среда, 30 января 2019 г.

ART 2019

Современные живописцы с голода не помрут.
Например, за каждую работу из серии "Бургундия XI", выполненную на натуральной хлопковой бумаге Арш и заключённую в рамку из тасманского дуба,  художница художник Вobby Сlark просит $2200,



а за распечатанные "малышки" размеров А3 и А2 -  по $220 и $460 соответственно


Мало того, испанская компания по производству обоев объединила художников различных направлений и напечатала серию с их идеями, в том числе и "повторяющиеся узоры в приглушенных тонах" от Бобби Кларк, "придающие ощущение современной и спокойной роскоши".
Дизайнер интерьеров Эрико Навазо представил интерьер с этими обоями на мадридской выставке Casa Decor 2019:


Обои мне, кстати, понравились: миленькие такие.
А вам?

Если чьи-то дети рисуют сейчас на обоях (мои никогда не рисовали), не ругайте их, а постарайтесь сохранить ценные фрагменты живописи - вдруг разбогатеете!

пятница, 25 января 2019 г.

Оладьи тофу...

...из соевого творога, оставшегося от Слойки со шпинатом


1. Тофу (примерно треть пачки) промокнула салфеткой и размяла вилкой.
2. Добавила манку (2 неполные стл) с разрыхлителем (щепотка).
2. Вмешала яйцо (1 шт.), сахар (неполная чл заменителя "эритрит"), соль (щепоточка). 
Собиралась было взбить массу, но решила не пачкать лишнюю посуду ради десятка оладьев, поэтому просто перемешала тесто обычной вилкой до консистенции сметаны.
3. Обжарила на кокосовом масле (2 стл). Отсадила на хорошо разогретую сковороду, потом снизила нагрев до средне-низкого и накрыла крышкой. Вторую сторону жарила под крышкой на среднем нагреве.
Тесто приятное, не липкое, оладьи легко переворачиваются.

Когда пожарила и съела, подумала о том, что можно было бы подмешать в тесто что-нибудь из добавок: семена чиа или льна, овсянку, изюм, яблоки-груши, сухофрукты, ореховую муку... список бесконечен.
За неимением сметаны полила сливками.

Описывать вкус не берусь. Что-то среднее между картофельными и творожными оладьями. Вкусно. Буду ещё готовить.

среда, 23 января 2019 г.

Важность белковой пищи для пожилых

Статья "Why Older Adults Should Eat More Protein (And Not Overdo Protein Shakes)"  с моими дополнениями по содержанию белков в продуктах

Недавние исследования показали, что пожилые люди, потребляющие много белка, с меньшей вероятностью потеряют с возрастом «функционирование»: способность одеваться, вставать с постели, подниматься по лестнице и многое другое. Оказалось, что те, кто ел больше  белка, на 30% реже страдали функциональными нарушениями.
Другое исследование показало, что люди старше 60 лет, употреблявшие мало белка, почти вдвое чаще испытывали трудности при ходьбе или лазании по сравнению с теми, кто ел много белка - с поправками на здоровье, поведение, хронические состояния и другие факторы. 
«Хотя употребление достаточного количества белка не предотвратит потерю мышечной массы в целом, недостаток белка может стать усугубляющим фактором быстрой потери мышц», - сказал Уэйн Кэмпбелл, профессор науки о питании. 
Изучив дополнительные данные, международная группа врачей и экспертов по питанию рекомендовала здоровым пожилым людям потреблять 1-1,2 г белка в день на кг веса (70-80 г для женщины 68 кг и  81-98 г для мужчины весом 80 кг) Эти рекомендации были впоследствии приняты Европейским обществом клинического питания и обмена веществ.

Для пожилых людей с острыми или хроническими заболеваниями предложено потребление 1,2-1,5 г белка на 1 кг веса, учитывая, что  количество зависит от заболевания, его тяжести и других факторов. 
Более высокие уровни (до 2 г в день на 1 кг веса) могут потребоваться серьёзно больным пожилым людям или недоедающим. Белок становится более важным в период стрессов и операций на бёдрах и коленях.
(Эти рекомендации не относятся к пожилым людям с заболеваниями почек!)

Белок следует употреблять в течение всего дня, так как организм пожилого человека обрабатывает его не очень эффективно. «Если я ем слишком мало белка во время еды, я не могу адекватно стимулировать поглощение аминокислот в скелетных мышцах; если слишком много, скажем, большой стейк на косточке, не могу его полностью переработать и сохранить" - говорит д-р Елена Вольпи, профессор гериатрии и клеточной биологии из Техаса.
Вольпи предполагает, что пожилым людям, потребляющим утром только овсянку или хлопья с молоком (25-30 г белка), стоит подумать о добавлении к завтраку греческого йогурта, яиц или индейки.

Животный белок, в отличие от растительного, содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых организму, что обязательно следует учитывать вегетарианцам и, возможно, подумать о включении в ежедневный рацион небольшой порции постного мяса.

