кефира, йогурта или простокваши, а вместо (или вместе) с яблоком добавить грушу, ягоды, орехи.

Рецепт из журнала "Лиза".

6-7 маленьких кексов.
У меня 10 формочек по 80 мл

Тесто:
150 г (1 стакан) муки
1 чл разрыхлителя
щепотка соды (четверть чл)
щепотка соли
1 яблоко
1 чл корицы
щепотка мускатного ореха
4 стл сахара (можно тростникового)
50 г растопленного масла/маргарина/растительного масла
1 стл мёда
1 мелкое яйцо
60 мл (0.25 стакана) жидкого кефира/йогурта/простокваши
Обсыпка:
корица с с пудрой или сахарная глазурь

Формочки смазать маслом

Для теста
Просеять вместе муку, разрыхлитель, соду, соль.
Яблоко почистить и нарезать кубиками.
Сахар смешать с корицей, мускатным орехом, 1 чл ложкой муки, посыпать яблоки, перемешать.
Слегка взбить масло, мёд, яйцо и кефир до однородности.
Сухую смесь, чередуя, смешать с жидкой.
Долго мешать и взбивать не надо, иначе кексы будут слишком плотными.
Добавить в тесто яблоки, перемешать и разложить по формочкам.
Можно посыпать смесью корицы с сахаром.
Печь 20-25 минут 180° до подрумянивания и пробы «сухая палочка».
Ещё тёплые кексы можно полить сахарной глазурью: 3-4 стл сахарной пудры хорошо растереть с любым цитрусовым соком (1-2 стл).
Во втором варианте вместо яблок сливы (на эту порцию теста ушло 8 слив), 2 полные столовые ложки горьковатого каштанового мёда, минимум сахара, корица для обсыпки.
Я не особенно почувствовала разницу между светлым и тёмным мёдом: возможно, эта разница пропадает во время выпечки...

Комментарии
Anzelika
Вкусненько!
Chance
Люба! Какие симпатичные кексы! И с яблоками, как мы любим) Обязательно буду печь.
Получается 6 штук? То есть на форму 12 нужно увеличить все пропорции вдвое, да?
L.Fiore
Анжела, Наташа, Спасибо!
Наташа, у меня вышло 10 штук из этого теста, но формочки маленькие: по 1 стл (с большой горкой теста на каждую. Кругленькие кексики пеклись в формочках с дыркой внутри, поэтому, у них внутри пустота, которой на фотографии не видно:) 

Правильно, для 12 штук надо увеличить пропорции вдвое, если будешь печь в стандартных "маффинских" формочках.
Chance
Спасибо. Пойду печь)
Chance
Люба, вкусные кексы получились! Спасибо) Я сделала все-таки одну порцию и испекла 12 малюсеньких кексов на один укус)
Единственное, я бы заменила ложку сахара или две на мед, наверное. Люблю, когда очень медово)
L.Fiore
Наташ, я рада, что тебе понравились кексики)
И твоё предложение с мёдом понравилось. Я пекла с нейтральным светлым мёдом, а можно попробовать не только увеличить его количество, но и использовать какой-нибудь более насыщенный мёд, гречневый, например, или дикий.
Chance
Люба, я тоже об этом подумала! У меня был какой-то мед без названия... Скоро поеду покупать запасы на зиму и приобрету хороший) Я очень люблю каштановый и гречишный, а самый любимый из донника, хотя и не такой насыщенный, но вкусный. Буду экспериментировать, спасибо!
L.Fiore
Я разный мёд люблю и осенью закупаюсь на целый год, тем более, что у нас 2 раза в год проводятся медовые ярмарки.
Люблю донник, акацию, кипрей, гречневый, лесной, а покупаю всякого понемножку.
Наталья Сорочук
Приготовила... Очень вкусно!!! Всему семейству угодила!!! Спасибо за рецепт!!!
L.Fiore
Приятно, когда рецепт прочитали, ещё приятнее, когда сказали спасибо, но вдесятеро приятнее, что и приготовили, и полюбили:)
Спасибо!
Наталья Сорочук
Приготовила сразу 2 порции, яблочки выложила сверху (думала утонут) , не утонули))) На яблочки уложила творожную массу с яичком и сахаром . Получилось восхитительно!!! Поднялись кексики идеально!!! Спасибо ещё раз за такой хороший рецепт!!!

Яблочно-чайный кекс.

Зимой я очень редко покупаю яблоки, да и другие фрукты тоже: такие они все противно-идеальные, ненастоящие. Они мне чем-то напоминают девушек, клонированных косметической хирургией - пышных, глянцевых, одинаковых, снабжённых ярлычком с надписью «вау!»

Пока в магазинах и на рынках есть хоть что-то натуральное, я активно этим пользуюсь: покупаю и ем сезонные плоды. А когда хочется сладенького, пеку фруктовые пироги, такие, как этот Яблочный кекс  из Наташиного блога "Стоит только захотеть" .

В рецепте я изменила только сорт чая: взяла не зелёный с жасмином, а чёрный Эрл Грей, из-за чего мой кекс-бисквит приобрёл красивый южный загар:) Не зная цветопередачи ваших мониторов, уточняю: получился кекс цвета кофе с молоком, в котором очень мало молока:) 

Пекла в литровой форме "бублик"

Яблочный кекс с жасминовым чаем

-3 яблока
-160 г муки
-150 г сахара
-50 г сливочного масла
-3 ст.л. зеленого чая с жасмином
-2 яйца
-0,5 ч.л. соды
-100 мл кипятка

Растопить сливочное масло и немного охладить.
Залить чай кипятком и настаивать 15 минут.
Яйца смешать с сахаром и взбить миксером.
Яблоки нарезать крупными ломтиками. Добавить муку, соду, растопленное масло и процеженный чай.
Выложить тесто в формы.
Выпекать 20- 30 минут при 180 градусах.
Жасминовый чай можно заменить на Эрл Грей...

Кекс очень вкусный, а какой сорт чая для него заваривать, по-моему, совершенно всё равно: во время выпечки его аромат исчезает. 

Хотя Лара пишет, что аромат должен чувствоваться, я ничего не почувствовала и к этому могу добавить, что чай был заварен очень хороший, из самой Англии, поэтому на его качество не грешу: мой кекс пах только кексом и яблоками:)Спасибо, Наташа и Лара, за рецепт!

Яблочную кожуру и серединки я не выбросила, а залила горячей водой, настояла, процедила и добавила ложку мёда – получилась чудесная яблочная «запивка» для кекса.

Думаю, не будет лишним напомнить: для такого напитка пригодна кожура только необработанных химией яблок, а мыть их всё равно надо тщательно и лучше щёткой.

Комментарии
Chance
Люба, как я рада, что кекс понравился!
Очень необычный, но даже интересней с черным чаем. Но у тебя на фото он выглядит плотнее, чем у меня получается. Но может просто кажется? У меня он просто в буквальном смысле "разваливается".
Пеку его почти ежедневно! Но сегодня или завтра будут твои яблочные с корицей и медом)

L.Fiore 
Да, Наташа, ты права: твой кекс совсем воздушный, а я, скорее всего тесто слишком долго мешала, да и с духовкой своей не угадала, дважды доставала и всё он казался сыроватым... 
Chance 
Да, и забыла сказать отдельное спасибо за идею напитка. В следующий раз обязательно сделаю так же!