А что там с БАДами?
Волпи говорит, что протеиновый коктейль не заменит бутерброд с индейкой, но он может использоваться в виде добавки, чтобы "улучшить выздоровление после госпитализации". Однако пожилые люди не должны регулярно пить протеиновые коктейли вместо еды; «это плохая идея, которая может привести к снижению потребления белка и калорий в долгосрочной перспективе».

Примерное содержание белка (в граммах) на 100 г веса продукта
15-22 - мясо, птица
14-20 - рыба и морепродукты (32 - икра красная)
20-25 - бобовые (больше всего в сое и красной фасоли)
15-30 орехи
12 - яйца
25-27 - твёрдый сыр
14-18 творог (7 - тофу)
3-4 - кефир, молоко
8-12 крупы (киноа - 20, цельнозерновой хлеб - 13)
2 г белка в 1 чл спирулины 

пятница, 18 января 2019 г.

Слойка из тофу и шпината с апельсиновым соусом,тмином и кардамоном

Рецепт Лоранс Саломон MILLEFEUILLE DE TOFU MARINÉ AU CARVI ET TOMBÉE D’ÉPINARD из Ларусс Гастрономик (иллюстрации к рецепту в книге нет)
Слойка из тофу и шпината с гарниром из риса, с апельсиновым и соевым соусом, с тмином и кардамоном
Все части блюда можно приготовить заранее и собрать перед подачей



4 порции за 1,5 часа
Рис:
150 г риса (за несколько часов до приготовления замочить в двойном объёме воды)
200 г воды + 1 стл овощного отвара
4 луковички шалот
соль
Слойка:
рапсовое масло (не принципиально)
600 г шпината (немного оставить для украшения)
12 тонких ломтиков тофу 8х4 см (по 3 на порцию)
2 стл оливкового масла
соевый соус
тмин
соль в хлопьях (флёр де сель) и обычная
Соус:
апельсин
2 стл оливкового масла
10 зёрнышек кардамона (или молотый кардамон) для соуса и щепотка молотого кардамона для декора

духовка 170° или МКВ

Отсебятина: вместо хлопьев соли - обычная, вместо шалота - лук репчатый, овощной отвар не добавлен, вместо рапсового масла - соевое. Лук прижарила так, как люблю, а не по рекомендациям шефа:)
Описание для четырёх порций, я готовила -  две. 

Для слойки
Шпинат вымыть, отрезать стебельки, притомить под крышкой, чтобы остался хрустящим, затем откинуть на сито, отжать, посолить и мелко нарезать.
Тофу разрезать аккуратно (очень легко ломается!).
Приготовить болтушку из оливкового масла и соевого соуса и слегка обрызгать ею плоскую тарелку, которую можно будет поставить в МКВ или духовку.
4 ломтика тофу выложить на эту тарелку, слегка полить болтушкой и посыпать тмином.
Покрыть тофу тонким слоем шпината, затем снова тофу с болтушкой и тмином, и снова шпинатом.
Для риса
Лук тонко нарезать кольцами, посолить и слегка подрумянить на 2 стл оливкового масла.
Рис промыть, откинуть, добавить к луку. Смешать 200 г воды с ложкой овощного отвара, влить в рис и готовить 30 минут на слабом огне под крышкой. Посолить по вкусу.
Для соуса
Апельсин тщательно очистить, положить в блендер, добавить 2 стл оливкового масла, 10 семян кардамона и несколько щепоток соли. Измельчить до получения эмульсии. Если густо, разбавить водой.
Пару долек апельсина я оставила для декора, но автор, наверное, использовал для этого второй апельсин (в рецепте подробностей нет). 
Кардамон я измельчила отдельно -  между двумя ложками, а потом ещё мельче - ложкой в бумажке (ступку не нашла).
Для подачи
Слойку разрезать на 4 части-порции и разогреть в течение 10 минут в духовке 170° без обдува (я разогревала в МКВ: минута на порцию).
На каждую тарелку положить несколько побегов шпината, 3 дольки апельсина, очищенные от плёнок. Полить рапсовым маслом, посыпать молотым кардамоном и флёр-де-сель.
Положить слойку и 2 стл риса с луком.
Апельсиновую эмульсию нанести полоской (я нанесла капельками)

Блюдо очень-очень вкусное и совсем несложное, несмотря на длинное описание.

среда, 2 января 2019 г.

2019 год...

...начинался незамысловатой композицией ручного сбора..


но неудержимое желание "разнообразить стол" победило, увы, и  логику, и трезвость мысли, и приверженность к элегантному минимализму: попробовать захотелось всего!

На тарелке: колбаса салями, сыр российский, маасдам, горгонзолла и маскароплне (к клубнике), постные крекеры "Любятово", финики, оливки греческие, миндаль, инжир, клубника, бутерброды с сахалинской икрой.
Плюс: шампанское "Шато Тамань" брют, клюквенный морс и фрукты.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...